TRANSICION A LA ALIMENTACION VIVA

Aprenderemos a preparar comidas naturales, muy ricas, en forma práctica y económica y daremos los primeros pasos hacia la alimentación más vital para nosotros y el planeta: LA ALIMENTACION VIVA!

Durante todo el taller hablaremos de temas como:La alimentación que nos corresponde como especie humana. Nutrición Holística. Importancia y beneficios. Que es la alimentación Natural y Orgánica? Cómo hacer el cambio a una alimentación consciente y saludable. Alimentos integrales, orgánicos, Biodinámicos y vivos. Fundamentos científicos. Su importancia en nuestra alimentación y el cuidado del planeta. Donde conseguirlos. Reales necesidades de Nutrientes según los diferentes momentos biológicos (embarazo, niñez, adolescencia, adultez…), y según las diferentes demandas (intelectual, física, emocional, espiritual…). Desmitificando creencias: Mitos y adicciones ocultas. Cambiando el paradigma. Comer o nutrirnos? Alimentos que curan – Alimentos que dañan. Refinación y desnaturalización de los alimentos. Aditivos químicos, alimentos transgénicos. Su directa relación con la enfermedad. La importancia del equilibrio Acido-Alcalino. 10 criterios para alimentar la vitalidad. Endulzantes saludables. Cuales son y donde conseguirlos. ¿Que es Alimentación Viva? Retorno a la alimentación original. ¿Porqué comer alimentos “vivos”? La vitalidad y longevidad. Desintoxicando nuestro organismo. Las Enzimas. Qué son y su importancia. Equipo e insumos necesarios para comenzar con una cocina viva. Como organizar las comidas según los ciclos naturales diarios del organismo, y según nuestras posibilidades de digestión, evitando que los mejores alimentos terminen “ensuciándonos”. Hábitos básicos para una vida sustentable: Aprenderemos a ser sustentables reutilizando lo que nos quede preparando manjares. Bolsas de compra reutilizables. Separación de residuos y compost, etc. Todo vuelve a su lugar…

Y lo más divertido: DEGUSTAREMOS TODO LO ELABORADO!!!

¿QUE ES ALIMENTACION VIVA?

Los alimentos vivos son aquellos sin cocción, frescos, orgánicos y veganos, que preservan la energía vital, enzimas y nutrientes. Nos reconectan con nuestra esencia y con la naturaleza revitalizando nuestro organismo y respetando la vida.

La vitalidad es el objeto en cuestión. Estos alimentos están elaborados de forma tal que facilitan la digestión sin pasar por el fuego o por el frío. Los alimentos vivos no son solo aquellos sin cocción y

sin procesamientos, sino también aquellos que no fueron pasados por microondas, ni por vapor, ni irradiados, ni asados, ni horneados de ninguna manera. Los alimentos vivos son orgánicos y están frescos, recientemente cosechados y mantienen totalmente su patrón energético. Por la tanto están en su estado naturalmente activo. Las frutas secas y semillas son remojadas y esto las activa y despierta la vida.

Nos permiten mantenernos saludables y curar enfermedades. Mantiene nuestros cuerpos limpios y activos, proporcionando mayor equilibrio mental, emocional y espiritual, intensificando la propia vitalidad. Constituyéndose exclusivamente de vegetales crudos, frutas frescas y secas, alimentos y bebidas fermentadas, deshidratados, granos y semillas activadas y/o germinadas,siendo todo de origen orgánico. El secreto de la alimentación viva es que todas las comidas tienen que ser necesariamente acompañadas de germinados/brotes. Esto la convierte en una alimentación infinitamente superior, supliendo todas las necesidades de minerales y vitaminas. A su vez, realiza desintoxicación y limpieza al cuerpo.

La alimentación viva es un cambio de paradigma: cambiar alimentos con pesticidas, fertilizantes y preservantes químicos, altamente procesados y refinados, cocinados con aceites recalentados, bajos en fibras y de origen animal, por alimentos orgánicos de origen vegetal con el mínimo de procesos, con la posibilidad de revitalizar los suelos de la Tierra, curarnos con métodos naturales, participar en sistemas que promuevan el desarrollo sostenible de recursos y armonizar con el ambiente que nos rodea.

La alimentación viva, va más allá de una manera diferente de alimentarse, se trata de incorporar una nueva manera de ver y vivir la vida, donde el concepto de nutrición, es mucho más amplio (Nutrición Holística), abarcando, además de aquello que comemos, la nutrición de nuestros cuerpos emocionales, psíquicos y espirituales, teniendo en cuenta, la Salud Integral del hombre y del Planeta.

VENTAJAS DE LA ALIMENTACION VIVA

1. Super Salud. Hipócrates, el padre de la Medicina, proclamaba una famosa frase: “Deja que tus alimentos sean tu medicina”. ¡Cuánto nos hemos alejado de esta sabiduría!. Primero dejemos claro que nada, ningún objeto exterior, “cura”. El cuerpo siempre se cura a sí mismo, ya que tiene la sabiduría para hacerlo.

El conocido filósofo Voltaire, tenía una frase que decía: “El arte de la medicina reside en entretener al paciente, mientras la naturaleza cura su enfermedad”. Pero para que naturaleza pueda accionar la cura, debe ser ayudada por los correctos nutrientes. Muchas personas ya se han curado a si mismas, (incluso de enfermedades como cáncer, HIV, diabetes, leucemia, etc), adoptando la alimentación viva, limpiando sus cuerpos y nutriéndolos adecuadamente. Es muy común en una dieta 95-100% cruda, ser curado de enfermedades supuestamente incurables y nunca más necesitar medicamentos. El sistema inmunológico es altamente beneficiado con este tipo de alimentación.

Hemos aceptado definir la salud como la “ausencia de enfermedad” sin embargo, no tenemos idea aún del potencial de salud que puede alcanzarse adoptando una alimentación viva. Muchos la adoptan aún estando “saludables” o para prevenir enfermedades degenerativas. Para su sorpresa se encuentran con algo que describen como “super salud”.

Estas personas, necesitan dormir mucho menos que 8 horas y más aún, saltan de la cama llenos de energía sin deseos de café u otros estimulantes. Excesos de grasas, desaparecen sin necesidad de pasar “privaciones”. El deseo de comer de más se elimina, así como el control natural del apetito se re-establece.

Las mujeres se ven libres de los dolores de la menstruación, y para muchas sus períodos (que son una vía de desintoxicación), notan que la cantidad de fluido disminuye. El trabajo de parto se hace

mucho menos doloroso y más rápido y natural. Y las mujeres que se alimentan con alimentación viva durante muchos años, al pasar por la menopausia no presentan síntomas de estar atravesándola.

Las temperaturas extremas se sienten mucho menos. Los olores corporales son agradables. La piel se vuelve más suave y tersa. El cabello crece brilloso y fuerte. Muchos otras molestias también desaparecen (pie de atleta, acné, alergias, resfríos, gripes, herpes, etc).

Las personas se sienten más dinámicas, radiantes, carismáticas y confiadas. Hay un sentimiento de lucidez ya que se utiliza menos energía para la digestión, y el tiempo de la misma se ve reducido.

