CATALOGO EQUIPOS DE CHOCOLATERIA-2017 - … · Mesa vibratoria calefactada a baja tensión....

CHOCOLATERÍAEquipos

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Equipos para Chocolatería

EQUIPOS

ATEMPERADORES

La elegancia que exige la chocolatería moderna requiere de unaherramienta adecuada a la mano de nuestros artesanos e ingre-dientes de alta calidad que tiene la capacidad de respetar el

sabor y las virtudes de tan exquisito producto.

SELMI ONE

Rapidez en la disolución y temperado del chocolate. Medidas com-pactas. Baja tensión, mesa vibratoria calefactada. Fácil limpieza de la máquina. dosi� cación volumétrica, pedal para controlar el � ujo del chocolate. unidad de refrigeración en circuito cerrado con un inter-cambiador de calor a contracorriente.

Rapidez en el disolución y temperado del chocolate. Mesa vibratoria calefactada a baja tensión. Fácil limpieza de la máquina gracias a la bomba de tornillo extraíble interna. Las ventajas de esta máquina son innumerables, sobre todo la posibilidad de insertar avellanas picadas, grano de cacao picado y cualquier otro producto para agregar aroma a nuestro chocolate. Dispensador volumétrico, pedal para controlar el � ujo de chocolate. Sistema de refrigeración de circuito cerrado con intercambiador de contracorriente.

Nueva versión con panel de control digital. Versátil con bajos costos de funcionamiento. Dispensador volumétrico con pedal para controlar el � ujo de chocolate. Mesa vibratoria calefactada con baja tensión. Una máquina reinventada, derivada del modelo original de Selmi Ghana. Con todos sus componentes

COLOR EX

LEGEND

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REFERENCIA DESCRIPCIÓN EQUIPO

MinitemperUnidad de temple de chocolate con sistema de refrigeración por aire frío. Pequeñas dimensiones para un gran resultado. Tazón intercam-biable para acelerar el tiempo en el cambio de gustos y tipos de chocolate.

Nueva versión sinfín extraíble y panel de control digital. Versátil con bajos cos-tes de funcionamiento. Las ventajas de esta máquina son innumerables, sobre todo la posibilidad de insertar avellanas picadas, grano de cacao picado y cualquier otro producto deseado para agregar aroma al chocolate.Dispensador volumétrico con pedal para controlar el � ujo de chocolate. Mesa vibratoria calefactada a baja tensión.

PLUS EX

Futura Ex

Nueva versión de la máquina templadora con bomba de tornillo extraíble y panel de control digital. Esta máquina se destaca en el mercado debido a su nuevo sistema patentado que permite el desmontaje del sinfín en pocos minutos. Las ventajas de esta nueva máquina templadora son innumerables, principalmente la posibilidad de insertar avellanas picadas, granos de cacao picado y cualquier otro producto deseado para agregar aroma al chocolate.En situaciones en las que se requiere un procesamiento especial, esta máquina es capaz de mantener la cristalización incluso a temperaturas de templado considerablemente más bajas que de costumbre. Versátil y con bajos costes de funcionamiento.

Top Ex

Tank 200 / 400

ATEMPERADORES

DERRETIDORES

Nueva versión de la máquina templadora con sinfín extraíble y panel de con-trol digital. Esta máquina se destaca en el mercado de máquinas continuas de templado debido a su nuevo sistema patentado que permite el desmontaje del sinfín en pocos minutos. Las ventajas de esta nueva máquina son innumerables, sobre todo la posibilidad de insertar avellanas picadas, granos de cacao picado, frutas con� tadas y cualquier otro producto deseado para agregar aroma al chocolate. Esta máquina templadora fue diseñada para satisfacer mejor las necesidades de obradores medianos y grandes y es una excelente unión de versatilidad y bajos costos de operación. Dispensador volumétrico con pedal para controlar el � ujo de chocolate. Mesa vibratoria calefactada a baja tensión.

Totalmente construido en acero inoxidable AISI 304. El mezclador puede ser operado en modo continuo o intermitente con temperaturas programa-bles y mezcla programada. El calentamiento del depósito y del conducto de salida están termorreguladas por separado.Bomba integrada para el suministro de las máquinas correspondientes.


