Canasta Familiar de Alimentos y Abarrotes

Diagnóstico del Precio de los Alimentos

Fuentes: FAO. http://www.fao.org/worldfoodsituation/foodpricesindex/es/ .Banco Central https://www.bcentral.cl/contenido/-/detalle/informe-de-politica-monetaria-septiembre-2021 INE https://www.ine.cl/estadisticas/economia/indices-de-precio-e-inflacion/indice-de-precios-al-consumidor

Los alimentos han sufrido una fuerte tendencia al alza en el último tiempo. Este fenómeno se ha visto a nivelmundial debido al aumento del consumo y las restricciones a la producción que ha tenido la pandemia.

El índice de precios de los alimentos de la FAO de agosto tuvo unaumento de un 3,1 % más que en julio y un 32,9 % más que enagosto del año pasado.

En Chile, el Banco Central ha realizado un aumento histórico en laTasa de Interés de Política Monetaria lo que busca frenar unainflación que de acuerdo a cifras del INE alcanzó en septiembre un3,2% en lo que va del año y un 4,8% en los 12 meses.

Todos estos aspectos, sumados a las dificultades de generación deingresos que ha traído la pandemia para millones de familias,hacen importante que el SERNAC haya decidido realizar unestudio de precios de una canasta familiar de alimentos yabarrotes para informar a los consumidores

http://www.fao.org/worldfoodsituation/foodpricesindex/es/

https://www.bcentral.cl/contenido/-/detalle/informe-de-politica-monetaria-septiembre-2021

https://www.ine.cl/estadisticas/economia/indices-de-precio-e-inflacion/indice-de-precios-al-consumidor

Realizar un sondeo que permita

levantar una canasta familiar básica

de alimentos y abarrotes en los

principales comercios de la Región

Metropolitana con el objetivo de

detectar las principales diferencias

de precios entre las variedades más

económicas por local.

Objetivo del Estudio

La información en detalle de los productos levantados se puede encontrar enhttps://www.sernac.cl/portal/619/w3-propertyvalue-65861.html

https://www.sernac.cl/portal/619/w3-propertyvalue-65861.html

Ficha Metodológica

Fuente: Servicio Nacional del Consumidor , 2021.

Fecha de referencia de los precios 23 – 28 de Agosto de 2021

Cobertura Establecimientos

• Ferias (14)• Mercados (2)• Supermercados (22)• Aplicaciones (53 locales)

Tamaño de la Muestra • 9439 precios

Tipo de Muestra No probabilístico, a conveniencia.

Modalidad de Levantamiento de la Información Los datos se obtuvieron a través de levantamiento deinformación presencial y “on-line” (aplicaciones).

Características del Dato

Corresponde al precio final y universal que no consideraofertas y/o promociones vinculadas a algún medio de pagoexclusivo o clubes de ahorro, con un total de 9.446 precioslevantados

Tipo de AnálisisCuantitativo de tipo comparativo/descriptivo de precios dealimentos y abarrotes

Selección de datosPrecios más económicos por tipo de producto comparablesegún cada tienda

Ficha Metodológica


Ficha Metodológica Aspectos Metodológicos de la Canasta

Fuente: IBC, Servicio Nacional del Consumidor , 2020.

Ficha Metodológica


Ficha Metodológica Aspectos Metodológicos de Locales

Para la selección de los establecimientos serealizó un muestreo no probabilístico aconveniencia con los siguientes criterios:

Supermercados: Base de datos queresponden por productos de cotizador conmayor peso en supermercados presentes enla muestra.

Ferias: Se estableció un criterio de 14establecimientos de inclusión pormacrosector del área metropolitana de laRM.

Mercados: 2 mercados (Lo Valledor y LaVega)


Ficha Metodológica Aspectos Metodológicos de Locales

Aplicaciones: Búsqueda de APPs de delivery en la web y en la Play Store de Google. Esta lista fue filtrada de forma que fueron incluidas las aplicaciones propias de los supermercados y aquellas que tienen delivery de distintas cadenas de supermercados.