Los atletas que comienzan con alimentación viva, experimentan que su performance mejora. El Dr. Douglas Graham es un gran investigador de atletas nutridos con este tipo de alimentación.

Desde el momento que todas nuestras células se renuevan aproximadamente cada dos años, luego de dos años en alimentación viva, seremos una persona totalmente nueva, esta será la primera vez que nuestro cuerpo pueda ser reconstruido verdaderamente.

Aún cuando estemos contentos con nuestro actual estado de salud, consideremos la alimentación viva como una manera de prevenir futuras enfermedades y alcanzar una vida longeva y feliz.

2. Crecimiento espiritual. Las personas con poca vitalidad física, tiene poca energía disponible para concentrarse en lo espiritual. Sin embargo, la alimentación viva, puede naturalmente mejorar nuestra habilidad para comulgar con lo Divino, rezar, meditar y cualquier otra práctica espiritual se vuelve más fácil y necesaria.

El poder espiritual que otorgan los alimentos vivos excede cualquier religión y las abarca todas. Los Esenios eran un grupo religioso de la época hebrea, quienes practicaban alimentación viva y se cree que Jesús también era un esenio.

Los Yogis de la tradición Hindú encontraron que podían meditar mejor si comían alimentos vivos. Cuanto menos energía es necesaria para la digestión, la energía fluye hacia arriba por los chacras superiores y nos permite experimentar estados de conciencia elevados. Se experimenta una espiritualidad superior que nos hace sentir más cerca de lo Divino. Se experimenta una disposición sátvica. La alimentación viva nos provee de más prana, la fuerza vital que nos hace sentir más elevados naturalmente. La alimentación viva nos convierte en superconductores de la energía eléctrica y divina, mejorando nuestra sensibilidad hacia lo Divino.

La alimentación viva suele llamarse también alimentación solar porque contiene energía solar, la cual es absorbida por nuestras células, tornándola luz solar densificada. La luz afecta favorablemente nuestra conciencia. La luz exterior que penetra en nuestro cuerpo, estimula la liberación de la luz dentro de nosotros. Cuanta mayor cantidad de luz absorbamos y asimilemos, más conscientes nos volveremos. La nutrición en base a vegetales nos conecta hacia fuerzas cósmicas, permitiéndonos ir más allá de las limitaciones de la personalidad mundana.

3. Longevidad. De los millones de especies vivas, sólo los humanos cocinan sus alimentos. A excepción de los animales domésticos o del zoológico que son alimentados con alimentos cocidos y terminan desarrollando las mismas enfermedades que los humanos que se alimentan de la misma manera.

Sólo los humanos deliberadamente calientan sus alimentos y sólo los humanos viven mucho menos de lo que deberían. Naturalmente, un animal en un ambiente no poluído vive siete veces más pasada su edad de maduración. Los humanos adquirimos nuestra maduración física a los 18-20 años, deberíamos poder vivir al menos 140 años, llenos de vigor y salud.

Con alimentación viva agregarás más años a tu vida. Existen dos tipos de genes, el genotipo, con el cual nacemos y no podemos cambiar y el fenotipo, el cual es afectado por el entorno y principalmente por la alimentación y el estilo de vida. El 80% de la longevidad depende de factores del entorno, especialmente de lo que comemos. Sólo el 20% depende del genotipo. Lo que comes, nutre tus genes, cuando comes los fitoquímicos de los alimentos vivos los vuelves anti-stress, anti-edad y anti-inflamaciones. Resveratrol, un fitoquímico encontrado en las frutas rojas y vegetales es especialmente efectivo como anti-edad.

Un importante factor en los alimentos vivos para prolongar la vida, son las enzimas. Una de ellas es conocida como la enzima anti-edad: SOD porque previene la formación de radicales libres.

4. Balance emocional. A través de una alimentación viva, perdemos el impulso hacia el conflicto y la guerra, ya que nuestro organismo como un todo, deja de estar en guerra y conflicto consigo mismo, las células están perfectamente nutridas y en paz por ende, esa paz se traslada a nuestras emociones también. La cantidad de químicos y de comida cocida y procesada crean un stress para el cerebro y el cuerpo. La comida “muerta”, desnaturalizada, cargada de toxinas, contamina la conciencia.

Con el balance emocional proveniente de una alimentación viva, los cambios de humor encuentran un equilibrio. La mente se serena y tenemos la capacidad para enfrentar el stress del mundo. No se necesitarán antidepresivos ni medicamentos para la ansiedad.

La mente termina su “carrera”, te vuelves más optimista (porque traes luz dentro tuyo al comer alimentos cargados con energía solar), entusiasta.

Cuando suceden conflictos con otras personas, en lugar de sentirnos desequilibrados emocionalmente, adoptas la capacidad de mirar las cosas desde otro lugar y actuar en consecuencia. Muchos de los sentimientos negativos que experimentamos son producto del desbalance físico, un signo de que la química del cuerpo está en desequilibrio y que estamos llenos de toxinas.

El Dr. Max Birchner-Benner descubrió que no sólo podía curar a sus pacientes a través de la alimentación viva, sino que también podía ayudarlos a incrementar su potencial en cada área de su vida.

Al limpiar nuestros cuerpos, nuestra mente también se limpia. Un sentimiento de confianza y respeto a los otros aparece.

5. Habilidad mental y salud mental. El concepto “somos lo que comemos”, se aplica no sólo a la salud física sino también a la mente. La alimentación influencia las ideas, percepciones y hasta los sueños.

Llevar una alimentación viva, consigue hacer desaparecer la “niebla del cerebro”, hace la mente más aguda. La concentración aumenta, se está más alerta. Una persona que se alimenta así no tiene sueño luego de comer. Viktoras Kulvinskas, conocido maestro de alimentación viva, dice: “cuando uno come una comida pesada, su energía se va desde el cerebro al estómago”. La digestión de alimentos cocidos y procesados consume una gran cantidad de energía.

El cuerpo limpio de una persona que sigue una alimentación viva, contribuye a una mente más pura. El Dr. Howell, quien estudió el la importancia de las enzimas para la salud, encontró que existe una conexión entre una deficiencia enzimática en la alimentación, típica de la alimentación cocida y procesada, y una disminución en el tamaño y peso del cerebro. Él también estudió que el cerebro se vuelve menor ante la influencia de la obesidad. A medida que se incremente la cantidad de alimentos vivos en la dieta, se notará un incremento en los pensamientos positivos. Esto se debe en parte, a que el cuerpo está siendo nutrido adecuadamente, y a que la energía previamente utilizada para la digestión, ahora está siendo utilizada para liberar al cuerpo de toxinas.

Los ejercicios de visualización, la imaginación y la meditación, todos sucederán mucho más fácilmente. La intuición natural y el instinto se incrementarán. Las decisiones se podrán tomar con más claridad.

