BLOQUE 2: LA NUTRICIÓN

COMO BASE PARA LA

SALUD Y LA VIDATEMA: 1- Importancia de la

nutrición para la salud.

Subtema1.1 Relación entre la nutrición y el

funcionamiento integral del cuerpo humano

¿Qué sabes?

• El funcionamiento del

aparato digestivo como

sistema para obtener los

nutrientes de los

alimentos

¿Qué aprenderás?

• A explicar el proceso

general de la

transformación y

aprovechamiento de los

alimentos, en términos del

funcionamiento integral del

cuerpo humano

LAS CÉLULAS SÓLO PUEDEN UTILIZAR CIERTAS FORMAS

DE MATERIA

• Porque únicamentepueden entrar enellas, para serutilizadas, moléculassencillas(monómeros).

•Pero estas son muy

escasas en la

naturaleza.

Normalmente lo que

existe son grandes

moléculas (polímeros),

formadas por cientos o

miles de moléculas

sencillas unidas entre

sisí. Estas son las que

forman los alimentos.

La digestión

• Observando la animación vamos a definir el proceso de digestión:

– La digestión es un proceso mediante el cual las enzimas digestivas

rompen las uniones entre los monómeros de tal forma que el

polímero se transforma en numerosos monómeros libres.

Las enzimas digestivas son específicas para cada polímero.

Sobre el almidón actúan diferentes amilasas rompiendo las uniones

entre las moléculas de glucosa.

Sobre las grasas actúan las lipasas que separan los ácidos grasos de

la glicerina.

Y sobre las proteínas actúan proteasas que rompen los enlaces entre

aminoácidos, dejando a estos libres.

EXISTE UN APARATO ESPECIALIZADO EN TRANSFORMAR

LOS ALIMENTOS EN MOLÉCULAS SENCILLAS

(MONÓMEROS): EL APARATO DIGESTIVO:

• El aparato digestivo es,

realmente, un tubo. El alimento

durante su recorrido por el mismo

se ve sometido a una serie de

acciones que lo van

transformando.

• Esas acciones son de dos tipos:

unas mecánicas (el alimento se

fragmenta, se amasa, se mezcla,

etc.) y otras químicas (ciertas

substancias, las enzimas

digestivas, atacan al alimento

descomponiéndolo, otras

substancias químicas ayudan a la

acción de las enzimas).

La digestión en la boca

• En la boca el alimento se mezcla con la saliva formado el bolo

alimenticio. La saliva, fabricada por las glándulas salivares, contiene

entre otras substancias una enzima digestiva llamada amilasa que

inicia la digestión el almidón.

Los dientes• La boca es el punto de entrada del alimento en el cuerpo. En ella se encuentran diferentes

estructuras que lo preparan:

– Dientes que fragmentan,

– glándulas que segregan saliva y

– la lengua que mueve y mezcla todo.

• Para fragmentar adecuadamente los diferentes tipos de alimento existen distintos tipos de

piezas dentarias: los que cortan, los que desgarran y los que muelen.

La deglución

Desde la boca el

alimento pasa al

esófago a través de

la faringe.

La faringe es un

tramo común de las

vías respiratoria y

digestiva, es decir,

es una vía de paso

tanto del aire como

del alimento.

Para evitar que el

alimento vaya a las

vías respiratorias

hay una especie de

tapadera que cierra

estas. Es la

epiglotis.

El esófago

• A continuación de la faringe se encuentra el esófago, un tubo de unos 25 cm de longitud que comunica con el estómago mediante un estrechamiento muscular, un especie de anillo que puede abrirse y cerrarse (lo que se denomina un esfínter). Este esfínter se denomina cardias y controla la entrada de alimento en el estómago.

• En él ocurre una acción mecánica. Mediante los movimientos peristálticos, que son contracciones y dilataciones de los músculos de la pared del esófago, que amasan, mezclan y hacen avanzar el bolo alimenticio hacia el estómago.

Estómago.

• En su pared interna hay glándulas secretoras de jugo gástrico, que contiene, entre otras substancias, proteasas (enzimas que actúan sobre las proteínas), HCl, es decir, ácido clorhídrico que tiene efecto bactericida y favorece la acción de las proteasas, mucus que actúa protegiendo la pared del estómago de la acción del ácido clorhídrico.

• El producto final de la digestión en el estómago recibe el nombre de quimo.

Intestino delgado.

• El quimo se mezcla con la bilis y con el jugo pancreático (producidos por el hígado y por el páncreas respectivamente) en el duodeno.

• La bilis emulsiona las grasas convirtiéndolas en pequeñas gotitas, facilitando así la acción de las lipasas del jugo pancreático. Este jugo contiene, además de lipasas, amilasas y proteasas.

• En las paredes del intestino delgado hay otras glándulas que fabrican el jugo intestinal en cuya composición entran de nuevo los tres tipos de enzimas.

• La acción conjunta de todas las enzimas producidas en este tramo completa la digestión química de todos los alimentos.

• Los movimientos peristálticos se siguen produciendo a lo largo de todo el intestino delgado

EL ALIMENTO ESTÁ PREPARADO PARA SER

DISTRIBUIDO A LAS CÉLULAS: ABSORCIÓN.

• Las moléculas resultantes de la digestión de los alimentos atraviesan las paredes del intestino delgado (ileon) pasando a la sangre y a la linfa. Esta, la linfa, transporta fundamentalmente los productos de la digestión de las grasas, el resto es transportado por la sangre.

• Para que este proceso ocurra de manera eficaz las paredes internas del intestino presentan unos pliegues llamados vellosidades intestinales que aumentan la superficie de absorción.

LAS SUBSTANCIAS NO DIGERIDAS PASAN AL INTESTINO

GRUESO, DÓNDE OCURREN COSAS IMPORTANTES.

• En el intestino grueso tienen lugar tres procesos con los que termina el tránsito de los alimentos por el tubo digestivo.

• - Absorción de agua. Toda la digestión se ha realizado en disolución, con el alimento y las enzimas en agua. Ahora, en el intestino grueso, casi toda esa agua va ser recuperada por el organismo.

• - Se realiza una digestión suplementaria gracias a las bacterias que viven en simbiosis con nosotros en nuestro intestino (la llamada flora intestinal). De este modo aprovechamos algo de celulosa (que no podemos digerir), pero, sobre todo, esas bacterias nos proporcionan vitaminas, siendo la principal fuente de vitaminasK y B12.

• - Se forman las heces fecales, que es la forma de eliminar los residuos de la digestión (no confundir "eliminar los residuos" con "excretar los desechos"). Estas heces avanzan mediante

movimientos peristálticos hacia el ano.

Transporte de nutrientes

• Después de ser absorbidos en el

intestino delgado, los monosacáridos y

los aminoácidos son transportados por la

vena porta hacia el hígado , donde son

almacenados y liberados a la sangre en

la medida que son requeridos por el

organismos.

• Las grasas ingresan al quilífero central y

son transportadas hacia la sangre a

través de la linfa.

• Los nutrientes pasan desde la sangre

hasta las células

LAS CÉLULAS NECESITAN OXÍGENO PARA OXIDAR LOS ALIMENTOS Y ASÍ

OBTENER ENERGÍA:

• La vida supone un constante

consumo de energía. Energía que

las células sólo saben utilizar en

forma de energía química.

• Para que los alimentos (sobre todo

los alimentos energéticos como los

glúcidos o las grasas) liberen esa

energía, la célula los oxida

completamente en un proceso

llamado RESPIRACIÓN CELULAR,

que ocurre en las mitocondrias y

que necesita oxígeno. Ese es el

destino del oxígeno que tomamos

por los pulmones.

mitocondria

Se obtiene : Energia

1.2 Valoración de los beneficios de contar con la diversidad de

alimentos mexicanos de alto aporte nutrimental.

¿Qué sabes?

• Alimentos que

constituyen la base de la

dieta original de los

mexicanos.

