Calidad Limon Naran Ja

Esta publicación fue financiada por:Fundación Produce Morelos, A.C.

En apoyo a la difusión de la tecnología generada por el INIFAP - Campo Experimental “Zacatepec”

y la Universidad Autónoma del Estado de Morelos.

CONSEJO DIRECTIVO DE LA FUNDACIÓN PRODUCE MORELOS, A.C.

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DR. MARCO ANTONIO ADAME CASTILLOGobernador Constitucional del Estado

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INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIAS

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CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL PACIFICO SUR

DR. RENE CAMACHO CASTRODirector Regional

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M.C. Faustino García Pérez Hortalizas

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Biól. Martha Juana Qüemes Guillén Hortalizas

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M.C. Jorge Salcedo Aceves Trigo y otros cereales de grano pequeño

M.C. Leonardo Hernández Aragón Trigo y otros cereales de grano pequeño

M.C. Edwin Javier Barrios Gómez Trigo y otros cereales de grano pequeño

M.C. Alejandro Ayala Sánchez Transferencia de Tecnología

Ing. Humberto Galván Carrera Transferencia de Tecnología

InstItuto nacIonal de InvestIgacIones Forestales, agrícolas y PecuarIas

Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias

Progreso No. 5, Barrio de Santa Catarina

Col. del Carmen

Delegación Coyoacán

C.P. 04010, México D.F.

Teléfono (55) 3871-8700

ISBN 978-607-425-263-7

Primera Edición 2009

No está permitida la reproducción total o parcial de esta publicación, ni la transmisión de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, fotocopia, por registro u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito a la Institución.

La presente publicación se terminó de imprimir en el mes de diciembre de 2009 en la imprenta Qualy Servicios Integrales, Av. Porvenir No. 5, Colonia el Porvenir, Jiutepec, Morelos, México, C.P. 62577. Teléfono/Fax (777) 455-21-57. Correo electrónico: [email protected] Su tiraje consta de 1000 ejemplares.

calIdad de lIMon ‘Persa’ y naranJa ‘valencIa’ en el estado de Morelos InstItuto nacIonal de InvestIgacIones Forestales, agrícolas y PecuarIas


CONTENIDO Página

1. INTRODUCCIÓN....………………………………........................ 1

2. PROCEDIMIENTO PARA EVALUACIÓN DE LA CALIDAD…... 3

3. RESULTADOS DE LA CALIDAD EN DOS CÍTRICOS………… 4

3.1. Limón ’Persa’…..…….…………………......………………. 4

3.1.1. Diámetro polar y ecuatorial del fruto….…..…………… 4

3.1.2. Peso del fruto…………………………………………….…... 5

3.1.3. Color (luminosidad, cromaticidad y matiz)……….…... 6

3.1.4. Acidez titulable….…..………………………………….... 8

3.1.5. Relación Sólidos solubles/Acidez titulable….…..……... 9

3.1.6. Proporción de jugo y cáscara….…..……………………. 10

3.2. Naranja ‘Valencia’….…..………………………………….…. 11

3.2.1. Diámetro polar y ecuatorial del fruto….…..…..……….. 11

3.2.2 Peso del fruto….…………………………...……………..….. 11

3.2.3. Grosor de cáscara….…………………….……………..….. 12

3.2.4. Color (Luminosidad, cromaticidad y matiz)….……….. 13

3.2.5. Acidez titulable, sólidos solubles totales y relación sólidos solubles:acidez….…..……………………………………... 15

3.2.6. Proporción de jugo y cáscara……………….…………... 16

4. CONCLUSIONES….…..……………………….……………..…… 18

5. AGRADECIMIENTOS…………….…...………………………..…. 19

6. BIBLIOGRAFIA………………………………...………………..…. 21


CALIDAD DE LIMON ‘PERSA’ Y NARANJA ‘VALENCIA’ EN EL ESTADO DE MORELOS

Irán Alia Tejacal1 Mario Nicolás Beltrán2

Aarón Lugo Alonso3

Rafael Ariza Flores4

1. INTRODUCCIÓN

La citricultura representa una actividad de gran importancia dentro de la fruticultura nacional. Los principales citricos que se producen en México son: naranja, limón mexicano, limón persa, toronja y mandarina (SIACON, 2006). La superficie establecida con citricos supera las 50 mil hectáreas (ha), las cuales producen un promedio anual de 6.5 millones de toneladas (t) de fruta, con un valor estimado de 7,100 millones de pesos, lo que situa a nuestro país en el quinto lugar mundial en producción de citricos (Fundación Produce Sonora, 2004). Ademas, proporciona empleos para el cuidado de las huertas, empaque, industrias y en la comercialización de la fruta, se ha cuantificado que en limón mexicano es la principal actividad de 25,000 familias (Medina et al., 2001).