Arnold Ehret, en su clásico libro “Sistema curativo por dieta amucosa” escribió: “Si tu sangre se forma a través de los alimentos incluidos en una alimentación viva, tu cerebro funcionará en una manera que te sorprenderá. Tu vida tendrá la apariencia de un sueño, y por primera vez en tu existencia, tu conciencia despertará una real conciencia del Ser. Tu mente, tus ideas, tus ideales, tus aspiraciones y tu filosofía cambiarán drásticamente”

Adoptando la alimentación viva, las personas se vuelven más abiertas de mente. Esto se debe a que el cerebro está más claro. Además porque aceptar rever los hábitos nutricionales, llevo luego a cuestionarse si no habrá también otros hábitos (sociales, culturales, familiares, etc) que re-pensar.

En cuanto a los niños, se vuelven mucho mejor en la escuela, la hiperactividad cesa y el cerebro al ser nutrido con alimentos ricos en omega 3 (tal como las semillas de lino), se puede concentrar mucho mejor.Problemas como paranoia, depresión, esquizofrenia desaparecen.

6. Economía. La alimentación viva permite ahorrar dinero ya que comprarás menos alimentos procesados que han pasado por muchos niveles en la cadena productiva encareciendo el producto final. Se ahorra dinero en comida chatarra, cambiándola por alimentos simples. Inclusive se ahorra dinero en la verdulería (luego de comer alimentos vivos un año o más) ya que a medida que el cuerpo se reconstruye con alimentos vivos, verás que necesitas comer menos. Considera que estarás recibiendo mayor cantidad de nutrientes a través de frutas y vegetales crudos que cocidos.

Inclusive, ahorras dinero en productos de higiene personal como perfumes, desodorantes, etc. Usarás menos jabón y detergente de ropa porque tendrás menos transpiración cargada de toxinas.

Ahorras energía eléctrica ya que tolerarás mejor el calor y utilizarás menos el aire acondicionado. Preferirás caminar más en lugar de manejar o tomar ómnibus por lo que ahorrarás dinero en gasolina. Ahorrarás en gas ya que no utilizarás horno.

Ahorrarás dinero en medicamentos, vistas al médico y servicios de salud. Te sentirás en completo control de tu salud y no tendrás más miedo de ser “víctima de la enfermedad”.

Te volverás menos interesado en entretenimientos masivos y te preferirás actividades más simples y económicas.

7. Placer. Quizá sea difícil imaginárselo ahora, pero luego de un tiempo comiendo alimentación viva, los alimentos tendrán un sabor mucho más agradable. Sentirás mucho más placer comiendo más simple.

La comida cocida pierde tanto sabor que tiene que ser condimentando en gran cantidad, incluso muchas veces utilizando aditivos químicos como el glutamato monosódico (MSG), que es un aditivo que realza los sabores, generalmente oculto en gran cantidad de comida procesada.

La comida cocida tiene que ser mejorada con sal, azúcar y condimentos poco saludables (kétchup, mayonesa). Una vez que el cuerpo se desintoxica ya no necesitarás estos sabores.

Juliano, el famoso chef crudo dueño de uno de los más famosos restaurants crudos de Nueva York, escribió en su libro “Raw: The uncook book”: ¿Por qué crudo?, no porque me garantice un salud óptima como las 80 millones de especies animales que comen sólo crudo. No porque es lo último en nutrición. No porque ahorra dinero y tiempo. No porque la gran cantidad de energía que provee y no porque ayuda al planeta ya que en lugar de utilizar tantos productos descartables, plásticos y papeles, que crean basura, elijo comer semillas y alimentos vivos. No, por ninguno de esas razones. Entonces, ¿por qué crudo?. Sabor y placer y solo sabor y placer.

David Wolfe, famoso activista del movimiento crudo dijo: “Alimentación Viva es una nutrición totalmente sensual, hay tanta belleza y erotismo en todos esos vegetales, ¡ellos están vivos, están llenos de colores, brillantes y vibrantes!.”

El placer cuando se come alimentación viva aumenta pero el aspecto adictivo desaparece.

8. Ecología. En la alimentación viva hay mucha menos basura y de hecho prácticamente todo se reutiliza o en su defecto se coloca en el compost.

La alimentación viva además ayuda a la regeneración del suelo ya que el monocultivo actual lleva a la erosión de los nutrientes del suelo, volviéndolo desiertos estériles. Promueve la plantación de árboles ya que éstos mineralizan la tierra.

Además el desperdicio de agua utilizada en la cría de ganado es enorme por lo que si más personas adoptan la alimentación viva, el consumo de agua será menor. Además las personas que adoptan una alimentación viva, necesitan tomar menos cantidad de agua ya que las frutas y verduras crudas les proveen de agua estructurada. En una alimentación cocida el cuerpo necesita de mucha más agua para suspender los patógenos y eliminarlos del cuerpo y para producir más jugos gástricos para digerir la comida cocida.

Si utilizamos nuestros recursos para producir frutas, verduras, semillas y frutos secos orgánicos, más cantidad de gente podrá ser alimentada. La producción de ganado requiere de la utilización de más cantidad de terreno que la producción agrícola.

Además al nutrirnos con alimentos vivos nos sentimos mucho más cercanos a la Madre Tierra y a toda su creación y más conscientemente nos esforzamos por evitar la polución. Es simple, si buscamos evitar contaminarnos por dentro, inevitablemente evitaremos la contaminación por fuera.

9. Tiempo libre. Nunca más tendremos que pasar un tiempo precioso limpiando trastos y ollas sucias, llenas de aceites y materiales pegajosos (cabe destacar que así como quedan los trastos, igual queda nuestro cuerpo por dentro). Nunca más tendremos que pasar horas limpiando un horno grasiento. Lavar los utensilios utilizados en alimentación viva es simple. Durante los primeros seis o doce meses de experimentar la alimentación viva, quizá lleve un poco de tiempo preparar determinadas recetas gourmet, pero luego de un año o más te volverás contento de alimentarte de manera simple. Además necesitarás menos horas de sueño por lo que tendrás más tiempo libre.

10. Pérdida de peso y belleza. La alimentación viva promueve la belleza. Para comenzar se alcanza y mantiene el peso ideal con mucho menos esfuerzo que en una dieta cocida y sin pasar hambre. Las personas obesas pierden rápidamente peso aún comiendo paltas, frutos secos, olivas y “helados vivos”. Las grasas crudas (de paltas, olivas, nueces, semillas, cocos, etc) de hecho son necesarias para mantener una piel, cabello, glándulas y cerebro saludables. Ellas son ricas en ácidos grasos esenciales como el ácido linoleico, el cual se desnaturaliza al ser calentado. Mientras

que las grasas cocinadas se acumulan en el cuerpo y se vuelven fatales para la salud. Los almidones cocidos también son extremadamente gordurosos.

Además, las celulitis, que se cree provienen de grasas calentadas, gradualmente desaparecen con el consumo de jugo de naranja exprimido. En alimentación viva, la eliminación de los deshechos celulares y el incremento del drenaje linfático ayuda a remover las celulitis.

