Cocina Italiana

Bartolomeo StefaniBartolomeo Stefani es un cocinero italiano conocido por haber escrito en 1662 un libro de cocina titulado L'arte di ben

cucinare (El arte de la buena cocina). publicado en Mantua, ciudad en la que trabajaba a cargo de la familia Gonzaga a

finales del siglo XVII. En la actualidad se conocen referencias escritas a la cocina boloñesa gracias a los escritos de

Bartolomeo. Esto se debe a la inserción de elementos culinarios regionales en la mayoría de sus recetas. El libro que lo dio

a conocer, L'arte di ben cucinare, es además una lista de consejos de cómo adornar platos, preparar elementos de

repostería,salsas, cremas. Indica además como se han de preparar los banquetes elegantes y suntuosos. La indicación que

hace sobre la cocina medieval lo convierte, igualmente, en una referencia sobre el tema.

Esto es un extracto del artículo Bartolomeo Stefani de la enciclopedia libre Wikipedia. En Wikipedia hay disponible una

lista de los autores.

http://es.cyclopaedia.net/wiki/Bartolomeo-Stefani

Gianfranco ChiariniGianfranco Chiarini (nacido el 8 de enero de 1966) es un famoso chef Italiano y celebridad culinaria de la televisión Europea, poseedor de estrellas Michelin en el mundo de alta gastronomía, nacido en Ferrara, Italia. El estilo culinario de Chiarini es la Alta cocina de Fusión Italiana. Su vasta carrera profesional incluye restaurantes de estrellas Michelin, líneas de cruceros y hoteles de súper lujo, así como consultor, ingeniería de alimentos e investigación y desarrollo de alimentos y nuevos productos (R&D).

Comienzos de su carrera

En 1986, Chiarini comenzó sus estudios culinarios en el Instituto de Alta Gastronomía de Caracas, Venezuela, el cual fue posteriormente clausurado debido a inestabilidades políticas en ese país. Durante ese periodo Chiarini estudio y se desarrolló en diversos restaurantes de la capital.

En 1996, Chiarini retorno a los Estados Unidos de América, para continuar sus estudios en el Pittsburgh Culinary Institute. Aquí, una vez más se dedicó a estudiar y a trabajar en restaurantes practicando técnicas de cocina y sala.

Después de graduarse en el Pittsburgh Culinary Institute, se mudó a Francia France, donde completo su educación culinaria en la prestigiosa academia de alta cocina Le Cordón Bleu Paris.

Mientras estudio en Le Cordón Bleu trabajo en el restaurante (**Michelin) Carré des Feuillants, bajo la tutela y supervisión del maestro Alain Dutournier. Posteriormente retornando a Roma, Italia trabajo bajo el chef Ejecutivo Heinz Beck en el restaurante

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(***Michelin), La Pérgola. Posteriormente regreso a su nativa Ferrara, Italia donde Chiarini trabajo como sous chef en el reconocido (*Michelin) Antichi Sapori y la Hostería Savonarola. Mudándose posteriormente a Alemania donde le ofrecieron la oportunidad de encargarse de la cocina en conjunto con el Chef Ejecutivo y dueño, S. Leypold, en el The Pirsch Mühle.

Carrera profesional

En el 2000 Chiarini se muda al enigmático Medio Oriente donde se desempeñó primariamente como consultor culinario para Intercontinental Hotels, en Omán. También trabajo como consultor para Al Bustan Palace y la cadena Shangri-La Hotels. Posteriormente se mudo a Bahrain, donde desarrollo conceptos culinarios y eventos para Mövenpick y Marriott Hotels. En Kuwait se convirtió en chef ejecutivo para el Courtyard Deluxe Edition de la cadena Marriott Hotels. Allí estableció el afamado restaurante de lujo y de especialidades Nor-Italianas Il Forno y a su vez ejecutó dos exitosas Chaines des Rotisseurs.

Todavía en Kuwait, Chiarini preparo senas elaboradas y exóticas para su Alteza, el difunto Sheikh Jaber Al-Ahmad Al-Jaber Al-Sabah y la familia real. También allí en Kuwait, se convirtió en el chef celebridad de televisión de la cadena Al Rai TV donde filmó más de 50 shows de cocina para esta cadena televisiva.

Chiarini ha trabajado adicionalmente en España, Inglaterra e Irlanda así como en África, Asia, Australia, Nueva Zelandia y Oceanía. En África Chiarini trabajo para la cadena hotelera Starwood en el Sheraton Luxury Collection en Addis Abeba, Etiopía. En Etiopía, Chiarini preparo galas culinarias para personalidades tales como el ex presidente de los Estados Unidos de América Jimmy Carter y la primera dama Rossalyn Carter, el presidente de Israel Shimon Peres, Presidentes de la (UA) Unión Africana, y el ex-Presidente de Egipto Hosni Mubarak.

Chiarini invirtió tiempo en Asia donde se educó en la cultura gastronomita de estas tierras milenarias. Este periodo lo instruyo en los detalles clásicos de la culinaria Asiática, países como, China, Corea, Camboya, Vietnam, Tailandia, Malasia, Singapur, y las Filipinas han sido de gran enseñanza en la creación de su reconocida cocina fusión. Todavía en Asia, trabajo para la cadena hotelera de súper lujo Rixos, en la ciudad de Antalya donde se desempeñó como chef ejecutivo de especialidades Europeas y de fusión internacional. Aquí sirvió a personalidades tales como, el Presidente de Turquía, Abdullah Gül, el Vicepresidente de Irak, Tariq al-Hashimi y el Primer Ministro de la república de Uzbekistán, Shavkat Mirziyoyev.

