LA CAÑA DE AZÚCAR
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Cómo una idea de negocio afecta una sociedad Global LA CAÑA DE AZÚCAR SAMIRA ARANGO VALENCIA DIANA MARCELA ARBOLEDA ANGULO MAIRA LEANDRA LOZANO GIRALDO 26/04/2013
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Cómo una idea de negocio afecta una sociedad Global
LA CAÑA DE AZÚCAR
SAMIRA ARANGO VALENCIA
DIANA MARCELA ARBOLEDA ANGULO
MAIRA LEANDRA LOZANO GIRALDO
26/04/2013
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LA CAÑA DE AZÚCAR
ARANGO VALENCIA SAMIRA
ARBOLEDA ANGULO DIANA MARCELA
LOZANO GIRALDO MAIRA LEANDRA
Docente: Lic. Carlos Andrés Tobar Villegas
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA CATÓLICA
LUMEN GENTIUM
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
PROGRAMA DE CONTADURÍA PÚBLICA
SANTIAGO DE CALI
2013
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CONTENIDO
pág.
1. INTRODUCCIÓN 3
2. JUSTIFICACIÓN 4
3. OBJETIVOS 5
3.1. Objetivo General 5
3.2. Objetivos Específicos 5
4. MARCO TEÓRICO 6
4.1. Reseña Histórica 6
4.2. Primeras Industrias 6
4.3. Descripción 7
4.4. Usos y Derivados 7
4.5. Proceso Industrial 7
4.6. Ingenios Azucareros en la Actualidad 9
5. METODOLOGÍA 10
6. CONCLUSIÓN 12
7. BIBLIOGRAFÍA 13
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1. INTRODUCCIÓN
La caña de azúcar es un tallo que hace unos 3.000 años empezó desde la isla de
Nueva Guinea al Norte de Australia. Y en 1.510 se plantó el primer tallo en
Colombia en Santa María la Antigua del Darién, situada a orillas de mar Caribe.
El jugo de la caña de azúcar es utilizado para la producción de azúcar, panela,
alcohol y por medio de los residuos molidos de la caña, también conocidos como
bagazo son utilizados para la fabricación de papel.
Asimismo, con la funcionalidad que tiene la caña, nos dimos a la tarea de
investigar el manejo que los agricultores le han dado a la caña con el paso del
tiempo y los beneficios que han generado a la población en general.
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2. JUSTIFICACIÓN
Escogimos investigar la caña de azúcar porque nos parece curioso ver como de
un tallo que se ve tan simple se puede producir tantas cosas como azúcar, panela,
papel y alcohol, generando así grandes beneficios para la sociedad, ya que con
los resultados obtenidos por los diversos manejos que se le da pueden endulzar
los alimentos, fabricar hojas, cuadernos, combustible y licor.
Muchos saben que es un alimento dulce si solo le quitamos la cáscara y que se
puede comer así, que de ella también se producen endulzantes, pero muchos
ignoran la cantidad de cosas que se pueden generar a partir de un tallo que sirve
de alimento.
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3. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL
Indagar acerca de la caña de azúcar y los beneficios que le brinda a la
sociedad en todos sus aspectos.
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Interpretar como las personas descubrieron los beneficios de la
caña de azúcar.
Conocer paso a paso como generan papel, alcohol y endulzantes
desde el jugo y el bagazo de la caña.
Valorar la capacidad de las mentes humanas para crear cosas
que la sociedad pueda disfrutar en el transcurso de sus vidas con
solo un tallo alimenticio.
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4. MARCO TEÓRICO
LA CAÑA DE AZÚCAR
4.1. RESEÑA HISTÓRICA
La caña de azúcar es uno de los cultivos más viejos en el mundo, se cree que
empezó hace unos 3.000 años como un tipo de césped en la isla de Nueva
Guinea y de allí se extendió a Borneo, Sumatra e India.
El proceso del azúcar se escuchó primero en la India tan temprano como en el
3.000 A.C. Una leyenda local en las Islas de Salomón dice que los antepasados
de la raza humana se generaron de un tallo de la caña.
En Colombia se plantó por primera vez en Santa María La Antigua del Darién en
1510. Pedro de Heredia, fundador de Cartagena, introdujo la caña en la Costa
Atlántica alrededor de 1533 y posteriormente Sebastián de Belalcázar, fundador
de Santiago de Cali, la plantó en el Valle del Cauca, en su estancia en Yumbo en
1541. Hacia 1550 se fundaron tres ingenios a orillas del rió Amaime y desde esta
región se envió azúcar y miel a Panamá en 1588. Para 1721 habían en el Valle del
Cauca 33 trapiches en funcionamiento. La caña cultivada en ese entonces se
denomina criolla, originada de las cañas introducidas por los españoles.
