Cadena Avicola octubre 2015

Cadena AvícolaOrgano de prensa del clúster avícola de Argentina y Uruguay

Octubre de 2015 - Entre Ríos - Argentina

El valor de llegar hasta la granja

La presentación del libro "Avicultura Argentina. Mirando una actividad con futuro"de Héctor Omar Arbiza, una publicación del Espacio Editorial Institucional UCU,se llevó adelante en octubre.

Mediante el uso de desechos de la industria avícola -como plumas, huesos y sangre-es posible obtener productos proteicos de alto valor agregado con fines alimenticios, mediante procesos enzimáticos desarrollados en el país.

Con el objetivo de analizar los diversos aspectos que tiene el trabajo integrado en las granjas de producción, quehoy conforman el eje principal en materia de crianza, Granja Tres Arroyos desarrolla en la zona un cliclo de capacitación. La instancia se llevó a cabo en octubre en las instalaciones del INTA Concepción del Uruguay.

Nueva instancia de capacitación para granjeros

Con el ojo puesto en la integración

Presentaron libro sobre avicultura

Novedosa alternativa del INTI para desechos

Pagina 3: “Una reflexión de la Comunicación de la Agroindustria hacia 2016”Pagina 4: Aprovechando al máximo el programa de nutriciónPagina 6: Jornadas de capacitación para granjerosPagina 8: Granja Tres Arroyos anunció inversiones Pagina 10: “Avicultura Argentina. Mirando una actividad con futuro”Pagina 12: Exitoso cierre de la Expo Cadena Avícola 2015Pagina 16: El Nuevo BERSA apoya a museosPagina 16: Transforman residuos avícolas en alimentos con valor proteicoPagina 17: Proceso de nacimiento naturalPagina 18: Seleccionan vacuna de Ceva para reserva de existenciasPagina 20: El huevo como alimento funcionalPagina 22: Taller de higiene y control de los alimentosPagina 23: Micotoxicosis en gallinaPagina 24: Remodelación de la Sede SindicalPagina 25: Experiencias con la influenza aviarPagina 28: Vacunas ofrecen buena protección contra bronquitis

Equipo

Dirección periodísticaDarío [email protected]

PublicidadSantiago [email protected]

Rosario-CórdobaEduardo Alvarez [email protected]

Diagramación y diseñoErnesto [email protected]

Concepción del Uruguay (3260)Entre Ríos -Argentinawww.cadenaavicola.com.ar

www.cadenaavicola.com.ar

Cadena Avícola ©2015

Octubre de 2015, Entre Ríos Argentina

P. 2

EditorialP. 2

Abril-Mayo de 2015, Entre Ríos Argentina



Equipo

Dirección periodística Darío [email protected]

Buenos AiresSantiago [email protected]

Rosario- CórdobaEduardo Alvarez [email protected]

Costa del UruguayNahuel [email protected]. (03442) 15418884

Costa del ParanáOmar Dario [email protected] 0343-154747578

Diagramación y diseñoErnesto [email protected] 03442-437930

Cadena Avícola3260 Concepción del UruguayEntre Ríoswww.cadenaavicola.com.ar03442-441826 SUMARIO

Tirada 6.000 ejemplares distribuidos en EntreRíos, Santa Fe, Cordoba, Buenos Aires, Río Ne-gro, Jujuy (Arg.) y Montevideo (ROU).Edicion N° 52Febrero - Marzo de 2015Director PropietarioDionisio Rubén Darío ZalazarHenri 2241- Concepción del Uruguay - Entre Ríos- ArgentinaRegistro de la Propiedad Intelectual No 4990384Fundado el 25 de Mayo de 2007

Cadena Avícola es una producción para el clúster avícola de Argentina y Uruguay

Pagina 3: Oscar Pozzolo asumió en el INTA Concepción del UruguayPagina 4: Trabajo del INTA en Colón y San JoséPagina 5: IXX International Food ExhibitionPagina 6: Seminario de Museología Pagina 6: El INTI inauguró nuevo laboratorioPagina 7: Alltech realizó su conferencia anualPagina 8: Gran convocatoria: cómo exportar al supermercado brasileroPagina 10: Mucho trabajo en el tramo final Pagina 12: Gira Técnica Avícola 2015 Pagina 14: Seminario Internacional de Economía para la AviculturaPagina 16: 1º SEMINARIO CEVA CONO SURPagina 16: Cifras en rojo para maíz en Entre RíosPagina 17: Avicultura Argentina: Mirando a una actividad con futuroPagina 18: Trabajadores avícolas cerraron su paritariaPagina 20: Recetas con pollo

Editorial

Cade

na Av

ícola

Una nueva edi-ción de ExpoCadena Avícolase realizará es-te año en la zo-na de produc-

ción más importante delpaís y, esta vez, en un es-cenario cuyas prestacionesle otorgan a la muestra, laposibilidad de afianzar sucarácter internacional. Setrata de la región de Ar-gentina de mayor concen-tración de granjas, conmás de 2600 unidades decrianza, que aportan másde la mitad de la carne deave y dos tercios de lasexportaciones de Argenti-na al mundo.Que el clúster avícola deArgentina se reúna en lacuna de la avicultura, ase-gura la mayor asistenciade productores del país,en una muestra que inte-gra a toda la cadena pro-ductiva avícola. Las princi-pales empresas frigoríficasse darán cita en esta opor-tunidad, consolidando elcamino iniciado en 2014 yproyectando no sólo un es-cenario, sino también una

metodología de trabajo.La muestra se desarrolla-rá sobre dos ejes funda-mentales. Por un lado, elrol de la avicultura frentea la crisis mundial de ali-mentos y, por el otro, losalcances del proceso deincorporación de tecnolo-gía en las unidades decrianza, los nuevos méto-dos aplicados en la faz in-dustrial y los desafíos a fu-turo. Para alcanzar esos objeti-vos, desde la organizaciónde la muestra se ha plani-ficado un Seminario deTransferencia, que será or-ganizado por la empresaAvimetría, de la provinciade Buenos Aires, asociadaa Cadena Avícola en el ci-clo de capacitación, queha elaborado una grilla es-pecial de disertantes, conlos temas centrales que o-cupan hoy a la avicultura.Desafíos sanitarios, inno-vación tecnológica y análi-sis de mercados mundia-les, serán los tres ejes te-máticos sobre los cuales sedesarrollará el Seminario. Por otra parte, la alianza

estratégica entre la Uni-versidad de Concepcióndel Uruguay y Cadena Aví-cola permitirá este año re-tomar el camino exitoso i-niciado en le última edi-ción, cuando se llevaron acabo casi un centenar deentrevistas formales y otrotanto informales. En unmarco apropiado, desde lalogística, cuanto desde suplanificación profesional,permitirá a las empresasafianzar contactos, explo-rar nuevas posibilidadescomerciales y ejercitar susestrategias, sin interferen-cias.Como se ve, las empresas,entidades y organismos delEstado, que impulsan la e-dición 2015 de Expo Cade-na Avícola, se han impues-to la meta de ponerse atono con los estándares al-canzados por la aviculturay hacer de soporte de suimprescindible proyecciónterritorial, su necesaria in-serción regional y el afian-zamiento definitivo de supolítica estratégica en ma-teria de relaciones comer-ciales internacionales.

Expo Cadena Avícola 2015

Cade

na Av

ícola

Tirada 6.000 ejemplares distribuidos en Entre Ríos, San-ta Fe, Cordoba, Buenos Aires, Río Negro, Jujuy (Arg.) yMontevideo (ROU). Edicion N° 55,Octubre de 2015Director PropietarioDionisio Rubén Darío ZalazarHenri 2241- Concepción del UruguayEntre Ríos- ArgentinaRegistro de la Propiedad Intelectual No 4990384Fundado el 25 de Mayo de 2007

