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Ingredientes para 8 personas:

150 g de jamón ibérico, de una parte no muy magra, cortado en juliana

1 cebolla

500 ml de leche

3 yemas de huevo y las 3 claras (separadas) 100 g de harina de trigo

50 g de Maizena

Sal Pimienta blanca

Nuez moscada

Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela honda y con un hilo de aceite de oliva virgen extra, sofreír a fuego muy lento, hasta que quede bien rubia, la cebolla picada muy fina.

A parte picamos el jamón, tal y como os he dicho, en juliana bien fina, pero sin que llegué a estar triturado, ya que es bueno que se noten un poco los trozos.

En un bol, mezclamos: la leche, la harina de trigo, la maizena, las 3 yemas de huevo, sal, un poquito de pimienta y un poquito de nuez moscada.

Cuando ya tengamos la cebolla bien doradita, la retiramos del fuego. Agregamos la cebolla al bol junto con el jamón picado.

Ponemos la mezcla bien batida en el fuego, lo dejamos cocer a fuego medio hasta que se convierta en una pasta fina, brillante y que se separa de las paredes de la cazuela.

Retiramos la masa del fuego y la filmamos por contacto, para evitar que se forme una capa dura en la superficie. La dejamos enfriar.

Pasamos las croquetas por la clara batida y luego, por el pan rallado. Dándoles la forma que más nos guste.

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Tan importante es la cocción de la pasta como su aderezo, a pesar de que la materia prima pueda ser la misma, cada tipo de pasta, por su forma y su tamaño, se expresa mejor si se acompaña de un tipo de salsa que se adapte a ella.

Si elaboramos cada tipo de pasta con la salsa adecuada, disfrutaremos plenamente de la fusión del plato. Hay pastas lisas, acanaladas, largas, cortas, tubulares… una salsa menos densa quedará en las hendiduras de la pasta acanalada por ejemplo, mientras que si esa salsa líquida la sirves con unos espaguetis, obtendrás un plato de espaguetis con una sopa de salsa.

Otra cuestión a tener en cuenta a la hora de elaborar un plato de pasta, es si la salsa se hace con verduras, carne, marisco, etc. Al tener trocitos, combina a la perfección con la pasta corta, sea o no hueca. Aunque siempre hay recetas que llevan la contra a la teoría, como pueden ser los espaguetis con almejas, así que la variante para mejorar el plato, serían los fideos, pudiendo elegir el grosor deseado. En El libro de la pasta de Luigi Veronelli, nos indica algunas sugerencias para aderezar nuestros platos de pasta, por ejemplo, para las pastas largas tipo tallarines nos recomienda salsas calientes de tomate, verdura o hierbas, salsas blancas con crema de leche o similar, salsas de pescado o marisco y aliños de aceite de oliva aromatizado.

Para la pasta gruesa y corta, es ideal un aderezo de salsas de carne y de verduras, como un ragú de ternera, de carne con setas, etc. Y para la pasta plana y corta, mejora las salsas cremosas con queso o requesón, nata o purés.

La riqueza de un plato de pasta no se debe exclusivamente a la excelencia de los ingredientes, su fusión juega un papel fundamental. No olvidemos que también podemos jugar con los colores de la pasta, que además de aportar distintas vitaminas, ofrece presentaciones y combinaciones que entran por los ojos.

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Con el nombre de Fazzoletti se define en el mundo culinario un tipo de pasta, naturalmente este término es italiano y se traduce como ‘pañuelos’. Por lo tanto, los fazzoletti son piezas de pasta grandes y planas, similares a las placas de los canelones o de lasaña, y que proporcionan muchas posibilidades en la cocina, desde servirlos sencillamente con una salsa, a rellenarlos y darles la forma que deseemos, de cilindro, de saquito redondo, triangular…

Los Fazzoletti pueden considerarse un tipo de pasta ideal para iniciarse en la elaboración de pasta casera, sea con ayuda de una máquina de pasta o sencillamente con el rodillo, pues sólo es necesario preparar la masa, sea con huevo o sin huevo, estirarla con el utensilio elegido, y cortar del tamaño deseado y según la presentación que le vayamos a dar.

