Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura

La producción agrícola se realiza sin tomar en cuenta las normas básicas de Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura, afectando la sanidad y calidad de los alimentos.

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2. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) constituyen las prácticas que se realizan durante los procesos de almacenamiento, selección, clasificación, empaque hasta la llegada al consumidor final.

1. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son las prácticas que se realizan durante los procesos de producción, cosecha, poscosecha y transporte al lugar de empaque.

Lineamientos de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)1. Trazabilidad.- Se debe identificar el

producto desde su origen hasta su punto de venta.

2. Material de propagación y siembra.- Se debe utilizar semilla certificada y plantines producidos bajo las mínimas normas de buenas prácticas.

3. Historial del manejo de la finca.- Asegurar que el lugar de cultivo es apto para la producción agrícola.

4. Gestión del suelo y de otros sustratos.- Asegurar un adecuado manejo y conservación de suelos, para evitar la contaminación y la erosión.

5. Fertilización.- Evitar la aplicación de fertilizantes en cantidades superiores a las que requiere el cultivo, para evitar la contaminación del suelo y del agua.

6. Riego.- Prevenir la contaminación física, química y microbiológica del producto por utilización de aguas de mala calidad.

7. Protección de los cultivos.- Prevenir la contaminación del producto cultivado y del ambiente, y proteger la salud de los trabajadores.

8. Cosecha y transporte.- Evitar la contaminación de los productos cosechados adoptando buenas prácticas de higiene del personal y productos de cosecha.

9. Salud, seguridad y bienestar laboral.- Lograr la inocuidad y la calidad del producto sobre la base de una producción responsable, que asegure condiciones y prácticas seguras en el lugar de trabajo.

10. Gestión de residuos y agentes contaminantes.- Gestionar de manera conveniente los desechos y agentes contaminantes que se deriven de la actividad en la finca.

11. Protección ambiental.- Minimizar el impacto de la agricultura en el ambiente y en la biodiversidad.

12. Todas las actividades deben ser anotadas en una libreta.

Las buenas prácticas son requisitos que se deben cumplir en las diferentes etapas de producción de un alimento, hasta que éste llegue a ser consumido.

Créditos:

Equipo técnico Fundación VallesRicardo AlemClaudia SainzAlina ArévaloDiseño e IlustraciónIver Romero | ztratoz.comFotografíaRoberto AlemSergio EstradaEquipo Fundación VallesEdición General

• Uso de guantes y barbijos al momento de manipular los alimentos.

• Uso de pallets como base de las bolsas con alimentos

• Uso de trampas para ratones• Señalética en el centro de acopio• Disponibilidad de baño y agua

corriente en los centros de acopio• Uso de registros de lo que entra y sale

del centro de acopio• Limpieza permanente del área de

trabajo

Lineamientos de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

APUNTES:

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