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REFERENCIA

REFERENCIA

DESCRIPCIÓN

DESCRIPCIÓN

EQUIPO

EQUIPO

COMFIT

MAXI COMFIT

La grageadora de revestimiento está hecha enteramente de acero AISI 304 y está equipada con un control electrónico de velocidad para optimi-zar el revestimiento de diferentes tipos y tamaños de productos.La introducción de aire en la cavidad del depósito rotativo se controla mediante un sistema de enfriamiento destinado a acelerar la ampliación de las grageas mediante la introducción de chocolate. En la siguiente fase se utiliza otra resistencia para suavizar, pulir el producto y limpiar la máquina. El termorregulador en el panel de control permite el ajuste de la temperatura para adaptarse al procesamiento requerido.

SPRAY SYTEM

Sistema de pulverización compatible sólo con máquinas de recubrimiento Selmi, calentadas y termorreguladas en baja tensión y enteramente cons-truidas en aluminio tratadas para el contacto con productos alimenticios. El aparato está montado sobre un carro móvil de acero inoxidable. La parte superior es fácilmente desmontable para una fácil limpieza.

GRAGEADORAS

La grajeadora está hecha completamente de acero AISI 304 y está equipada con un control electrónico de velocidad para optimizar el revestimiento de diferentes tipos y tamaños de productos.La introducción de aire en la cavidad del depósito rotativo se controla mediante un sistema de enfriamiento destinado a acelerar la ampliación de las grageas mediante la introducción de chocolate.En la siguiente fase se utiliza otra resistencia para suavizar, pulir el producto y limpiar la máquina. El termorregulador en el panel de control permite el ajuste de la temperatura para adaptarse al procesamiento requerido.




BOMBONES / RELLENOS

INJECTIONBase universal con � jación rápida para el templado. Placa con boqui-llas intercambiables. Red de distribución interna. Calefacción autónoma de auto-regulación en dos resistencias de baja tensión. Los carriles mesa vibratoria molde montado.

FILLER

PASTOCHEF

Esta máquina está diseñada para el envasado de cremas de media y alta densidad y viscosidad. La bomba de engranajes está construida de aluminio de grado alimenticio y puede inyec-tarse a presiones de hasta 4 atmósferas.El cuerpo de la bomba puede ser completamente desmontado y limpiado en sólo unos minutos y así facilita el cambio de la crema para ser envasados. Es especialmente adecuado para clientes que producen pastas y conservas alimenticias de todo tipo.

Las máquinas Pastochef RTL mezclan, cocinan, pasteurizan, re-frescan, envejecen y almacenan, en perfecta higiene, las mu-chas especialidades que los con� teros, los heladeros, los cho-colateros y los cocineros crean en sus talleres. Las máquinas RTL de Pastochef tienen 45 programas automáticos completos y 5 programas libres; Cada programa incluye las temperaturas típicas y mezclas adecuadas para el producto que se fabrica, que se puede cambiar para adaptarse a las necesidades es-pecí� cas. La pantalla grande contiene sugerencias útiles para agregar progresivamente ingredientes.




TRUFFLE

CHOCOFORM

Carro de bañado de dos secciones. Cobertura de chocolate soportado por vibraciones mecánicas.Doble cortina de recubrimiento de chocolate en la tolva. Mesa giratoria de apoyo sincronizada con la correa de bañado

Es una máquina completamente innovadora de la gama Selmi que trabaja con presión sobre un cartucho cilíndrico (hecho de chocolate y avellana, almendra, etc.) para mayores cantidades de producción de chocolates en cierta forma.Los cartuchos, previamente hechos por pre-cristalización de la receta en una máquina de templado de nuestra gama EX (EX = máquina templadora con tornillo extraíble para fácil limpieza), se formará en la forma y el tamaño elegido por la máquina Chocoform.