En México, la naranja es la fruta con mayor superficie y producción a nivel nacional (Schwentesius y Gómez, 2005); la producción se destina básicamente al mercado en fresco, principalmente en el ambito nacional; esto se debe en parte, a la deficiente calidad externa de la fruta producida y por otra a que Estados Unidos, que prodria ser el comprador más cercano, es exportador neto de fruta en fresco (Curtí-Díaz et al., 1998). Sin embargo, recientemente Schwentesius y Gómez (2005) señalan que 25 % de la producción de naranja se exporta como jugo congelado y concentrado.

1Dr. Profesor-Investigador del Centro de Ciencias Agropecuarias, UAEM.2Maestria en Desarrollo Rural del Centro de Ciencias Agropecuarias, UAEM.3Ing. Investigador del Campo Experimental “Zacatepec”. SAGARPA, INIFAP, CIRPAS.4Dr. Director de Investigación e investigador de la red de cítricos. SAGARPA, INIFAP, CIRPAS.

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Por otra parte, el limón ‘Persa’ es un frutal que se encuentra actualmente en expansión en el mercado doméstico y externo, se reconoce que el 70% de la producción de México se exporta hacia Estados Unidos (cubre el 94% del mercado), asimismo se ha incrementado el consumo en México, ya que ha sustituido al limón amarillo y sus características de producción y calidad son aceptables (Schwentesius y Gómez, 2005).

En Morelos se cuenta actualmente con 216 y 115 ha establecidas de naranja ‘Valencia’ y limón ‘Persa’, distribuidas principalmente en los municipios de Coatlán del Río, Tlaquiltenango, Jojutla, Zacatepec, Jantetelco, Jonacatepec, Puente de Ixtla, Tepalcingo, Tlaltizapan y Ayala (Secretaria de Desarrollo Agropecuario, 2008). Las plantaciones son recientes y estan en expansión, ya que representan una alternativa económica viable en el campo morelense. En el mes de noviembre del 2004 se conformó el Consejo Estatal de Productores de Cítricos de Morelos A. C. y el Comité Estatal del Sistema Producto, con la finalidad de realizar una planeacion mas participativa e incluyente, donde se reconozca de manera precisa las necesidades y prioridades presentes en los productores; asimismo, deberían ser los facilitadores y promotores de las estrategias y acciones mas convenientes para el fomento de la citricultura en el estado

Para cumplir con el objetivo planteado, es muy importante que éstos conocieran o identificaran a todos los eslabones de la cadena productiva. Así, es necesario conocer la situación actual en el sistema de producción para detectar los puntos deficientes y establecer acciones tendientes a su solución y mejoramiento de los rendimientos. Otro aspecto importante es el conocimiento de la calidad del producto que se desarrolla en Morelos, ya que no se tienen actualmente reportes documentados del tamaño del fruto, color, contenido de jugo, sólidos solubles totales y acidez, entre otros parámetros que definen la calidad en limón y naranja.

Se reconoce, que los principales aspectos de calidad en limón ‘Persa’ y naranja ‘Valencia’ son el tamaño, el porcentaje de la cáscara con el color verde oscuro, rugosidad de la epidermis y madurez e integridad del fruto (Curtí-Díaz et al., 2000), ademas de la acidez titulable, sólidos solubles totales y la relación de estos parámetros (Baldwin, 1993). Estos aspectos no se han

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documentado en la producción de limón ‘Persa’ y naranja ‘Valencia’ del estado de Morelos. Esta información es básica para establecer diferentes tecnologías, que ayuden a incrementar su vida útil y mantener la calidad por un periodo mayor, así como a definir los mercados potenciales de comercialización domésticos e internacionales y que puedan mejorar las opciones de venta de los productores de cítricos.

