1. INTRODUCCIÓN

BIeNesTaR aNImal

NUTRICIÓN

NO esTRÉs O mIeDO

salUD (NO DOlOR)

eTOlOGÍa

eTOlOGÍa

A.2. Estrés:a. Selye 1960: “conjunto de cambios fisiológicos y neurológicos debidos a

diferentes estímulos externos e internos llamados estresores”.

B. Respuesta biológica a una situación que el animal detecta como ame-

naza. esta respuesta incluye cambios fisiológicos (que afectan al nivel y

eficiencia de la producción y la reproducción) y etológicos.

salUDaNImal

BIeNesTaR aNImal

alImeNTO seGURO

a. BIeNesTaR, esTRÉs Y sUFRImIeNTO aNImal

A.1. Bienestar:Estado caracterizado por:

a. ausencia de sufrimiento.

B. Completa salud mental y física en la que el animal está en

armonía con su ambiente.

C. el animal no tiene que enfrentarse con su entorno.

D. los animales pueden expresar la naturaleza propia de su especie.

e. los animales tienen cubiertas sus necesidades fisiológicas y las

sensaciones negativas están minimizadas.

la falta de bienestar o de confort conlleva la aparición de estrés.

según el Consejo de Bienestar de los animales de Granja (Farm Ani-

mal Welfare Council) el bienestar requiere 5 condiciones:

1. Nutrición líquida y sólida correcta.

2. Confort térmico y físico.

3. Un buen control de las enfermedades (sobretodo dolorosas).

4. Que puedan realizar conductas por las que el animal muestre

una motivación importante.

5. ausencia de miedo o estrés intenso o prolongado.

el bienestar animal es esencial por:

1º. asegura un alto y eficiente nivel productivo.

2º. Reduce la incidencia de patologías y lesiones.

3º. satisface la creciente demanda de productos obtenidos de forma

respetuosa con los animales.

4º. mantiene la producción local frente a las importaciones de países

con menor respeto al bienestar animal.

el bienestar influye sobre:

• la calidad de los productos: mercados específicos con mayor valor

añadido.

• la sanidad de los animales.

• la seguridad alimentaria.

BolEtín técnico ZActRAn

Juan Alcázar triviño. Veterinario especialista en vacuno de cebo.

VaCUNO De CeBO Y alTas TemPeRaTURas.PaRTe I

01

1

II. Color y tipo de piel: influye sobre el flujo de calor.

1. Bos taurus el color negro absorbe un 58% más de energía que el

blanco y un 16% más que el rojo oscuro. Por eso las capas oscuras son

menos productivas en condiciones de estrés térmico (Finch 1986).

2. Bos indicus: compensa las diferencias por la capa con su mayor

capacidad de evaporación metabólica.

iii. condición corporal y estado productivo: condiciona la capaci-

dad de respuesta al estrés. los animales recién llegados y los engra-

sados son los más susceptibles.

ii. características ambientales:

I. Tª ambiente: la marcada por el termómetro

II. Tª efectiva: la percibida por los animales. Varía con la HR, la

ventilación, la Tª de la cama y del agua de bebida.

III. Humedada relativa: indica la cantidad de vapor de agua con-

tenida en el aire, en relación a la cantidad máxima que podría

contener a esa misma temperatura y presión.

• altera la homeostasis del animal y conlleva una pérdida de bienestar.

las pérdidas de productividad por estrés se producen por homeorre-

sis: conjunto de mecanismos fisiológicos que determinan la prioridad

del uso de nutrientes para las distintas funciones fisiológicas del

animal.

• el estrés es aditivo por lo que se hace más grave a medida que se añaden

estresores. Por lo tanto, las funciones orgánicas menos importantes son

las primeras que dejan de recibir nutrientes. Cuando el estrés se cronifica

o aumenta el número de estresores, se empiezan a resentir las funciones

primordiales poniendo en riesgo la vida de los animales.

• Tipos de estrés:

a. Físico: temperatura, hambre, sed, dolor, ruido…

B. Psicológico: sujeción, manejo, novedad.

A.3. Sufrimiento:Broom, 1991: “sensación subjetiva, molesta de manera aguda o cró-

nica de la que los animales no pueden huir”. Conlleva estrés y pérdida

de bienestar.

Dawkins: “experimentación de estados subjetivos desagradables con

dos características: que sean molestos o no placenteros y que sean

severos o extremos”.

B. eFeCTO Del amBIeNTe sOBRe el BIeNesTaR aNImal:

el cebo de terneros se produce, mayoritariamente, manteniendo a los

animales expuestos a las condiciones ambientales.

B. Eliminación de calor:

i. transferencia sensible (gradiente térmico):

1. Conducción: cuando un cuerpo caliente entra en contacto físico

con otro más frío, siendo el intercambio térmico proporcional a la

diferencia de temperatura entre ambos.

2. Convección: calentamiento del aire que rodea al animal. Proporcio-

nal a la velocidad del aire alrededor del animal.

3. Radiación: a través del aire, donde la transmisión del calor se

produce mediante ondas del más caliente al más frío.

ii. transferencia insensible o pérdida latente (gradiente de pre-

sión de vapor):

1. evaporación: desde mucosas respiratorias, la piel y las deyeccio-

nes. se pierden 0.54 Kcal/gr de agua evaporada.

