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INGREDIENTESBISCUIT DE CHOCOLATE- 4 huevos- 80 g. de azúcar negra fantasía- 60 g. de harina 0000- 30 g. de manteca fundida- 20 g. de cacao amargo- C/n de ralladura de naranja

CREMOSO DE CHOCOLATE- 200 g. de chocolate cobertura semi amargo- 80 g. de Bettercreme Chocolate- 200 g. de Niagara Farms

PREPARACIÓNBISCUIT DE CHOCOLATE1. Encender el horno a 200°C.2. Batir los huevos y la ralladura de naranja hasta espumar.

Sin dejar de batir, añadir el azúcar en forma de lluvia. Batir a punto letra.

3. Tamizar los secos e incorporar.4. Por último añadir la manteca fundida.5. Colocar en placa de 30 x 40 cm con papel manteca

enmantecado.6. Hornear por 12 minutos aproximadamente.7. Desmondar sobre un repasador limpio con azúcar

común. Tapar con la misma placa a �n de conservar la humedad.

CREMOSO DE CHOCOLATE1. Fundir el chocolate y la Bettercreme Chocolate.

Entibiar.2. Batir Niagara Farms a punto �rme.3. Añadir con movimientos envolventes a la preparación

anterior.4. Refrigerar para tomar mejor consistencia.MONTAJE1. Sobre el biscuit extendido, colocar una capa del cremoso

de chocolate. Arrollar.2. Decorar con el cremoso restante. Texturar con un peine

decorador.

INGREDIENTESBUDÍN- 250 g. de azúcar- 250 g. de Whip Topping Base- 160 g. de huevo- c/n de vainilla- 200 g. de harina 0000- Pizca de sal- 10 g. de polvo leudante- 40 g. de aceite de maíz- 50 g. de arándanos rojos desecados

- 50 g. de chips de chocolate- 60 g. de fruta escurrida- 60 g. de frutos secos a elección- 1 cucharada de harina extraGLASÉ CON ALBÚMINA- 250 g. de azúcar impalpable- 4 g. de albumina en polvo- C/n de agua fría

PREPARACIÓN1. Encender el horno a 170°C. Enmantecar y enharinar el molde elegido.2. Batir los huevos junto con el azúcar y la vainilla a punto letra.3. Añadir el aceite en forma de hilo junto con Whip Topping Base.4. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y la pizca de sal. Agregar al batido anterior.5. Mezclar la fruta escurrida, las arándanos, los chips y los frutos secos con la cucharada extra de harina.6. Incorporar a la masa de budín.7. Colocar dentro de un molde savarín de 20 cm de diámetro x 8 cm de alto.8. Hornear hasta pinchar con un palillo en centro y que éste salga sin restos de masa.9. Enfriar y desmoldar.10. Para el glasé, mezclar el azúcar impalpable con la albumina.11. Añadir la cantidad necesaria de agua hasta conseguir la �uidez deseada.12. Es muy importante batir por lo menos 5 minutos con batidora eléctrica para desarrollar el volumen de la albúmina.

GANACHE NUEZ Y ESPECIAS- 200 g. de chocolate cobertura blanco- 30 g. de miel- 25 g. de nueces- 120 g. de Niagara Farms- 1 g. de mezcla 5 especias

INGREDIENTESMACARONS- 150 g. de azúcar común- 60 g. de claras- 55 cm3 de agua- 135 g. de harina almendras- 20 g. de cacao amargo- 60 g. de claras- 120 g. de azúcar impalpable

PREPARACIÓN1. Llevar a 121ºC el azúcar común y el agua.2. Cuando el almíbar llegue a los 110ºC, comenzar a batir las claras.3. Añadir el almíbar a 121ºC en forma de hilo sobre las claras. Batir hasta enfriar.4. Tamizar el cacao, el azúcar impalpable y la harina de almendras. 5. Añadir las claras y formar una pasta.6. Incorporar el merengue con movimientos envolventes.7. Colocar en manga con boquilla lisa.8. Escudillar en placa con plancha antiadherente.9. Hornear a 150ºC por espacio de 12 minutos aproximadamente. (Tiempo promedio para piezas de 3,5cm)GANACHE NUEZ Y ESPECIAS1. Fundir el chocolate en el microondas. Reservar.2. En un recipiente apto, caramelizar la miel y las nueces.3. Añadir la crema. Llevar a hervor. Añadir luego la mezcla de 5 especias.4. Mezclar con el chocolate.5. Emulsionar con mixer.6. Tapar y reservar en frío para ganar consistencia.7. Antes de utilizar, retirar unos minutos de la heladera.

