CARRERA DE DESARROLLO DEL TALENTO INFANTIL · carrera de desarrollo del talento infantil influencia...

CARRERA DE DESARROLLO DEL TALENTO INFANTIL

INFLUENCIA DE UNA BUENA ALIMENTACIÓN EN EL DESARROLLO

INTEGRAL DE LOS NIÑOS Y NIÑAS DE EDUCACIÓN INICIAL. MANUAL DE

NUTRICIÓN EN NIÑOS Y NIÑAS DE 5 AÑOS DIRIGIDO A DOCENTES DEL CDI

“MIS PRIMEROS AMIGOS” UBICADO EN LA AVENIDA DE LA GASCA Y

PABLO PALACIO, D.M.Q.., AÑO LECTIVO 2013-2014.

Proyecto de investigación previo a la obtención del título de Tecnóloga en el Desarrollo

del Talento Infantil.

Autora: Quiguango Llumiquinga Johanna Lizbeth

TUTORA: Lic. Geovanna Freire

Quito, Abril 2014

i

INFLUENCIA DE UNA BUENA ALIMENTACIÓN EN EL DESARROLLO INTEGRAL DE LOS

NIÑOS Y NIÑAS DE EDUCACIÓN INICIAL. MANUAL DE NUTRICIÓN EN NIÑOS Y NIÑAS DE 5

AÑOS DIRIGIDO A DOCENTES DEL CDI. “MIS PRIMEROS AMIGOS” UBICADO EN LA

AVENIDA DE LA GASCA Y PABLO PALACIO, D.M.Q.., AÑO LECTIVO 2013-2014

DECLARATORIA

Declaro que la investigación es absolutamente original, autentica, personal, que se ha

citado las fuentes correspondientes y que en su ejecución se respetaron las disposiciones

legales que protegen los derechos de autor vigentes. Las ideas, doctrinas resultados

conclusiones recomendaciones son de mi absoluta responsabilidad.

------------------------------------

Johanna Lizbeth Quiguango LLumiquinga

CI.172447757-3

ii





CESIÓN DE DERECHOS

Yo, Johanna Lizbeth Quiguango Llumiquinga alumna de la carrera de Desarrollo del

Talento Infantil, libre y voluntariamente cedo los derechos de autor de mi investigación

en favor del Instituto Tecnológico Superior “Cordillera”.

______________________

Johanna Lizbeth Quiguango LLumiquinga

C.C. 172447757-3

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CONTRATO DE CESIÓN SOBRE DERECHOS PROPIEDAD INTELECTUAL:

Comparecen a la celebración del presente contrato de cesión y transferencia de derechos

de propiedad intelectual, por una parte, la estudiante QUIGUANGO LLUMIQUINGA

JOHANNA LIZBETH, por sus propios y personales derechos, a quien en lo posterior

se le denominará el “CEDENTE”; y, por otra parte, el INSTITUTO TECNOLÓGICO

SUPERIOR “CORDILLERA”, representado por su Rector el Ingeniero Ernesto Flores

Córdova, a quien en lo posterior se lo denominará el “CESIONARIO”. Los

comparecientes son mayores de edad, domiciliados en esta ciudad de Quito Distrito

Metropolitano, hábiles y capaces para contraer derechos y obligaciones, quienes

Acuerdan al tenor de las siguientes cláusulas:

PRIMERA: ANTECEDENTE.- a) El Cedente dentro del pensum de estudio en la

carrera Desarrollo del Talento I infantil que imparte el Instituto Tecnológico Superior

Cordillera, y con el objeto de obtener el título de Tecnólogo en Desarrollo del Talento

Infantil, el estudiante participa en el proyecto de grado denominado “Influencia de una

buena alimentación en el desarrollo Integral de los niños y niñas de educación

inicial. Manual de nutrición en niños y niñas de 5 años dirigido a docentes del CDI.

“Mis Primeros Amigos” ubicado en la avenida de la Gasca y pablo palacio, D.M.Q.

Año lectivo 2013-2014, el cual incluye la creación de una Manual sobre la adecuada

alimentación en niños y niñas, para un buen desarrollo Integral, Para lo cual ha

implementado los conocimientos adquiridos en su calidad de alumno. b) Por

iv





iniciativa y responsabilidad del Instituto Tecnológico Superior Cordillera se regula de

forma clara la cesión de los derechos de autor que genera la obra literaria y que es

producto del proyecto de grado, el mismo que culminado es de plena

aplicación técnica, administrativa y de reproducción.

SEGUNDA: CESIÓN Y TRANSFERENCIA.- Con el antecedente indicado, el

Cedente libre y voluntariamente cede y transfiere de manera perpetua y gratuita todos

los derechos patrimoniales del proyecto descrito en la cláusula anterior a favor del

Cesionario, sin reservarse para sí ningún privilegio especial (código fuente, código

objeto, diagramas de flujo, manuales de uso, etc.). El Cesionario podrá explotar el

proyecto por cualquier medio o procedimiento tal cual lo establece el Artículo 20 de la

Ley de Propiedad Intelectual, esto es, realizar, autorizar o prohibir, entre otros: a) La

reproducción del Proyecto por cualquier forma o procedimiento; b) La comunicación

pública de la Guía; c) La distribución pública de ejemplares o copias, la

comercialización, arrendamiento o alquiler del proyecto; d) Cualquier transformación o

modificación de la Guía; e) La protección y registro en el IEPI del Proyecto nombre del

Cesionario; f) Ejercer la protección jurídica del proyecto; g) Los demás derechos

establecidos en la Ley de Propiedad Intelectual y otros cuerpos legales que normen sobre

la cesión de derechos de autor y derechos patrimoniales.

TERCERA: OBLIGACIÓN DEL CEDENTE.- El cedente no podrá transferir a

ningún tercero los derechos que conforman la estructura, secuencia y organización del

v





proyecto que es objeto del presente contrato, como tampoco emplearlo o utilizarlo a

título personal, ya que siempre se deberá guardar la exclusividad del proyecto a favor del

Cesionario

CUARTA: CUANTIA.- La cesión objeto del presente contrato, se realiza a título

gratuito y por ende el Cesionario ni sus administradores deben cancelar valor alguno o

regalías por este contrato y por los derechos que se derivan del mismo.

QUINTA: PLAZO.- La vigencia del presente contrato es indefinida.

SEXTA: DOMICILIO, JURISDICCIÓN Y COMPETENCIA.- Las partes fijan

como su domicilio la ciudad de Quito. Toda controversia o diferencia derivada de éste,

será resuelta directamente entre las partes y, si esto no fuere factible, se solicitará la

asistencia de un Mediador del Centro de Arbitraje y Mediación de la Cámara de

Comercio de Quito. En el evento que el conflicto no fuere resuelto mediante este

procedimiento, en el plazo de diez días calendario desde su inicio, pudiendo prorrogarse

por mutuo acuerdo este plazo, las partes someterán sus controversias a la resolución de

un árbitro, que se sujetará a lo dispuesto en la Ley de Arbitraje y Mediación, al

Reglamento del Centro de Arbitraje y Mediación de la Cámara de comercio de Quito, y

a las siguientes normas: a) El árbitro será seleccionado conforme a lo establecido en la

Ley de Arbitraje y Mediación; b) Las partes renuncian a la jurisdicción ordinaria, se

obligan a acatar el laudo arbitral y se comprometen a no interponer ningún tipo de

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recurso en contra del laudo arbitral; c) Para la ejecución de medidas cautelares, el árbitro

está facultado para solicitar el auxilio de los funcionarios públicos, judiciales, policiales

y administrativos, sin que sea necesario recurrir a juez ordinario alguno; d) El

procedimiento será confidencial y en derecho; e) El lugar de arbitraje serán las

instalaciones del centro de arbitraje y mediación de la Cámara de Comercio de Quito; f)

El idioma del arbitraje será el español; y, g) La reconvención, caso de haberla, seguirá

los mismos procedimientos antes indicados para el juicio principal.

SÉPTIMA: ACEPTACIÓN.- Las partes contratantes aceptan el contenido del presente

contrato, por ser hecho en seguridad de sus respectivos intereses.

En aceptación firman a los 15 días del mes de Abril del dos mil catorce.

f)_________________________ f)________________________

Quiguango Llumiquinga Johanna Lizbeth Instituto Tecnológico Superior

C.I. 172447757-3 “Cordillera”

CEDENTE CESIONARIO

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AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios, ser maravillo que me dio fe para creer lo que me parecía imposible

terminar, por ser mi fortaleza en momentos de debilidad.

A mi familia: Nancy, Germán, Paul y Belén, quienes supieron comprenderme al poner

este proyecto por encima del tiempo que pude compartir con ellos, y por brindarme

palabras de aliento que me ayudaron a seguir.

A cada uno de mis maestros, ya que me supieron guiar durante esta etapa de mi vida

impartiendo sus conocimientos de la mejor manera.

Doy gracias a mis amigas en especial a Jenny y Margoth quienes fueron un apoyo

incondicional para la realización de este proyecto y sobre todo por su incomparable

amistad.

A Marcela, Pilar y Gaby quienes hicieron que estoy 3 años sean verdaderamente

especiales ya que compartieron conmigo momentos inolvidables, llenos de locuras,

diversión y dedicación, siempre las llevare en mi corazón.

Y a todos quienes aportaron con un granito de arena en la realización y culminación de

este proyecto.

“Cuando quieres algo, todo el universo conspira para que realices tu deseo”.

Paulo Coelho

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DEDICATORIA

Con todo el cariño y amor para mi madre Nancy LLumiquinga, por ser la mujer que me

ha apoyado en cada momento de mi vida, por haberme brindado su amor, paciencia y

experiencias para ser una mujer de bien, tú eres mi ejemplo de vida.

A ti por aceptar mis errores y sobre todo por creer en mí.

A ti t entrego este, uno de mis tantos logros.

“El amor de una madre es el combustible que hace que un ser humano logre lo imposible”

Anónimo.

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ÍNDICE GENERAL

DECLARATORIA………….……………………………………………………………i

CESIÓN DE DERECHOS……………………………………………………………….ii

CONTRATO DE CESIÓN SOBRE DERECHOS

PROPIEDAD INTELECTUAL…………………………………………………….…..iii

AGRADECIMIENTO …………………………………………………………..…….vii

DEDICATORIA ……………………………………………………………………..viii

ÍNDICE GENERAL……………………………………………………………………ix

ÍNDICE DE TABLAS ………………………………………………………………..xiv

ÍNDICE DE FIGURAS…………………………………………………………………xv

RESUMEN EJECUTIVO……………………………………………………………..xvii

ABSTRACT……………………………………………………………………………xix

CAPÍTULO I……………………………………………………………….…………….1

1.01 ANTECEDENTES ……………………………………………………………..…..1

1.02 CONTEXTO …………………………………………………………………..……2

x





1.03 JUSTIFICACIÓN …………………………………………………………..………4

1.04 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA CENTRAL (MATRIZ T)……………………..6

CAPÍTULO II

2.01 MAPEO DE INVOLUCRADOS…………………….……….…………………….8

CAPÍTULO III…………………………………………………………..…….………..11

3.01 ÁRBOL DE PROBLEMAS………………………………………..……………..11

3.02 ÁRBOL DE OBJETIVOS…………………………………………………..…….12

CAPÍTULO IV

4.02 MATRIZ DE ANÁLISIS DE IMPACTO DE LOS OBJETIVOS…….………..…13

4.03 DIAGRAMA DE ESTRATEGIAS ………………………………………….……16

4.04 MATRIZ DE MARCO LÓGICO …………………………………………………17

CAPÍTULO V

PROPUESTA …………………………………………………………………….…….22

5.01 DATOS INFORMATIVOS………………………………………………………..23

5.02 ANTECEDENTES……………………………………………………………..….24

xi





5.03 PRESENTACIÓN…………………………………………………………...…….25

5.04 OBJETIVO GENERAL……………………………………………...……………26

5.05 ANÁLISIS DE LA FACTIBILIDAD…………………….……………...………..26

5.06 ORIENTACIÓN PARA EL ESTUDIO ……………………….…………….……27

5.06.1 ¿QUÉ ES LA ALIMENTACIÓN? …………….…………………………..……27

5.06.2 ¿QUÉ ES NUTRICIÓN? ……………………….………………………………28

5.06.3 ¿QUÉ ES DIETA? ………….…………………………………………………..29

5.06.4 ALIMENTACIÓN Y DIETA …………………..……………………………….30

5.06.5 NUTRICIÓN Y DIETA ……………………..………………………………….31

5.06.6 ¿QUÉ ES LA PIRÁMIDE ALIMENTICIA ……………….……………………32

5.06.7 LAS PROTEÍNAS……………………………………………………...………..34

5.06.8 LOS AMINOÁCIDOS…………………………….………………….…………35

5.06.9 LOS CARBOHIDRATOS…………………………….……………………...….36

5.06.10 LOS MINERALES……………………………………………………………..37

5.06.11 LAS VITAMINAS…………………………………………………...………..37

xii





5.06.12 LOS CEREALES………………………………...…………………………….46

5.06.13 HORATILIZAS Y VERDURAS…………………………………...………….47

5.06.14 LAS FRUTAS …………………………………………………..……………..49

5.06.15 LOS LÁCTEOS……………………………………………………...…………50

5.06.16 LAS CARNES………………………………………………………………….51

5.06.17 GRASAS Y AZÚCARES………………………………………………...……51

5.06.18 ¿EN QUÉ CONSISTE UNA RACIÓN? …………………...………………….53

5.06.19 ALGUNAS PAUTAS A LOS PADRES PARA INTERPRETAR

LA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS PENSANDO EN LOS NIÑOS……………..55

5.07 TALLER NUTRICIÓN INFANTIL PARA DOCENTES………………...............56

5.07.1 VIDEO…………………………………………………………………………...56

5.07.2 REGLAS DE ORO ……………………………………………………………...56

5.07.3 DINÁMICA ROMPE HIELO …………………………………………………..57

5.07.4 INTERVENCIÓN DE LA FACILITADORA…………………….…………….57

5.07.5 ACTIVIDADES SOBE EL TEMA ……………………………………………..57

xiii





5.07.6 AGRADECIMIENTO Y DESPEDIDA …………………………….…………..57

5.08 ENCUESTA…………………………………………………………………….…58

5.09. ANÁLISIS DE DATOS…………………………………………………………..61

CAPÍTULO VI

6.01 RECURSOS…………………………………………………………….…………85

6.02 PRESUPUESTO ……………………………………………………………..……87

6.03 CRONOGRAMA……………………………………………………………….....88

CAPÍTULO VII

7.01 CONCLUSIONES…………………………………………………………………90

7.02 RECOMENDACIONES…………………………………………………………..91

ANEXOS………………………………………………………………………………..94

ANEXO 1 MANUAL DE NUTRICIÓN……………………………………………….