2. PROCEDIMIENTO PARA EVALUACIÓN DE LA CALIDAD

Para evaluar la vida útil y calidad en poscosecha de limón ‘Persa’ y naranja ‘Valencia’, se cosecharon mensualmente 30 frutos de limón ‘Persa’ y naranja ‘Valencia’ de 20 huertas en producción de los municipios de Coatlán del Río, Puente de Ixtla, Jojutla, Zacatepec, Tlaquiltenango, Ayala, Tepalcingo Jonacatepec, Jantetelco y Tlaltizapan, durante el periodo de producción (octubre de 2008 a septiembre de 2009). Los frutos se colectaron de acuerdo al índice de cosecha del productor, en cual señala que la epidermis (cáscara) del fruto estuviera liso y con coloración verde oscuro o intensa en limón ‘Persa’ y color amarillo en naranja ‘Valencia’. Posteriormente, los frutos se trasladaron al Laboratorio de Producción Agrícola del Centro de Ciencias Agropecuarias en la Universidad Autónoma del Estado de Morelos, en donde los frutos fueron acondicionados durante dos horas antes de iniciar los análisis físicos y químicos.

El peso del fruto se determinó con una báscula Scout Pro® (Ohaus Corporation, Pine Brook, New Jersey, USA), se determinó el peso individual de los frutos colectados en gramos (g). Las dimensiones del fruto, las cuales fueron medidas la longitud polar en milímetros (mm) y el diámetro ecuatorial (mm) del fruto, con el uso de un calibrador electrónico digital (Truper®) y con una sensibilidad de 0.1 mm. El color del fruto se cuantificó con un espectrofotómetro portátil X-rite (mod. 3290), el cual nos determina los valores de L, a*, b*, c* y h*, que indican la luminosidad, la tendencia del color en del color verde (-a*) al color rojo (+a*), del color azul (-b*) al color amarillo (+b*), la pureza del color y el color en coordenadas polares, respectivamente (Shewfelt, 2003).

El contenido de jugo en porcentaje, se obtuvo de cada fruto al extraer el jugo del fruto y pesar la cáscara y jugo por separado.

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A partir del contenido de jugo se tomaron alícuotas de 5 ml y se mezclaron con 20 ml de agua destilada para determinar la acidez al titular con hidróxido de sodio (0.1 N) (Figura 3), y se cuantificó mediante la fórmula:

El contenido de sólidos solubles se realizó con unas gotas del filtrado, antes de hacer la determinación de la acidez, el cual fue colocado en un refractómetro digital Atago® (PAL-1), los resultados se expresaron en ºBrix. Con los sólidos solubles y acidez total se determinó la proporción ºBrix/acidez, que indica la dulzura o acidez del fruto (Ladaniya, 2008).

Con los datos obtenidos se realizaron gráficas para determinar el comportamiento de las variables durante los 11 meses de producción en la región de Morelos, México. Se presentan las gráficas del comportamiento mensual de cada variable, considerando la media y el error estandar en cada muestreo.

3. RESULTADOS DE LA CALIDAD EN DOS CÍTRICOS

3.1. Limón ‘Persa’

3.1.1. Diámetro polar y ecuatorial del fruto

El diámetro polar del fruto de limón ‘Persa’ mostró variaciones a través de las evaluaciones, así se obtuvieron valores de 58.8 mm hasta 78.3 mm, se observa que durante los meses de octubre a diciembre el diámetro polar fue superior a los 70 mm, mismo que disminuyó a partir de enero y se mantuvo entre los valores de 58 y 67 mm hasta agosto (Figura 1A). El diámetro ecuatorial tuvo un comportamiento similar, ya que mostró valores de 58 mm en los meses de octubre a febrero y mantuvo el resto de los meses entre los valores de 49.7 y 56.7 mm (Figura 1 B). En general se observa un tamaño menor a partir de los meses de enero y febrero (Figura 1 B).

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La literatura reporta que el fruto de limón ‘Persa’ es de forma oval, obovado, oblongo y elíptico, con un diámetro polar entre 50 y 75 mm y entre 40 y 62 mm de diámetro ecuatorial (Morton, 1987; Martín, 2004). Sin embargo, se reportan hasta ocho calibres de frutos de limón ‘Persa’, definidos por el diámetro ecuatorial del fruto, con valores de 83 mm como calibre 0 hasta 42-49 mm de calibre 8 (Anónimo, 2008), siendo las categorías 6 y 7 (entre 48 y 52 mm) las de mayor preferencia.

En el Codex stan 123 se definen cinco calibres con base a su diámetro ecuatorial: 58-67 mm (1), 53-62 mm (2), 48-57 (3), 45-52 (4) y 42-49 (5) (Codex alimentarius, 2008). En México se conocen la Norma mexicana y el Pliego de Condiciones para el uso de la marca Calidad Selecta. Al considerar, lo indicado para Calidad Suprema se tiene, que 68.5% de los frutos evaluados se pueden considerar en esta categoría, de los cuales casi 20% son asignados a los tamaños entre 3 y 6 que son los diámetros de tamaño entre 51 y 61 mm (Cuadro 1). Si se considera la Norma Mexicana, aproximadamente el 55 % de los frutos se clasifican en la categoría de tamaño 3, que son frutos entre 48 y 57 mm (Cuadro 1). Estos resultados indican, que se tiene limón ‘Persa’ de tamaño aceptable para los mercados internacional, nacional y local durante el año de producción.