Luego de la elección de las aplicaciones, se buscaron los supermercados elegidos para el levantamiento en la aplicaciones con múltiples supermercados, de forma de asegurar que el supermercado levantado en la aplicación fuera el mismo que el levantado de forma presencial.

En los casos en los que una aplicación no tenía elementos para distinguir los locales de una cadena de supermercados, se asumió que el local a levantar de forma presencial era el que realizaba la entrega. Si existía algún otro elemento diferenciador que indicara un local distinto, se descarta el levantamiento en la aplicación.

En Fazil y Spid35, se realizó una verificación adicional debido a que estas aplicaciones tienen zonas de despacho definidas, por lo que si el local se encontraba fuera del área de despacho, se descarta el levantamiento de ese local en la aplicación.

A cada supermercado se le asignó una dirección cercana existente en Google Maps que tuvieran una distancia de alrededor de 200 a 300 mts. del local de levantar, y que se encontrara hacia un punto cardinal aleatorio


Ficha Metodológica Resultados: Análisis de canasta por tipo de establecimiento

• La canasta más económica considerando precios por unidad de medida (PPUM kilo o litro) se encuentra en mercados por un valor de $95.684, seguido de ferias con $105.741

• Para conformar una canasta comparable entre los tipos de locales comerciales, se considera para cada producto el menor valor por tienda.• Con estos valores, se calcula la mediana de los precios por unidad de medida (PPUM por kg o lt) de cada producto por tipo de local. • La suma de los productos proporciona el valor de la canasta que incluye 39 productos comunes entre todos.

$95.684

$102.731 $104.812 $105.741

$-

$20.000

$40.000

$60.000

$80.000

$100.000

$120.000

MERCADO FERIA APP SUPERMERCADO SUPERMERCADO

PRECIO MEDIANO CANASTA POR PPUM


Ficha Metodológica Resultados: Análisis de canasta por tipo de establecimiento


Ficha Metodológica Resultados: Análisis de canasta por zona de Santiago

• La canasta más económica se encuentra en la zona sur, mientras que la menos económica se encuentra en la zona centro.

• Para conformar una canasta comparable entre las zonas, se considera para cada producto el menor valor por tienda.• Con estos valores, se calcula la mediana de los precios por unidad de medida (PPUM por kg o lt) de cada producto de las tiendas de la zona. • La suma de los productos proporciona el valor de la canasta que incluye 63 productos comunes entre todas.


Ficha Metodológica Resultados: Análisis de canasta por todos los productos en un solo local

• Si se considera que un consumidor compra todos los productos en un solo local, la canasta más económica se encuentra en el Mercado de Lo Valledor y la más cara en la Aplicación Jumbo App por compra en local Jumbo Bilbao.

• De todas maneras, la canasta más económica es 35% mayor que si un consumidor cotiza en todos los locales levantados.

• Para conformar una canasta comparable entre de todos los productos en un solo local, se considera la canasta del tipo de establecimiento con menor valor, en particular, el Mercado de Lo Valledor, lo que conforma una canasta de 37 productos.

• Con estos productos, se calcula los mínimos por cada local según precios por unidad de medida (PPUM por kg o lt). • La suma de los productos proporciona el valor de la canasta por local que se compara con los mínimos precios de toda la muestra.

