CAPÍTULO 3. ESTUDIO TÉCNICO Objetivo del...
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64 CAPÍTULO 3. ESTUDIO TÉCNICO Objetivo del estudio: Determinar si es factible el montaje de una planta procesadora de jugo de marañón evaluando todos los aspectos necesarios para llevarla a cabo. 3.1 Tamaño óptimo de la planta Se conoce como tamaño de una planta o empresa, la capacidad instalada de producción de la misma. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo. Es decir, volumen, peso, valor, o unidades de producto elaborados por año, mes, días por turnos y horas, etc. La capacidad de un proyecto o empresa se expresa, no en términos de la cantidad de productos que se obtienen, sino en función del volumen de materia prima que se procesa. La definición del tamaño de una planta origina la aparición de tres términos que son necesarios conocer, como son: 3.1.1 Tamaño del proyecto y la demanda. Cuando se realizó el estudio de mercado, se determinó la demanda del jugo de marañón. Se cubrirá un 65% de la demanda nacional y un 2% de la demanda internacional.
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CAPÍTULO 3. ESTUDIO TÉCNICO Objetivo del estudio: Determinar si es factible el montaje de una planta
procesadora de jugo de marañón evaluando todos los aspectos necesarios para
llevarla a cabo.
3.1 Tamaño óptimo de la planta
Se conoce como tamaño de una planta o empresa, la capacidad instalada de
producción de la misma. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por
unidad de tiempo. Es decir, volumen, peso, valor, o unidades de producto
elaborados por año, mes, días por turnos y horas, etc.
La capacidad de un proyecto o empresa se expresa, no en términos de la cantidad
de productos que se obtienen, sino en función del volumen de materia prima que
se procesa.
La definición del tamaño de una planta origina la aparición de tres términos que
son necesarios conocer, como son:
3.1.1 Tamaño del proyecto y la demanda.
Cuando se realizó el estudio de mercado, se determinó la demanda del jugo de
marañón. Se cubrirá un 65% de la demanda nacional y un 2% de la demanda
internacional.
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3.1.2 Tamaño del proyecto y los suministros e insumos.
La materia prima a utilizar para la producción del jugo de marañón es la siguiente:
Tabla 24. Proveedores de Materia Prima
Materia Prima Proveedor 1 Proveedor 2
Marañón
Cooperativa
SAMO
Cooperativa Marañonera de la Reforma Agraria de
R.L.
Azúcar
AZUCAR DEL
CAÑAL CASSA
Ácido Cítrico
BAYER S.A. de
C.V. Productos químicos y soluciones
Benzoato de
Sodio
BAYER S.A. de
C.V. ASSA QUIMICA
Cloro
BAYER S.A. de
C.V. -
Envase Tetra pak Tetrabrik -
3.1.3 Tamaño del proyecto, la tecnología y equipos La tecnología y los equipos tienden a limitar el tamaño del proyecto en mínimo de
producción necesario para ser aplicables. Dependiendo de esto se calcularán las
dimensiones del terreno.
Tomando en cuenta todos los aspectos anteriores se determina que la planta
tendrá una capacidad instalada para la realización de 285,122 litros anuales,
contando con toda la maquinaria y tecnología necesaria para la realización del
jugo.
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3.2 Localización óptima de la planta La localización óptima de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a que
se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital. La localización de la planta
de jugo de marañón va influir en:
• El costo total del transporte
• La lejanía del mercado o. Puede afectar al tiempo de entrega de los
productos o el servicio al cliente.
• Cada posible ubicación presentará distintas alternativas en cuanto a la
oferta de factores productivos, como materias primas, energía, mano de
obra, etc.
• La función de distribución y comercialización, ya que los mercados, los
clientes y las posibilidades de distribución y de comunicación física
dependerán del lugar elegido.
Aspectos a considerar
• Si la estrategia es de costes, los factores más importantes son los de
costes. Se tratara ubicarla planta en el lugar donde la materia prima, la
mano de obra y el coste de transporte sean más baratos. Cada coste
influye según su peso sobre el coste total.
• Si la estrategia es la diferenciación, buscará además de los factores de
coste, situaciones donde la mano de obra sea más calificada y la materia
prima sea de mejor calidad.
Método de puntos ponderados
El método a utilizar para determinar la localización óptima de la planta será el
método cualitativo por puntos también conocido como el método de criterios, el
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cual consiste en asignar factores cualitativos a una serie de factores que se
consideran relevantes para la localización. Esto conduce a una comparación
cuantitativa de diferentes sitios. Para lo cual, se realizarán los siguientes
procedimientos:
1. Macro Localización (Localización)
2. Micro Localización (Ubicación)
3.2.1 Macrolocalización
Para evaluar la localización de la planta, se consideran los mercados de consumo
y abastecedor como factores predominantes en la elección, pero además se
consideran factores como: Disponibilidad de insumos, transportes, servicios de
energía, agua potable y servicios públicos, así como la mano de obra.
Mercado de consumo.
El mercado al que se le considera vender se encuentra concentrado en el
departamento de San Salvador, aunque se incluyen los municipios de Santa Tecla
y Antiguo Cuscatlán, que pertenecen al departamento de La Libertad, ya que en
los primeros años de operación de la empresa, se planea ganar mercado en dicha
zona para luego formular un plan estratégico de expansión por etapas. También
se busca La Paz.
Tabla 25. Mercado de Consumo
Departamento Distancia en km. a San Salvador
La Paz 55
San Salvador -
La Libertad 15
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DATOS GENERALES DEL DEPARTAMENTO DE LA PAZ
Superficie: 1223.61 kms2
Municipios Principales: Zacatecoluca, Olocuilta
Ríos más importantes: Chichicalpa, El Sauce y Tihuapa
Clima: cálido en llanura aluvial costera, el centro y valles
superiores centrales septentrionales
Temperatura: 22-31°C
Carreteras Principales: Carretera del Litoral (CA 2), Autopista Comalapa
DATOS GENERALES DEL DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD
Superficie: 1652.88 km2
Municipios Principales: Antiguo Cuscatlán, Colon, Santa Tecla
Ríos más importantes: Lempa, Sucio
Clima: Cálido en planicies, valles superiores centrales y valles
bajos septentrionales.
Temperatura: 22-31°C
Carreteras Principales: Carretera Panamericana, Carreteras Troncales que
enlazan cabeceras municipales y algunas regiones
agrícolas con las carreteras Interamericanas y del
Litoral
Mercado abastecedor.
El mercado abastecedor se encuentra en el departamento de La Unión,
Zacatecoluca y La Paz tentativamente, dado que la materia prima principal (el
marañón) sería proveído por una de las asociaciones de agricultores de la zona,
aunque se podría considerar a San Salvador como un mercado que pudiera
proveer la materia prima requerida a través de los mercados municipales.
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Mano de Obra.
La mano de obra requerida se considera que deben ser de preferencia operarios
de maquinaria industrial, por el tipo de maquinaria que se está considerando, pero
se pretende que con la compra de esta maquinaria, el distribuidor asesore a los
empleados contratados para el manejo apropiado. Se considera que en ningún
caso considerado habría problemas para contratar mano de obra.
Transportes.
Este es un factor muy importante a considerar, dado que el marañón es un
producto perecedero y hay que manejarlo a temperaturas adecuadas y en las
condiciones adecuadas. A su vez se debe considerar la distancia entre el producto
y el mercado meta ya que trae con el costos.
Servicios públicos (básicos: agua, energía, teléfono, etc.).
Es un factor a considerar por los servicios que pudieran tener los diferentes
municipios, pero se considera que la diferencia no es sustancial entre las opciones
de departamentos.
• Suministros de energía. Es otro factor importante a tener en cuenta, por la necesidad de energía
que se va a tener en la planta. A continuación se presenta un mapa
proporcionado por AES de El Salvador, que es la compañía más grande de
suministro de energía, en donde se presentan las zonas disponibles por
compañía.
En El Salvador hay cinco compañías de distribución. La participación en el
mercado de cada una en 2006 fue la siguiente:
o CAESS: 44%
o Delsur: 25%
o AES-CLESA: 18%
o EEO: 10%
o Deusem: 2%
• Agua potable. El agua es un elemento indispensable para obtener permisos para procesar
alimentos, en este caso se debe contar con agua potable y tener un
servicio constante. En el departamento de San Salvador la red de ANDA
tiene mayor cobertura que en La Libertad.