• El “plato del bien comer”

diseñado como guía para

una buena alimentación y

dirigido a la población

Mexicana.

¿Qué aprenderás?

• Podrás explicar cómo

beneficia a la salud incluir la

gran diversidad de

alimentos nacionales con

alto valor nutrimental, en

especial: pescados,

mariscos, maíz, nopales y

chile.

La comida tradicional mexicana

• La gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación. Reúne tradiciones gastronómicas tanto mesoamericanas como europeas, entre otras.

• El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

• La dieta del mexicano ha

dejado de ser una dieta

tradicional compuesta de

frijol, maíz, arroz, avena,

leche, frutas y verduras

principalmente, para ser

sustituida por productos

que dañan la salud

La comida mexicana

• No es producto de unos cuantos años, sino que proviene de los habitantes prehispánicos que hace miles de años lograron domesticar el maíz, el frijol y el chile.

• Consumada la conquista de México se establecen dos sistemas alimentarios:

• Uno correspondiente a lo indígenas

• Y otro a los españoles; el primero basado en el maíz y el otro, en el trigo.

• Al principio, ambos grupos rechazaban la comida del otro.

• A los indígenas les era chocante la cocina española, por el uso de la grasa y el olor que despedía al cocinar los alimentos, y los españoles, consideraban a las tortillas y los frijoles como alimentos de menor valor.

• Poco a poco, gracias al proceso de aculturación, se fueron integrando los dos sistemas: los indígenas aprovecharon las aves y el ganado así como otras verduras y frutas, y los españoles el maíz, el frijol, el cacao.

• el siglo XVIII la

comida era una fusión

de ambos sistemas:

el maíz y los frijoles

se combinaban con la

carne de cerdo y el

pollo, así como con el

chile,

• Todo lo aquí expuesto nos indica que los alimentos y las bebidas responden a dietas que estructuran un sistema alimentario, resultado de una cultura y, por lo tanto, cualquier cambio en el consumo es posible,

• Sin embargo, hay que tomar en cuenta que tanto para cualquier sociedad como para cualquier individuo, el cambio significa abandono de ciertas costumbres y hábitos, muchos de ellos simbólicos y de identidad, que le dan sentido a sus vidas.

Tendencias y características de

alimentación en México• En los últimos años hemos

escuchado que existe una gran preocupación: los adultos y los niños mexicanos cada día están más pesados y en peores condiciones físicas que nunca.

• México ocupa el primer lugar en obesidad infantil, y segundo en obesidad de adultos. Para darse una idea acerca de lo que esto representa, según datos obtenidos de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, una tercera parte de los adolescentes de entre 12 y 19 años presenta problemas de sobre peso u obesidad.

• La principal causa de este problema no es desconocida, son los malos hábitos alimenticios.

• la población mexicana manifiesta problemas de exceso de consumo de alimentos no nutritivos, producto de la modificación de los alimentos que ingerimos llamadas “fastfood” comida rápida, que adoptamos de otros países principalmente Estados Unidos

Características de la comida

rápida• Son alimentos con

abundantes grasas,

colesterol, sales y

conservadores,

además contienen

gran cantidad de

azucares

¿consecuencias?

Fecha: 2013-07-09

• México primer lugar en obesidad; 70% de adultos tienen sobrepeso.

• El reporte añade que la obesidad infantil se ha triplicado en la última década y que una tercera parte de los adolescentes mexicanos son obesos, con el agravante de que, de acuerdo con expertos, cuatro de cada cinco niños obesos permanecerán con sobrepeso el resto de su vida.

¿Por qué nos paso eso?

• 1.- Modificación de la

dieta y hábitos

alimentarios.

• 2.- El sedentarismo.

Subtema 1.3: Reconocimiento de la importancia

de la dieta correcta y el consumo de agua simple

potable para mantener la salud.

¿Qué sabes?

• Las características de

una buena alimentación.

• El plato del bien comer y

la jarra del buen beber-

• Enfermedades y

trastornos asociados a la

dieta

¿Qué aprenderas?

• •A argumentar por qué

mantener una dieta

correcta y consumir agua

simple potable favorecen

la prevención de algunas

enfermedades y

trastornos, como la

anemia, el sobrepeso, la

obesidad, la diabetes, la

anorexia y la bulimia

¿Qué es la dieta?

• La palabra “dieta” es asociada erróneamente por muchas personas como un régimen restrictivo.

• A pesar de lo anterior, “Dieta” es el conjunto de alimentos aislados y platillos que una persona consume al día, por lo que TODAS LAS PERSONAS tienen una dieta.

Dieta Correcta

• A pesar de que la esencia de la dieta de cada persona sea diferente, ésta debe cubrir ciertas características para que la alimentación cumpla sus funciones.

Características de la dieta correcta:

a. Completa: que incluya alimentos de los 3 grupos, en cada comida. Lo anterior es muy importante ya que cada grupo tiene distintos nutrimentos que nuestro cuerpo necesita.

b. Equilibrada: que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí, ya que nuestras células necesitan cantidades específicas de cada nutrimento, algunos en mayor proporción que otros.

c. Inocua: que su consumo habitual no implique riesgos para la salud (higiénica) para que los “alimentos sean tu medicina” y no tu enfermedad.

d. Suficiente: que cubra las necesidades de energía y nutrimentos, de tal manera que la persona tenga buena nutrición y un peso saludable. De acuerdo a lo anterior, que consumas únicamente lo que necesitas, No MÁS Ni MENOS.

e. Variada: que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas, ya que dentro de cada grupo hay alimentos que contienen mayor cantidad de un nutrimento. Se debe evitar comer “lo mismo” día tras día. La variedad determina que las comidas sean más interesantes y ayuda a asegurar que una dieta contenga suficientes nutrimentos.

f. Adecuada: que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras características.•

Origen del plato del bien comer

• Debido a que las estadísticas de salud en nuestro país muestran una tendencia cada vez mayor al desarrollo de problemas tanto de desnutrición como de sobrepeso y obesidad en todas las etapas de la vida de muchas personas, diferentes instituciones privadas y públicas dedicadas a la promoción de la salud, se reunieron en un comité para discutir y proponer consensos en materia de orientación alimentaria a nivel nacional.

• Como resultado de los trabajos de este comité, se emitió un proyecto de Norma Oficial Mexicana, en el que se describen los aspectos que deben considerarse siempre que se brinde información de alimentación y nutrición a la población mexicana.

• El propósito fundamental de esta Norma es establecer los criterios generales que unifiquen y den

• congruencia a la Orientación Alimentaria dirigida a brindar a la población, opciones prácticas con respaldo

• científico, para la integración de una alimentación correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y

• posibilidades. Así como elementos para brindar información homogénea y consistente, para coadyuvar a

• promover el mejoramiento del estado de nutrición de la población y a prevenir problemas de salud

• relacionados con la alimentación.

¿Cómo entender el plato del bien

comer?• En México, los alimentos se

clasifican en tres grupos:

• 1) Verduras y frutas; 2) Cereales y tubérculos

• 3) Leguminosas y alimentos de origen animal.

• Los tres grupos de alimentos se encuentran en un mismo plato lo que significa que en cada comida se debe agregar un alimento de cada grupo.

• Además, cada grupo se encuentra en un espacio del mismo tamaño ya que se debe consumir alimentos de los tres grupos puesto que si alguno de éstos faltará en la dieta se generarían deficiencias de nutrimentos y por lo tanto problemas de salud.

• A pesar de lo anterior, en el grupo “Leguminosas y Alimentos de origen animal”, el subgrupo de leguminosas tiene un mayor espacio que los alimentos de origen animal, lo que señala que dentro del grupo se deben consumir en mayor cantidad las leguminosas.