Cuadro 1. Número de frutos que se asignaron a parámetros de normas de calidad en México.

Código de tamaño

Calidad Selecta1

Número de frutos

(Porcentaje)

Norma Mexicana2

Número de frutos

(Porcentaje)1 61-63Z 182 (8.1) 58-67Z 797 (24.1)2 59-61 248 (11.0) 53-62 1554 (47.0)3 56-69 547 (24.1) 48-57 1799 (54.5)4 54-55 438 (19.4) 46-52 906 (27.4)5 52-54 453 (20.0) 43-46 151 (4.58)6 50-51 394 (17.4) 38-43 28 (0.84)

Total de frutos 2262 33001PC-012-2004; 2NMX-FF-077-1996; ZDiámetro ecuatorial (mm)

3.1.2. Peso del fruto

El peso promedio del fruto fue entre 101.4 y 109.3 g durante los meses de octubre a febrero, el cual disminuyó posteriormente a valores entre 80.5 y 93.4 g en los meses de marzo a julio y ascendió finalmente a valores de 118.3 (Figura 1C). El peso del fruto se

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correlacionó altamente con las dimensiones del fruto (r=0.90**), por lo tanto son variables asociadas y se comportan de forma similar. El peso del fruto es un parámetro básico de calidad del fruto y es utilizado para evaluar la pérdida de peso durante el almacenamiento (Ladaniya, 2008).

3.1.3. Color (luminosidad, cromaticidad y matiz)

Los valores de luminosidad se mantuvieron entre valores de 46.9 y 58.3 durante las evaluaciones, los valores mayores se presentaron en los meses de febrero y marzo (Figura 1 D). La cromaticidad por otra parte tuvo poca variación durante las evaluaciones, los valores estuvieron entre 41.7 y 44.0 (Figura 1 E). El matiz del limón ‘Persa’ varió entre 102 y 105.9, por lo que en enero y mayo se detectaron dos máximos de este valor, superando un ángulo mayor a 105, lo cual indica que el color tiene mayor tendencia al verde (Figura 1 F). Los valores obtenidos en el presente trabajo son un parámetro importante inicial para posteriores aspectos de comercialización y determinar estándares de calidad a nivel local.

El color es un indicador cosmético de la calidad de las frutas y hortalizas; es el mayor factor en su apariencia, comprende el brillo, lesiones y otros atributos detectados por la evaluación visual del producto (Shewfelt, 2003). Berlingieri et al. (2005), indica que en Brasil, el limón ‘Persa’ se cosecha cuando tiene una coloración verde oscura y parcialmente lisa. Las normas de importación de limones persa en Estados Unidos de Norteamérica, indican que los embarques deben tener el 75% de los limones con el grado 1 y el restante 25% deben tener grado 2. El grado 1 debe tener no menos de las ¾ partes de la superficie de buen color verde. Sin embargo, no se tienen valores objetivos de estos colores. La colorimetría es una técnica instrumental que describe el color en términos matemáticos sobre la percepción humana (Shewfelt, 2003). Se han desarrollado varias escalas para evaluar el color, la mas utilizada es la escala de color solido (CIE L* a* b*) (Shewfelt, 2003).

La escala de color solido se basa en la teoría del color opuesto, la cual asume que el color de los objetos puede ser expresado en términos de características verde-rojo y azul-amarillo. Así, un

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objeto con un color que es mas rojo que verde es representado por “+a*”, mientras que uno mas verde que rojo es representado por “-a*”. Mientras que, un objeto mas amarillo que azul es representado por “+b*” y uno mas azul que amarillo es “-b*” (Shewfelt, 2003). El valor de L* representa la luminosidad donde un 0 corresponde al negro y 100 corresponde al blanco (Shewfelt, 2003). Originalmente, las mediciones de a* y b* se obtuvieron con filtros rojo-verde y amarillo-azul, así “a*” representa lo rojizo o verdoso en la ausencia de azul y amarillo y “b*” representa lo amarillento o azulado en la ausencia de rojo y verde. Esto se debe a que los humanos no son capaces de evaluar colores específicos, los datos de a* y b* se deben transformar a funciones de color de matiz y cromaticidad. Esta transformación es realizada al convertir las coordenadas cartesianas a* y b* a coordenadas polares de matiz y cromaticidad. El matiz es el nombre del color (rojo, naranja, amarillo, verde, azul, púrpura y otros) es expresada como la distancia angular a partir del origen del eje +a*, mientras que la cromaticidad es expresada como la distancia a partir del origen (0, 0) (Shewfelt, 2003).