ANEXO 2 FOTOGRAFÍAS DE LA APLICACIÓN

xiv





ÍNDICE DE TABLAS

TABLA 1 Pregunta 1………………………..………………………….…………….61

TABLA 2 Pregunta 2………………………………………………………………….63

TABLA 3 Pregunta 3………………..………………………………………………..65

TABLA 4 Pregunta 4…………………………………………………………………..67

TABLA 5 Pregunta 5………………………..………………………………………. 69

TABLA 6 Pregunta 6…………………………………………………………………70

TABLA 7 Pregunta 7………………………………………………………………….72

TABLA 8 Pregunta 8………………..………………………………………………..74

TABLA 9 Pregunta 9…………………………………………………………………. 76

TABLA 10 Pregunta 10………………………………………………………………78

TABLA 11 Pregunta 11………………….……………………………………………80

TABLA 12 Pregunta 12…….…………………………………………………………82

TABLA 13 Pregunta 13……………….………………………………………………83

TABLA 14 Presupuesto………………………………………………………………87

xv





TABLA 15 Cronograma………………………….……………………………………88

TABLA 16 ÁPENDICE “A” Análisis de Matriz T……………………………………95

TABLA 17 ÁPENDICE “C” Matriz de Análisis de Involucrados……………………97

TABLA 18 ÁPENDICE “F” Matriz de Análisis de alternativas……………………101

TABLA 19 APÉNDICE “G” Matriz de Análisis de Impacto………………………..102

TABLA 20 APÉNDICE “I” Matriz de Marco Lógico……………………………….104

ÍNDICE DE ANEXOS DE FIGURAS

FIGURA 1 Pregunta 1………………………………………………………………….62

FIGURA 2 Pregunta 2………………………………………………………………….64

FIGURA 3Pregunta 3…………………………………………………………………..66

FIGURA 4 Pregunta 4………………………………………………………………….68

FIGURA 5 Pregunta 5…………………………………………………………………69

FIGURA 6 Pregunta 6………………………………………………………………….71

FIGURA 7 Pregunta 7………………………………………………………………….73

FIGURA 8 Pregunta 8………………………………………………………………….75

xvi





FIGURA 9 Pregunta 9………………………………………………………………….77

FIGURA 10 Pregunta 10……………………………………………………………….79

FIGURA 11Pregunta 11………………………………………………………………..81

FIGURA 12 Pregunta 12……………………………………………………………….82

FIGURA 13 Pregunta 13……………………………………………………………….84

FIGURA 14 APÉNDICE “B” Mapeo de Involucrados……………………………..96

FIGURA 15 APÉNDICE “D” Árbol de Problemas…………………………………..99

FIGURA 16 APÉNDICE “E” Árbol de Objetivos…………………………………..100

FIGURA 17 APÉNDICE “H” Diagrama de Estrategias…………………………….103

xvii





RESUMEN EJECUTIVO

El presente proyecto trata sobre la influencia de una adecuada alimentación infantil para

un buen desarrollo integral, puesto que la nutrición tiene gran participación en el

desempeño escolar.

El niño al tener una dieta apropiada, agrupando de manera correcta cada uno de los

alimentos que conforman la pirámide alimenticia y consumiendo las cinco comidas

diarias que el organismo del niño necesita, estaremos brindándole la oportunidad de

tener una vida sana, además de un completo desarrollo intelectual, físico, y hasta

emocional.

Pero para conseguir todo esto se debe tomar en cuenta que deben existir hábitos

alimenticios que partan desde el hogar, esto quiere decir que los padres son los

principales actores en tener una nutrición adecuada, porque de esta forma solo se

reforzaran aquellos buenos hábitos alimenticios en el CDI, y será mucho más fácil

conseguir una alimentación apta para los niños y niñas.

Lamentablemente no todos los padres toman en cuenta la importancia de una buena

alimentación, es por esto que hay niños y niñas en el CDI que tiene problemas dentro del

aula y al momento de servirse los alimentos, ya que muestran conductas negativas como;

sueño, decaimiento, desconcentración, inquietud.

xviii





De la misma forma existen docentes que carecen de información o simplemente no

ponen en práctica sus conocimientos acerca de la buena alimentación en los pequeños.

Haciendo que su recreo sea simplemente un momento donde el niño y niña consuma

cualquier tipo de alimento para satisfacer la necesidad de comer y llenar su estómago.

Obteniendo así consecuencias a corto y largo plazo, no solo en el aula la presencia de

conductas inadecuadas si no también enfermedades que pueden estar vigentes por años o

por toda la vida.

Concienciar a docentes capacitándose, investigando, actualizándose sobre este tema

importante para los niños y niñas es la mejor manera de regalarles una vida sana,

mostrándoles a los pequeños la importancia que tiene el momento de servirse los

alimentos tomando en cuenta que no solo se debe comer por comer si no que hay que

nutrirse, consumir alimentos sanamente, y aprovechando las vitaminas y cada uno de los

nutrientes q nos aportan. Un ejemplo claro es acostumbrar a consumir la fruta con

cáscara puesto que es donde se concentra la mayoría de nutrientes que en si tiene la

fruta.

Tomando en cuenta todos estos aspectos se puede alcanzar la meta de bajar el índice de

niños mal nutridos.

xix





ABSTRACT

This project is the influence of infant feeding adequate for a good integrated

development , since nutrition is highly involved in school performance.

The child to have a proper diet, gathering correct each of the foods that make up the

food pyramid and eating five meals a day that the child's body needs so we will be

giving you the opportunity to have a healthy lifestyle, plus a full development

intellectual, physical , and even emotional .

But to achieve this should be taken into account that eating habits departing from home

must exist , this means that parents are the main actors in proper nutrition , because this

way only those good eating habits are reinforced in the CDI , and will be much easier to

get a suitable food for children .

Unfortunately not all parents take into account the importance of good nutrition to

parents is why there are children in the CDI having problems in the classroom and when

serving food as they show negative behaviors as ; sleep , decay, concentration,

restlessness. Just as there are teachers who lack information or simply do not practice

their knowledge about good nutrition in children.

xx





You doing your pleasure is just a moment where the boy and girl eat any type of food to

meet the need to eat and fill your stomach.

Thus obtaining the short-and long-term , not only in the classroom the presence of

inappropriate behaviors but also diseases that can be in place for years or for life .

Educate teachers being trained , researching , updating on this important issue for

children is the best way to give them a healthy life , showing our children the importance

of serving food when taking into account that not only should eat for eat if you need to

nourish , eat healthy food , and taking vitamins and each of the give us nutrients . A

clear example is accustomed to consume the fruit peel as it is where most nutrients than

if you concentrated fruit.

Considering all these aspects can achieve the goal of lowering the rate of malnourished

children.

1





CAPÍTULO I

1.01 ANTECEDENTES

Se ha podido notar desde años atrás que el desarrollo integral de los niños y niñas, viene

de la mano con los aspectos nutricionales, ya que la mala alimentación ocasiona

problemas en sus capacidades físicas y mentales lo que reduce su desempeño escolar.

Una de las preocupaciones más grandes de los maestros de educación básica en nuestro

país es el bajo rendimiento que los alumnos alcanzan al término de cada ciclo escolar

por problemas de alimentación.

Muchas son las causas que intervienen en los problemas nutricionales. Entre estas se

puede indicar, como una causa directa, el consumo de una dieta inadecuada. Y las causas

indirectas que están relacionadas con el desconocimiento de la fácil adquisición de

alimentos ricos en nutrientes, además de las conductas desfavorables de los miembros de

la familia.

2





1.02 Contexto

En Ecuador existe una población de 1’691.400 niños y niñas menores de cinco años y

por lo que se ha podido notar sigue existiendo deficiencia nutricional infantil aunque en

los 2 últimos años esta cifra de mal nutrición infantil ha cambiado del 59% al 22.4%.

Cifra que fue dada por el viceministro del MIESS, Germán Flores. Según este porcentaje

podemos ver que en la actualidad hay más conocimiento sobre la nutrición infantil,

pero aún se observa una escasa desinformación sobre los efectos que provoca la mala

alimentación y de la importancia de tener niños y niñas bien nutridos para un completo

desarrollo en su primera etapa de vida.

Según el NBI, Quito presenta valores menores de pobreza a diferencia de otros cantones.

Se podría decir que en la ciudad de Quito se habla de mitos sobre la nutrición, que hay

que irlos aclarando, se piensa que para nutrirse correctamente se necesita de mucho

dinero y que solo las familias con buena posición económica gozan de este privilegio lo

cual no es tan real, ya que viven en un país tan diverso, el cual cuenta con muchos

productos de diferentes regiones los cuales son accesibles a la gran mayoría de la

población inclusive en el cantón de Quito.

En el CDI “MIS PRIMEROS AMIGOS” ubicado en la ciudad de Quito. Av. La Gasca y

Pablo Palacio. Es donde me he podido dar cuenta de que la mal nutrición infantil afecta

3





en el desarrollo integral de niños y niñas. Es por esto que se ha creado este proyecto,

Manual de nutrición para niños y niñas de cinco años de edad. Para ayudar a docentes y

a padres interesados en este tema a obtener buenos resultados en el proceso integral de

los niños y niñas.

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1.03 Justificación

La nutrición es un factor importante para el desarrollo integral de los niños y niñas. El

déficit de micronutrientes daña de manera permanente el cerebro, lo que dificulta el

buen rendimiento escolar, ya que se ve afectada la capacidad de concentración de los

niños, su relación con el entorno, su actividad y su facilidad para aprender.

Este proyecto influye de manera positiva la buena alimentación en el desarrollo integral

de los niños y niñas de educación inicial. Está enfocado a la buena nutrición que los

estudiantes de educación básica deben tener para un excelente desempeño tanto físico y

mental.

Este problema se ha podido notar a través de diferentes casos que se dan en diferentes

instituciones educativas, casos como; niños que se duermen en clases, no prestan

atención a los maestros, tienen conductas de indisciplina, y su desempeño en los

deportes es muy bajo. Todos estos actos son provocados por la sencilla razón de que los

niños tienen una alimentación mal balanceada, ya que el organismo absorbe las

vitaminas, proteínas y minerales de los alimentos que son esenciales y así aprovechar al

máximo su energía.

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El Dr. Macos Albuja nos dice que necesitamos formar los hábitos de los niños,

enseñarles a consumir comidas nutritivas. “No debemos acostumbrarlos a las comidas

chatarras”.

Por lo que este proyecto está enfocado a docentes y padres de familia interesados para

conseguir que los niños tengan un cambio en su alimentación, ya que los y las docentes

siendo parte fundamental del desarrollo integral de los niños y niñas, se encuentran

involucrados para orientar a padres de familia a tener un conocimiento sobre como

guiar a sus hijos en el tema de nutrición y alimentación y por ende la calidad de vida y

el desarrollo cognitivo de los niños y niñas de 5 años sea buena.

Por medio del manual de nutrición, se está promoviendo una buena alimentación y

correcto consumo de alimentos para un buen desarrollo integral en niños y niñas de 5

años y de esta manera contribuiremos a crear niños vivaces, interesados por aprender,

pero sobre todo sanos y felices, así notaremos que su desempeño físico y mental será

mejor. Al mismo tiempo estaremos ayudando no solo a un CDI si no que también

aportara a la población ecuatoriana, así como dice el objetivo 2 numeral 2.9 literal I

del Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017, donde menciona el brindar consejería

nutricional. Y del objetivo 3 numeral 3.6 del Plan Nacional del Buen Vivir 2013-

2017, donde nos habla de promover una alimentación nutritiva y saludable.

6





1.04 Definición del problema central (matriz T)

En el análisis de fuerzas T se puede notar que en la situación actual existe; carencia de

información acerca de una buena alimentación infantil. Como consecuencia de esto se

tiene en la situación actual, Problemas en el desarrollo integral de niños y niñas de 5

años de edad, a causa de una mala alimentación.

Pero para esto contamos con la situación mejorada que es el correcto desarrollo integral

de infantes de 5 años de edad gracias a una buena alimentación. Y para lograr esto se

aplica lo que ofrece las fuerzas impulsadoras, estas son:

La creación de un manual de nutrición dirigido a docentes y padres de familia

interesados, por lo que se podría decir que el nivel de intensidad real es medio bajo y

el potencial de cambio ideal al que se quiere llegar es un nivel medio alto. Al tener

también Fuerzas Bloqueadoras que en parte impiden llegar a nuestra situación mejorada,

que en este caso es, el desinterés por parte de los docentes y padres de familia, se tiene

un nivel medio alto como intensidad real por lo que se desea llegar a un nivel medio

bajo como potencial de cambio ideal.

Realización de videos referentes a la correcta nutrición infantil dirigida a docentes y

padres de familia interesados, se puede decir que el nivel de intensidad real es bajo y

lo que el potencial de cambio al que se quiere llegar es a un nivel medio alto. Al tener

7





también Fuerzas Bloqueadoras que en parte impiden llegar a nuestra situación

mejorada, que en este caso es, desmotivación por parte de los docentes y padres de

familia, se tiene un nivel medio alto por lo que se desea llegar a un nivel bajo como

potencial de cambio.

Capacitación sobre la nutrición infantil dirigida a docentes, por lo que se puede decir

que el nivel de intensidad real es medio bajo y lo que el potencial de cambio al que se

quiere llegar es a un nivel alto. Al tener también Fuerzas Bloqueadoras que en parte

impiden llegar a nuestra situación mejorada, que en este caso seria, la inasistencia de los

docentes, se tiene un nivel medio por lo que se desea llegar a un nivel bajo como

potencial de cambio.

(VER APÉNDICE “A” PAG. 95)

8





CAPÍTULO II

ANÁLISIS DE INVOLUCRADOS

2.01 Mapeo de involucrados

En el análisis de involucrados se pudo constatar a cada uno de los participantes que

ayudaran con la mejoría a la problemática sobre la mal nutrición infantil de acuerdo al

medio que los rodea como;

El Estado, quien muestra interés sobre el problema mejorando el desarrollo integral del

niño brindando educación de calidad, presentando el bajo desempeño escolar como un

problema percibido. Mediante recursos, mandatos y capacidades que involucran el Plan

Decenal de Educación del Ecuador 2006-2015 a través de la política numero 1 la cual

menciona que se brindara educación inicial para niños y niñas de forma equitativa y

respetando sus derechos, tomando a la Constitución de la República del Ecuador 2008

como base fundamental para el cuidado de los derechos de las personas y grupos de

atención prioritaria Sección Quinta niños, niñas y adolescentes en el capítulo tercero

mientras que en el capítulo 44 habla sobre como la sociedad y la familia proveerán de

forma prioritaria al desarrollo integral de niños y niñas teniendo un interés absoluto

sobre el proyecto el cual busca obtener un buen desarrollo integral tratando día a día de

mejorar la calidad educativa, aunque cuenten con conflictos potenciales los cuales

9





debilitarían la estructura educativa al no existir participación por parte del sector

educativo en el desarrollo de la educación.

El Ministerio de Educación por su parte, busca orientar a docentes y padres de familia

para un buen desarrollo integral en niños y niñas como interés fundamental, sobre el

problema central identificando problemas como, el desinterés por parte de la comunidad

educativa lo que busca es cumplir y hacer cumplir los mandatos establecidos por la ley

como se encuentra el plan nacional del buen nacional del buen vivir, en su objetivo

número 3 numeral 6, en el cual se menciona los mecanismos que permiten fomentar en

la población una alimentación saludable nutritiva y equilibrada para una vida sana e

incluso a través del PAE, el cual contribuye a una organización de forma saludable para

el desarrollo de estrategias que abordan el problema de una mala alimentación y el

impacto en el rendimiento escolar, con esto se busca disminuir los problemas en el

desarrollo integral en niños y niñas causadas por la mala alimentación y la escasez de

personal capacitado como un conflicto potencial.

El Ministerio de Salud busca diseñar programas que orienten a una buena alimentación y

reducir el índice de mala nutrición infantil como prioridad sobre el problema central ya

que reconoce que existe un alto índice en la carga de morbilidad de niños menores de

cinco años a través de esto se ha implementado el programa Nacional de Alimentación y

Nutrición PANN 2000, el cual desarrolla la mejora del estado nutricional en los lactantes

10





y niños pequeños para que esto ayude a reducir el índice de menores con mala nutrición,

evidenciando como conflicto potencial un alto nivel de enfermedades por una mala

nutrición.