En el 2011 Chiarini publicó su primer libro culinario titulado, "The New Renaissance of Italian Fusion Cuisine 1.0" (The Emerald Book), que traduce: El Renacimiento de la Nueva Cocina Fusion Italiana (El Libro Esmeralda). La autoridad de culinaria, enología y turismo de Australia, VisitVineyards.com, a categorizado este libro entre los primeros 12 mejores y más hermosos libros de cocina para los años 2010-2011.

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El libro comparte el primer lugar de la lista con el libro del restaurante Noma. Noma fue nominado mejor restaurante del mundo en el 2011 por el Huffington Post, la guía San Pellegrino's 50 Best Restaurants y Restaurant Magazine's Top 50.

En Enero del 2011, Chiarini fue destacado como chef estelar de la revista 8 Magazine (Thamāniya) en Arabia Saudita y el resto de los países de habla Árabe.

En el 01 de mayo 2011, Chiarini es invitado a aparecer en la Turkish CNN, donde es entrevistado por el periodista de CNN Pinar Esen con relación a la trilogía de sus libros "El Nuevo Renacimiento de cocina de fusión italiana 1.0.

La entrevista de 25 minutos da pie a el evento de vinos de primera clase "Kayra Vinos Terra y Festival Gastronómico" en Estambul, Turquía, donde chef Chiarini fue el invitado de honor. El evento incluyó una gala Michelin con un menú de siete portadas y reunió a importantes personalidades del Jet-set Turco. El evento tuvo lugar en el restaurante italiano Mia Mensa, uno de los restaurantes más populares de Estambul. El evento anual reúne a chefs de fama mundial y los amantes del vino en la "Cocina internacional con Terra", que comparte una armonía única de vino y artes culinarias del mundo.

El 4 de junio de 2011, Chiarini lanza el primer restaurante de lujo italiano en Calcuta, India, Casa Toscana. Al término de la inauguración de la Casa Toscana, Chiarini se despide de la India invitando a destacadas personalidades, dando lugar a una cena lujosa en AFRAA restaurant.

La cena incluye una pequeña lista de invitados del Jet-set local, incluyendo Beth Payne, EE.UU. Cónsul General de Calcuta, India, el conocido empresario Duras Neotia y su celebre esposa Madhu Neotia, la diseñadora de moda india Anamika Khanna, y el famoso joyero Raj Mahtani, así como otros afluentes ciudadanos bengalíes.

A partir de 2011, Chiarini trabaja desde Italia, dando asesoría culinaria a varias empresas de fabricación de alimentos ingredientes con sede en Hamburgo y Holzminden en Alemania. Desempeñando la posición de Chef Consultor Ejecutivo y Corporativo para las regiones de Europe, Africa y el Medio Oriente (EMEA). Creando y diseñando nuevos conceptos culinarios de marcas comerciales en todo el mundo. Chef Chiarini trabaja actualmente con diversas marcas mundiales en la investigación y desarrollo de alimentos, especialmente en la zona del Benelux de Europa.

En Junio 26 del 2012, Chef Gianfranco Chiarini fue honrado con la valiosa oportunidad de tener su segundo libro "La Perla" de la trilogía de El Nuevo Renacimiento de la Cocina de Fusión Italiana, firmado de la mano del "maestro de todos los maestros". El legendario Paul Bocuse, en su restaurante de *** (3 estrellas Michelin) localizado en el numero 40 Rue de la Plage 69660 Collonges-au-Mont-d'Or, Francia.

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Bibliografía

Desde el 2011, Chef Gianfranco Chiarini ha escrito varios libros. Un total de 11 libros han sido planeados y serán escritos hasta el año 2021.

Chiarini's "The New Renaissance of Italian Fusion Cuisine 1.0" The Emerald Book - Limited deluxe culinary trilogy edition (Nov-2010)

Chiarini's "Ferrara the Hidden Culinary Jewel - Ferrara Il Gioiello Culinario Nascosto" Published in English/Italian (Sep-2011)

Chiarini's "Ferrara the Hidden Culinary Jewel - Ferrara Il Gioiello Culinario Nascosto" Published in Malay/Italian (Sep-2011)

Chiarini's "Ferrara the Hidden Culinary Jewel - Ferrara Il Gioiello Culinario Nascosto" Published in Japanese/Italian (Sep-2011)

Chiarini's "Ferrara the Hidden Culinary Jewel - Ferrara Il Gioiello Culinario Nascosto" Published in Russian/Italian (Oct-2011)

Chiarini's "The New Renaissance of Italian Fusion Cuisine 2.0" The Pearl Book - Limited deluxe culinary trilogy edition (Nov-2011)

o ↑ Prisma News http://www.prismanews.net/cucina/quando-la-cucina-diventa-poesia-intervista-a-gianfranco-chiarini.html

o El Universal http://www.eluniversal.com.mx/articulos/51062.htmlo VisitVineyards.com Visitvineyards.como San Pellegrino's 50 mejores restaurantes del mundo

http://www.theworlds50best.com/awards/1-50-winnerso 8 Magazine http://eight-magazine.com/celeb.htmlo CNN Turk Interview

http://www.heval.org/hunermendstran/zacnb_4oY0A/1/cnnturk/chef+gianfranco+chiarini+exclusive+interview+on+cnn+turk.html

o Kayra Terra Wines http://www.kayrasaraplari.com/en/bbulten018.aspo Party Time http://www.telegraphindia.com/1110604/jsp/entertainment/story_14067614.jspo Chef's Note http://www.telegraphindia.com/1110621/jsp/entertainment/story_14137204.jspo The Telegraph

http://www.telegraphindia.com/1110621/jsp/entertainment/story_14137204.jspo https://www.facebook.com/media/set/?

