ALIMENTACIÓN

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Máster en Gestión de Empresas del Sector Agroalimentario4.ª Edición - 2021

El sector agroalimentario emplea en España a unos 2,4 millones de personas y representa casi un 10% del PIB de nuestro país. Estas cifras con-vierten a la industria de comestibles y bebidas y a las explotaciones agrícolas y ganaderas en uno de los sectores más importantes de la economía española.

Desde las crisis alimentarias vividas en Europa en los años 90, el mercado demanda calidad y seguridad en toda la cadena alimentaria, desde la granja a la mesa, desde la producción primaria hasta la hostelería, pasando por el sector de piensos, la industria agroalimentaria o la distribución.

La implantación de normas y protocolos voluntarios de calidad y seguridad alimentaria dan respuesta a esa necesidad y, sin duda, confianza al consumidor y al resto de agentes de la cadena. Por otro lado, el sector agroalimen-tario cada vez presta más atención a todo lo relacionado con la sostenibilidad y la responsabilidad social, como son la economía circular, el bienestar animal, el impacto ambiental de los procesos o las exigencias de los consumidores.

Como respuesta a esta demanda, AENOR pone en marcha su primer Máster en Gestión de Empresas del Sector Agroalimentario, un completo programa diseñado por la entidad líder de la certificación en España e impartido por

Máster en Gestión de Empresas del Sector Agroalimentario

prestigiosos profesionales, que dotará a los participantes de los conocimientos, habilidades y competencias necesarios para especializarse en un área de grandes oportunida-des hoy y, aún más, en el futuro. Este programa no trata únicamente temas relacionados con calidad y seguridad alimentaria sino que incluye aspectos como el uso eficiente de recursos, el bienestar animal, las exigencias de terceros países en materia sanitaria, la eficiencia energética, la innovación o la gestión de riesgos emergentes como los alérgenos o el fraude alimentario, que hacen de este Máster la herramienta idónea para posicionarse como profesional cualificado en el sector que ofrece más oportunidad hoy en España.

El objetivo del Máster es dotar a los participantes de los conocimientos, habilidades y competencias necesarios para asumir responsabilidades en empresas del sector alimentario, asegurando el cumplimiento de la legislación y garantizando la seguridad en toda la cadena alimentaria, a la vez que incorpora aspectos como la responsabilidad social o la sostenibilidad para una gestión más eficaz.

Este Máster capacita a los asistentes para:

• Identificar la legislación de aplicación en el sector alimentario.

• Profundizar en las necesidades y exigencias en materia de seguridad alimentaria para las empresas del sector.

• Conocer los principios del Análisis de Peligros y Puntos

Calidad, Seguridad Alimentaria, Sostenibilidad y Nuevas Tendencias

de Control Crítico (APPCC) como sistema preventivo para asegurar la inocuidad de los alimentos. Desarrollar una sistemática de implantación y seguimiento de un sistema APPCC.

• Identificar las normas y protocolos que se demandan a la industria alimentaria.

• Comprender los requisitos exigidos por los principales protocolos:

• Protocolo de seguridad alimentaria BRC (British Retail Consortium) Global Standard for Food Safety.

• Protocolo de seguridad alimentaria IFS.• Norma UNE-EN ISO 22000.• FSSC 22000.• GLOBAL GAP.

• Integrar los requisitos de seguridad alimentaria exigidos al sector.

• Describir los esquemas de certificación aplicables al sector.

• Adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para capacitarse como auditor de los sis-temas de calidad y seguridad alimentaria. Conocer las nuevas tendencias y los requisitos para la gestión de los riesgos asociados a la seguridad alimentaria.

• Incorporar la gestión de aspectos complementarios a la seguridad alimentaria como energía, sostenibilidad o responsabilidad social. Acceder a mercados internacionales mediante certificación del RD 993/2014.

DESTINATARIOS

Titulados universitarios sin experiencia laboral y/o pro-fesionales sin conocimientos previos en las normas y protocolos de seguridad alimentaria, que quieran capacitarse para asumir responsabilidades en empresas del sector agroalimentario.