Cadena Avícola es una producción para el clúster avícola deArgentina y Uruguay

En una opor-tunidad lepreguntarona RobertoDomenech,Pre s idente

del Centro de Empre-sas Procesadoras Avíco-la (CEPA), cuál era elimpacto que sobre loscostos del sector tení-an los reintegros porprecio diferencial decereales, mantenidocomo sistema antes de2010. Voz cantante dela industria, reflejó laopinión de los empre-sarios y le puso cifras aesa estrategia.“Para las empresas re-presenta menos del 9por ciento”, expresóentonces el dirigente.Frente al pago de de-rechos de exportacióndel 5% la conclusiónsalta a la vista: las re-tenciones no fuerondeterminantes del cre-cimiento. En general,las empresas confíanque, en algún momen-to, no muy lejano, losargentinos vamos a co-mer más carne de po-

llo que de carne vacu-na. A inicios de los ‘60,los se consumían 100kilos por año y por ha-bitante de carne vacu-na y tres de pollo. Hoy esa ecuación seciñe a 58 de carne va-cuna y 45 de aviar.Dentro de diez años, anivel internacional lacarne avícola superaráa la de cerdo en cuan-to a producción total.Para el 2020 se esperaque en la Argentina seconsuma más carne depollo que de vaca. Lasrazones se explican en

que es mucho más ba-rato producir el pollo ytambién más baratopara el consumidor.En EE.UU., cuando sellegó en los ‘70 a 20kilos porhabitante/año, apare-ció el pollo trozado yle agregó otros 10 kilosal consumo. Despuésvinieron los alimentoshechos con pollo pro-cesado, que sumaron10 más. Ahora, con lascomidas preparadas seincorporaron 10 kilosadicionales, para re-dondear 50. El panora-

ma en Argentina mues-tra que queda un largocamino por recorrer.Los mercados interna-cionales ganados en laépoca más difícil, entiempos de la converti-bilidad, pudieron con-solidarse en los últi-mos años aunque, co-mo siempre, a costamucho trabajo. Quizápor eso la idea genera-lizada entre el empre-sariado industrial aví-cola, es que las condi-ciones del contexto,una variable inmaneja-ble, no cambiará de-masiado las cosas en elfuturo cercano.Lo diferente, como co-rolario de esa visión,podrá verse por vía delimpacto de las inver-siones realizadas confondeo propio, lugardonde fue a parar elmayor porcentaje delas divisas por exporta-ciones. Si un cambiode escenario suponeun viraje hacia condi-ciones cambiarias querestrinjan la capacidadde maniobra.

El escenario siempre es hoy

Octubre de 2015, Entre Ríos Argentina www.cadenaavicola.com.ar

Cadena Avícola ©2015 P. 3

El Presidente dela entidad, Adal-berto Rossi, dijoa Cadena Avíco-

la que "la actividadtiene como objetivopromover el debatesobre las perspectivasdel sector agropecua-rio argentino, de caraal año entrante pero,sobre todo, ante elcontexto nacional e in-ternacional que seprevé para 2016".El programa incluye lapresencia de periodis-tas de todo el país, in-vitados especialmentepara la ocasión, ade-más de empresarios,funcionarios y repre-sentantes de organiza-ciones y entidades delsector, en el marco deun evento de cierreanual que promete ju-gosas puestas y conclu-siones. Los organizado-res prevén una jornadaextensa, en la que po-drá tomarse contactodirecto con muchos delos responsables de las

decisiones que, en ma-teria agropecuaria, setomarán en estos me-ses y cuya repercusiónse verá reflejada a lolargo de los próximosaños. Para el cierre está pre-visto un cóctel para losmedios de prensa en laBolsa de Comercio deRosario y posterior pa-seo desde el amarra-dero del Barco Ciudadde Rosario, ubicado enel Parque Nacional a laBandera.

“Una reflexión de la Comunicación de la Agroindustria hacia 2016”El viernes 6 de noviembre, desde las 9, se llevará a cabo en la Bolsa de Comercio de Rosario una jornada de debate sobre las perspectivas del sec-tor agropecuario de cara al 2016, organizada por el Círculo Argentino de Periodistas Agrarios (CAPA).

“la actividadtiene co-mo objeti-vo promo-

ver el debatesobre las pers-pectivas del sec-tor agropecua-rio argentino

Capacitacíon de periodistas agropecuarios en la Bolsa de Cereles de Buenos Aires.

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Mientras elLaborato-rio puedeconfirmarla mayorparte de

aspectos de calidad dealimento, las observa-ciones de campo sontambién importantespara el nutricionista.Desafortunadamente,estos reportes son fre-cuentemente una tansolo una expresión ge-neral y por tanto su va-lor es limitado. Porejemplo, asuma que elsupervisor de granjareporta que hay un in-cremento en la hume-dad de cama. Estopuede ser causado pormuchas cosas, inclu-yendo el alimento, y esdifícil de evaluar.

Pero, si el re-porte indica que súbi-tamente la humedad

subió de 30 al 40% du-rante la semana ini-ciando el 12 de junio,el nutricionista, puede

revisar sus registros yevidenciar si otra fuen-te de pasta de soya fueintroducida en el ali-

mento alrededor delevento en granja, conesta información enmano se puede realizaruna determinación deinhibidores de tripsinaen pasta de soya. Estopuede ser tremenda-mente importante. Sinembargo, depende delnivel de sofisticaciónque puede no estar im-plementado actual-mente en la granja.¿Puede el personal degranja determinar hu-medad de cama?. ¿Sa-ben tomar una muestrarepresentativa de ca-ma?. ¿Cuánta variaciónes aceptable si estálluvioso?. Si ha de ser-vir para al nutricionis-ta, las observacionesde campo deben pri-mero evaluarse para

conocer “qué es nor-mal”. Entonces la ob-servación, si se docu-menta apropiadamen-te, puede evaluarse se-riamente. Es deseableentonces que el staffde nutrición, con expe-riencia en obtener yevaluar datos, asista alos supervisores decampo para establecerobservaciones de gran-ja basadas analítica-mente.Datos específicos y fre-cuentemente no repor-tados de las plantas deproceso pueden ser devalor extremadamentealto para el nutricio-nista. Por ejemplo, laenzima fitasa, es deextraordinario valorpara la producción aví-cola moderna. Sin em-

bargo, el laboratoriode nutrición usualmen-te no puede medir sueficacia. Una simpleobservación semanalpor personal de laplanta de proceso delporcentaje de aves conalas rotas luego de laremoción de plumas dauna excelente indica-ción del estatus de fós-foro de las dietas. El programa nutricionaldebe ser entendido pa-ra que incluya observa-ciones de aves en elcampo y en la plantade proceso, entoncesobteniendo invaluablesindicaciones sobre lacalidad de alimento.Sin embargo, estas ob-servaciones deben ba-sarse analíticamentepara que sean de valor.

Manejo de alimento

Aprovechando al máximo el programa de nutriciónLa Nutrición es el componente básico de la producción avícola. Cada día, el caso de gallinas ponedoras y cada 6 semanas en el caso del pollo de en-gorde, dietas balanceadas mayormente compuestas de granos y proteínas vegetales rinden alimentos para la gente que son altamente nutritivos enproteína y otros nutrientes. Mientras la ciencia de la nutrición está relativamente madura, la última vitamina (B12) fue descubierta 67 años antes.

Coordinación con observaciones de campo

Dr. Nick Dale Ph.D. Universidad de GeorgiaAthens, Georgia, EUA

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Sobre la activi-dad, el Ge-rente de Pro-ducción de laempresa, Dr.Horacio Ga-

mero, dijo a CadenaAvícola que “pensamosen analizar los diversosaspectos que tiene eltrabajo integrado enlas granjas de produc-ción, que hoy confor-man el eje principal enmateria de crianza”.Entre ellos el profesio-nal destacó el manejode algunos de los re-cursos esenciales comoel agua, su calidad y elimpacto que sobre éltienen las prácticashabituales. “Para esta instanciahemos convocado a losprofesionales que sedesempeñan en lasáreas de trabajo, queconforman el sistemade integración deGranja Tres Arroyos enla zona, pero la moda-lidad es absolutamenteabierta, lo que permi-te en todo momento laintervención de losproductores”. Esta de-cisión se relaciona conla “necesidad de quetomemos concienciade la importancia cre-ciente que tiene, nosólo la capacitación,sino el análisis de cada

una de las etapas de lacrianza”.La modalidad, que selleva a cabo en las ins-talaciones de la Esta-ción Experimental delINTA en Concepcióndel Uruguay, compren-de etapas diferentes,

cada una de ellasorientada a una cues-tión específica de laintegración. “En octu-bre la actividad inclu-yó el manejo y calidaddel agua, análisis delos subsistemas de dis-tribución dentro de lagranja y una revisióna fondo del rol prota-gónico que tiene elgranjero en el cuida-do del equipamientoligado a la red”, seña-ló Gamero.

“En este sentido, con-sideramos importanteque el programa incor-pore la injerencia defactores externos, co-mo la presencia deplagas con las cualesdebe lidiarse en lagranja a diario, entreellas, la presencia deroedores e insectos ysu impacto sobre equi-pamiento y calidad delos recursos en el ma-nejo de los galpones”.

Jornadas de capacitación para granjerosDurante el último trimestre del año, Granja Tres Arroyos desarrolla en la costa este de la provincia de Entre Ríos un programa de capacitación,orientado a granjeros integrados. La experiencia apunta a consolidar el sistema, analizando diferentes aspectos de su dinámica.