set=a.10150897370395382.411729.19641570381&type=1.htm

Cristoforo de Messisburgo[

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Cristoforo da Messisbugo, nacido a fines del siglo XV, y fallecido en 1548 en Ferrara, fue intendente de la Casa de Este, Cocinero y escritor renacentista italiano. Fue maestro de ceremonias de Alfonso I de Este y de Hércules II de Este; ordenó y dispuso fastuosos banquetes en la corte. Fue nombrado Conde palatino por Carlos V en 1533. Un año después de su fallecimiento se publicó su obra “Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale”, de notable interés para los estudiosos de la historia de la gastronomía, ya que en ella no solo enumera la logística precisa para la organización de grandes banquetes y comidas de magnates y reyes, con indicación sobre utensilios, vajilla, etcétera, sino que añade una espléndida muestra de platos de diferentes lugares de Italia, e incluso otros lugares de Europa. Indica asimismo gran cantidad de patés de su creación. Proveniente de una familia de Ferrara, fué a su vez escritor y Mayordomo del Cardenal Hipólito de la Casa d´Este, siendo administrador en la corte ducal de la familia de Este en Ferrara. Comentaba las delicias que se servían para el tribunal de Ferarra. Su obra "Banquetes, la composición de los alimentos y en general" figura entre los manuales de la cocina del siglo XVI como es el más completo e imaginativo, cuenta que en un banquete se sirvieron cien platos; un dulce denominado Turrón se presentó en forma de torres (De todo eso ha surgido la leyenda, que los mismos italianos cuestionan, puesto que reconocen que el turrón les llegó de los árabes a través de los españoles). También es el primer libro sobre "banquetes" y se detalla como vestir todos los platos. Encontramos grandes elogios de Messisbugo a los mayordomos y a las cocineras. En su segundo libro de recetas Messisbugo escribió lo que él pensaba que tenía que estar al alcance de un gran Chef, haciendo caso omiso de las recetas comunes, en este caso las recetas son precisas de muchos platos de origen francés o alemán.

http://chefquemarcaronhistorias.blogspot.mx/2011/08/cristoforo-massisbugo-de-todo-un-poco-y.html

Donato de Santis

Donato De Santis (Milán, 1964) es un cocinero italiano nacionalizado argentino. Se crió en La Puglia, en el sur de Italia, tierra de donde vivieron sus ancestros desde 1399. Se formó en su país de origen y se dedicó a la cocina profesional desde 1980, con sus primeros pasos en la cocina de L’Antica Ostería del Teatro en la ciudad de Piacenza, al lado del famoso chef Georges Cogny y luego en restaurantes y casas privadas de las rivieras italianas.

En EE. UU. trabajó en los principales restaurantes de las ciudades de Los Ángeles (Primi, Un Ristorante), Santa Mónica (Valentino), Hollywood (Chianti & Cucina), Chicago (Bice), Palm Beach —donde tuvo a su cargo la apertura de Bice— y Miami (Bice, en Coconut Grove). Su creatividad en la cocina lo llevó a conocer ricos y famosos. Finalmente fue contratado como chef personal del diseñador Gianni Versace para su mansión Casa Casuarina y en Nueva York.

En el año 2000 se radicó en Buenos Aires (Argentina) y dictó clases en diversos lugares, entre ellos en el Colegio de Cocineros Gato Dumas. Durante dos años manejó la cocina del restaurante Verace, hasta febrero de 2005, en que materializó su sueño de fundar Cucina Paradiso, donde se encuentra su laboratorio culinario para apasionados de la cocina italiana y en donde lleva a cabo sus actividades comerciales. En julio de 2010 editó su libro Cucina paradiso (editorial Planeta), un libro lleno de historias de vida narrado con recetas.

Realizó producciones de fotos y contenidos para las editoriales Sudamericana y Bonum, con quienes editó Mi cocina italiana y Fatto in casa y Donato per bambini respectivamente. De su experiencia televisiva se destacan los programas con alcance a toda Latinoamérica del canal ElGourmet.com, en el que condujo con éxito Cocineros en juego, Cooking emergency, Donato cucina, Donato invita, All’uso nostro, La villa della pasta y Chefs unplugged. En Canal 13 fue conductor de Los cocineros en casa y Las Millie y una;

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con una interesante experiencia previa internacional en E! Entertainment (EE. UU.), RAI (RAdiotelevisione Italiana, en Roma) y Gambero Rosso Channel (Italia).

Premios

1984 Chaine des Rotisseurs baillage d' italie - mejor cocinero emergente en Italia 1984 Chaine des Rotisseurs - Luxembourg - segundo clasificado al campeonato mundial 2002 [Premio Martin Fierro] por mejor programa de cocina Donato cucina,

ElGourmet.com; 2004 premio Perfil a la mejor nota de servicios femeninos por Cocina Donato de Santis; 2004 Vocación Académica, otorgado por la Fundación Lázara Grupo Editor a su

trayectoria; y 2005 y 2006: «Gourmand World Cookbook Awards» por sus libros Fatto in casa y Donato

per bambini. 2009 [Premio Martin Fierro] por mejor programa de cocina " Villa della Pasta" ,

Elgourmet.com 2011 Gourmand World Cookbook Awards , segundo premio en la categoría cocina italiana

Es uno de los seis consejeros del Gruppo Virtuale Cuochi Italiani, que nuclea a más de 1200 cocineros italianos de todo el mundo con el fin de divulgar la verdadera cocina italiana, sus productos y materias primas.