METODOLOGÍA

La persigue la utilidad práctica de los contenidos abordados. Este carácter eminentemente práctico, y diferenciador respecto a otros programas existentes, se materializa a lo largo del desarrollo del Máster a través de: • Un contenido teórico diseñado por profesionales en

activo que aportan sus experiencias reales. • Un magnífico claustro de profesores, formado por

reconocidos profesionales que conjugan una dilatada experiencia en la aplicación real de los conceptos que transmiten, junto con una contrastada capacidad docente.

• La celebración de sesiones especiales en cada módulo dedicadas a casos reales, visitas a empresas, revisión de casos de éxito contados por sus protagonistas, etc.

• La realización de trabajos personales por módulo, tutelados por los expertos docentes, en los que el alumnado deberá desarrollar la aplicación concreta de los conceptos adquiridos en dicho módulo.

• La elaboración de un proyecto final del Máster, necesario para obtener el título, en el que los participantes deberán

abordar un proyecto real de diseño de un sistema de gestión, con el apoyo de un tutor especializado.

Además, se pone a disposición de los participantes el aula virtual de CAMPUS AENOR. A través de esta plataforma, el alumno puede acceder a los contenidos digitales del

Estructura del Programa:N.º - MÓDULOS1 Introducción al sector agroalimentario 7 PR

ESENCIA

LES/STREA

MIN

G

2 Legislación alimentaria 213 Riesgos alimentarios y tecnología alimentaria 144 Normas y protocolos de calidad y seguridad alimentaria 75 Nuevas tendencias en el sector agroalimentario 216 Norma ISO 22000 y certificación FSSC 217 Protocolo de seguridad alimentaria IFS 218 Protocolo de seguridad alimentaria BRC (British Retail Consortium) Global Standard for Food Safety 219 Las auditorías internas de los sistemas de gestión 28

10 Herramientas para una gestión empresarial eficaz 3511 Examen y cierre 7

Duración total del Máster: 500 horas

Clases presenciales/Streaming 203 horas

Trabajo personal 147 horas

Proyecto final 150 horas

Calendario, horario y lugar de imparticiónINICIO 19 / 11 / 2021FIN 24 / 02 / 2023DÍA viernesHORARIO 9.00 a 18.00 horas

LUGAR Sede central AENOR o en Streaming a través de Campus AENOR.

Máster, así como a una biblioteca de documentos; debe realizar en los plazos previstos las diferentes actividades de autoaprendizaje, tareas individuales y grupales encargadas por los tutores, cuestionarios de evaluación, participar en foros y discusiones o realizar cuantas consultas requiera a los tutores.

DURACIÓN,CALENDARIO, HORARIO Y LUGAR DE IMPARTICIÓN

Máster en Gestión de Empresas del Sector Agroalimentario

Calidad, Seguridad Alimentaria, Sostenibilidad y Nuevas Tendencias

MÓDULO 1 Introducción al sector agroalimentario

• Evolución del sector• Situación actual del sector agroalimentario• Qué aporta la Evaluación de la Conformidad • Calidad diferenciada: DO, IGP, ETG y ECOLÓGICO

MÓDULO 4

Normas y protocolos de calidad y seguridad alimentaria

• El APPCC como base de todos los sistemas• Sistemas de Autocontrol• Introducción a ISO 22000, BRC, IFS• Ámbito de aplicación • Evaluaciones y certificaciones

MÓDULO 6

Norma ISO 22000 y certificación FSSC

• Requisitos de la Norma UNE-EN ISO 22000 para la implantación de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos

• El esquema de certificación de seguridad alimentaria FSSC 22000

• Las normas ISO 22002-1 e ISO 22002-4 de programas de prerrequisitos para la seguridad alimentaria en la fabricación de alimentos: estructura, definiciones y requisitos complementarios a ISO 22000

• Requisitos Food Defense en FSSC 22000. Requisitos adicionales de la Foundation for Food Safety

MÓDULO 5

Nuevas tendencias en el sector agroalimentario• Control de alérgenos• Food Defense

| Concepto de Food Defense y antecedentes | Requisitos Food Defense | El plan Food Defense:

| Definición de responsabilidades | Actividades para la preparación del plan | Pasos necesarios para implantar el plan | Evaluación del plan

