Chefs al servicio de los Chefs. - Comercial Javier … · 12 Mini cupcakes de vainilla, crema de...

Chefs al servicio de los Chefs.

Cole

CCió

n 20

16

ÍNDICE

05

CÓCTELES DULCES

12

MINI POSTRES

13

POSTRES

21

AYUDAS CULINARIAS

27

CÓCTELES SALADOS

31

ENTRANTES

33

GUARNICIONES

38

NUESTROS OBRADORES

ReSTAURAnTe

PASTeleRÍA

CATeRinG

04

© Y

ann

Prov

ost

lA hiSToRiA

Traiteur de Paris nace de un encuentro entre un apasionado chef pastelero (Yann Le Moal), y un joven emprendedor (Denis Pinault). Hace apenas 20 años, se lanzan en el desarrollo de un obrador a pocos kilómetros de Paris. Rápidamente, el dinamismo comercial de Denis y el talento creativo de Yann, hacen que la reputación de Traiteur de Paris crezca desde el primer momento hasta convertirse en una de las referencias dentro del mundo del catering Parisino.Para hacer frente al crecimiento de la demanda y a determinadas limitaciones organizativas, deciden preparar algunas de sus creaciones con anticipación, usando la técnica de la congelación, para preservar la excelencia y la calidad de los productos.

evolUCión

Con el paso del tiempo, y gracias al perfecto control del proceso de congelación, la pequeña empresa familiar se desarrolla y acelera su crecimiento. El desarrollo de una red de distribución eficaz, permite que sus productos sean distribuidos en los cinco continentes, y puedan así satisfacer las necesidades de los profesionales del mundo de la restauración. La creatividad y la calidad son actualmente las dos prioridades de la empresa.

FiloSoFÍA

Hoy en día Traiteur de Paris sigue siendo una empresa familiar, muy orgullosa de emplear a más de 350 personas en sus plantas de Normandia y Bretaña y de transmitirles nuestra pasión y respeto por la profesión.Nuestra única ambición es ofrecer nuestro conocimiento de artesanos a través de una gama de productos premium, personalizables y exclusivamente reservados al mundo de los profesionales.

TraITEur DE ParIs, aLMa arTEsaNa.

Traiteur de Paris cuenta con colaboraciones de profesionales de reconocido prestigio, que aportan al equipo de I+D su experiencia, buenos consejos y saber hacer en el desarrollo de recetas adaptadas a las necesidades de sus clientes en todo el mundo: • Didier Merveilleux, proveedor

oficial de la Reina de Inglaterra, es uno de los pasteleros favoritos de los Londinenses.

• Pascal Joly, Meilleur Ouvrier de France Traiteur (Mejor Obrador de Catering en Francia), cuenta con dos tiendas en Rennes y París.

• Georg Broïch dirige la reconocida empresa familiar «Broïch Prima Catering», fundada en 1823 en Düsseldorf.

DiDieR MeRveilleUXPremiado en 2013 por la Real orden de su alteza real la Reina de Inglaterra

PASCAl JolYMejor Obrador de Catering en Francia

GeoRG BRoiChPresidente de Broïch Prima Catering en Düsseldorf

Yann Le Moal y Laurent Cellerier, Chefs Traiteur de Paris

05

Gracias a la experiencia de sus chefs pasteleros, Traiteur de Paris ha creado una gama de petits fours de una

calidad superior que incluyen los grandes clásicos de la repostería francesa y que son apreciados y conocidos

en todo el mundo.

CóCTELEs DuLCEs

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06

CóCTELEs DuLCEs

• Recetas basadas en los grandes clásicos de la pastelería francesa

• Acabados hechos a mano cuidando todos los detalles

• Una lujosa bandeja para su presentación, lista para su uso

• Un molde protector que garantiza su perfecta harmonia y disposición

6 Mont-Blanc (financier avellana, nata con extracto de vainilla Bourbon, nido de crema de castaña).

6 Financiers con crujiente y frambuesa (financier, gelatina de frambuesa, crujiente de chocolate blanco, frambuesa).

6 Tatin de manzana y membrillo (galleta de mantequilla pura, tatin de manzana y membrillo, mascarpone, canela).

6 Moka café spéculoos (bizcocho de avellana empapado en café, crema de mantequilla, café y spéculoos, avellana crujiente).