• Entre el grupo de

cereales y el

subgrupo de

leguminosas se

encuentra la palabra

“combina” lo que

hace referencia a la

complementariedad

entre éstos para

mejorar la proteína de

origen vegetal.COMBINA

Por otro lado, los grupos utilizan los colores del semáforo

para exponer las cantidades en las que deben consumirse:

• ¡Alto! Los productos de origen animal se encuentran en color rojo lo que significa que se debe limitar su consumo. Las leguminosas se encuentran en color naranja por lo que se debe consumir en mayor cantidad que los alimentos de origen animal.

• ¡Precaución! Los cereales se encuentran en color amarillo ya que se deben consumir con moderación.

• o ¡Adelante! Las verduras y frutas se encuentran en verde ya que se pueden consumir libremente.

Jarra del buen beber

• Como te habrás dado cuenta, El Plato del Bien Comer no incluye las bebidas. Es por ello que en México contamos con la “Jarra del Buen Beber.” Ésta es una representación gráfica que señala las bebidas.

• Cuenta con 6 niveles, en los que se ubican diferentes bebidas y se sugieren las cantidades que debe tomar un adulto cada día. La recomendación de las bebidas se basa en los beneficios que le proporcionan al cuerpo, por lo que la cantidad sugerida se encuentra en el lado derecho del gráfico en forma de vasos o tazas

• 1. Nivel 1 – Agua Potable: es la bebida más saludable y la preferida para satisfacer las necesidades diarias de líquidos. De acuerdo a lo anterior, se debe consumir un mínimo de ocho vasos al día.

• 2. Nivel 2 – Leche semidescremada, leche descremada y bebidas de soya sin azúcar adicionada: aportan calcio, vitamina D y proteína de alta calidad. Se recomienda consumir máximo dos vasos al día de éstas bebidas. Se deben preferir sobre la leche y bebidas de soya saborizadas y con azúcar agregada ya que contienen grandes cantidades de energía. Igualmente deben suplir la leche entera ya que ésta última tiene mayor aporte de grasa que la leche descremada.

• 3. Nivel 3 – Café y té sin azúcar: El té y el café negro sin azúcar se pueden tomar hasta 4 tazas (250ml por

• taza). El té provee micronutrimentos como el fluoruro, algunos aminoácidos y vitaminas.

• 4. Nivel 4 – Bebidas no calóricas con edulcorantes artificiales: se refiere a refrescos de dieta, agua con vitaminas, bebidas energétizantes y otras bebidas “dietéticas” a base de café o té. Se recomienda de 0 a 500ml por día (de cero a dos vasos)

• 5. Nivel 5 – Bebidas con alto valor calórico y beneficios en salud limitados: se refiere a jugos de fruta, leche entera, bebidas alcohólicas y bebidas deportivas. Éstas se recomienda de 0 a medio vaso (125ml) al día ya que aportan gran cantidad de energía.

• 6. Nivel 6 – Bebidas con azúcares y bajo contenido de nutrimentos: se refiere a refrescos y otras bebidas con azúcar adicionada como

Bueno ya sabemos que comer,

pero…¿Cuánto debemos comer?

• En los alimentos que consumimos se encuentran los nutrientes.

• Existen los siguientes nutrientes:

• 1,. Carbohidratos o azucares.

• 2.- Lípidos o grasas

• 3.- Proteínas.

Los nutrientes y su funcion

1. LOS NUTRIENTES, FUENTE

DE MATERIA Y ENERGÍA:• Con los nutrientes se construyen nuevas moléculas. Con ellos se

reponen lo que se ha perdido, crecen y producen nuevas células.

• Los nutrientes son los combustibles celulares. Las células utilizan está energía para realizar sus funciones.

Ej: glucosa se utilizan en la respiración celular:

• Son una energía útil para el organismo

(energía química). La respiración celular libera la

energía química que contienen los nutrientes. En las células se transforman en tres formas de energía:

– Mecánica: para la contracción muscular, causa el movimiento, latidos…

– Química: para fabricar nuevas moléculas, estructuras celulares, reservas…

– Térmica o calor: para mantener la temperatura 36-37 Cº

EN UNA DIETA EQUILIBRADA LOS GLÚCIDOS DEBEN APORTAR EL 55% DE LA ENERGÍA, LOS LÍPIDOS EL 30% Y LAS PROTEÍNAS EL 15%

Valor Energético

NUTRIENTES

- Hidratos de Carbono: 4 Calorías (kilocalorías)

- Proteínas: 4 Calorías (kilocalorías)

- Grasas: 9 Calorías (kilocalorías)

kilocalorías)

2. UNA DIETA ADECUADA:

• Metabolismo basal:

– Son las necesidades energéticas de una persona en completo reposo, en ayuno (12 horas) y sin tener que luchar contra el frío o calor.

– Depende del sexo, la altura, el peso…

• Las necesidades energéticas dependen de la actividad, según la edad, el sexo y la temperatura del exterior.

EDAD MUJER* HOMBRE*

ADOLESCENTE 10000 12500

ADULTO 8300 10800

ANCIANO 5800 5800

*NECESIDADES ENERGÉTICAS EN FUNCIÓN DEL SEXO Y LA EDAD (KJ/día)

3. TRASTORNOS

RELACIONADOS CON LA

ALIMENTACIÓN:• La malnutrición hace referencia a una nutrición inadecuada, debida a una

alimentación deficiente o un consumo excesivo de alimentos.

• Enfermedades:

– Desnutrición: la cantidad de alimento que se toma no es suficiente para satisfacer las necesidades de energía del organismo (1º en consumirse glúcidos, luego lípidos y último proteínas)

– Enfermedades carenciales: falta de algún nutriente necesario (beriberi=carencia de vitamina B)

– Anorexia nerviosa: miedo a ganar peso y una imagen distorsionada del propio cuerpo. Dieta estricta y exceso de ejercicio.

– Bulimia: ingerir grandes cantidades de alimentos para

después provocar el vómito y evitar engordar

– Obesidad: exceso de grasa corporal por la ingestión

excesiva de alimentos energéticos y una vida

sedentaria

¿Qué pasa

en

México?

OBESIDAD: LA OTRA

EPIDEMIA DE MÉXICO

•México en franco aumento

de Enfermedades Crónico

Degenerativas.

•Obesidad, Diabetes,

Enfermedades Cardiacas y

Cáncer (mama, CU, Colon).

•Desde el 2010 México

anuncio que ocupa el primer

lugar en OBESIDAD

INFANTIL, y el segundo en

Obesidad de adulto.

Es TIEMPO de detener esta epidemia,

creando conciencia y nueva cultura!!

• Nuestra META es advertir los peligros de

consumir grasas, azucares, sales y

carbohidratos en exceso; así como el

sedentarismo.

• La comida rápida desplaza la comida

tradicional mexicana.

• FORMULA Maligna: Sedentarismo + Comida

chatarra + TV

• Además de los videojuegos, la publicidad de

los productos comerciales nos inducen a

comer alimentos procesados.

• 70 millones de Mexicanos tenemos SP.

Enfermedades asociadas a OBESIDAD:

Disminución en promedio de vida!!

• Hipertensión,

• Diabetes Mellitus,

• Arterioesclerosis,

• Insuficiencia cardiaca y

circulatoria,

• Angina de Pecho,

• Infarto,

• Fatiga,

• Insuficiencia Respiratoria,

• Asfixia del Sueño,

• Reflujo Gastroesofágico,

• Hernia Hiatal,

• Problemas cutáneos,

• Piedras en Vesícula,

• Hemorroides,

• Artrosis y/o Artritis,

• Daño en cadera,

• Baja Autoestima,

• Somnolencia diurna,

Lesiones en

articulaciones,

• Dificultad para moverse.

Aunque hay un fondo genético de un 33%, la gran mayoría de casos es

por los malos hábitos alimenticios y sedentarismo.

Hemos dejado de enseñarles a comer

a las nuevas generaciones!!9 de cada 10 niños en el DF presentan OBESIDAD

• El sobrepeso y la

obesidad originan un

grave problema de salud

publica, con elevados

costos en los sistemas

de salud y en el ámbito

laboral por una

disminución de la

productividad.