Libros editados

2010 CUCINA PARADISO de Editorial Planeta 2005 FATTO IN CASA de Editorial Bonum 2006 DONATO PER BAMBINI de Editorial Bonum 2002 MI COCINA ITALIANA de Editorial Grijalbo

DaDonato.com ITCHEFS elgourmet.com Donato de Santis en Twitter Donato de Santis: Un “misionero” italiano en la Argentina

Marcella Hazan

Marcella Hazan, cuyo nombre de soltera era Marcella Polini, (Cesenatico, Emilia-Romaña, Italia, 1924 – Longboat Key, Florida, Estados Unidos, 29 de septiembre de 2013)

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[1] fue una cocinera y escritora italo-estadounidense famosa por haber introducido la tradicional gastronomía italiana en Estados Unidos y el Reino Unido.

Estuvo considerada una de las máximas autoridades en ese rubro y escribía en inglés.

Biografía

Doctorada en ciencias en la Universidad de Ferrara se casó en 1956 con el enólogo Victor Hazan, italiano residente en Nueva York y de ascendencia sefardí.

Hazan comenzó a cocinar recién después de casarse desarrollando una escuela de cocina italiana tradicional iniciada en su apartamento neoyorquino y abriendo su propia escuela en 1969: The School of Classic Italian Cooking.

Comenzó a colaborar con gran éxito en el New York Times y en 1973 publicó su primer libro The Classic Italian Cook Book.

Perfeccionista y tradicionalista, sus recetas se adhieren a la más estricta tradición italiana regional con preferencia al uso de manos en vez de aparatos, alimentos frescos, pocos ingredientes de gran categoría y recetas en su mayoría simples.

Se retiró formalmente en 1998 mudándose a Longboat Key en Florida.

Enseñaba en el French Culinary Institute y en 2005, fue condecorada por el presidente italiano Carlo Azeglio Ciampi.

Su hijo Giuliano Hazan, es un famoso chef y gastrónomo.

Falleció el 29 de septiembre de 2013 en la localidad estadounidense de Longboat Key, a los 89 años de edad.

Premios

Maria Luigia, Duchess of Parma, Gold Medal (Italia) James Beard Foundation's Who's Who of Food and Beverage in America, 1986 Silver Spoon Award Food Arts magazine, 1992 Golden Cheese Knife, 1997 James Beard Foundation Lifetime Achievement Award, 2000 Lifetime Achievement Award, International Association of Culinary Professionals, 2004 Cavaliere della Stella della Solidarietà Italiana, 2005

Bibliografía

The Classic Italian Cook Book: The Art of Italian Cooking and the Italian Art of Eating (1973) More Classic Italian Cooking (1978) Marcella's Italian Kitchen (1986)

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Essentials of Classic Italian Cooking (1992) Marcella Cucina (1997) Marcella Says: Italian Cooking Wisdom from the Legendary Teacher's Master Classes With 120 of Her Irresistible New

Recipes (2004)

Amarcord: Marcella Remembers (Gotham Books, 2008)

Giada De Laurentiis

Giada Pamela De Laurentiis (mejor conocida como Giada De Laurentiis) (nació el 22 de agosto de 1970) es una chef, escritora, personalidad y conductora de tv italoamericana. Es la conductora actual de los programas Everyday Italian, Behind the Bash, Giada's Weekend Getaways, Giada in Paradise, y Giada at Home. transmitidos por el canal de televisión Food Network. También aparece eventualmente como contribuidora, invitada co-conductora en NBC's Today. De Laurentiis es la fundadora de la empresa de catering GDL Foods.

Carrera

De Laurentiis estudió en Le Cordon Bleu en París, Francia, con aspiraciones de convertirse en chef de repostería. Tras su regreso a los Estados Unidos, se convirtió en chef profesional, trabajando para varios restaurantes de Los Angeles, notablemente en el restaurant Spago, propiedad de Wolfgang Puck.

Después trabajó como estilista de platillos, y en 2002, tras un trabajo publicado en la revista Food and Wine Magazine fue contactada por Food Network. Desde el año 2003, su programa de televisión Everyday Italian ha sido transmitido por Food Network.

En octubre del 2006, De Laurentiis comenzó a conducir el programa Behind the Bash, en el cual se analiza la preparación de los platillos servidos en grandes eventos como los Grammy Awards.

En enero del 2007 debuta el tercer programa conducido por De Laurentiis, Giada's Weekend Getaways, en el cual viaja a alguna ciudad y presenta los destinos culinarios de interés en la localidad.

En junio del 2007, fue la conductora de un programa especial doble llamado Giada in Paradise, presentando las localidades de Santorini en Grecia y Capri en Italia.

Un nuevo programa con Giada De Laurentiis ha sido programado para ser transmitido a partir del 18 de octubre del 2008 con el título Giada at Home, que se enfoca a la preparación de alimentos para familia y amigos, y a la planeación de eventos.

Publicaciones

En el 2005, publicó su primer libro de cocina:Everyday Italian: 125 Simple and Delicious Recipes. Su segundo libro:Giada's Family Diners, salió a la venta en abril del 2006.Everyday Pasta, su libro más reciente, salió a la venta en Abril del 2007.

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Referencias

1. Jordan, Julie. "Giada De Laurentis Welcomes a Baby Girl!", People, March 30, 2008.2. Spencer, Amy (2008-09-28). The Sizzler: Giada De Laurentiis. New York Post.

http://www.nypost.com/pagesixmag/issues/20080928/Sizzler+Giada+De+Laurentiis. Consultado el 7 de octubre de 2008.

3. DeYoung, Bill (2008-09-17). Giada to move beyond Italian. TC Palm. http://www.tcpalm.com/news/2008/sep/17/giada-move-beyond-italian/. Consultado el 07-10-2008.