6 Tartaletas de chocolate (crumble de chocolate, ganache de chocolate negro intenso 72 %, mousse de chocolate negro, salsa de chocolate con flor de sal).

6 Lingotes de limón (financier de limón, crema de limón, gelatina de limón con ralladura de limón y de naranja, perlas de azúcar).

6 Lingotes de chocolate y caramelo (galleta crujiente y ganache de chocolate y caramelo, bola de nata y caramelo, onza de chocolate con leche, pepitas de caramelo).

6 Saint-Honoré (galleta de mantequilla, pasta choux, nata ligera con extracto de vainilla Bourbon, salsa de caramelo).

0148701Bandeja de 48 unidades (0,576 kg)

PeTiTS FoURS AlTA CReACión

nUevo

2 horas a +4°C

Ya están listos para servir en una elegante bandeja negra de gran calidad que completa el aspecto gourmet. Se envía con un molde de protección que conserva perfectamente el producto.Retirar el molde de protección, dejar que se descongele durante 2 horas a +4°C y servir.

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12 Crumbles caramelizados, ganache de caramelo, disco de chocolate negro y chocolate rallado.

12 Lingotes de galleta de chocolate, crujiente de chocolate, dacquoise de avellana, ganache de chocolate, salsa praliné.

12 Copas de chocolate negro, ganache de chocolate flor de sal, mousse de chocolate negro, crumble chocolate.

14 Mini cupcakes de chocolate, ganache de chocolate y cereal recubierto de chocolate.


6 Lingotes de galleta Marly, gelatina y mousse de castaña, trocitos de pan de especias.

6 Sablés, gelatina de frambuesa, virutas de chocolate negro. 6 Almondinas de pistacho, puré de guindas y cereza semiconfitada.6 Cuadrados crumble de cacao, cremoso de chocolate con naranja,

ralladura de naranja semi confitada. 6 Crumbles de canela, crema de cheesecake, arándano rojo.6 Pastelitos de chocolate, ganache de caramelo, macaron de chocolate.6 Eclairs rellenos de fresa Mara del bosque, glaseado de pistacho,

pistachos picados.6 Copas de chocolate, gelatina de frutos rojos, frutos rojos, pistacho

picado.


PASión De ChoColATe

PeTiTS FoURS PReSTiGe

2 horas a +4°C

2 horas a +4°C

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8 Cheesecakes de frambuesa (Cheesecakes, gelatina de frambuesa).8 Apple pies (Financiers de caramelo, manzanas caramelizadas, crumble).8 Brownies con nueces de pecán (Brownies, nata con avellana, nueces

de pecán caramelizadas).8 Carrot cakes (bizcocho de zanahoria, crema de queso, ralladura de naranja).8 Banoffee pies (Crumble chocolate, ganache de chocolate y plátano, nata al

caramelo, avellanas caramelizadas).8 Donuts de fresa y arándano rojo (Financiers arándano rojo, mousse de fresa,

disco de chocolate negro).

0152301Bandeja de 48 unidades (0,600 Kg)

PeTiTS FoURS PARÍS neW-YoRK

2 horas a +4°C

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CóCTELEs DuLCEs

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6 Fraisiers (Bizcocho Joconde, gelatina de fresa, crema de mantequilla). 6 Financiers de pistacho, gelatina de albaricoque, pistacho picado.6 Almondinas de limón, gelatina de limón, ralladura de limón.6 Eclairs de chocolate, glaseado de chocolate.6 Opéra (Bizcocho Joconde empapado en café, crema de mantequilla con

café, ganache de chocolate, glaseado de chocolate).6 Crumbles de cacao, ganache y mousse de chocolate, cereal cubierto

de chocolate.6 Crumbles, gelatina de frambuesa, frambuesa.6 Tartaletas de cacao, ganache de caramelo, nueces de pecán

caramelizadas.


6 Flanes dulces con ciruela.6 Lingotes de limón (bizcocho Marly, crema de limón, mousse de leche,

capa de ralladura de naranja y de limón). 6 Almondinas, crema pastelera, piña, pistacho.6 Cuadrados de frambuesa y vainilla (genovesa, mousse de vainilla,

mousse de frambuesa, gelatina de frambuesa).6 Bizcochos de chocolate, ganache de chocolate, avellanas picadas. 6 Buñuelos de praliné.6 Eclairs de chocolate, glaseado de chocolate.6 Almondinas de pistacho, crema de frambuesa, frambuesa.