• Prevención del fraude | Historia del fraude alimentario | Tipos de fraudes alimentarios y su prevalencia

en los diferentes productos alimenticios | Requisitos relacionados con el fraude alimentario

en las normas y protocolos de seguridad alimentaria | Herramientas para la prevención del fraude

| Certificación alimentaria | Plan de control analítico

• Control de cuerpos extraños • Bienestar animal• Producción sin antibióticos

MÓDULO 2

Legislación alimentaria• Marco legislativo de aplicación en el sector

alimentario• Requisitos legales aplicables en las diferentes

fases de la cadena alimentaria• Trazabilidad alimentaria• Etiquetado• OGMs• Legislación alimentaria internacional. Importaciones

y exportaciones con terceros países; RD 993/2014

MÓDULO 3

Riesgos alimentarios y tecnología alimentaria• Fuentes de contaminación • Agentes contaminantes • Tipos de riesgos • Biotecnología• Salas Limpias

MÓDULO 8

Protocolo de seguridad alimentaria BRC (British Retail Consortium) Global Standard for Food Safety.

• Requisitos del Protocolo BRC. | Compromiso de la alta dirección, estructura organizativa

y responsabilidades | El plan de seguridad alimentaria (APPCC) | Seguridad alimentaria y sistema de gestión de la calidad | Normas relativas a las instalaciones | Control del producto | Control de procesos. | Personal.

• Integración de requisitos de calidad y seguridad alimentaria

MÓDULO 9

Las auditorías internas de los sistemas de gestión.

• Introducción a las auditorías• Metodología para la realización de las auditorías:

| Planificación y preparación | Reunión inicial | Desarrollo: recogida de evidencias | Redacción de no conformidades | Elaboración del informe final | Finalización de la auditoría y seguimiento | Competencia y evaluación de los auditores

MÓDULO 10

Herramientas para una gestión empresarial eficaz.

• Compliance | Concepto de Compliance | Marco legal | El programa de Compliance | Normas para la gestión de Compliance

EXAMEN Y CIERRE

Proyecto final del MásterConsistirá en desarrollar todos los documentos pertinentes necesarios para implantar uno o varios de los sistemas de gestión estudiados en el programa.

• Responsabilidad social | Fundamentos de la Responsabilidad Social | Estrategias empresariales. | Herramientas para la integración de la Responsabilidad

Social en las actividades y decisiones de las organizaciones

• Sostenibilidad | Retos del sector agroalimentario | Marco de referencia | Sostenibilidad vs Medio Ambiente | Nuevas tendencias en el sector

• Gestión de la energía | Importancia de la gestión energética empresarial | Consumo energético en el sector agroalimentario | Las auditorías energéticas | Medidas de ahorro y eficiencia energética | Sistemas de gestión de la energía

• I+D+i. | Fiscalidad de las actividades de I+D+i

| Entorno normativo | Calificación de actividades de I+D+i | Cálculo de la deducción

| Gestión de I+D+i | Norma UNE 166002 | Aspectos clave del sistema de gestión de I+D+i

MÓDULO 7

Protocolo de seguridad alimentaria IFS.

• Requisitos del Protocolo IFS | Responsabilidades de la dirección. | Sistema de gestión de la calidad: APPCC, documentación,

registros. | Gestión de los recursos: RRHH, higiene, ropa,

enfermedades, formación, instalaciones. | Proceso de producción: compras, infraestructuras

limpieza, control de plagas, almacenamiento, transporte, equipos, OGMs y alérgenos, etc

| Medición, análisis y mejora: verificación de la cantidad, análisis del producto, cuarentena, reclamaciones, incidentes, retiradas y recuperación de productos, etc

• Aspectos importantes del Protocolo: desviaciones, criterios KO, no conformidades mayores, sistema de puntación

PRÁCTICAS EN EMPRESAS.BOLSA DE EMPLEOAquellos alumnos que lo requieran, podrán realizar un periodo de prácticas en empresas colaboradoras, donde podrán poner en práctica los conocimientos y habilidades adquiridos. Este periodo comenzará a la finalización de las sesiones en directo (Streaming) y tendrá una duración mínima de 6 meses.