Robert di Noia

El mestre Robert (en castellano, maestro Roberto o maestro Robert), también conocido como Robert de Noia y como Robert de Nola, es el autor del "Llibre del Coch", un recetario de cocina catalana, escrito en catalán e impreso por primera vez en el siglo XVI, en Barcelona, y que fue traducido posteriormente al español y otras lenguas. Nació en Cataluña. A pesar de algunos de sus apodos, no hay ningún indicio de que naciera en ninguna localidad llamada Nolani tampoco en Noia.

Este catalán es famoso por haber escrito en 1477 uno de los primeros libros de cocina en Europa y se considera una referencia para conocer la cocina catalana del Renacimiento. La mayor parte de las recetas del cual se basan en el recetario medieval catalán Llibre de Sent Soví y también añade otra occitanas, francesas, italianas y árabes. Ninguna de las recetas es castellana o de otros reinos actualmente españoles no pertenecientes a la Corona de Aragón.

El Llibre del Coch

La primera edición del libro apareció el año 1520 en catalán ("Lybre de doctrina Pera ben Servir: de Tallar: y del Art de Coch" o Lo Llibre de Coch) a mediados del siglo XV. Recopilaba recetas catalanas y, para desmarcarse del anterior Llibre de Sent Soví, del que copió técnicas (como cortar la carne, por ejemplo) y recetas; añadió otras de otras gastronomías, como la italiana, la occitana y la francesa. Fue, en palabras del también catalán Josep Pla, "un verdadero best seller" que se editó cinco veces en catalán y, sorprendentemente, ya que no tenía ni una receta castellana, se tradujo cinco años después al castellano y se reeditó aún más veces.

Esta traducción en castellano se editó por primera vez en Toledo en 1525: Libro de Guisados, manjares y potajes intitulado Libro de cocina. El libro ha sido plagiado en el libro de cocina de Diego Granado titulado “Arte de Cocina” e impreso en el año 1599.

Ediciones modernas

Libro de cozina, maestro Robert; introducción, notas y vocabulario de Carmen Iranzo, Madrid: Taurus, 1982

Libro de guisados, maestro Robert; edición y estudio por Dionisio Pérez ('Post-Thebussem'), Huesca: La Val de Onsera, 1994, ISBN 978-84-88518-10-1 [1]

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La Cocina mediterránea en el inicio del Renacimiento por Juan Cruz Cruz. Huesca, La Val de Onsera,1997. Incluye el "Libro de arte culinario" de Martino da Como (p.125-225) y el "Libro de guisos" del maestro Robert (p. 227-375), ISBN 978-84-88518-39-2 [2]

Libre del coch : tractat de cuina medieval, Mestre Robert; edición a cargo de Veronika Leimgruber. Barcelona, Curial, 1996.

Libro de guisados, manjares y potajes compuesto por el Maestro Robert, cocinero que fue del Serenísimo Señor Rey don Hernando de Nápoles, Madrid, Los Papeles de son Armadans, 1969. (Facsímil de la edición de Logroño, Diego Pérez Dávila, 1525.)

Roberto de Nola, Le livre de cuisine, primera traducción al francés, edición crítica de Nathalie Peyrebonne, París, Classiques Garnier, 2011.

Eugenio Boer

Nacido en 1978, amante de la cocina desde los 13 años, asombrado por el talento de

Alberto Rizzo de Palermo, Kolja Kleeberg de Berlin, Gaetano Trovato de Colle Val

d'Elsa, Norbert Niederkofler de Val Badia. De 2011 a 2013 a Milán en Enocratia, el

"Governo del Vino", uno de los locales mas interesantes del panorama de Milán en los

últimos años. Ganador del "Bia Cous Cous & friends" y mención especial en el Premio

Birra Moretti Grand Cru 2012.

Giuseppe Iannotti

Nacido en 1982, Giuseppe Iannotti entre fogones desde los 6 años. Después de

licenciarse en Ingeniería Informática vuelve a su verdadero amor, haciéndose con toda

una formación como autodidacta. Define el mismo su cocina como "de investigación,

llena de inspiración, fantasía, improvisación". Es desde el año 2011 jefe de Krésios, un

punto de referencia de la gastronomía de la Campagnia.Para él una estrella Michelin

pronosticada para el 2014, "Joven del Año" según el periódico l’Espresso y "Premio

vent’anni" en la San Pellegrino Cooking Copa 2013 y toma parte de les Jeunes

Restorateurs d’Europe.

Christian Milone

Christian Milone nacido en 1979, es el chef de la Trattoria Zappatori, frecuento el

Instituto Hostelería de Pinerolo y se forja en la cocina de Enrico Crippa (Piazza Duomo

de Alba). Su cocina está fuertemente unida a la tradición del Piamonte, que interpreta con

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gran creatividad en el restaurante de familia. Sin embargo en Gastronavicella

experimenta con la cocina gourmet de autor y de vanguardia. Ganador en 2012, del

Premio Birra Moretti Grand Cru con la iniciativa de Birra Moretti en colaboración con

Identità Golose.

Massimiliano Alajmo

Es parte de la quinta generación de la familia Alajmo independiente como jefes y restauradores. Después de la escuela de dirección de hotel atendedora, Max fomentó su educación culinaria en las cocinas de Alfredo Chiocchetti de Ja Navalge en Moena, Marc Veyrat de Auberge de l'Eridan en Veyrier-du-Lac, y Michel Guérard de L Près d'Eugenie en Eugénie-les-Bains. En 1993, él comenzó a trabajar en Le Calandre en Sarmeola di Rubano (Padua) juntos con su jefe de madre Rita Chimetto, que había ganado el restaurante su primera estrella de Michelin el año anterior. El 13 de marzo de 1994, él fue designado el jefe ejecutivo de Le Calandre; concedieron una segunda estrella al restaurante en la Guía de Michelin 1997 y el 27 de noviembre de 2002, esto recibió su tercio, haciendo a Max, en 28, el jefe más jóven alguna vez para obtener dicho reconocimiento.