Berlingieri et al. (2005) indican a valores de 41.7 en frutos de limón ‘Persa’ cosechados a 25ºC y 65% de H.R. por 18 días. Sin embargo, Lye et al. (2003) mencionan valores de cromaticidad de 30.0 y 31.5 después de almacenar los frutos de limón ‘Persa’ a 10 y 5°C por 30 días (d) y después de 3 d a 20ºC y al ser almacenados por 60 d a las mismas temperaturas los valores se incrementan a 54.5 y 41.8 ºC. Mazzuz (1996), indica que el color externo de la cáscara es uno de los principales atributos de calidad y es un factor determinante para la comercialización de limones. El mantenimiento del color verde es esencial para exportación (Blum y Ayub, 2008). La cáscara de limón ‘Persa’ es verde a verde oscuro y cambia a amarillo cuando esta sobre maduro (Anónimo, 2008). El limón ‘Persa’ es cosechado cuando es de color verde, después de alcanzar un desarrollo total y comercializado, mientras que la cáscara todavía es verde (Lye et al., 2003). Un incremento en la luminosidad, asociado a un aumento de cromaticidad y una disminución en el color, van a revelar pérdida de color verde, lo cual hace que los frutos adquieran una coloración amarilla, resultando en una disminución del contenido de clorofila (Mattiuz y Durigan, 2001).

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Figura 1. Características físicas de frutos de lima persa colectadas en Morelos, México. Cada punto representa la media de 300 frutos y su error estándar.

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3.1.4. Acidez titulable

En octubre y noviembre los valores de porcentaje de acidez fueron superiores a 5.4, en los meses de diciembre a enero disminuyeron a valores de 5.0, para mostrar incrementos constantes de febrero con valores de 5.3 hasta alcanzar un máximo en mayo con valores de 5.8; se aprecia que, en los meses subsecuentes hubo disminuciones significativas hasta alcanzar valores de 5.2 en julio y incrementó nuevamente hasta 5.7 en agosto (Figura 2 A).

La Norma mexicana NMX-FF-077-1996, indica que la acidez titulable mínima para el punto de sazón o de madurez en limón ‘Persa’ no debe ser menor a 7% de ácido cítrico, lo cual no se alcanza en las evaluaciones durante once meses en el estado de Morelos. Se han reportado valores de 6.0, 6.5, 6.7 y 7.9 en limón ‘Persa’ cosechados en regiones productoras de Brasil, India y Costa Rica (Alfredo et al., 2007; Martín, 2004, Berlingieri et al., 2005; Rao et al, 1983). Esto indica que el limón ´Persa’ en Morelos tiene una acidez menor. Se ha determinado que la acidez de los frutos se debe a los ácidos orgánicos que están almacenados en la vacuola (Paliyath y Mur, 2008). En cítricos el ácido con mayor concentración es el cítrico (Baldwin, 1993). También, se ha determinado que la acidez disminuye cuando los ácidos orgánicos entran al ciclo de ácido cítrico o ciclo de Krebs y experimenta conversión metabólica (Paliyath y Mur, 2008).

3.1.5. Relación Sólidos solubles/Acidez titulable

En naranja dulce, mandarinas, toronjas y pomelos se consideran maduros, cuando su contenido de jugo y la proporción sólidos solubles:acidez ha llegado a ciertos límites mínimos de palatabilidad (Ladaniya, 2008), sin embargo esta proporción no es considerada un índice indicado para determinar la madurez de las limas y limones (Ladaniya, 2008). Sin Embargo, este es un parámetro de calidad importante, ya que va a determinar lo dulce o amargo del fruto, por lo que puede ser afectado por diversas prácticas poscosecha. En la literatura se reportan valores desde 1.1 hasta 1.4 como adecuados para la comercialización de limón ‘Persa’ (Martín, 2004; Berlingieri et al.,

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2005; Neves et al., 2008). Considerando, la Norma Mexicana NMX-FF-077-1996 se tiene un valor de 0.97 de relación entre los sólidos solubles y la acidez titulable, valor que estuvo por debajo de lo reportado en la literatura. Las evaluaciones realizadas en Morelos indican valores entre 1.3 y 1.8 en ocho de los once meses de evaluación, solo se detectó valores de 1.7, 1.8 y 1.6 en los meses de diciembre, febrero y junio, respectivamente (Figura 2 C). Este comportamiento se debe en mayor medida, a que en estos meses los sólidos solubles totales se incrementaron a valores mayores de 9.0 ºBrix (Figura 2 B).