El programa queimpulsa GranjaTres Arroyos apun-

ta a instalar el sistemade capacitación per-manente a lo largo delaño, lo que incluirá di-versas actividades,además de la presen-cial, como la realizadaen el INTA. Gamero di-jo sobre el particularque “este año pensa-mos cerrar el ciclo decharlas con la entrega

de material y fortale-cimiento del procesode monitoreo perma-nente en granjas, nosólo sobre proceso, si-no también sobre lacalidad y racionalidadcon que se manejanlos recursos, especial-mente aquellos que nonos pertenecen, comoel agua, el cual debe-mos esforzarnos enproteger”.

Capacitación y mejora continua

La actividadincluyó elmanejo y

calidad del agua.

Dr. Horacio Gamero, Granja Tres Arroyos



Otro de los temas tratados enel ciclo se refirió a la capturade las aves en la explotación

avícola, uno de los momentos másestresantes en la vida del animal,que puede tener altas pérdidas eco-nómicas. La idea sobre la que setrabajó fue en minimizar al máximolos riesgos de manejo, el tipo deambiente en el cual se crían lasaves y cómo repercute la manipula-ción de los animales antes de la

faena.Para minimizar los daños de la cap-tura en el ave (la forma de capturay como se agarra al animal parameterlo en la jaula) es fundamentalla pericia del operario, que debehacer movimientos suaves, lo me-nos bruscos posibles. La carga físicadel operario debe ser controlada yestudiada, ya que una carga excesi-va puede producir una mala prácti-ca de recogida de las aves.

Transporte de aves desde la granja

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De Grazia puntua-lizó la necesidadde interacción

con la planta de frigo-rífico Súper SA, linderaa la unidad de faenaLa China, recientemen-

te incorporada al grupoempresario. En la opor-tunidad se analizó laposibilidad de opera-ción conjunta, con elobjetivo de ampliartecnología, produccióny mano de obra. “Mi in-tención fue explicarleen detalle al equipo

del Intendente, el tra-bajo que realizaremosen un futuro cuando in-corporemos esta nuevatecnología”.

En cuanto a lasituación actual de laplanta, destacó que“nuestra situación esestable. Somos unaempresa que tenemosel orgullo de decir quecumple con sus obliga-ciones de maneraefectiva y diaria. La si-tuación avícola no esfloreciente en cuantoa los precios versuscostos, pero estamosacostumbrados a quesuceda; se están ade-cuando a los volúme-nes de producción pe-ro no nos olvidemosque nosotros participa-mos con el 40 % denuestra producción enlos mercados exter-nos”.

Concepción del Uruguay

Granja Tres Arroyos anunció inversiones El presidente de granja Tres Arroyos S.A, Joaquín De Grazia, fue recibido por el intendente local Carlos Schepens, a quien presentó un plan de am-pliación de la empresa.

Su llegada serealizó en elmarco de unavisita oficial,donde el em-presario le

transmitió al gobiernomunicipal los proyectosde cambios que habráen la planta local, enpos de ampliar y mejo-rar la calidad de losproductos que ofreceel frigorífico avícola.Al término de la reu-nión que se realizó enel despacho del inten-dente, el presidente dela firma explicó que sereunieron con los equi-pos de trabajo del Eje-cutivo Municipal y de laempresa. “Estuvimoscon el Intendente parainformarlo y expresarlenuestra intención deincorporar a nuestroesquema productivotecnología de última

generación para hacermás eficiente nuestraplanta de producción”,comentó.“Creemos que vamos atener más posibilidadespara salir al exteriorcon mercados más so-fisticados que requie-ren tecnologías que es-

tán disponibles en elmundo pero con la cua-les no no contamos.Ahora vamos a poderhacer productos que al-gunos mercados ya nosestán pidiendo, comocortes especiales paraJapón, que nos solici-tan cuartos traseros

deshuesados prepara-dos en brochet o pin-chos que requieren tra-tamientos más efecti-vos con una mano deobra especial y conelementos tecnológicosque mejoren esa cali-dad”, agregó el titularde Tres Arroyos.

“Creemosque vamos atener másposibilida-

des para salir alexterior con mer-cados más sofisti-cados”

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En la sede centralde UCU y con unimportante mar-co de público,

se llevó adelante lapresentación del libro"Avicultura Argentina.Mirando una actividadcon futuro".

La avicultura,su evolución a partirde los dinosaurios, lagallina doméstica (Ga-llus gallus domesti-cus), su expansión enel mundo antiguo, eldesarrollo de la razas,la aparición de las lí-neas con vigor híbrido,la biología del pollo,su etología, el creci-miento de la avicultu-ra en Latinoamérica,en Argentina y en En-tre Ríos, forman partede este extenso traba-jo de un profesionalque dedicó los últimos40 años a la actividaden esta provincia.

El Espacio Edi-torial Institucional de

la Universidad de Con-cepción del Uruguay,representado en el ac-to por su Director,Prof. Julio Vega, per-mitió la realización dela obra. En la oportu-nidad Vega señaló que"nos enorgullece pre-sentar el libro Avicul-tura Argentina. Miran-do una actividad confuturo, del doctor Héc-tor Omar Arbiza, untrabajo resultante dela experiencia del au-tor en la materia, re-corriendo granjas, rea-lizando observacionesy entrevistando a dis-tintos referentes de laavicultura argentina.Tal cual lo anticipa elautor en el prólogo dellibro, se trata de unestudio que intentauna mirada al pasadosin dejar de observarel futuro de la activi-dad".

Formó parte dela presentación, el Ge-

rente de Producción deGranja Tres Arroyos enBuenos Aires, Dr. MarioPlano, quien se expla-yó sobre la actividadde Arbiza en la avicul-tura y, especialmente,dio datos sobre el au-tor de la obra. "La pre-sencia de todas estas

personas hoy, habla dela calidad y profesio-nalidad de Héctor Ar-biza y de su dedica-ción", señaló Plano.

La obra, quecuenta con 356 pági-nas, hace mención es-pecial al Inta de Con-cepción del Uruguay y

a varios de sus profe-sionales, que fueron yson actores principalesdel desarrollo de lanueva avicultura ar-gentina, se informódesde este organismonacional de investiga-ción y extensión.

Uno de los

apéndices pertenece aAna Laura García Pre-sas, que actualmentedesarrolla su actividadprofesional en la Esta-ción ExperimentalAgropecuaria de Con-cepción del Uruguay.Es parte de su tesis demaestría en 2012, bajoel título “Estrategiasde reproducción de laagricultura familiar enel marco de la agricul-tura de contrato: elcaso de los producto-res avícolas del depar-tamento Uruguay”, enel marco de la Maes-tría en Estudios Socia-les Agrarios, de Flacso.

Nuevas publicaciones: Se presentó el libro del Dr. Héctor Arbiza

“Avicultura Argentina. Mirando una actividad con futuro”La presentación del libro "Avicultura Argentina. Mirando una actividad con futuro" de Héctor Omar Arbiza, una publicación del Espacio EditorialInstitucional UCU, se llevó adelante en octubre.

“La presenciade todas es-tas personashoy, habla

de la calidad yprofesionalidadde Héctor Arbizay de su dedica-ción"

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La UniversidadAutónoma deEntre Ríos(UADER), laUniversidadde Concep-

ción del Uruguay(UCU) y la FacultadRegional de la Univer-sidad Tecnológica Na-cional (UTN), a las quese sumaron los institu-tos nacionales de Tec-nología Industrial (IN-TI) y de TecnologíaAgropecuaria (INTA),fueron algunas de lasinstituciones que for-maron parte de la ex-posición del sector aví-cola, localizada en elárea de producciónmás importante de Ar-gentina.

En ese territo-rio, que comprende lazona centro y este dela provincia de EntreRíos, se concentran

una docena de frigorí-ficos avícolas, entreellos, los máximos ex-portadores a escalanacional. Casi 3000granjas de producciónintegradas al sistema,le otorgan a la regiónuna singularidad, quetiene peso propio a lahora de cotejar los nú-meros de la aviculturaargentina.