Mientras el cuerpo se renueva de células viejas con células saludables a través de la adecuada nutrición que solo la alimentación viva provee, el cabello crece más rápido, más brilloso y sedoso. Es conocido el caso de la Dra. Ann Wigmore quien incluso, consiguió revertir las canas de su cabello. La piel se volverá sumamente suave y brillosa. Tus uñas serán más fuertes. Las líneas faciales se atenuarán e incluso pueden desaparecer. El tono muscular será más fuerte. Los ojos brillarán y te verás mucho más joven.

La alimentación cruda, viva, el agua pura, el buen descanso, la luz del sol, las relaciones saludables, el ejercicio, el aire fresco, el ayuno y la abstinencia de drogas, medicamentos, vacunas y otros tóxicos son los requerimientos primarios para mantenernos jóvenes, bellos y saludables.

No pierdas tu comida, tu dinero, a ti mismo y al planeta cocinando lo que comes. Las frutas, vegetales y nueces, en su totalidad, frescos, orgánicos y crudos, están provistos con vida y tienen la habilidad de transmitírnosla directamente.

¿QUÉ ES UN ALIMENTO ORGÁNICO?

Son alimentos libres de contaminantes, que conservan sus propiedades intactas. Para producirlos no se utilizan agroquímicos (herbicidas, pesticidas, fertilizantes químicos). Tampoco provienen de semillas transgénicas.En todas las etapas de producción se utilizan técnicas naturales y en los productos elaborados no se incluyen aditivos tóxicos como conservantes, colorantes, etc.La producción orgánica se basa en el respeto hacia el medio ambiente, no contaminando la producción ni el entorno, el mantenimiento de las virtudes de la tierra, y el respeto hacia el hombre mismo.

¿QUE ES UN ALIMENTO TRANSGÉNICO?

Son alimentos originados a partir de un organismo que ha sido manipulado genéticamente para generarle propiedades ajenas a su estructura natural. Los supuestos beneficios de esta tecnología es otorgarle a una especie una nueva característica que teóricamente la mejorará, dándole por ejemplo, mayor resistencia a los herbicidas, o al frío, o mayor valor alimenticio.Así trasladan genes de un organismo a otro (incluso combinando animales y plantas), fabricando seres vivos que nunca podrían existir en la naturaleza.

¿Qué efectos producen en el hombre?

Numerosos científicos han advertido que el consumo de transgénicos trae aparejado el riesgo de contraer alergias o de adquirir resistencia antibiótica, pueden provocar reacciones nocivas en el sistema inmunitario, así como trastornos genéticos y del sistema reproductivo, sobre todo en el hombre.

Como en la mayoría de los países no existe reglamentación que obligue a las empresas a identificar los alimentos modificados, los problemas de salud aparecerán, pero lo más probable es que la gente jamás conozca su verdadero origen.

¿Qué efectos producen en el medio ambiente?

Al incrementarse el uso de productos químicos sobre las plantas aumenta la contaminación del agua y la tierra. Contribuye a la pérdida de biodiversidad al utilizar menos variedades y más fuertes que se impondrán sobre otras que, a su vez, son alimento de insectos y pájaros que terminarán por desaparecer. Aumentaría la diseminación de enfermedades al quebrarse las barreras naturales de las especies.Las investigaciones genéticas están subsidiadas en su mayoría por grandes corporaciones comercializadoras de granos que a su vez producen también los herbicidas.

¿Cuáles son?

Los alimentos que pueden contener productos transgénicos son: carnes procesadas , pastas, caldos, cereales para desayuno, soja, maíz, golosinas, productos de panadería y de repostería, galletitas, chocolates, helados, jugos, cervezas, margarinas, mayonesas, papas fritas, aceites, etc.

Los productos que indican la presencia de elementos transgénicos son: lecitina de soja, proteína vegetal, proteína texturizada de soja, dextrosa, aceite vegetal hidrogenado, emulsificante, proteína de soja aislada, harina de soja, INS 322, 322, margarina, etc.

6 PEQUEÑOS -GRANDES CAMBIOS PARA NUESTRA ALIMENTACION

1. Sal de mesa por sal marina o rosada del Himalaya.

2. Azúcar común por stevia en hojas/hojas molidas o azúcar integral de caña/mascabo.

3. Leche/lacteos vacunos por leches vegetales y quesos de semillas.

4. Productos refinados por productos integrales.(Harina blanca por harina integral orgánica, arroz blanco por arroz yamaní o integral, etc)

5. Aceite común por aceite de primera prensada en frío orgánico.

6. Productos convencionales por productos orgánicos y/o biodinámicos.

ACTIVACION DE SEMILLAS, GERMINADOS Y BROTES

ACTIVADO

El despertar de las semillas

Las semillas son fáciles de transportar y consumir, no necesitan cocción, y al ser fuente completa de nutrientes, generan rápida saciedad. Pero es importante tomar ciertos recaudos, previo a su consumo, a fin de aprovechar correctamente todo su potencial y no generar daños.

En el marco de una Alimentación Viva representan un alimento básico y sustancial al garantizar el principal aporte lipídico y proteico. De allí la necesidad de cuidar su buen procesamiento y su eficaz metabolización.

Conviene utilizar siempre semillas crudas y sin tostar, a fin de resguardar su plena vitalidad. Del mismo modo, es siempre conveniente lavar y activar las semillas, previo a su consumo. De ese modo lograremos máxima seguridad y eficiencia metabólica en su asimilación. Cuando consumimos semillas con cáscara y nosotros hacemos el pelado, podemos pasar directamente al activado. Dadas las condiciones de procesamiento y almacenamiento, al consumir semillas peladas, es primordial realizar un lavado previo a fin de evitar impurezas. Teniendo en cuenta su riqueza nutricional, las semillas peladas pueden desarrollar en su almacenaje el crecimiento de hongos y micotoxinas. De allí la importancia del ambiente fresco y el envasado al vacío en la conservación.

Para lavarlas, remojar 20 minutos las semillas, sumergiéndolas en un cuenco con agua limpia, a la cual agregaremos un par de cucharadas de agua oxigenada (usar al menos la de 10 vol. que se consigue en farmacias) por litro. Al cabo de ese tiempo, la evidencia sobre la presencia de hongos es una capa espumosa y con residuos en superficie. Acto seguido, tras enjuagar con abundante agua, las semillas quedan listas para su posterior activación.

EL PROCESO DE ACTIVACION

Esta sencilla técnica consiste en “despertar” la semilla de su estado de latencia. Solo requiere varias horas de remojo en agua. En este período, la semilla absorbe agua y pone en marcha procesos (cascadas enzimáticas) que inactivan antinutrientes / inhibidores enzimáticos (como el ácido fítico), pre digieren nutrientes (desdoblamientos) e incrementan su contenido nutricio (síntesis vitamínica y enzimática). Además así eliminaremos eventuales restos de hongos y micotoxinas que hayan resistido el lavado previo.

La activación de las semillas comestibles resulta siempre aconsejable, previo a cualquier forma de consumo que hagamos. Conviene activar las semillas que directamente consumiremos sin germinar (nueces, almendras, cajú, maní), las semillas que luego germinaremos (alfalfa, quínoa, lentejas, girasol, fenogreco, garbanzos, etc ), las semillas que usaremos para cultivar hojas (trigo, avena, centeno, cebada, girasol) y las semillas que luego procesaremos como cremas o quesos (cajú, maní, girasol, sésamo, nuez).