3.1.6. Proporción de jugo y cáscara

La norma CODEX STAN 213 (Codex Alimentarius, 2008), el Pliego de Condiciones para el uso de la Marca Oficial México Calidad Selecta (2004) y la Norma Mexicana NMX-FF-077-1996 indican que el contenido mínimo de jugo en limón ‘Persa’ debe ser de 42% para su comercialización. Por otra parte, Ladaniya (2008) menciona, que un volumen de 30% es la única característica interna que se tiene como calidad interna en Estados Unidos de Norteamérica. En Morelos, en todas las evaluaciones se tuvieron valores superiores a 42% de jugo, dado que el valor mínimo fue de 46.3 % en el mes de diciembre y el valor máximo fue de 52.3 % en el mes de junio (Figura 2 D). Es de apreciar, que los valores de porcentaje de jugo muestran dos periodos de tendencia; el primero es durante los meses de octubre a enero, donde el porcentaje de jugo fue menor a 48%.

El segundo periodo es de enero a julio, con valores superiores a 48%, incluso alcanzando el valor mayor en el mes de junio (Figura 2 D). Estos cambios necesitan correlacionarse con aspectos ambientales, para determinar los factores que inciden en ese parámetro.

El porcentaje de cáscara tiene un comportamiento inverso al porcentaje de jugo, dado que al incrementar uno disminuyó el otro (Figura 2 F); el porcentaje de cáscara varió entre 47 y 56%, el cual se considera aceptable, ya que el 48 % esta considerado como máximo para limón ‘Persa’.

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Figura 2. Características químicas de limón persa cultivado en Morelos. Cada punto representa la media de 300 frutos y su error estándar.

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3.2. Naranja ‘Valencia’

3.2.1. Diámetro polar y ecuatorial del fruto

El diámetro polar de los frutos de naranja valencia evaluados por 11 meses en Morelos mostró valores promedio entre 74.2 y 82.8 mm (Figura 3 A). En el mes de octubre se tuvo un valor superior a 80 mm, en el resto de los meses (diciembre-agosto) los valores de diámetro polar fueron en promedios menores de 79.7 mm (Figura 3 A). Por otra parte, el diámetro ecuatorial varió entre 74.3 y 83.3 (Figura 3 B). El CODEX STAN 245 indica, que la clasificación de la naranja es por el diámetro ecuatorial del fruto; se tienen desde el calibre 0 (92-110 mm) hasta el calibre 13 (53-60 mm) (Codex Alimentarius, 2008), esto indica que los frutos evaluados tienen la mayor proporción entre los calibres 3 (81-92 mm) y 4 (77-88 mm). A pesar de que, se tiene poca literatura al respecto de los calibres solicitados por consumidores en Morelos y a nivel nacional, este último aspecto es importante para determinar mercados de comercialización.

3.2.2 Peso del fruto

El peso promedio del fruto de la naranja ‘Valencia’ fue de 301.2 g en el mes de octubre; posteriormente, este valor disminuyó significativamente hasta valores entre 275 y 248 g en los meses de noviembre a marzo, respectivamente; finalmente, los valores disminuyeron aun mas hasta no superar los 240 g durante el periodo de mayo a agosto (Figura 3 C). Pérez (2004), indica que el peso promedio del fruto de naranja ‘Valencia’ es de 284.7 g, cuando se desarrolla sobre un patrón de Volkameriana. En el estado de Morelos, la naranja ‘Valencia’ está establecida sobre el patrón C. volkameriana, pero los valores promedio del peso de fruto son menores a 260 g.

3.2.3. Grosor de cáscara

El grosor de la cáscara es uno de los atributos importantes en naranja, dado que se prefieren aquellos frutos con baja proporción y que sean fáciles de quitar. No se tiene reportado un valor específico del grosor de cáscara, pero en Morelos se obtuvieron valores entre 4.9 y 6.6. mm, lo que indica que hay variación en este aspecto morfológico (Figura 4 A). Se reporta que, el principal aspecto que favorece un mayor grosor de

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cáscara es la deficiencia de fósforo (Futch y Tucker, 2008). En las evaluaciones realizadas, este valor mostró variación significativa, pero no se observó un patrón característico, solo se observó un máximo en el mes de diciembre con valores de 6.6. mm (Figura 4 A), mientras que estos valores estuvieron en promedio alrededor de los 5 mm para el resto de los meses, se puede considerar como un valor normal.