En el ámbito deesta nueva edición dela muestra se desarro-llaron dos seminarios,que abarcaron granparte de la temáticaespecífica del sector.El primero de ellos fueorganizado por la Re-gional Entre Ríos delINTI y acompañado pormás de un centenar deasistentes durante sutranscurso. La grilla,armada por los profe-sionales del organismo,

Capacitación y negocios

Exitoso cierre de la Expo Cadena Avícola 2015El evento realizado en el Autódromo de Concepción del Uruguay albergó casi un centenar de empresas, entidades y organizaciones relacionadas alsector avícola de Argentina. Importante presencia de profesionales nacionales y extranjeros dieron marco a los seminarios organizados por INTI yAvimetría.



le otorgó a la instanciade capacitación un ni-vel muy importante,que fue destacado porlos visitantes y prome-te convertirse en refe-rente a futuro. En la jornada siguien-te, la empresa Avime-tría, compuesta por ungrupo de veterinariosespecialistas en avicul-tura, llevó a cabo suciclo de capacitaciónque, con gran asisten-cia, finalizó con lapuesta en común reali-

zada por el Presidentedel Centro de Empre-sas Procesadoras Avíco-las (CEPA), Roberto Do-menech, el Rector dela Universidad de Con-cepción del Uruguay,Héctor Sauret y el Di-

rector de RelacionesInternacionales de En-tre Ríos, Jesús PérezMendoza. En la oportunidad seabordaron cuestionesrelacionadas estrecha-mente a la actualidaddel sector avícola, susprincipales desafíos yoportunidades, ademásde la importancia deafianzar iniciativas co-mo la Expo Cadena Aví-cola, integrando a lamuestra todo el arcoproductivo nacional.

Se abordaroncuestiones re-lacionadas es-

trechamente a laactualidad delsector avícola, susprincipales des-afíos y oportuni-dades

Productores integrados de la región recorrieron la muestra durante los diasjueves, viernes y sábado.

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Empresas comerciales y de servicios conformaron gran parte de la exposición.

Los proveedores de implementos mostraron sus productos.

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En Argentina másdel 50% de lossubproductos ani-

males son desechados,generando contamina-ción y desaprovechan-do su reutilización co-mo insumos para otrasindustrias. Teniendo encuenta esta problemá-tica, investigadoresdel INTI desarrollanproductos proteicoscon fines alimenticiosa partir de residuos dela cadena avícola.

El trabajo con-siste en obtener com-puestos (péptidos yaminoácidos) a partirde subproductos avíco-las como plumas, hue-sos y sangre, para sureutilización en comi-da balanceada animal.“Lo innovador es laimplementación deprocesos enzimáticosdesarrollados en el pa-ís, que permitirían sus-tituir la importaciónde los insumos que seutilizan en el proceso(enzimas) y del pro-ducto final (hidroliza-dos)”, destaca el doc-tor Iván Rousseau deINTI-Mendoza, líderdel proyecto.

En este sentido“el desarrollo del INTIpromueve el tratamien-to de los subproductosindustriales medianteuna hidrólisis enzimáti-ca empleando enzimasproteolíticas”, agregaRousseau.

El trabajocuenta además con lacolaboración de INTI-

Química y el grupo deBioprocesos pertene-ciente al Instituto deInvestigaciones Biotec-nológicas de la Univer-sidad Nacional de SanMartín (IIB UNSAM).

Por otro lado,el tratamiento tradi-cional que reciben lossubproductos aprove-chados requiere deuna alta cantidad deenergía en el proceso,resultando en generalun producto de bajacalidad con una pérdi-da sustancial de fuen-tes nutricionales. Latecnología enzimática,propuesta por los téc-nicos del INTI, reduceel costo energético ygarantiza la conserva-ción de compuestos dealto valor agregado.

El trabajo de

innovación biotecnoló-gica aplicada, que sealinea con las accionesimpulsadas por el Mi-nisterio de Industriapara promover el des-arrollo sustentable na-cional, valoriza lossubproductos avícolas.Los hidrolizados des-arrollados tendrán apli-cación enzimática, deproducción local a es-cala laboratorio, así co-mo también valor fun-cional y biológico.“Si bien los hidrolizadospodrán aplicarse comomateria prima para co-mida balanceada ani-mal, a futuro se prevésu incorporación enproductos para consu-mo humano, tomandolas medidas de seguri-dad correspondientes,concluye Rousseau.”

INTI:

Transforman residuos avícolas en alimentos con valor proteicoMediante el uso de desechos de la industria avícola -como plumas, huesos y sangre- es posibleobtener productos proteicos de alto valor agregado con fines alimenticios, mediante procesosenzimáticos desarrollados en el país.

El desarrollo obtuvola primera mencióndel concurso provin-cial Mendoza Inno-va, que ya lleva sie-te ediciones conse-cutivas premiando elimpulso creativo dela provincia y apor-tando valor para eldesarrollo de la in-dustria local.

La mención otor-gada a Iván Rous-seau y al equipode INTI-Mendo-za pertenece a lacategoría “Investi-ga” y obtuvo eltercer puesto en-tre todos los traba-jos que se presen-taron en la provin-cia.

Esta categoría seorienta a aquellosproyectos de inves-tigación -aplicada obásica- derivados deuna línea de investi-gación científica,desarrollada pormiembros de unida-des académicas,técnicas o de inves-tigación de universi-dades, o bien, deorganismo científi-cos o tecnológicosde la provincia.

Apostara lainvestigación

Layering en Museossurge con el obje-tivo de convertirse

en una guía prácticaque permita multipli-car la acción en nuevosdestinos, plantea el pa-so a paso para enrique-cer las exhibiciones ymultiplicar los puntosde contacto con los vi-sitantes.

El material seenfoca en los métodosy en la recopilación deejemplos concretos,demuestra cómo sepuede enriquecer y di-namizar el contenidoya existente de una ex-hibición, dejando elnúcleo a salvo y suman-do nuevos elementosespecíficos, poniendoen el centro al visitan-te y sus necesidades

específicas.La publicación

cuenta con textos deexpertos en exhibicio-nes y, además, reúne eltalento y la experien-cia de profesionales deMuseos. Está confor-mada por tres capítulosque recorren las etapasfundamentales del mé-todo (Los visitantes,Las necesidades y Lasestrategias), analiza losbeneficios del diseñocon base en prototiposy toma como ejemploun caso concreto lleva-do a cabo por gruposde trabajo interdisci-plinarios sobre la exhi-bición permanente delMuseo Histórico Regio-nal de la Colonia SanJosé del 14 al 19 deabril de 2015.

Responsabilidad social empresaria

El Nuevo BERSA apoya a museosLa Fundación Nuevo Banco de Entre Ríos juntoa Fundación TyPA y Red MUS dieron a conoceruna publicación denominada “Layering en Mu-seos: Diseño de exhibiciones a la medida delvisitante”, que recoge la experiencia obtenidaen el taller Múltiple: diseño en exhibicionespreexistentes, que se realizó en el Museo His-tórico Regional de San José en abril.


Cadena Avícola ©2015 P. 17Incubación

Proceso de nacimiento naturalObservar la naturaleza y las actividades de la reproductora antes, durante y después del proceso completo de incubación, siempre ha sido uno delos pilares de la filosofía de Petersime. La tecnología Embryo-Response Incubation™ se basa en este principio. Synchro-Hatch™ le proporciona alembrión las mismas señales y estímulos que su atenta madre en la naturaleza, con lo que se logran condiciones de nacimiento óptimas.

Existen numerosos es-tudios que muestran laactividad de las galli-nas incubadoras. Loscambios en las prácti-cas de alimentación, lacreación de la placade incubación y el au-mento del cloqueo sonalgunos ejemplos. Nor-malmente, estos estu-dios se concentran enla relevancia y losefectos del factor ma-ternal en relación conla reproductora.La mayoría de estosestudios aluden al rá-pido aumento de laocupación del nido du-rante los tres últimosdías de incubación. Lagallina no abandona elnido. El nivel de clo-queo aumenta tras el

acceso del pollito a lacámara de aire y antesdel picaje externo dela cáscara. Esto seconsidera un modo decomunicación entre lareproductora y el polli-to que nace.Esta interacción entrela reproductora y elhuevo se suele ignorardesde la perspectivadel embrión atrapadoentre los límites de lacáscara que lo rodea.

Durante la fase de na-cimiento, la reproduc-tora vuelve al nido yse sienta sobre loshuevos durante la ma-yor parte del tiempo.Esto afecta al índicede difusión del gas, elintercambio de hume-dad y la disipación delcalor. La comunicaciónde la reproductora conel embrión se estable-ce en la fase de entra-da a la cámara de aire

y la actividad de la re-productora cambia enconsonancia.El estrés se suele asu-mir siempre, como unfactor negativo. En lanaturaleza, el estréspuede ser positivo co-mo un estímulo bioló-gico o de desarrollo.

Las facultadesópticas y auditivas sonfuncionales en el polli-to tras la entrada a lacámara de aire. Variosestudios han mostradoreacciones y respues-tas significativas cuan-do se cambian estoselementos. Es necesa-rio profundizar las in-vestigaciones para uti-lizar estos parámetrospara guiar el procesode nacimiento.