En 2006, los hermanos Alajmo autopublicaron su primer libro de cocina, tituló "In.gredienti" (el ganador del Mejor Libro de cocina en el Mundo en el Glotón 2007 Internacional - Premios de Libro de cocina Mundiales.) En 2008, Max trabajó con el amo perfumer Lorenzo Dante Ferro, estudiando el sentido de olor como esto se relaciona con la experiencia de comedor. Después de que más que una investigación de yearof, Max lanzó una línea de rocíos de aceite esencial puros

Referencias

Willinger, Faith (2009-05-01). "Why This Man is My Favorite Chef in Italy". The Atlantic. Retrieved 2010-07-02.

Von Bremzen, Anya (2010-12) "Italy's Three-Star Boy Genius" Food & Wine Alajmo S.p.A (2013) www.alajmo.it

Bartolomeo Platina

Bartolomeo Sacchi, conocido como « Bartolomeo Platina » (il Platina); 1421, Piadena, provincia de Cremona (de donde el nombre latino, Platina, es la fuente de su apodo); Roma, 21 de septiembre de 1481, fue un humanista, escritor y gastrónomo del renacimiento italiano

Durante su juventud comenzó la carrera militar, pero cambió rápidamente hacia las humanidades, teniendo como maestro, entre otros, a Vittorino da Feltre.

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Comenzó su carrera en 1453 como preceptor de los hijos de Luis III Gonzaga. En 1457 se traslada a Florencia para seguir los cursos de Juan Argyropoulos y traba amistad con los humanistas de la ciudad, siendo preceptor en casa de los Medicis.

No fue solamente un educador, sino uno de los humanistas del renacimiento, estudiando la literatura y las tradiciones populares. Hacia fines de 1461 se aposenta en Roma, al servicio del Cardenal Francesco Gonzaga como secretario, trasladándose rápidamente al servicio de los Papas Pío II y Pablo II con un éxito moderado: en 1467 es encarcelado y torturado bajo la acusación de complot contra el Papa y además de tener ideas paganas. Para vengarse, describirá de manera desfavorable a Pablo II en la biografía que escribirá diez años después.

Absuelto en juicio a principios del año 1469, la fortuna le volvió a sonreír durante el pontificado de Sixto IV, quien le nombró director de la Biblioteca Vaticana en 1478, donde escribió Liber de Vita Christi Pontificum colección de biografías de los Papas hasta su tiempo. A la vez, publicó varios libros: De principe, De vera nobilitate y De falso et vero et bono.

Pero su obra principal es De honesta voluptate valetudine que es un breve tratado de cocina. Se imprimió por primera vez en Roma por Han entre 1473 y 1475, de forma anónima sin notas tipográficas y, poco después, en 1475, en Venecia (Platine de honesta voluptate et valetudine, Venetiis: Laurentius de Aquila, 1475), con las indicaciones y notas del autor. La edición más "correcta" y la más antigua, según el italianista Emilio Faccioli, es la publicada en Cividale del Friuli en 1480, primera impresión de Gerardo da Fiandra en Friuli. En este libro, Platino traduce al latín todos las recetas del libro, originalmente escrito en vernáculo por el Maestro Martino da Como, que es el cocinero italiano más famoso del siglo XV, en donde Platino le alaba la inventiva, el talento y la cultura. La iconoclasia de Martino empuja a Platino a otros análisis tan inéditos como futuristas sobre gastronomía, regímenes alimentarios, el valor de los alimentos e incluso sobre la utilidad de una actividad física regular. Esta edición de 1480 ha sido reproducido en facsímil en 1994 por la Società Friulana Filologica (Sociedad Filológica de Friuli).

Como prefecto de la Biblioteca del Vaticano, en una carta de 1481, poco antes de su muerte, recomienda al escultor Andrea Bregno a Lorenzo de Médici para que pudiera transportar hasta Siena, cruzando el territorio de Florencia, bloques de mármol para la capilla, como le había ordenado el cardenal de Siena. De hecho, entre 1481 y 1485, trabajó Bregno en la Capilla Piccolomini en el altar mayor en honor a Enea Silvio Piccolomini (Pío II), donde firmó «Opus Andreae Mediolanensis MCCCCLXXXV» en nombre del cardenal Francesco Todeschini Piccolomini, a continuación elegido Papa con el nombre de Pío III.

Obras

Contra amores, 1471. De honesta voluptate et valetudine (Del placer honorable y de la salud, hacia 1465, impreso

en 1474) Vitæ Pontificum (Vidas de los Papas, 1479)

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Historia inclita urbis Mantuæ et serenissimæ familiæ Gonzagæ (Historia ilustre de la ciudad de Mantua y de la serenísima familia Gonzaga)

Massimo Bottura

Massimo Bottura (nacido el 30 de septiembre 1962 en Módena) es el chef patrón de Osteria Francescana, un restaurante de tres estrellas Michelin con sede en Módena, Italia, que ha sido clasificado en el top 5 en 50 Mejores Restaurant Awards del mundo desde 2010 y ha recibido altas calificaciones de ESPRESSO, Gambero Rosso y las guías Touring Club. Osteria Francescana se clasificó tercero mejor restaurante del mundo en la de S. Pellegrino World 50 Mejores Restaurantes Premios 2013.

Primeros años de vida y carrera

Massimo crió en Modena en la región de Emilia Romagna de Italia. Él desarrolló un interés por la cocina desde muy joven, después de ver a su madre, su abuela y su tía en la cocina preparando las comidas familiares.