COMO ACTIVAR SEMILLAS

Para activar semillas, solo necesitamos un frasco de vidrio limpio; el plástico no es aconsejado por higiene (estructura porosa) y porque pueden migrar compuestos al agua.

El procedimiento de activado consiste en llenar el frasco hasta la mitad con semillas seleccionadas y enjuagadas, completando el contenido con agua de buena calidad. En cuanto al tiempo de activación, en general se habla de 12 horas. Al concluir el proceso, eliminar el agua de remojo (excelente para regar las plantas) y enjuagar las semillas con agua limpia. Es también recomendable usar el proceso de activación en frutas orgánicas, hortalizas orgánicas y

algas marinas deshidratadas; basta sumergirlas, previo enjuague, durante media ó una hora en agua tibia. Dado que no hay anti nutrientes/inhibidores enzimáticos en el proceso, esta agua puede consumirse o utilizarse en otras preparaciones.

Conviene exceptuar de este proceso previo, al lino y la chía para consumo directo, a fin de evitar la pérdida de sus saludables mucílagos. En realidad el mejor equilibrio sería moler estas semillas, remojarlas unas horas y luego consumir estas semillas (molidas y activadas), sin descartar el líquido utilizado.

Si las semillas se consumirán directamente, se puede: usarlas de inmediato, conservarlas un par de días en la heladera en un frasco de vidrio cubiertas con agua y cambiándosela 1 vez por día o deshidratarlas para que vuelvan a estar crocantes y se preserven por más tiempo. Caso contrario, se continúa el proceso, con las técnicas de brotado o cultivo que veremos luego.

GERMINACIÓN

Cultivando la vitalidad

La posibilidad de reproducir en la mesada de nuestra cocina lo que naturalmente ocurre cuando las semillas germinan en la tierra, es un recurso nutricional de primer orden, hoy todavía subestimado, pero que se convertirá en ALIMENTO DEL FUTURO . Frente a crisis alimentarias y ambientales, podremos sobrevivir con los brotes generados por una bolsa de semilla, un poco de agua y un ambiente donde germinar. En el ámbito hogareño podremos disfrutar de un triple beneficio : producir alimentos de alta calidad a bajo costo, garantizar la ausencia de contaminantes y generar salud y vitalidad para el grupo familiar.

El proceso de germinación de una semilla, es uno de los fenómenos más fascinantes, dado que a partir de una minúscula semilla, nace rápidamente una planta completa. Más allá de la riqueza contenida en el germen, lo mágico (y nutritivo) es la explosión de complejas sustancias de altísimo valor alimenticio y energético (enzimas, vitaminas), inexistentes o de baja concentración en la semilla latente.

La riqueza nutritiva y energética presente en los primeros días de desarrollo en las semillas germinadas, nunca más volverá a presentarse en toda la vida de la planta. De allí la importancia de consumir los brotes en el momento justo, a fin de aprovechar eficientemente este verdadero milagro natural.

Con adecuada presencia de humedad, temperatura y oxígeno, se generan procesos fermentativos (enzimáticos) que en pocas horas modifican espectacularmente la composición química de la semilla.

¿QUÉ SUCEDE CUANDO GERMINAMOS UNA SEMILLA?

- los almidones se transforman en azúcares simples (dextrosa y maltosa), por ello el sabor dulce de los brotes,- aumentan las proteínas (hasta un 20%) y se descomponen en aminoácidos libres, fácilmente asimilables,- se incrementa la presencia de ciertos aminoácidos y hasta aparecen algunos inexistentes previamente,- incrementa el volumen de alimento, obteniéndose gran cantidad de brotes a partir de pocas cucharadas de semillas,- se produce un estallido en el contenido vitamínico (grupo B, D, E) y se sintetizan vitaminas (C) ausentes en la semilla,- también se genera una explosión del contenido de enzimas, sin las cuales la vitaminas no pueden

aprovecharse,- las grasas se convierten en ácidos grasos libres,- los minerales se hacen biológicamente asimilables y algunos se incrementan en función al agua utilizada (calcio de aguas calcáreas o hierro de aguas ferrosas),- se sintetiza benéfica clorofila si dejamos desarrollar hojas,- se inactivan tóxicos y ácidos (ácido fítico, ácido oxálico) presentes en la semilla como defensas naturales,- el efecto acidificante de algunas semillas se transforma en alcalinizante al consumir el germinado,- los brotes se convierten en alimento predigerido, lo cual facilita enormemente su asimilación, evitando la cocción.

La vitamina C es un ejemplo de la explosión que ocurre durante la germinación: de valor 0 en la semilla seca, pasa a 8mg tras 24hs, 12mg tras 48hs y 14mg tras 72hs. Una experiencia realizada en India con niños padeciendo escorbuto (carencia de vitamina C), mostró cómo se recuperaba más rápidamente el grupo que consumía brotes, respecto al grupo que consumía jugo de limón.

En el poroto mung (usado para hacer los mal llamados brotes de soja), la vitamina A se duplica en 48hs, en 54hs aumenta un 280% y en 72 hs un 370%. En la avena, las vitaminas del complejo B se incrementan entre 500 y 1.500%. En la arveja, la vitamina B12 pasa de 0,36mg en semilla seca, a 1,27mg tras 48hs y a 2,36mg tras 4 días (o sea 6,5 veces más).

Tras 4 días de germinación, la vitamina B2 (riboflavina) aumenta 329% en la alfalfa, 467% en la lenteja, 567% en la arveja, 770% en el trigo, 844% en la cebada y 1.462% en la avena. En la alfalfa, el cinc (oligoelemento esencial para el cuerpo) pasa de 6,8mg a 18mg en el germinado, garantizando el consumo de una taza de brotes, más de nuestras necesidades diarias. Justamente los brotes de alfalfa (los más fáciles de hacer) son buena muestra de la riqueza nutricional obtenida mediante la germinación.

ENTRE LOS BENEFICIOS DEL CONSUMO DE LOS GERMINADOS, PODEMOS SINTETIZAR QUE: ALCALINIZAN EL CUERPO, REGENERAN LA SANGRE, REGULAN LA FUNCIÓN INTESTINAL, TONIFICAN EL SISTEMA NERVIOSO, MODULAN EL COLESTEROL, DESINTOXICAN, COMBATEN LOS EFECTOS DE RAQUITISMO, ESCORBUTO, ANEMIA, DESCALCIFICACIÓN, DIABETES, PROBLEMAS DE PIEL, OXIDACIÓN, TUMORES...

Si bien luego veremos los procesos de cultivo, es importante que utilicemos siempre agua segura. Si disponemos de tiempo, podemos obtener los beneficios de la solarización del agua. Basta exponer el agua que usaremos a los rayos del sol durante una jornada (desde la mañana hasta el atardecer). El agua deberá estar en un frasco de vidrio, protegiendo la boca con un trozo de tul y una banda elástica, para que se airee sin que entren insectos. Esto permitirá que el agua capte energía fotónica, que luego asimilarán los brotes para convertirla en benéfica clorofila.