PeTiTS FoURS TRADiTion

PeTiTS FoURS DUlCeS

2 horas a +4°C

2 horas a +4°C

4 horas a +4°C

9 Vasitos de chocolate (ganache, mousse y salsa de chocolate, virutas de chocolate blanco).9 Vasitos de limón merengado (crumble, mousse de limón, merengue, ralladura de limón semi

confitada).9 Vasitos de tiramisú (bizcocho empapado en café, mousse de mascarpone, nata, cacao en

polvo). 9 Vasitos de vainilla y frambuesa (bizcocho empapado en frambuesa, sabayón de vainilla,

gelatina de frambuesa, frambuesa Meeker y pistacho picado).

012050136 unidades (1,008 kg) + 36 cucharillas

vASiToS DUlCeS

10

De 2 a 3 horas a +4°C

1 hora a temperatura ambiente

15 Petits choux de frambuesa.15 Petits choux de chocolate.15 Petits choux de vainilla Bourbon.15 Petits choux de caramelo con

mantequilla salada.

015240160 unidades de 15 g (0,900 kg)

20 Mini corazones de frambuesa.20 Mini corazones de pistacho.20 Mini corazones de limón.20 Mini corazones de caramelo.

01430012 bandejas de 40 unidades (0,600 kg)

PeTiTS ChoUX

Mini CoRAZoneS

nUevA ReCeTA

De 2 a 3 horas a +4°C

10 Petits éclairs de chocolate.10 Petits éclairs de café.10 Petits éclairs de caramelo con

mantequilla salada.10 Petits éclairs de vainilla Bourbon.

014640140 unidades de 15 g (0,600 kg)

PeTiTS eClAiRS

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CóCTELEs DuLCEs

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1 hora a +4°C sin retirar el film

2 horas a +4°C

1 hora a +4°C sin retirar el film

12 Macarons de crema de nougat y albaricoque.12 Macarons de maracuyá.12 Macarons de naranja. 12 Macarons de avellana.12 Macarons de grosella negra.12 Macarons de cereza.

01444016 bandejas de 12 unidades (0,750 Kg)

12 Mini cupcakes de vainilla, crema de limón, ralladura de limón, pistacho en polvo.

12 Mini cupcakes estilo tiramisú (cupcake de chocolate y vainilla, mousse de mascarpone, cacao en polvo).

12 Mini cupcakes de vainilla, gelatina de frambuesa, trocitos de chocolate blanco.12 Mini cupcakes de chocolate, ganache de chocolate, avellanas picadas.

0137301Bandejas de 48 unidades (0,720 kg)

12 Macarons de caramelo.12 Macarons de pistacho.12 Macarons de vainilla.12 Macarons de frambuesa.12 Macarons de chocolate.12 Macarons de limón.

01445016 bandejas de 12 unidades (0,750 Kg)

MACARonS Rive GAUChe

BABY CUPCAKeS

MACARonS Rive DRoiTe

8 Mini financiers de cacao, nueces de pecán machacadas caramelizadas.8 Mini financiers de avellana, manzana, avellana picada, azúcar glas.8 Mini financiers de almendra, almendra laminada.8 Mini financiers de pistacho, guinda.8 Mini financiers de miel, decorado con albaricoque.8 Mini financiers de piña y coco.8 Mini financiers de canela, decorado con higo.


Mini FinAnCieRS

2 horas a +4°C

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MINI PosTrEs

7 min. a 180°C

10 min. a 170°C

2 horas a +4°C

1 hora a +4°C

2 horas a +4°C

30 min.a +4°C

30 min. a +4°C

30 s en modo descongelación (150 W)

45 s a 500W

10 min. a 170°C 30 s en modo

descongelación (150 W)

Mini canelé de Burdeos al ron.

013420196 unidades de 17 g (1,632 kg)

Mini cupcakes de chocolate, ganache de chocolate, avellana picada.

013510148 unidades de 15,5 g (0,744 kg)

Bizcochito de chocolate (58 % cacao), nueces de pecán picadas.

013490148 unidades de 20 g (0,960 kg)

Mini kouign amann con mantequilla semi salada.

013360196 unidades de 27 g (2,592 kg)

Crema de cheesecake sobre crumble de almendra con canela.

