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Caf servido en el Mercado de Cusco. PerEl caf representa en el comercio mundial el segundo producto natural de exportacin ms vendido despus del petrleo.En el Per, el caf es el principal producto de exportacin agrcola junto a los esprragos y representa cerca de la mitad de las exportaciones agropecuarias y alrededor del 5% del total de las exportaciones peruanas. Este producto es tambin uno de los que ejerce mayor influencia socioeconmica.Este caf se produce mayormente en los valles interandinos y de la cordillera oriental de los Andes, en su encuentro con la selva peruana y es cultivado en 388 distritos del Per por 150 mil productores que ocupan unas 330 mil hectreas. (1)ndice 1 Historia 2 Zonas de produccin 3 Normas tcnicas 4 Ganadores de Concurso de Caf de Calidad 4.1 Edicin 2013 5 Mercados 6 Vase tambin 7 Enlaces externosHistoriaEl caf lleg a Amrica con los inmigrantes europeos en el siglo XVIII y ellos introdujeron su cultivo en Centro Amrica y Sudamrica. Para mediados del siglo XVIII el caf ya era producido en Chanchamayo, Moyobamba, Jan, Hunuco y Cusco, para el consumo local y para la exportacin a Alemania, Chile y Gran Bretaa. El primer caf de Lima se abri en 1791.Desde 1850 los inmigrantes europeos introdujeron el caf al valle de Chanchamayo, junto a la coca, tabaco, cacao y caa de azcar. En 1930, capitales ingleses consolidan como zona cafetera el valle de Chanchamayo. Desde fines del siglo XX, la produccin de caf peruano ha mejorado no solo en cantidad, sino en calidad. El caf orgnico del Per tiene una buena fama internacional.Per ocupa hoy el octavo puesto a nivel mundial de produccin de caf en grano (1) subiendo siete puestos desde 1990 y dos puestos desde 2006. De acuerdo a la FAO Organizacin de Agricultura y Alimentacin de la ONU- Per produjo 677 mil toneladas de caf en 2008. Mientras que la Internacional Coffee Organization menciona que el Per ha producido 4.25 millones de sacos de caf en el mismo ao. El primer productor mundial es Brasil, con 36 millones de sacos anualmente.Las variedades peruanas incluyen Good Hard Bean (selva central), Hard Bean (selva nororiental) y Medium Hard Bean (al suroriente). De ellas, la primera obtiene los mejores precios.En el marco de la Vigsima Segunda Feria de la Asociacin Americana de Cafs Especiales (SCAA), el caf especial del Per obtuvo el premio como el mejor caf especial del mundo, venciendo a importantes productores del grano como Colombia, Guatemala y Kenia.Zonas de produccin Zona norte: El 43% de la produccin se encuentra en Piura, Cajamarca, Amazonas, San Martn. Zona central: El 34% de la produccin se encuentra en Junn, Pasco, Hunuco y Ucayali. Zona sur: El 23% de la produccin se encuentra en Apurmac, Ayacucho, Cusco y Puno.En total suman 330.000 hectreas de produccin. Cerca del 85% de esta produccin pertenece a productores que administran menos de 5 hectreas. Un 75% del total de la exportacin de caf peruano es dominada por 10 de las 75 peruanas.Normas tcnicasEl caf peruano cuenta con dos Normas Tcnicas Peruana NTP 209.027-2001 y NTP 209.311-2003. Norma su clasificacin en grados, la humedad, la granulometra, el estado sanitario y las pruebas de sabor.Adicionalmente, define al caf de altura como el cultivado a ms de 1.200 msnm en la selva alta y al caf de los valles bajos cultivado bajo los 1.200 msnm.Basndose en las normas de clasificacin de caf la Junta Nacional del Caf celebra cada ao el Concurso Nacional de Calidad (actualmente en su novena edicin 2013) en donde se eligen los mejores cafs usando los 100 puntos de calidad. La norma internacional indican que un caf especial est sobre los 80 puntos, en el certamen se eligen sobre los 84 puntos)Ganadores de Concurso de Caf de CalidadEdicin 2013Entre agosto y septiembre de este ao ms de 500 productores cafetaleros participaron en el IX Concurso Nacional de Cafs de Calidad, de esta cifra se han seleccionado a los mejores 92 quienes han obtenido un puntaje mayor de 84 puntos en taza y pasaron a la etapa nacional del concurso. La semifinal se realiz entre el 18 y 21 de setiembre, con la participacin de 10 de los mejores catadores nacionales liderados por el reconocido catador Panameo Francisco Serracn.La final se realiz en el Parque de la Exposicin los das 24 y 27 de setiembre.Benjamn Peralta Surco - CECOVASA CAC San Ignacio - Puno - 89.750 puntosFragancia: Hierba luisa, jazmn, etc. Sabor: Dulce, afrutado, membrillo dulce, papaya maracuy, pasas, melasa, caramelo, chocolate, extico, etc. Acidez: Fina a lima dulce y mandarina, etc. Cuerpo: Sedoso, complejo, jazmn, etc.Simn Garca Garca - CAPEMA - San Martin - 88.083 puntosFragancia: Vainilla, herbal, Poma rosa, etc. Sabor: Manjar, chancaca, chocolate, etc. Acidez: Manzana, mandarina, lima Cuerpo: Cremoso, malta, cereza, frutos secos, durazno, ciruelo, jugoso, etc. Intenso y postgusto duradero, equilibrado.Mauro J. Benito - CAC Charuyo - CAC Charuyo - 87.750 puntosFragancia: T de rosas, floral, almendras, etc. Sabor: Caa dulce, chocolate, durazno, papaya, caramelo, etc. Acidez: Suave y delicada a manzana y naranja, etc. Cuerpo: cremoso a mantequilla, balanceado, etcMercadosLos principales mercados de destino son los pases de la Unin Europea, Estados Unidos y Japn.Vase tambin Flora en el Per