Se pueden elaborar fazzoletti cuadrados, rectangulares, triangulares… al elaborar la pasta fresca, necesitará sólo unos minutos de cocción. Es un lujo disfrutar de ella sencillamente aderezada con un pesto tradicional, un pesto de rúcula, una salsa de tomate casera, etc.

Esta misma preparación puede incluir otros ingredientes, tanto vegetales, como carnes, pescados o mariscos, una idea puede ser esta Lasaña de champiñones que podemos elaborar con fazzoletti, igual que la receta de Pasta de lasaña rizada con pesto rojo, pepino y aceitunas.

Y como contenedor de un relleno es tan versátil como cualquier otro tipo de pasta, un delicioso salteado de setas, requesón y espinacas, berenjena y queso, carne picada… una idea reciente que os volvemos a recomendar probar, la receta de Canelones de gambas y bacalao con vinagre balsámico de chocolate que también se puede elaborar con fazzoletti.

Animaos a preparar la pasta fresca casera, podéis tomar como base esta receta de pasta de tomate, y hacer unos pañuelos de pasta con los que preparar sencillos y sabrosos platos totalmente artesanos, y si por el contrario, deseáis comprar la pasta hecha, comentar que podéis encontrar fazzoletti fresco o congelado, en placas de distinto tamaño, este tipo de pasta no lo hemos visto seco ¿y vosotros?

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Tu puedes hacer la pasta choux más

maravillosa que hayas probado nunca.

Hasta hace un par de años yo no me había

planteado hacer en casa esta masa tan

conocida, y ahora, sinceramente, no se me

ocurre comprarla, porque me resulta tan

fácil, tan versátil y tan rica, que se ha hecho

un hueco en mi cocina. La utilizo tanto para

lo dulce como para lo salado, y ya iremos

viendo poco a poco qué formas podemos darle, y qué rellenos poner para presentar un

entrante o un postre sin que nos dé mucho que hacer, y con la ventaja añadida de que

siempre queda igual, no tiene truco y el horno se entiende bien con ella.

Como os he comentado es muy fácil de hacer. Lo único que cuesta un poco es batirla bien,

por eso os aconsejo que utilicéis una batidora. Esta masa se denomina masa cocida por el

modo de preparación, ya que se cuece a fuego y luego se retira para incoporar los huevos.

Recomendaciones:

• Este tipo de masa sube mucho en el horno por lo que hay que dejar espacio entre

una pieza y otra. Con las cantidades que pongo yo en esta receta salen bocaditos

como para hornear en dos tandas.

• Si vamos a rellenar las piezas es mejor cortarlas cuando estan templadas con un

cuchillo de sierra.

• Es mejor consumir las piezas cuando están recientes, para que no se ablanden. Aún

así, responden bien de un día para otro, e incluso aguantan unos días en el

frigorífico envueltos en plástico.

• Congela bien, pero hay que hacerlo nada más enfriarse, y sin rellenar.

• Con esta pasta se pueden hacer profiteroles, lionesas, tarta Saint-Honoré, eclairês,

coronas de frutas…

Hasta que he encontrado la receta que mejor sale para mi gusto he pasado por muchas,

algunas de ellas sacadas de muy buenos libros de pastelería, pero la que mejor se adapta a

mis manos es la que hay en el libro de respostería de la Thermomix, que no hojeo mucho,

porque hay muchas cosas para las que no la utilizo, y ¡que error! Hay recetas bien buenas, y

que salen igual de bien a mano que a máquina.

Receta de la pasta choux

Ingredientes

130 ml de agua

120 gr de leche

100 gr de mantequilla

1 pellizco de sal

5 gr de azúcar

160 gr de harina de repostería

4 huevos medianos

Preparación tradicional 1. Precalentar el horno a 180°.

2. Pesar la harina, tamizar y reservar.

3. Poner en un cazo antiadherente la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar.

Remover con unas varillas a fuego medio hasta que esté todo bien integrado.

4. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y añadir la harina de golpe. Remover con

unas varillas –mejor electricas-y ponerlo a fuego medio para que cueza un poco, lo justo

para que se integre bien. Cuando asoma la grasa de la mantequilla, está listo.