La comunidad educativa se encarga de prestar capacitación sobre la importancia de una

buena alimentación para un buen desarrollo integral de niños y niñas evidenciando que

existe inasistencia y falta de capacitación por parte de los docentes, de esta manera busca

disminuir este índice al brindar charlas sobre y capacitaciones sobre nutrición infantil a

todos aquellos que participan en el desarrollo del niño con lo cual se busca que el

maestro comparta el conocimiento adquirido con distintos maestros de otros centros

infantiles siendo conscientes de que pueda existir una predisposición para asistir a estas

charlas por parte de la comunidad educativa.

(VER APÉNDICE “C” PAG. 97)

11





CAPÍTULO III

PROBLEMAS Y OBJETIVOS

3.01 Árbol de problemas

A través del árbol de problemas se pudo identificar la existencia de una alimentación

inadecuada en niños y niñas de cinco años, que limitan el desarrollo integral como

problema central, para lo cual se definieron las causas que impiden este desarrollo como:

el desconocimiento por parte de los docentes sobre la pirámide alimenticia y las

porciones inadecuadas de consumo en niños y niñas.

Esto lleva a que exista una alimentación inadecuada que limita el desarrollo educativo

del niño, con la presencia de conductas desfavorables por parte del hogar en fomentar

hábitos alimenticios, es así que todos estos orígenes nos llevan a que los efectos sean

ofensivos hacia el niño y que ellos tengan problemas de nutrición manifestándola a

través de la desmotivación, al realizar actividades didácticas y al compartir en su

entorno, limitándolos de esta forma a un desarrollo óptimo en el área cognitiva las cuales

se evidencian con la presencia de sueño, distracción y presentando un alto grado de

indisciplina.

(VER APÉNDICE “D” PAG. 99)

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3.02 Árbol de objetivos

A través del árbol de objetivos se pudo establecer la existencia de una alimentación

adecuada en los niños y niñas de cinco años, que permita el buen desarrollo integral

como objetivo general, para lo cual se definieron medios que ayudan en este desarrollo

como lo es el conocimiento por parte de los docentes sobre la pirámide alimenticia y de

las porciones adecuadas de consumo en los menores.

Esto nos lleva a que exista una alimentación adecuada para el desarrollo educativo del

niño, con la presencia de conductas favorables por parte del hogar en fomentar hábitos

alimenticios, es así que todo esto conlleva a cumplir metas para que no existan niños

con mala nutrición, lo cual es evidente al expresarse con motivación, al realizar

actividades didácticas y al compartir en su entorno sin limitaciones, de esta forma se

obtendrá un desarrollo óptimo en el área cognitiva, el cual se evidencia con la presencia

de atención y un alto índice de participación en el aula, de forma participativa con el

entorno que lo rodea.

(VER APÉNDICE “E” PAG. 100)

13





CAPÍTULO IV

ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS

4.02 Matriz de análisis de impacto De los objetivos

Con la matriz de análisis de impacto de los objetivos se estableció que existe

desconocimiento por parte de los docentes sobre la pirámide alimenticia y las porciones

adecuadas que deben consumir los menores, determinando que la factibilidad de lograrse

beneficie a docentes niños y niñas en un rango de cuatro que optimizara el cumplimiento

del proyecto, mediante la aplicación de la Convención de los derechos de niños niñas y

adolescentes a través del respeto a cada género con un rango de cuatro determinando que

el impacto ambiental mejore día a día en el entorno educativo, a través del conocimiento

de una buena alimentación, teniendo como algo relevante la realización de mezclas y

porciones ideales de alimentos para niños y niñas en un rango de cuatro y para que esto

sea sostenible se busca la asistencia de docentes a charlas sobre nutrición en un rango de

cuatro para que se optimice el proyecto dando un total de veinte, que se establece como

una categoría alta para la aplicación del mismo.

14





Como otro objetivo se establece que hay niños y niñas con una adecuada alimentación

determinando una comunidad infantil sana en un rango de cuatro que se considera

factible para realizar estableciendo el impacto de género en un rango de cuatro que va a

evidenciar el aumento en el nivel educativo mejorando el desarrollo cognitivo en el

impacto ambiental sobre el entorno que rodea al niño en un rango de cuatro es así que

debe ser relevante la participación de un nutricionista que incentive el correcto consumo

de alimentos en niños y niñas con un rango de cuatro al ser posible realizarlo

fomentando una buena alimentación en la comunidad infantil que se establecen en un

rango de cuatro sobre la sostenibilidad que tiene, esto da un total de veinte en su rango lo

cual se establece como una categoría alta que hace factible el cumplir el objetivo.

Y de esta forma al existir conductas favorables en el hogar sobre hábitos alimenticios

promueve una comunicación con los niños que ayudan a una buen comportamiento al

momento de alimentarse en un rango de cuatro que hace factible el cumplir el objetivo

mediante la cual debe existir respeto entre la familia y la comunidad educativa lo cual

refleja el nivel de impacto de género en el proyecto y desarrollando de forma integral al

niño brindándole seguridad y confianza sobre sí mismo con un rango de cinco al integrar

el núcleo familiar buscando que los padres actúen en la disminución del problema

central lo cual hace factible que se considere en un rango de cuatro favoreciendo al niño

mediante la familia quienes ayudan a reforzar una buena alimentación infantil en un

15





rango de cinco dando un total de veinte y dos lo que demuestra que este objetivo tiene

una categoría alta que posibilita la aplicación del proyecto.

Es así que se busca un buen desarrollo cognitivo en los menores mediante la

conformidad del proceso cognitivo en la asimilación por parte de docentes niños y niñas

que se encuentra en un rango de cinco que hace posible el cumplir con la meta, es así

que el impacto de género sobre este objetivo busca la aplicación de los derechos de los

niños niñas y adolescentes con un rango de cuatro teniendo presente el entorno amistoso

entre niños y niñas sin que exista discriminación sobre el impacto ambiental con un

rango de cinco, teniendo como algo relevante el que docentes y padres de familia apoyen

a tener una buena nutrición para el mejoramiento del desarrollo cognitivo de niños y

niñas con un rango de cuatro y de esta forma obtener sostenibilidad mejorando la calidad

de vida en el desarrollo cognitivo del niño, esto nos da un total de veinte y dos que en la

categoría demuestra ser un índice alto que hace posible que el proyecto sea realizable y

aplicable no solo en una entidad educativa sino también en diferentes entidades o

instituciones infantiles que van a buscar siempre un desarrollo acorde y equilibrado de

los niños y niñas incluyéndolos como nuevos componentes a un desarrollo integral

acorde a su edad cronológica con seguridad y amor que debe ser reforzado en centros

infantiles y el núcleo familiar. (VER APÉNDICE “G” PAG.102)

16





4.03 Diagrama de estrategias

Con el diagrama de estrategias se estableció que existe una alimentación adecuada en

niños y niñas de cinco años que permita el buen desarrollo integral a través de conductas

favorables por parte de los miembros de la familia al establecer hábitos alimenticios, los

cuales son incentivados día a día con la capacitación que se brinda a docentes y padres

de familia interesados sobre los hábitos alimenticios, esto ha priorizado el establecer

entrevistas a docentes sobre las actitudes negativas de los niños y niñas en el CDI a

causa de la mala alimentación y dictar charlas sobre la importancia de los hábitos

alimenticios mediante todas estas estrategias se obtendrá que exista conocimiento por

parte de los docentes sobre la pirámide alimenticia y las porciones adecuadas que debe

consumir el niño mediante la implementación y elaboración de un manual sobre

nutrición infantil dirigida a docentes, el mismo que se lo socializa mediante un taller, de

esta forma se podrá establecer una alimentación adecuada en niños y niñas de cinco años

reforzando este manual con charlas sobre cómo mantener una dieta equilibrada en niños

y niñas y la socialización de videos a docentes que concienticen sobre una buena

alimentación en el desarrollo inicial del niño.

(VER APÉNDICE “H” PAG. 103)

17





4.04 Matriz del marco lógico

Este estudio ha sido realizado con la finalidad tener un buen desarrollo cognitivo en

niños y niñas y por medio del indicador que permite especificar la evidencia que

permite demostrar los logros obtenidos, como es mejorar la comunicación con los niños

y niñas, a partir del mes de abril en un 80% basándose en el uso del manual a través de

una explicación clara sobre los beneficio que tiene el consumir ciertas frutas enteras

(con cáscara), ya que antes de la aplicación del taller algunos docentes no le daban la

importancia que esta merecía la cual se ubicaba en un 8%. Por medio de la aplicación de

encuestas que buscan detectar el porcentaje real de la falencia que existe sobre una mala

nutrición en el C.D.I., y la entrevista a un especialista sobre el tema, esto como medio de

verificación, y los supuestos que son la capación a docentes en base al art.2.9 literal. i.

del Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017 en el cual se aprueba el Brindar consejería

nutricional y afianzar la entrega de micronutrientes y material didáctico para el

desarrollo integral de la primera infancia, en hogares y centros de atención, junto con el

objetivo 3.6 literal i, donde menciona Impulsar programas de alimentación escolar en los

niveles de educación inicial.

Es importante mencionar que las cifras mencionadas son proyectivas debido al tiempo

no se puede obtener los datos estadísticos verdaderos.

18





El propósito es la alimentación adecuada en niños y niñas de 5 años que permita el buen

desarrollo integral, como su indicador es mediante el consumo de cada uno de los

alimentos que conforman la pirámide alimenticia se observo que los niños y niñas

mejoraron su conducta en el aula, a partir del mes de abril , puesto que se encontraba en

un porcentaje de un 60% ya que no aplicaban el uso de la pirámide alimenticia en

beneficio del niño y niña , pero desde el mes de mayo el porcentaje de aumento en un

80% ya que mostraron más entusiasmo en cada una de las actividades realizadas dentro

y fuera del aula, su supuesto seria entonces encuestas y entrevistas realizadas a docentes

del centro de desarrollo infantil de tal forma que su supuesto son talleres dirigidos a la

comunidad educativa de forma para mejorar el desarrollo del niño mediante la

implementación de hábitos.

Como sus componentes seria el conocimiento por parte de los docentes sobre la

pirámide alimenticia y de las cantidades adecuadas de consumo en niños y niñas, de la

misma forma posee su indicador que es mediante la capacitación que se impartió a

docentes desde el mes de marzo en la cual disminuyó la desinformación que tenían de

un 87% el cual no conocía las porciones adecuadas que el niño y niña debía consumir,

pero este porcentaje disminuyó ya que aprendieron sobre las porciones y las aplican

con los niños en un 40%. A través de las encuetas realizadas se pudo reforzar el

conocimiento de la pirámide alimenticia y las porciones adecuadas que el niño debe

19





consumir como medios de verificación, su supuesto especialistas sobre nutrición que

brinden capacitación a los docentes para que ellos puedan reconocer cuando exista una

mala alimentación y poderlos ayudar con técnicas de motivación.

Su siguiente componente son niños y niñas con una adecuada alimentación, mediante la

elaboración de menús semanales se pudo disminuir en un 30 % enfermedades que

afecten el desarrollo cognitivo en el niño limitando su rendimiento académico, ya que

este se encontraba en un consumo inadecuado en un 60%, como indicador, sus medios

de verificación son a través de las encuestas realizadas se pudo reforzar el

conocimiento de la pirámide alimenticia y las porciones adecuadas que el niño debe

consumir. Y talleres a padres de familia en los cuales se les da a conocer los beneficios

que se crean al implantar una buena alimentación en el niño para su desarrollo integral.

El último componente las conductas favorables en el hogar sobre hábitos alimenticios. A

través de la socialización del manual de Nutrición, se reforzó los hábitos alimenticios

provenientes del hogar, con los cuales el CDI. Fortalecer valores en el niño y niña

sobre el no desperdicio de alimentos., siendo este su indicador. Como medio de

verificación seria mediante la aplicación de encuestas que se realizaron en el CDI. Se

pudo evidenciar que el niño necesitaba aplicar en su día a día los hábitos alimenticios

que refuerzan su desarrollo integral y sus supuestos capacitaciones dirigidas a docentes

20





en las cuales se hable sobre la importancia de fomentar hábitos alimenticios en el niño y

niña.

La primera actividad del proyecto se tiene, la capacitación sobre los hábitos alimenticios

a docentes y padres de familia interesados, el Resumen son los costos de material

didáctico que se utilizó tanto para la decoración del lugar como para la explicación

lúdica del tema tratado, la movilización puesto que necesitamos dirigirnos de un lugar a

otro, los equipos que se utilizan para ser más factible la ejecución de esta actividad.

Como medios de verificación, están cada uno de los comprobantes de pago, los contratos

que en este caso son los de la movilización y los equipos, y el informe económico.

La siguiente actividad es la entrevista a docentes sobre las actitudes negativas de los

niños y niñas en el CDI a causa de la mala alimentación, como resumen están los costos

de materiales, como hojas, esferos, carpetas. La movilización y los equipos. Por otro

lado los medios de verificación en este caso son los comprobantes de pago, los contratos

y el informe económico.

La actividad siguiente son las Charlas a docentes sobre la importancia de los hábitos

alimenticios, como resumen del presupuesto están; la movilización, los equipos y

asistencia especializada, los medios de verificación son los comprobantes de pago y los

contratos.

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La siguiente actividad son las charlas a docentes sobre cómo mantener una dieta

equilibrada en niños y niñas, el resumen del presupuesto son; la movilización, equipos y

la asistencia especializada, sus medios de verificación son los comprobantes de pago y

los contratos.

Siguiente actividad son los videos a docentes relacionados a una buena alimentación,

como resumen del presupuesto están: los gastos de materiales, la movilización y los

medios de investigación. Y los medios de verificación y sus medios de verificación son

los comprobantes de pago y los contratos.

La siguiente actividad es la elaboración de un manual de nutrición dirigido a docentes en

los se tienen los gastos de materiales y la movilización en el resumen del presupuesto,

los comprobantes de pago y los contratos como medios de verificación.

La siguiente actividad es la socialización del manual de nutrición con los docentes

mediante un taller, como resumen del presupuesto están: los gastos de materiales, la

movilización y los equipos que se utilizaron, y como medios de verificación; los

contratos, comprobantes de pago y un informe económico.

(VER APÉNDICE “I” PAG. 104)

22





CAPÍTULO V

PROPUESTA

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5.01 Datos Informativos

Titulo

Manual de Nutrición en niños y niñas de 5 años dirigido a docentes del CDI. “Mis

Primeros Amigos “ubicado en la Avenida de la Gasca y Pablo Palacio, D.M.Q.., año

lectivo 2013-2014.

Beneficiarios:

Niños y niñas

Docentes

Ubicación:

Avenida la Gasca N24 y Pablo Palacio

Provincia: Pichincha

Cantón: Quito

Sector: La Gasca

Tutora:

Geovanna Freire

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Lectora:

Emilia Condoy

Autora:

Johanna Lizbeth Quiguango Llumiquinga

5.02 Antecedentes

En el Ecuador el uso e manuales han sido de gran ayuda puesto que es una herramienta

que sirve como medio de comunicación ya que permite transmitir información de

manera ordenada y sistemática.

Las docentes al hacer parte de un material de trabajo al manual de nutrición podrán

informarse e intervenir en la mejoría de un buen desarrollo cognitivo de los niños y

niñas.