Marco jurídico.
Estímulos fiscales, regulaciones ambientales, importes arancelarios, etc.
Proceso de selección de alternativas de Localización
Se procede a seleccionar una opción, y como los datos que se tienen son
estimados, se aplicará el Método del Criterio Analítico (Método cualitativo por
puntos) para poder asignar un valor a los factores seleccionados.
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Los factores a considerar son:
• Mercado consumidor
• Mercado proveedor
• Mano de obra
• Transporte
Tabla 26. Macrolocalización
MACROLOCALIZACION
ZONAS
FACTORES PONDERACION LA PAZ SAN
SALVADOR LA
LIBERTAD
Mercado consumidor 35% 70 100 90
Mercado proveedor 35% 100 50 60
Transporte 20% 70 100 80
Mano de obra 10% 100 100 100
TOTAL 100% 83.50 82.50 78.50
3.2.2 Microlocalización Es el estudio que se hace con el propósito de seleccionar la comunidad y el lugar
exacto para instalar la planta industrial, siendo este sitio el que permite cumplir con
los objetivos de lograr la más alta rentabilidad.
Opciones de ubicación.
Las opciones de ubicación se hacen respecto a algunos de los factores que se
pueden analizar a simple vista (como el transporte, mercado consumidor y
proveedor, etc.), lo cual presenta las siguientes posibilidades:
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Tabla 27. Opciones de ubicación de la planta
Lugares a evaluar
Zacatecoluca, La Paz
Salida de Santa Tecla (Km. 14, carretera hacia Santa Ana, La Libertad
Carretera comalapa, San Salvador
Tabla 28. Microlocalización
MICROLOCALIZACION
ZONAS
FACTORES PONDERACION ZACATECOLUCASAN LUIS
TALPA EL
ROSARIO
Mercado consumidor 25% 75 80 90
Mercado proveedor 25% 100 50 60
Transporte 10% 70 80 80
Mano de obra 10% 100 100 100
Suministro de energía 10% 75 75 85
Suministro de agua 10% 75 70 85
TOTAL 100% 75.75 65.0 72.5
De acuerdo al análisis anterior, la planta procesadora de jugo de marañón, se
ubicará en Zacatecoluca, departamento La Paz.
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3.3 Descripción del proceso productivo y la capacidad de producción de la planta procesadora de jugo de marañón 3.3.1 Ingeniería del Proyecto 3.3.1.1 Determinación de la capacidad optima instalada de la planta Para determinar la capacidad optima instalada para la producción de jugo de
marañón, se toma en cuenta la demanda insatisfecha del jugo (calculada en el
estudio de mercado, ver tabla no. 19).
AÑO Demanda Nacional
Insatisfecha
2010 272136.23
2011 258796.49
2012 247241.07
2013 237048.47
2014 227930.88
Para el primer año se quiere cubrir un 2% de la demanda internacional (calculada
en el estudio de mercado) que es de 102824 lts. de jugo Y de la demanda
nacional se pretende cubrir un 65% (esto nos indica que el mercado nacional está
saturado, por lo que se pretende cubrir anualmente un mayor porcentaje del
consumo internacional), por lo que:
Producción 2010 = 102824 + (272,136.24*0.65) = 285,122 lts. de jugo de marañón
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3.3.1.2 Descripción del proceso productivo del jugo de marañón15
El proceso está compuesto de la siguiente manera
Recepción
Operación de inicio del proceso, en donde se recibe la cantidad de 50 unidades de
marañón destinado a procesar.
Selección
Separación manual del falso fruto maduro del falso fruto verde ó dañado que
pueda haberse incluido durante la recepción.
Lavado
Lavado para eliminar restos de suciedad (polvo, tierra), residuos de químicos
insecticidas que pudieran haber quedado adherido al fruto.
Eliminación de almendra
Proceso que se efectúa para separar la almendra del falso fruto.
Lavado y escurrido
Baño con agua clorada (10 ppm) al falso fruto con el objetivo de eliminar la flora
microbiana superficial. Luego escurrir para eliminar el contenido de agua clorada
Escaldado
El falso fruto se coloca en un blanqueador con vapor durante 4 minutos, con ello
se disminuye el contenido de Taninos, precursores de astringencia.
15 Fuente: Universidad Dr. José Matías Delgado. Tesis “Industrialización de la manzana de marañón para productos no tradicionales con potencial de exportación. Marta Eugenia Hernández Brizuela.
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Troceado
Cortado en rodajas del falso fruto después de haber pasado por el proceso del
blanqueo
Extracción y refinación de pulpa
Operación efectuada con maquinaria, en este caso una despulpadora que separa
el jugo contenido en el falso fruto del bagazo.
Colado
Eliminar los restos de bagazo remanente en el jugo.
Pesado
Pesar el jugo de marañón. Peso 4.82 kg. (jugo)
Determinación de °Bx y PH
Una vez obtenido el jugo, determinar el °Bx (Sólidos solubles del producto, brix) y
PH (alcalinidad) °Bx = 10 y PH= 4.1
Mezclado
Consiste en agregar al jugo de marañón ciertos ingredientes y luego mezclarlos:
o Azúcar (0.5 lbs = 227 gr., necesario para reducir el °Bx)
o Ácido cítrico (Se añade para corregir el PH del jugo, actúa como oxidante
en presencia (AA) y como acidulante cuando está solo, el % agregado de
acido cítrico fue de 0.05% = 2.15)
• Benzoato de sodio( actúa como preservante al contrastar las bacterias y
disminuir la acidez, para ser mas soluble al jugo, actuando en función del
PH, el % agregado fue de 2.15)
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Determinación de °Bx y PH
Una vez mezclados los ingredientes, se efectúa una segunda determinación de
°Bx y PH. °Bx = 16 y PH= 3.9; siendo los rangos que se deben encontrar los jugos.
Pasteurización
Consiste en eliminar a cualquier tipo de microorganismo que pueda producir
efectos no deseados al jugo. Se efectúa a una T=85°C, durante 45 segundos.
Esterilizado
Proceso en que se calienta el tetrabrik durante 10 min a 90°C
Envasado-Sellado
Actividad que se realiza con el jugo obtenido, se deposita en tetrabrik (200, 500 y
1000 ml) previamente esterilizados.
Enfriamiento
Una vez esterilizados, se enfrían durante 10 minutos
Etiquetado
Se efectúa este proceso de identificar el producto, en este caso el nombre del
producto y fecha de elaboración y otras especificaciones.
Empacado
Se empacan en cajas para transportarlos con mayor facilidad.
Teniendo un tiempo total de producción de 18.55 minutos por cada 50 lts.
3.3.1.3 DIAGRAMA DE PROCESO DEL JUGO DE MARAÑON Simbología
Operación
Inspección o revisión Almacenamiento Transporte Demora77
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3.4 Optimización del proceso productivo y de la capacidad de producción de la planta
Jornada Laboral
La planificación de la producción es determinada por diversos factores como los
mencionados a continuación:
- Jornada laboral
- Días hábiles de trabajo
- Eficiencia de la planta
- Políticas de inventario
a) Jornada Laboral
La jornada laboral será de 16 horas.
El horario de trabajo se dividirá en 2 turnos de lunes a sábado de 8:00 a.m. a 5:00
p.m. y de 5:00 p.m. a 3:00 a.m.
b) Días Hábiles de Trabajo
Los días hábiles al año están determinados por el número de días de asueto que
se brindan durante el transcurso de este, a continuación se presentan los días
considerados en los que no se laborará en la planta:
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Tabla 29. Días Hábiles de Trabajo
Días de Asueto Total
1º de enero 1
Jueves, viernes y sábado
santo
3
1º de mayo, 1
5 y 6 de agosto 2
15 de septiembre 1
2 de noviembre 1
25 de diciembre 1
TOTAL 11
Una vez establecidos los días de asueto, se empleará un plan de vacaciones entre
los diferentes turnos para recibir en días diferentes sus vacaciones, par que la
planta no quede sola. Se trabajaran 288 días al año
c) Eficiencia de la planta
Para establecer el nivel de eficiencia con el que se espera que trabaje la planta se
evaluaran tres factores los cuales son los siguientes: 1) Mano de Obra, 2) Materia
Prima, 3) Maquinaria.