En 1986 estaba estudiando derecho cuando oyó que una trattoria carretera estaba en venta a las afueras de Módena. Él decidió poner sus estudios en espera luego compró y renovó la apertura de Trattoria del Campazzo una semana más tarde la construcción. Bottura entonces aprendiz de cocinero Georges Coigny para construir su fundación culinaria, una combinación de cocina italiana regional y la formación clásica francesa.

Bottura también trabajó con Alain Ducasse en el Louis XV en Montecarlo en 1994.Ducasse lo invitó a montar en su cocina después de una visita sorpresa a la Trattoria del Campazzo.

Osteria Francescana

En 1995 abrió Osteria Francescana Bottura en el centro medieval de la ciudad de Módena. Su concepto era yuxtaponer tradición culinaria y la innovación con el arte y diseño contemporáneo.

Bottura luego pasó un verano en El Bulli con Ferran Adria, que le animó a seguir empujando los límites y las reglas de re-escritura con su cocina.

En 2012, poco después de Osteria Francescana se adjudicó la tercera estrella Michelin, el restaurante está cerrado para el verano por un período de renovación y se abrió con una visión actualizada en dos grandes pasiones de Bottura - arte contemporáneo y la cocina de vanguardia.

Otros restaurantes y proyectos

Franceschetta 58 , una brasserie informal comedor y bar que sirve platos pequeños fue el segundo proyecto de restaurante de Bottura y abrió sus puertas en 2011 en Módena . Esta

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fue una colaboración con el director Bibendum Marta Pulini .

Bottura también ha escrito tres libros, " Aceto Balsamico ' ( 2005 ) , « Parmigiano Reggiano » ( 2006 ) y' PRO . Attraverso tradizione e innovazione ' ( 2006 ) .

Es miembro de la junta directiva del Centro Culinario Vasco, un proyecto dirigido por Ferran Adria .

Después de los 2012 terremotos en la región de Módena , que causó daños a millones de libras en Parimigiano Reggiano , Bottura trabajó con los productores locales para crear conciencia de la situación. También participó en el Festival Internacional de la Alimentación Crave en Sydney en octubre [ 14 ] y jugó el papel principal en un festival en Taiwan , La Festa di Chef Massimo Bottura .

2013 vio Bottura tomar el papel de embajador de la alimentación humana en el Año de la Cultura Italiana en los Estados Unidos. [ 16 ] También fue invitado de honor en la Rivieria Wine Cancún y Festival de Comida en marzo.

PremiosAccademia Italiana Della Cucina , Cucina Eccellente para Tratto del Campazzo ( 1991 )Guía Michelin , Una estrella Michelin ( 2002 )Gamero Rosso, Up and Coming Premio Chef ( 2002 )Guía ESPRESSO Desempeño del Año ( 2004 )Lo Mejor de la Gastronomía , Premio Internacional ( 2005 )Guía ESPRESSO , Cena del Año ( 2005 )Guía Veronelli , Tres Estrellas ( 2005 )Guía MICHELIN, Two - Michelin -Stars ( 2006 )Golosaria , Creative Restaurante del Año ( 2006 )Identita Golose , Mejor Chef Creativo ( 2007 )Gambero Rosso, Three Forks ( 2007 )Guía ESPRESSO , Plato del Año: Arroz gris ... y negro ( 2007 )Guía ESPRESSO , Grado 19 \ 20 ( 2007 )Consorzio Brunello Montalcino ' Leccio d' Oro' , Mejor Restaurante del Año ( 2008 )Consorcio Parmigiano Reggiano 'Golden Cuchillo ' , el hombre del año ( 2008 )Guía ESPRESSO , Plato del Año: El ajo y la sopa de caracol ( 2008 )Gambero Rosso, Tres tenedores ( 2008 )Guía ESPRESSO , Clasificación 19,5 \ 20 ( 2009 )Del mundo los 50 mejores restaurantes , Mayor Nueva entrada ( 2009 )Los 50 mejores restaurantes del mundo , 13 Mejor Restaurante del Mundo ( 2009 )Accademia della Cucina Italiana " Magnifico del Presidente" ( 2009 )Gambero , Plato del Año: Homenaje a Thelonious Monk ( 2009 )Les Grandes Tables du Mondes ( 2010 )Guía ESPRESSO , calificación más alta registrada 19,75 \ 20 ( 2010 )Identita Golose , Cocinero del Año ( 2010 )Guía de BMW, Restaurante del Año ( 2010 )Andrew Harper Hideaway Report , Restaurante del Año ( 2010 )Del mundo los 50 mejores restaurantes , Mejor Restaurante italiano ( 2010 )

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Del mundo los 50 mejores restaurantes , sexto mejor restaurante en el mundo (2010 )Grand Prix de l' Art de la Cuisine de la Academia Internacional de Gastronomía Cocinero del Año ( 2011 )Modena Ciudad Todo , Medalla de Oro de Honor ( 2011 )UNICEF Módena, Araña de Oro Premio de Arte y Cultura ( 2011 )Del mundo los 50 mejores restaurantes , Mejor Restaurante italiano ( 2011 )Del mundo los 50 mejores restaurantes , cuarto mejor restaurante del mundo ( 2011 )50 Mejores Restaurantes del Mundo, Premio Elección del Chef ( 2011 )Lo Mejor de la Gastronomía , El Restaurante del Dia 9.25 ( 2011 )Guía Michelin , tres estrellas Michelin ( 2011 )Gambero Rosso Guías , Best Restaurant Clasificación 95 ( 2012 )" ESPRESSO " Guía , Best Restaurant Clasificación 19,75 ( 2012 )Touring Guía de 2012 , Best Restaurant Clasificación 93 ( 2012 )Del mundo los 50 mejores restaurantes , quinto mejor restaurante del mundo ( 2012 )The Daily Meal, Chef Internacional del Año ( 2013 )50 Mejores Restaurantes del Mundo, 3 º Mejor Restaurante del Mundo ( 2013 )Internacional de Micología Amanita , Escuela Internacional de Artes Culinarias de Valladolid ( 2013 )