Como vimos, es clave mantener la higiene en todos los enseres, evitando el uso de detergentes sintéticos y productos químicos en la limpieza; apenas algo de jabón blanco, agua tibia y buen enjuague. También es importante asegurar la buena ventilación del lugar. Ante la formación de hongos o mufas (algo habitual en climas húmedos y/o ausencia de ventilación), descartar el cultivo y recomenzar nuevamente.

Tener en cuenta que estamos trabajando con organismos vivos y muy sensibles, por lo cual debemos estar igualmente sensitivos frente a las numerosas variables que los afectan (temperatura, humedad, calidad del agua) y no desanimarnos por algún fracaso ocasional o no extrañarnos por una brusca aceleración del proceso. Un dato: en los días de tormentas solares, por el incremento de energía radiada al planeta, hemos visto que las semillas pueden germinar en la mitad de tiempo.

Más Info: Nutrición Depurativa y Nutrición vitalizante, Néstor Palmetti.

LA GERMINACIÓN ES LA TÉCNICA ALIMENTARIA QUE CUMPLE TODOS LOS REQUISITOS DE UNA NUTRICIÓN DEPURATIVA Y VIVA, GARANTIZANDO: EL MÁS ALTO VALOR

NUTRICIO, LA MAYOR EFICIENCIA METABÓLICA, EL MENOR IMPACTO AMBIENTAL, EL MÍNIMO ENSUCIAMIENTO CORPORAL, LA MÁXIMA VITALIDAD ENERGÉTICA Y EL COSTO MÁS BAJO.

Brotar las semillas es una manera para multiplicar su potencial nutricional, crecen en cualquier clima y no requieren sol ni tierra. Están llenos de vitaminas, minerales y proteínas en su forma más pura, y son fácilmente digeribles con la ayuda de las muchas enzimas que poseen.

Cuadro de germinados (Ann Wiggmore)

Semilla Remojo (horas)

Enjuague(veces x día)

Optimo en (días)

Aduki 8-12 3 3-5

Alfalfa 5-8 2-3 5-6

Garbanzo 8-15 4 3-4

Maíz 8-15 3 2-3

Fava 8-15 3 3-4

Fenogreco 6-8 3 3-4

Lentejas 8-12 3 2-3

Mijo 5-8 3 3-4

Mung 8-12 4 5-6

Avena 5-8 2 3-4

Arvejas 8-15 2 3-5

Centeno 8-12 3 2-3

Soja 15-24 4 3-4

Girasol 8 2 1

Trigo 8-15 2 2-3

Quinoa 8-10 3 2-3

Sarraceno 10-12 3 3-4

Amaranto 8-10 3 2-3

RECETAS

DESAYUNOS NATURALES Y ENERGETICOS

El desayuno es una comida fundamental que no debería evitarse, por eso sugiero algunas pautas para poder respetar los hábitos y preferencias individuales. Respetando los tiempos de nuestro organismo, lo ideal sería al levantarse tomar un vaso de limón diluido para depurar el organismo ,de agua o bien una fruta o jugo de frutas a elección y de estación (preferentemente cítricas) o. Siempre que podamos utilicemos productos orgánicos (aquellos productos libres de agroquímicos, cultivados respetando los ciclos naturales).

LICUADOS, JUGOS Y BATIDOS

El método de desmenuzar alimentos con la ayuda de una licuadora, es un recurso primordial a la hora preparar y dar vida a platos sustanciosos, con la posibilidad de evitar ingestas concentradas y de gran volumen, siendo estos muy nutritivos y prácticos. Se pueden preparar tanto dulces como salados.

LICUADO VERDE 1El licuado verde(Green smoothie) es ideal para cualquier momento del día. Es una bebida que nos provee de gran cantidad de clorofila, proteína y vitaminas. Se puede realizar con otras hojas verdes.

Ingredientes: 2 tazas agua purificada, 1 puñado hojas de espinaca, 2 manzanas, 1 banana madura, jugo de 1/2 limón y un puñado de brotes.Procedimiento:Cortar la banana y las manzanas en dados.Colocarlas en el vaso de la licuadora junto con el agua, el jugo del limón, las hojas verdes y los brotes.Licuar hasta lograr consistencia uniforme.

LICUADO VERDE 2: Ingredientes: 1 manzana verde, perejil, pepino, apio, cúrcuma, jengibre, cayena, sal marina y agua. Procedimiento: Licuar todo, colar y tomar.

LICUADO VERDE 3:

Ingredientes: 1 pepino, 1 pera, 1 manzana verde, azúcar integral de caña a gusto, 1 lima, 1 puñado de menta fresca y 1 puntita de raíz de jengibre. Procedimiento: Licuar y disfrutar!

LICUADO DE FRUTAS SUPER NUTRITIVO: Ingredientes: Licuar 1 manzana, naranja, duraznos, peras, banana, ananá o frutillas (de acuerdo a la estación) y por último agregarle una cucharadita (que no sea de metal) de espirulina. También se pueden agregar almendras o semillas de girasol remojadas de la noche anterior, especias o esencia natural de vainilla y licuar todo.

JUGO ENERGÉTICO: Ingredientes: 4 zanahorias, 1 manzana roja, 2 hojas medianas de repollo blanco, 1 cda. tamaño postre de levadura de cerveza virgen ,1 cdta. tamaño té de espirulina, 1 cdta. tamaño té de aceite de lino o de girasol 1ª prensión en frío y azúcar integral de caña o stevia a gusto. Preparación: Licuar todos los ingredientes, menos la espirulina que se agregará a lo último, mezclar y tomar. Este jugo puede enriquecerse aún más incorporándole una cucharada tamaño postre de semillas oleaginosas molidas (lino, girasol, chía o sésamo)

BATIDO DE VEGETALES Licue su jugo vegetal favorito (zanahorias, tomates, espinacas, remolachas, paltas, etc.). Agregue las verduras enteras para una consistencia más espesa y hierbas o especias para adecuarlo a su gusto. Luego de licuar agregue 1 cucharadita al ras de espirulina, mezclar y tomar.

LICUADO DE MANZANA (antioxidante, laxante y regulador del intestino)Ingredientes: 1 manzana verde, ¼ de cucharita de espirulina, ½ cucharadita de agar- agar,1 cucharada de semillas de lino remojadas del día anterior, una penca de apio, azúcar integral de caña orgánica o stevia a gusto, 2 moneditas de jengibre fresco y canela en polvo. Preparación: Licuar todos los ingredientes, menos la espirulina, que se la agregaremos luego, revolver y tomar.

LICUADO VITA C:

Mix de cítricos de estación, gojis berries, jengibre y Guaraná. Procedimiento: Licuar y disfrutar! Es especial para el invierno porque nos aporta mucha vitamina C.

LECHES VEGETALES

De fácil elaboración y muy nutritivas, estas leches pueden ser consumidas por todos, siendo los más beneficiados, los niños y personas alérgicas. Obtendremos exquisitas leches vegetales a partir de semillas licuadas, con similares texturas a las de origen animal, pero con mejor sabor, mayor cualidad nutricional, alto poder vitalizante y ningún efecto negativo. ¡Solo necesitamos 1 licuadora!