• Mano de Obra: Este factor es el que se desempeña directamente con la
elaboración del producto, materia prima y maquinaria. El personal será
capacitado acerca del proceso de elaboración, normas de higiene y
generales que deberán seguirse en la planta. Se estima trabajar bajo una
eficiencia del 95% de la mano de obra ya que inicialmente se tendrán que
adaptar al proceso, ya que es una empresa nueva.
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• Materia Prima: los productos a elaborar básicamente requieren de
mediciones de cantidades y volúmenes, y controles en algunas maquinarias
y equipos de manejo de temperaturas por lo que debido a la posibilidad de
errores de medición se estima el porcentaje máximo de 1% de defectuosos.
• Maquinaria: debido a que toda la maquinaria será nueva, se estima un
100% de eficiencia
d) Políticas de Inventario
• Demanda: Las variaciones de la demanda pueden causar problemas de
cubrimiento del mercado consumidor por lo que es un factor importante a
tomar en cuenta para el establecimiento de inventarios.
• Vida: Se debe tomar el tiempo de vencimiento tanto de las materias primas
como de los ingredientes complementarios, ya que se podrían tener
pérdidas de materiales
• Disponibilidad de Materia Prima: Se debe de contar con un plan de
inventario, el cual nos indique el nivel optimo que deberemos de requerir
para no quedar sin marañón y demorar la producción.
• Temporadas de cultivo de marañón: La temporada baja del cultivo de
marañón se encuentra a partir de mayo a septiembre, por lo que se
buscarían proveedores de países como Nicaragua, Costa Rica, Brasil.
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Establecimiento de Políticas de Inventario
• Almacén de materia prima: La empresa llevará una administración de
inventarios; se utilizará el Método PEPS, el cual consiste en darle salida
del inventario a aquellos productos que se adquirieron primero, por lo que
en los inventarios quedarán aquellos productos comprados más
recientemente.
Tabla 30. Política de Inventario
MATERIAL UNIDADES PUNTO DE REORDEN
INVENTARIO DE SEGURIDAD
Fruto falso de marañón unidad 29997 19998
Azúcar kilogramos 330 220
Ácido Cítrico gramos 2070 1380
Benzoato de Sodio gramos 2070 1380
Cloro gramos 4307 2871
Tetrabrik 200 ml unidad 435 217
Tetrabrik 500 ml unidad 1130 565
Tetrabrik 1000 ml unidad 1304 652
Etiquetas unidad 2870 1435
Partiendo de la producción de la planta, se tomaron los datos por litros/día,
para poder calcular el punto de reorden y nuestro inventario de seguridad,
esto se realizo mediante las siguientes políticas:
El tiempo de entrega de la materia prima será de 3 días y de demora
de 2 días.
El tiempo de entrega de los insumos será de 2 días y de demora de 1
día.
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Para el proceso administrativo, se utilizaran formatos de requisición de
materia prima (ver anexo 6), con los cuales se espera tener un mejor
control sobre el recibimiento y despacho de los materiales.
• Bodega de Producto Terminado: Dentro de la bodega se manejara el
método PEPS, haciendo la rotación de producto más eficiente. Se utilizarán
formatos de requisición para el control de despacho de producto terminado.
Se mantendrá en inventario de Jugos a un equivalente a 5 días del
pronóstico de ventas del siguiente mes.
3.4.1 Balance de Materiales Para poder determinar los requerimientos de materiales dentro del proceso
productivo es necesario realizar un balance de materiales, para poder evaluar
cada operación.
Tabla 31. Porcentaje de Desperdicio
Materia prima Descripción Cantidad (kg) %
Jugo de marañón 0.99 kg 99 1 kg = 1 lt =
10.5 unidades Desperdicio 0.01 kg 1
Por cada kilogramo de falso fruto de marañón, se desperdician 0.01 kg, o sea 1%.
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3.4.2 Plan de Producción
El plan de producción es la organización de todo el proceso productivo, o lo que es
lo mismo, recoge todos los aspectos técnicos y organizativos que conciernen a la
fabricación de productos.
Ya determinado el tamaño y la localización de la planta, se realiza un plan de
producción que consiste en cuantificar el volumen de producción en diferentes
períodos de tiempo, de tal modo que se estima un incremento de la capacidad
instalada en un 5% cada año.
Tabla 32. Plan de Producción
Mes
Pronostico de
producción 1er. año (lts.)
Pronostico de
producción 2do. Año
(lts.)
Pronostico de
producción 3er. Año
(lts.)
Pronostico de
producción 4to. Año (lts.)
Pronostico de
producción 5to. año (lts.)
Enero 27154.90 28512.65 29938.28 31435.19 33006.95
Febrero 27154.90 28512.65 29938.28 31435.19 33006.95
Marzo 27154.90 28512.65 29938.28 31435.19 33006.95
Abril 27154.90 28512.65 29938.28 31435.19 33006.95
Mayo 19007.60 19957.98 20955.88 22003.67 23103.86
Junio 19007.60 19957.98 20955.88 22003.67 23103.86
Julio 19007.60 19957.98 20955.88 22003.67 23103.86
Agosto 19007.60 19957.98 20955.88 22003.67 23103.86
Septiembre 19007.60 19957.98 20955.88 22003.67 23103.86
Octubre 27154.90 28512.65 29938.28 31435.19 33006.95
Noviembre 27154.90 28512.65 29938.28 31435.19 33006.95
Diciembre 27154.90 28512.65 29938.28 31435.19 33006.95
TOTAL 285,122.00 299,378.42 314,347.34 330,064.70 346,567.94
3.4.3 Programa de Producción
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Se diseñó un programa de producción diario, mensual y
anual, a partir de la capacidad de producción.
El primer año realizaremos la producción de 285,122 lts.
de jugo de marañón y se trabajaran 288 días del año, por lo que diariamente se:
285,122 / 288 = 990 lts. de jugo
Tabla 33. Programa de Producción
Diario Mensual Anual
Descripción 1 lt 0.5 lt 0.2 lt 1 lt 0.5 lt 0.2 lt 1 lt 0.5 lt 0.2 lt
Jugo de
Marañón 625 625 208 15000 15000 5000 180000 180000 60000
Requerimiento de Materia Prima
Para la producción diaria de 990 lts. se necesitarán:
Tabla 34. Producción diario del jugo de marañón
Materia Prima Cantidad a utilizar Unidades % Desperdicio
(unidad)
Fruto falso de marañón 10100 unidad 100
Azúcar 111 Kilogramos -
Ácido Cítrico 0.007 Kilogramos -
Benzoato de Sodio 0.007 Kilogramos -
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Para la producción anual del primer año se necesitara:
Tabla 35. Producción del 1er año del jugo de marañón
Materia Prima Cantidad a utilizar Unidades % de Desperdicio
Fruto falso de marañón 121,200 unidad 1202 kg
Azúcar 39,325 Kilogramos -
Ácido Cítrico 0.72 Kilogramos -
Benzoato de Sodio 0.72 Kilogramos -
3.5 MAQUINARIA Y EQUIPO Antes de adquirir un equipo o maquinaria, se deben de seguir ciertos criterios:
• Costo: este criterio implica los costos que puede implicar la adquisición de
la maquinaria, la instalación de esta así como su mantenimiento. Además
se evalúa el costo de la maquinaria o equipo que representa la alternativa
de selección.
• Volumen de producción: se refiere a la capacidad que tiene la maquinaria o
equipo para responder a las exigencias de volúmenes de producción
programados en la planta.
• Vida Útil: Se efectuará una evaluación comparativa de las distintas vidas
útiles de las maquinas y equipos.
• Garantía de adaptación: La adaptación de la maquinaria o equipo evaluado
se refiere a la seguridad que ofrece la alternativa de cumplir de manera
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optima con los niveles de producción requeridos, idealmente no debe ser
menor de lo esperado ni muy superior a lo requerido.
• Disponibilidad de tecnología requerida: Se refiere al grado de facilidad de
adquisición de la maquinaria o equipo propuesto como alternativa, en esto
se evalúa en gran parte la disponibilidad de la alternativa en el mercado
local.