Puesto que el tema sobre la mala alimentación infantil en nuestro país es de suma

importancia y al tener un respaldo o una ayuda como lo es este manual, permitirá que los

niños y niñas corrijan o cambien la manera de consumir alimentos, mejorando su

desarrollo integral.

El conocimiento por parte de los docentes sobre este tema es de suma importancia ya

que los niños y niñas pasan la mayor parte de su vida en el CDI, es así que mantener

25





informados a cada uno de los docentes contribuye con su intervención en el control y

mejora del consumo adecuado de alimentos que le brinden al niño y niña beneficios para

evitar enfermedades, y para un completo desarrollo, especialmente en el proceso

enseñanza- aprendizaje.

5.03 Presentación

La creación de este manual es muy importante ya que ha sido elaborado con el fin de

fomentar una correcta alimentación en niños y niñas. Va dirigido a docentes puesto que

forman parte importante en la primera etapa educativa del niño, y son los mediadores de

un buen desarrollo integral. Siendo este manual un instrumento de trabajo que aportará

con información valiosa acerca de la buena alimentación en los pequeños.

La información que se presenta en este manual trata sobre el correcto uso de alimentos y

porciones adecuadas en la alimentación de los niños y niñas de cinco años de edad,

obteniendo así una dieta óptima que brinde nutrientes en cantidad y en calidad, para

cumplir funciones importantes en el crecimiento y desarrollo, de niños y niñas en la

primera etapa escolar.

El docente puede utilizar esta propuesta para ayudar a concienciar una buena nutrición

para un mejor desempeño escolar en niños y niñas.

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5.04 Objetivo General

Crear un manual de nutrición como herramienta significativa para docentes, que permita

la influencia de una buena alimentación en niños de 5 años de edad, para un completo

desarrollo integral.

5.05 Análisis de la Factibilidad

Factibilidad Económica

Los gastos que demande para la ejecución de este proyecto serán cubiertos por la autora

del mismo.

Factibilidad Socio-Cultural

El hombre es socialmente activo y debe conocer la mediación para solucionar problemas

diarios en su vida y en el medio social en el que se realiza especialmente.

Factibilidad Legal

El video está regido bajo las normas del Ministerio de Educación Pública y el Ministerio

de Salud Publica cumpliendo así con parámetros establecidos en el plan de Buen Vivir.

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Factibilidad Legal

Los seis semestres en la Carrera de Desarrollo del Talento Infantil nos ha permitido

obtener los conocimientos y habilidades en el manejo de procedimientos para tener la

capacidad de estimular correctamente a los infantes y que han sido requeridos para el

desarrollo e implementación del proyecto, además se ha dispuesto de equipo y

herramienta de información como libros y el internet.

5.06 Orientación para el Estudio

5.06.1 ¿Qué es alimentación?

Se define lo que es alimentación como el proceso mediante el cual los seres vivos

ingieren diferentes tipos de alimentos con el objeto de obtener los nutrientes necesarios

para sobrevivir. Estos nutrientes se transforman en energía y proveen al organismo vivo

los elementos esenciales que requiere para vivir.

La alimentación siempre es un acto voluntario y que, por lo general, se lleva a cabo

frente a la necesidad fisiológica o biológica de incorporar nuevos nutrientes y energía

para funcionar adecuadamente.

Para el ser humano se considera que es buena alimentación aquella que combina de

manera apropiada todos los diferentes alimentos que se encuentran en la naturaleza.

28





5.06.2 ¿Qué es nutrición?

Se define lo que es nutrición como el proceso biológico a partir del cual el organismo

asimila los alimentos y los líquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y

mantenimiento de las funciones vitales, pero nutrición también es la parte de la medicina

que se ocupa del estudio de la mejor relación entre los alimentos y los líquidos con la

salud y la enfermedad, especialmente en la determinación de una dieta óptima.

Generalmente, aquellas personas que necesitan encontrar un equilibrio en sus comidas,

ya sea por una cuestión de preservar la salud como se dijo, o porque están

experimentando señales de sobrepeso, suelen consultar a los especialistas en cuanto a lo

que es nutrición para que los aconsejen acerca de la mejor dieta a seguir para superar

estos problemas y en el peor de los casos, hasta evitar una probable futura enfermedad.

Entonces, ¿qué es nutrición?, será aquella que cubra los requerimientos de energía a

través de la metabolización de nutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas),

de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales, la hidratación gracias

al consumo de agua y de fibra dietética.

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5.06.3 ¿Qué es dieta?

Se define lo que es dieta al conjunto de las sustancias alimenticias que componen el

comportamiento nutricional de los seres vivos. El concepto proviene del griego díaita,

que significa “modo de vida”. La dieta, por lo tanto, resulta un hábito y constituye una

forma de vivir. En ocasiones, el término suele ser utilizado para referirse a los regímenes

especiales para bajar de peso o para combatir ciertas enfermedades, aunque estos casos

representan modificaciones de la dieta y no la dieta en sí misma.

De acuerdo a la dieta que siguen, los seres vivos pueden ser calificados de diversa

forma: carnívoros (comen carne), detritívoros (se alimentan de sustancias orgánicas

muertas), herbívoros (ingieren plantas y frutas), insectívoros (insectos), omnívoros (su

sistema puede digerir carnes y vegetales) o caníbales (comen miembros de la misma

especie), entre otros. El ser humano es omnívoro por naturaleza, aunque por cuestiones

ideológicas o religiosas muchos optan por ser vegetarianos (se abstienen de las carnes y

del pescado).

30





5.06.4 Alimentación y dieta

La alimentación y dieta humana no está determinada sólo por cuestiones biológicas, sino

que se encuentra influida por factores sociales, económicos y culturales. Muchas veces

la dieta está condicionada por la disponibilidad de alimentos que depende de

condiciones climáticas y de la ubicación geográfica de cada región.

Tampoco pueden olvidarse los factores personales que determinan una dieta, como el

gusto, la influencia de la publicidad de ciertos productos alimentarios, las preferencias

estéticas y otras cuestiones.

La facilidad para obtener ciertos alimentos, las condiciones climáticas y las costumbres

sociales hacen que cada país y región tenga su propia dieta.

Argentina, por ejemplo, cuenta con uno de los índices de consumo de carne vacuna más

elevados del mundo. Estados Unidos, en cambio, se caracteriza por la ingesta de comida

chatarra (del inglés junkfood), es decir, de alimentos con poco valor nutritivo y altos

niveles de grasas o azúcares. Esta dieta ha causado una epidemia de obesidad en la

población estadounidense.

31





5.06.5 Nutrición y dieta

Una dieta siempre debe tener en cuenta variables como la contextura de quien la sigue,

su nivel de actividad, su metabolismo, entre otros. Esto se debe a que el proceso de

adquisición o descenso de peso es causado por la relación entre el gasto y el ingreso

calórico. Cuando una persona consume más de lo que necesita tiende a aumentar de peso

y cuando consume menos, adelgaza. El problema es que siempre que se adelgaza se

puede perder masa muscular, mientras que cuando se aumenta de peso, se puede

incrementar la cantidad de grasa.

La adquisición de buenos hábitos alimenticios es sumamente importante para evitar

problemas de salud relacionados con el control de peso. Esto es especialmente

importante en tiempos en que los hábitos parecen estar más influidos por el mercadeo

que por las necesidades reales del organismo. Una buena educación alimentaria y

saber que es dieta nutritiva es de gran importancia para mejorar nuestra calidad de vida.

http://www.alimentaciondietaynutricion.com/

32





5.06.6 ¿Qué es la pirámide alimenticia?

Fuente: http://www.serpadres.es/alimentacion/info-alimentos/La-piramide-de-la-

alimentacion-saludable-sabes-interpretarla.html

La Pirámide es un esquema de lo que debe comerse cada día. No es una receta rígida,

sino una guía general que le permite seleccionar una dieta saludable y adecuada para

usted. La Pirámide recomienda consumir una variedad de alimentos para obtener los

nutrientes necesarios y a la vez la cantidad adecuada de calorías para mantener un peso

saludable.

33





El funcionamiento de la pirámide de los alimentos es sencillo: en la base, aparecen los

alimentos que conviene tomar a diario, y en el vértice, aquellos que deberíamos tomar

ocasionalmente.

La punta superior de la Pirámide muestra las grasas, los aceites y los dulces. Estos son

alimentos tales como: aderezos de ensaladas y aceites, crema, mantequilla, margarina,

azúcares, refrescos, caramelos y postres dulces. Estos alimentos proveen calorías pero

muy pocos nutrientes. La mayoría de las personas deben utilizarlos con moderación,

ocasionalmente.

En el segundo nivel de La Guía Pirámide de Alimentos hay dos grupos de alimentos que

provienen principalmente de los animales: leche, yogurt y queso; y carne, aves, pescado,

frijoles, los huevos y las nueces. Estos alimentos son importantes por su contenido de

proteínas, calcio, hierro y cinc.

En el tercer nivel incluye alimentos que provienen de las plantas: verduras y frutas. La

mayoría de las personas necesitan comer más de estos alimentos por las vitaminas, los

minerales y las fibras que proveen.

En la base de La Pirámide de Alimentos se encuentran los panes, los cereales, el arroz y

la pasta, todos provenientes de granos, se necesita más porciones de este grupo de

alimentos que de cualquier otro.

34





5.06.7 Las proteínas

Las proteínas son el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.

Son moléculas de un enorme tamaño formadas por aminoácidos, que tienen diversas

funciones, desde estructurales como el colágeno en nuestra piel, funciones metabólicas

como la insulina, que regula los niveles de azúcar en nuestra sangre elevando las

defensas del cuerpo., también existen proteínas que presentan una función de transporte

como la hemoglobina, la cual transporta el oxígeno que respiramos a todo nuestro

cuerpo.

Demedicina.com/que-son-las-prote nas

http .syngenta.com.mx ue-es-una-

proteina.aspx .lchealth.org Spanpyramid.pd

35





5.06.8 Los aminoácidos

Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas

denominadas Proteínas. Son pues, y en un muy elemental símil, los "ladrillos" con los

cuales el organismo reconstituye permanentemente sus proteínas específicas consumidas

por la sola acción de vivir.

Los alimentos que ingerimos nos proveen proteínas. Pero tales proteínas no se absorben

normalmente en tal constitución sino que, luego de su desdoblamiento ("hidrólisis" o

rotura), causado por el proceso de digestión, atraviesan la pared intestinal en forma de

aminoácidos. Se sabe que de los 20 aminoácidos proteicos conocidos, 8 resultan

indispensables (o esenciales) para la vida humana y 2 resultan "semi indispensables".

Son estos 10 aminoácidos los que requieren ser incorporados al organismo en su

cotidiana alimentación y, con más razón, en los momentos en que el organismo más los

necesita: en la disfunción o enfermedad. Los aminoácidos esenciales más problemáticos

son el triptófano, la lisina y la metionina. Es típica su carencia en poblaciones en las que

los cereales o los tubérculos constituyen la base de la alimentación. El déficit de

aminoácidos esenciales afectan mucho más a los niños que a los adultos.

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Hay que destacar que, si falta uno solo de ellos (Aminoácido esenciales) no será posible

sintetizar ninguna de las proteínas en la que sea requerido dicho aminoácido. Esto puede

dar lugar a diferentes tipos de desnutrición, según cual sea el aminoácido limitante.

5.06.9 Los carbohidratos

Los carbohidratos son la más importante fuente de energía en el mundo. Representan el

40-80% del total de la energía ingerida, dependiendo, claro está, del país, la cultura y el

nivel socioeconómico. Los carbohidratos, también llamados glúcidos, carbohidratos,

hidratos de carbono o sacáridos, son elementos principales en la alimentación, que se

encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principal de los

carbohidratos es el aporte energético. Son una de las sustancias principales que necesita

nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas.

Los glúcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las

funciones relacionadas con el tema energético, el ahorro de las proteínas, la regulación

del metabolismo de las grasas y el tema estructural.

http://www.saludalia.com/nutricion/hidratos-de-carbono

http://carbohidratos.net/carbohidratos

37





5.06.10 Los Minerales

Los minerales son importantes para su cuerpo y para mantenerse sano. El organismo

aprovecha los minerales para muchas funciones distintas, incluyendo la formación de

huesos, la producción de hormonas y la regulación de los latidos cardíacos.

Existen dos tipos de minerales: macro minerales y oligoelementos. Los macro minerales

son minerales que el cuerpo necesita en cantidades más grandes. Incluyen calcio,

fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro y azufre. El cuerpo necesita solamente pequeñas

cantidades de oligoelementos. Los mismos incluyen hierro, manganeso, cobre, yodo,

cinc, cobalto, flúor y selenio.

La mejor manera de obtener los minerales que su organismo necesita, es mediante el

consumo de una amplia variedad de alimentos.

5.06.11 Las Vitaminas

Las vitaminas son un grupo de sustancias que son esenciales para el funcionamiento

celular, el crecimiento y el desarrollo normales.

Existen 13 vitaminas esenciales, lo cual significa que son necesarias para que el cuerpo

funcione y son las siguientes:

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Vitamina A

Vitamina C

Vitamina D

Vitamina E

Vitamina K • Vitamina B1 (tiamina)

Vitamina B2 (riboflavina)

Vitamina B3 (niacina)

Ácido pantoténico

Biotina

Vitamina B6

Vitamina B12

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Fuente: http://www.byebyedolor.com/Los-cereales-la-base-de-la-piramide-nutricional

Elaborado por: QUIGUANGO, Johanna.

Vitamina A

La vitamina A es una vitamina liposoluble.

Dos tipos diferentes de vitamina A se encuentran en la alimentación. La vitamina A

preformada se encuentra en productos de origen animal como carne de res, pescado,

aves de corral y productos lácteos. El otro tipo, provitamina A, se encuentra en

alimentos de origen vegetal, como frutas y verduras. El tipo más común de provitamina

A es el beta caroteno.

Vitaminas

LIPOSOLUBLES

Almacenadas en el tejido graso del cuerpo.

A,D,E y K.

HIDROSOLUBLES

Las que salen del cuerpo a través de la orina y son las q el cuerpo las tiene que usar inmediatamente.

Son nu vitaminas.

Agrupadas en dos categorias

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Ayuda a la formación y al mantenimiento de dientes, tejidos blandos y óseos,

membranas mucosas y piel sanos. Se conoce también como retinol, ya que produce los

pigmentos en la retina del ojo. Esta vitamina favorece la buena visión, especialmente

ante la luz tenue. También se puede requerir para la reproducción y la lactancia. Se las

puede encontrar en; Frutas de color oscuro, hortalizas de hoja verde, yema del huevo,

productos lácteos y leche enriquecidos (queso, yogur, mantequilla y crema de leche),

hígado, carne de res y pescado.

Vitamina B1

Vitamina hidrosoluble que es parte de muchas de las reacciones químicas en el

organismo, ayuda a las células del organismo a convertir carbohidratos en energía. El

papel principal de los carbohidratos es suministrar energía para el cuerpo, especialmente

el cerebro y el sistema nervioso.

La tiamina también juega un papel en la contracción muscular y la conducción de las

señales nerviosas. Se la encuentra en leche en polvo, huevo, pan y harina enriquecidos,

carnes magras, legumbres (frijoles secos), nueces y semillas, vísceras, guisantes, granos

integrales.

Vitamina B2

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La riboflavina (vitamina B2) trabaja con otras vitaminas del complejo B y es importante

para el crecimiento corporal y la producción de glóbulos rojos e igualmente ayuda en la

liberación de energía de los carbohidratos.