• MIL millones en el

mundo padecen de

sobrepeso y 300

millones obesidad.

• La diferencia entre USA y

México en obesidad es

de 2 puntos

porcentuales.

• Mujeres suben 3Kg.

Después de cada

embarazo.

La causa numero 1 de

muertes en México es

la DIABETES y un 90%

de esta es causada por

la obesidad!!

La campaña iniciada por

las autoridades de

Salud consiste en:

• Muévete,

• Mídete,

• Bebe Agua

• Incorpora consumo de

Frutas y Verduras.

• Socializa el problema y

comparte la

ESTRATEGIA.

En promedio, las personas con obesidad viven 6-7 años menos!!!

Subtema 1.4 Análisis crítico de la información para

adelgazar que se presenta en los medios de

comunicación

¿Qué sabes?

• Como la publicidad

influye en nuestra forma

de ser , pensar, actuar

y…….comer

¿Qué aprenderas?

A cuestionar afirmaciones

basadas en argumentos

falsos o poco

fundamentados

científicamente, al identificar

los riesgos a la salud por el

uso de productos y métodos

para adelgazar.

Tu dieta es

tu vida¡Cuídala!

Las dietas milagro

no existen

El problema del sobrepeso y la obesidad en Mexico

Cada año gastamos unos 2.050 millones de pesos en

“productos milagro” para adelgazar

• Dietas “milagro”

• Productos “adelgazantes”

Diuréticos

Laxantes

Que “queman la grasa”

Saciantes

Métodos más comunes para perder peso

y moldear la figura

• Tratamientos de estética local

• Fármacos

Usan estrategias variadas y argumentos pseudo-

científicos para convencer de sus bondades.

Con frecuencia se acompañan de mensajes y creencias

erróneas.

Se caracterizan por ser muy restrictivas en energía,

desequilibradas en algunos nutrientes y por el hecho de

excluir de la dieta alimentos necesarios para el organismo.

Las dietas milagro: ¿en qué

consisten?

Más del 67% de la información nutricional que

aparece en libros de “dietas de adelgazamiento”

CARECE DE RIGOR CIENTÍFICO

Clasificación de las dietas

milagroDietas de muy bajo o bajo valor calórico

e hipoenergéticas

Pobres en hidratos de carbono y ricas

en grasas y proteínas

Ricas en hidratos de carbono o HC

Monodietas

Pintorescas

Dietas de muy bajo y bajo valor calórico

Disociada

Triple factor

Abierta

Shelton

Saciante

De las proteínas

Del espagueti

De la fibra

Exprés

Del yogur

De la naranja

De la patata

De la piña

Del astronauta

EjemplosEn qué consisten

• 400 y 800 Kcal/día

• 800-1000 Kcal/día

• Alteraciones gastrointestinales, malestar general, mareos,

intolerancia al frío, fragilidad de las uñas, caída de cabello,

contracturas musculares, amenorrea en mujeres, insomnio,

ansiedad, irritabilidad y depresión.

Inconvenientes

Dietas hipoenergéticas

De la uva

Del arroz integral

Del helado

Primavera

De la zanahoria

Del espárrago

De la alcachofa

Del sándwich

Del arroz

Del buen humor

Weight watchers

De los minerales

Del chocolate

Ejemplos En qué consisten

• 1000-1200 Kcal/día

• Dietas de menos de 1200-1500 Kcal/día, confeccionadas con

alimentos comunes, implican un aporte insuficiente de vitaminas

y minerales:

Carencias nutritivas con repercusiones para la salud.

Inconvenientes

Dietas pobres en HC y ricas en grasas y proteínas

Disociada

Triple factor

Shelton

De las proteínas

Abierta

Exprés

De la naranja

Dr. Atkins

Scardale

Clínica Mayo

Montignac

Ejemplos

• Elevan los niveles de colesterol, triglicéridos y de ácido úrico.

• Se pierde proteína (muscular y visceral).

• Falta de fibra Estreñimiento.

• Exceso de acetona y cuerpos cetónicos Mal aliento, náuseas,

mareos, inapetencia, fatiga, descalcificación e incluso daños

renales y cerebrales si es una situación prolongada.

Inconvenientes

En qué consisten

Dietas ricas en hidratos de carbono

Saciante

De la piña

Dieta detox

Del arroz integral

Macrobiótica (cerealista)

Ejemplos

• Riesgo de carencia de AGE, vitaminas liposolubles y proteínas.

• Mucha fibra Disminuye la absorción de minerales y puede

provocar cólicos abdominales, diarrea y flatulencia.

• Macrobiótica (cerealista: hipocalórica, hipoproteica y baja en

grasas) Pérdida de masa muscular, descenso de la presión

arterial e incluso arritmias cardiacas y muerte.

Inconvenientes

En qué consisten

Monodietas

Del espagueti

De la sopa

De las uvas

Del helado

De la zanahoria

Del arroz integral

De la patata

Del espárrago

Del pomelo

De la alcachofa

EjemplosEn qué consisten

Fomentan el consumo de un

alimento concreto, que en general

da nombre a la dieta,

atribuyéndole propiedades

beneficiosas.

• Aburridas, desequilibradas y carentes de base científica.

• Pueden producir trastornos digestivos y psíquicos, ya que

rompen el ritmo alimentario normal.

Inconvenientes

Pintorescas

Del buen humor

Weight watchers

Del chocolate

Triple factor

Exprés

Detox

De la luna

Del grupo sanguíneo

Beverly Hills

Cronodieta

EjemplosEn qué consisten

Utilizan como reclamo a

personajes famosos, incluyen

alimentos exóticos o bien

mensajes originales como la dieta

del buen humor.

• Carecen de base científica.

• Algunas inducen ayunos completos.

Inconvenientes

Desequilibrios energéticos y déficit de vitaminas y

minerales.

Pueden empeorar algunas alteraciones gastrointestinales

(náuseas, vómitos, diarreas, estreñimiento).

Aumentan el riesgo de alteraciones cardiacas, renales,

óseas o del hígado.

Riesgos para la salud de las dietas milagro

Aún así, el 31% de los españoles con sobrepeso

ha seguido alguna vez una dieta milagro

No sólo no consiguen cambiar los malos hábitos, sino que

acentúan los errores

Efecto yo-yo

Al abandonarlas,

se recupera más peso del que se había perdido

y con mucha más facilidad

Es otro de los fenómenos más comunes que

se asocia al seguimiento de las dietas milagro

¿Por qué se produce el efecto yo-yo?

Restricción energética intensa y sus consecuencias

• Reducción del metabolismo o gasto energético.

• Empleo del glucógeno hepático (mantenimiento de glucemia).

• Utilización de aminoácidos para fabricar glucosa (pérdida de proteína y aumento de urea en orina).

• Generación de cuerpos cetónicos por falta de HC (acidosis).

Se pierde peso sobre todo a expensas de agua, electrolitos,

proteínas y no tanto de grasa, que es lo que

verdaderamente importa cuando existe exceso de peso

Prometen perder peso rápido y sin esfuerzo.

Sugieren una ingesta demasiado bajo de calorías.

Prohíben la ingesta de alimentos básicos.

No especifican con claridad las cantidades de alimentos.

No indican el número de comidas a realizar cada día.

Proponen platos complejos sin especificar la receta, etc.

Hay que desconfiar de las dietas que:

No han sido elaboradas por profesionales cualificados

“dietistas-nutricionistas y otros expertos”

Dieta individualizada, equilibrada, que permita llevar a

cabo un ritmo de vida normal y corregir los hábitos

alimentarios inadecuados, junto con ejercicio físico.

Restricción energética moderada que induzca una

pérdida de peso progresiva y constante (0,5 a 1 Kg/semana).

Educación Dietética. Sin ella se recuperan con facilidad

los hábitos alimentarios y peso anteriores a la realización del

tratamiento dietético.