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Tabla 36. Maquinaria y equipo
Operaciones Maquinaria Proveedor Precio Dimensiones Capacidad Garantía
Lavado Lavadora de Frutas DURFO $
4,500.00 4 m X 1.25 m 500 kg/h. 2 años
Pesado Pesadora DURFO $
5,250.00 A 1 m x F 1,3 m x H 2,2 m 4,000 kg/h 3 años Escurrido, colado, extracción de nuez Banda transportadora DURFO
$ 3,250.00 25 m X 1.25 m 100 kg/h. 2 años
Troceado y extracción Despulpadora COMEROS$
3,000.00 h. 70x40x40cms. 200 kg/h 2 años
Mezclado Tanque SCHWARZ $
10,000.00 7 m x 5.5 m 1000 ml 4 años
Medición de PH PH metro DURFO $
100.00 175 x 41 x 23 mm pH±0.1 1 año
Medición °B Refractómetro DURFO $
150.00 4x4x16cm Brix 0.0 a
32.0% 1 año Esterilizado y pasteurizado y escaldado
Pasteurizador - Esterilizador- Escaldador DURFO
$ 8,000.00 820x850x850h mm. 4 lt/min 2 años
Llenado y Sellado Envasadora DURFO $
10,000.00 2.0 m X 1.5 m 500 lts. /h. 2 años
Enfriamiento Cuarto Frio CRIOTEC $
12,500.00 6 m x 5.5 m 7000 lts. 5 años
Etiquetado Etiquetadora SIDEL $
5,500.00 2.0 m X 1.5 m 3000 en/h 1 año
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3.5.1 Hoja de Ruta
Tabla 37. Hoja de Ruta
Maquinaria Operarios
Operación Maquina Rendimiento
(kilo/hora) Requerimiento
(kilo/hora) Teórico Real Teórico Real Lavado Lavadora de Frutas 500 125 0.25 1 0.25 1Pesado Pesadora 4000 125 0.032 1 0.032 1Escurrido, colado, extracción de nuez Banda transportadora 100 125 1.25 2 1.25 2Troceado y extracción Despulpadora 500 125 0.25 1 0.25 1Mezclado Tanque 1000 125 0.125 1 0.125 1Medición de PH PH metro - - - 1 - 1Medición °B Refractómetro - - - 1 - 1Esterilizado y pasteurizado y escaldado
Pasteurizador - Esterilizador- Escaldador 240 125 0.52 1 0.52 1
Llenado y Sellado Envasadora 500 125 0.25 1 0.25 1Enfriamiento Cuarto Frio - - - - - 2Etiquetado Etiquetadora 3000 88 - 1 - 1
TOTAL 12 13
Se utilizara para la determinación del PH y °Bx, la misma persona encargada del laboratorio.
Se empacará en cajas de cartón.
90
3.6 Plan de mantenimiento El plan de mantenimiento para la maquinaria y equipo, se realizará de manera
preventiva y a veces se considerará realizarla correctiva. Todo dependerá de las
especificaciones de los manuales.
Mantenimiento para instalaciones:
Las instalaciones de la empresa se pintarán con recubrimientos especiales para el
área de producción (pintura epóxica) porque se trabaja con alimentos. En el área
administrativa se hará con pintura normal. Esto se realizará una vez al año.
Se realizarán inspecciones anuales, en las cuales se renovará todo aquello que lo
necesite (focos, lámparas, losetas, chorros, tuberías, aires acondicionados, etc.).
También en las instalaciones eléctricas, hidráulicas, etc., se realizaran de manera
anual.
Mantenimiento a equipos de oficina:
Recibirán chequeos de forma anual para asegurar un funcionamiento óptimo de
los equipos.
Mantenimiento para los equipos de producción:
De acuerdo a la maquinaria seleccionada, el mantenimiento que se dará de forma
preventiva será dado de acuerdo a las especificaciones de los proveedores según
los manuales brindados al momento de recibir los equipos, debido a que se ha
considerado adquirirlos nuevos, de acuerdo a las capacidades y principalmente a
la inocuidad del producto.
91
3.7 Consumo de Agua y Energía Eléctrica
Tabla 38. Consumo de Energía Eléctrica
Área
Consumo diario (kw)
Consumo mensual
(kw)
Consumo Anual (kw)
Producción 210.07 5041.67 60500
Administración 22.57 541.67 6500
Parqueo 6.94 166.67 2000
Vigilancia 3.47 83.33 1000
TOTAL 243.06 5833.33 70000
Tabla 39. Consumo de Agua Potable
PRODUCCION Número de empleados
Consumo unitario (litros)
Número de veces diarios
Consumo diario (litros)
Días trabajado
(anual)
Consumo anual (litros)
Proceso - 3000 - 18000 286 5148000
Sanitarios 13 8 6 624 286 178464
Lavamanos 13 8 8 832 286 237952
TOTAL PROD 5564416
ADMINISTRACION
Sanitarios 6 8 3 144 286 41184
Lavamanos 6 8 3 144 286 41184
TOTAL ADMON 82368
Total de lts. consumidos 5646784 Total de m3 consumidos 5646.784
92
3.8 Control de Calidad
Los controles de calidad se realizarán tanto en la materia prima como en el
producto terminado, con el objetivo de establecer las condiciones iniciales.
Evaluación organoléptica
La evaluación organoléptica se entiende como el análisis a través de los sentidos,
de características en un producto para determinar su aceptación. Tales
evaluaciones se orientan específicamente a las características de color,
consistencia, textura, sabor y olor, todas ellas se realizan por un panel de
personas.
Evaluación del color
Considerando que el ojo humano puede distinguir una gran variedad de colores y
matices, la evaluación del color en muchas industrias tiende a hacerse a través de
métodos objetivos y subjetivos, con la medición de luz que se refleja y por el uso
de tablas de color.
Sin embargo, tomando en cuenta que no siempre se cuenta con el equipo
adecuado para estos análisis.
Evaluación del color
Es de mencionar que la consistencia de un producto se percibe mediante los
dedos, el paladar y los dientes, lo que plantea la necesidad y conveniencia de
realizarlo a través de un panel de prueba, al igual que la textura específicamente a
ciertos productos.
93
Evaluación de sabor y olor
El sabor y olor son verdaderas características sensoriales que se evalúan
solamente a través de paneles de prueba.
Casi es noma formal, la evaluación de estas características en forma conjunto ya
que por lo general, la precepción de ciertos sabores es una combinación de la
percepción del sabor y olor.
Además es bastante común emplear o caracterizar estos aspectos en alimentos
procesados y los factores que se observan generalmente es:
o Calidad de los ingrediente, incluyendo la materia prima
o Condiciones de procesamiento
o La actividad microbiológica, deseable o no en la preparación de productos
Particularmente sobre el sabor, el patrón de evaluación incluye sensaciones tales
como la sensibilidad rápida y agradable en la boca
Tales evaluaciones16 se hacen sobre la impresión total del producto y de acuerdo
a las normas establecidas.
3.9 Cálculo de áreas Se tendrá un terreno de 5,000 m2, el cual se utilizará el 75% para la construcción
de la planta y lo demás se dejará para posible expansión.
A. Área de producción = 820 m2
16 Fuente: ICAITI- Instituto Centroamericano de investigación y tecnología industrial
94
A.1 Laboratorio: está compuesto por 2 personas, el espacio medirá 4 x 5= 20
m2. Tendrá espacio para escritorio y una persona además de los operarios.
A.2 Área de servicios de Producción: Deberá de estar adecuada para atender a
los 13 miembros de área productiva. Será separado en área de mujeres y
hombres. El área de hombres incluirá 2 inodoros, 2 urinarios, 2 duchas, 2
lavamanos y medirá 5 x 5.2 = 26 metros cuadrados. El baño de mujeres tendrá 2
inodoros, 2 duchas y 2 lavamanos y medirá 5 x 5.2= 26 metros cuadrados. Juntos
suman 52 m2.
A.3 Área física de producción: El área de producción deberá tener el espacio
para albergar a 11 operarios y su maquinaria correspondiente por lo que medirá
34 x 22 = 748 m2.