Giancarlo Morelli

Giancarlo Morelli es propietario y jefe de cocina en el 1 - restaurante Michelin : Osteria del Pomireou , en Seregno en Milano . Él es un hombre que pasó su juventud viajando París y América en busca de inspiración, con ganas de aprender de los mejores. Con el fin de la búsqueda de sus objetivos , Giancarlo logró tener el mismo empleado en un número de diferentes restaurantes Michelin en los EE.UU. y Francia. Convertirse en jefe de cocina en el crucero de American Pacific Princess , aunque era lo que realmente saltar comenzó su carrera ; mano y la mente de Giancarlo se solicitaron repentinamente de todas partes del mundo, haciéndole pasar los siguientes 12 años ofreciendo consultorías en los restaurantes italianos en todo el mundo .1993 fue el año en que finalmente se decidió abrir un restaurante propio. Hoy en día, Giancarlo , su familia y su equipo , mirar hacia atrás en los 20 años de numerosas aventuras , la satisfacción personal y profesional , el reconocimiento nacional e internacional , medallas , honores , y mucho mucho más .    Copenhague es para el próximo uno de aventuras cuando Giancarlo Morelli cuenta Ristorante Cortona el viernes 20 de septiembre y el sábado 21 de 2013

Gualtiero Marchesi

Gualtiero MarchesiFrom Wikipedia, the free encyclopedia

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Gualtiero Marchesi

Born March 19, 1930 (age 83)

Milan, Italy

Official website

www.GualtieroMarchesi.it

Gualtiero Marchesi (born March 19, 1930) is a renowned Italian chef, considered to be the founder of modern Italian cuisine.[by whom?]

Marchesi was born in Milan, Italy. His parents ran a hotel and restaurant "L'Albergo del Mercato" in Via Bezzecca. It was here that he had his first experiences in the kitchen.

Two of his relatives, Luigi Ghisoni, who had been a chef at the Ritz, Madeira before he joined Marchesi's father running the business, and Domenico Bergamaschi, chef at Albergo del Mercato, were major influences on Gualtiero. He identified their ability to prepare traditional recipes perfectly, but also their talent of enhancing the flavour of simple ingredients.

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At 17 he left school to work at the Hotel Kulm in St. Moritz. He then studied at a hotel school in Lucerne before returning to work at Albergo del Mercato. There he prepared traditional recipes for lunch but in the evening was given a free hand to experiment. He built a following for his avant-garde cuisine.

Gualtiero is an accomplished musician and follower of music. Through this he met his wife, a piano soloist and daughter of a famous soprano.

Gualtiero then worked at the “Ledoyen” in Paris, "Le Chapeau Rouge” in Dijon and “Troigros” in Roanne. On his return to Milan, he opened a small hotel with his parents, which he ran until 1977.

He then opened his first restaurant on Via Bonvesin de la Riva in Milan. Within a year he earned his first Michelin star, with another following the next year. It took another seven years, but then he eventually won the distinction of a third Michelin star – the first chef in Italy to do so.

In September 1993, Marchesi moved out of Milan to Franciacorta, between Bergamo and Brescia. He opened the Ristorante di Erbusco in the Albereta Hotel where his vision of global cuisine took root and flourished.

His restaurant Gualtiero Marchesi di San Pietro all'Orto in Milan, opened in 1998 and is a mix of traditional cooking and modern technology. It is also a cooking academy.

He opened a restaurant in Paris in 2001. In January 2001, he opened Ostaria dell’Orso, the oldest restaurant in Rome, located in a palace dating back to 1400 AD.

In 2011, Marchesi became the first celebrity chef to design two hamburgers and a dessert for McDonald's.[1]

Honours[edit]

1986 Ambrogino d’Oro 1989 Personnalité de l’année for gastronomy 1990 Chevalier des Arts et des Lettres 1991 Commendatore della Repubblica 1999 Longobardo d’Oro The Laurea Honoris Causa in Food Science from the Universitas Sancti Cyrilli in Rome

Grand Prix ‘Memoire et Gratitude’, awarded by the International Academy of Gatronomy.

He was one of the founders of Euro-Toques, an association of some 3000 of the world’s most important chefs, and was its international president (2000–2002).

As the University Rector of ALMA, which offers the first International Masters degree in Italian cuisine, Marchesi hopes to improve Italian catering and restaurant management.[2]

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In June 2008, Marchesi denounced the scoring system of Michelin, and "returned" the stars, challenging the voting system of the guide, and claiming to only want to receive comments and ratings. As a result, the 2009 edition, "disappears" the Marchesi restaurant, being cited as the restaurant in which, without any of the comments taken from Marquesas.

"What makes me indignant is that we Italians are still so naive as to entrust the success of our restaurants – despite the great strides that the industry has made – to a French guide, that last year, as usual, assigned the highest score to just 5 Italian restaurants, compared to 26 French. If this isn't a scandal, what is it? [...] When, in June, I became polemical with Michelin I did it to set an example, to alert young people to help them understand that the passion for cooking cannot be subject to a vote. I know for certain, however, that many of them sacrifice themselves and work themselves to exhaustion in order to gain a Michelin star. It is neither healthy nor fair."

— Gualtiero Marchesi, November 2008

2012 Laurea Honoris Causa in Gastronomy Science from the Universitas of Parma