Calidad - Seguridad Alimentaria

8/20/2019 Calidad - Seguridad Alimentaria

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“SEGURIDAD ALIMENTARIA:Un problema de formación”


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¿!" e# Se$!ridad¿!" e# Se$!ridadAlimen%aria&Alimen%aria&

Se entiende por Seguridad Alimentaria el valor máximo de riesgoscon sentido desde la perspectiva sanitaria e industrial (inocuidad,alterabilidad), nutricional, informativa (idoneidad, autenticidad,cumplimiento de las especicaciones caracterizantes

reglamentarias o recomendadas) y comercial, aplicable a losámbitos de la elaboración, conservación, distribución, venta,expedición y consumo de alimentos para el colectivo consumidordenido por especicaciones globales o para los colectivosvulnerables, en su caso.

arros, !. Alimentaria. "#$%&, marzo%''".


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aloración

utricional

*revención, !ontrol!erticación de la !alidad

de los alimentos

+ducación-iettica y

utricional+stilos de vida

saludables

/igiene

Alimentaria

Se$!ridad Alimen%aria

Bajo datos y criterios epidemiológicos

Sal!d Ambien%al


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'om!nicacióndel rie#$o

De%erminacióndel rie#$o

Ge#%ión delrie#$o


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0actor de *eligro

1odo agente biológico, 2u3mico o f3sico presente en un

alimento o en un pienso, o toda condición biológica, 2u3mica o

f3sica de un alimento o un pienso, 2ue pueda causar un efecto

per4udicial para la salud. 5iesgo

6a ponderación de la probabilidad de un efecto per4udicial

para la salud y la gravedad de ese efecto, como consecuencia

de un factor de peligro.

Re$lamen%o ()*+,--, del .arlamen%o / del

'on#e0o


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*roceso de base cient3ca formado por cuatro etapas

7denticación del peligro

!aracterización del peligro

-eterminación de la exposición

!aracterización del riesgo

De%erminación del Rie#$o


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Ge#%ión del

Rie#$o *roceso consistente en sopesar las alternativas

pol3ticas en consulta con las partes interesadas y

teniendo en cuenta la determinación del riesgo y otros

factores pertinentes, y, si es necesario, en seleccionarlas opciones apropiadas de prevención y control.


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!ontemplado por primera vez en el art3culo "&' 5 del

1ratado constitutivo de la !omunidad +uropea.

Art3culo 8 de la *ropuesta de 5eglamento del

*arlamento +uropeo y del !onse4o por el 2ue seestablecen los principios y los re2uisitos generales de lalegislación alimentaria, se crea la Autoridad Alimentaria+uropea y se 4an procedimientos relativos a laseguridad alimentaria.

*rotección del medio ambiente y de la salud 9umana,

animal y vegetal.

-ocumento % de febrero de %'''.

.rincipio de 'a!%ela


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.rincipio de 'a!%ela.rincipio de 'a!%ela

.re#!pone:

6a !omisión +uropea 2ue, al igual 2ue los demásmiembros de la :;!, la !omunidad dispone del derec9o

a decidir el nivel de protección 2ue consideraconveniente, en particular en materia de protección delmedio ambiente y de la salud 9umana, animal yvegetal.

7denticación de efectos potencialmentepeligrosos 2ue se derivan de un fenómeno, de unproducto o de un proceso.


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.rincipio de 'a!%ela.rincipio de 'a!%ela

.re#!pone:

Una evaluación científica de los riesgos que, debido a la

insuficiencia de los datos, a su carácter no concluyente o a suimprecisión, no permite determinar con una certeza suficiente el

riesgo en cuestión.

La elección de la respuesta que debe darse en

determinada situación es una “decisión política que está en funcióndel nivel de riesgo aceptable” para la sociedad que debe soportar.


