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• Un sueño , una realidad

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FINCA CA SAMARO

43 haVerdejo y viura

8.000 kg /Ha.13 años

500.000 botellas

FINCA TRES

OLMOS

36 ha

Verdejo

6.000 kg /Ha.

20 años

300.000 b

Removido de lías ”BATONAGE”

Lías asentadas

Levaduras autóctonas

Las levaduras autóctonas son aquellas que están en el viñedo, aferradas al

hollejo y que, en definitiva, fueron las autoras de los primerísimos vinos

aquellos que fermentaban espontáneamente.

Las comerciales, se crean para adaptarse a determinados

medios de elaboración y a determinadas variedades y así

obtener con un casi 100% de probabilidad un

determinado aroma o una determinada característica.

La fermentación es el proceso más importante que se produce a la hora de la elaboración de los vinos. Los microorganismos causantes de este proceso son las levaduras y las podríamos dividir dos grupos: las autóctonas y las generadas y multiplicadas de forma industrial.

Levaduras autóctonas , en HARENNA

Cuando hablamos de vinos que logren expresar una identidad,

las levaduras autóctonas son casi una obligación. Solo con las

levaduras indígenas hemos conseguido aportar la tipicidad

mineral y frutal que durante años venimos buscando en este

vino.

HARENNA

: 10 ha

: Verdejo

: 2.500 kg /Ha.

: 100 años

20.000 botellas