Es un error considerarque la reproductorapuede garantizar queuna nidada de seishuevos nazca en unplazo de unas horas.Esto no quiere decirque la reproductora nohaga un trabajo excep-cional. Poner huevosdurante varios días encondiciones variables yque nazcan juntos enun plazo relativamentecorto y con una cali-dad uniforme requiereciertas capacidadesavanzadas.la reproductora debecontener a los pollitosnacidos mientras espe-ra a que nazcan loshuevos restantes. Nor-malmente, la falta derespuesta auditiva delos huevos que aún nohan nacido tras el au-mento del cloqueo de

la reproductora actúacomo señal para queesta abandone el nido.estudios han investiga-do la interacción entrela reproductora y elembrión durante el na-cimiento. Petersime haobservado estos signosnaturales y aplica esteprincipio en una nace-dora industrial me-diante Synchro-Hatch™. Entretanto,esta tecnología ha pro-bado su valor e impac-to en la calidad y uni-formidad de los polli-tos y el consiguienterendimiento post-naci-miento en la industriade incubación. La re-productora no se sien-ta a esperar y ver elnacimiento, sino queinterviene e interactúaindudablemente en to-do el proceso.

Actividad de la gallina incubadora Desencadenantes del nacimiento Tiempo de nacimiento

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La decisiónfue tomadaluego de mu-chas consul-tas con ex-pertos tras

brotes devastadores entodo el país en eltranscurso de 2015. ElDepartamento de Ser-vicio de Inspección deSanidad Animal y Agro-pecuaria de los Esta-dos Unidos (USDA /APHIS) ha anunciado ladecisión de almacenarvarios cientos de millo-nes de dosis de la va-cuna contra la influen-za aviar (AI), incluyen-do la vacuna de Ceva(Vectormune® AI) co-mo uno de las dos se-leccionadas. Esto sigue al sacrificiomasivo de casi 50 mi-llones de aves durantelo que va de este año,debido a los brotesque se han producidoen 15 estados. Este

año se ha visto el peorbrote local grande dela AI de alta patogeni-cidad (HPAI) en la his-toria de los EE.UU., apesar del brote apa-rentemente ahora bajocontrol, existe el te-mor de que la AI po-dría reaparecer esteotoño.

El sacrificiomasivo de aves, con uncosto estimado por elUSDA de más de $500millones de dólares,presenta desafíos rea-les en términos de en-contrar vertederos su-ficientes para dar ca-bida al enorme volu-men de cadáveres in-fectados, presentandocuestiones adicionalesen las que hay que tra-bajar con las comuni-dades locales. Dr. MarkDavidson, Administra-dor Asociado Adjuntode los Servicios de Ex-portación e Importa-

ción Nacional del De-partamento de Agricul-tura de los EstadosUnidos, declaró re-cientemente en uncongreso avícola mun-dial que: "Hemos he-cho un tremendo es-fuerzo para preparar-nos para este otoño,ante la posibilidad deque pueda haber intro-ducciones adicionales(de la AI), ya que lasaves migratorias regre-san desde el norte".Y añadió: "Vamos a es-

tar preparados paravacunar si es necesa-

Ante posible brote de Influenza en Estados Unidos

Seleccionan vacuna de Ceva para reserva de existenciasLa Vacuna AI de Ceva fue seleccionada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y el Servicio de Inspección de Sanidad Animal yAgropecuaria (APHIS). El país prepara una reserva de existencias de vacuna contra influenza aviar, porque teme que un brote de la enfermedadocurra durante el otoño.

“Vaccino-logy” No esciencia porciencia, sino

ciencia para mejo-rar la performan-ce de las aves y la producción"


Cadena Avícola ©2015 P. 19rio". El Dr. YannickGardin, Director deCiencia e Innovaciónde Ceva, una de lasdos empresas que hasido adjudicada parael aprovisionamientode vacunas, dijo que:"Muchos dogmas hanido creciendo y rode-ando el control de laAI. Los países que de-cidieron vacunar eranvistos como malos por-que se considerabaque tenían un proble-ma con la enferme-dad". "Esto ya no esapropiado dada la na-turaleza cambiante delvirus de influenzaaviar, que ahora es ca-paz de sobrevivir du-rante largos períodosde tiempo en aves sil-vestres (aves migrato-rias). Estas aves semueven rápidamente yrecorren grandes dis-tancias y constante-mente se mezclan conotras aves, lo que sig-nifica que los brotesde importancia impre-decible ahora puedenentrar en erupción enmuchas áreas en todoel mundo, y ya no per-manecer exclusiva-mente localmente en-

démica. Ningún paíspuede considerarse asalvo sin un programade salud seguro y pre-ventivo, por lo tantolos programas de vacu-nación, deben aplicar-se teniendo esto encuenta". La influenza aviar hacambiado dramática-mente en los últimosaños. Hasta la fecha,2015 ha visto 357 bro-tes individuales repor-tados a la Organiza-ción Mundial de Sani-dad Animal (OIE), loque significa un au-mento del 147% res-pecto a los brotes re-portados en 2014. Yasuman 31 países, losque han informado debrotes en lo que va del2015. Aunque APHIS noha aprobado el uso dela vacuna para respon-der a la AI, este alma-cenamiento muestraque la Agencia se estápreparando para ase-gurarse de que la va-

cuna esté disponiblepara utilizarse en casode un futuro brote.Durante el Congreso,Ceva introdujo el con-cepto de “Vaccino-logy” el cual combinala más avanzada cien-cia a través del des-arrollo y uso de vacu-nas, epidemiología, in-munología y salud pú-blica para su aplicaciónen el campo con pro-gramas personalizadosde vacunación y moni-toreo, convenientesequipos de vacunacióny servicios conjunta-mente con capacita-ción del personal."En otras palabras,“Vaccinology” es ase-gurar la puesta enpráctica de informacio-nes de campo, de aná-lisis de laboratorio, deanálisis de resultadoszootécnicos y económi-cos que permitan to-mar decisiones simplesy concretas. No esciencia por ciencia, si-no ciencia para mejo-rar la performance delas aves y la produc-ción" indicaron desdela empresa en un partede prensa.

“Vamos a es-tar prepara-dos para va-cunar si es necesario"

Dr. Yannick Gardin, Director de Ciencia e Innovación de Ceva

Destaca su mode-rado contenidoenergético, 85

kcal en un huevo de 60g, que corresponde a150 kcal /100 g dehuevo comestible. Enparalelo, presenta unaalta densidad nutriti-va, es decir que aportauna alta proporción delas necesidades diarias

de una persona en nu-trientes esencialesacompañado de unabaja proporción de susnecesidades en calorí-as. Así, la densidadnutricional del huevo(g, mg ó μg de nutrien-te/1000 kcal alimento)es muy favorable enrelación a otros ali-mentos proteicos co-mo la carne, sobre to-do en referencia a losmicronutrientes . Porello, el consumo dehuevos es especial-mente adecuado enpersonas que ingierenuna limitada cantidadde alimento pero quenecesitan asegurar laingestión de nutrien-tes esenciales

P. 20




Un huevo es-ta forma-do, básica-mente, poruna yemac e n t r a l

(31%) rodeada por elalbumen o clara (58%)y todo ello envueltopor una cáscara exter-na (11%). El huevo tie-ne unos contenidosmoderados en caloríasy ácidos grasos (AG) sa-turados. Ofrece unaproteína con un perfilen aminoácidos idealpara las necesidadesdel organismo, una altaproporción de AG insa-turados, todas las vita-minas excepto la vit, Cy minerales esencialesde forma concentrada.Estos macro y micronu-trientes están conser-vados y protegidos porla cáscara. La cáscaraes una estructura muycompleja que contribu-ye al sistema de defen-sa frente a la contami-

nación microbiana delhuevo y es un excelen-te envoltorio naturalque preserva el valornutricional del huevoentero. Todo ello no essorprendente si recor-damos que, el huevoforma parte del siste-ma de reproduccióndel ave y contiene to-dos los compuestos,nutrientes necesariospara el desarrollo delembrión.

Valor nutritivo y fun-cional del huevoExisten evidenciascientíficas de que elhuevo contiene nume-rosos compuestos conactividad biológica quepueden tener un papelen la terapia y preven-ción de enfermedadescrónicas e infecciosas.Se han descrito la pre-sencia de compuestoscon actividades antimi-crobianas, inmunomo-duladores, propiedades

antioxidantes, antican-cerígenas y antihiper-tensivas, entre otras(Huopalahti et al.,2007; Kovac-Nolan etal., 2005). De hechoalgunas de estas sus-tancias ya se aíslan yproducen a escala in-dustrial como la lisozi-ma y avidina de la cla-ra o inmunoglobulinas(IgY) y fosfolípidos co-mo la lecitina de la ye-ma.Pero además de las po-sibilidades de los ovo-productos, es impor-tante conocer el papeldel huevo entero comoalimento funcional, yaque es el ingredientehabitual de nuestradieta. Los compuestospresentes en el huevoentero con demostradoy aceptado valor fun-cional son colina, lutei-na y zeaxantina.También podemos con-siderar la vitamina E ylos AG poliinsaturados

(AGPI) omega-3, quesolo están presentes encantidades importantesen huevos enriqueci-dos. Pero más allá delconcepto “funcional”,el huevo aporta algu-nos nutrientes que be-nefician el estado desalud y bienestar de laspersonas (Applegate,2000; Meister et al.,2002).