Se la puede encontrar en; productos lácteos, huevos, hortalizas de hoja verde, carnes

magras, legumbres, leche y nueces.

Vitamina B3

La Niacinao vitamina B3 y es hidrosoluble, lo cual significa que no se almacena en el

cuerpo. Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua. Las cantidades sobrantes de la

vitamina salen del cuerpo a través de la orina, lo cual quiere decir que se necesita un

suministro continuo de tales vitaminas en la alimentación.

La niacina ayuda al funcionamiento del aparato digestivo, la piel y los nervios. También

es importante para la conversión de los alimentos en energía.

Se lo encuentra en; aguacate, huevos, panes enriquecidos y cereales fortificados,

pescado (atún y peces de agua salada), carnes magras, legumbres, nueces, patata y carne

de aves de corral.

Vitamina B6

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También se denomina piridoxina. La vitamina B6 ayuda a la formación de glóbulos

rojos y al mantenimiento de la función cerebral. Esta vitamina también juega un papel

importante en las proteínas que participan de muchas reacciones químicas en el cuerpo.

Consumir cantidades mayores de proteína puede reducir los niveles de vitamina B6 en el

cuerpo. Una deficiencia de vitamina B6 puede causar una forma de anemia. Se la puede

encontrar en: Aguacate, plátano (banano), legumbres (frijoles secos), carne de res,

nueces, carne de aves de corral, granos integrales (la molienda y el procesamiento

eliminan mucha de esta vitamina).

Vitamina B12

Es una vitamina hidrosoluble (se disuelve en agua). Después de que el cuerpo utiliza

estas vitaminas, las cantidades sobrantes salen del organismo a través de la orina.

El cuerpo puede almacenar vitamina B12 por años en el hígado.

La vitamina B12, al igual que las otras vitaminas del complejo B, es importante para el

metabolismo, ayuda a la formación de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento

del sistema nervioso central.

La vitamina B12 se encuentra naturalmente en una amplia variedad de alimentos de

origen animal. Los alimentos vegetales no tienen vitamina B12 a menos que sean

fortificados.

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Usted puede obtener las cantidades recomendadas de vitamina B12 por el consumo de

una variedad de alimentos, como; las vísceras (hígado de res), los mariscos (almejas), la

carne de res, carne de aves, huevos, leche y otros productos lácteos, algunos cereales y

levaduras nutricionales para el desayuno.

Los niveles bajos de vitamina B12 pueden causar anemia, perdida del equilibrio,

Entumecimiento u hormigueo en brazos y piernas, debilidad.

Vitamina C

También llamada ácido ascórbico, es una vitamina hidrosoluble.

Se necesita para el crecimiento y reparación de tejidos en todas las partes del cuerpo, se

utiliza para; formar una proteína importante utilizada para producir la piel, los tendones,

los ligamentos y los vasos sanguíneos, sanar heridas y formar tejido cicatricial, reparar y

mantener el cartílago, los huesos y los dientes.

El cuerpo no puede producir la vitamina C por sí solo, ni tampoco la almacena. Por lo

tanto, es importante incluir muchos alimentos que contengan esta vitamina en la dieta

diaria. Durante muchos años, la vitamina C ha sido un remedio popular para el resfriado

común.

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Se lo puede encontrar en; brócoli, coles de Bruselas, repollo, coliflor, cítrico, patatas,

espinaca, fresas, jugo de tomate, tomates.

Vitamina D

También se conoce como "la vitamina del sol" debido a que el cuerpo la produce luego

de la exposición a la luz solar. De 10 a 15 minutos de exposición al sol tres veces a la

semana son suficientes para producir los requerimientos corporales de esta vitamina. Es

posible que las personas que no viven en lugares soleados no produzcan suficiente

vitamina D. Es muy difícil obtener la vitamina D únicamente de fuentes alimenticias.

Esta vitamina le ayuda al cuerpo a absorber el calcio, el cual es necesario para el

desarrollo normal y el mantenimiento de dientes y huesos sanos. Asimismo, ayuda a

mantener niveles sanguíneos apropiados de calcio y fósforo. La deficiencia de vitamina

D puede llevar al raquitismo en niños.

Se la encuentra en; pescado (graso como el salmón, la caballa, el arenque o la perca

emperador), aceites de hígado de pescado (aceite de hígado de bacalao), cereales

enriquecidos, productos lácteos y leche enriquecidos (queso, yogur, mantequilla y crema

de leche).

45





Vitamina E

Es una vitamina liposoluble antioxidante.

El cuerpo también necesita vitamina E para ayudar a mantener el sistema inmunitario

fuerte frente a virus y bacterias.

La vitamina E también es importante en la formación de glóbulos rojos y ayuda al

cuerpo a utilizar la vitamina K. También ayuda a dilatar los vasos sanguíneos y a

impedir que la sangre se coagule dentro de ellos. Y se la encuentra en; aguacate,

hortalizas de hoja verde oscura (espinaca, brócoli, espárrago, hojas de nabo), margarina

(hechas de aceite de cártamo, maíz y girasol), aceites (cártamo, maíz y girasol), papaya y

mango, semillas y nueces, germen de trigo y aceite de germen de trigo.

Vitamina K

Vitamina liposoluble, la vitamina K se conoce como la vitamina de la coagulación,

porque sin ella la sangre no coagularía.

Se la encuentra en; repollo, coliflor, cereales, espinacas, hortalizas de hoja verde oscura

(brócoli, col de bruselas, espárrago), verduras de hoja oscura (espinaca, col rizada, hojas

de nabo), pescado, hígado, carne de res y huevos.

46





La Biotina

Son tipos de vitaminas B hidrosolubles, lo cual significa que el cuerpo no las puede

almacenar. Si el cuerpo no puede utilizar toda la vitamina, la cantidad extra sale del

organismo a través de la orina. Estas vitaminas tienen que reponerse en el cuerpo todos

los días. El ácido pantoténico y la biotina son esenciales para el crecimiento.

Se lo encuentra en; chocolate, cereal, yema de huevo, legumbres, leche, nueces, vísceras

(hígado, riñón), carne de cerdo y levadura.

5.06.12 Los cereales

La base de nuestra alimentación y esto es así gracias a su valor nutritivo, su bajo costo

de cultivo y su importante aporte de hidratos de carbono, los cuales son la mayor fuente

de energía con la que contamos.

Entre los cereales más consumidos a nivel mundial los más importantes son: trigo, arroz,

maíz, centeno, cebada, avena, mijo y sorgo. También son dignos de destacar otros

cereales como la quinua, el amaranto y el alforfón.

Los cereales los podemos consumir en diferentes formas, cocidos directamente como el

arroz y la avena, o convertidos en otros productos como las harinas, sémolas, pan, pastas

o los productos de pastelería. Los cereales también los encontramos en algunas bebidas

alcohólicas como la cerveza, el sake o el vodka, provenientes de la cebada, el arroz y el

trigo, respectivamente.

47





El grano del cereal está formado por:

La cáscara de celulosa la cual no posee valor nutritivo.

La capa externa llamada pericarpio la cual es rica en celulosa y algunas

vitaminas del grupo B además de sales minerales y pigmentos que se eliminan

durante el procesado dando origen al salvado del cereal.

La testa es la cubierta de la semilla la cual posee pigmentos y es impermeable.

La capa aleurona la cual es rica en proteínas y tiene grasa, sales minerales y

vitaminas sin almidón.

El embrión o germen el cual presenta tejidos ricos en proteínas, grasas

insaturadas ricas en ácidos esenciales, vitaminas liposolubles, sale minerales y

enzimas, y apenas contiene almidón.

5.06.13 Hortalizas y Verduras

Son alimentos que contribuyen a hidratar nuestro organismo por su alto contenido de

agua, además de ser nutritivas y saludables.

Son ricas en vitaminas, minerales, fibra y, en menor medida, en almidón y azúcares,

hecho que explica su bajo aporte calórico. Son también una fuente indiscutible de

sustancias de acción antioxidante. Por todo ello se consideran fundamentales para la

48





salud e indispensables dentro del concepto de dieta equilibrada, cuyo modelo más

representativo es la dieta mediterránea.

Beneficios del consumo de verduras y hortalizas

1. Alto contenido de vitaminas: contienen una gran variedades de vitaminas cada una en

cantidades diferentes, por ello la importancia de una alimentación variada en colores, ya

que estos nos indican por ejemplo que parte de nuestro cuerpo se va a beneficiar con su

consumo.

Naranja / Amarillo: ayudan a tener una buena visión y cicatrización, mantener

una piel joven y reforzar nuestro sistema inmunitario.

Rojo: favorecen la buena salud cardiovascular, la memoria y disminuyen el

riesgo de cáncer y enfermedades del sistema urinario.

Verde: contienen antioxidantes, que se encuentra en las hortalizas de hoja verde

y que ayudan a mantener una buena visión

Blanco: su consumo ayuda a reducir los niveles de colesterol, disminuir la

presión arterial y prevenir la diabetes de tipo II.

2. Alto contenido de fibra: la fibra mejora la digestión y disminuye el riesgo de las

enfermedades del colon.

49





3. Alto contenido de agua: ayuda a mantener las células bien hidratadas, permitiendo su

adecuado funcionamiento.

http://www.fundacionsembrandofuturo.org/ipor-que-consumir-frutas-y-verduras-en-la-

infancia.html

http://www.alimentacion-

sana.org/PortalNuevo/actualizaciones/verduras%20y%20hortalizas1.htm

5.06.14 Las Frutas

Las frutas constituyen un grupo especial de alimentos, pues sus nutrientes son de fácil

absorción. Este selecto grupo, que se puede disfrutar de forma natural y a cualquier hora

del día, aporta al cuerpo los minerales, vitaminas, agua y fibra que requiere para su

funcionamiento.

El consumo de frutas facilita procesos digestivos, aporta elasticidad a la piel y refuerza

el sistema inmunológico. No contienen grasa y aportan azúcares simples que ayudan al

cuerpo a generar calorías sanamente. El banano, por ejemplo, tiene un mayor contenido

de dulce, por lo cual su consumo es limitado para personas con problemas de diabetes.

El 90 por ciento es agua, por lo cual se convierten en un hidratante por excelencia. El 10

por ciento restante está compuesto por hidratos de carbono (fructosa), ácidos orgánicos,

50





vitaminas (como A, C y gran parte del grupo B), fibra y sales minerales. El contenido de

grasa y proteínas es muy bajo.

En cuanto a las vitaminas, su absorción es mayor cuando las frutas se ingieren enteras,

ojalá con su cáscara o piel, lo cual contribuye a la formación de fibra.

http://www.abcdelbebe.com/propiedades-y-beneficios-de-las-frutas

5.06.15 Los Lácteos

La leche es, esencialmente un alimento formador de tejidos. Es un alimento muy

completo, que contiene todo tipo de nutrientes, por lo que es muy importante para el

crecimiento del niño en edad escolar. La leche y derivados, son ricos en vitaminas (B,

A) y minerales (calcio). Realmente la leche y sus derivados son las mejores fuentes de

calcio asimilable que podemos encontrar en la dieta.

La leche contiene un 88% de agua, y un 12% de materia sólida, de la cual el 4,5% son

hidratos de carbono (lactosa), el 3,3% proteínas de alto valor nutritivo, siendo la

principal la caseína y, un 3% de grasas saturadas. El resto está formado por vitaminas:

vitamina A, vitamina B 2 (riboflavina), vitamina B 1 (tiamina) y minerales: sobre todo

calcio, magnesio y potasio. Por el contrario, es pobre en vitamina C, vitamina D y

hierro.

51





5.06.16 Las carnes

Según el código alimentario, es la parte comestible de los músculos de animales

sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y

camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y

mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano.

Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan

entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que

proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios.

Son la mejor fuente de hierro y vitamina B 12.

Aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor parte de ella es saturada), tienen

escasa cantidad de carbohidratos y el contenido en agua oscila entre un 50 y 80%.

Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo.

5.06.17 Grasas y Azúcares

Las Grasas

En general alimentos que provienen de los animales (leche y el grupo de las carnes) son

naturalmente más altos en grasa que los que proveen de las plantas. Pero hay muchas

alternativas disponibles de productos bajo en grasa derivados de la leche y también

52





carnes bajas en grasa, y estos alimentos pueden ser preparados en formas que reducen la

grasa.

Los Azúcares

Azucares agregados proveen calorías con pocas vitaminas y minerales. La mayoría de

los azucares agregados provienen del grupo de los alimentos que se encuentran en la

parte alta de la pirámide tales como los refrescos de soda, dulces, jaleas, almíbar y el

azúcar de mesa que le agregamos a los alimentos.

Los azucares agregados provenientes de los alimentos, vienen de comidas tales como el

helado, yogurt endulzado, chocolate con leche, frutas enlatadas o congeladas con

almíbar, y productos de repostería con azúcar tales como pasteles y galletas. Agregarle

azúcar a las frutas aumenta el contenido de azúcar y las calorías.

Muchos productos que están en la parte alta de la pirámide harán que usted se sienta

lleno rápidamente, pero no le proveerán las vitaminas y los minerales que usted

necesita. Recuerde comer de estos productos solamente de vez en cuando y en

pequeñas cantidades.

http://urbanext.illinois.edu/foodforthought_sp/0303.html

53





5.06.18. ¿En qué consiste una ración?

Fuente:http://www.einstein.yu.edu/uploadedFiles/affordable-home-

study/Guia%20amlimenticia%20para%20ninos.pdf?n=7367

54





Raciones aproximadas de alimentos que deben consumir los niños y niñas de 5

años de edad

Debemos tomar en cuenta que como regla general es una cucharada por cada año de vida

para raciones de niños y niñas de 5 años de edad. Es decir un niño de un año necesita

una cucharada, uno de 5 años necesitara entonces 5 cucharadas.

Una onza de carne de vaca, aves o pescado es igual al tamaño de una caja de fósforos.

Frutas y vegetales se recomienda 5 raciones al día.

55





5.06. 19 Algunas pautas a los padres para interpretar la pirámide de los alimentos,

pensando en los niños:

Tomar todos los días frutas, verduras y hortalizas, cinco piezas o raciones al día.

La fruta fresca no debe sustituirse por los zumos envasados, que son bebidas

azucaradas a base de fruta, que aportan más calorías.

Los cereales (pan, pasta, arroz…), patatas y legumbres son alimentos básicos y

tienen que formar parte de nuestra dieta diaria. Los cereales integrales tienen

mayor cantidad de vitaminas.

Los lácteos (leche entera, yogures, uesos…), 500 ml al d a.

Potenciar el consumo de pescado frente a la carne. La carne suele consumirse a

diario (embutidos, salchichas, hamburguesas…), pero se recomienda un consumo

ocasional.

El agua debe ser la bebida habitual del niño. El agua es más sana que cualquier

refresco o bebida carbonatada. Los refrescos se reservarán para ocasiones

especiales.

Se debe reducir la sal en las comidas y utilizar preferentemente la sal yodada.

Moderar el consumo de grasa, especialmente las de origen animal. La mejor

grasa es el aceite de oliva.

56





Los dulces no deben formar parte de la dieta habitual (helados, golosinas,

chocolate, azúcar, bollería industrial, zumos envasados, refrescos). Además, el

azúcar refinado de dulces y golosinas favorece la caries.

.lchealth.org Spanpyramid.pd

5.07 Taller nutrición infantil para docentes

Estructura del taller

En este taller se tratara de un tema que es de suma importancia como es la buena

alimentación en niños y niñas de 5 años de edad para docentes.