3.2.4. Color (Luminosidad, cromaticidad y matiz)

La luminosidad de la naranja mostró poca variación durante los once meses de evaluación, los valores estuvieron entre 60 y 63.7 (Figura 3 D). Sin embargo, la cromaticidad si mostró una variación significativa durante los meses de octubre a marzo, donde los valores fueron constantes en alrededor de 50 y 52; los meses subsecuentes presentaron una disminución hasta valores de 43.4 en el mes de agosto (Figura 3 E); lo anterior significa que, el color de la naranja ‘Valencia’ pierde pureza del color después de marzo; es decir, el color se vuelve un color opaco, lo cual influye en la calidad de fruto y en cierta medida en su comercialización o venta al público.

En cuanto al ángulo de matiz que define el color del fruto, se detectó variación en este parámetro; para, los meses de octubre a noviembre se observó cierta tendencia al color amarillo (valores menores a 90), el cual se aumenta más en los meses de bajas temperaturas, que ocurren entre diciembre y marzo, cuando los frutos de naranja ‘Valencia’ en Morelos son de colores amarillo y naranja. En los meses de abril y agosto se incrementan los valores del ángulo matiz a valores de 95 hasta 100, demostrando colores tendientes al verde (Figura 3 F). Los resultados indican que, los frutos de naranja muestran dos tipos de color de la epidermis o cáscara en dependencia del mes en el año en que se cosecha, durante el periodo de diciembre a marzo son de colores tendiente al amarillo y para los meses de abril a noviembre son de color de cáscara tendiente al verde. Este comportamiento se debe a la presencia de bajas temperaturas en los meses de noviembre- marzo, ya que se activan mecanismos bioquímicos que favorecen la síntesis de carotenoides y otorgan la coloración característica de la naranja ‘Valencia’; este aspecto que no se presenta en los meses, donde las temperaturas nocturnas son superiores a 13 ºC (marzo- octubre).

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Figura 3. Características físicas de naranja valencia cultivadas en el estado de Morelos. Cada punto representa la media de 300 frutos y su error estándar.

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3.2.5. Acidez titulable, sólidos solubles totales y relación sólidos solubles:acidez

Los valores de acidez estuvieron entre 0.66 y 1.00% de ácido cítrico, se observo un máximo de incremento en el mes de marzo (Figura 4 B). Los sólidos solubles estuvieron entre 7.7 y 9.6 ºBrix, se aprecia una tendencia a incrementar en estos valores de 8 ºBrix para los meses de octubre y noviembre a valores de mayores de 8.7 en los meses de diciembre a julio (Figura 4 C).

La relación sólidos solubles:acidez fue entre 9.9 y 15.7 durante los 11 meses de evaluación (Figura 4 D) y mostró una tendencia de valores bajos (cercanos a 10 ) en los meses de enero a marzo.

En los meses de octubre a noviembre y de abril mayo los valores de esta relación se incrementaron entre 13.7 y 15.7 (Figura 4 D).

En Florida, han definido que las naranjas deben tener un mínimo de acidez titulable de 0.4%, entre 8.5 y 9.0% de SST y una proporción SST: acidez titulable mínima entre 10 y 10.25.

En California y Arizona, esta relación debe ser mayor a 8, en Texas se tiene como mínimo 8.5 a 8.9% de SST (Ritenour, 2004). En Australia se tienen valores de 1.92 a 2.24 de máximo en el contenido de acidez titulable, 8% de SST y una proporción SST: acidez titulable de 8 (Grierson, 2006; Hutton y Landsberg, 2000).

En Veracruz, México se indica que frutos de naranja “Valencia” cosechados en diciembre, mostraron valores en SST de 9.97 y 1.60 de acidez titulable, lo que resulta en una proporción de 6.2 en SST: acidez titulable (Curtí-Díaz et al., 1998).

Los valores obtenidos en Morelos indican que los estándares mínimos de cosecha de varios países y en la misma República Mexicana, se cumplen satisfactoriamente.

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3.2.6. Proporción de jugo y cáscara

El contenido de jugo fue de 40.8 y 51.0% (Figura 4 E) durante el periodo de evaluación. El CODEX STAN 245 indica como mínimo el 35% contenido de jugo en naranjas, el cual es similar a lo solicitado por la Comisión Europea de Comunidades (Codex Alimentarius, 2008; do Nascimento, 2008).