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Ge#%ión del Rie#$oGe#%ión del Rie#$o

¿!i"n con%rola la #e$!ridad de lo#alimen%o#&

+n todo el espacio de la


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An1li#i# de .eli$ro# / .!n%o# 'r2%ico# de 'on%rolAn1li#i# de .eli$ro# / .!n%o# 'r2%ico# de 'on%rol

3.ERA'I3NES EN LA INDUSTRIAL4'TEA

Recepción'i#%erna#

'i#%erna# 'i#%erna#

Di#%rib!ción

5il%rado

En6a#ado

Almacenamien%o

7i$ieni8ación

Tra%amien%o Tecnoló$ico

.!n%o 'r2%icde 'on%rol

.!n%o 'r2%icode 'on%rol

.!n%o 'r2%icode 'on%rol

.!n%o 'r2%ico

de 'on%rol

'i#%erna#


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Ge#%ión del Rie#$oGe#%ión del Rie#$o

'on%rol: 'ondicione# %"cnico9#ani%aria#

'ompe%encia#:

Sani%aria#:

'on#!mo:

.ar1me%ro#

.ar1me%ro#

52#ico; !2mico#

/ Microbioló$ico#

N!%ricionale#

E%i

.re#en%ación

.!blicidad

Medio Ambien%ale# 9999999999999999999999E6al!ación

Impac%o ambien%al 99999999999999999999999=iodi6er#idad


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'om!nicación del rie#$o

'on%in!ada: aspectos tecnológicos 2ue aplicala industria alimentaria para garantizar la inocuidadde los productos alimenticios

.!n%!al: alerta sanitaria, crisis de seguridad

alimentaria.


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Ma$ni%!d del Rie#$o o .eli$ro

Rie#$o .robable

Rie#$o improbable

Tabaco

Alco>ol

?elocidad

Depor%e# de Rie#$o

.rod!c%o# alimen%icio#


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'om!nicación'om!nicación

Empre#aAlimen%aria

Admini#%ración:E!ropeaNacional

() ''AA

'on#!midore#Mo6imien%o#A#ocia%i6o#

Empre#aDi#%rib!ción


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Iden%icación de la# ca!#a#

Efec%o# ad6er#o# de ori$en alimen%ario; reale#o ima$inado#

A$en%e# bioló$ico# pa%ó$eno#

Adi%i6o# no a!%ori8ado#

'omponen%e# %ó@ico# de lo# alimen%o#

'on%aminan%e#

Adi%i6o# le$ale#

Ma%erial $en"%ico aBadido


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53RMAS DE LA'3MUNI'A'ICN

Tel"fono deA%ención alcon#!midor

Gabine%e de

'om!nicación

In#erción de.!blicidad


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Ge#%ión de la 'om!nicación

In%erna

'on la admini#%ración:

Sani%ariaEconómica'on#!mo

'on lo# con#!midore#

A %ra6"# de lo# mo6imien%o#a#ocia%i6o#Direc%amen%e


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- de mar8o de ,--(


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.ER'E.'ICN DEL TI.3 DE RIESG3 .ARA 3GMS.ER'E.'ICN DEL TI.3 DE RIESG3 .ARA 3GMS

5!%!ro de lo# Alimen%o# Tran#$"nico#

Almidón de Ma28 Modicado

En 5rancia Almidón de Ma28Tran#formado

-F a$o#%o ,--(

An1li#i# en E#paBaAn1li#i# en E#paBa

Todo# lo# prod!c%o# dee#%a# marca#

!%ili8an almidón

modicado >an dado

ne$a%i6o# para

de%ec%ar 3GM#


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E%i


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.rod!c%o#:


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E%i


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E%i


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E%i

Denominación de 6en%a

Ho$!r l2


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E%i

N!%ricionalN!%ricional!ontenido efectivo y cantidad neta.


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E%i

Marcado de fec>a# / lo%e

'on#!mirpreferen%emen%e

an%e# del: '%$"%$'"Lo%e: =5$%>" -%"'%


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E%i

'ondicione# de con#er6ación

'on#e0o# de!%ili8ación

.!n%o 6erde


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E%i

Li#%ado de in$redien%e# Informaciónn!%ricional

6ec9e parcialmente desnatada Aceites vegetales -extrinomaltosa Agua Sacarosa ;iel +mulgente +$>8% c 6ecitina Sales ;inerales(!alcio, 9ierro,

zinc, cobre, yodo y potasio) itaminas(!,+,*antotenico,%,A,

",?,@,niacina,acido fólico,biotina, - y "%)

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