El procedimiento para elaborarlas es siempre el mismo: Activar* (remojar) las semillas o frutos secos toda la noche. A la mañana siguiente enjuagar , escurrir , licuar con un poco del agua y hacer una crema. Luego agregar el resto del agua y si queremos la colamos con lienzo de algodón o bolsa para leche exprimiendo muy bien. Colocar la leche nuevamente en la licuadora y agregar el azúcar integral de caña o stevia, extracto natural de vainilla, el aceite y la sal marina. También pueden agregarse a la leche especias como canela, nuez moscada, anís estrellado, cardamomo, algarroba rubia, algarroba oscura o cacao puro. Lo mismo vale para los Super Alimentos en polvo, espirulina, chlorela, algas verde azuladas , polen, gojis berries, maca , etc, lo que aumentará el contenido nutricional. La leche puede durar 2 o 3 días en una jarra de vidrio en la heladera.

*El proceso previo de activación (remojado) de las semillas es necesario ya que no solo despiertan importantes procesos transformativos a nivel nutricional, sino que facilita el procesamiento, mejora la textura y optimiza su digestibilidad.

LECHE DE ALMENDRAS

100 grs. de almendras remojadas 1 litro de agua1 cda. sopera de azúcar integral de caña orgánicaUnas gotitas de esencia natural de vainilla1 cda. sopera de aceite de girasol orgánico (optativo)1 pizca de sal marina/andina

LECHE DE ALMENDRAS Y COCO

100 grs. de almendras remojadas50 grs.de coco rallado1 litro de agua1 cda. sopera de azúcar integral de caña orgánicaUnas gotitas de esencia natural de vainilla1 cda. sopera de aceite de girasol orgánico (optativo)1 pizca de sal marina/andina

LECHE DE SESAMO (Contiene más calcio que la leche de vaca)

50 grs. de semillas de sésamo remojadas50 grs de almendras remojadas1 litro de agua1 cda. sopera de azúcar integral de caña orgánicaUnas gotitas de esencia natural de vainilla1 cda. sopera de aceite de girasol orgánico (optativo)1 pizca de sal marina /andina

LECHE DE COCO

100 grs. de coco rallado 1 litro de agua1 cda. sopera de azúcar integral de caña orgánicaUnas gotitas de esencia natural de vainilla1 cda. sopera de aceite de girasol orgánico (optativo)1 pizca de sal marina /andina

LECHE DE MIJO

4 cdas. soperas de mijo pelado crudo, (previamente lavado y dejado en remojo de 4 a 8 hs)1 cda. sopera de azúcar integral de caña orgánicaUnas gotitas de esencia natural de vainilla1 cda. sopera de aceite de girasol orgánico Sal marina 1 pizcaCanela, pera, manzana, banana (agregarlas luego de haber filtrado la leche y licuar todo junto)

LECHE DE QUINOA

3 Cucharadas soperas de quínoa orgánica (previamente lavado y dejado en remojo de 4 a 8 hs)1 cda. sopera de azúcar integral de caña orgánicaUnas gotitas de esencia natural de vainilla1 cda. sopera de aceite de girasol orgánico 1 pizca de Sal marina/andina Canela, pera, banana o frutas desecadas, nueces (opcional)

LECHE DE NUECES PECAN

100 grs. de nueces pecan remojadas1 litro de agua1 cda. sopera de azúcar integral de caña orgánicaUnas gotitas de esencia natural de vainilla1 cda. sopera de aceite de girasol orgánico1 pizca de sal marina/andina

LECHE DE SESAMO Y NUECES

100 grs. de semillas de sésamo remojadas1 taza nueces remojadas1 litro de agua1 cda. sopera de azúcar integral de caña orgánica

Unas gotitas de esencia natural de vainilla1 cda. sopera de aceite de girasol orgánico 1 pizca de sal marina /andina

LECHE DE SESAMO Y COCO

100 grs. de semillas de sésamo remojadas1 taza de coco rallado1 litro de agua1 cda. sopera de azúcar integral de caña orgánicaUnas gotitas de esencia natural de vainilla1 cda. sopera de aceite de girasol orgánico 1 pizca de sal marina /andina

LECHE DE ALMENDRAS, SESAMO Y COCO

100 grs. de semillas de almendras remojadas50 grs. de sésamo remojadas1/2 taza de coco rallado1 litro de agua1 cda. sopera de azúcar integral de caña orgánicaUnas gotitas de esencia natural de vainilla1 cda. sopera de aceite de girasol orgánico1 pizca de sal marina/andina

LECHE DE SEMILLAS DE ZAPALLO

½ taza de semillas de zapallo remojadas½ taza de sésamo remojado½ taza de coco rallado1 litro de agua1 cda. sopera de azúcar integral de caña orgánicaUnas gotitas de esencia natural de vainilla1 cda. sopera de aceite de girasol orgánico 1 pizca de sal marina/andina

LECHE DE CAJU Y COCO

1 taza de castañas de caju remojadas1 taza de coco rallado1 litro de agua1 cda. sopera de azúcar integral de caña orgánicaUnas gotitas de esencia natural de vainilla1 cda. sopera de aceite de girasol orgánico 1 pizca de sal marina/andina

LECHE DE SEMILLAS DE GIRASOL

2 taza de semillas de girasol remojadas1 taza de coco rallado (opcional)1 litro de agua1 cda. sopera de azúcar integral de caña orgánicaUnas gotitas de esencia natural de vainilla1 cda. sopera de aceite de girasol orgánico o aceite de lino1 pizca de sal marina/andina

CHOCOLATADAIngredientes: Leche de almendras (u otra que tengamos preparada), extracto natural de vainilla, cacao en polvo y azúcar integral de caña orgánica o stevia a gusto. Procedimiento: licuar todo. Se puede tomar bien frío o entibiar a menos de 40 grados.

LICUADO DE BANANA Y LECHE DE ALMENDRASIngredientes: Leche de almendras, 2 bananas, esencia natural de vainilla, hielo. Procedimiento: licuar y tomar.Otra opción: Leche de almendras, algarroba, banana y durazno.

LICUADO CON GOJIS BERRIES Y POLEN DE ABEJASIngredientes: 1 taza de leche vegetal, 2 cucharadas de goji berries remojadas, 1 ½ de polen y azúcar integral de caña orgánica a gusto. Procedimiento: licuar y tomar.

LICUADO DE CHOCOLATE Y GINSENG (revitalizante y energizante)Ingredientes:Leche vegetal, cacao en polvo, 10 gotitas de extracto de ginseng y azúcar integral de caña orgánica. Procedimiento: Poner en la licuadora con hielo para un licuado refrescante o entibiar a menos de 40 grados.

