1. Prcticas de Higiene para el Proceso de Alimentos, Bebidas o Suplementos Alimenticios. NOM-251-SSA1-2009 Instructor: Ing. Ariadna Flores Ledesma. 04 de Junio del 2013.

2. Requisitos Bsicos que deben ser aplicados en lasempresas de alimentos para producir en forma higinica y sanitaria los alimentos y reducir los riesgos para la salud del consumidor:Higiene personal Control de enfermedades Hbitos personales Practicas operativas 3. OBJETIVO:NOM 251 - SSA1 2009 PRCTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS. 4. 5.12 Salud e higiene del personal 5.12.1 Debe excluirse de cualquier operacin en la que pueda contaminar al producto, a cualquier persona que presente signos como: tos frecuente, secrecin nasal, diarrea, vmito, fiebre, ictericia o lesiones en reas corporales. Solo podr reincorporarse a sus actividades hasta que se encuentre sana o estos signos hayan desaparecido. 5. 5.12.2 El personal debe presentarse aseado al rea de trabajo, con ropa y calzado limpios. 6. 5.12.3 Al iniciar la jornada de trabajo, la ropa de trabajo debe estar limpia e ntegra. 7. COFIA Y CUBRE BOCAS Hombres y Mujeres cubrir el cabello con unacofia, para evitar que el cabello contamine el producto terminado. Hombres que usen barba esta se debe de cubrir con un cubre-bocas durante la jornada de trabajo. 8. 5.12.5 Si se emplean guantes, stos deben mantenerse limpios e ntegros. El uso de guantes no exime el lavado de las manos antes de su colocacin. 9. LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE GUANTES AZULES. Aplicar Detergente y con una fibra de color verde tallarel guante, eliminar toda la suciedad. Enjuagar con agua potable. Aplicar cloro a 200 ppm. Se encuentra un Atomizador ya preparado en color verde, en rea de ingreso. Secar el guante con un toalla para manos para retirar el exceso de humedad y guardar los guantes en el locker, una vez que ya se encuentren limpios y desinfectados. 10. GUANTES DE TELA Se utilizaran guantes nuevos todos los das a las personas que as lo requieran, para evitar una contaminacin cruzada. 11. ROPA Y OBJETOS PERSONALES 5.12.6 La ropa y objetos personales debernguardarse fuera de las reas de produccin o elaboracin de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. 12. AREAS RESTRINGIDAS 5.12.7 No se permite fumar, comer, beber, escupiro mascar en las reas donde se entra en contacto directo con alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, materias primas y envase primario. Evitar estornudar o toser sobre el producto. CONSUMIR ALIMENTOS: COMEDOR FUMAR: FUERA DEL COMEDOR DESCANSAR: BANCAS PARA DESCANSAR (NOALMACEN DE CAJA DE CAMPO, NO CAJAS DE CAMPO, NO SENTARSE EN LOS JARDINES). 13. USO DE BATAS, COFIAS, FAJAS, GUANTES. ELPERSONAL OPERATIVO: BATAS DE UN COLOR ESPECIFICO. EL PERSONAL QUE TIENE QUE ENTRAR Y SALIR DEL AREA DE PRODUCCIN: (Victor, Manuel, Ismael, Miguel Medina, Marco Antonio, Samuel, Ariadna). USARAN BATAS CON COLOR ESPECIFICO. AREA DE INOCUIDAD: USO DE BATAS CON COLOR ESPEFICIFO. AREA DE MANTENIMIENTO: USO DE BATAS CON COLOR ESPECIFICO. VISITANTES: USO DE BATAS EN COLOR ESPECIFICO. 14. LAVADO DE MANOS 5.12.4 Al inicio de las labores, al regresar de cada ausencia y en cualquier momento cuando las manos puedan estar sucias o contaminadas, toda persona que opere en las reas de produccin o elaboracin, o que est en contacto directo con materias primas, envase primario, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, debe lavarse las manos, de la siguiente manera: 15. UAS CORTAS Y LIMPIAS 16. BLUSAS CON TIRANTES 17. BLUSAS CON MANGA 18. USAR CALZADO ADECUADO CALZADO CERRADO CON TINES O CALCETINES 19. PROHIBIDO EL USO DE CELULAREN EAREA DE PRODUCCIN