5. Retirar del fuego y añadir uno a uno los huevos, removiendo constantemente con las

varillas. No añadir el siguiente hasta que no esté bien integrado.

6. Verter la pasta en una manga pastelera de boquilla rizada grande.

7. Sobre papel de hornear disponer porciones separadas unas de otras, y hornear unos

30 minutos.

8. Sacar a una rejilla cuando estén horneados.

Receta de bocaditos de nata

Ingredientes

Unas porciones horneadas de pasta choux

Un bote de nata para montar de Mercadona

Dos cucharadas soperas colmadas de azúcar glas —la cantidad es al gusto—

Azúcar glas para espolvorear

Se necesita una manga pastelera con boquilla rizada grande y un colador para

espolvorear el azúcar glas.

Montaje

1. Abrir los bocaditos cuando esten templados con un cuchillo de sierra pero sin llegar a

partirlos del todo.

2. Montar la nata e incorporar casi al final el azúcar glas. Esta nata monta rapidísimo.

Cuidado con no pasarnos de batidora porque corremos el riesgo de dejarla como

mantequilla. El punto se consigue dejando de batir en cuanto veamos que coge una

consistencia dura y al volcar el cacharro no se derrama nada.

3. Poner la nata en una manga pastelera y coger el bocadito en la mano, y rellenar

generosamente.

4. Con un colador espolvorear azúcar glas por encima.

No hay que tener “mano” para esta receta. Sale tal cual.

Eso si, si ya no compramos pan, ni bizcochos, ni magdalenas, ni pizzas, ni tartas, ni ná,

una cosa más que van acabar por negarse en casa a comerla comprada. Vosotros

valorad si os interesa poneros con ello o no, porque el lio está formado. No hay color

desde luego, la pasta choux casera frente a la comprada sobre todo porque se puede

comer recientisima, aunque no discuto que la de pasteleria está estupenda.

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Para los que tenemos hijos que se trabajan el

tema de las chuches es fácil saber de qué

estoy hablando. Para los que no sois asiduos

de los quioscos, seguro que las habéis visto en

las estanterías de los supermercados con

forma de cilindro y de color rosa. ¿Te has

planteado que se pueden hacer en casa de una

manera muy fácil y sencilla?

Si tienes la Thermomix es coser y cantar, pero si no la tienes y dispones de una sencilla

máquina de varillas, también es facilísimo. Al fin y al cabo las nubes son el resultado de

montar una gelatina que ya ha solidificado.

Mi modelo pequeña se prestó voluntaria para la sesión, y estaba encantada cada vez que el

padre probaba a disparar la cámara y no conseguia el resultado que quería: ¡mordisco va,

mordisco viene, se puso morada!

Creo que todos habéis hecho gominolas en casa para regalar, y habéis comprobado la

ilusión que hace que te las regalen. Pues imaginaos una pequeña cesta con unas gominolas

de colores y unas nubes… ¡Cuesta tan poco tener un detalle con alguien que queremos!

Personalmente me cuesta menos hacerlas que salir a la calle a comprar algo más

impersonal. Al fin y al cabo, detrás de un regalo hecho por uno mismo no sólo está el tiempo

invertido, sino sobre todo el cariño puesto en ello. Hoy en día, con las prisas que todos

llevamos, el valor sentimental de cualquier detallito hecho por nosotros no tiene precio.

Mi receta es del libro ‘Simplemente espectacular’, de Thermomix, y que es garantía de que

salga siempre bien, aun para los que no tengáis la maquinita.

Receta

Ingredientes

2 sobres de gelatina neutra en polvo ( 2 sobres de 10 gr cada uno)

200 ml de agua

300 gr de azúcar

1 sobre y una cucharada de otro sobre de gelatina de fresa o frambuesa —unos 100

grs, los sobres suelen ser de 85 gramos por eso nos hace falta coger una cucharada del

otro—

Azúcar glas para rebozar —o Maizena—

Preparación tradicional 1. Poner a calentar el agua en un cazo. Cuando empiece a hervir, añadir la gelatina

neutra y el azúcar.