013460148 unidades de 20 g (0,960 kg) — Ø 4 cm

Fondant de chocolate (58 % cacao) y corazón de fondant de chocolate (72 % cacao).

013470148 unidades de 30 g (1,440 kg)

Bizcochito de zanahoria, nueces de pecán.

013500148 unidades de 20 g (0,960 kg)

Manzana caramelizada sobre crumble.

011100130 unidades de 38 g (1,140 kg)

Mini CAnelÉ

BABY CUPCAKe De ChoColATe Y AvellAnA

Mini BRoWnie

Mini KoUiGn AMAnn(Pastel de azúcar y mantequilla salada)

Mini CheeSeCAKeMini FonDAnT De ChoColATe Mini nUeZ De PeCÁn Y ZAnAhoRiA

Mini TATin De MAnZAnA

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Los chefs de Traiteur de Paris ofrecen una amplia gama de postres hechos con delicadeza, sabrosos y fáciles

de preparar y de personalizar: toda la excelencia delarte de vivir a la francesa.

PosTrEs

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Crumble caramelizado, crema de caramelo, corazón de caramelo con sal de Guérande, mousse de caramelo, espolvoreado con crumble de almendra.


Crumble chocolateado, mousse de chocolate 72% cacao, caramelo cremoso, decoración virutas de chocolate.


DeliCiA De CARAMelo con mantequilla salada y con sal de Guérande

SABlÉ ChoColATe CARAMelo

PosTrEs

4 horas a +4°C

4 horas a +4°C

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15

Fondant de chocolate con 22 % de chocolate y con 58 % de cacao.


Fondant de chocolate con 8 % de chocolate y con 58 % de cacao.

071690120 unidades de 100 g (2 kg) — Ø 7 cm

FonDAnT De ChoColATe

FonDAnT Con ChoColATe TAÏnoRi® De vAlRhonA®

Fondant de chocolate con un 22 % de chocolate Taïnori®, con un 64 % de cacao procedente de la República Dominicana.


FonDAnT De ChoColATe

16 min. a 180°C

16 min. a 180°C

40 - 50 sa 750W

40 - 50 sa 750W

Nuestros pasteleros han elegido el chocolate procedente de la República Dominicana Grand Cru TAÏNORI®. Es un chocolate afrutado e intenso, toda una experiencia para el paladar.

• Elaborado con 4 ingredientes naturales: (chocolate, huevo, mantequilla y leche)

• Un generoso corazón «Fondant»• Una regeneración rápida y sencilla

14 min. a 180°C

40 sa 750W

FonDAnT De ChoColATe PReMiUM

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Crumble, crema de chocolate gianduja, mezcla de frutos secos y crumble.

030190116 unidades de 90 g (1,440 kg)Ø 7 cm

Ganache de chocolate con 72 % de cacao y mousse de chocolate con 58 % de cacao, corazón espuma crujiente azúcar y decorado con abanicos de chocolate.


Crumble de chocolate, ganache de chocolate (72 % de cacao) y frambuesa, frambuesas naturales y virutas de chocolate.

030860116 unidades de 90 g (1,440 kg)long. x anch: 6 x 6 cm

TRUFFon

CRUJienTe De FRAMBUeSAS Y ChoColATe

SABlÉ CReMoSo De GiAnDUJA

4 horas a +4°C

4 horas a +4°C

4 horas a +4°C

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PosTrEs

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3 horas a +4°C 3 horas a +4°C

3 horas a +4°C

linGoTe De ChoColATe l’oPÉRA

TReS ChoColATeS

Bizcocho Joconde, crujiente de chocolate con 58 % de cacao, cremoso y mousse de chocolate con 71 % de cacao procedente de Ecuador, glaseado de chocolate.

031990116 unidades de 65 g (1,040 kg)long. x anch. x alt: 11 x 2,8 x 2,4 cm

Bizcocho Joconde empapado en café, crema de mantequilla con café, ganache de chocolate con 58 y 72 % de cacao, glaseado de chocolate.


Bizcocho de chocolate, chocolate crujiente, ganache de chocolate negro (58% de cacao), mousse de chocolate con leche, mousse de chocolate blanco.


nUevo

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Masa quebrada, manzana caramelizada, caramelo.


Masa sablé con mantequilla, ganache de chocolate negro con 58 % de cacao.

033320124 unidades de 90 g (2,160 kg)Ø 9,5 cm

Hojaldre con mantequilla, roseta de manzana.