¿Cómo perder peso sin perder la salud?

¿Cómo perder peso sin perder la salud?

1) Practica la dieta equilibrada

Decálogo para una alimentación saludable

Come de todo, pero no en grandes cantidades.

Ningún alimento en concreto contiene todos los nutrientes

que tu organismo necesita.

2) Realiza 3 comidas principales y 2 tentempiés,

a media mañana y a la tarde.

Así evitarás picar entre horas, ya que no hay tiempo como

para que el estómago tenga sensación de vacío entre una

comida y otra.

3) Incluye alimentos ricos en fibra,

Come al menos 3 piezas de fruta al día.

Incluye a diario hortalizas y verduras, y trata de comer

1 ensalada cada día.

Toma legumbres, pastas y arroz, de 2 a 4 veces por

semana e incluye cada día cantidad suficiente de

cereales como el pan, mejor si son integrales.

Decálogo para una alimentación saludable

4) Limita las grasas: Modera la cantidad de aceite como aderezo y las salsas

grasas como la mayonesa o similares.

Escoge más a menudo lácteos con poca grasa.

Prefiere las carnes y los derivados cárnicos menos

grasientos.

Decálogo para una alimentación saludable

Chucherías, aperitivos de bolsa, bollería industrial, refrescos

y bebidas alcohólicas

Y no abuses del azúcar, la miel, la mermelada o el chocolate.

Son alimentos apetitosos, pero muy calóricos.

5) Escapa de las “calorías vacías“

6) Cocina ligero, modera los guisos pesados

Prefiere: Cocido o hervido, vapor, rehogado con poco

aceite, plancha, horno y microondas.

Utiliza con moderación: Fritos, rebozados, empanados,

guisos y estofados pesados.

Decálogo para una alimentación saludable

Puedes incluir sin problemas

guisos, siempre y cuando

emplees los ingredientes

adecuados

7) Si comes en restaurante

Elige del menú ensalada o verdura y pescado o carne a

la plancha, o bien, una ensalada de primero y de

segundo, un plato de pasta, legumbre o paella.

Decálogo para una alimentación saludable

De Postre, lo mejor es la

fruta o un lácteo sencillo

8) Bebe mucha agua, mantén hidratado tu

organismo

Puedes tomar ocasionalmente refrescos

light, como alternativa a las bebidas

azucaradas.

Decálogo para una alimentación saludable

9) Modera la sal y las especias

fuertes, estimulan tu apetito y crean

hábito.

Decálogo para una alimentación saludable

10) ¡Y recuerda!

La compra de los alimentos es el momento

donde elegimos lo que vamos a consumir:

Escoge las opciones más nutritivas y seguras.

Planifica con tiempo los alimentos que

necesitas y la cantidad.

Sal a la compra con tiempo y sin hambre, para elegir la mejor

opción y leer las etiquetas de los envases.

Decálogo para una alimentación saludable

¡Comer mejor y moverse más!

Razones para hacer ejercicio:

Contribuye a un mejor control del peso corporal.

Mejora la salud ósea y cardiovascular.

Proporciona sensación de bienestar, ayuda a eliminar la

tensión y el estrés.

Tu dieta es

tu vida¡Cuídala!

Las dietas milagro

no existen

Lo único que verdaderamente

funciona

Bloque 2

TEMA: 2. La nutrición de los seres

vivos diversidad y adaptación

2.1 Análisis comparativo de algunas adaptaciones

relacionadas con la nutrición

¿Qué sabes?

Los diferentes tipos de

alimentación en los seres

vivos y como influye el

ambiente en el que viven

¿Qué aprenderás?

Argumentaras sobre la

importancia de las

interacciones entre los seres

vivos y su relación con el

ambiente, en el desarrollo de

la diversidad de

adaptaciones asociadas con

la nutrición.

NUTRICIÓN ANIMAL

LA NUTRICIÓN•La Nutrición comprende el conjunto de procesos cuya finalidad es obtener materia y energía de los alimentos.•Para nutrir a todas las células y utilizar los nutrientes procedentes de los alimentos necesitamos 4 aparatos:

El DIGESTIVO que transforma los alimentos en nutrientes sencillos que pueden circular por la sangre y ser usados por las células.El RESPIRATORIO que intercambia oxígeno por dióxido de carbono para quemar los nutrientes en las células y obtener energía.El EXCRETOR que elimina al exterior los productos de desecho procedentes del funcionamiento de las células.El CIRCULATORIO que transporta nutrientes, desechos, gases, etc por el interior del cuerpo.

FUNCIÓN DIGESTIVA: FASES

Ingestión: Captación del alimento

Masticación y deglución

Digestión

Absorción

Egestión

MODELOS APARATOS

DIGESTIVOS

Cavidad gastrovascular Tubo digestivo

TIPOS DE INGESTIÓNPASIVA: con cilios o

filtros

• ACTIVA: con diferentes adaptaciones

APARATOS DIGESTIVOS EN LOS INVERTEBRADOS

Digestión mixtaEquinodermos

Digestión extracelularMoluscos

Digestión extracelularArtrópodos

Digestión extracelularAnélidos

Digestión mixtaCelentéreos

Digestión intracelularPoríferos

Digestión Grupo animal

APARATOS DIGESTIVOS DE INVERTEBRADOS

Las medusas y las anémonas son macrófagos: capturan presas vivas. Poseen en sus tentáculos unas células, los cnidoblastos, que inyectan una sustancia paralizante en las presas. A continuación, con ayuda de los tentáculos, introducen la presa en la cavidad digestiva. Ésta tiene un solo orificio, que funciona como boca y como ano.La digestión se produce en dos fases:

•Extracelular: ocurre fuera de las células, en la cavidad digestiva, por medio de enzimas. •Intracelular: tiene lugar dentro de las células, que terminan de digerir los fragmentos de alimento resultantes de la fase extracelular.

CNIDARIOS

Muchos anélidos, como la lombriz de tierra, son micrófagos y su digestión es extracelular. Tienen un tubo digestivo completo, es decir, con boca y ano. La lombriz va cavando galerías e ingiriendo la tierra. En su recorrido por el tubo digestivo, se digiere y absorbe la materia orgánica. Todo el resto se expulsa por el ano.El tubo digestivo muestra varias regiones diferentes, cada una de ellas, con una función.

ANÉLIDOS

ARTRÓPODOS

Los artrópodos suelen ser macrófagos. Su digestión es extracelular y ocurre en un tubo digestivo con dos orificios.La boca está adaptada al tipo de alimentación de cada animal, y dotada de apéndices (mandíbulas, trompa, etc.) que ayudan a capturar e ingerir el alimento. El tubo digestivo tiene diferentes zonas, cada una con una función. Los Insectos presentan piezas articuladas en torno a la boca

adaptadas a la captura del alimento.Son formaciones muy especializadas como se ve en la figura.

Otra especialización es la de las arañasque envuelven a sus presas en la tela y como no tienen estructuras para masticar el alimento, vierten jugos digestivos sobre las presas y después sorben el alimento digerido.

PINCHA AQUÍ PARA ENTRAR EN EUN ENLACE SOBRE ARTORPODOS: http://concurso.cnice.mec.es/cnice2006/material036/web_publicar/artropodos.html

MOLUSCOS El tubo digestivo es musculoso.Está constituido por la boca, faringe (no en todas las ocasiones), esófago, estómago expandido con glándulas digestivas de color oscuro (hepatopáncreas), un largo intestino y ano que se abre en el interior de la cavidad del manto.En la boca encontramos la rádula que podemos definirla como una cinta en la que se encuentran muchas filas de pequeños dientes de naturaleza quitinosa que actúan como órgano raspador en la toma de alimentos y también los llevan hasta el sistema digestivo. Esta es una de esas estructuras característica de los moluscos, pero los bivalvos carecen de ella, dado que su forma de alimentación es completamente diferente, filtrando agua con sus branquias.