5.07.1 Video

La taza: http://youtu.be/XDfDA-kBKvE

Tiempo de duración: 8:20 min

5.07.2 Reglas de Oro: 2min

Disposición para obtener este conocimiento

Apagar celulares

57





5.07.3 Dinámica rompe hielo

El baile de la fruta

Tiempo de duración: 7minutos

5.07.4. Intervención de la facilitadora

Tiempo de duración: 30minutos

Los Alimentos

¿Qué es la Pirámide Alimenticia?

Alimentos que conforman la Pirámide Alimenticia y raciones que se debe consumir de

cada una.

Beneficios de los Alimentos en los Niños

Efectos de la Mala Alimentación en los Niños.

5.07.5 Actividad sobre el tema

Tiempo de duración: 10 min

5.07.6 Agradecimiento y despedida

Tiempo de duración del taller (1.07 min) para la ejecución del taller.

58





5.08. Encuesta

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR “CORDILLERA”

ESCUELA DE “DESARROLLO DEL TALENTO INFANTIL”

ENCUESTA DIRIGIDA A DOCENTES

INFORMACIÓN DEL ENCUESTADO:

Marque con una (X) la opción correcta:

Sexo: masculino ( ) femenino ( )

Edad: 25 – 30 ( ) 31 – 35 ( ) 36- 40 ( ) 41 – 45 ( ) y más ( )

Años de servicio: 1-5 ( ) 6-10 ( ) 11-15 ( ) 16- 20 ( ) 21 y más ( )

INFORMACIÓN GENERAL DEL ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO.

Nombre del establecimiento educativo:

_______________________________________________

Estimado docente de la manera más comedida le solicito llenar la siguiente

encuesta, ya que se la ha diseñado para identificar las falencias existentes con

respecto a la alimentación en niños y niñas de 5 años de edad, mejorando así el

consumo adecuado de alimentos para un desarrollo óptimo en los pequeños. Siendo

sus respuestas de gran validez para nuestra investigación.

GRACIAS POR SU GENTIL COLABORACIÓN

59





Ubicación del establecimiento educativo:

______________________________________________

Provincia _______________________ cantón: ____________________

Marque con una (X) la opción la opción que se ajuste más a la realidad de su

establecimiento.

1.- ¿Con qué frecuencia cree usted que la alimentación influye en el desarrollo

cognitivo del niño/a?

Siempre ( ) Frecuentemente ( ) A veces ( ) Nunca ( )

2.- ¿Con qué frecuencia cree usted que los niños/as deben consumir la fruta entera, es

decir con cascara?


3.- ¿Ha asistido a capacitaciones o talleres en los que promuevan una alimentación

adecuada para niños y niñas de cinco años?


4.- ¿Cuántas comidas al día cree que debe consumir el niño/a?

Cinco comidas ( ) Cuatro comidas ( ) Tres comidas ( )

60





Cuando tenga hambre ( )

5.- ¿Ubica las porciones adecuadas de alimentos de debe consumir un niño/a de 5 años?

Si ( ) No ( )

6.- ¿Usted como docente con qué frecuencia orienta a los padres de familia a tener una

dieta equilibrada con los niños y niñas?


7.- ¿Con qué frecuencia trabaja usted con menús semanales para el control de una buena

alimentación infantil?


8.- ¿Con qué frecuencia los niños y niñas muestran hábitos alimenticios provenientes del

hogar?


9.- ¿Con qué frecuencia investiga sobre los aspectos negativos de una mala alimentación

en niños y niñas?


61





10.- ¿Le gustaría tener un manual de nutrición que contenga información acerca de la

correcta alimentación en niños de 5 años de edad, como herramienta que contribuirá a un

completo desarrollo cognitivo en niños y niñas?

Si ( ) No ( )

5.09 Análisis de datos

Preguntas:

1-¿Con qué frecuencia cree usted que la alimentación influye en el desarrollo cognitivo

del niño/a?

Tabla 1

INDICADORES

DOCENTES

%

Siempre 10 83%

Frecuentemente 2 17%

A veces 0 0%

Nunca 0 0%

TOTAL 12 100%

Fuente: encuesta para docentes

62





Elaborado por: QUIGUANGO, Johanna

Figura 1

En este gráfico se puede observar que la mayoría de docentes conoce la importancia que

tiene la alimentación en el desarrollo cognitivo del niño/a puesto que su indicador

SIEMPRE tiene un porcentaje de 83%. En cambio existen muy pocos docentes quienes

piensan que la alimentación influye solo frecuentemente en el desarrollo cognitivo de los

niños y niñas ya que su porcentaje es de 17% por otra parte se puede notar que los

indicadores A VECES Y NUNCA tienen un porcentaje del 0% lo que indica que los

docentes del CDI “MIS PRIMEROS AMIGOS” están consientes de ue la alimentación

influye en el desarrollo cognitivo de los niños y niñas.

83%

17%

0% 0%

siempre frecuentemente a veces nunca

63





2-¿Con qué frecuencia cree usted que los niños/as deben consumir la fruta entera, es

decir con cascara?

Tabla 2

INDICADORES

DOCENTES

%

Siempre 6

42%

Frecuentemente

4 33%

A veces 1 17%

Nunca 1 8%

TOTAL 12 100%



64





Figura 2

Se puede observar en este grafico que el 42% cree que siempre se debe consumir la fruta

con cáscara, en cambio el 33% de docentes cree que se debe consumir frecuentemente la

fruta con cáscara. por otra parte el 17% cree que a veces y el 8% que representa a un

docente nos dice que nunca se debe consumir la fruta con cáscara, lo que nos da como

resultado que existen docentes que conoce las propiedades y beneficios de la fruta

entera, pero también debemos tomar en cuenta que no toda futa puede consumirse con

cáscara (como el plátano) puesto que no son digeribles o comestibles fácilmente por el

deguste de los niños y niñas.

42%

33%

17%

8%


65





3-¿Ha asistido a capacitaciones o talleres en los que promuevan una alimentación

adecuada para niños y niñas de cinco años?

Tabla 3

INDICADORES

DOCENTES

%

Siempre 0 0%

Frecuentemente 1 8%

A veces 3 25%

Nunca 8 67%

TOTAL 12 100%



66





Figura 3

Podemos darnos cuenta que la mayoría de los docentes es decir el 67% nunca ha asistido

a capacitaciones en donde se promueva una alimentación adecuada para niños y niñas de

cinco años de edad, mientras que el 25% de docentes ha asistido a veces a

capacitaciones en donde se hable algo acerca de la alimentación en niños y niñas,

también podemos notar que el 8% de docentes ha asistido frecuentemente a

capacitaciones relacionadas a la alimentación de los niños y niñas y el 0% es decir

ningún docente a podido asistir siempre a capacitaciones que hablen acerca de la

alimentación correcta en niños y niñas de cinco años. Por lo que podemos notar que el

CDI “MIS PRIMEROS AMIGOS” necesita de capacitaciones acerca de una buena

alimentación en niños y niñas puesto que ayudara a mejorar el desarrollo cognitivo de

los niños.

0%

8%

25%

67%


67





4. ¿Cuántas comidas al día cree que debe consumir el niño/a?

Tabla 4

INDICADORES

DOCENTES

%

Cinco comidas 2 17%

Cuatro comidas 5 42%

Tres comidas 4 33%

Cuando tenga hambre 1 8 %

TOTAL 12 100%



68





Figura 4

Se ha podido evidenciar que el 42% de los docentes saben que lo ideal para los niños y

niñas de cinco años es consumir cinco comidas al día, por otro lado el 33% de los

docentes cree que deben consumir cuatro comidas al día mientras que 17% cree que los

niños y niñas deben consumir alimentos solo tres veces al día, y el 8% de los docentes

cree que debe consumir alimentos cuando el niño tenga ganas de comer, lo que nos lleva

a darnos cuenta de que la mayoría de docentes no sabe que los niños y niñas deben

consumir cinco comidas al día es decir desayuno, refrigerio de media mañana, almuerzo,

refrigerio de media tarde y cena, para un desarrollo cognitivo óptimo.

17%

42%

33%

8%

5 comidas 4 comidas 3 comidas cuando tenga hambre

69





5.- ¿Ubica las porciones adecuadas de alimentos que debe consumir un niño/a de 5 años?

INDICADORES

DOCENTES

%

SI

2

17%

NO

10

83%

Total

12

100%



Figura 5

17%

83%

0% 0%

SI NO

70





Se pudo evidenciar que la mayoría de docentes es decir el 83% no conocen de las

porciones adecuadas en la alimentación de niños y niñas de 5 años y el 17% de docentes

si conoce sobre el tema, de esta forma se puede dar cuenta de que los docentes necesitan

saber sobre las cantidades o porciones que un niño de 5 años debe consumir diariamente

para un completo y óptimo desarrollo cognitivo.

6¿usted como docente con qué frecuencia orienta a los padres de familia a tener una

dieta equilibrada con los niños y niñas?

Tabla 6

INDICADORES

DOCENTES

%

Siempre 0

0%

Frecuentemente

3

25%

A veces 5 42%

Nunca 4 33%

TOTAL 12 100%



71





Figura 6

En el grafico podemos notar que el 42% de docentes a veces orientan a los padres a

tener una dieta equilibrada con los niños y niñas mientras que el 33% nunca le da

importancia a la correcta alimentación de los niños. El 25% de docentes frecuentemente

lo hace y el 0% siempre, por lo que podemos decir que no se pone empeño en tener una

correcta alimentación en niños y niñas.

0%

25%

42%

33%


72





7.- ¿Con qué frecuencia trabaja usted con menús semanales para el control de una buena

alimentación infantil?

Tabla 7

INDICADORES

DOCENTES

%

Siempre 0 0%

Frecuentemente

0

0%

A veces 3 25%

Nunca 9 75%

TOTAL 12 100%



73





Figura 7

Se pudo evidenciar ue el centro in antil “Mis Primeros Amigos” el 75% de los docentes

nunca trabaja con menús semanales para el control de una buena alimentación infantil y

el 25% a veces a trabajado con ciertos menús, es decir el control de alimentos que

ingieren los niños y niñas no son controlados en un 100%, por lo que puede ser una de

las causas de la inadecuada alimentación en el CDI.

0% 0%

25%

75%


74





8.-¿Con qué frecuencia los niños y niñas muestran hábitos alimenticios provenientes del

hogar?

Tabla 8

INDICADORES

DOCENTES

%

Siempre 0

0%

Frecuentemente

3

25%

A veces 4 33%

Nunca 5 42%

TOTAL 12 100%



75





Figura 8

Se puede notar que el 42% de los docentes dice que los niños y niñas nunca muestran

buenos hábitos alimenticios ya que siempre existe cierta indisciplina como; levantarse

mientras comen, o no consumir todo lo q se encuentra en el plato, etc., por otra parte el

33% de docentes dicen que a veces los niños y niñas muestran buenos hábitos. El 25%

de docentes dice que frecuentemente y ningún docente asegura que los niños y las niñas

siempre muestran hábitos alimenticios, es por esto q se da la conclusión de que en casa

no se fomenta el respeto al momento de servirse alimentos, otra de las razones de la

mala alimentación de los niños y niñas por parte de los padres ya que son parte

fundamental, puesto el niño a los 5 años realiza varia de sus actividades por imitación, es

decir los niños comen lo que sus padres comen.

0%

25%

33%

42%


76





9.-¿Con qué frecuencia investiga sobre los aspectos negativos de una mala alimentación

en niños y niñas?

Tabla 9

INDICADORES

DOCENTES

%

Siempre 0

0%

Frecuentemente

4

33%

A veces 8 67%

Nunca 0 0%

TOTAL 12 100%



77





Figura 9

En este gráfico se puede observar que el 67% de los docentes a veces investigan de los

aspectos negativos de una mala alimentación en los niños y niñas. Y que el 33%

frecuentemente se informan de las consecuencias que trae una mala alimentación, por

otro lado el 0% siempre y nunca investigan acerca del tema antes mencionado. Es decir

que existen pocos docentes que conocen de enfermedades o complicaciones que provoca

la mala alimentación en los niños y niñas.

0%

33%

67%

0%


78





10.- ¿Le gustaría tener un manual de nutrición que contenga información acerca de la

correcta alimentación en niños de 5 años de edad, como herramienta que contribuirá a un

completo desarrollo cognitivo en niños y niñas?

Tabla 10

INDICADORES

DOCENTES

%

SI

12

100%

NO

0

0%

Total

12

100%



79





Figura 10

Con el 100% de docentes que indican que si, está evidenciado que los docentes están

dispuestos a obtener una herramienta que ayude a un completo desarrollo en los niños y

niñas mediante un manual de nutrición, puesto que ayudara a orientar no solo a los

docentes si no a padres de familia a tener una vida sana por medio del consumo correcto

de alimentos.

100%

0% SI NO

80





8. Encuesta después de la aplicación del Taller

11.- ¿Después de haber recibido el taller considera usted que una alimentación adecuada

es importante en el desarrollo de los niños y niñas?

Tabla 11



INDICADORES

DOCENTES

%

SI

12

100%

NO

0

0%

Total

12

100%

81





Figura 11

Gracias al taller impartido a docentes se pudo evidenciar que el 100% de docentes

indican que sí consideran importante la adecuada alimentación en niños y niñas, pero en

este caso pudieron notar que influye en varios aspectos como conductas positivas en el

aula.

100%

0% SI NO

82





12.- ¿Después de haber obtenido información acerca de una adecuada alimentación en

el taller, se siente capaz de orientar a los niños y niñas a tener una dieta equilibrada y

sana?

Tabla 12



Figura 12

92%

8%

SI NO

INDICADORES

DOCENTES

%

SI

11

92%

NO

1

8%

Total

12

100%

83





Gracias a la información adquirida en el taller se pudo evidenciar que el 92% de los

docentes si se sienten capaces de orientar a los niños y niñas a tener una dieta

equilibrada y sana, por otro lado el 8% considera que no, ya que necesitarían

capacitaciones mas seguidas para estar al tanto de la alimentación adecuada en niños y

niñas para su completo desarrollo.

13.- ¿Tomando en cuenta los temas dados en el taller, que provienen del manual de

nutrición para niños y niñas de cinco años, usted lo utilizaría como herramienta para

elaborar menús nutritivos en el Centro Infantil?

Tabla 13



INDICADORES

DOCENTES

%

SI

12

100%

NO

0

0%

Total

12

100%

84





Figura 13

Esta evidenciado que el 100% de docentes consideraría el manual de nutrición como una

herramienta para elaborar menús nutritivos en niños y niñas puesto que esta la

información precisa acerca de las raciones y mezclas de cada alimento que a diario,

semanal y ocasionalmente deben consumir, para obtener niños sanos, activos y

nutritivos.

