Chalchi Lagunes; Elvira.

Chalchi Lagunes; Elvira.

HACCP.analizar los peligros.

1Identificar PCC.

ESTABLECER LMITES CRTICOS.Procedimientos de control.

acciones correctivas.

Verificacin.

Documentacin.

234567HACCP.Tiene fundamentos cientficos y carcter sistemtico, permite identificar peligros especficos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevencin en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. Todo sistema de HACCP es susceptible de cambios que pueden derivar de los avances en el diseo del equipo, los procedimientos de elaboracin o el sector tecnolgico.ANLISIS DE PELIGROS.Determina PCC.Establecer lmites crticosEstablecer un sistema de vigilanciaAcciones correctivas.Verificacin.Documentacin.Identificar lospeligrosy evaluar losriesgosasociados que los acompaan en cada fase del sistema del producto. Describirlas posiblesmedidas de control.Unpunto crtico de control(PCC) es unafaseen la que puede aplicarse uncontroly que es esencial para prevenir o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a unnivel aceptable. La aplicacin de unrbol de decisiones, como el que figura en el Apndice IV, puede facilitar la determinacin de un PCC.Cada medida de control que acompaa a un PCC debe llevar asociado unlmite crticoque separa lo aceptable de lo que no lo es en los parmetros de control.La vigilancia es la medicin u observacin programadas en un PCC con el fin de evaluar si la fase est bajo control, es decir, dentro del lmite o lmites crticos especificados en el Principio 3.Establecer las medidas correctoras que habrn de adoptarse cuando la vigilancia en un PCC indique una desviacin respecto a un lmite crtico establecidoEstos procedimientos comprenden auditoras del plan de APPCC con el fin de examinar las desviaciones y el destino de los productos, as como muestreos y comprobaciones aleatorios para validar la totalidad del plan.Establecer un sistema de documentacin sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicacin