BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE ALIMENTOS (BPM)...de manufactura de alimentos (bpm) preparado...

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PRESENTAN

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PRESENTAN

BUENAS PRACTICAS

DE MANUFACTURA

DE ALIMENTOS

(BPM)

Preparado por: Oscar Rafael Reyes Barahona

2015

NOMBRE:

PROFESION:

PUESTO:

EMPRESA:

PRESENTACION

PARTICIPANTES

OBJETIVO GENERAL

CONOCER LA

IMPORTANCIA QUE DEBE

TENER PARA EL PERSONAL

DE PLANTA Y LA EMPRESA,

LAS BUENAS PRACTICAS

DE HIGIENE EN LA

MANUFACTURA DE

ALIMENTOS (BPM).

TEMAS BPM (I)

1. DEFINICION BPM

2. CONTAMINACION DEL PRODUCTO.

3. INSTRUCCIONES DE MANUFACTURA.

4. HIGIENE MANIPULACION DEL PRODUCTO.

TEMAS BPM (II)

5. ESTADO DE SALUD DEL OPERADOR.

6. ASEO PERSONAL EL ANTES Y EL DESPUES.

7. ACTITUD DEL OPERADOR 8. CALIDAD DEL PRODUCTO

1. DEFINICION BPM

BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA, ES HACER

HIGIENICAMENTE LOS

PRODUCTOS DE CONSUMO

HUMANO PARA GARANTIA

DEL CONSUMIDOR.

2. CONTAMINACION

CONTAMINACION DEL

PRODUCTO POR

PERSONAL DE

PLANTA Y EMPRESA.

2.1 CONTAMINACION

El OPERADOR NO DEBE

SER UN FOCO DE

CONTAMINACION EN LA

EMPRESA.

OIDOS,NARIZ,BOCA,PELO

PIEL

MANOS LIMPIAS SIEMPRE

NO FUMAR EN PLANTA

REPORTE LAS HERIDAS

3. INSTRUCCIONES

El OPERADOR DEBE

SEGUIR SIEMPRE Y

TODAS LAS VECES

LAS INSTRUCCIONES.

SEGUIR INSTRUCCIONES

4. HIGIENE Y PRODUCTO

El OPERADOR DEBE

MANIPULAR EL

PRODUCTO

HIGIENICAMENTE.

ROPA DIARIA EN ARMARIO

MANOS LIMPIAS

ROPA DE PROCESOS

COMIENDO EN EL TRABAJO

GUANTES CLAROS DE LATEX

GORRA O COFIA

GORRA Y BARBIJO

NO ALHAJAS:

CUELLO,

OREJAS ,

CABELLOS

Y MANOS.

GORRA, BARBIJO Y

DELANTAL

PANTALON Y CALZADO

LIMPIEZA DE RESIDUOS

EN PLANTA

DESINFECCION DE

MAQUINARIA

Y EQUIPOS

5. LA SALUD DEL OPERADOR

EL OPERADOR NO

DEBE INGRESAR A LA

PLANTA POR ESTAR

ENFERMO

REPORTARSE ENFERMO

ESTORNUDAR Y TOSER

COMO ESTORNUDAR

MICROBIOS AL HABLAR

6. ASEO PERSONAL

EL OPERADOR DEBE

INGRESAR ASEADO A

LA PLANTA ANTES Y

DESPUES DE

TRABAJAR.

ANTES INGRESAR PLANTA

LISTO INGRESAR A PLANTA

DESPUES SALIR DE PLANTA

7. ACTITUD DEL OPERADOR

EL OPERADOR DEBE

TENER UNA ACTITUD

POSITIVA HACIA EL

TRABAJO.

7.1. DEFINICION DE LA

ACTITUD

ES UNA CREENCIA/

TENDENCIA POSITIVA

/NEGATIVA HACIA

ALGUIEN O COSA.

ACTITUD POSITIVA

8. CALIDAD DEL PRODUCTO

EL OPERADOR DEBE

CUMPLIR CON LOS

REQUISITOS DEL

CLIENTE INTERNO Y

EXTERNO

¿CÓMO

MEDIMOS

LA

CALIDAD?

SUS CLIENTES INTERNOS

CLIENTE

EXTERNO