Además, CAMPUS AENOR gestiona una bolsa de empleo, a la que podrán tener acceso todos los alumnos que hayan finalizado satisfactoriamente el Máster y que lo soliciten.

ELECCIÓN DE MODALIDAD DURANTE LA REALIZACIÓN DEL MÁSTER Nuestro máster se imparte en modalidad Dual, lo que te permitirá decidir en todo momento como realizar las sesiones de los viernes. Puedes elegir realizarlas de manera presencial, en nuestras instalaciones de la Calle Génova (Madrid) o realizarlas a través del Campus AENOR, en Streaming.

BONIFICACIÓN FUNDAE

Todas las empresas con trabajadores en el Régimen General de la Seguridad Social pueden acogerse al sistema de bonifica-ciones de la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo. Con esta acción formativa, la bonificación a la que la empresa tendría derecho supera los 2.500 €, siempre que ésta tenga crédito disponible. CAMPUS AENOR se encarga de la gestión de estos trámites gratuitamente. ¡Consúltenos!

PROCESO DE ADMISIÓN Y MATRÍCULA Procedimiento de inscripción:

Contacte con CAMPUS AENORGénova, 6 - 28004 Madrid • Tel.: 914 326 125 formacion.master@aenor.com • www.aenor.com

TITULACIÓN Y SISTEMADE EVALUACIÓNLa evaluación será continua a lo largo de todo el programa formativo y tendrá en cuenta la adquisición, no sólo de conoci-mientos, sino también el desarrollo de habilidades y actitudes. Para la obtención del título del Máster será necesario:

• La asistencia al menos a un 80% de las sesiones. La realización del 80% de los trabajos encargados por los profesores

• La superación de las pruebas objetivas planteadas en cada uno de los módulos

• La valoración positiva del proyecto final del Máster presentado por el alumno

Tras haber realizado este programa con una evaluación positiva, el alumno obtendrá las siguientes titulaciones:

• Máster en Gestión de empresas del sector agroalimentario (Titulación Propia de AENOR).

• Auditor de sistemas de calidad y seguridad alimentaria (Titulación Propia de AENOR).

• IQNet ISO 22000 Internal Auditor.

Atenderemos sus dudas y le enviaremos la solicitud de admisión al programa máster. En el proceso de admisión se evaluará la formación y trayectoria profesional del candidato, con el objetivo de analizar la adecuación de su perfil al programa formativo.

El precio incluye la documentación y materiales didácticos, los desayunos durante los descansos de media mañana y los almuerzos, examen y emisión de los diplomas correspondientes.

N.º limitado de plazas. Las solicitudes de inscripción se tramitarán por riguroso orden de llegada.

Condiciones económicas:Importe: 7.500 € + 21% IVA.* Consulte condiciones especiales para asociados de UNE y empresas

que inscriban a más de un participante.

• El importe total podrá abonarse por cualquiera de las siguientes modalidades: | Pago único antes del inicio del máster. De este modo, se

aplicará un descuento adicional del 2%.

| Pago aplazado sin interés. Ocho plazos: 30% antes del inicio, y el resto del importe, distribuido en 7 pagos mensuales consecutivos

Si decides realizar las sesiones en Streaming, AENOR pone a tu disposición un equipo técnico que transmite en alta calidad y sonido las sesiones que se están realizando en directo, pudiendo en todo momento interactuar con el resto de asistentes y docentes.

Si decides formarte presencialmente, AENOR garantiza que se realizarán y cumplirán todas las medidas de seguridad frente a la COVID-19:

• toma de temperatura al entrar en nuestras instalaciones, • obligatoriedad de la mascarilla durante toda la formación

tanto a alumnos como a docentes, • distancias de seguridad entre participantes, • rutinas de desinfección y limpieza diarias de zonas

comunes y aulas, • y mucho más.

Génova, 6 • 28004 MADRID Telf.: 914 326 125 • Fax: 913 104 032 formacion@aenor.com • www.aenor.com

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