Masa sablé con mantequilla, crema de limón (23,4 % puré de limón, 5,8 % zumo de limón), ralladura de limón 2 %.

033310124 unidades de 90 g (2,160 kg)Ø 9,5 cm

TATin De MAnZAnA

TARTAleTA De ChoColATe

TARTA FinA De MAnZAnA

TARTAleTA De liMón

4 horas a +4°C

4 horas a +4°C

nUevo

nUevo

10-15 min. a 200°C

10 min. a 200°C

1 min. 30 sa 800W

nUevA ReCeTA

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PosTrEs

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1’

Sorbete de frambuesa con corona de nata montada sobre base de merengue crujiente.

031450112 unidades de 200 ml (2,4 l)Ø 7 cm

Crumble con coco, panna cotta, gelatina de mango y maracuyá, mango, coco rallado.


Bizcocho empapado en café, mousse de mascarpone, ron y Marsala, cacao en polvo.


Corona de bizcocho natural con pepitas de frambuesas, mousse de vainilla y gelatina de frutos rojos, mezcla de frutos rojos (frambuesas, moras, grosellas rojas y negras), pistachos.


Bizcocho empapado en fresa y frambuesa, mousse de mascarpone, gelatina de fresa y frambuesa, virutas de chocolate blanco, frambuesa.


Crumble, crema de limón, merengue italiano, almendra laminada y ralladura de limón y naranja.


vACheRin

SABlÉ De MAnGo Y PAnnA CoTTA

TiRAMiSÚ

ChARloTTe FRUToS RoJoS

TiRAMiSÚ De FRAMBUeSA Y FReSA

SABlÉ De liMón Con MeRenGUe

3 horas a +4°C

3 horas a +4°C

4 horas a +4°C

3 horas a +4°C

3 horas a +4°C

PRoDUCTo MinUTo

nUevA PReSenTACión

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CheeSeCAKe(TARTA De QUeSo)• Con un ligero toque de limón y canela• Cremosidad y suavidad dan cuerpo

a su textura• Fácil manipulación

Crumble con canela, crema de cheesecake horneada.


Crumble, crema de cheesecake, corazón de compota de mandarina y pomelo, gelatina de naranja sanguina, ralladura de naranja, espolvoreado con crumble.


Crumble con canela, crema de cheesecake.


Crumble, crema de cheesecake, gelatina de frambuesa, frutos rojos (mora, frambuesa, grosella negra, grosella).


CheeSeCAKe Con CÍTRiCoS

CheeSeCAKe

CheeSeCAKe De FRUToS RoJoS

4 horas a +4°C

4 horas a +4°C

4 horas a +4°C

4 horas a +4°C

CheeSeCAKe PReMiUM

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Chefs al servicio de los chefs, el lema de Traiteur deParis, adquiere sentido completamente con esta gama de

ayudas culinarias que le harán la vida más fácil y conseguirán que ahorre tiempo en la cocina, sin comprometer de ninguna

manera la calidad de sus recetas.

ayuDas CuLINarIas

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1’

0220901224 unidades de 2 g aproximadamente (0,520 kg)Ø 3,5 cm

0220801224 unidades de 2 g aproximadamente (0,520 kg)Ø 3,5 cm

GAlleTAS MACARonS ChoColATe

GAlleTAS MACARonS SABoR FRAMBUeSA

Para decorar postres (sin relleno): uso inmediato sin necesidad de descongelar.

Para rellenar los macarons: rellene las piezas y deje reposar 2 horas a +4°C.

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ayuDas CuLINarIas DuLCEs

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1’

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1 hora a +4°C

30 s en modo descongelación (150 W)

Mini bizcocho borracho empapado con ron.

013350145 unidades de 20 g (0,900 kg)

Pancake con queso fresco.

022060180 unidades de 25 g (2 kg)Ø 9 cm

Mini BiZCoCho BoRRACho

PAnCAKeS

1 hora a +4°C

Crumble de almendra picada.

03204012 bolsas de 1 kg (2 kg)

CRUMBle

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PRoDUCTo MinUTo

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Bizcochito de chocolate (58% cacao).

02204014 bandejas de 63 unidades (1,512 kg) — Ø 3,7 cm

Bizcochito de almendra.