TRUFAS / EXTRUSORAS

R200

La cinta de cobertura está dividida en tres secciones e instalada en un carro basculante. Se puede detener el área de carga para aumentar la precisión y los tiempos de posicionamiento del producto que se necesita recubrir. El área de cobertura presenta una vibración mecánica de la malla de bañado, que ayuda a crear una cobertura uniforme del producto; un soplador de aire para controlar la cobertura del chocolate haciendo posible ajustarla electrónica-mente a través del panel de control. Este último presenta un � ltro alimenticio y un ajuste milimétrico de la altura de trabajo. La velocidad del revestimiento se puede ajustar electrónicamente a través del panel de control del operador.

PASTOCHEFLas máquinas Pastochef RTL mezclan, cocinan, pasteurizan, refrescan, en-vejecen y almacenan, en perfecta higiene, las muchas especialidades que los con� teros, los heladeros, los chocolateros y los cocineros crean en sus talleres. Las máquinas RTL de Pastochef tienen 45 programas automáticos completos y 5 programas libres; Cada programa incluye las temperaturas típicas y mezclas adecuadas para el producto que se fabrica, que se puede cambiar para adaptarse a las necesidades especí� cas. La pantalla grande contiene sugerencias útiles para agregar progresivamente ingredientes.




300/ 400

La velocidad de producción de esta máquina oscila entre 20 y 150 cm / min. El Túnel 400 tiene una sección de bañado com-pletamente integrada que se monta, desmonta y lava fácilmente. La máquina fue diseñada para permitir el trabajo con más de una máquina de templado, que se puede intercambiar al cambiar el color de la cobertura.

Diseñado para recubrir y enfriar productos bañados y mol-deados usando un difusor de aire especial colocado sobre toda la longitud de la cámara fría. La velocidad de produc-ción oscila entre 30 y 200 cm / min. La sección de ba-ñado se puede desprender y lavar fácilmente. El TUNNEL 800/1200 tiene una sección de recubrimiento completa-mente integrada que se puede desmontar y lavar fácilmente. La máquina fue diseñada para permitir el trabajo con más de una máquina de templado, haciendo posible el inter-cambio de el color de la cobertura.

800/ 1200

FIGURAS HUECAS

LINEAS COMPLETAS DE RECUBRIMIENTO

GALILEO

Esta máquina, está construida enteramente en acero AISI 304, permite � jar el molde sobre dos imanes permanentes. Está equipado con un mecanismo de embrague de seguridad y permite el uso simultáneo de 4 espacios de trabajo. La ve-locidad se puede ajustar a través de un variador electrónico y la transmisión se suministra con un embrague mecánico de seguridad.



REFERENCIA

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DESCRIPCIÓN

DESCRIPCIÓN

EQUIPO

EQUIPO

TPP20MESAS DE SECADO HUMEDAD CONTROLADACon controlar la humedad relativaDe 2 a 4 puertas. ventilador especial para distribuir el frío uniformemente CONSERVACIÓN DE CHOCOLATE.Control de humedad relativa 40%.

TPP30MESAS DE SECADO HUMEDAD CONTROLADACon controlar la humedad relativaDe 2 a 4 puertas. ventilador especial para distribuir el frío uniformemente CONSERVACIÓN DE CHOCOLATE.Control de humedad relativa 40%.

MESAS Y ARMARIO DE SECADO HUMEDAD CONTROLADA

APSN082

ARMARIO DE SECADO HUMEDAD CONTROLADAVersiones Para 20 bandejas 600 × 400VERSIONES A 20 bandejas de 600 × 800PASO DE HUMEDAD AJUSTABLEventilador especialFUNCIÓN “Pralines”Control de humedad relativa 40%.




CRISTAL TOWER 725 RV

KELLY

Kelly conserva, Control de Humedad a el 40%, organiza y presenta todos sus productos a su propio ritmo en cualquier momento del día: dulces, pasteles, bollería, aperitivos, gourmet, aperitivos de happy hour y co-mida o cena. Puede elegir entre dos versiones de diferentes profundi-dades. Kelly 80 ocupa muy poco espacio y vuela en el aire en cada contexto.Vitrina de chocolatería especial para la exhibición de tabletas, bom-bones y pralinas.