Salud

El huevo como alimento funcionalSe define como alimento funcional, aquel cuyo consumo contribuye a aportar beneficios sobre la salud, por encima del aporte estrictamente nu-tricional. Es decir que presenta compuestos que han sido identificados como fisiológicamente activos y con demostrados efectos positivos paramantener y potenciar la salud, así como prevenir la aparición de determinadas patologías.

Densidad nutritiva del huevo

Información del Instituto deEstudios del Huevo, España,

publicado en el boletínmensual del Instituto

Latinoamericano del Huevo (ILH).

Quitar la piel al pollo y salpimentarlo. Preparar una marinada con la miel,jugo de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Embeber el pollo en lamarinada y dorarlo en sartén a fuego fuerte por ambos lados. Colocar agua

o caldo de ave y dejar reducir hasta completar la cocción. (Se obtie-ne un pollo más sabroso si se lo deja en la marinada por algunas

horas).

Colocar las rodajas de pan de campo en una tostadora ydorarlas por ambos lados. Frotarlas con el diente de

ajo para darles aroma y sabor.

Grillar las fetas de berenjena hasta que quedentiernas y condimentar a gusto.

Mezclar el queso untable con el ciboluet-te picado para preparar un aderezo cre-

moso. Disponer una rodaja de pan tos-tado, las hojas de lechuga morada y

las rodajas de morrón rojo, colocarun hilo de aceite de oliva y salpi-mentar. Luego colocar las beren-jenas grilladas y el pollo a lamiel junto con algunas cuchara-das de aderezo. Coronar con laotra rodaja de pan de campo

tostado y a disfrutar.

P. 22




El objetivo delcurso fue for-mar y actuali-zar a los agen-tes del Servi-

cio en la seguridad mi-crobiológica de los ali-mentos y brindar unconocimiento profundode los principios fun-damentales y normasde higiene alimentariay de control, aplica-bles en la Unión Euro-pea (UE).En la oportunidad seabordaron diversas te-máticas referentes alcomportamiento de lospatógenos transmitidospor alimentos en la ca-dena alimentaria, susparticularidades encuanto a la transmi-sión, capacidad de es-tablecer nichos en elentorno de produccióny las opciones para sucontrol fueron el tema

central.También fueron anali-zadas la función delCódex Alimentarius, laevaluación de riesgos,gestión de riesgos, cri-terios microbiológicosy códigos de prácticasde higiene en la pro-ducción de diversosproductos alimenti-cios. Requisitos para laexportación a la UE,regulación y legisla-ción alimentaria, zoo-nosis y reglamento so-bre criterios microbio-lógicos de la UE, segu-ridad de los alimentos,además HACCP fue unaparte central del cursode capacitación.El sistema HACCP esun método caracteri-zado por presentar en-foques preventivos ysistemáticos, para eli-minar o minimizar lospeligros físicos, quími-

cos biológicos en losalimentos. se abordóla finalidad del Siste-ma, sus beneficios, di-ficultades y puntos deaplicación, compren-sión y aplicación delos conocimientos so-bre análisis de peli-gros y determinaciónde los puntos críticosde control para dise-ñar e implementar elsistema en cada caso.Por el Senasa asistie-ron Néstor Micheloud,María Florencia Fala-veri, Carlos Ponce, Ma-ría Florencia Meclazc-ke y Mariana Ramos.

Taller de higiene y control de los alimentosSENASA

Según informó el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimenta-ria (SENASA), profesionales del organismo participaron del taller regio-nal de Higiene y Control de los Alimentos (Regional Workshop on Foodhygiene and control), llevado a cabo en Santiago de Chile entre fines deseptiembre y comienzos de octubre.

Se abordaron di-versas temáti-cas referentes

al comportamientode los patógenostransmitidos poralimentos.

Recetas con polloSandwich de Pollo a la Miel

Una receta fresca, práctica y liviana para estos días de verano. Por el Chef Profesional Gonzalo Acevedo

Ingredientes:1 patamuslo de pollo deshuesado2 cucharadas soperas de mielJugo de 1 limónAgua o Caldo de ave3 cucharadas soperas de aceite de olivaSal y pimienta a gusto3 hojas de lechuga morada6 rodajas de morrón2 fetas de berenjena1 cuchara sopera de queso untableCiboulette: 1 ramita2 rodajas de pan de campo1 diente de ajo

Preparación:



ConocimientoOportunidades

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Responsabilidad

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Información

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PeriodistasFuturo

Redes SocialesInvestigación Ser Parte

TelevisiónMail

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Propuesta vs. Protesta

Libros

Gráfica

Política

Latinoamérica

SocialInternet

Participación

Agroindustria

Cambio

Círculo Argentino de Periodistas Agrarios

Intereses

OpiniónUnir fuerzas

caracteres140

24 HORAS

EntidadesProponer e Impulsar

SociedadÉtica

Independencia

“Una reflexión de la Comunicación de la Agroindustria hacia 2016”

Viernes 6 de noviembre, 9:00 hs. - Bolsa de Comercio de RosarioInformes e Inscripción: [email protected]

10:00 hs. - Palabras de BienvenidaLuis Herrera – Presidente de Rofex

Presidente BCRAdalberto Rossi – Presidente de CAPA

10:30 hs. - Panel de Apertura(insumos para los Paneles)Gabriel Delgado – Magyp

Gustavo Grobocopatel – Los GroboPilu Giraudo – Aapresid

Félix Sammartino – La Nación

Moderador: Pedro Ibañez

11:30 hs. • Entidades / PeriodistasGastón Fernández Palma – Maizar

Omar Príncipe – FAAUlises “Chito” Forte – IPCVA

Sean Scally – CaproveJavier Lanari - Infocampo

Juan Capeci - TelamQuique Oss - Radio Argentina

Marcos López Arriazu - La Red, Infocampo

Moderador: Daniel Vaca (CAPA)

13:00 hs. - Break

13:30 hs. • Organismos Públicos / PeriodistasFrancisco Resnicoff – SagypMáximo Bontempo – INTA

Florencia Burgos – MAA (Buenos Aires) Alberto Baldo – RenateaMatías Longoni – Clarín

Alvaro Torriglia – La Capital de RosarioDaniel Aprile – Del Plata

Miguel Ruberto – Campo en Acción (Entre Ríos)

Moderador: Salvador Di Stefano

15:00 hs. - Empresas / PeriodistasIgnacio Duelo – Ledesma

Tirso Gómez Brumara – Masalin ParticularesCarlos González Prieto - Puken

Victoria Manny – MonsantoPaula López – El Cronista Comercial

Mariano Galíndez – Punto BizBelisario Saravia Olmos – El Tribuno de Salta

Gustavo Gigena – Nuestro Agro

Moderador: Andrés Ponte (BCR)

17:30 hs. - Cóctel para la Prensa de la BCRAmarradero del Barco Ciudad de Rosario

Parque Nacional a la Bandera (al lado de La Fluvial)

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SociedadASHOR24 LatinoaméricaCr

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Entretenimiento

OportunidadesPensamiento

Proponer e Impulsar

EntretenimientoLatinoamérica

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Entidades

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10:00 hs. - Palabras de Bienvenida

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Círculo Argentino de


13:30 hs. • Organismos Públicos / Periodistas

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Círculo Argentino de Periodis



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Pilu Giraudo – AapresidGustavo Grobocopatel – Los Grobo

Gabriel Delgado – Magyp(insumos para los Paneles)

10:30 hs. - Panel de Apertura

Adalberto Rossi – Presidente de CAPPresidente BCR

Luis Herrera – Presidente de Rofex

Pilu Giraudo – AapresidGustavo Grobocopatel – Los Grobo

Gabriel Delgado – Magyp(insumos para los Paneles)

10:30 hs. - Panel de Apertura

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Luis Herrera – Presidente de Rofex

Miguel Ruberto – Campo en Acción (Entre Ríos)Daniel Aprile – Del Plataorriglia – La Capital de RosarioAlvaro T