2. Bajar el fuego y dejar cociendo 5 minutos. A continuación incorporar el sobre de la

gelatina de frambuesa y seguir removiendo durante 5 minutos más. Irá cogiendo cierta

consistencia.

3. Dejar enfriar hasta que esté semicuajada.

4. Con una batidora de varillas, montar la gelatina durante unos minutos hasta que

quede una textura como de merengue.

5. Forrar un túper o un molde rectangular de unos 15 por 23 cm con plástico

transparente. Espolvorearlo con azúcar glas y depositar en él la gelatina montada. Dejar

a temperatura ambiente unas 12 horas.

6. Pasado ese tiempo volcar la gelatina en una tabla y con un cuchillo grande y bien

afilado cortar con decisión unas tiras, y luego a su vez en rectángulos.

7. Rebozar en azúcar glas, o si os gustan un poco menos dulces, el efecto es el mismo

rebozándolas en Maizena.

A mí me gusta más cortarlas a cuchillo que con cortapastas. Si no lo has hecho nunca,

te dará la impresión de que metes el cuchillo y lo vas a destrozar, pero no es así. Si

quieres puedes darle un poco de aceite al cuchillo, pero no es necesario. Lo ideal es

partir las tiras con decisión. Al principio se pierde un poco la forma, pero en cuanto pasa

el cuchillo, se recupera.

Si te gustan un poco más duras déjalas de un día para otro al aire libre, si es que

duran…

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Receta

Ingredientes

Para el crack de pan

La mitad de los ingredientes de una

tanda de masa básica: nos salen unos

diez, aunque utilicemos sólo cuatro o

cinco, hay que hacer más, por si se

rompe alguno. De todas formas es ideal

luego para utilizarlo partido en trozos en ensaladas o para añadírselo a alguna sopa

sustituyendo a los picatostes.

250 gr de harina de fuerza

160 gr de agua

5 gr de levadura fresca

5 gr de sal

Para la parrillada de verduras

1 manojo de espárragos verdes gorditos

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 zanahorias hermosas

1 puerro grande

½ brócoli

1 berenjena

1 calabacín

2 tomates maduros

Sal gruesa

Unas gotas de aceite de oliva virgen extra

Para la bechamel

1 cucharada de aceite de oliva

25 gr de mantequilla

55 gr de harina

400 gr de leche entera

Sal al gusto

Un poco de pimienta molida

Preparación

El crujiente de pan

1. Precalentar el horno a 200˚.

2. Hacer la masa según se indica en el post de la masa básica.

3. Dejar reposar 20 minutos.

4. Dividir en porciones iguales de unos 40 gr cada una.

5. Formar un bola pequeña y dejarla reposar 5 minutos cubierta con un paño.

6. Limpiar bien la mesa de trabajo y espolvorear con harina tamizada.

7. Extender con el rodillo la bola. Darle la vuelta.

8. Enharinar ligeramente y volver a estirar la masa con el rodillo. Darle otra vuelta, como

si estuviéramos amasando una pizza.

9. Seguir dando vueltas a la masa hasta que esté muy fina, de 1 a 2 mm. de espesor.

10. Introducir en el horno con cuidado de uno en uno. Se hornea rápidamente, en unos

5 minutos. Cuando lo veamos dorado, sacarlo a una rejilla, y meter el siguiente, y así

sucesivamente.

No conservar en plástico para que no se ablanden.

La parrillada

1. En una plancha para asar o en una sartén antiadherente hermosa, poner unas gotas

de aceite por encima y con una brocha pincelar la plancha o sartén.

2. Lavar y secar las verduras y cortarlas en tiras finas, como veis en la foto.

3. Asar despacio para que se hagan, pero que no se rompan al darles la vuelta.

4. Al final, echar un poco de sal gruesa por encima.

La bechamel a la manera tradicional

1. Poner en una cacerola el aceite y la mantequilla.

2. Cuando esté caliente, añadir la harina y dejar que se tueste sin parar de mover.

3. A continuación, añadir la sal, la leche templada y la pimienta, y con unas varillas,

darle vueltas hasta conseguir que la harina se deshaga perfectamente, y nos quede una

salsa espesa. Estará lista cuando empiece la masa a hacer burbujas.