02203014 bandejas de 63 unidades (1,512 kg) — Ø 3,7 cm

BASe FinAnCieR De ChoColATe

BASe FinAnCieR AlMenDRA

1 hora a +4°C1 hora a +4°C

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ayuDas CuLINarIas DuLCEs

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Mini blinis naturales para rellenar.

0133701180 unidades (0,810 kg)Ø 4 cm

Mini cake de aceitunas negras y verdes.

0129401250 unidades aproximadamente (2 kg)

Mini blinis naturales para rellenar.

010530196 unidades (0,810 kg)Ø 5,5 cm

Mini cake de cebolla, cebollino.

0129201250 unidades aproximadamente (2 kg)

Blinis de gambas, crema ligera al yuzu, cáscara de limón.

Cake de aceituna, tapenade de pimiento, cannellonis de verduras mediterráneas.

Blinis de tapenade de calabacín, calabacín asado, zanahorias púrpuras y amarillas.

Cake de cebolla, crema de cebollino, salmón al estilo burger.

Mini BliniS Ø 4 CM

Mini CAKeS De ACeiTUnAS

Mini BliniS Ø 5,5 CM

Mini CAKeS De CeBollA

1 hora a +4°C 2 horas a +4°C1 hora a +4°C 2 horas a +4°C

1 2 3 4

“Chefs al servicio de los Chefs.”

ayuDas CuLINarIas saLaDas

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022050110 láminas (2,500 kg) sin corteza.300 x 400 mm. Espesor: 9 mm

022070110 láminas (2,500 kg) sin corteza.300 x 400 mm. Espesor: 9 mm

BASe De PAn De MolDe BlAnCo

BASe De PAn De MolDe inTeGRAl

30 minutos a +4°C - una lámina.Entre 2 y 3 horas - 4 láminas.

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nUevo

nUevo

ayuDas CuLINarIas saLaDas

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Manteniéndose fiel a sus raíces y aprovechándose de su experiencia organizando cócteles, Traiteur de Paris goza de

unos conocimientos incomparables a la hora de elaborar canapés salados. La gran variedad de nuestras creaciones, elaboradas con materia prima de gran calidad, ofrecen una

imagen elegante y una enorme diversidad de sabores.

CóCTELEs saLaDos

BASe De PAn De MolDe BlAnCo

BASe De PAn De MolDe inTeGRAl

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9 Burgers, crema de cilantro y yuzu, tirabeque, salsa teriyaki y sésamo tostado.9 Financiers de tomate, crema de ricotta, trocitos de mozzarella y tomate marinado.9 Sablés emmental, mousse de ricota, gelatina de pimiento y frambuesa, mezcla de

pimiento y frambuesa marinada.9 Milhojas de muselina de zanahoria, hummus, carpaccio de zanahoria, gelatina

de albaricoque y naranja, mousse de remolacha y rábano picante. 9 Cakes de espinaca, mascarpone, haba y tirabeque.9 Lingotes de queso comté, mascarpone aromatizado con trufa, pistachos y

almendra picada.

0148801Bandeja de 54 unidades (0,594 Kg)

CAnAPÉS PARiSienS

3 horas a +4°C

CóCTELEs saLaDos

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Todos nuestros cócteles se presentan en una bandeja.Retire el film de plástico antes de descongelar.

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6 Panes integrales, tapenade de pimiento, involtini, cebollino.6 Clubs de verdura (pan verde, verduras, pan de cereales). 6 Bizcochos con aceitunas, crema de cabra, tomate marinado.6 Panes naturales, gelatina de manzana y queso comté, crema 4 especias,

semillas de amapola.6 Blinis de pan de especias, crema de roquefort, pera, pistacho molido. 6 Panes nórdicos, crema de cítricos, cangrejo, eneldo.6 Lingotes de polenta, rillette de salmón, mousse con cebollino, salmón ahumado. 6 Crumble de pan de especias, bloc de foie gras de pato, chutney de mango,

pimienta 5 bayas.6 Blinis amapola, crema aromatizada con limón, pepino y huevas de trucha,

semillas de amapola.


12 Vasitos Tartar de salmón ahumado con especias, crema tzatziki, gelatina de limón.12 Vasitos Crema especiada, tapenade de pimiento, verduras asadas, queso Manchego.12 Vasitos Tartar de tomate, mousse de queso de cabra, almendra, albahaca.

