BPM Buenas Practicas de Manufactura - HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
Buenas Practicas de Manufactura (BPM)
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BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) BENEFICIOS DEL CAFÉ Ing. Juan Emilio Estrada De Aguas Asesor.
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BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
BENEFICIOS DEL CAFÉ
Ing. Juan Emilio Estrada De Aguas
Asesor.
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Principios Básicos, normas que las empresas, sus empleados y proveedores deben cumplir para asegurar que los alimentos se fabriquen o mantengan en condiciones sanitarias adecuadas (inocuos) durante su:ManipulaciónElaboraciónEnvasadoAlmacenamientoTransporteDistribución
INOCUIDAD Es la condición de los alimentos que
garantiza que no causaran daño al consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Procesos, procedimientos que aplica el productor
de alimentosBPM
Que previenen la contaminación microbiológica, química y física producto.
Elevan la productividad
Dan seguridad al empleado
Permiten el cumplimiento de los reglamentos
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
En Colombia las buenas practicas de manufacturas están normalizadas por el Decreto 3075 de 1997 y reguladas o vigiladas por el ministerio de Protección Social, específicamente INVIMA
INVIMA: Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
DECRETO 3075 DE 1997 La guía que todo establecimiento debe tener
como norte a la hora de implementar medidas de higiene, sanidad, limpieza.Disposiciones generalesEdificación e instalacionesEquipos y utensiliosPersonal manipuladorRequisitos higiénicos de fabricaciónAseguramiento y Control de CalidadSaneamientoDistribución de alimentos
Un buen conocimiento del decreto por parte de las personas de la planta le ayudará a mejorar procesos e incrementar la calidad de los productos
CALIDAD DE LOS ALIMENTOSCumplir con las expectativas del consumidor. Incluye características de:
ColorSaborTexturaAromaApariencia InocuidadPuede considerarse aspectos de marca, facilidad
de pre-uso, pre-proceso.
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Es toda persona que interviene directamente, en forma permanente u ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento médico: Antes de desempeñar esta función.
Cada vez que se considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas, especialmente después de una ausencia del trabajo motivada por una infección que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminación de los alimentos que se manipulen.
La dirección de la empresa tomará las medidas correspondientes y necesarias: Para que al personal manipulador de alimentos se le practique un
reconocimiento médico, por lo menos una vez al año.
Evitar que se contaminen los alimentos directa o indirectamente por personal que se sepa o sospeche padezca de una enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos, sea portadora de una enfermedad. presente heridas infectadas, irritaciones cutáneas o diarrea.
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Los Manipuladores de alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria.
Las empresas deberán tener un plan de capacitación continuo y permanente.
Para reforzar el cumplimiento de las prácticas higiénicas, se han de colocar en sitios estratégicos avisos alusivos a su obligatoriedad.
El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el control de los puntos críticos que están bajo su responsabilidad.
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Evite, el contacto con alimentos si padece afecciones de piel, heridas, resfríos, diarrea, o intoxicaciones.
En caso de tener pequeñas heridas, cubrir las mismas con vendajes y envoltura impermeable
Evite toser o estornudar sobre los alimentos y equipos de trabajo.
Deje su ropa y zapatos de calle en el vestuario
No use ropa de calle en el trabajo, ni venga con la ropa de trabajo desde la calle.
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Cuide que su ropa y sus botas estén limpias.
Utilizar Vestimenta que cumpla con las normas, de color claro, con cierres o cremalleras en lugar de botones o accesorios que puedan caer en el alimento, sin bolsillos ubicados por encima de la cintura, calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón bajo.
Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio efectivo.
Báñese con agua y jabón todos los días. Mantenga su cabello limpio.
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Cuide su aseo personal.
Mantenga sus uñas cortas, limpias y sin esmaltes.
No ingrese a la planta utilizando reloj, anillos, aros o cualquier otro elemento que pueda tener contacto con algún producto y/o equipo.
Lave sus botas o calzado cada vez que se observen sucias.
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Lávese las manos. Al ingresar al sector de trabajo. Después de utilizar los servicios
sanitarios. Después de tocar los elementos ajenos
al trabajo que está realizando.
Como? Humedecer las manos y brazos hasta
el codo. Aplicar Jabón Liquido Desinfectante
neutro en manos y brazo. Frotar los espacios interdigitales Enjuagar con abundante agua Secar con toallas desechables.
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Respete las señales y prohibiciones No comer No beber. No Fumar No Silbar.
Las personas que actúen en calidad de visitantes a las áreas de fabricación deberán cumplir con las medidas de protección y sanitarias estipuladas para el área de proceso
BENEFICIOS DEL CAFÉ Reducción del riesgo de padecer Alzheimer (1
Taza)
Reducción del riesgo de padecer Parkinson(3,5 tazas)
Analgésico (Aumenta la eficacia de analgésicos)
Antidiabético
reduce la aparición de cálculos biliares y enfermedades en la vesícula biliar en hombres.
Cardioprotector (Gran Fuente de antioxidante)
BENEFICIOS DEL CAFÉ Laxante/diurético (Evita estreñimiento)
Rendimiento cognitivo (Mejora memoria a corto plazo, cociente Intelectual).
RIESGOS EL CAFÉ Ansiedad y sueño (Predisposición)
Colesterol (Café hervido).
La cafeína produce irritación gástrica, por lo que aquellas personas que sufren de patologías asociadas al estómago, deben disminuir o anular (frente a la sintomatología) la ingesta.
Para evitar las alzas de presión que provoca el café, se recomienda tomarlo suave y no cargado
