Boletin AGI 2do trimestre
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Titulares
Gira El Salvador 2014
Seminario Cafés
Especiales
Congreso IFT 2014
Inauguracion Planta de
Granos y Semillas
Visita de Purdue
University
Feria de Nuevos
Productos
Anteproyectos Clase
2015
Comercio y Alianzas de
Mercado USAID
Alianza contra el
hambre
Talento Humano AGI
E s c u e l a A g r i c o l a P a n a m e r i c a n a , Z a m o r a n o
Segunda Edición, 2014 S
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GIRA EL SALVADOR 2014
Del 25 al 28 de Junio los estudiantes de cuarto año de AGI via-jaron a El Salvador para conocer las actividades operativas de diferentes industrias de Alimentos.
Antes de llegar a San Salvador se planificó una parada en San Lorenzo, Valle en Honduras para visitar Granjas Marinas, es una empresa hondureña dedi-cada a la producción de camarón blanco del Pacífico (Litopeneaus van-namei). Sus operaciones están integradas verticalmente, comenzando con la producción de semillas (larvas) en su propio laboratorio, incluye engorde en estanques, cosecha y procesamiento y culminando en la comercialización de sus productos en los mercados internacionales.
Se visitaron tres industrias importantes:
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Los estudiantes de Tercer año del Departamento de Agroindustria Alimentaria participaron en el Seminario Cafés Especiales y Catación de Café, el cual fue impartido por el Ing. Raúl Rivera, Za-morano, Clase 2003 y el especialista en catación, Oscar Ramos.
Ing. Raul Rivera
Oscar Ramos
Se abordaron los temas:
Introducción a los Cafés Espe-ciales
Fundamentos básicos para ca-lificar café verde (Café Oro)
Introducción a la catacion
En New Orleans, Estados Unidos, del 20 al 24 de Junio de 2014, se realizó la Convención de IFT, con exposiciones enfocadas en la investigación alimenti-cia, se conto con empresas de todas partes de América. Se presentaron 9 posters con proyectos de investigación de graduados de la clase 2013.
Dentro de esta convención se realizó la competencia de investigación de no graduados (Undergraduate Research Competition), En la cual fueron seleccio-nados los 6 mejores; la estudiante de cuarto año de AGI, Andrea Chica fue una de ellas con el proyecto titulado “Antibiotic Resistance in Salmonella iso-lates recovered from beef cattle in Honduras, Mexico and the United States”, realizado durante su pasantía en la Universidad de Texas Tech.
Su exposición oral se desarrolló delante de jurados de varias universidades de los EEUU y una exposición de su poster a los asistentes de la convención. Su presentación fue de gran éxito y de mucho orgullo para el Departamen-to de Agroindustria Alimentaria de Zamorano.
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Inauguración Planta de
Granos y semillas En mayo, la Planta de Procesamiento de Granos y Semillas
amplió sus instalaciones, convirtiéndose así en la planta mas
moderna y con tecnología avanzada de su tipo en Centroamé-
rica.
La Planta esta bajo la dirección del Ing. Edward Moncada,
Profesor Asociado del departamento de AGI, quien explico los
avances tecnológicos y la nueva maquinaria incorporada.
La Planta de Procesamiento de
Granos y Semillas de Zamorano ha
duplicado su capacidad y ahora ge-
nerará 60 mil quintales al año.
Esta inversión de Zamorano confir-
ma la importancia de esta planta
principalmente por sus fines educa-
tivos, por los servicios que presta a
compañías y por la oportunidad de
hacer investigación.
Visita Purdue
University El pasado 30 de Junio el departamento de
Agroindustria promovió la visita a Zamorano
de tres representantes de la Universidad de Purdue, quienes hicie-
ron un recorrido por todos los departamentos y sostuvieron
reuniones con los Directores de Departamento, con el Decano
Académico y con el Rector de Zamorano.
La visita despertó el interés de los invitados en comenzar relacio-
nes con otros departamentos además de AGI. La visita concluyó
con una interesante presentación en el auditorio de AGI dirigida a
estudiantes, con el fin de enriquecer sus conocimientos.
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La Exhibición de Nuevos Productos Alimenticios es un proyecto especial
de la Clase de Desarrollo de Nuevos Productos, impartida a los estudian-
tes de cuarto año por la Ing. Flor Nuñez, y organizada por el Departa-
mento de Agroindustria Alimentaria.