013700136 unidades (1,008 kg) + 36 cucharillas

6 Panes integrales, rillette de mostaza y pollo, tapenade de pimiento, pan blanco, pimentón.

6 Blinis, crema de limón, salmón ahumado, especias.6 Panes integrales, guacamole y gamba marinada.6 Panes integrales, confitado de higos, mousse de foie gras de pato, orejones

de albaricoque.6 Panes nórdicos, moelleux de cangrejo, cáscara de limón.6 Cakes de especias, chutney de melocotón, pato ahumado, pistacho picado. 6 Panes de tomate, crema de queso de cabra, tomate marinado, cebollino.6 Blinis, crema de rábano picante, anchoas marinadas en aceite, pimienta

rosa, eneldo. 6 Panes integrales, crema de nuez y roquefort, roquefort, nuez picada.


PReSTiGe CAnAPÉS

vASiToS SAlADoS

CAnAPÉS TRADiTion

3 horas a +4°C

4 horas a +4°C

3 horas a +4°C

¡iMPoRTAnTe! Para una degustación óptima de nuestras bandejas cóctel, siga los consejos que figuran a continuación.

Abrir el envase Cortar el film de plástico Retirar el film de plástico Dejar que se descongele durante 2 o 3 horas a +4ºC

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15 Mini quiches de queso de cabra con miel.15 Mini quiches de espinacas con salmón.15 Mini quiches de verduras mediterráneas con tomate.15 Mini quiches de 3 quesos (queso azul, queso emmental, queso de cabra).15 Mini quiches de boletus con perejil.


Cake de queso de cabra, calabacín, tomate.

08153018 unidades de 245 g (1,960 kg)

Cake de bacón ahumado, aceitunas verdes, aceitunas negras.

08152018 unidades de 245 g (1,960 kg)

Mini QUiCheS

CAKe De QUeSo De CABRA Y ToMATe

CAKe BACón Y ACeiTUnAS

20 - 25 min. a 170°C

22 min. a 170°C

22 min. a 170°C

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CóCTELEs saLaDos

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Traiteur de Paris ofrece una gama de entrantes fáciles de preparar y personalizables en función de la inspiración de

los chefs. Estos entrantes, elaborados con materia prima de calidad superior, destacan por sus intensos sabores

y por el cuidado aspecto final.

ENTraNTEs

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Blinis de patata, crema de cheesecake con eneldo, tartar de salmón ahumado, eneldo, pimienta rosa.


Blinis de patata, mousse con especias, pimientos confitados y pimientos asados marinados a las finas hierbas.


TARTAR De SAlMón Y QUeSo FReSCo Al enelDo

DÚo De PiMienToS

15 min. a 180°C

3 horas a +4°C

3 horas a +4°C

nUevA ReCeTA

nUevA ReCeTA

Hojaldre de mantequilla pura, mostaza, tomate fresco, pimienta 5 bayas.


TARTA FinA De ToMATe

ENTraNTEs

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Reconocido desde hace muchos años por la calidad de sus guarniciones a base de verdura, Traiteur de Paris ofrece una amplia gama de productos que se adaptan perfectamente a las necesidades de los profesionales

de la restauración.

GuarNICIoNEs

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Gratinado de patata con queso emmental.


Gratinado de patata con queso mozzarella.


Mini graten de patata con queso emmental.


GRATinADo De PATATA

Mini GRATinADo De PATATA PReMiUM

GuarNICIoNEs

20 min. a 180°C

2 min.a 750W

GRATinADo De PATATA PReMiUM

24 min.a 180°C

24 min.a 180°C

2 min. 40 sa 700W

2 min. 40 sa 700W

Pres

enta

tion

sugg

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GRATinADo De PATATA Con QUeSo CoMTÉ

Gratinado de patata con emmental y trufa blanca 1% (Tuber aestivum).


Gratinado de patata con emmental y boletus.


Gratinado de patata con queso comté y emmental.


GRATinADo De PATATA Con TRUFA BlAnCA

GRATinADo De PATATA Con BoleTUS

24 min. a 180°C

24 min. a 180°C

24 min. a 180°C

Suge

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GRATinADo De PATATA

• Generosas rodajas de patata• Un inmejorable sabor de

queso emmental• Una textura ligera y cremosa• Fácil manipulación

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Puré de patata con trufa blanca 1,2% (Tuber aestivum).