100%

0% SI NO

85





CAPÍTULO VI

ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

6.01Recursos

Recursos Humanos

Autora del proyecto

Tutora del proyecto

Lectora del proyecto

Comunidad educativa (padres de familia, niños, niñas y docentes)

Recursos Materiales

Encuestas

Fotocopias

Internet

Videos

Salón del centro de desarrollo in antil “MIS PRIMEROSAMIGOS”

86





Recursos Tecnológicos

Computadoras

Proyector

Cámara digital

Celular

Flash Memory

87





6.02 Presupuesto

Tabla 14

Insumo cantidad VALOR

UNITARIO

VALOR

TOTAL

Internet

10 horas

0.70

7.00

Luz

30.00

Cd 5 0.50 2.50

Lunch 20.00

Pasajes 0.25 10.00

Impresiones 40.00

Fotocopias 0.5 10.00

Carpetas 5 0.50 2.50

Proyector 2 10.00 20.00

Empastado 1 12.00 12.00

Anillados y empastado

3 0.80 20.00

Bocaditos para

capacitación a

docentes

15.00 15.00

TOTAL 161.40

88





6.03 Cronograma

Tabla 15

ACTIVIDAD OCTUBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL

SEMANAS 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Selección del tema x

definición del titulo x x

Planteamiento del

problema X

Formulación del problema

x

Justificación x

Importancia x

Antecedentes x

Definición del problema

central matriz T x

Análisis de involucrados x

Mapeo de involucrados x

Matriz de análisis de

involucrados x

Problemas y objetivos x

Árbol de problemas x

Árbol de objetivos x

Análisis de alternativas x


alternativas x


impacto de los objetivos x

Matriz diagrama de x

89





estrategias

Matriz del marco lógico x

Propuesta x

Antecedentes(de la

herramienta o

metodología que propone

como solución) x

Descripción de la

herramienta o

metodología que propone

como solución x

Formulación del proceso

de aplicación de la

propuesta

x

Aspectos administrativos x

Recursos

x

Presupuesto x

Cronograma x

Conclusiones x

Recomendaciones x

Dedicatoria x

Agradecimiento x

Índice x

Introducción x

Resumen ejecutivo x

Aprobación lector x

Calificación lector x

Autorización empastado x

Preparación diapositivas x

Sustentación del proyecto x

90





CAPÍTULO VII

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

7.01 Conclusiones

A la conclusión que se ha llegado con el proyecto sobre la influencia de una buena

alimentación es que, es fundamental para tener un buen rendimiento académico en niños

y niñas, pero que existen docentes quienes no le dan importancia a este tema, y como

consecuencia obtenemos todo lo contrario.

El aporte que los padres de familia brindan sobre la importancia de consumir alimentos

ricos en nutrientes, acompañado con el refuerzo que realizan los docentes en el CDI al

controlar que los alimentos que los niños y niñas obtengan sea correctos y saludables,

son de gran ayuda para obtener niños sanos, puesto que los niños a esta edad realizan la

mayoría de actividades por imitación y si los padres se alimentan correctamente

obviamente los niño lo van hacer.

91





7.02 Recomendaciones

Realizar capacitaciones permanentes a padres y de familia y docentes acerca de

la buena alimentación infantil.

Inculcar a los niños y niñas el valor que tiene la comida.

El huevo ha sido un alimento que ha causado controversia por lo que hay que

dejar en claro que es una proteína, y no debe consumirse a diario si no de 3 a 4

raciones a la semana, claro está que debe ser acompañado de los demás

alimentos de la pirámide alimenticia.

Intentar que las frutas y vegetales sean ecológicos lo mas que se pueda, sembrar

y cosechar en el centro infantil ayuda no solo a obtener alimentos naturales si no

también ayuda a q el niño conozca desde ahí la importancia y los beneficios de

los alimentos.

Es mejor comer proteínas por la noche o en el desayuno, pues es cuando más

necesitamos los aminoácidos, y en el día reservarse para alimentos ricos en

hidratos de carbono que nos brindan energía para seguir con las actividades de la

tarde.

92





Bibliografía

Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017

Constitución de la República del Ecuador 2008

Consuelo López Nomdedeu, La Alimentación de tus Niños, (2005).

Netgrafía

http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/1094/1/34T00243x.pdf

http://www.inclusion.gob.ec/en-el-ecuador-la-tasa-de-desnutricion-infantil-bajo-18-

puntos-en-los-ultimos-20-anos/

http://www.monografias.com/trabajos94/importancia-alimentacion-balanceada-

ninos/importancia-alimentacion-balanceada-ninos2.shtml

http://youtu.be/vhdVDSdyZbU

https://www.youtube.com/watch?v=3voIIj2pHk0

https://www.youtube.com/watch?v=Yd-PiZ0IZBo

https://www.youtube.com/watch?v=c6tVxNfKsM4

93





https://www.google.com.ec/search?q=alimentos&rlz=1C1OPRB_enEC564EC567&espv

=2&es_sm=93&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=XY9BU8XbH8PJsQSPpILACw&v

ed=0CAgQ_AUoAQ&biw=1024&bih=677#facrc=_&imgdii=_&imgrc=sESUdkQVgZL

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r%252F356%3B1299%3B629

http://blog.hola.com/viviresunplacer/2011/01/que-es-el-beta-caroteno-o-pro-vitamina-

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http://www.dsalud.com/index.php?pagina=articulo&c=481

http://www.ehowenespanol.com/efectos-mala-alimentacion-ninos-sobre_151397/

http://www.alimentaciondietaynutricion.com/

94





95

Tabla 16 Análisis de la Matriz T

Apéndice “A”

SITUACIÓN EMPEORADA

SITUACIÓN ACTUAL

SITUACIÓN MEJORADA

Carencia de información acerca de una

buena alimentación infantil

Alimentación inadecuada en niños y niñas de 5

años que limitan el desarrollo integral.

Correcto desarrollo integral de niños y

niñas de 5 años gracias a una buena

alimentación.

FUERZAS IMPULSADORAS I.REAL PC.IDEAL I.REAL PC.IDEAL FUERZAS BLOQUEADORAS

Manual de nutrición dirigido a

docentes y padres de familia

interesados.

2 4 4 2 Desinterés por parte de los

docentes y padres de familia.

Videos referentes a la correcta

nutrición infantil dirigida a

docentes y padres de familia

interesados.

2 4 4 2 Desmotivación por parte de los

docentes y padres de familia.

Capacitación sobre la nutrición

dirigida a docentes.

2 4 4 2 Inasistencia de los docentes.

Fuente: Elaborado por: QUIGUANGO, Johanna.

96

Figura 14 Mapeo de Involucrados

Apéndice “B”

Fuente: Elaborado por: QUIGUANGO, Johanna

COMUNIDAD

EDUCATIVA

MINISTERIO

DE SALUD

MINISTERIO

DE

EDUCACIÓN

ESTADO

Alimentación inadecuada en niños y niñas de 5 años que

limitan el desarrollo integral

HOSPITALES SUBCENTROS

CDI

ITSCO

DOCENTES

NIÑOS Y NIÑAS

MIES

PADRES

DE

FAMILIA

97

Tabla 17 Matriz de Análisis de Involucrados

Apéndice “C”

ACTORES

INVOLUCRADOS

INTERÉS

SOBRE EL

PROBLEMA

CENTRAL

PROBLEMAS

PERCIBIDOS

RECURSOS, MANDATOS,

CAPACIDADES

INTERESES

SOBRE EL

PROYECTO

CONFLICTO

S

POTENCIAL

ES

ESTADO

Mejorar el

desarrollo integral

del niño brindando

educación de

calidad.

Bajo

desempeño

escolar.

Plan Decenal de Educación del Ecuador 2006-

2015, política Nº 1. Se menciona que se

brindara educación inicial para niños y niñas

de forma equitativa y respetando sus derechos.

Constitución de la República del Ecuador

2008, Capítulo tercero Derechos de las

personas y grupos de atención prioritaria

Sección quinta Niñas, niños y adolescentes art.

44 dice que El Estado, la sociedad y la familia

promoverán de forma prioritaria el desarrollo

integral de las niñas, niños.

Obtener un buen

desarrollo

integral.

Poca

participación

de sector

educativo.

MINISTERIO DE

EDUCACIÓN

Orientar a docentes

y padres de familia

para un buen

desarrollo integral

en niños y niñas.

Desinterés por

parte de la

comunidad

educativa.

Plan Nacional del Buen Vivir. Objetivo 3

numeral 6 “donde habla de mecanismos que

permiten fomentar en la población una

alimentación saludable, nutritiva y

equilibrada, para una vida sana”. PAE

“organización que contribuye a una forma

sustentable al desarrollo de estrategias futuras

para abordar el problema de la alimentación y

desnutrición infantil y su impacto en el

rendimiento escolar”.

Disminuir los

problemas en el

desarrollo integral

en niños y niñas

causada x la mala

alimentación.

Escaso

personal

capacitado

98


MINISTERIO DE

SALUD

Diseñar programas

que orienten a una

buena alimentación

y así reducir la mal

nutrición infantil.

La carga de

morbilidad de

niños menores

de 5 años.

Programa Nacional de Alimentación y

Nutrición PANN 2000. Es un programa

preventivo para mejorar el estado nutricional

de lactantes y niños pequeños.

Reducir el índice

de niños y niñas

con mal nutrición.

Alto nivel de

enfermedades

causadas por

una mala

alimentación.

COMINIDAD

EDUCATIVA

Capacitación sobre

la importancia de

una buena

alimentación para

un buen desarrollo

integral de niños y

niñas.

Inasistencia y

falta atención

en las

capacitaciones.

Charlas sobre la nutrición infantil.

Capacitaciones de nutrición.

Compartir el

conocimiento

adquirido a

docentes de

distintos centros

infantiles.

Inasistencia de

los docentes.

99

Figura 15 Árbol de Problemas

Apéndice “D”

EFECTOS

PROBLEMA CENTRAL

CAUSAS

Limitación en el desarrollo cognitivo de niños y niñas como sueño, desatención e indisciplina.

Desmotivación de niños y niñas al realizar actividades didácticas y al compartir en su entorno.

Niños y niñas que tengan problemas de nutrición.

Alimentación inadecuada en niños y niñas de 5

años que limitan el desarrollo integral.

Conductas desfavorables en el hogar sobre hábitos alimenticios.

Desconocimiento por parte de los docentes sobre la pirámide alimenticia y de las raciones adecuadas de consumo en niños y niñas

Niños y niñas con una adecuada alimentación

100

Figura 16 Árbol de Objetivos

Apéndice “E”

FINES

MEDIOS

Buen desarrollo cognitivo en niños y niñas.

Niños y niñas sin problemas de nutrición.

Motivación de niños y niñas al realizar actividades didácticas y al compartir en su entorno

Alimentación adecuada en niños y niñas de 5 años que

permita el buen desarrollo integral.

Conductas favorables en el hogar sobre hábitos alimenticios.

Conocimiento por parte de los docentes sobre la pirámide alimenticia y de las raciones adecuadas de consumo en niños y niñas.


101

Tabla 18 Matriz de Análisis de Alternativas

Apéndice “F”

OBJETIVO

IMPACTO

SOBRE EL

PROPOSITO

FACTIBILIDAD

TECNICA

FACTIBILIDAD

FINANCIERA

FACTIBILIDAD

SOCIAL

FACTIBILIDAD

POLITICA TOTAL CATEGORIA

Conocimiento por parte

de los docentes sobre la

pirámide alimenticia y

de las raciones

adecuadas del consumo

en niños y niñas.

4 4 4 5 4 21 Alta

Niños y niñas con una

adecuada alimentación. 4 4 4 5 4 21 Alta

Conductas favorables en

el hogar sobre hábitos

alimenticios.

4 4 4 5 4 21 Alta

Buen desarrollo

cognitivo en niños y

niñas

4 4 4 5 4 21 Alta


102

Tabla 19 Matriz de Análisis de Impacto

Apéndice “G”

OBJETIVOS FACTIBILIDAD DE

LOGRARSE

IMPACTO DE

GENERO

IMPACTO

AMBIENTAL RELEVANCIA SOSTENIBILIDAD TOTAL CATEGORIAS

Conocimiento por

parte de los docentes

sobre la pirámide

alimenticia y de las

raciones adecuadas del

consumo en niños y

niñas.

Los principales

beneficiarios son los

docentes, niño y niñas

(4)

Convención de los

derechos del niño niña y

adolescente mediante el

respeto a cada género.

(4)

Mejoramiento del entorno

educativo mediante el

conocimiento de una buena

alimentación

(4)

Mezclas y porciones ideales de

alimentos para niños y niñas.

(4)

Docentes que asisten a

charlas sobre

nutrición.

(4)

20 Alto

Niños y niñas con una

adecuada

alimentación.

Comunidad infantil

sana.

(4)

Nivel educativo alto.

(4)

Mejorar desarrollo

cognitivo de niños y niñas

(4)

Nutricionistas que incentivan

el correcto consumo de

alimentos en niños y niñas

(4)

Fomentar una buena

alimentación a los

niños y niñas

(4)

20 Alto

Conductas favorables

en el hogar sobre

hábitos alimenticios.

Comunicación

responsable con los

niños que ayuda a un

buen comportamiento

al momento de

alimentarse (4)

Respeto entre la familia

y comunidad educativo

con los niños y niñas.

(4)

Desarrollo integral del niño

brindándole seguridad y

confianza en si mismo.

(5)

Padres que actúan y ayudan en

la disminución de la

problemática.

(4)

La familia quien

interviene en la

mejoría de una buena

alimentación infantil.

(5)

22 Alto

Buen desarrollo


niñas.

Docentes, niños y

niñas conformes del

progreso cognitivo

(5)

Derechos de los niños,

niñas y adolescentes.

(4)

Entorno amistoso entre

niños y niñas sin

discriminación.

(5)

Docentes y padres de familia

quienes apoyan a tener una

buena nutrición para el

mejoramiento del desarrollo

cognitivo de niños y niñas.

(4)

Mejor calidad de vida

en el desarrollo

cognitivo del niño.

(4)

22

Alto

TOTAL 84 alto

103

Figura 17 Diagrama de Estrategias

Apéndice “H”

Alimentación adecuada en niños y niñas de 5 años que permita el buen desarrollo

integral.

Conductas favorables de los miembros de la familia en cuestión de hábitos

alimenticios

Capacitación sobre los hábitos alimenticios a docentes y padres de familia interesados.

Entrevista a docentes sobre actitudes negativas de los niños y niñas en el CDI a causa de la mala alimentación

Charlas a docentes sobre la importancia de los hábitos alimenticios


Charlas a docentes sobre cómo mantener una dieta equilibrada en niños y niñas

Videos a docentes relacionados a una buena alimentación.

Conocimiento por parte de los docentes sobre la pirámide alimenticia y de las

raciones adecuadas

Elaboración de un manual de nutrición dirigido a docentes.

Socialización del manual de nutrición con los docentes mediante un taller.

Buen desarrollo cognitivo en

niños y niñas.

104

Tabla 20 Matriz de Marco Lógico

Apéndice “I”

Finalidad Indicadores Medios de Verificación Supuestos

.

Buen desarrollo


niñas.

Mejora la comunicación con los niños y

niñas, a partir del mes de abril en un

80%basándose en el uso del manual a

través de una explicación clara sobre

los beneficio que tiene el consumir

ciertas frutas enteras (con cascara), ya

que antes de la aplicación del taller

algunos docentes no le daban la

importancia que esta merecía la cual se

ubicaba en un 8%.

Por medio de la aplicación de

encuestas que buscan detectar el

porcentaje real de la falencia que

existe sobre una mala nutrición

en el C.D.I. , y la entrevista a un

especialista sobre el tema.

Capación a docentes en base al art.2.9 literal. i.

del Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017 en

el cual se aprueba el Brindar consejería

nutricional y afianzar la entrega de

micronutrientes y material didáctico para el

desarrollo integral de la primera infancia, en

hogares y centros de atención, junto con el

objetivo 3.6 literal i, donde menciona Impulsar

programas de alimentación escolar en los niveles

de educación inicial

Propósito Indicadores Medios de Verificación Supuestos

Alimentación adecuada

en niños y niñas de 5

años que permita el

buen desarrollo integral.