Montaje

1. Poner el crujiente de pan

2. Encima las verduras de la parrillada alternando colores

3. Coronar con un poco de bechamel

El acompañamiento perfecto es un buen vino tinto de vuestra zona

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Siempre os cuento que en casa se hace

muy a menudo una fritada de pimientos

verdes y rojos con cebolla, que utilizamos

como guarnición para carne, pescado o

pasta. Desde que la hago en sartén tipo wok

incluso me gusta más, ya que la fritada se

hace estupendamente, sin mucho aceite y

sin que se consuma mucho la carne de los

pimientos, quedando carnosos, jugosos y

con poca grasa.

También os he comentado ya en un post

anterior mi reciente descubrimiento de los

crumbles en dulces y salados. Hoy nos toca

la fusión con mi fritada manchega, para

dejar que se convierta en un entrante de

lujo.

Es candidato perfecto para primer plato de una comida que tengáis que preparar y que no

queráis que os dé mucho trabajo, ya que la fritada se puede hacer la víspera, y la masa la

podemos tener congelada y esparcirla por encima de los pimientos y la cebolla antes de

meter al horno. Ponéis una buena carne de segundo y un postre que hayáis podido hacer la

tarde de antes, y sin apenas trabajo, tendréis un resultado espectacular.

A la masa base de crumble, que se hace con harina y mantequilla, le he puesto unos

piñones y un buen queso manchego. A ver si me enmiendo y algún día empiezo a mostraros

los quesos tan maravillosos que da mi tierra.

La fritada también congela muy bien. Yo siempre tengo un túper en el congelador con

champiñones, y otro con la fritada de pimientos o de verduras. De esta manera, con

cualquier cosa y este acompañamiento salgo de cualquier apuro —o incluso sin apuro, para

alegrar un simple filete de pollo a la plancha—.

Yo he utilizado pimiento rojo y verde, pero si tenéis oportunidad de comprar pimientos

italianos entreverados —en parte rojos, en parte verdes—: son los más ricos, pero no

siempre tienen.

Receta

Ingredientes

2 cebollas hermosas

2 pimientos rojos

4 pimientos verdes italianos

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Para la masa

150 gr de harina

80 gr de queso manchego

50 gr de piñones

100 gr de mantequilla fría

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abaj o.

2. Poner el aceite a calentar en una sartén tipo wok. Cuando esté caliente, poner la

cebolla cortada en gajos. A medio pochar, añadir los pimientos en tiras, lavados,

secados, y limpios de semillas. Freír todo hasta que el pimiento haya perdido su firmeza

—tampoco demasiado, porque luego llevan una media hora de horno—. Dejar templar.

3. Para preparar la pasta mezclar los ingredientes. Partir los piñones previamente con

un cuchillo, para que queden más pequeños, y agregar el queso bien rallado, bien en

dados pequeños. Es muy importante trabajar con la mantequilla muy fría y cortada en

cuadrados. La masa nos tiene que quedar con una textura como de arena gruesa. Dejar

reposar unos 15 minutos en el frigorífico.

4. Poner la fritada en una fuente apta para el horno, echar la masa por encima y meter

en el horno.

5. Tardará unos 30 minutos. Hay que vigilarlo casi al final, para que quede dorado pero

no se queme. Si veis que vuestro horno va muy fuerte, bajadlo a 180° una vez pasados

los primeros 15 minutos.

Sugerencias

• Lo más interesante de este plato es la calidad de lo que le pongamos, tanto de

los pimientos como del queso manchego y la mantequilla

• Es importante dejar reposar la masa 15 minutos en el frigorífico antes de ponerla

sobre la fritada. De este modo, cuando entra en contacto con el calor del horno,

la mantequilla, que va fría, se funde adecuadamente junto con el queso

formando una costra maravillosa.

• Para que quede realmente rico es importante que la fritada no tenga mucha

grasa. De esta manera, con la costra crujiente, es irresistible al paladar.

Variaciones, las que gustéis: ya me iréis contando.