080880148 unidades de 35 g (1,680 kg)long. x anch. x alt: 8 x 3,5 x 3 cm

QUenelle De PATATA Con TRUFA BlAnCA

TiAn De veRDURAS BRASeADAS

Roseta de verduras (calabacín, berenjena, tomate) sobre base de cebolla caramelizada, hierbas provenzales.


15 min. a 180°Cen el propio envase de papél

Para 1 quenelle:

1 min. a 750W

Roseta de patata con un toque de pimienta.


Patata en juliana, cebolla roja.


PoMMe DARPhin

PoMMe AnnA

12 min. a 180°C

12 - 15 min. a 160°C

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de 12 a 15 min. en horno tradicional precalentado a 150ºC, cubierto con papél aluminio.

GuarNICIoNEs

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20 min. a 170°C

20 min. a 170°C

2 min. 30 sa 700W

Flan de champiñones, cebollino.


FlAn De ChAMPiÑoneS

22 min. a 150°C

22 min. a 150°C

22 min. a 150°C

Flan al azafrán y rodajas de calabacín.


Polenta con verduras y parmesano.

081330120 unidades de 80 g (1,600 kg)long. x anch: 12 x 3 cm

Flan de verdura (tomate, calabacín, pimiento), rodaja de tomate, hierbas provenzales.


Puré de zanahoria a la naranja.


FlAn De CAlABACÍn Con AZAFRÁn

linGoTe De veRDURiTAS

FlAn De veRDURAS MeDiTeRRÁneAS

MUSelinA De ZAnAhoRiA

nUevA ReCeTA

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certificated

food

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A las puertas de la Bretaña Francesa, entre Anjou y Mayenne.

En nuestro obrador bretón trabajan 140 colaboradores que se dedican a la creación de las piezas pequeñas para cóctel.

Situado en la costa de Normandía.

En el obrador normando trabajan 160 colaboradores especializados en la elaboración de porciones individuales: entrantes, guarniciones y postres.

lA GUeRChe De BReTAGne

FeCAMP

lA GUeRChe De BReTAGne

FeCAMP

nUeSTRoS inGReDienTeS MARCAn ToDA lA DiFeRenCiA

La calidad del envasado y el control logístico de Traiteur de Paris permiten que seamos capaces de hacer llegar a los profesionales un producto con un acabado perfecto, práctico y personalizable.Gracias a este nivel de exigencia, somos capaces de transmitir nuestra pasión por la cocina y la repostería francesa, un patrimonio culinario excepcional.

nUeSTRo CoMPRoMiSo CAliDAD

La selección de la materia prima es una de las prioridades para nuestro chef, Yann Le Moal, y para su equipo. La riqueza gastronómica de las diferentes regiones de Francia es toda una ventaja y una fuente de inspiración para nuestros chefs. Traiteur de Paris se esfuerza por sacar partido de las tradiciones culinarias de dichas regiones y por seleccionar los mejores ingredientes.Conviene recordar que nuestras recetas son exactamente iguales a las que se elaboran de forma tradicional. No alteramos ni terminamos nuestros productos incluyendo ingredientes superfluos e innecesarios.

lA ConGelACión: UnA venTAJA en lA eXCelenCiA De nUeSTRoS PRoDUCToS

• Una preservación óptima de las cualidades nutricionales, de los sabores y de las texturas

• Una larga conservación de los productos, lo que limita el riesgo de despilfarro

• Un respeto de la estacionalidad de los productos

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SÍGAnoS

276, rue de Châteaugiron. CS 3633135063 RENNES Cedex - France

Tel. +33 2 99 86 76 00Fax. +33 2 99 86 76 [email protected]

www.traiteurdeparis.es

Diseño: Happy Soup. Agosto 2015 - Créditos fotogrãficos: B. Duquenne, G. Gauter, Happy Soup y Jean Bono para Traiteur de Paris. Fotos de Paris: Stéphane Laure. Fotos e informaciones no contractuales. Nuestros agradecimientos a Yann Paigier del Restaurante Léon Le Cochon en Rennes.

Traiteur de Paris en España y Portugal:Joaquim Moliner - Area Manager Tel. +34 615 688 [email protected]

Servicio Atención al cliente en Castellano:Tel. +33 (0)2 99 86 76 05Fax. +33 (0)2 99 86 76 01

Chefs al servicio de los Chefs. - Comercial Javier … · 12 Mini cupcakes de vainilla, crema de...

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