La Caa de AzcarAlgo mas por conocerGeneralidadesLacaadeazcar(SaccharumofficinarumL),pasto giganteencuyotalloseacumulaunjugoricoen sacarosa. Planta proveniente del sudeste asitico.Se cultiva zonas tropicales o su!tropicales del mundo. "e#uiere agua y suelos adecuados para crecer !ien. Clasifcacin cientfcaReino: PlantaaeDivisin: MagnoliophytaClase: LiliopsidaSubclase: CommelinidaeOrden: PoalesFailia: PoaceaeSub!ailia: Panicoideae"ribu: AndropogoneaeG#nero: Saccharum$s%ecie: S. ofcinarumGeneralidadesLacaasepropagamediantelaplantaci$nde trozosdecaa,decadanudosaleunaplanta nuevaid%nticaalaoriginal&unavezplantadala planta crece y acumula azcar en su tallo. Laplantaretoavariasvecesypuedeseguir siendocosechada.'stoscortessucesivosse llaman (zafras(. La planta se deteriora con el tiempo y por el uso delama#uinaria#uepisalasra)ces,as)#uese de!e replantar cada siete a diez aos.Generalidades"e#uiere de a!undante agua. Superiododecrecimientovar)aentre**y*+ meses,dependiendodelavariedaddecaayde la zona. "e#uiere de nitr$geno, f$sforo, potasio y ciertos oligoelementosparasufertilizaci$n.'nzonas salinasseadicionaazufreparacontrolarel sodio.GeneralidadesFotosntesisLaclorofilaa!sor!elaenerg)adelaluzsolar ,*- las hojas toman del aire di$.ido de car!ono,/- lasra)cessacanaguadelatierrajuntocon varios minerales ,0- formar sacarosa #ue se almacena en el tallo ,1-2onsacarosafa!ricanotrosazcares, almidones y fi!ra. ,3-Dixido de carbono+ agua= sacarosa+oxgeno.12CO2 + 11H2O=C12H22O11 + 12O2GeneralidadesLa caa se puede cosechar a mano o a m#uina. 2osechamanualsehaceconpersonasconmacheteo rulas.La cosecha mecnica se hace con cosechadoras. Puede cosechar 04 ton5h, pero daa la ra)z.la caa de!e transportarse rpidamente al ingenio.Co%osicinConstitu&ente 'uico (orcenta)e *+,$nlos "allosAgua73-76SlidosSlidos solu!les "#-"6$i!ra %seca& ""-"6$n el -u.oA'(caresSacarosa 7)-*+,lucosa 7#---$ructuosa +-.Sales/norg0nicas 31#-31.2rg0nicas"1.-.1)3cidos 2rg0nicos"-3Amino0cidos"1)-)1)2tros Prote4na #1)-#16Almidones #1##"-#1#)#,omas #13-#16Ceras1 ,rasas1 etc. #1")-#1)#Compuestos $enlicos#1"#-#1-#Co%osicinCa5a6ugo$i!ra7ri8Pol9o Pol/nsolu!le en agua2tras SustanciasSacarosa AparenteSacarosa : 2trosCa5aSacarosaMela'a7aga'oSacarosa /mpura2!tenerCo%osicin;8istentam!i