EQUINODERMOSLas estrellas de mar se alimentan de ostras, mejillones, que digieren dentro de sus propios caparazones. La estrella saca su estómago gelatinoso por la boca, rodeando a la presa y expulsa sus jugos digestivos, lo digiere y absorbe las sustancias en el exterior de su cuerpo. Una vez terminada la operación, retira su estómago nuevamente en el interior. Este sistema de comer no existe en ningún otro animal.

Los erizos de mar presentan una estructura masticadora muy especializada llamada Linterna de Aristóteles, formada por cinco dientes movidos por músculos. Su función es raspar y triturar las algas , que son su principal alimento

Algunos músculos le permiten evertir la linterna al exterior, lo que les permite también tirar del alimento.

APARATOS DIGESTIVOS DE VERTEBRADOS

PECES

•Con mandíbula: con las que atrapan y

desgarran a sus presas, como los tiburones.

• Sin mandíbula: poseen un disco alrededor

de la boca,con el que se adhieren a otros

peces y, mediante los dientes perforan la

piel de la presa.

ANFIBIOS• Parpadean al tragar y

el ojo se desplaza

hacia atrás, lo que

impulsa a la presa

hacia el interior de la

boca.

REPTILESMuchas serpientes engullen a sus presas enteras y vivas, algunas de gran tamaño, que son capaces de tragarse canguros medianos (foto) o antílopes. Durante el proceso para no asfixiarse prolongan la glotis por delante de la lengua en la cavidad bucal.Las serpientes oófagas (que comen huevos) se tragan el huevo entero y a medida que pasa por el esófago, unas prolongaciones de las costillas que perforan este tubo, van rasgando la cáscara que después regurgitan.Los cocodrilos tienen dientes que se implantan individualmente en un alveoloEngulle enteros muchos animales pequeños, pero ataca también o a animales grandes; a menudo les golpea con la cola hacia el agua para facilitar su captura. Pueden cerrar las fosas nasales, lo que les permite aferrar a su presa sin ahogarse.Son muy fuertes y pueden descuartizar una presa en el agua.

AVESNo tienen dientes, sino un pico córneo adaptado a su alimentación. Puesto que no pueden triturar el alimento, lo tragan entero y se almacena temporalmente en un ensanchamiento del esófago, el buche. En el estómago se distingue una parte, la molleja, en la que el ave guarda piedrecillas que ayudan a triturar el alimento. El aparato digestivo desemboca en la cloaca, una abertura en la que también desembocan los aparatos reproductor y excretor.

Los picos son formaciones córneas duras de dos piezas con las que el animal captura o despedaza el alimento. Las aves presentan formas de pico muy especializadas como las que se ven el la imagen: picos ganchudos, picos rectilíneos, etc.

LOS GASTROLITOS

Las aves al carecer de

dientes, poseen en su

estómago gastrolitos,

es decir, piedras para

triturar los alimentos.

MAMÍFEROSMuchos vertebrados, como los peces y reptiles, tienen dientes, pero son los mamíferos los que tienen mayor grado de especialización. Por ejemplo, incisivos para cortar el alimento, caninos para desgarrar carne y molares para masticar.

Aquí podemos ver como la dentadura de cada grupo, está adaptada al tipo de alimentación

carnívoro

herbívoro

omnívoro

APARATO DIGESTIVO DE LOS RUMIANTES

Estómago divido en: panza, redecilla, libro y cuajar.

Cortan la hierba, la tragan sin masticar, llega a la panza y a la redecilla, la devuelven a la boca, la mastican (rumia), la vuelven a tragar, pasa al libro y al cuajar, y se digiere.

Los animales herbívoros se alimentan de plantas, cuyo componente fundamental es la celulosa; ahora bien, los animales no tienen las enzimas necesarias para digerir la celulosa. Lo solucionan gracias a que incorporan nuevos compartimentos en los que residen microorganismos simbióticos que sí son capaces de digerirla. Es el caso de los rumiantes, que incorporan varias cámaras: la panza, la redecilla, el libro y el cuajar.

EGESTIÓN Y EXCRECIÓN

La nutrición de los seres vivos, concluye con dos procesos diferentes:

-Egestión o defecación: salida de las sustancias NO DIGERIDAS al exterior. (heces)

-Excreción: eliminación de los productos de desecho tóxicos resultado del metabolismo celular (orina)

2.2.2 Valoración de la importancia de los organismos autótrofos y

heterótrofos en los ecosistemas y de la fotosíntesis como base de

las cadenas alimentarias

NUTRICIÓN ANIMAL

Sistema digestivo

LA NUTRICIÓN•La Nutrición comprende el conjunto de procesos cuya finalidad es obtener materia y energía de los alimentos.•Para nutrir a todas las células y utilizar los nutrientes procedentes de los alimentos necesitamos 4 aparatos:

El DIGESTIVO que transforma los alimentos en nutrientes sencillos que pueden circular por la sangre y ser usados por las células.El RESPIRATORIO que intercambia oxígeno por dióxido de carbono para quemar los nutrientes en las células y obtener energía.El EXCRETOR que elimina al exterior los productos de desecho procedentes del funcionamiento de las células.El CIRCULATORIO que transporta nutrientes, desechos, gases, etc por el interior del cuerpo.

FUNCIÓN DIGESTIVA: FASES

• Ingestión: Captación del alimento

• Masticación y deglución

• Digestión

• Absorción

• Egestión

MODELOS APARATOS DIGESTIVOS

• Cavidad gastrovascular • Tubo digestivo

TIPOS DE INGESTIÓN• PASIVA: con cilios o

filtros• ACTIVA: con diferentes

adaptaciones

APARATOS DIGESTIVOS EN LOS INVERTEBRADOS

Digestión mixtaEquinodermos

Digestión extracelularMoluscos

Digestión extracelularArtrópodos

Digestión extracelularAnélidos

Digestión mixtaCelentéreos

Digestión intracelularPoríferos

Digestión Grupo animal

APARATOS DIGESTIVOS DE INVERTEBRADOS

Las medusas y las anémonas son macrófagos: capturan presas vivas. Poseen en sus tentáculos unas células, los cnidoblastos, que inyectan una sustancia paralizante en las presas. A continuación, con ayuda de los tentáculos, introducen la presa en la cavidad digestiva. Ésta tiene un solo orificio, que funciona como boca y como ano.La digestión se produce en dos fases:

•Extracelular: ocurre fuera de las células, en la cavidad digestiva, por medio de enzimas. •Intracelular: tiene lugar dentro de las células, que terminan de digerir los fragmentos de alimento resultantes de la fase extracelular.

CNIDARIOS

Muchos anélidos, como la lombriz de tierra, son micrófagos y su digestión es extracelular. Tienen un tubo digestivo completo, es decir, con boca y ano. La lombriz va cavando galerías e ingiriendo la tierra. En su recorrido por el tubo digestivo, se digiere y absorbe la materia orgánica. Todo el resto se expulsa por el ano.El tubo digestivo muestra varias regiones diferentes, cada una de ellas, con una función.

ANÉLIDOS

ARTRÓPODOS

Los artrópodos suelen ser macrófagos. Su digestión es extracelular y ocurre en un tubo digestivo con dos orificios.La boca está adaptada al tipo de alimentación de cada animal, y dotada de apéndices (mandíbulas, trompa, etc.) que ayudan a capturar e ingerir el alimento. El tubo digestivo tiene diferentes zonas, cada una con una función. Los Insectos presentan piezas articuladas en torno a la boca

adaptadas a la captura del alimento.Son formaciones muy especializadas como se ve en la figura.

Otra especialización es la de las arañasque envuelven a sus presas en la tela y como no tienen estructuras para masticar el alimento, vierten jugos digestivos sobre las presas y después sorben el alimento digerido.