Los estudiantes brindaron Asesoría Técnica a 8 empresas Hondureñas
que se suscribieron para elaborar un nuevo producto con las caracterís-
ticas deseadas y diseñado desde una idea o concepto.
El evento organizado por los estudiantes y apoyados por docentes es una
experiencia integradora, favorece el emprendimiento, la competitividad y
posibilita materializar habilidades y conocimientos de los estudiantes.
Con esta labor se enlazan la academia e industria, lo que suma a las ac-
tividades de proyección de Zamorano que ha desarrollado a lo largo de
sus 72 años de historia.
A continuación una reseña de los 8 productos elaborados:
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Anteproyectos Clase
2015 El departamento de Agroindustria Alimentaria refuerza su compro-
miso con la calidad de las propuesta que cada estudiante de tercer
año realiza para su anteproyectos de graduación y organiza anual-
mente presentaciones de los mismos.
Durante el segundo periodo los estudiantes de 3er. Año expusieron
sus proyectos ante los docentes del departamento, los cuales fue-
ron evaluados con una rúbrica especialmente elaborada para este
fin.
Los docentes, comprometidos con la excelencia que caracteriza a
los estudiantes de Agroindustria Alimentaria aportaron sus inquie-
tudes a los estudiantes durante la presentación para enriquecer y/
o afinar su anteproyecto.
Estos fueron los cinco anteproyectos mejor evaluados en orden
aleatorio:
Tema Presentado Por Asesor Principal
Evaluación de la incidencia de Staphylococcus aureus y enterotoxina estafilocócica en Quesillo comerciali-zado en Tegucigalpa, Honduras.
Darvin Abel Cuellar Dra. Mayra Márquez
Utilización de la enzima Transglutaminasa para la elaboración de un Producto Reestructurado de Pescado (Oreochromis niloticus)
Javier Andrés Hidalgo y Ana Rosa Huezo
Dra. Claudia García
Efecto de tres métodos de extracción de mucílago de Chía (Salvia hispánica L.) en sus propiedades es-pesantes en yogur semisólido
Adriana Sofía López Dr. Luis F. Osorio
Efecto de tratamiento térmico y acidez en las pro-piedades físicas químicas y sensoriales de queso a partir de kefir fortificado con fitosterol.
Krystina Alejandra Lema y Samant-ha Abigaíl Proaño
Dr. Luis F. Osorio
Efecto del método de descristalizado en las caracte-rísticas físico químicas y sensoriales de la miel de abeja.
Katherine Pamela Murillo Ing. Carolina Valladares
Comercio y alianzas de
mercado USAID
El proyecto regional de USAID para Comercio y Alian-
zas de Mercado es una iniciativa que tiene como ob-
jetivo apoyar a los países centroamericanos
para alcanzar un crecimiento económico in-
clusivo a través del comercio interregional y
las exportaciones. Con esta iniciativa
USAID apunta a consolidar cadenas de va-
lor regionales y acceso a mercados de exportación a través de
alianzas entre los principales actores públicos y privados, facilita-
ción al comercio, armonización de requerimientos de importación,
así como una mayor capacidad institucional del sector público na-
cional y regional para afrontar estos retos.
El proyecto consta de dos componentes y es a través del primer
componente (“Incrementar el acceso a los mercados de cadenas de
valor regionales de productos agropecuarios críticos y alianzas con
el sector privado”) que la Universidad de Zamorano dirigirá activi-
dades aplicadas al proceso pos cosecha y sobre todo a la innova-
ción de productos agrícolas para aumentar el potencial de comer-
cialización regional de productos hortícolas y de granos básicos.
Zamorano proporcionará, capacitación y asistencia técnica a gru-
pos de productores en las instalaciones del campus que incluyen
plantas de procesamiento y laboratorios y en las instalaciones pro-
pias de los productores. La investigación y la formación se lleva-
rán a cabo por Zamorano y su cuerpo docente y especialistas del
Departamento de AGI.
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Comercio y alianzas de
mercado USAID El propósito de este proyecto es mejorar la seguridad alimentaria y facilitar
el comercio en la región. El enfoque principal es en las siguientes áreas:
1.- Desarrollo de cadenas de valor en los sectores agrícolas y agroindustria-
les, vinculando pequeños y medianos productores a los mercados regionales
y de exportación, y ,
2.- La consolidación de las cadenas de valor intrarregionales para aprove-
char las oportunidades de comercio infrautilizadas y así brindar otras opor-
tunidades en nuevos nichos de mercado.