4.2. PRIMERAS INDUSTRIAS
La moderna industria azucarera colombiana se inició el 1 de enero de 1901 al
inaugurarse en Palmira la fábrica de azúcar blanco granulado del actual Ingenio
Manuelita con centrífugas y equipos a vapor importados de Escocia, los cuales
subieron la capacidad de molienda hasta 50 toneladas de caña cada doce horas.
En 1926 se fundó el Central Azucarero del Valle conocido desde entonces como
Ingenio Providencia, con capacidad de molienda de 500 toneladas de caña en 24
horas, por gestión de Modesto Cabal Galindo. En 1928 empezó producción el
Ingenio Riopaila, por obra de Hernando Caicedo. En la década de 1930 a 1939
aparecieron en el Valle del Cauca los ingenios, Mayagüez por decisión de Nicanor
Hurtado; Bengala de José Mejía; Perodías de los hermanos Restrepo Plata; la
Industria de Francisco Caldas y María Luisa de Ignacio Posada. La comarca se
convertía en la de mayor producción de azúcar centrifugado de Colombia. El país
era todavía importador de azúcar. La vallecaucanía se había convertido en el
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mayor productor azucárense en el país. En la década de 1940 a 1949 nuevos
empresarios montaron ingenios.
4.3. DESCRIPCIÓN
El tronco de la caña de azúcar está compuesto por una parte sólida llamada fibra y
una parte líquida, el jugo, que contiene agua y sacarosa. En ambas partes también
se encuentran otras sustancias en cantidades muy pequeñas. La sacarosa del
jugo es cristalizada en el proceso como azúcar y la fibra constituye el bagazo una
vez molida la caña.
4.4. USOS Y DERIVADOS
La caña de azúcar se utiliza preferentemente para la producción de Azúcar,
adicionalmente se puede utilizar como fuente de materias primas para una amplia
gama de derivados, algunos de los cuales constituyen alternativas de sustitución
de otros productos con impacto ecológico adverso. Los residuales y subproductos
de esta industria, especialmente los mostos de las destilerías contienen una gran
cantidad de nutrientes orgánicos e inorgánicos que permiten su reciclaje en forma
de abono, alimento animal, etc.
4.5. PROCESO INDUSTRIAL
La caña llega al ingenio donde se extrae el jugo, éste se clarifica y luego se
cristaliza para separar el azúcar. La extracción se hace generalmente en
un molino que pasa la caña entre tres o cuatro masas de acero, que exprimen los
tallos y sacan todo el jugo. Para mejorar la extracción se añade agua que disuelve
y logra sacar más azúcar. El residuo sólido fibroso se llama bagazo y es usado
para hacer papel y para quemar en la caldera que utiliza todo el proceso del
ingenio.
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El jugo extraído, llamado guarapo, tiene de 10 a 14% de sacarosa. Éste se mezcla
con cal para evitar que se agrie o se corte y se pasa por diversos clarificadores
para extraer los residuos sólidos. Una vez clarificado se evapora parte del agua
para llevar la concentración de azúcar a 60%. Aquí se inicia un proceso de cocción
al vacío hasta llegar a sobresaturar la masa. Luego se introduce polvillo de azúcar
que funciona como semilla alrededor del cual crecen los cristales de azúcar.
La masa luego pasa a una centrífuga que tiene una malla en sus paredes; al girar
muy rápido, la fuerza centrífuga empuja la miel a través de la malla y deja sólo el
azúcar. El azúcar resultante es crudo y contiene 97% de sacarosa. Este azúcar se
puede enviar a una refinería para obtener azúcar blanca o azúcar blanquilla. La
miel resultante puede volverse a cristalizar y centrifugar un par de veces para
recuperar más azúcar. Alternativamente, en años recientes se ha vuelto posible
fermentar estos jugos produciendo menos azúcar y más etanol. Las ventajas del
etanol como combustible son tanto ambientales como de reducir la dependencia
de gasolina.
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En algunos países el jarabe se sulfita, que es una manera de blanquear el azúcar
al añadirle dióxido de azufre. Este azúcar, llamado sulfitado, es similar al crudo,
pero de color más blanco pues las impurezas han sido desteñidas.
De este proceso queda azúcar y una miel final llamada melaza. La melaza se usa
para alimento animal y para producir alcohol.