PINCHA AQUÍ PARA ENTRAR EN EUN ENLACE SOBRE ARTORPODOS: http://concurso.cnice.mec.es/cnice2006/material036/web_publicar/artropodos.html

MOLUSCOS El tubo digestivo es musculoso.Está constituido por la boca, faringe (no en todas las ocasiones), esófago, estómago expandido con glándulas digestivas de color oscuro (hepatopáncreas), un largo intestino y ano que se abre en el interior de la cavidad del manto.En la boca encontramos la rádula que podemos definirla como una cinta en la que se encuentran muchas filas de pequeños dientes de naturaleza quitinosa que actúan como órgano raspador en la toma de alimentos y también los llevan hasta el sistema digestivo. Esta es una de esas estructuras característica de los moluscos, pero los bivalvos carecen de ella, dado que su forma de alimentación es completamente diferente, filtrando agua con sus branquias.

EQUINODERMOSLas estrellas de mar se alimentan de ostras, mejillones, que digieren dentro de sus propios caparazones. La estrella saca su estómago gelatinoso por la boca, rodeando a la presa y expulsa sus jugos digestivos, lo digiere y absorbe las sustancias en el exterior de su cuerpo. Una vez terminada la operación, retira su estómago nuevamente en el interior. Este sistema de comer no existe en ningún otro animal.

Los erizos de mar presentan una estructura masticadora muy especializada llamada Linterna de Aristóteles, formada por cinco dientes movidos por músculos. Su función es raspar y triturar las algas , que son su principal alimento

Algunos músculos le permiten evertir la linterna al exterior, lo que les permite también tirar del alimento.

APARATOS DIGESTIVOS DE VERTEBRADOS

PECES

•Con mandíbula: con las que atrapan y

desgarran a sus presas, como los tiburones.

• Sin mandíbula: poseen un disco alrededor

de la boca,con el que se adhieren a otros

peces y, mediante los dientes perforan la

piel de la presa.

ANFIBIOS• Parpadean al tragar y

el ojo se desplaza

hacia atrás, lo que

impulsa a la presa

hacia el interior de la

boca.

REPTILESMuchas serpientes engullen a sus presas enteras y vivas, algunas de gran tamaño, que son capaces de tragarse canguros medianos (foto) o antílopes. Durante el proceso para no asfixiarse prolongan la glotis por delante de la lengua en la cavidad bucal.Las serpientes oófagas (que comen huevos) se tragan el huevo entero y a medida que pasa por el esófago, unas prolongaciones de las costillas que perforan este tubo, van rasgando la cáscara que después regurgitan.Los cocodrilos tienen dientes que se implantan individualmente en un alveoloEngulle enteros muchos animales pequeños, pero ataca también o a animales grandes; a menudo les golpea con la cola hacia el agua para facilitar su captura. Pueden cerrar las fosas nasales, lo que les permite aferrar a su presa sin ahogarse.Son muy fuertes y pueden descuartizar una presa en el agua.

AVESNo tienen dientes, sino un pico córneo adaptado a su alimentación. Puesto que no pueden triturar el alimento, lo tragan entero y se almacena temporalmente en un ensanchamiento del esófago, el buche. En el estómago se distingue una parte, la molleja, en la que el ave guarda piedrecillas que ayudan a triturar el alimento. El aparato digestivo desemboca en la cloaca, una abertura en la que también desembocan los aparatos reproductor y excretor.

Los picos son formaciones córneas duras de dos piezas con las que el animal captura o despedaza el alimento. Las aves presentan formas de pico muy especializadas como las que se ven el la imagen: picos ganchudos, picos rectilíneos, etc.

LOS GASTROLITOS

• Las aves al carecer de

dientes, poseen en su

estómago gastrolitos,

es decir, piedras para

triturar los alimentos.

MAMÍFEROSMuchos vertebrados, como los peces y reptiles, tienen dientes, pero son los mamíferos los que tienen mayor grado de especialización. Por ejemplo, incisivos para cortar el alimento, caninos para desgarrar carne y molares para masticar.

Aquí podemos ver como la dentadura de cada grupo, está adaptada al tipo de alimentación

carnívoro

herbívoro

omnívoro

APARATO DIGESTIVO DE LOS RUMIANTES

• Estómago divido en: panza, redecilla, libro y cuajar.

Cortan la hierba, la tragan sin masticar, llega a la panza y a la redecilla, la devuelven a la boca, la mastican (rumia), la vuelven a tragar, pasa al libro y al cuajar, y se digiere.

Los animales herbívoros se alimentan de plantas, cuyo componente fundamental es la celulosa; ahora bien, los animales no tienen las enzimas necesarias para digerir la celulosa. Lo solucionan gracias a que incorporan nuevos compartimentos en los que residen microorganismos simbióticos que sí son capaces de digerirla. Es el caso de los rumiantes, que incorporan varias cámaras: la panza, la redecilla, el libro y el cuajar.

EGESTIÓN Y EXCRECIÓN

•La nutrición de los seres vivos, concluye con dos procesos diferentes:

-Egestión o defecación: salida de las sustancias NO DIGERIDAS al exterior. (heces)

-Excreción: eliminación de los productos de desecho tóxicos resultado del metabolismo celular (orina)

La función de nutrición

LOS PROCESOS

DE LA NUTRICIÓN

EN UNA PLANTA

1a Absorción

de agua y sales

minerales

1. OBTENCIÓN DE

NUTRIENTES

EN PLANTAS

1b Absorción de

dióxido de

carbono (CO2)

1c Fotosíntesis

2. RESPIRACIÓN

3. DISTRIBUCIÓN

DE LAS

SUSTANCIAS

4. EXPULSIÓN

DE

LOS DESECHOS

Pulsa sobre cada

proceso para

saber más

UNIDAD

2Los procesos de la nutrición en una planta

• Las plantas absorben, del suelo, agua con sales minerales

disueltas.

• Esta absorción se hace a través de unas células en

el extremo de la raíz, llamadas pelos radicales.

• La mezcla de agua y sales minerales, una vez absorbida,

recibe el nombre de savia bruta.

1a. Absorción de agua y sales minerales

Agua y sales

minerales

Pelos

radicales

Savia bruta

• El dióxido de carbono, principalmente, entra en la planta

a través de unos minúsculos poros, los estomas, que hay

en la cara inferior de la hoja.

1b. Absorción de dióxido de carbono o CO2

Estoma

Posición del

estoma en la hoja

UNIDAD

2Los procesos de la nutrición en una planta

• Tiene lugar en los cloroplastos, que se hallan en las partes verdes

de las plantas.

• El agua y el dióxido de carbono absorbidos llegan a los cloroplastos

y fabrican, gracias a la luz solar, hidratos de carbono, que mezclados

con agua en la hoja dan lugar a la savia elaborada.

• Al final, se produce oxígeno como desecho.

1c. Fotosíntesis

Energía solar

Cloroplasto

Savia bruta

Agua e hidratos

de carbono

(savia elaborada)H2O + CO2 O2

UNIDAD

2Los procesos de nutrición en una planta

2. Respiración

• Las plantas respiran continuamente. Este proceso lo realizan

las mitocondrias.

• La planta obtiene oxígeno por los estomas y por los pelos de

la raíz.

• Este oxígeno llega a las mitocondrias donde junto con los hidratos

de carbono se obtiene energía.

• Se libera agua y CO2.

Oxígeno

Hidratos

de carbono

Energía

Dióxido

de carbono

Agua

UNIDAD

2Los procesos de nutrición en una planta

3. Distribución de las sustancias

• Las sustancias se distribuyen

por las plantas a través de

los vasos conductores que son

tubos que recorren el interior de

los tallos, las ramas y los nervios

de las hojas.

• Unos vasos llevan la savia

bruta desde las raíces

a las partes verdes.

• Otros vasos llevan la savia

elaborada a todas las partes

de la planta.