Matías Longoni – ClarínAlberto Baldo – Renatea

Florencia Burgos – MAA (Buenos Aires) Máximo Bontempo – INTFrancisco Resnicof


Miguel Ruberto – Campo en Acción (Entre Ríos)Daniel Aprile – Del Plataorriglia – La Capital de Rosario

Matías Longoni – ClarínAlberto Baldo – Renatea

Florencia Burgos – MAA (Buenos Aires) AMáximo Bontempo – INTMáximo Bontempo – INTA

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Miguel Ruberto – Campo en Acción (Entre Ríos)

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Florencia Burgos – MAA (Buenos Aires)

Ulises “Chito” Forte – IPCVOmar Príncipe – F

Gastón Fernández Palma – Maizar11:30 hs. • Entidades / Periodistas


Félix Sammartino – La NaciónPilu Giraudo – Aapresid

AUlises “Chito” Forte – IPCVUlises “Chito” Forte – IPCVAAAOmar Príncipe – F

Gastón Fernández Palma – Maizar11:30 hs. • Entidades / Periodistas


Félix Sammartino – La NaciónPilu Giraudo – Aapresid

Paula López – El Cronista Comercialictoria Manny – MonsantoV

Carlos González Prieto - Pukenirso Gómez Brumara – Masalin ParticularesT

Ignacio Duelo – Ledesma15:00 hs. - Empr


Paula López – El Cronista Comercialictoria Manny – Monsanto

Carlos González Prieto - Pukenirso Gómez Brumara – Masalin Particulares

Ignacio Duelo – Ledesmaesas / Periodistas15:00 hs. - Empr


Paula López – El Cronista Comercial

irso Gómez Brumara – Masalin Particulares

esas / Periodistas

Moderador: Daniel V

Marcos López Arriazu - La Red, InfocampoQuique Oss - Radio Argentina

Juan Capeci - TJavier Lanari - Infocampo

Sean Scally – Caprove

A)aca (CAPaca (CAPA)Moderador: Daniel VModerador: Daniel Vaca (CAP

Marcos López Arriazu - La Red, InfocampoQuique Oss - Radio Argentina

elamJuan Capeci - TJavier Lanari - Infocampo

Sean Scally – Caprove

Amarradero del Barco Ciudad de Rosario17:30 hs. - Cóctel para la Pr


Gustavo Gigena – Nuestro AgroBelisario Saravia Olmos – El T

Mariano Galíndez – Punto Biz

Amarradero del Barco Ciudad de Rosarioensa de la BCR17:30 hs. - Cóctel para la Pr


Gustavo Gigena – Nuestro Agroribuno de SaltaBelisario Saravia Olmos – El T

Mariano Galíndez – Punto Biz

Amarradero del Barco Ciudad de Rosarioensa de la BCR

Gustavo Gigena – Nuestro Agroribuno de Salta

Informes e Inscripción: [email protected]

13:00 hs. - Br

Informes e Inscripción: [email protected] 6 de noviembre, 9:00 hs. -V

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Informes e Inscripción: [email protected]

13:00 hs. - Br

iernes 6 de noviembre, 9:00 hs. -


Informes e Inscripción: [email protected] de Comercio de Rosarioiernes 6 de noviembre, 9:00 hs. -


Informes e Inscripción: [email protected] de Comercio de Rosario


Informes e Inscripción: [email protected] de Comercio de Rosario

Las micotoxinasse suelen for-mar al final dela fase expo-nencial o alprincipio de la

fase estacionaria delcrecimiento del moho ypueden producir enfer-medades y trastornosen el hombre y los ani-males denominados mi-cotoxicosis.

La aflatoxina B1 (AFB1)está producida por ce-pas toxicogénicas demohos del género As-pergillus y se puedeencontrar como conta-minante natural en ce-reales -principalmenteen el maíz, el trigo, elsorgo y el arroz- y sub-productos de cereales,harinas de semillas deoleaginosas, mandioca

y otros alimentos desti-nados para la alimenta-ción animal. La micoto-xina tiene una elevadaactividad carcinogéni-ca, teratogénica y mu-tagénica.El principal efecto tóxi-co es la hepatotoxico-sis. Sin embargo, tam-bién puede producirproblemas renales. LaAFB1 es inmunosupre-

sora ya que inhibe lafagocitosis y produc-ción de anticuerpos.Laabsorción de los amino-ácidos se ve alterada yla retención hepáticade estos aumenta. Lossiguientes estudioscientíficos se centransobre los problemas demicotoxicosis que pue-den afectar a las galli-nas reproductoras.

Nutrición Animal

Micotoxicosis en gallinaLas micotoxinas son metabolitos secundariostóxicos, producidos por cepas toxicogénicas dealgunos géneros de mohos. Más concretamen-te, las micotoxinas son compuestos policetóni-cos resultantes de las reacciones de condensa-ción que tienen lugar cuando -en determina-das condiciones físicas, químicas y biológicas-se interrumpe la reducción de los grupos cetó-nicos en la biosíntesis de los ácidos grasos rea-lizada por los mohos. Estos ácidos grasos sonmetabolitos primarios utilizados por los mohoscomo fuente de energía.

Micotoxinas más importantes que pueden producir micotoxicosis en gallinas reproductoras

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Remodelación de la Sede SindicalSindicato de la Carne: Concepción del Uruguay

Debido a al-gunos in-convenien-tes surgidosen las ins-talaciones,

se venía trabajandopara optimizar las ins-talaciones del Sindica-to. Finalmente esteaño pudimos reformarel salón y pintarlo,cambiar la totalidadde las aberturas, me-jorar el revoque exte-rior y pintar nueva-mente la sede.

Finalmente, días pasados se pudo colocar el Techo del Salón de usos múlti-ples ubicado en el Complejo Recreativo. Se trata de una cubierta de chapasinusoidal color negro, comenzandose próximamente con la colocación delcielorraso de PVC.

Complejo Eva Perón: Colocamos el techo!



El Dr. Andre Steent-jies, miembro delGrupo de Estudio

Veterinario de Aves dela Unión Europea, ma-nifestó que Holanda noestaba suficientemen-te preparada paraafrontar el brote de in-fluenza aviar que se dioen 2003. "La enferme-dad tuvo un comienzolento y pasaron variosdías antes de que sos-pecháramos siquieraque se trataba de unacepa de influenza aviarde alta patogenicidad",admitió.

Al final, la en-fermedad afectó a 255granjas, se sacrificaron30 millones de aves,86 personas sufrieronla enfermedad (de lascuales, una falleció) yel coste total derivadollegó a ser de más de500 millones de euros.El Dr. Steentjies co-mentó que el país seencontraba en tal es-tado de conmoción porel brote que se intro-dujo un programa devigilancia con el quedebían analizar lasaves cada 24 horas pa-ra detectar futurosbrotes.

Además de me-didas de bioseguridadmás estrictas, el go-bierno introdujo tam-bién restricciones geo-gráficas, zonas restrin-gidas y pasillos paraevitar que la enferme-dad se extendiera. Dehecho, el país estabamucho mejor prepara-do para el brote de2014. "Cuando esteaño se dio el primerbrote, el gobierno in-

trodujo inmediatamen-te un parada de tresdías por el que los mo-vimientos de las gran-jas afectadas estabanrestringidos", explicóel Dr. Steentjies.

El resultado fuemenos grave que elbrote de 2003, con loque la enfermedad só-lo se dio en 5 granjas.Una de ellas estabadedicaba a la cría depatos y, según el Dr.Steentjies, estos sevieron afectados demanera muy leve encomparación con lospollos. Aun así, el sec-tor perdió 345 000aves, mientras que elcosto del manejo llegóa los 49 millones deeuros.

El Dr. Steent-jies declaró que no hu-bo contacto directoentre las granjas afec-tadas que explicara ladispersión de la enfer-medad. La ampliaciónde las investigacionessugirió que la enfer-medad se propaga muyprobablemente graciasa las aves migratorias.Según su opinión, estosupone un enorme retopara el país pues losconsumidores europe-os demandan cada vezmás pollos de produc-ción ecológica.

"La realidad,sin embargo, es que esmucho más fácil poneren práctica la biosegu-ridad en las granjasdonde las aves se man-tienen en alojamien-tos, que en granjasdonde se permite quesalgan al exterior",aseguró.

Alerta en Europa

Experiencias con la influenza aviarUna actuación rápida y buenas medidas de bio-seguridad son la clave para controlar la in-fluenza aviar de alta patogenicidad, según ex-pertos de Europa, Estados Unidos y China. FADEL S.A. es una

empresa joven ubi-cada en la ciudadde Colon, Provinciade Entre Ríos, com-puesta íntegramen-te por Capitales Na-cionales y dedicadaa la cría y venta dePollos Parrilleros yPorcinos.

