NUTRICIÓN Y NUTRICIÓN Y DIETETICADIETETICA

PRODUCTOS HIDROBIOLÒGICOs:PRODUCTOS HIDROBIOLÒGICOs:PECES, MOLUSCOS, CRUSTÁCEOS Y PECES, MOLUSCOS, CRUSTÁCEOS Y

ALGASALGAS

Lic. Luigi E Melendez PajueloLic. Luigi E Melendez Pajuelo

PecesPeces Son vertebrados de vida acuática.Son vertebrados de vida acuática. Se encuentra distribuido en toda la Se encuentra distribuido en toda la

superficie de la tierra.superficie de la tierra. Se clasifica en dos forma:Se clasifica en dos forma:

A) Su composición esqueléticaA) Su composición esqueléticaB) Su contenido grasoB) Su contenido graso

Por su composición óseaPor su composición ósea

Peces condrictiosPeces condrictios

Peces cartilaginososPeces cartilaginosos

Estructura esquelética Estructura esquelética constituido de constituido de cartílagos.cartílagos.

CondrictiosCondrictios OsteictiosOsteictios

Características: Características: Hendiduras branquiales externamente Hendiduras branquiales externamente

visiblesvisibles Sus aletas son laterales.Sus aletas son laterales. Tiburones, rayas y quimeras. Tiburones, rayas y quimeras.

OsteictiosOsteictios Peces óseos, son una clase de Peces óseos, son una clase de

vertebrados provistos de mandíbulas vertebrados provistos de mandíbulas articuladas.articuladas.

Incluye a todos los peces dotados de Incluye a todos los peces dotados de esqueleto interno óseo y muy pocas de esqueleto interno óseo y muy pocas de cartílagos.cartílagos.

DiferenciaDiferencia

Por su contenido grasoPor su contenido graso

Teniendo en cuenta el contenido en Teniendo en cuenta el contenido en grasas, podemos clasificar a los peces grasas, podemos clasificar a los peces en la siguiente forma:en la siguiente forma:

A) Magros 0,2 – 2% de grasaA) Magros 0,2 – 2% de grasaB) Semimagros 2 - 6% de grasaB) Semimagros 2 - 6% de grasaC) Azules mayor del 6% de grasaC) Azules mayor del 6% de grasa

Pescados blancos o magrosPescados blancos o magros Habitan en las profundidades marinas.Habitan en las profundidades marinas. No realizan grandes desplazamientos, por lo No realizan grandes desplazamientos, por lo

cual no necesitan acumular grasas. cual no necesitan acumular grasas. Su contenido graso máximo es del 0,2 a 2%, Su contenido graso máximo es del 0,2 a 2%,

pero podría variar dependiendo del tipo de pero podría variar dependiendo del tipo de pez. pez.

La grasa se acumula La grasa se acumula principalmente en el principalmente en el hígado. hígado.

El lenguado, la merluza, El lenguado, la merluza, el rape, el bacalao o la el rape, el bacalao o la bacaladilla, chita, lorna, bacaladilla, chita, lorna, pejerrey, pintadilla, pejerrey, pintadilla, corvina, toyo, tramboyo corvina, toyo, tramboyo etc.etc.

Pescados SemimagrosPescados Semimagros Viven en profundidades Viven en profundidades

mediasmedias

Desplazamientos Desplazamientos habitualmente largoshabitualmente largos

El contenido graso es El contenido graso es de 2% al 6%de 2% al 6%

El pagel, la dorada, el El pagel, la dorada, el besugo, el rodaballo, besugo, el rodaballo, jurel, lisa, bonito y el jurel, lisa, bonito y el cabrachocabracho

Pescados Azules o GrasosPescados Azules o Grasos Su contenido de grasa es más del 6% y Su contenido de grasa es más del 6% y

suele oscilar entre el 8 y el 15%suele oscilar entre el 8 y el 15%

El tejido graso esta bajo la forma de El tejido graso esta bajo la forma de glóbulos en el tejido muscular, sobre glóbulos en el tejido muscular, sobre todo en la capa dispuesta debajo de la todo en la capa dispuesta debajo de la pielpiel

Esta grasa es rica en ácidos grasos Esta grasa es rica en ácidos grasos poliinsaturados (omega 3 y 6). poliinsaturados (omega 3 y 6).

