Circuito Productivo De La Yerba Mate…

Integrantes : Estevez Agustina – García Abel – García Gala – Lobato

Ariana .

Profesora : María Beatriz Sanguinetti

¿Qué es la yerba mate ? Es un árbol de porte erecto y copa

redondeada, con follaje persistente compuesto por hojas gruesas y coriáceas, que pertenece a la familia botánica de las Aquifoliáceas, En su hábitat natural puede alcanzar un desarrollo de hasta 20 metros de altura, aunque bajo cultivo se realizan podas para que su porte arbustivo sea de 3-6 m de altura a fin de facilitar la cosecha.

¿Cuál es su origen? Es nativa de las regiones

subtropicales de Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay.

Proceso De Producción El cultivo de la yerba mate comienza con

la siembra, realizada entre los meses de febrero y marzo. La germinación es dificultosa ya que el 80 % de la semilla está constituida por tegumentos y sólo el resto por el endosperma y la radícula. Luego de aproximadamente seis meses se seleccionan las plantas mejor desarrolladas y se las repica a macetas entre octubre y noviembre

Proceso De Elaboración Cosecha. Zapeado Secado Canchado (molienda grosera). Estacionamiento. Molienda Envasado

Cosecha La cosecha se inicia en abril / mayo y

se extiende hasta octubre. Durante ese período la planta disminuye la circulación de su savia y cuenta con mayor porcentaje de hojas maduras. Se cortan cuidadosamente las ramas cargadas de hojas, empleando tijera o serrucho, según requiera su grosor.

Sapecado Consiste en la exposición de las

hojas a la acción de fuego vivo durante 20 a 30 segundos

Secado Dentro de las 24 horas siguientes al

sapecado, el material debe ser sometido a un proceso de secado para reducir su contenido en humedad, hasta un valor que oscila entre 3% y 6%, lo que provoca una disminución de su peso.

Canchado Una vez secada, la yerba es

sometida a un proceso de trituración tosco, conocido con el nombre de canchado, que fracciona el material en trozos de aproximadamente un centímetro cuadrado, con el fin de facilitar su embolsado y transporte

Estacionamiento Tras el canchado, la yerba se coloca

en bolsas de arpillera de 40 – 50 Kg. y entra en período de estacionamiento. Este proceso puede ser natural o acelerado.

Molienda Una vez canchada y estacionada, la

yerba pasa a la molienda. Esta comprende sucesivas operaciones de trituración, zarandeo y mezcla, que arrojan como resultado final la yerba mate adecuada al gusto de diferentes regiones y grupos de consumidores.

Envasado Finalizadas las operaciones de

molienda, clasificación y mezcla, se procede al envasado del producto final. Para preservar las características organolépticas de la yerba mate, los envases cuentan con varias capas de diversos materiales. Las presentaciones más usuales son de medio y de un kilogramo, aunque también se comercializan envases de un cuarto y de dos kilogramos.

Costumbre Argentina…

3ª Año 1ª División Escuela De Educación Técnica Nº 1

2012