Nuestra MisiónProducir carnes sa-ludables para con-sumidores de Ar-gentina y del mun-do, nucleando aproductores de laProvincia de EntreRíos, en base a pro-cesos eficientes ycon materias pri-mas de calidad.Mejora ContinuaAspiramos a diario asuperarnos, ennuestra gestión, enlos procesos, ennuestro negocio, y

en el valor agrega-do a nuestros pro-ductos.

Compromiso con lacomunidadApuntamos a quenuestra zona de in-fluencia prospere,para lo cual genera-mos oportunidadesde desarrollo parasus miembros, rein-virtiendo y crecien-do junto a ellos.

Dimensión SocialFadel S.A. es una

empresa compro-metida con susclientes, empleadosy con la comunidaden la que desarrollasus negocios y de lacual forma parte.Como toda empresabusca su éxito eco-nómico, pero sindesatender sus res-ponsabilidades so-ciales, desarrollan-do programas yapoyando iniciati-vas que contribuyana mejorar la calidadde vida de la gente.Qu

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Chile

Fallo

La Corte Suprema re-chazó los recursos dereclamación presenta-dos en contra de sen-tencia dictada el 25 deseptiembre de 2014,por el Tribunal de De-fensa de la Libre Com-petencia –TDLC–, quecondenó a la empresasAgrosuper, Ariztía,Agrícola Don Pollo y ala Agrupación de Pro-ductores Avícola (APA),por conductas de colu-sión que, entre otros,les permitieron acor-dar limitaciones a la

producción de carnede pollo y asignarsecuotas de producción ycomercialización deproductos avícolas.

Unión Europea

Piensos

Aditivos para piensosinnovadores puedenaumentar la eficaciade la producción deganado porcino y aviare incluso contribuir areducir las emisiones,según indican investi-gadores de la UniónEuropea. Según señalael Servicio de Informa-

ción Comunitario sobreInvestigación y Des-arrollo, las sustanciasbioactivas, como losaceites esenciales y lasespecias, podrían re-sultar positivas para lafunción intestinal.

Panamá

Influenza

La Dirección de SaludAnimal del Ministeriode Desarrollo Agrope-cuario (MIDA) ejecutóel proyecto denomina-do Ejercicio de Simula-ción en Influenza Aviary Peste Porcina Clási-

ca, con el objetivo deevaluar la capacidadpara la toma de deci-siones de los médicosveterinarios de campo,en los preparativos yrespuesta ante emer-gencias y desastres, deacuerdo a los planesya establecidos.

Colombia

CrecimientoEntre enero y septiem-bre la producción aví-cola colombiana tuvoun crecimiento del 5por ciento frente almismo periodo del

2014, informó la Fede-ración Nacional de Avi-cultores (Fenavi). Se-gún indica Portafolio,se registró crecimientopese al alza registradapor el dólar y la deva-luación del peso frentea esa divisa, que hanimpactado la economíadel país, en general, yla producción de carnede pollo y huevo, enparticular, dijo el gre-mio. La producción su-peró los 1,5 millonesde toneladas, lo quesignifica un aumentode 77.000 toneladas

frente a las cifras re-portadas entre enero yseptiembre del 2014.

Estados Unidos

VAXXITEK.com

La división de saludanimal de Sanofi,anunció el lanzamientode VAXXITEK.com. Esterecurso en línea, defácil acceso, tiene co-mo objetivo mantenera la comunidad avícolainformada sobre VAXXI-TEK HVT+IBD y otrosdesarrollos científicosde la empresa Merial,así como de la ofertade servicios, tanto endispositivos móvilescomo PCs.

Panorama internacional de avicultura



Según los cálculos ela-borados por los avicul-tores la carne de polloestá pagando un 30%más de IVA que la carnevacuna. El dirigente ex-plicó a El Observador,que “ya no sólo preocu-pa la aplicación del IVA,que fue reinstaurada alas carnes avícolas, sinoque junto a la compe-tencia ingresada decontrabando, principal-mente en los departa-mentos del interior delpaís, provoca una im-portante depresión enlas ventas, sino tambiénen la forma de aplica-ción del impuesto”.Pereira explicó que “la

fórmula que aplica elMEF para cobrar el IVAal sector avícola, no esla misma que utiliza pa-ra las carnes rojas. Enel caso de estas últimastoma en cuenta el valorde la media res puestaen gancho de carnice-ría, según el InstitutoNacional de Carnes , es-tima luego una ganan-cia del 30% y sobre esevalor final aplica el 10%de IVA”.Sin embargo, “en el po-llo toma en cuenta unvalor estimado del pro-ducto trozado y le daun número que no esreal, porque si se esti-ma la venta del pollo

entero, se toma encuenta la m misma ga-nancia de un 30%, esta-ría dando un ficto del7,80% y no el ficto queutiliza el MEF de 9%.Hay que tener en cuen-ta que el pollo se vendemayormente entero,pero nadie va a la car-nicería a comprar unamedia res de carne. To-da esa carne vacuna estrozada para vender, sinembargo en el pollo el90% se vende entero”.Por eso los façonerosentienden que es "unainjusticia el tratamien-to que en materia im-positiva aplica el MEF",explicó Pereira.

P. 27Uruguay

Avicultores descontentos por desventaja impositivaEl presidente de la Asociación de Façoneros de Pollos Unidos de la Repú-blica Oriental del Uruguay, Daniel Pereira, se entrevistó recientementecon funcionarios del área del técnica del Ministerio de Economía y Fi-nanzas (MEF), en cuya reunión trasmitió la preocupación por la desven-taja que tiene este sector en el pago de IVA frente a las carnes rojas.

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En una confe-rencia pre-sentada du-rante el Con-greso de laA soc i ac i ón

Mundial de Veterina-rios Avícolas (WVPA),celebrado en Ciudaddel Cabo, Sudáfrica enseptiembre de 2015,Cook explicó que lasnuevas variantes de laenfermedad continua-rán apareciendo debi-do a la propia natura-leza del virus, que po-see un índice de muta-ción muy elevado. Eltipo de patología pro-vocado por estas va-riantes será diferente,así como la gravedadde la enfermedad y sudispersión geográfica.La variante D388 (QX),por ejemplo, comenzóen China y se extendiódesde ahí a Rusia y Eu-ropa. Hoy en día es unmotivo de preocupa-

ción mundial y dichavariante se encuentrapor toda Asia y el surde África. Las avesafectadas adoptan unaposición parecida a ladel pingüino y presen-

tan el estómago infla-mado. La cepa Italia-O2, por el contrario,se ha detectado am-pliamente en aves detoda Europa medianteel uso de pruebas PCR,

pero no se ha asociadoa la enfermedad ex-cepto en España. Sinembargo, se han noti-ficado casos de la en-fermedad en Marrue-cos. uno de los proble-mas que existen conestas nuevas cepas, esque se dan en lotesvacunados. Esto puededeberse a problemasde bioseguridad en lavacunación, pero tam-bién a que la vacuna-ción no funciona con-tra estas enfermeda-des. La cuestión es sipara prevenir la enfer-medad son necesariasnuevas variantes devacunación.La profesional Opinaque el costo del des-arrollo de vacunas ho-mogéneas sería dema-siado elevado y se ne-cesitaría mucho tiem-po. Además, la enfer-medad está mutandomuy rápido.

Vacunación

Vacunas ofrecen buena protección contra bronquitis Desde los años 70 ha aumentado el número de variantes de bronquitis infecciosa por todo el mundo. Donde la enfermedad solía estar asociada asíntomas respiratorios, descenso en la producción de huevos y pobre calidad de los mismos, algunas de las cepas más nuevas son también nefropa-tógenas, lo cual produce nefritis intersticial, según la Dra. Jane Cook, especialista en bronquitis infecciosa.

Cook aconsejó al sec-tor que hiciera uso delas vacunas que estándisponibles para tratarestas variantes: "Se hainformado sobre eléxito de las vacunasexistentes sobre cier-tas variantes de cepas,tales como los subtiposdel tipo de virus de Ar-kansas. No obstante,la vacuna debe admi-nistrarse adecuada-mente", indicó.Sin embargo, ha habi-do casos en los queuna única vacuna yano funcionaba. En esoscasos, aconsejó el usode vacunas de dos ce-pas diferentes. Se con-siguió mejor protec-ción cuando se inclu-yeron en el programade vacunación otrasvacunas de otros sero-tipos. Las vacunas po-

drían administrarse demanera conjunta o porseparado. "No obstan-te, se debería comen-zar pronto con la vacu-nación, preferiblemen-te el primer día y de-bería realizarse un se-guimiento otra dosis",comentó Cook.

Usar vacunas disponibles

Cadena Avicola octubre 2015

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