BATIDO SACIANTE: Ingredientes: 1 banana, 1 manzana, 1 vaso de leche de semillas, 2 cuch. de algarroba, 1 cucharadita de espirulina, 1 de maca en polvo y unas gotas de extracto de vainilla natural, 1 vaso de agua (si fuera necesario). Procedimiento: Licuar todo. Un vaso de este gustoso batido nos garantiza plenitud y saciedad por varias horas y además se hace muy rápido.

YOGURT DE FRUTOS SECOS

Ingredientes: 50 grs almendras activadas y 100 grs de cajú activadas (remojadas de la noche anterior) , jugo de 1/2 limón, agua (la cantidad dependerá de la liquidez que se desee. Ej: Yogur para comer o yogurt bebible.) , endulzante ( stevia, azúcar integral de caña,, pasas de uva remojadas o dátiles), una pizca de sal rosada o marina. Si se desea sabor a vainilla, agregarle extracto natural de vainilla. Si se desea con sabor a frutas, agregarle frutas de estación congeladas (frutillas, duraznos, bananas, frutos del bosque congelados,etc.)

Procedimiento: Licuar primero las almendras y el cajú con un poco de agua y formar una crema, luego agregar el resto de los ingredientes hasta obtener la textura deseada. Bendecir y disfrutar!

Opcionales para servir y cubrir si fuera yogur para comer: semillas de lino molidas, semillas de sésamo molidas, canela en polvo, frutas desecadas, frutas frescas.Presentación: En un recipiente espolvorear las semillas de lino y de sésamo molidas, colocar el yogurt más espeso, sobre él canela en polvo, las frutas desecadas, frescas y secas.

MUESLI Y GRANOLA DE SEMILLAS Y FRUTOS SECOS SIN COCCIÓN

Ingredientes

4 tazas de frutos secos y/o semillas activadas (almendras, nueces, semillas de zapallo, de girasol, de sésamo)

2 cucharadas de especias dulces (canela, hinojo, anís, cardamomo molido, etc)

2 cucharadas de aceite de coco o de sésamo

½ cucharadita de sal marina o del Himalaya

Opcional: ralladura de naranja o limón y pasas de uva orgánicas

Para el muesli, servir directamente o con leche de frutos secos. Para la granola: colocar en una placa y deshidratar a 42° toda la noche para lograr una textura crocante o en el horno mínimo abierto hasta que este crocante. Rinde 4 porciones.

PAPILLA DE CHÍA o CHÍA PUDDING (ideal para desayuno)

Semillas de chía Leche de semillasManzana ralladaFrutas desecadasFrutas secas Coco rallado, canela en polvo o cacao amargo.

Colocar en un recipiente las semillas de chía y la leche. Dejar en reposo por 20 minutos aproximadamente. Al cabo de ese tiempo se forma el mucílago y la consistencia se torna cremosa. Presentación: Sobre la papilla agregar manzana rallada, las frutas desecadas, las frutas secas y espolvorear con el coco rallado, canela, cacao, etc.

INFUSION

MANZANILLA:

Propiedades : Digestiva, calma dolores de estomago, alivia los nervios, sedante del sistema nervioso y cuando hay fiebre o resfríos, tomada bien caliente favorece la sudoración.

Preparación: Se vierte 1 cucharada de postre de flores en una taza de agua a punto de ebullición, se tapa y se filtra a los 3’. No se la debe dejar más tiempo dado que su aceite esencial, que es el curativo, se evapora.

PROPIEDADES DE LOS FRUTOS SECOS

ALMENDRAS:

Ricas en proteínas completas y calcio. Son muy energéticas y una gran fuente de fibras y grasas insaturadas. Poseen vitamina A, B y E. Contienen potasio, zinc, magnesio, hiero, cobre, selenio, manganeso, fósforo y ácido fólico.

SÉSAMO:

Aporta proteínas. Contiene grasas y lecitina. Es rico en vitamina B1, B2 y E. A su vez, posee alto contenido en hierro, además de otros componentes clave como calcio, magnesio, cobre, fósforo, silicio, zinc, potasio y cromo.

CASTAÑAS DE CAJÚ:

Aportan proteínas y ácidos grasos insaturados. Poseen vitaminas del complejo B1, B2 y B5. Es fuentes de minerales como hierro, calcio, magnesio, potasio, zinc, fósforo y selenio. Aportan fibras.

GIRASOL:

Aporta proteínas y ácidos grasos que ayudan ante problemas circulatorios. Posee alto contenido en calcio y vitamina E, que es muy buena para la piel y antioxidante. Contiene además hierro, fósforo, magnesio, potasio, manganeso, flúor, yodo y zinc.

LINO:

Posee un alto contenido en fibras y es rico en ácidos grasos esenciales como el linoleico, omega 3 y omega 6. Aporta proteínas, vitaminas, mucílagos, enzimas, aminoácidos y minerales como el calcio, cromo, hierro y fósforo.

NUECES:

Ricas en grasas insaturadas, antioxidantes, omega 3 y omega 6. Reducen el nivel de colesterol total. Aportan vitaminas del complejo B, A y E. Contienen potasio, zinc, magnesio, hierro, cobre, selenio, manganeso, fósforo, calcio y ácido fólico.

LISTA DE LAS PRINCIPALES FRUTAS Y VERDURAS DISPONIBLES POR ÉPOCAS (Fuente: Pro-Huerta Orgánica del INTA)

TODO EL AÑO PRIMAVERA – VERANO OTOÑO - INVIERNOAcelga

ApioLechugaPerejil

RabanitoRemolacha Zanahoria

Limón

AlbahacaBatata

BerenjenaCalabaza

Maíz dulceMandioca

MelónPapa

PepinoPimiento

Poroto chauchaTomateZapalloZapallito

DuraznosPeraUva

CiruelaFrutillasSandía

AjoArvejaBrocoliCebollaColiflor

EscarolaEspinaca

HabaPuerro

RadichetaRepollo

NaranjasMandarinasManzanasMembrillo

ACOMPAÑAN:

ALEORGANICOS: 4752-1935/1557509320/info@aleorganicos.com.ar/ aleorganicos@gmail

ALMACEN ORGANICO(LA RIOJANA): 1563604153/ rodrigo@suarezdelsolar.com

CAMPO CLARO:02323-495080/ www.distribuidoraceres.com.ar/campoclaro.htm

EL RINCÓN ORGANICO:4777-5082/pedidos@elrinconorganico.com.ar

JARDIN ORGANICO: 4568-1223/ 1541751815/ fernando@jardinorganico.com.ar

FINCAS QUILLAHUE DEL SUR:1554853879/4553-5594/lafinca@correopegasus.com.ar

LUZ VIDA (WHEATGRASS/PASTO DE TRIGO):4722-1036/info@luzvida.com.ar/www.luzvida.com.ar

FRUTILLAS COLL(frutillas y frutos rojos, frescos y congelados y hongos frescos): 47639927/1568848000/www.frutillascoll.com/info@frutillascoll.com

ORGANICOOPERS: 1557326407 / www.organicoopers.net

URBANO&ORGANICO: 1568600226 / periodico@urbanoyorganico.com

Cualquier consulta, no dudes en comunicarte conmigo.

Lucia Copello – Alimentación Viva -- naturallu@yahoo.com.ar -