El azúcar crudo se refina para remover todas las impurezas y dejar el cristal de la
molécula de sacarosa lo más puro posible. El proceso se inicia con la afinación, en
la cual los cristales son lavados para remover la melaza adherida. El azúcar
resultante se disuelve y se clarifica más. Luego se añade ácido
fosfórico y sacarato de calcio para que formen fosfato de calcio que se precipita y
arrastra otras impurezas. Alternativamente puede usarse un proceso de
carbonatación en el cual el dióxido de carbono, reacciona con el calcio para
formar carbonato de calcio que produce el mismo efecto.
El líquido resultante se decolora y filtra en carbón vegetal o de hueso que absorbe
las impurezas. Luego, se concentra y se cuece en tachos (tanques de cocimiento
al vacío), por último, se separa el azúcar de la miel en centrifugas.
4.6. INGENIOS AZUCAREROS EN LA ACTUALDAD
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5. METODOLOGÍA
El tallo de la caña de azúcar es rico en sacarosa, es decir, azúcar natural
producida por la energía tomada del sol durante la fotosíntesis. La caña de azúcar
se presta para muchos procesos de los cuales se pueden transformar en
beneficios para la sociedad, desde el bagazo que queda de la caña después de
pasar por un trapiche en donde se extrae todo su jugo para la preparación del
azúcar.
A parte de poder generar azúcar con el líquido natural que brinda la caña, algunos
de los beneficios que se pueden obtener de ella son:
Panela: Este producto es un endulzante que se deriva de la caña de azúcar
tiene un proceso, que es dispendioso por la forma en la que queda el
producto para el consumo.
Guarapo: Es una bebida popular, esta se da de pasar la caña por un
trapiche el cual se le saca el jugo y se deja fermentar unos cuantos días.
Alcohol o etanol: Es un derivado de la caña, su líquido extraído por un
trapiche se deja fermentar por varios días y se le adiciona levadura o
también fermentará con levadura natural del aire. Puede utilizarse como
combustible para automóviles, sin mezclar o mezclado con gasolina en
cantidades variables para reducir el consumo de derivados del petróleo y
contribuir con el medio ambiente.
Papel: Se da del bagazo de la caña tiene un proceso algo dispendioso, ya
que pasa por procesos de tecnología muy avanzada.
Alimento animal: Los residuos y líquidos generados en los diferentes
procesos que se le realizan a la caña de azúcar, son mezclados en los
concentrados alimenticios de los bovinos y porcinos.
Abonos: Los residuos generados por los procesos realizados para generar
azúcar, se aplica en los suelos y en las calderas de los ingenios
azucareros.
Lo que se quiere lograr con este trabajo a corto plazo es conocer mas sobre la
caña de azúcar, ya que es un producto que se da mucho en Colombia y poder
compartirla de diferentes maneras con las personas que nos rodean, puesto que
muchos ignoramos todo lo que se puede producir con la caña de azúcar.
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Este trabajo lo daremos a conocer a través del blog público
http://contabilidadtic2013.blogspot.com/ a partir del viernes 26 de abril de 2013. En
el encontrarán información acerca de la caña de azúcar.
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6. CONCLUSIÓN
Con este trabajo nos pudimos dar cuenta hasta qué punto llega la curiosidad de
una persona, que de ser un producto primario y natural proveniente de la tierra
como es la caña de azúcar, pasar a convertirse o a transformarse de acuerdo a la
necesidad del hombre.
Utilizando los derivados de la caña estamos contribuyendo al medio ambiente, ya
que esta tiene menos efectos dañinos por sus componentes y por ser natural;
dando así la facilidad de producir azúcar, panela, guarapo, alcohol, combustible,
papel y cartón.
Y una vez más nos damos cuenta que Colombia es un país rico por naturaleza y
no se le da el uso adecuado.
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BIBLIOGRAFÍA
Procaña [Publicación en línea] <>http://www.procana.org/historia.php> [Consulta:
12-04-2013]
CRACYP Progreso Verde [Publicación en línea]
<>http://www.progresoverde.org/producir_alcohol.html> [Consulta: 12-04-2013]
SIAP Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera [Publicación en línea]
<>http://w4.siap.gob.mx/sispro/Integra/Caracteristicas/CanaAzu.html> [Consulta:
12-04-2013]
Página de Felipe Perafán G. [Publicación en línea]
<>http://www.perafan.com/azucar/ea02cana.html> [Consulta: 12-04-2013]
Carvajal, Pulpa y Papel [Publicación en línea]
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Procaña [Publicación en línea] <>http://www.procana.org/subproducto.php>
[Consulta: 23-04-2013]
Wikipedia® [Publicación en línea]
<>http://es.wikipedia.org/wiki/Saccharum_officinarum> [Consulta: 23-04-2013]
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