La ejecución dio inicio el 1 de Julio de este año bajo la
coordinación del Ing. Jose Oscar Murillo, Licenciado en
Química Industrial egresado de la Universidad Nacional
Autónoma de Honduras, con Maestría en Ciencia y Tec-
nología de Alimentos de la Universidade Federal de
ViÇosa- ViÇosa, Minas Gerais- Brasil y diplomado en -
Quality Manager de la Asociación Alemana para la Cali-
dad-DGQ.
Alianza de Universidades
Contra el Hambre
Zamorano, la Universidad Nacional Autónoma de Honduras y la Escue-
la Nacional de Ciencias Forestales, de manera conjunta reconocieron
su responsabilidad social y académica para fomentar medios sosteni-
bles que fortalezcan las iniciativas de país en Seguridad Alimentaria y
Nutricional (SAN) y en consecuencia consideraron conveniente acrecen-
tar su vinculación académica y con ello ampliar su contribución al
desarrollo socio económico de Honduras, además de establecer relacio-
nes de intercambio en los campos de la ciencia y la cultura en el ámbi-
to de la SAN, para lo cual se comprometieron a posicionarla como una
de las prioridades fundamentales en el desarrollo académico-científico
haciendo uso de sus capacidades.
Para la implementación de este Convenio las Universidades crearán un
Consejo de la Alianza integrado por los representantes de cada Univer-
sidad y Comités Gestores para fines operativos. La Asociación de Uni-
versidades Contra el Hambre se ha incorporado a la Alianza Internacio-
nal Contra el Hambre y la Alianza Mundial de Universidades Contra el
Hambre, y una delegación representando al capítulo hondureño parti-
cipó en febrero 2014 en un evento mundial desarrollado en Auburn,
Estados Unidos, donde se concretó la participación de Honduras en la
alianza mundial.
Este acuerdo constituye una declaración
de intenciones cuyo fin es promover au-
ténticas acciones para fortalecer las ini-
ciativas en SAN a través de la colabora-
ción académica. Por parte de Zamorano,
la coordinación se encuentra a cargo de
AGI, y a la fecha se están conformando
los comités gestores con las diferentes unidades académicas que apo-
yarán las iniciativas que Zamorano liderará para fortalecer la SAN, tan-
to institucionalmente como a nivel nacional.
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TALENTO HUMANO
NUEVAS INCORPORACIONES A LA FACULTAD:
Ing. Sandra Karina Espinoza
Docente y Jefe Técnica de la Planta de Innovación de
Dr. Juan Antonio Ruano
Jefe técnico del Laboratorio de Análisis de Alimentos
Maestría en Ciencias con Orientación en Producción Agroindustrial, Universidad de Chile, Santiago de Chile. Ingeniera Agrónoma, Universidad Nacional Autónoma de Honduras, Agrónomo, Escuela Agrícola Panamerica-na, Zamorano. Coordinadora académica. CURSOS QUE IMPARTE Ciencia y Tecnología de Frutas y Vegetales
Electivo para Cuarto año)
Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Univer-sidade de Federal Rural do Rio de Janeiro/Embrapa Agroindustria de Alimentos. Maestría en Ciencia y Tec-nología de Alimentos. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/Embrapa Agroindustria de Alimentos. Inge-niería en Agroindustria Alimentaria. Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. CURSOS QUE IMPARTE Cien-
cia y Tecnología de Granos, Diseño experimental.
Dra. Adriana Hernandez Santana
Profesora Asociada en Nutrición Humana y Seguridad
Doctorando en Salud Pública (Universidad de San Car-los, Guatemala). Master en Alimentación y Nutrición Humana (Universidad Central del Ecuador). Ing. en Ali-mentos (Universidad de las Américas, México). CUR-SOS QUE IMPARTE Nutrición Humana y Nutrición Hu-
mana electiva.
TALENTO HUMANO
NUEVA INCORPORACION AL EQUIPO AGI:
Lic. Joni Alexander Valeriano
Licenciado en Contaduría Publica
Administrador del Departamento
de Agroindustria Alimentaria