B. Oficinas administrativas = 200 m2
Asistente de Gerente General: La estación del asistente a la gerencia estará en el
área de recepción en las oficinas administrativas, 10 x 7 = 70 m2.
B.1 Supervisor de Control de Calidad: La oficina del jefe de control de calidad
medirá 3.5 x 4.40= 15.4 m2.
B.2 Jefe de Mantenimiento: El área que tendrá esta oficina será de 3.5 x 4.50=
15.75 m2
B.3 Gerente General: La oficina del gerente general medirá 6 x 3.6 = 21.6m2
B.4 Gerente de Producción: La oficina medirá 5 x 4 = 20 m2.
B.5 Área de servicio administrativo: El área de servicios será dividida en baños
para mujeres y baños para hombres. El baño para hombres incluirá un retrete 1 y
95
lavamanos y medirá 2 x 4= 8 m2. El baño de mujeres medirá 4 x 2= 8 m2
contendrá 1 retrete y 1 lavamanos. Juntos el área de servicios administrativos
medirá 16 m2.
B.6 Gerente de Comercialización: La oficina medirá 5 x 3.5 = 17.5 m2.
Se tendrá que tomar en cuenta la medida de los espacios de pasillos = 23.75 m2
C. Almacén de Materia Prima = 42 m2
El almacén de materia prima debe lograr almacenar todo el material necesario
para producir el jugo por lo que deberá tener un tamaño de 7 x 6= 42 m2. (se
encuentra dentro del área de producción)
D. Bodega de Producto Terminado = 42 m2
La bodega de producto terminado debe mantener todo el producto final de manera
que no dañe la integridad del jugo por ende tendrá un espacio de 7 x 6 = 42 m2
(Se encuentra dentro del área de producción)
E. Área de desechos = 20 m2
El área de desechos mantendrá contenido todo el desecho de materia orgánica
del fruto para ser desechado. Tendrá un espacio de 4 x 5= 20 m2.
F. Estacionamiento = 731.50 m2
El área de estacionamiento tiene capacidad para 10 automóviles. Medirá 30 x20 =
600 m2. (En el caso de una expansión, este espacio se reducirá)
G. Caseta de vigilantes = 2.25 m2
96
Se instalara una caseta que controlara la entrada y salida de los empleados y
visitantes. Medirá 1.5 x 1.5 = 2.25 m2
H .Área recreativa = 1034 m2
H.1 Cafetería: El comedor debe contar con bebederos de agua, horno
microondas, cocina y refrigeradora para el uso de los empleados de la planta. La
cafetería mide 5 x 6m = 30 m2
Zona Verde: La propiedad cuenta con abundante área verde, la cual servirá para
futuras expansiones = 1004 m2
I. Recepción y despacho = 360 m2
Se dejara espacio necesario para maniobras de camiones. Medirá 360 m2
J .Planta Eléctrica = 12.25 m2
Dicha área medirá 3.5 x 3.5 m = 12. 25 m2.
K .Subestación = 16 m2
Dicha área medirá 4 x 4 m = 16 m2.
L. Área de pozo =6 m2
Dicha área medirá 6 m2.
3.10 Distribución en planta La distribución en planta tiene como propósito principal el ordenar físicamente los
elementos industriales. Se toma en cuenta todos los aspectos como espacio para
movimiento de material, servicios y equipo de trabajo. El objetivo es encontrar una
armonía entre las operaciones naturales de la empresa que permita el flujo
correcto de producción reduciendo costos, accidentes y contaminación.
97
Factores a considerar:
Integración total: Se debe considerar todos los factores que afectan a la
distribución, para tener una idea de la importancia relativa de cada factor. La
mejor distribución integra a los hombres, los materiales, la maquinara y las
actividades auxiliares.
Distancia de recorrido: Se debe tratar de reducir en lo posible el manejo de
materiales, trazando el mejor flujo. Se desea una distribución que permite que la
distancia a recorrer por el material entre operaciones sea la más corta.
Espacio cúbico: Se obtiene mejor utilidad utilizando de un modo efectivo todo el
espacio disponible, tanto en vertical como en horizontal.
Seguridad. Debe de ser esencial el poder garantizar la seguridad e integridad de
todos los empleados así como de las instalaciones y equipo
Existen tres tipos de distribución en planta:
• Distribución por proceso
• Distribución por producto
• Distribución por componente fijo
La distribución que se utilizara en la planta de jugo de marañón será la distribución
por proceso.
A continuación se presentan la carta de actividades relacionadas, el diagrama de
actividades relacionadas, el diagrama de bloques y el arreglo final.
Razones de Alejamiento y Acercamiento
Tabla 40. Razones o motivos de Acercamiento
# RAZONES O MOTIVOS DE ACERCAMIENTO1 EJECUTA OPERACIONES DEPENDIENTES2 NECESARIO PARA EL FLUJO DE TRABAJO Y MATERIALES3 COMPARTEN MAQUINARIA Y/O EQUIPO4 MANTIENEN CONTACTO DIRECTO5 BRINDAR BENEFICIOS Y DISMINUIR EL TIEMPO OSCIOSO6 UTILIZAN EL MISMO PERSONAL7 EJECUTAN TRABAJO SIMILAR8 NECESIDAD DE COMUNICACIÓN PERSONAL9 NECESIDAD POR EJERCER CONTROL10 POR CONTAMINACION
Tabla. Proximidad
CODIGO PROXIMIDAD
A ABSOLUTAMENTE NECESARIO
E ESPECIALMENTE IMPORTANTE
I IMPORTANTE
O ORDINARIO O NORMAL
U SIN IMPORTANCIA
X NO RECOMENDADO
98
3.10.1 Carta de Actividades Relacionadas
99
3.10.2 Diagrama de Actividades Relacionadas
Tabla 41. Diagrama de Actividades Relacionadas
# ACTIVIDAD A E I O U X1 AREA DE PRODUCCION DE JUGOS 3,4,10 5,9,11 2 7,8,12 - 62 OFICINAS DE PRODUCCION 8 - 6 7 12 3,4,5,9,10,113 ALMACEN DE MATERIA PRIMA 5,9 4 - 10 12 6,7,8,114 BODEGA DE PRODUCTO TERMINADO 5,9 - - 10 12 6,7,8,115 AREA DE DESECHOS - - 6,7,9 - 10,11 8,126 ESTACIONAMIENTO 7 - 8 - - 9,10,11,127 CASETA DE VIGILANCIA - 9 - - 8,12 10,118 AREA RECREATIVA - - - - 9 10,11,129 RECIBO Y DESPACHO - - - - - 10,11,12
10 PLANTA ELECTRICA 11 - - - 12 -11 SUB ESTACION - - - - - 1212 AREA DE POZOS - - - - - -
3.8.3 Diagrama de Bloques
A3,4,10 5,9,11E A 8 E A5,9 4E
U 1 6 X U12 2 3,4,5,9,10,11X U 12 3 6,7,8,11X
I 2 ,8,12O 7 I 6 7O I 10O
A 5,9 E A E A 7 E
U12 4 6,7,8,11X U 10,11 5 8,12 X U 6 9,10,11,12X
I 10O I6,7,9 O I 8 O
A 9E A E A E
U 8,12 7 10,1110 U9 8 10,11,12 X U 9 10,11,12 X
I O I O I O
A11 E A E A E
U12 10 X U 11 12 X U 12 X
I O I O I O
100
10
12 5
11
8
6
2
1
4 3
7 9
• Arreglo Final
101
102
3.11 Organización del Recurso 3.11.1 Organigrama de la empresa
3.11.2 Estructura de puestos
103
104
Dentro de la organización se espera que el Gerente General y de
Comercialización, realicen las actividades contables, debido a que la empresa
busca minimizar costos, teniendo una estructura mínima de recurso humano.
3.11.3 Descripción de puestos Se manejará un sistema de autoridad lineal; esto es que los Gerentes deben
respetar las líneas del organigrama; así como los empleados deberán respetar la
autoridad de abajo hacia arriba; esto con el objetivo de tener un mayor control del
personal y responsabilidades del mismo:
Gerente General
Responsabilidad básica Dirigir, alcanzar y superar las metas anuales establecidas; administrar eficazmente
del recurso humano, iniciando con un buen reclutamiento de personal. La gestión
de recursos financieros para la subsistencia de la empresa.