Mediante el consumo de cada uno de los

alimentos que conforman la pirámide

alimenticia se observo que los niños y niñas

mejoraron su conducta en el aula, a partir

del mes de abril , puesto que se encontraba

en un porcentaje de un 60% ya que no

aplicaban el uso de la pirámide alimenticia

en beneficio del niño y niña , pero desde el

mes de mayo el porcentaje de aumento en

un 80% ya que mostraron más entusiasmo

en cada una de las actividades realizadas

dentro y fuera del aula.

Encuestas y entrevistas

realizadas a docentes del Centro

de Desarrollo Infantil.

Talleres dirigidos a la comunidad educativa de

forma para mejorar el desarrollo del niño

mediante la implementación de hábitos

105

COMPONENTES INDICADORES MEDIOS DE VERIFICACION SUPUESTOS

Conocimiento por parte de los docentes sobre la pirámide alimenticia y de las raciones adecuadas de consumo en niños y niñas

Mediante la capacitación que se impartió a docentes desde el mes de marzo en la cual disminuyo la desinformación que tenían de un 87% el cual no conocía las porciones adecuadas que el niño y niña debía consumir, pero este porcentaje disminuyo ya que aprendieron sobre las porciones y las aplican con los niños en un 40%.

A través de las encuetas realizadas se pudo reforzar el conocimiento de la pirámide alimenticia y las raciones adecuadas que el niño debe consumir.

Especialistas sobre nutrición que brinden capacitación a los docentes para que ellos puedan reconocer cuando exista una mala alimentación y poderlos ayudar con técnicas de motivación.


Mediante la elaboración de menús semanales se pudo disminuir en un 30 % enfermedades que afecten el desarrollo cognitivo en el niño limitando su rendimiento académico, ya que este se encontraba en un consumo inadecuado en un 60%

A través de las encuetas realizadas se pudo reforzar el conocimiento de la pirámide alimenticia y las porciones adecuadas que el niño debe consumir.

Talleres a padres de familia en los cuales se les da a conocer los beneficios que se crean al implantar una buena alimentación en el niño para su desarrollo integral.

Conductas favorables en el hogar sobre hábitos alimenticios

A través de la socialización del manual de Nutrición, se reforzó los hábitos alimenticios provenientes del hogar, con los cuales el CDI. Refuerza valores en el niño y niña sobre el no desperdicio de alimentos.

Mediante la aplicación de encuestas que se realizaron en el CDI. Se pudo evidenciar que el niño necesitaba aplicar en su día a día los hábitos alimenticios que refuerzan su desarrollo integral.

Capacitaciones dirigidas a docentes en las cuales se hable sobre la importancia de fomentar hábitos alimenticios en el niño y niña.

106

ACTIVIDAD RESUMEN DE PRESUPUESTO MEDIOS DE VERIFICACION

Capacitación sobre los hábitos alimenticios a

docentes y padres de familia interesados.

Costos de material didáctico Movilización. Equipos

Comprobantes Contratos Informe económico

Entrevista a docentes sobre actitudes

negativas de los niños y niñas en el CDI a

causa de una mala alimentación.

Costos de materiales. Movilización. Equipos.


Charlas a docentes sobre la importancia de

los hábitos alimenticios

Costos de materiales. Movilización. Equipos

Asistencia especializada

Comprobantes Contratos

Charlas a docentes sobre cómo mantener una

dieta equilibrada en niños y niñas.

Equipos Movilización.

Asistencia especializada.


Videos a docentes relacionados a una buena

alimentación.

Gastos materiales. Movilización.

Medios de investigación

Comprobantes Contratos

Elaboración de un manual de nutrición

dirigido a docentes.

Gastos de materiales. Movilización.

Comprobantes Informe económico

Contratos

Socialización del manual de nutrición con

los docentes mediante un taller

Gastos de materiales. Movilización. Equipos.



La creación de este manual es muy importante ya que ha sido elaborado con el fin de fomentar una correcta alimentación en niños

y niñas. Va dirigido a docentes puesto que forman parte importante en la primera etapa educativa del niño, y son los mediadores

de un buen desarrollo integral. Siendo este manual un instrumento de trabajo que aportará con información valiosa acerca de la

buena alimentación en los pequeños.

La información que se presenta en este manual trata sobre el correcto uso de alimentos y porciones adecuadas en la alimentación

de los niños y niñas de cinco años de edad, obteniendo así una dieta óptima que brinde nutrientes en cantidad y en calidad, para

cumplir funciones importantes en el crecimiento y desarrollo de los pequeños en la primera etapa escolar.

El docente puede utilizar esta propuesta para ayudar a concienciar una buena nutrición para un mejor desempeño escolar en niños

y niñas.

¿Qué es alimentación?

Se define lo que es alimentación como el proceso mediante el cual los seres vivos ingieren diferentes tipos de alimentos, con el objeto de obtener los nutrientes

necesarios para sobrevivir. Estos nutrientes se transforman en energía y proveen al organismo vivo los elementos esenciales que requiere para vivir.

La alimentación siempre es un acto voluntario y que, por lo general, se lleva a cabo frente a la necesidad fisiológica o biológica de incorporar nuevos nutrientes

y energía para funcionar adecuadamente.

Los alimentos

Los alimentos son fundamentales para la vida

Nos aportan la energía q necesitamos día a día para

realizar

nuestras actividades

Si queremos niños sanos y que tengan energía para

estudiar, trabajar en clase, jugar y hacer deporte, se

debe consumir aquellos alimentos que tienen los nutrientes necesarios para

desarrollar todas nuestras funciones vitales.

Una alimentación saludable ayuda a prevenir muchas enfermedades, por

ejemplo las que afectan al corazón y las arterias entre muchas otras más.

Es un gráfico diseñado con el fin de ubicar de forma simple los alimentos q son

necesarios incluir en la dieta, y en qué medida consumirlo para lograr una dieta

sana y balanceada.

Se encuentran: Los Cereales

Frutas y Vegetales

Leguminosas y alimentos de Origen Vegetal

Las Grasas.

Alimentos que conforman la Pirámide Alimenticia y

raciones que se debe consumir de cada uno

LA BASE

Está formada por los cereales

Es ideal que los niños consuman de 4 a

6 raciones diarias.

SEGUNDO NIVEL:

Encontramos los vegetales y las frutas,

ricos en fibra vitaminas y minerales.

Con respecto a las frutas, debemos consumir

3 raciones diarias

Las Verduras al menos una ensalada o 2 raciones diarias.

TERCER NIVEL:

Están los lácteos y sus derivados, frutos secos, legumbres y alimentos de

origen animal, nos proporcionan vitaminas, fósforo, y en especial calcio.

Los Lácteos se deben ingerir de 2 a 4 raciones al día.

Las Proteínas Se deben consumir de 3 a 4 raciones a la semana.

CUARTO NIVEL:

Se encuentran las carnes grasas, embutidos, grasas (mantequilla),

dulces caramelos, bebidas refrescantes, helados, entre otros.

El consumos de estos debe ser ocasional, puesto que no nos

proporcionan casi ningún

nutriente, más bien son ricos en calorías.

El agua que es uno de los componentes indispensables

para la vida de cualquier organismo y

se debe consumir de 6 a 8 vasos diarios.

Beneficios de los alimentos en los niños

El cerebro necesita cantidades suficientes de vitaminas C, B12, B6 y omega 3

Omega 3, se ocupa de la estructura del cerebro que junto con el aminoácido triptófano

(sustancia química que envía impulsos nerviosos al cerebro, lo que permite concentrarse,

pensar, reaccionar y recordar. Se lo encuentra en lácteos; leche, queso, y conchas de mar).

Al omega 3 se lo puede encontrar en peces de agua fría como; el salmón y el atún, pero los

Huevos, la soja y las nueces también son grandes fuentes.

Las Frutas, tienen el poder de aumentar los beneficios del cerebro, pueden aumentar su

capacidad de aprendizaje y habilidades motoras aquí es donde encontramos las vitaminas C y B6

Además de contener fibra y minerales, nutrientes que ayudan a prevenir enfermedades y cuidar

el corazón. (frambuesa y los arándanos)

Verduras, ayudan a mantener la memoria de manera significativa, esta contienen vitamina C , B6

y beta caroteno ( pigmento vegetal que se encuentra en numerosas especies vegetales, y sirve

para mejorar el sistema inmunológico, esencial para el crecimiento, el desarrollo, la buena vista

y el aparato reproductor).

Productos Lácteos, como la leche, el yogur, el queso, etc. Son ricos en calcio contiene vitamina

B6 y es esencial para la adecuada función nerviosa.

El huevo, rico en vitamina B12 y omega 3, la yema del huevo contribuye a la dieta y es un

Componente básico de las células del cerebro además ayudan a mejorar la memoria.

El Chocolate, no se debe prohibir totalmente el chocolate, si bien el exceso es malo, el

mismo aumenta la producción d endorfinas que mejoran la atención y la concentración.

El chocolate negro aumenta el suministro de sangre al cerebro y ayuda a mejorar la habilidad

cognitiva.

La Hidratación, al igual que al cuerpo, también hidrata el cerebro, la mínima deshidratación

puede causar interrupción en las funciones mentales.

¿EN QUÉ CONSISTE UNA RACIÓN?

ALGUNOS PRODUCTOS RECOMEDADOS PARA EL DESAYUNO ESCOLAR

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES

SANDUCHE Y ZUMO

DE FRUTA

PEQUENA

FRUTA: PERA,

PLATANO, UVA

PRODUCTOS

LÁCTEOS, YOGUR,

QUESO FRESCO O

FLAN

SANDUCHE Y

FRUTA O

ZUMO

DULCE Y ZUMO

DE FRUA

MENÚ SEMANAL COMPLETO

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO

Desayuno Leche, fruta,

pan o

bizcocho

casero

Leche, fruta,

pan o

bizcocho

casero

Leche, fruta, pan o

bizcocho casero Leche, fruta,

pan o

bizcocho

casero

Leche, fruta,

pan o

bizcocho

casero

Leche, fruta,

pan o

bizcocho

casero

Leche, fruta,

pan o

bizcocho

casero

Almuerzo Fruta o frutos

secos o

bocadillo bajo

en grasas.

Fruta o frutos

secos o

bocadillo bajo

en grasas.

Fruta o frutos secos

o bocadillo bajo en

grasas.

Fruta o frutos

secos o

bocadillo bajo

en grasas.

Fruta o frutos

secos o

bocadillo bajo

en grasas.

Fruta o

frutos secos

o bocadillo

bajo en

grasas.

Fruta o frutos

secos o

bocadillo bajo

en grasas.

Comida Ensalada,

Lentejas con

chorizo, fruta

o lácteo

casero.

Menestra de

verduras,

muslos de

pollo en salsa

de almendras,

fruta o lácteo

casero.

Ensalada de pastas

y verduras, pescado

cosido, fruta o

jugo.

Ensalada,

frejol con

verduras y

costilla, fruta o

lácteo casero.

Crema de

zanahoria, y

estofado de

pollo, fruta o

lácteo.

Totilla de

huevo con

coliflor, y

ensalada de

tomate con

cebolla, fruta

o jugo.

Ensalada,

canelones de

carne, helado

casero.

Merienda

Fruta, frutos

secos o

bocadillo

bajo en

grasas

Fruta, frutos

secos o

bocadillo

bajo en

grasas

Fruta, frutos

secos o

bocadillo

bajo en grasas

Fruta, frutos

secos o

bocadillo bajo

en grasas

Fruta, frutos

secos o

bocadillo bajo

en grasas

Fruta, frutos

secos o

bocadillo

bajo en grasas

Fruta, frutos

secos o

bocadillo

bajo en grasas

Cena Sopa de

verduras

Consomé de

pollo con

alverjas y

menudencia.

Crema de

papa, y

huevos

rellenos.

Macarrones

con atún

Hamburguesa

vegetal

Filete de

pescado con

patacones y

ensalada.

Sopa de

pezcado.

Menú semanal en el Centro Infantil

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes

Desayuno Plátano con miel y yogur o

leche Fruta picada, con

huevo duro y leche.

Yogur y granola Sanduche vegetal,

jugo de naranja.

Cereal, plátano y

leche

Media

mañana Chochos con tostado Pastel casero Ganguil, con queso Gelatina Sandia

Almuerzo Sopa de pollo, arroz con

menestra

Sopa de quinua,

tallarín con albóndigas.

Sopa de lenteja,

tortillas con carne.

Crema de tomate,

arroz con atún.

Crema de espinacas,

arroz con carne.

Media

Tarde Frutillas con crema Helado casero Mandarina Uvas cubiertas de

chocolate Flan

Efectos de la mala alimentación en los niños

El Comportamiento

una dieta pobre puede estar asociada con el desorden de déficit de atención/hiperactividad,

debido a los conservantes, azúcares y la falta de tiamina que se encuentra en mucha comida

basura. La falta de nutrientes adecuados también puede afectar a un niño de la manera opuesta.

Sin suficientes hidratos de carbono, proteínas y grasas buenas, un niño puede volverse

aletargado e irritable.

Inteligencia

En términos de la capacidad cognitiva, los niños que comen una dieta saludable serán más

capaces de concentrarse en la escuela, lo que significa que pueden aprovechar al máximo su

potencial de inteligencia.

Odontología

El problema principal con una dieta pobre en lo que respecta a los dientes es la cantidad de

azúcar refinada en la comida chatarra. Los azúcares alimentan a las bacterias en la boca y causan

caries. Además, los alimentos procesados y bebidas gaseosas tienen generalmente una gran

cantidad de colorantes en ellos, lo que puede dar lugar a manchas.

Problemas de deficiencia de vitamina

Recuerda, que los niños se ven afectados con mayor rapidez que los adultos porque sus cuerpos

son más pequeños y están creciendo. puede causar problemas de salud como dolores en las

piernas, úlceras, náuseas, problemas respiratorios y debilidad.

Obesidad

La mayoría de los padres saben que la obesidad no es una buena cosa en los niños.

Con una dieta pobre, el peso puede ser un problema, incluso si tu hijo es muy activo.

La clave aquí es reemplazar las grasas malas y azúcares, tales como las que se encuentran en

las sodas, papas fritas, dulces y otros alimentos chatarra con grasas buenas, como las que se

encuentran en el aceite de oliva, las frutas y las papas. La obesidad puede causar diabetes,

problemas para dormir, la presión arterial alta y problemas respiratorios, así como los problemas

que duran hasta la edad adulta.

Otros problemas

En función de los problemas de alimentación que tenga tu hijo, es posible que observes otros

temas de salud. Por ejemplo, un niño que no recibe suficiente calcio puede desarrollar

raquitismo y un niño que carece de proteínas puede ser débil o tendrá retraso en su crecimiento.

Recuerda que con los niños, la consistencia es importante. De repente, la eliminación o la adición

de alimentos en grandes cantidades puede causar problemas digestivos, problemas de sueño y

cambios de humor. No hagas cambios drásticos. En cambio, poco a poco introduce alimentos

saludables en la dieta de tu hijo, en sustitución de las malas elecciones de alimentos.

FOTOGRAFÍAS DE LA APLICAIÓN “TALLER DE NUTRICIÓN INFANTIL

PARA DOCENTES”

OBSERVACIÓN DEL

VIDEO REFLEXIVO

DINÁMICA: El baile de las frutas.

Intervención de la facilitadora: Johanna Quiguango

Actividad sobre el tema: elegir alimentos de la pirámide alimenticia y hacer un lunch

para los niños.

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