Pescados Azules o GrasosPescados Azules o Grasos

Pertenecen a este grupo: sardina, Pertenecen a este grupo: sardina, boquerón, caballa, palometa, chicharro, boquerón, caballa, palometa, chicharro, atún, bonito del norte, salmón, anguila, atún, bonito del norte, salmón, anguila, pez espada, anchoveta.pez espada, anchoveta.

sardina

Los MoluscosLos Moluscos Son invertebrados en su mayoría de vida Son invertebrados en su mayoría de vida

marinamarina

La palabra deriva : Cuerpo blandoLa palabra deriva : Cuerpo blando

Se clasifican en:Se clasifican en: CefalópodosCefalópodos: : Pulpo, calamar o potaPulpo, calamar o pota BivalvosBivalvos: : maruchitas, choros, conchas maruchitas, choros, conchas

negras, conchas de abanico, almejas, negras, conchas de abanico, almejas, etc.etc.

Gasterópodos o monovalvosGasterópodos o monovalvos: : caracoles, caracoles, etc.etc.

CefalópodosCefalópodos Son de cuerpos blandosSon de cuerpos blandos

Capturan sus presas utilizando las Capturan sus presas utilizando las ventosas que están en los ventosas que están en los tentáculos en su cara internatentáculos en su cara interna

Las ventosas suelen poseer un Las ventosas suelen poseer un anillo córneo y funcionan anillo córneo y funcionan practicando el vacío mediante la practicando el vacío mediante la acción de un pistón musculosoacción de un pistón musculoso

Se trasladan por propulsión a chorro, nadan Se trasladan por propulsión a chorro, nadan hacia atrás expulsando violentamente un hacia atrás expulsando violentamente un chorro de agua (sifón)chorro de agua (sifón)

Cuando se ven acosados, desorientan a sus Cuando se ven acosados, desorientan a sus depredadores vaciando la bolsa de tinta y depredadores vaciando la bolsa de tinta y enturbiando el agua. enturbiando el agua.

BivalvosBivalvos Son moluscos protegidos por dos conchas o Son moluscos protegidos por dos conchas o

"valvas" laterales que pueden cerrarlas "valvas" laterales que pueden cerrarlas mediante músculos aductores, con una bisagra mediante músculos aductores, con una bisagra elástica llamada "charnela“elástica llamada "charnela“

Las conchas están formadas por carbonato de Las conchas están formadas por carbonato de calcio. calcio.

Se alimentan mediante los filtradores y Se alimentan mediante los filtradores y respiran por branquias (las branquias están respiran por branquias (las branquias están en la cavidad paleal)en la cavidad paleal)

Las veneras pueden desplazarse abriendo y Las veneras pueden desplazarse abriendo y cerrando rápidamente las dos valvas y cerrando rápidamente las dos valvas y poseen a lo largo del manto unos órganos poseen a lo largo del manto unos órganos sensibles a la luz u "ojos“sensibles a la luz u "ojos“

Desde 2 mm hasta las gigantes Tridacnas, Desde 2 mm hasta las gigantes Tridacnas, de más de 1 m y con más de 200 kg de peso. de más de 1 m y con más de 200 kg de peso.

BivalvosBivalvos

GasterópodosGasterópodos Univalvos constituyen la Univalvos constituyen la

clase más extensaclase más extensa

Presentan área cefálica Presentan área cefálica (cabeza), un pie musculoso (cabeza), un pie musculoso ventral y una concha ventral y una concha dorsaldorsal

Cuando son larvas, sufren Cuando son larvas, sufren el fenómeno de torsión, el fenómeno de torsión, que es el giro de la masa que es el giro de la masa visceral sobre el pie y la visceral sobre el pie y la cabezacabeza

Se conocen como caracoles, liebres de Se conocen como caracoles, liebres de mar, babosas terrestres y marinas, mar, babosas terrestres y marinas, orejasorejas

Existen más de 70 000 especies vivas y Existen más de 70 000 especies vivas y 15 000 fósiles descritas. 15 000 fósiles descritas.

CrustáceosCrustáceos

Son los animales de mayor éxito ya que Son los animales de mayor éxito ya que dominan los maresdominan los mares

Pertenecen al grupo de los artrópodosPertenecen al grupo de los artrópodos

Son invertebrados con exoesqueleto(quitina)Son invertebrados con exoesqueleto(quitina)

Son uno de los recursos de mayor importancia Son uno de los recursos de mayor importancia dentro de las pesquerías mundiales.dentro de las pesquerías mundiales.