Funciones Básicamente, entre algunas de las funciones que desempeña se encuentran:
• Establecer políticas de la empresa
• Establecer políticas de ventas
• Establecer políticas de finanzas
• Nomina, personal y contabilidad
• Dirigir y controlar las estrategias del área de administración y Finanzas
• Representante legal de la empresa ante cualquier operación o transacción
ante cualquier institución.
• Visualizar y concretar nuevas oportunidades de negocio
• Dirigir y controlar las estrategias del área de operaciones
105
• Responsable de la organización, administración, planificación y dirección a
largo plazo.
• Evaluar las necesidades de expansión
Asistente de Gerencia General
Responsabilidad Básica Brindar soporte a la Gerencia General, en todas las actividades relacionadas con
la administración, soporte secretarial, información y comunicación oficial de la
empresa.
Funciones
• Digitar trabajos, cartas, memorandos e informes
• Asistir al Gerente General en el proceso diario de trabajo.
• Proporcionar ayuda logística
• Colaborar con otras actividades de trabajo que solicite el gerente general.
• Efectuar compras locales
• Elaboración de planillas
Gerente de Comercialización
Responsabilidad básica Desarrollar las estrategias a implementar dentro de un marco de posicionamiento;
marketing estratégico y marketing operativo del negocio. Posicionar la marca de la
empresa en la mente del consumidor e incentivar la compra.
Funciones básicas del puesto
• Desarrollar e implementar planes de mercadeo.
106
• Prospectar, persuadir y visitar clientes potenciales y reales.
• Crear y actualizar bases de datos de clientes potenciales, clientes reales,
proveedores, empresas de apoyo.
• Desarrollar material POP para la promoción del producto.
• Realizar la labor de ventas
• Planificar las rutas de visitas a los puntos de comercialización.
• Organizar y cubrir eventos relacionados con la comercialización de los
productos
• Encargarse de la reproducción y colocación del material impreso
• Mantener y fortalecer las relaciones públicas entre los clientes y la empresa
• Coordinar la introducción del producto en supermercados, tiendas de
conveniencia, restaurantes, entre otros.
• Fijar reuniones y metas de ventas con el vendedor.
• Supervisar el trabajo del vendedor
• Elaborar investigaciones de mercado o sondeos
Gerente de Producción
Responsabilidad básica Elaborar los productos de la empresa, bajo estándares de control de calidad,
demostrar su buen proceso de producto.
Funciones
• Verificar las existencias de materia prima y producto terminado
• Supervisar la compra de suministros para la elaboración del producto
• Fijar los niveles de producción
• Velar por cumplir con buenas prácticas de manufactura
• Establecer las normas del área de producción.
• Asignar las actividades de los empleados de producción.
107
• Cumplir con las demandas de producción frente al resto de proveedores
• Verificar la duración y fechas de vencimiento de los suministros.
• Inducir y capacitar al personal de producción de acuerdo al área de su
trabajo
• Verificar los procesos de producción y su cumplimiento
• Supervisar el producto terminado, que cumpla con los requerimientos
mínimos para su comercialización, buen enviñetado, sello de garantía entre
otros.
• Establecer puntos de reorden para el abastecimiento de suministros.
Supervisor de Control de calidad
Responsabilidad básica Administrar los sistemas de calidad, gestión ambiental, higiene y seguridad
industrial. Responsable de la evaluación, desarrollo y finalización de proyectos.
Funciones
• Control de desperdicio
• Mejora de procesos
• Administración de proyectos
• Establecimiento de incentivos
• Establecimiento de planes de trabajo
• Revisión de planes de trabajo
• Determinación de Puntos Críticos de Control
• Implementar nuevos métodos de trabajo que mejoren la productividad
• Realizar cambios necesarios para crear nuevos productos
• Control de asistencia y responsabilidad de subordinados
• Elaboración y control del presupuesto anual del departamento.
108
Jefe de mantenimiento
Responsabilidad básica Coordinar y velar en la Gerencia de Producción por:
- Disponibilidad de maquinaria, edificios y equipos.
- Efectividad de innovación
- Efectividad de Subordinados
- Efectividad de Proyectos
- Efectividad de costo
- Satisfacción del cliente interno
- Efectividad de impacto ambiental
Funciones
• Análisis de problemas en la maquinaria
• Implementación de cambios y mejoras a maquinarias
• Realización de pedidos de repuestos
• Planificación del mantenimiento preventivo
• Organizar información para el control de los mantenimientos
• Análisis permanente de los problemas de maquinaria, del factor humano
• Preparación e implementación de reuniones técnicas de temas generales y
aplicadas a la maquinaria de la empresa.
• Ayuda en el campo para analizar los problemas de máquinas.
• Preparación y seguimiento de programa, para mejoramiento de la
capacidad del personal
• Evaluación periódica del desempeño. Evaluar sus áreas de efectividad
• Mantener comunicación efectiva
• Cumplimiento del subordinado en estándares y políticas
• Monitoreo de atención y servicio del subordinado
• Monitoreo de su servicio interno con otras áreas
• Planificación de actividades del proyecto
109
• Seguimiento de las actividades
• Coordinación de trabajos con compañías externas
• Evaluación de análisis de factibilidades
• Revisión y autorización de toda orden de compra de materiales o repuestos
(control de gastos)
• Realización y seguimiento de pedidos de repuestos (al interior o exterior del
país)
• Análisis del gasto de repuestos en las distintas máquinas
• Análisis de cotizaciones de trabajos sub-contratados
• Realización y seguimiento del presupuesto anual
• Ayuda efectiva en solución a problemas de otras áreas
• Reuniones de trabajo en equipo
• Buscar la certificación de los procesos ambientales
• Verificar efectividad de trabajos realizados y tiempos
• Análisis de rapidez de respuesta a trabajos
• Procurar un ambiente de trabajo agradable
• Mantener una cultura de servicio al cliente interno
Operarios
Responsabilidad básica Responsable por mantener la eficiencia en su puesto de trabajo e involucrarse en
todas las etapas del proceso productivo.
Funciones
• Velar por optimizar los recursos, tratar de eliminar los desperdicios
• Eliminar los paros de producción
• Velar por que se cumplan con los estándares de calidad
• Auditar la calidad del producto en cada puesto de trabajo
110
• Conocer cada una de las áreas de producción
• Comprometerse con las metas de la empresa
3.12 HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL Se deben de tomar en cuenta en la planta diversos aspectos de seguridad para
obtener un mejor funcionamiento garantizando la seguridad del trabajador.
Las condiciones específicas de seguridad de los trabajadores que se tomaran en
cuenta son:
• Que el suelo esté libre de obstrucciones y que no resbale.
• Que ningún trabajador este situado debajo o encima de alguna zona
peligrosa.
• Accesos adecuados y salidas de emergencia bien señalizadas.
• Elementos de primeros auxilios y extintores de fuego cercanos. Se colocara
un extintor dentro del área de administración y uno más en el área de
producción.
• Que no existan en las aéreas de trabajo ni en los pasillos, elementos de
material o equipo puntiagudos o cortantes, en movimiento o peligrosos.
• Cumplimiento de todos los códigos de seguridad y regulaciones de
seguridad.
• Señalización adecuada y visible.
Las condiciones de la planta tienen que tener algunas situaciones especiales. Esta
debe ser lo más confortable posible para los empleados. En estas condiciones de
bienestar influyen la luz, ventilación, calor, ruido, vibración. Están relacionados con
el factor edificio.
Protección para los trabajadores
La protección de los trabajadores viene determinada por las sustancias peligrosas,
el equipo a manejar en el proceso y otros factores (sonido, emisiones
atmosféricas, etc.)
Las zonas en las que los trabajadores tienen que ocupar equipo de protección
personal son dos: la bodega de materia prima y la zona de producción.
Algunas de las medidas de seguridad que se tienen que tomar son:
• Para la bodega de materia prima, la protección en esta zona será de
utilización de uniformes o gabachas con telas resistentes, guantes, equipo
(carretillas) de transporte de las sustancias, mascarillas, gafas, botas
impermeables. En esta zona además se debe contar con suficientes
extintores ubicados en lugares accesibles; duchas.