$84.574

$84.110

$81.404

$80.468

$79.142

$77.857

$77.011

$75.700

$74.743

$72.270

$71.471

$67.651

$62.875

$49.127

$- $10.000 $20.000 $30.000 $40.000 $50.000 $60.000 $70.000 $80.000 $90.000

Jumbo App Supermercado Jumbo, Francisco Bilbao 8750, Las Condes

Uber Eats Supermercado Express de Lider, El Descanso 798, Maipú

Unimarc Supermercado Unimarc, Av.Consistorial 2701, Peñalolén

Uber Eats Supermercado Express de Lider, Carrascal 4436, Quinta Normal

Cornershop Supermercado Express de Lider, Gran Avenida José Miguel Carrera 8540, La Cisterna

Supermercado Jumbo, Francisco Bilbao 8750, Las Condes

Cornershop Supermercado Santa Isabel, Av. Grecia 5791, Ñuñoa

Líder Supermercado Hiper Lider, Neptuno 720, Lo Prado

Líder Supermercado Express de Lider, Isabel La Catolica / Vespucio, Las Condes

Supermercado Hiper Lider, Gran Avenida 6150, San Miguel

Líder Supermercado Express de Lider, Gran Avenida José Miguel Carrera 8540, La Cisterna

La Vega Central, Davila Baeza, Recoleta

Mercado Lo Valledor, Avenida Maipú, Pedro Aguirre Cerda

Cotizar en todos los locales

PRECIO CANASTA


Ficha Metodológica Principales diferencias en productos seleccionados

• Los limones son los productos que presentan una mayor diferencia pudiendoencontrarlos desde los $250 en las ferias de Licanray, Lo Marcoleta, El Descanso yAlberdi hasta los $1690 en Supermercado Unimarc de Conchalí y Mayorista 10 deLa Granja.

• El tomate a granel presenta la segunda mayor diferencia pudiendo encontrarsedesde los $400 en feria El Descanso de Maipú hasta los $1790 en AplicaciónPedidos en Supermercado Erbi de Santiago Centro.

• La Papa a granel presenta la tercera mayor diferencia pudiendo encontrarsedesde los $330 en feria El Descanso de Maipú hasta los $1390 en elsupermercado Unimarc de Conchalí a través de las aplicaciones Unimarc,Telemercados y Cornershop y en el supermercado Unimarc de Santiago Centro através de Telemercados.


Ficha Metodológica Diferencias en Carnes, Longanizas* y Marraquetas

• En el caso del kilo Pulpa de cerdo (envasada o a granel), el producto más económico se encuentra en laferia Santo Tomás de la Pintana, a $3.190 el kilo, mientras que, el más caro, se registra en elSupermercado Unimarc de Peñalolén, a $7.221 el kilo de pulpa de cerdo Super Cerdo, es decir, un 126%más caro que en el primer local.

• Respecto a la Pechuga de pollo, el precio más barato por kilo se encuentra a $1.890 (marca Ariztía), en elsupermercado Tottus de Puente Alto. Por otro lado, la pechuga menos económica fue detectada en laAplicación Líder, donde el kilo de pechuga se encuentra a $5.047, es decir un 167% más caro.

• En cuanto al Trutro de Pollo, el kilogramo más barato se encuentra a $1.365, en la aplicación Cornershopen Hiperlider de Puente Alto, de marca Super Pollo, mientras que el más caro se encuentra en aplicaciónUber Eats, Jumbo Francisco Bilbao, a $3.290 el kilo. Un 138% más caro.

• En lo que respecta a la carne de vacuno, el kilo de abastero más barato se encuentra en la aplicaciónRappi, Super Bodega Acuenta de Maipú, a $4.190, mientras que el menos económico, es el kilo deabastero disponible en la aplicación Cornershop, en Jumbo Bilbao, un 126% más caro, es decir $9.490 elkilo.

• En el caso de la longaniza (diferentes marcas), el kilo más económico, se encuentra en la aplicación Líder,en super mercado Líder Express de La Cisterna, a $2.590 marca Winter. Por otro lado, el más caro seencuentra en la app Telemercados, en supermercado Unimarc de Maipú, a $10.290 el kilo de marcaLlanquihue, existiendo una diferencia de 296% entre ambos productos.

• Por último, en el caso del kilo de marraqueta, el más económico se encuentra a $1.190 en la AplicaciónRappi, Boderga Acuenta, Maipú. Por otro lado el kg menos económico, se encuentra en Jumbo FranciscoBilbao las Condes a $1.598, un 34% más caro.