Savia bruta

Savia elaborada

UNIDAD

2Los procesos de nutrición en una planta

4. Expulsión de los desechos

• Las plantas pueden expulsar sus desechos de varias formas:

• Por los estomas, expulsan

el oxígeno de la fotosíntesis

y el dióxido de carbono de

la respiración, así como

el exceso de agua (vapor).

• Almacenan desechos en

células de hojas viejas que

acaban perdiendo.

• También pueden perder

sustancias como el látex

o la resina por cortes o heridas.

Oxígeno

Dióxido

de carbono

Estomas

Agua

Hojas viejasHeridas

3.1 - EQUIDAD EN EL APROVECHAMIENTO PRESENTE

Y FUTURO DE LOS RECURSOS ALIMENTARIOS: HACIA

EL DESARROLLO SUSTENTABLE

TEMA: 3- Interacciones entre la ciencia y la tecnología en la

satisfacción de necesidades e intereses

¿Qué sabes?

Lo que es el desarrollo

sustentable

¿Qué aprenderás?

• Explica cómo el consumo

sustentable, la ciencia y la

tecnología pueden contribuir

a la equidad en el

aprovechamiento de

recursos alimentarios de las

generaciones presentes y

futuras

Una estrategia ambiental,social

económica y

Dra. Graciela Scavone

Una visión integrada

de producción y

consumo

¿Qué es el

desarrollo

sustentable?

¿Podemos recuperar eI tiempo perdido?

• Nuestros patrones de produccion

una estrechaconsumo tieneny

reIación con eI uso de Ios recursos

naturaIes y Ios niveIesde

contaminación.

• EI consumo mundial esta

creciendo a una tasa que sobrepasa

Ia capacidad de regeneración de Ia

naturaIeza.Dra. GracieIa Scavone

Modelo actual de producci6ny consumo:

Los niveIes actuaIes de

consumo y producción,

basados en Ia superficie

productiva media ecoIógica

mundiaI, superan en un

25% Ia capacidad ecoIógica

de Ia Tierra, Io que significa

que Ia humanidad esta

gastando eI capitaI naturaI

deI pIaneta a un ritmo

aceIerado.

Dra. GracieIa Scavone1900 2020 2050 2100

¿Te parece equitativo?

Según estadísticasmundiaIes…

EI aumento deI consumo esta maI distribuido y cerca de Ia quinta parte deI mundo queda excIuida

EI 20% de Ia gente más rica consume casi

eI 75% de Ios recursos naturaIes deI

pIaneta.Cerca de 160 miIIones de niños están desnutridos.

Más de 880 miIIones de personas carecen de acceso a servicios de saIud.

1.500 miIIones de personas carecen de

acceso a servicios sanitarios y agua

potabIe.

•

•

•

•

•

Dra. GracieIa Scavone

Sin duda existenconsecuencias …

• Agotamiento de recursos no renovabIes ( como eIpetróIeo)

• Emisiones a Ia atmósfera decontaminantes (como Ios

gasesque tienen efecto invernadero).

• Generación de desechos que significan utiIización recursos en exceso.

• Poca conciencia sociaIDra. GracieIa Scavone

¿Qué es el DesarrolloSustentable?

... aqueI que es

capaz de

satisfacer Ias

necesidades de

generaciones

presentes sin

comprometer Ia

satisfacción de Ias

necesidades de

generaciones

futuras”

•

(Informe

Brundtland)Dra. GracieIa Scavone

¿C6mo es posibleacercarnos

a un consumo que

sea sustentable?

Optimizando eI uso de Ios

recursos naturaIes.

•

Minimizando Ia generación de residuos.

Tornando Ia fabricación de productos a un

modeIo mas eficiente.

Potenciando Ia utiIización de servicios.

Promoviendo Ia innovación y Ia

comunicación efectiva de Ios productosmas sustentabIes.

Modificando Ios habitos de producción y

consumo

•

•

•

•

•Dra. GracieIa Scavone

¿Qué es el Consumo

Sustentable?

• Definición de Consumo SustentabIe

“El uso de bienes y servicios querespondan

a

necesidades básicas y proporcionan una mejorcalidad de vida, al mismo tiempo que minimizan el uso de recursos naturales, materiales tóxicos

y emisiones de desperdicios contaminantessobre el ciclo de vida, de tal manera que no se

ponen enriesgo las necesidades de futuras

generaciones”.Comisión para el DesarrolloSustentable

Simposio de Oslo(1994)

Dra. GracieIa Scavone

¿Qué está haciendoel mundo?

Directrices de Naciones Unidas para Protección deIConsumidor

En 1999, Naciones Unidas reformuIó Ias

directrices para Ia protección deI

consumidor incIuyendo eIementos

esenciaIes para promover eI consumo

sustentabIe. (Cap. III, G Promoción de

modalidades sostenibles de consumo)

Directrices de utiIidad para Ios gobiernos a

fin de formuIar poIíticas y estabIecer

IegisIación sobre Ia materia. (…”Los

gobiernos deben promover la formulación y

aplicación de políticas de consumo

sustentable y la integración de esas

políticas con otras políticas públicas”…)

•

Dra. GracieIa Scavone

¿Qué está haciendo

el mundo?

• Declaracion de Río Principio 8:

“...los estados deberán reducir y eliminar los

patrones insostenibles de producción y

consumo y promover políticas

demográficas apropiadas".

• Agenda 21 Capítulo 4:

“... la causa mas importante del deterioro

continuo del medioambiente global son los

patrones insostenibles de consumo…”

Dra. GracieIa Scavone

¿Qué está haciendo el

mundo?

PIan de ImpIementaciónde

•

Johannesburgo

CapítuIo 3. “Modificación de Ias modaIidades

insostenibIes de producción y consumo”.

Introducir cambios fundamentaIes en Ia forma de

consumir y producir de Ias sociedades

AIentar y promover eI desarroIIo de un marco de

programas de diez años

Aumentar Ias inversiones en producción Iimpia y

eficiencia ecoIógica

Integrar Ia probIematica de producción y consumo en

poIíticas, programas y estrategias de desarroIIo

sustentabIeDra. GracieIa Scavone

¿Qué está haciendo el

mundo?Proceso Marrakech

•

• Apoyar Ia impIementación de proyectos concretos, ycentrarse

en temas específicos de Producción y Consumo SustentabIes

• Grupos de Trabajo: mecanismos para Ia impIementación deI

Proceso

•

•

•

•

•

•

Marrakech

Cooperación con África (coordinada por AIemania)

Productos SustentabIes (coordinada por Reino Unido)

Formas de Vida SustentabIes (coordinada porSuecia)

Compras PúbIicas SustentabIes (coordinada porSuiza)

Turismo SustentabIe (coordinada por Francia)

Edificios y Construcción SustentabIe (coordinada por

FinIandia)

Educación para eI Consumo SustentabIe

•

Dra. GracieIa Scavone

¿ Quiénes son los actores

deben impulsar

la

sustentabilidad?

que

Consumo SustentabIe

Dra. GracieIa Scavone

Estado

Dra. GracieIa Scavone

La gente también

participa en este

esquema a través

de ONG’s

Empresas

Comunidad

Es un actor principal, cada

vez más sensibilizado ante

las patrones de producción y

consumo insustentables

5 Cambios para elFUTURO

• Incremento de IasociaI

responsabiIidad

• Preservación de nuestrosrecursos naturaIes

• Mejora en Ia CaIidad de vida

• ImpuIso de

mercados

sustentabIes

• Búsqueda de soIuciones IocaIesDra. GracieIa Scavone

Comportamiento

ético y responsable Cumplimientocon las regulaciones y derechos ambientales y

sociales

Transparencia

en la Información

Competitividad

y Calidad de

Servicio

Resultados

FinancierosExpectativas para eI

desarroIIo productivosustentabIe

Resguardo de Salud

y de la

Seguridad

Visión a

largo plazo

Prevención de

Riesgo ambientalGestión sustentable

del trabajoDra. GracieIa Scavone

Participación

en las

decisiones