2.2. FaCTORes QUe INFlUYeN eN la elImINaCIÓN Del CalOR:

A. Aislamiento térmico:i. At Físico: relativamente constante para cada animal. las pérdidas

de calor sensible dependen del gradiente de temperatura entre el

cuerpo y el ambiente:

1. aislamiento de los tejidos: grasa subcutánea (grosor).

2. la capa: longitud del pelo. su capacidad aislante varía con el

viento y la lluvia.

3. la resistencia térmica del aire que rodea al animal tiene un com-

ponente irradiativo de onda larga y otro convectivo: a radiación

constante, la capacidad aislante del aire está determinada por su

velocidad (Blaxter 1964, Bruce 1993, Berman 2003).

B. Factores que influyen en la eliminación del calor:i. características del animal:

I. especie: la capacidad de modificar el riego sanguíneo periférico

varía entre Bos taurus y Bos indicus.

ADIPOSO

MÚSCULOS

HUESOS

LINFÁTICO

VÍSCERAS

SNC

2

esTRÉs BIeNesTaR

PaTOlOGÍa

CaTaBOlIsmO

PRODUCTI-VIDaD

ReNTaBI-lIDaD

3

los animales son capaces de adaptarse a los cambios y a las condi-

ciones ambientales adversas, para mantenerse con vida, comprome-

tiendo su salud y la productividad. según Cundiff y Gregory (1968) la

mitad o más de la GmD depende de la influencia ambiental.

es un proceso dinámico y complejo que permite mantener la tempe-

ratura corporal en un rango aceptable: bovino 37.8-40ºC (máxima a

última hora de la tarde y mínima a primera hora de la mañana).

2.1. meCaNIsmOs O VÍas De PRODUCCIÓN Y elImINa-CIÓN Del CalOR:

A. Producción de calor

i. tasa de metabolismo basal: calor desprendido en los procesos fi-

siológicos vitales más imprescindibles. Depende del peso metabólico

(edad y peso).

ii. ingestión de alimento: calor generado por la digestión. Puede

aumentar hasta un 20% del calor basal.

iii. termorregulación: calor generado por los procesos fisiológicos

que mantienen la temperatura corporal, en especial ante Tª ambien-

tal alta (aumento del ritmo cardiaco y respiratorio).

Fermentación ruminal que depende de:

1. el peso vivo: determina el gasto de mantenimiento.

2. la demanda energética para el nivel productivo alcanzado.

3. la cantidad y tipo de alimento consumido.

4. la fracción de energía que proviene de las reservas corporales.

Regulación del calor metabólico:

a. sistema Nervioso Central.

B. sistema endocrino: modificación del apetito y de los procesos di-

gestivos.

C. alteración de la actividad de enzimas respiratorias y de la síntesis

protéica (Yousef, 1985).

RaDIaCIÓNPOlVO Gases

ClIma

TªHR

amBIeNTe

VeNTIlaCIÓN

eNGRasamIeNTOCOlOR De CaPaesTaDO FIsIOlÓGICO

aNImal

2. el BalaNCe TÉRmICO

40.54039.53938.53837.5

clara oscura

Diferencia entre tª timpánica de capa clara y ocura (Mader et al, 2002)

tem

pera

tura

ºc

8:00

9:00

10:0

011

:00

12:0

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:00

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:00

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:00

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023

:00

00:0

01:

002:

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006:

007:

00

Búsqueda de protección frente al sol o la lluvia

Reducir la superficie expuesta al viento o el sol cambiando la orientación corporal

evitar echarse sobre cama soleada o buscar áreas húmedas y frescas para descansar

Cambio de capa de invierno a verano

Piloerección

Poco controlable por el animal. Depende de la diferencia entre el cuerpo y el ambiente

Redistribución de la circulación sanguínea

Vasoconstricción en ambientes frios para reducir las pérdidas por evaporación

Vasodilatación periférica para facilitar las pérdidas de calor por sudor

activación del jadeo

el control del organismo sobre estos mecanismos es muy estricto

martínez marin, andrés l. efectos climáticos sobre la producción del vacuno lechero: estrés por calor. Revista electrónica de Veterinaria ReDVeT®. IssN 1695-7504. Vol. VII. Octubre 2006.

meCaNIsmOs TeRmORReGUlaDORes

coMPoRtAMiEnto

AiSlAMiEnto FíSico

MEcAniSMoS FiSiolÓGicoS

BtZ I VaCUNO De CeBO Y alTas TemPeRaTURas01

a. al aumentar la HR disminuye la capacidad de evaporación por

sudoración y respiración.

B. la principal fuente de humedad son los animales y debe eliminarse

por ventilación para evitar que se absorba en la cama aumentando

los niveles de amoniaco.

C. HR aconsejable en alojamientos ganaderos: 50-60%.

evaporación

Condensación en cama:bacterias

Hongos

Degradaciónmateriales

+ Tª baja = > pérdida de calor

altera los alimentos

HR BaJa

ambiente seco

Problemas respiratorios (polvo)

4

HR alTa

BIBlIOGRaFÍa

Broom, D.m (1991). animal welfare: Concepts and measure-

ment. J. animal science. 69. 4167:4175. http://jas.fass.org/con-

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Cundiff, l and K. Gregory (1968). Improvement of beef cattle throught

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Yousef, mK. (1985). stress Physiology: Definition and terminology.

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Boca Raton, Florida.

Juan alcázar Triviño

VeTeRINaRIO esPeCIalIsTa eN VaCUNO De CeBO.

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