Fijación con clavo-placa en paciente anciana con fractura ...
Blanquete de Cerdo a La Anciana
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BLANQUETE DE CERDO A LA ANCIANA
BLANQUETE DE CERDO A LA ANCIANA
INGREDIENTES
0.04 kg de tapa de cerdo
0.05 kg de zanahoria
0.10 kg de cebolla
2 unid de clavo de olor
de poro
de apio
1 unid de ajo
0.05 kg de harina
0.10 kg de crema
1 unid de yema
0.20 kg de championes
6 unid de cebollitas pequeas
PROCEDIMIENTO
Cortar la carne en trozos de 50 g
Blanquear la carne
Colocar en una olla la carne ,cebolla y zanahoria en mirepoix, el clavo de lor y un bouquet
Cocinar tapado durante 1 hora
Hacer un roux , luego glacear las cebollitas
Saltear los championes en laminasRetirar la carne cuando este suave
Pasar por el chino el caldo y agregar e roux
Hervir a punto de napado agregar la crema mzclada con la yema al primer hervor , apagar el fuego , agregar los championes y la carne
Reservar e bao de maria
TALLARINES DE TOMATE
INGREDIENTES
300g harina
1 cdta aceite de liva
1 cdta sal
0.03 lt de fondo de legumbres
3 unid de huevos
Pasta de tomate
PROCEDIMIENTO
Tmizar la harina sobre la superficie de trabajo .hacer con la mano un hueco e el centro . poner en el los uevos ligeramente batidos la sal y el aceite e oliva
Aadir 4 cucharas de pasta de tomate cocida a los ingredientes liquidos del huevo y mezclar bien
Mezclar los ingredientes que estan en el orificio con la yema de los dedos incorporar la harina levandola hacia el centro
Continuar incorporando la harina de los laterales y utilizar una rasqueta pastelera para mezlar la masa
Trabaar los ingredientes hasta que la harina absorba el huevo , la masa tiene que estar humeda, si esa pegajosa espolvorear un poco mas de harina
Empezar a masar la pasta cogiendola de un extremo y estirando del otro en sentido contrario con la plma de la mano , seguir amasando hasta que este elastica y homogenea de 10 a 15 minutos
Antes de extenderla y cortarla , dejarla reposar cubierta 1 hora