*Los precios de las carnes (vacuno, cerdo y pollo) y longanizas fueron comparados a partir de su Precio de Unidad de Medida (PPUM), que es 1 kilogramo. Por lo mismo, los cortes envasados o al vacío fueron homologados a dicha unidad de medida.


Ficha Metodológica Resultados: ¿Aplicaciones disponen de las mismas marcas económicas que los supermercados?

• Considerando las variedades más económicas levantadas en aplicación o presencial para cada cadena desupermercado. De las 671 variedades levantadas, el 51% de estas son comparables, es decir, se vendentanto en el supermercado como en aplicaciones. Mientras que, del 49% 167 variedades no estánpresente en aplicaciones y 163 no fueron encontradas en la venta de supermercados

NO HAY APLICACIÓN

25%

NO HAY PRESENCIAL

24%

COMPARABLES51%

VARIEDADES A COMPARAR

NO HAY APLICACIÓN NO HAY PRESENCIAL COMPARABLES

• Respecto al análisis de las 341 variedades comparables,en 181 de los casos los precios son similares entre apps yventa de supermercados, en 118 casos los precios sonmás baratos en las aplicaciones a diferencia de las 39variedades que son más económicas en lossupermercados.

184

118

39

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200

IGUAL MÁS BARATOAPLICACIÓN

MÁS BARATOPRESENCIAL

N° PRECIOS


Ficha Metodológica


Ficha Metodológica

Conclusiones


Ficha Metodológica 1. Canasta por tipo de local

• Respecto a la conformación de la canasta básica familiar, esta considera abarrotes,bebestibles, carnicería, frutas y verduras, huevos y lácteos.

• Al comparar la canasta por tipo de venta, esto es (Aplicaciones, venta en sala desupermercados, mercados y ferias) se establece que el valor más económico parauna suma de 39 productos está en los mercados con $95.684.

• Los supermercados tienen una canasta 11% más cara con $105.741.

• Entre los productos con mayores diferencias, destacan los limones con 217% dediferencia entre los precios medianos de la feria y aplicaciones.

• Los dos mercados levantados tienden a tener productos más baratos (19), adiferencia de las apps (8), ferias (7) y los supermercados (5).


Ficha Metodológica 2. Canasta por zonas de Santiago

• Al comparar una canasta de 61 productos disponibles en todas las zonas de laregión metropolitana, la canasta más barata se encuentra en la zona sur con$178.600, mientras que la menos económica se encuentra en la zona centro$197.322, con un 10% de diferencia.

3. Canasta más económica por comprar todo en un mismo local

• La canasta más económica si se compra todo en un mismo local se encuentra en el Mercado de Lo Valledor con $66.225 y la más cara a través de Jumbo App con $84.574.

• De todas maneras, la canasta más económica es 35% mayor respecto de si un consumidor compra cada producto en el local en que está más barato.


Ficha Metodológica 4. Principales diferencias de productos

• Los limones, los tomates y las papas a granel fueron los productos donde sedetectó las mayores diferencias de precios, destacando en este caso las ferias comolas económicas frente a los supermercados y aplicaciones

5. Canasta más económica por comprar todo en un mismo local

• Respecto de la existencia de productos con marcas económicas en aplicaciones, se detectó que no existen grandes diferencias entre lo que se encuentra en las góndolas de las cadenas de supermercados.

• Los valores de las aplicaciones son en general más económicos, sin considerar los costos de envío.


Ficha Metodológica

Anexo N°1: Listado de Canasta Levantada


Ficha Metodológica


Ficha Metodológica

Anexo N°2: Canasta para análisis por tipo de establecimiento


Ficha Metodológica


Ficha Metodológica

Anexo N°3: Canasta para análisis por zonas


Ficha Metodológica


Ficha Metodológica

Anexo N°4: Canasta para por compra de todos los productos en un mismo local


Ficha Metodológica

Canasta Familiar de Alimentos y Abarrotes

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