8/18/2019 Circuito Productivo de Harina

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Circuito industrial de la

producción de harina de trigo

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Pasos de la producción

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 A continuación explicaremos cada paso…

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Recepción e inspección de la materia prima

 Se realiza un muestreo representativo de la cantidadde grano que se va a almacenar, la muestra se lleva al

laboratorio para determinar % de humedad, % de

impurezas, % de granos dañados y el puntaje

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 !lmacenamiento

  "l grano se almacena en silos construidos enl#minas galvanizadas o en cemento y los granos

empacados se almacenan en bodegas adecuadas con

buena ventilación, iluminación y circulación de aire los

bultos se colocan sobre estivas de madera ubicadas a

$ cm del piso

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&impieza

  !ntes de realizar la molienda es necesario retirar

todas las impurezas del grano Se somete al grano

primero a la acción de aire por presión o a trav's de

tamices met#licos superpuestos colocados en bases

que se agitan en movimientos de vaiv'n o rotatorios,

en el primer tamiz quedan las purezas como el grano

de otros cereales de mayor tamaño y de espigas "n

el segundo tamiz se queda el grano dejando pasar las

impurezas m#s pequeñas que el trigo, posterior a esta

separación se somete el grano a unos separadores de

aire, en donde se elimina el polvo que ha podido

quedar adherido al trigo

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 !condicionamiento

 Se (acilita la separación del salvado del endospermo

  Se aumenta la tenacidad del salvado evit#ndose su

pulverización

  Se (acilita la posterior desintegración delendospermo

 Se consigue un cernido m#s (#cil y e(iciente

 !horro de energ)a por el grano m#s blando

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Molienda

  La molienda del trigo consiste en reducir eltamaño del grano a través de molinos de rodillos.Primero se separa el salvado y el germen del

endospermo y luego se reduce este ultimo hastaobtener la harina. El obetivo de la molienda esmaximi!ar el rendimiento de la harina con el m"nimocontenido de salvado. El proceso de molienda

consiste en dos etapas la de ruptura y la dereducción.

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#rituracion

El grano de trigo después de haber sido limpiado yacondicionado$ se pasa por el primer uego de rodillospara ser triturado. En cada ciclo se obtienen%

 #ro!os grandes de grano &ue van al siguientetriturador de rodillos estriados

 'émola impura &ue va a los sasores

 (na pe&ueña parte de harina &ue va a las bolsas o a

los silos.

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cribado

Los cribadores o cernidores est)n constituidos poruna serie de tamices$ los cuales tienen la *unción deseparar el producto &ue entra a la m)&uinaproveniente de los molinos principalmente detrituración. La *unción del cernido es la de separar elproducto en las tres *racciones principales

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Puri*icacion

Posterior a la trituración se reali!a la eliminación delsalvado y clasi*icación de las sémolas por grosor a través detamices y puri*icadores. Los sasores est)n constituidos portamices oscilantes a través de los cuales circula una

corriente de aire de abao hacia arriba$ &ue arrastra laspart"culas de salvado$ atravesando los tro!os deendospermo el tami! ya &ue son m)s densos al estarlimpio. El obetivo de los sasores es limpiar la sémola

impura y clasi*icarla seg+n el tamaño y pure!a para lamolienda en los cilindros de reducción. Antes de entrar elproducto a los sasores es necesario desempolvarlo$eliminado la harina &ue esta adherida.

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,educcion

El obetivo de la reducción es moler las sémolas y lassemolinas puri*icadas y convertirlas en harina.

Los cilindros de comprensión reducen las part"culas

de sémola hasta una *inura de harina adem)s eliminaalgunas part"culas de salvado y germen &ue pueden&uedar$ esta operación se reali!a con un cernido.Este proceso se reali!a varias veces hasta &ue &ueda

eliminada la mayor parte de semolina extra"ble.

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-lan&ueo

La harina tiene un pigmento amarillo compuesto porun /0 de /0 1anto*ila o de sus ésteres$ sin interésnutritivo. El blan&ueo del pigmento natural delendospermo de trigo por oxidación$ se producer)pidamente cuando se expone la harina al aire$ maslentamente si se expone la harina a granel$ y sepuede acelerar por tratamiento &u"mico. Los

principales agentes utili!ados ó anteriormenteutili!ados

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Empa&ue

El producto se empaca en bolsas de polietileno o bultos de polipropileno$ para protegerlo de lahumedad$ del ata&ue de microorganismos$ insectos oroedores durante el almacenamiento.

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Producción de harina de trigo en la provinciade córdoba

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Molienda

*asta agosto de $+, la molienda de trigo en el pa)s

disminuyó un +-,.% respecto del mismo per)odo de

$+$ /uestra provincia su(rió una ca)da en t'rminos

porcentuales de +0,$ 1+2.+3 toneladas4 

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Con una participación en la molienda nacional del

$% en el primer semestre, Córdoba se ubica como

el segundo productor a nivel nacional, detr#s de

5uenos !ires 

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