• En la zona de producción, el trabajador deberá utilizar mascarilla, lentes
protectores careta, gabacha o uniforme adecuados, guantes, botas
impermeables. Además las instalaciones deberán contar con:
a) Una adecuada ventilación
b) Extintores,
c) Duchas
Tabla 42. Equipo de Protección Personal necesario
Equipo de protección personal Especificaciones
Botas de Hule
111
Guantes
Gafas
Mascarilla
También es importante implementar la señalización adecuada, ya que sirve para
disminuir el riesgo de accidentes, se prevean accidentes y se mantenga un mayor
control. Algunas de las señalizaciones necesarias son:
Sistemas de protección contra incendios El tipo de extintor más recomendado para este tipo de empresa es el extintor de
Polvo Químico universal – ABC ya que son diseñados para proteger áreas que
contienen riesgos de fuego Clase A (combustibles sólidos), Clase B (combustibles
líquidos), Clase C (combustibles gaseosos). Son apropiados para fuegos
eléctricos.
112
Extinguidor de 20lbs
Extinguidor de quimico seco de 20lbs, tiempo de descarga 20’24 segundos,
presion de operacion 195 psi, maximo alcance 20 pies. Indice de efectividad
contra incendios: 10A, 80B, C. CilindroInlidntro de acero, altura de 21.6 pulgadas y
7 pulgadas de ancho.
Para la zona administrativa se utilizara extintores de clase C.
Extintor de dioxido de carbono de 20lbs. Tiempo de descarga
11-15 segundos, presion de operación 850 psi. Maximo
alcance de 8 pies. Indice de efectividad contra incendios: 10B,
C. Cilindro de aluminio, altura de 26 pulgadas y 8 pulgadas de
ancho.
Se deben utilizar alarmas contra incendios
113
UZ
.13 Aspectos legales de la empresa
asos para la Legalización de la empresa
ALARMA CON ALARMA
L
3
P
PASO 1
Se debe ir al Registro de Comercio a investigar si el nombre que se piensa para la
empresa está disponible, luego se debe de remitir al departamento de consulta y
114
ntrega de documentos, en donde la persona encargada verificara en la base de
á si el nombre está o no disponible.
por lo que no podrá ser
ndosado a una tercera persona y solo podrá ser cobrado por el representante
gal o por la persona autorizada dentro de la sociedad.
ara la obtención de la solvencia municipal de cada uno de los socios se tiene que
cumpl
en la
e impuestos municipales.
3. Haber cancelado las vialidades del año en curso.
ebe solicitarse al asesor de cuenta corriente la solvencia municipal con un recibo
ue se muestre que se han cancelado.
e el testimonio de escritura
ública de constitución de la sociedad, entregándole la solvencia municipal,
ertificado y copia de DUI y NIT de los socios.
e
datos y dir
PASO 2
Si el nombre está disponible, se debe de solicitar en un banco comercial un
cheque certificado, donde se requiere un monto como mínimo al 25% del capital
social. Para realizar este trámite se acudirá a cualquier agencia de dicho banco
donde se debe de llenar una solicitud de certificación de cheque, mismo que tiene
que ser sellado para hacer constar su certificación,
e
le
PASO 3
P
ir con los siguientes requisitos:
1. Estar solvente de todas las cuentas que tiene registradas
municipalidad a la fecha del trámite.
2. Tener actualizadas las declaraciones d
4. DUI y NIT de cada uno de los socios.
D
o listado q
PASO 4
Se tiene que contratar a un notario para que elaborar
p
cheque c
115
tros, pagándose los derechos de registro equivalentes a
0.57 por cada $114.28.
pción de Documentos
onde deberá ser inscrito al libro de registro de sociedades.
entes de IVA para obtener la tarjeta del número de registro
e contribuyente son:
e tiene que presentar con original y copia de
rá presentar original y copia de la escritura de constitución de
ionistas, fotocopia de NIT y su
ión en el registro y control especial de
PASO 5
Se presentara el testimonio de escritura pública en el Registro de Comercio del
Centro Nacional de Regis
$
Siete días después se debe de retirar la escritura por la que la empresa quedara
legalmente inscrita, luego se tendrá que sacar una fotocopia de la escritura
reducida al 74% y se deberá presentar a la sección de Rece
d
PASO 6
Luego de tener la escritura inscrita y en orden prosigue tramitar el número de
identificación tributaria (NIT) y el número de registro de contribuyente (NRC) al
Ministerio de Hacienda en la Dirección General de Impuesto Internos, ubicada en
la torre 3, nivel 5, sección A. Los requisitos que hay que seguir para inscripción en
el registro de contribuy
d
1. Llenar formulario inicial
2. El o la representante legal, s
DUI, NIT y Credencial Vigente
3. Se deberá presentar comprobante de derecho de pago de NIT.
4. Se debe
sociedad.
5. Se deberá presentar el listado de acc
porcentaje de participación en la sociedad
6. Requisitos para inscripc
contribuyentes al fisco (NIT).
7. Se deberá llenar el formulario inicial
8. Se deberá presentar comprobante de derecho de pago de NIT.
116
constitución de
credencial del representante legal
1. Se deberá presentar personalmente el representante legal con original y
ento se tendrá que entregar el número de registro de contribuyente y
iete días después será entregado el número de identificación tributaria de la
era necesario contratar a un contador para autorizar la descripción del sistema
ontable, el catalogo de cuentas y manual de instrucciones.
ara inscribir el Balance Inicial habrá que ir al Centro Nacional de Registro y
presen te:
del Balance reducido al 74%, tamaño oficio y centrado.
los derechos de registro debidamente
para inscribir el balance.
ste trámite tarda veinticuatro horas, al cabo de las cuales el Balance Inicial
eda formalmente inscrito en el Registro.
9. Se deberá presentar original y copia de la escritura de
sociedad.
10. Se deberá presentar
1
copia de su DUI y NIT.
En el mom
s
empresa.
PASO 7
S
c
PASO 8
P
tar en la Recepción de documentos lo siguien
1. Balance certificado por un auditor externo.
2. Fotocopia
3. Recibo de pago en original con
cancelados.
4. Fotocopia del NIT de la sociedad.
5. Se debe de cancelar $17.14 de derechos
E
qu
PASO 9
Para inscribir la marca bajo la cual estará el biodiesel que se comercializara, se
debe de ir al departamento de propiedad intelectual en el Centro Nacional de
117
e 10 años, renovables cada 10 anos con un valor de
100.00 y tiene un periodo de gracia de seis meses (Art. 109 de Ley de marca y
as y
uince viñetas con el nombre a inscribir. Estos derechos de inscripción tiene un
5.00 cada uno y la vigencia de la misma es por tiempo indefinido.
da en el Registro de Comercio se
ebe de inscribir los nombres de los miembros de la junta directiva y de los
s de mayor categoría en la empresa.
onto fue determinado según tabla
e precios autorizadas por medio del acuerdo ejecutivo No.840 y publicada en el
diario oficial 147, del día 13 de Agosto de 2002.
Registro, en donde se debe de hacer una búsqueda de marcas registradas o en
trámite de registro por un valor de $20.00. Asumiendo que la marca está
disponible se deben de llenar los formatos para la inscripción de la misma. Por los
derechos de inscripción de la marca se cancelara un valor de $100.00, la vigencia
de esta inscripción es d
$
otros signos distintivos).