Compartimiento totalmente acristalado para máxima visibilidad de los productos en los cuatro lados. Control de Humedad a el 40%, Panel frontal del panel de control con sistema de almohadilla táctil, equipado con ta-blero de alarmas electrónicas de alta / baja temperatura, puerta abier-ta / Interruptor On / Off On / Off Touch Pad / On / Off Touch Pad. Sistema de refrigeración dimensionado para permitir el mantenimiento adecuado de la temperatura incluso en caso de numerosas aberturas. Estructura monolítica aislada en poliuretano ecológico (libre de HCFC y HFC) expandida a C02 con bajo impacto ambiental. Vitrina de chocolatería especial para la exhibición de tabletas, bom-bones y pralinas.

EXHIBICION

METRO 93, 129

Vitrina refrigerada. Control de Humedad a el 40% de Polietileno monolítico revestido recubierto de polietileno (libre de HCFC y HFC) espuma de poliureta-no (libre de HFC) con un espesor de C02 de 50 mm. Tapa del tanque interior, piso de servicio, panel lateral del operador, rejilla frontal, superestructura con montantes y estantes ajustables en dos posiciones de acero inoxidable brillante. 3 estantes de vidrio templado con iluminación de neón para cada estante. Estructura de carbono y base de acero al carbono recubierto de polvo epoxi con patas ajustables. Ruedas giratorias (opcional). Panel frontal de acero al carbono recubierto de polvo epoxi. Panel de control posicionado en el lado del operador con unidad de control electrónica y termómetro digital en el tanque, juego de control de temperatura con descongelación automática a tiempo para la pausa del compresor.




CRISTAL TOWER 925 RV

Compartimiento totalmente acristalado para máxima visibilidad de los productos en los cuatro lados. Panel frontal del panel de control con sistema de almohadilla táctil, equipado con table-ro de alarmas electrónicas de alta / baja temperatura, puerta abierta / Interruptor On / Off On / Off Touch Pad / On / Off Touch Pad. Sistema de refrigeración dimensionado para permitir el mantenimiento adecuado de la temperatura incluso en caso de numerosas aberturas. Estructura monolítica aislada en poliu-retano ecológico (libre de HCFC y HFC) expandida a C02 con bajo impacto ambiental.

EXHIBICION

BEAN TO BAR

ROASTER

Desarrollo del sabor y el aroma del cacaoEl proceso esteriliza los granosLos parámetros más importantes a controlar son - Temperatura de 130-160 C - Tiempo de tostado entre 20-40 minutos - Humedad de entrada 8% - Humedad de salida entre 0,6-0,7% - Pérdida máxima de peso 8%Capacidad tolva de cargue desde 2-20 kgCapacidad de producción entre 20-50 kg / h

FRAGMENTADOR

Los granos tostados se convierten a nibs liberando las cáscaras.El parámetro más importante a controlar es el peso de la casca-rilla retirada que no debe representar más del 7% del peso total.Capacidad tolva de cargue de 15 kgCapacidad de producción de 50 kg / h



REFERENCIA

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DESCRIPCIÓN

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EQUIPO

EQUIPO

VIBRO

MICRON

La masa pre-re� nada se somete a una primera etapa de integración y mezcla con otros ingredientes para luego someterse a la fase de re� naciónLa tecnología incorpora un molino de bolas, un sistema de recirculación de mez-cla y un sistema de enfriamiento por aire comprimido para termoregular el calor producto de la fricción Permite la personalización de las recetas con ingredientes diversosEl parámetro importante a controlar es la granulometría � nal en el producto que debe ser de 16-20 micrasCapacidad tanque entre 20-50 kgProducción entre 10-40 kg / h

Tamiz accionado por un sistema vibranteEl procedimiento permite eliminar los residuos de � bra en exceso, el ger-men y cualquier otra impureza.El parámetro importante a controlar es la obtención de una granulome-tría menor a 16 micras, imperceptible al paladar, para dar un resultado perfecto.

EXHIBICION

MOLINO

Transforma los nibs en masa de licor de cacao a través de rodillos frag-mentadores en acero inoxidable.Resulta al � nal una masa semi-liquidaDurante este proceso la fuerza ejercitada sobre el cacao, hace salir la materia grasa del interno de la estructura del grano.

El parámetro más importante a controlar es la reducción a partículas por debajo de los 200-250 micrasCapacidad de tolva de 15 kgCapacidad de producción: 50 kg / h.




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