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Las empanadas, junto con las croquetas y

la tortilla de patata, son de los platos más

ricos y tradicionales para preparar una

merienda familiar. La empanada que hoy

os muestro tiene el relleno de bonito que

hago siempre. Lo único que cambio es la

forma en que la presento, y es lo que os

quería enseñar, por si os da alguna idea

que podáis utilizar.

Cada casa tiene su relleno favorito. En mi caso, hay dos que triunfan sobremanera: un

relleno de ternera con bechamel, que lo habéis visto en la trenza de ternera, y que en este

tipo de preparación está brutal, y el relleno que lleva la empanada de hoy, que es de bonito,

y del que os he hablado otras veces. Como todo en la cocina, tenemos que buscar los

ingredientes de la mejor calidad que podamos comprar según nuestro presupuesto, y en la

receta de hoy, es en la calidad del bonito que utilicemos y en hacer un buen tomate frito

casero donde radica el éxito de la empanada.

Por si a alguien le gusta mucho el mundo de las empanadas, mi amiga Pilar en su blog la

cocina de la lechuza, tiene verdaderas maravillas. Es visita obligada para disfrutar sin

control de esos platos y muchos más.

Esta manera de presentarla tiene dificultad cero. Se puede preparar con niños, porque

utilizamos planchas de hojaldre compradas. Lo único es que se tarda un poco más —

tampoco demasiado— en hacer las tiras de la rejilla del confesionario, pero merece la

pena —ya me lo contareis—, porque queda muy, muy crujiente la zona central y es una

delicia.

Vamos a ponernos a ello.

Receta

Ingredientes

Una lata de bonito de buena calidad —yo utilizo marca Zallo—

Un vaso de tomate frito casero

Una cebolla

Unas aceitunas

Un huevo duro

Dos láminas redondas de hojaldre —yo lo compro de la marca Nestlé—

½ lámina de hojaldre congelado de forma rectangular —por ejemplo, de Mercadona—

Un huevo batido

Además necesitamos material auxiliar: una regla, un cortapastas ondulado, y cualquier

molde para hacer unos adornos redondos, vale un tapón cualquiera.

Preparación del relleno

1. En una sartén poner el aceite y pochar la cebolla, que previamente habremos cortado

para hacer el sofrito.

2. Cuando esté pochada, retirar del fuego, escurrir el aceite sobrante y añadir el bonito,

el tomate, el huevo duro y las aceitunas cortadas en trocitos pequeños.

3. Dejar enfriar y proceder al relleno.

Preparación de la empanada

1. Desdoblar la masa y respetar su forma redonda.

2. Poner en la bandeja del horno un papel apto para el mismo, y pincelarlo con

mantequilla o unas gotas de aceite. Colocar la primera base de la masa de hojaldre.

Pinchar con un tenedor por ella con paciencia para que no suba.

3. Extender el relleno de manera uniforme y sin llegar al borde

4. Desdoblar el otro círculo de masa y poner un plato de postre en el centro, y con un

cuchillo de punta superafilada, marcarlo y retirar. Quitar la parte central y reservarla

para hacer los adornos. Pinchar con un tenedor y ya tenemos lista lo que va a ser la

parte de arriba de nuestra empanada.

5. Extender la lámina rectangular de hojaldre y con un cortapastas ondulado y una

regla, hacer unas tiras alargadas de 1 cm. de grosor, que serán las que hagan de rejilla

del confesionario.

6. Colocar las tiras en la empanada, dejándolas un poco separadas unas de otras,

tejiendo una red, y colocar encima la capa de hojaldre que hemos dejado sin el centro

de tal manera que nos quede como en la foto.

7. Pincelar todo con huevo batido, con mucho cuidado de sellar los bordes —yo lo hago

con los dedos—.

8. Con un cortapastas redondo o un tapón hacer unos círculos con la parte central de la

masa que reservamos previamente, y colocarlos a modo de adorno. Poner huevo batido

de nuevo para que queden bien adheridos.

9. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abaj o. Meter la empanada y tenerla

aproximadamente unos 25 minutos —depende del horno— hasta que tenga un tono

dorado. Dejar enfriar en rejilla.