MASA FROLA (Receta Complementaria)- 200 g. de manteca- 120 g. de azúcar- C/n de vainilla- C/n de ralladura de limón- 2 huevos- 300 g. de harina 0000- 100 g. de fécula de maíz- 10 g. de polvo de hornearRELLENO- 100 g. de Preparado a Base de Pulpa de Durazno

INGREDIENTESBASE- 400 g. de masa frolaCREMA DE ALMENDRAS- 50 g. de manteca- 60 g. de polvo de almendras- 120 g. de claras- 50 g. de miel- Ralladura 1 limón- 35 g. de harina 0000- 15 g. de fécula maíz- 80 g. de Niagara Farms- C/n de azúcar impalpable para decorar

PREPARACIÓN1. Encender el horno a 175°C.2. Fonzar los moldes elegidos con la masa frola. Cortar estrellas con el resto de la masa. Reservar en la heladera.3. Para la crema de almendras, primero batir las claras a nieve.4. Aparte, batir la manteca pomada junto con el azúcar, agregar la miel.5. Incorporar los secos y Niagara Farms. Añadir las claras a nieve con movimientos envolventes.5. Para el armado, colocar una �na capa del Preparado a Base de Pulpa de Durazno sobre la masa fonzada.6. Cubrir con la crema de almendras, colocar la estrella de masa en el centro.6. Hornear hasta dorar ligeramente.7. Enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable en la super�cie.MASA FROLA (RECETA COMPLEMENTARIA)1. Batir la manteca pomada junto con el azúcar, agregar la vainilla y la ralladura de limón.2. Agregar los huevos de a uno, batiendo enérgicamente entre cada incorporación.3. Tamizar los secos, incorporar sin amasar hasta formar la masa.

ALMÍBAR DE CAFÉ- 350 g. de Tres Riches Receta- 20 g. de café instantáneo- 20 cm3 de marsalla (opcional)

INGREDIENTESBISCUIT SOLETILLA (VAINILLA)- 4 claras- 90 g. de azúcar- 4 yemas- 90 g. de harina 0000- C/n de azúcar impalpable para espolvorearCREMA MASCARPONE- 200 g. de queso mascarpone- 60 g. de Tres Riches Receta- 300 g. de Grand American Blue Label

PREPARACIÓNBISCUIT SOLETILLA (VAINILLA)1. Encender el horno a 200°C.2. Batir las claras a nieve, incorporar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta alcanzar un punto �rme.3. Añadir con movimientos envolventes las yemas y la vainilla.4. Incorporar la harina con la misma técnica.5. Colocar en manga con boquilla lisa.6. Trazar bastones de 6 cm de largo sobre plancha siliconada.7. Espolvorear con azúcar impalpable. Reposar 20 minutos y volver a espolvorear.8. Rocear con agua ligeramente y hornear de 10 a 12 minutos. Enfriar antes de desmoldar.CREMA MASCARPONE1. Batir a velocidad máxima Grand American Blue Label a �n de desarrollar su volumen máximo.2. Incorporar el queso mascarpone y Tres Riches Receta a velocidad media. Reservar.ALMÍBAR DE CAFÉ1. Calentar levemente Tres Riches Receta. Añadir el café instantáneo e incorporar hasta disolver.2. Opcional perfumar con el vino Marsala. MONTAJE1. Sobre la copa elegida, montar el postre intercalando capas del biscuit, el almíbar de café y la crema de mascarpone.