Durante los meses de febrero a julio se observó poca variación de este parámetro, ya que los frutos de naranja ‘Valencia’ mostraron en promedio los valores entre 42 y 49%; mientras que, en los meses de octubre a enero y agosto fueron mayores los valores de porcentaje entre 45 y 51%. Para el estado de Morelos, estos resultados indican que, los valores mínimos de porcentaje de jugo para su comercialización se alcanzan sin ningún problema durante todo el año de producción.

Por otra parte, el porcentaje de cáscara mostró un comportamiento inverso al porcentaje de jugo (Figura 4 F), es decir al incrementar la cantidad de jugo, la proporción de cáscara disminuye.

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Figura 4. Características físicas y químicas de naranja valencia cultivadas en Morelos. Cada punto representa la media de 300 frutos y su error estándar.

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Figura 5. Evaluaciones en limón ‘Persa’, cultivadas en el estado de Morelos.

Figura 6. Evaluaciones en naranja ‘Valencia’, cultivadas en el estado de Morelos.


4. CONCLUSIONES

Los parámetros de calidad obtenidos en los frutos de limón ‘Persa’ y naranja ‘Valencia’ son el primer reporte de la calidad, que se genera para el estado de Morelos. El limón ‘Persa’ tiene calidad satisfactoria en los parámetros de dimensiones, peso, color, sólidos solubles totales y porcentaje de jugo para ser comercializado hacia los mercados local, nacional e internacional; sin embargo, es importante verificar el parámetro de acidez titulable, ya que está por abajo de los indicados en la literatura.

La naranja ‘Valencia’ muestra características de sólidos solubles y acidez titulable suficientes, mientras que las dimensiones y peso del fruto son similares a las indicadas para su comercialización en el mercado nacional e internacional. El color es un aspecto a mejorar a través de la implementación de tecnologías poscosecha para desverdizar los frutos.

La calidad del limón ‘Persa’ y naranja ‘Valencia’ en el estado de Morelos son aceptables para su comercialización en los mercados local, nacional e internacional, por lo que es necesario definir los paquetes tecnológicos aplicados en el campo para mantener y mejorar la calidad de la producción. También, es necesario la realización de los estudios de incidencia de manejo agronómico y ambiental sobre la calidad y producción de estos cítricos en el estado de Morelos.

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5. AGRADECIMIENTOS

Se agradece a los productores de limón ‘Persa’ y naranja ‘Valencia’ del estado de Morelos: José Luis Flores Salgado, Pedro Benítez Gómez, René Roldan Quiroz, Raquel Perdomo Malpica, Facundo Roldan Rodríguez, Javier Cabrera Valdés, Osvaldo Ortiz Ponce, Francisco Javier Rivera Huidobro, Enrique Leana Trejo, Tomas Cabrera Torres, Policarpio Riquelme Rojas, Gonzalo Mejía Pariente, Eloy Sánchez Mendoza, Juan Leana Malpica, Juan Ibáñez Olea, Esteban Mérida Alonso, Manuel Ocampo Campos, quienes proporcionaron constantemente los frutos para la realización de los análisis físicos y bioquímicos mostrados. También, se agradece a los Ing. Álvaro Gaona García (CESVMOR), Ing. Juan Valle Aparicio y Marcelino Olea Pastrana (SEDAGRO), por el apoyo para la colecta de fruta. Muy importante se debe resaltar la aportación financiera por parte de la Fundación Produce Morelos A.C., para la realización de estos estudios, que son muy importantes para transferirlos a los productores y público en general.

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En el proceso editorial de esta publicación colaboraron las siguientes personas:

COMITÉ EDITORIAL DEL CAMPO EXPERIMENTAL “ZACATEPEC”M.C. Rafael Ambriz CervantesIng. Humberto Galván Carrera

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La presente publicación se terminó de imprimir en diciembre de 2009 en la imprenta Qualy Servicios Integrales, Av. Porvenir No. 5, Colonia el Porvenir, Jiutepec, Morelos, México, C.P. 62577. Te-léfono/Fax (777) 455-21-57. Correo electrónico: [email protected]. Su tiraje consta de 1000 ejemplares.

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Esta publicación fue financiada por:Fundación Produce Morelos, A.C.

En apoyo a la difusión de la tecnología generada por el INIFAP - Campo Experimental “Zacatepec”

y la Universidad Autónoma del Estado de Morelos.

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