Entomostráceo o crustáceos Entomostráceo o crustáceos inferioresinferiores

Cefalocáridos: Cefalocáridos: tienen cuerpo alargado con tienen cuerpo alargado con numerosos segmentosnumerosos segmentos

Braquiópodos: Braquiópodos: son de pequeñas dimensionesson de pequeñas dimensiones

Copépodos: Copépodos: poseen unas antenas adaptadas poseen unas antenas adaptadas para su desplazamientopara su desplazamiento

Branquiuros: Branquiuros: cuerpo aplanado con un escudo cuerpo aplanado con un escudo que les recubre el cefalotórax, también se que les recubre el cefalotórax, también se les conoce como “piojos de peces”. les conoce como “piojos de peces”.

Malacostráceos o crustáceos Malacostráceos o crustáceos superiores :superiores :

Leptostráceos: Leptostráceos: muy muy pequeños con un pequeños con un caparazón blandocaparazón blando

Hoplocáridos: Hoplocáridos: cuerpo cuerpo alargado y aplanado, es alargado y aplanado, es peligroso tocarlospeligroso tocarlos

Eucáridos: Eucáridos: son de son de tamaño medianos o tamaño medianos o grandes, también grandes, también llamados generalmente llamados generalmente “cangrejos”“cangrejos”

CrustáceoCrustáceo

Algas marinasAlgas marinas

Plantas acuáticas que Plantas acuáticas que viven en agua dulce como viven en agua dulce como en agua saladaen agua salada

Alto contenido de Alto contenido de proteínas, aminoácidos, proteínas, aminoácidos, vitaminas e yodovitaminas e yodo

Se aconseja en el Se aconseja en el tratamiento de la tratamiento de la gastritis, úlcera, gastritis, úlcera, estreñimiento, estreñimiento, hipotiroidismo.hipotiroidismo.

Posee un alto Posee un alto contenido de clorofila, contenido de clorofila, beneficioso para el beneficioso para el ser humano (Espirulina ser humano (Espirulina y alga azul Klamath)y alga azul Klamath)

Poseen gran cantidad Poseen gran cantidad de fibrade fibra

Útiles en tratamientos Útiles en tratamientos de obesidadde obesidad

Los Pescados Los Pescados Poseen Poseen 70 a un 80 % de agua 70 a un 80 % de agua

15 a un 22 % de proteínas 15 a un 22 % de proteínas

1 a un 25 % de grasas 1 a un 25 % de grasas

0,1 a 1 % de sales minerales: fósforo, 0,1 a 1 % de sales minerales: fósforo, sodio, calcio y yodosodio, calcio y yodo

Vitaminas: A, B, D, y EVitaminas: A, B, D, y E

LOS BENEFICIOS DE COMER LOS BENEFICIOS DE COMER PESCADOPESCADO

1. 1. Las proteínas del pescado contienen todos los Las proteínas del pescado contienen todos los aminoácidos esenciales humanos, por ello son de un valor aminoácidos esenciales humanos, por ello son de un valor nutritivo muy alto. nutritivo muy alto.

2. 2. El pescado es un alimento fácilmente digerible, con un El pescado es un alimento fácilmente digerible, con un contenido relativamente bajo en calorías contenido relativamente bajo en calorías

3. 3. Los lípidos de los pescados azules se han asociado a una Los lípidos de los pescados azules se han asociado a una serie de efectos beneficiosos relacionados con la serie de efectos beneficiosos relacionados con la prevención del infarto de miocardio y de la prevención del infarto de miocardio y de la arterioesclerosis.arterioesclerosis.

4. 4. En el pescado se encuentran todas las vitaminas que En el pescado se encuentran todas las vitaminas que el hombre necesita para una buena nutrición. Las el hombre necesita para una buena nutrición. Las sardinas son uno de los pescados más ricos en sardinas son uno de los pescados más ricos en vitaminas vitaminas

5. 5. Las personas que consumen mucho pescado tienen Las personas que consumen mucho pescado tienen mayor esperanza de vida mayor esperanza de vida

6. 6. El pescado frito y las sardinas enlatadas son una El pescado frito y las sardinas enlatadas son una buena fuente de calcio y de fósforo. Los mariscos son buena fuente de calcio y de fósforo. Los mariscos son bajos en calorías y ricos en proteínas y minerales bajos en calorías y ricos en proteínas y minerales (calcio, yodo, hierro, potasio)(calcio, yodo, hierro, potasio)