Se deberá realizar a su vez la inscripción del emblema de la empresa para lo cual
se debe de llenar el formulario correspondiente. Los documentos que deben de
acompañar a la solicitud de inscripción original son dos copias de las mism
q
valor de $7
PASO 10
En la sección de recepción de documentos ubica
d
funcionario
PASO 11
Se deberá de ir a las oficinas de la DIGESTYC y se tendrán que presentar las
fotocopias de NIT de la empresa, balance inicial y escritura de constitución. Al ser
estas presentadas de debe de solicitar el formulario de encuesta anual de
apertura, una vez completada la encuesta se presentara junto con los demás
documentos a la oficina de colecturía y se pagaran una cantidad de acuerdo al
monto en concepto de solvencia de registro de información estadística de acuerdo
al monto del activo y por establecimiento. Este m
d
118
MONTO DEL ACTIVO TOTAL (INCLUYE IVA)
Menos de $11,428.57
………………….. $57,142.86 $5.00
De $11428.57 a $114,285.71 $8.00
De $57142.87 a $228,571.43 $10.00
De $114285.72 a as 15.00 M $
De $228571.44 a $20.00
Para cada establecimiento $1.00
Después de realizar este pago, se debe recibir la constancia de que la empresa
cumplirá con el requisito de dar información para la encuesta económica, de
acuerdo a lo establecido en la Ley del Servicio Nacional Estadístico. Al año de
a, se deberá llenar de nuevo la encuesta anual de
ualizada la información de la empresa en
PASO 12
Se deberá ir a la Alcaldía para realizar
tocopia certificada notarialmente del
l original a la fecha de constitución
iedad, debidamente autorizado por el representante legal, contador
Se deberá ir al Centro Nacional de ro, donde se tiene que presentar los
siguientes documentos para solic
estar funcionando la empres
industria agropecuaria, para mantener act
la DIGESTYC. Este trámite deberá realizarse anualmente.
los trámites necesarios para abrir cuenta:
1. Se debe de solicitar y llenar formulario F-4 que extiende la municipalidad
2. Se deberá presentar original y fo
Testimonio de Escritura Pública de Constitución.
3. Se deberá presentar original y fotocopia del número de identificación
tributaria de la persona jurídica.
4. Se deberá presentar el Balance Inicia
de la soc
y auditor externo.
PASO 13
Regist
itar matricula de comercio:
119
cia extendida por la Dirección General de Estadística y Censo.
istro.
. Autorización correspondiente según la actividad económica (en este caso
egal, el cual tendrá que haber llenado el formulario de matrícula de la empresa
correspondiente. se debe de pag de la matricula,
equival e siguiente:
1. Balance General Inicial inscrito.
2. Fotocopia de escritura de Constitución pública.
3. Constan
4. Recibo original de derecho de reg
5
agrícola).
6. Fotocopia de NIT de la empresa.
Todos los documentos anteriores deberán ser presentados por el Representante
L
Además ar un arancel
ente a una cantidad dependi nte del monto, con base a la tabla
ACTIVO TOTAL A PAGAR
De $11428.57 hasta $57142.86 s $34.28 por establecimiento $91.43 ma
De $57142.87 hasta $114285.71 $137.14 mas $34.28 por establecimiento
De $114285.72 en adelante $228.57 mas $34.28 por establecimiento
Se presentara la solicitud de publicación de matrícula en el Diario Oficial, llevando
carta emitida por El Centro Nacional de Registro. Y se deberá solicitar tres
nes consecutivas en el Diario Oficial, y tres en un periódico de
ASO14
Se de jo del Ministerio de
Trabaj
e Establecimiento completa
e Constitución de la empresa
Legal
la
publicacio
circulación nacional.
P
be de ir a la Dirección General de Inspección de Traba
o, para inscribir la empresa, presentando:
1. Solicitud de Inscripción d
2. Copia de Escritura d
3. Credencial del Representante
120
. NIT de Representante Legal
omina de empleados
PASO
Se deb guro Social, para inscribir la
empre
. Escritura de constitución legalizada en el Centro Nacional de Registro.
3. NIT de la sociedad
Ademá entación:
. Aviso de inscripción de patrono
scrito el patrono y los empleados, se deberá pasar a retirar la tarjeta de
ASO 16
Se deb ras de Fondos de Pensiones,
la doc
. Fotocopia ampliada del NIT de la empresa.
. Carta con el Nombre o Razón Social de la empresa, dirección actual de
presa, teléfono giro de la empresa y numero de NIT.
4. Balance General Inicial
5. NIT de la empresa
6
7. N
8. Copia de los contratos individuales de los empleados
15
erá presentar en el Instituto Salvadoreño del Se
sa y los empleados, el original y copia de:
1
2. DUI de Representante Legal de la empresa.
s, se deberá llenar la siguiente docum
1
2. Aviso de inscripción de trabajador
3. Registro de Firmas
Una vez in
inscripción de patrono y la tarjeta de afiliación de cada empleado.
P
e presentar a las oficinas de las Administrado
umentación siguiente:
1
2
la em
121
e empresas del Instituto
alvadoreño de Formación Profesional (INSAFORP) y completar el formulario
iente, para inscribir a la empresa en esta institución. Se debe esperar
s de crédito fiscal, comprobantes de sujetos excluidos, comprobantes
e liquidación, las notas de remisión, notas de crédito, notas de debito,
tes de retención y comprobantes de crédito fiscal en operaciones de
terio de Economía, a presentar el sistema contable y los libros del IVA,
ara su autorización. Además, ahí se presentara completo un formulario para
acer constar los datos generales del auditor externo y del contador de la
mpresa.
PASO 17
Se debe enviar una carta al Gerente de asesoría d
S
correspond
una semana, para la confirmación de dicha inscripción.
PASO 18
Se deben comprar los libros del IVA y mandar a imprimir a una imprenta los
comprobante
d
comproban
percepción.
PASO 19
Se tiene que ir a las oficinas de la Superintendencia de Obligaciones Mercantiles,
en el Minis
p
h
e
122
Tabla 43. Base legal de los pasos para constituir una sociedad
PASO NUMERO DESCRIPCIÓN BASE LEGAL
1 Investigar si el nombre está le en el regdisponib istro de comercio
Art. 191 Código de Comercio
2 Solicitar en un banco un cheque certificado
Art. 192 Código de Comercio
3 Obtener solvencia municipal Art. 100 del Código Municipal de SS 4 Contrat orar la
escritura pública de constitución ar un notario para elab Art. 21 y 22 Código de Comercio
A o rt. 24, 25, 475 Código de Comerci5 Presentar la escritura pública en el gistro de comerciore Art. 13 inciso III, 18, 21 - 23 de la Ley de
Registro de Comercio 6 Tramitar el Numero de Identificación Art io
Tributaria (N.I.T.) . 33, 86, 87 Código Tributar
Art. 435 Código de Comercio 7 Contratar un contador Art. 139 Código Tributario
Art. 441, 442 Código de Comercio 8 In l Art. 11 literal D, II, Art. 71 de la
Ley de R omercio
scribir Balance Inicia 13 inciso XVIegistro de c
Registro de Marca Art. 13 inciso XV, Art. 68 de la Ley de Registro de
Registro de Emblema Comercio
9
Registro de Señal de Publicidad 10 Art. 3, 5, 11, de la Ley de Inscripción de la Junta Directiva 13 inciso IV
Registro de Comercio 11 P
encuesta anual de la DIGESTYC roporcionar información para la Art. 14 – 17 de la Ley Orgánica del servicio
estadístico 12 Ab l Ar lrir cuenta en alcaldía Municipa t. 90 de la Ley General Tributaria Municipa13 Solic rcio Art. 13 inciso I, 63 - 65 de la Ley de Registro itar matricula de come
de Comercio Art. 35 Carta internacional americana de
garantías sociales 14 Inscripción de empresa en el
Art. 55 ciones Ministerio de Trabajo
y 56 Ley de Organización y Fundel sector de trabajo y previsión social.
15 Inscripción de la empresa en el Art. 1 - 9 Reglamento para afiliación, ISSS inspección y estadística delas
16 Art. 1 – 11 de la Ley del Sistema de Ahorro y Inscribirse en las Apis Pensiones
Art io . 107 – 197 del Código Tributar17 Comp ndar rar los libros del IVA y maa imprimir sus respectivos
documentos Art. 438 Código de Comercio Art. 435 Código de Comercio 18 Inscribir empresas en la
nes Art. 17 literales A y B de la Ley Reguladora
del Ejercicio de la Contaduría Pública.
superintendencia de obligaciomercantiles
123
a utilizar se
ia prima con alta capacidad de producción y la aceptación
el producto lleva a poder incursionar en producción que es posible por la
aquinaria evaluada.
3.14 Conclusiones del estudio
Luego de analizar el volumen de producción, cantidades de materia prima,
consumo de energía y agua, localización, equipo y maquinaria
determino que la inversión al proyecto de industrialización de jugo concentrado de
marañón resulta ser una inversión factible para los inversionistas.
Se obtuvo una localización de planta clave que se encuentra cerca de
proveedores de mater
d
m
