BIOTECNOLOGÍA UNIVERSIDAD NACIONAL - … · fenólicos y betaninas en extractos acuosos de ayrampo...
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INSTITUTO DE BIOTECNOLOGÍA UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA Área de Biotecnología Industrial: Para cualquier información del área de Biotecnología Industrial, Usted puede comunicarse vía: e-mail: [email protected] Teléfono: 614-7800 Anexo 436 Derechos Reservados © 2013 IBT - UNALM Área de Biotecnología Industrial: La investigación está orientada a: La evaluación de la influencia de las técnicas de procesamiento (industrial o gastronómico) en los componentes (principalmente funcionales) de los alimentos. La extracción, purificación y caracterización de compuestos bioactivos en alimentos: compuestos fenólicos, antocianinas, betalainas, glucosinolatos, carotenoides, ácidos grasos poliinsaturados, tocoferoles, fitosteroles, fructooligosacaridos y otros compuestos bioactivos. Al estudio de la fermentación y producción de metabolitos: bacteriocinas, enzimas, etc. Extracción, recuperación y purificación de metabolitos (“dowstream processing”). La evaluación de la actividad antioxidante de los alimentos y componentes de los alimentos, así como la evaluación de la actividad prebiótica y probiotica son algunos de los aspectos más desarrollados en nuestros laboratorios. Trabajos de investigación realizados: Determinación de algunos compuestos bioactivos y características funcionales en 35 genotipos de yacón ( Poepp & Endl. Evaluación de las propiedades fisicoquímicas de la caigua ( L.) deshidratada como fuente de fibra dietética. Contribución al estudio de algunos compuestos bioactivos y de la capacidad antioxidante presente en 10 genotipos de mashua ( Ruiz & Pavón) y a la evaluación de su estabilidad¨ Evaluación de la potencialidad funcional en 15 genotipos de papas nativas ( y ). Uso de la espectroscopia de fluorescencia para la evaluación de la estabilidad térmica del Aceite de Palma bajo condiciones de fritura. Evaluación de las Características Funcionales de diez cultivaresde Mashua ( Ruiz & Pavón) en seis estados de madurez y diferentes períodos de soleados Evaluación de Algunas Características de Funcionalidad de 30 clones de Mashua ( Ruíz y Pavón) Smallanthus sonchifolia ) Cyclanthera pedata Tropaeolumtuberosum Solanum tuberosum, Solanum stenotomum Solanum goniocalyx Tropaeolum tuberosum Tropaeolum tuberosum Biotecnología Industrial
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INSTITUTO DE
BIOTECNOLOGÍAUNIVERSIDAD NACIONAL
AGRARIA LA MOLINA
Área de Biotecnología Industrial:Para cualquier información del área de Biotecnología Industrial, Usted puede comunicarse vía:e-mail: [email protected] Teléfono: 614-7800 Anexo 436
Derechos Reservados © 2013 IBT - UNALM
Área de Biotecnología Industrial:
La investigación está orientada a:
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La evaluación de la influencia de las técnicas de procesamiento (industrial o
gastronómico) en los componentes (principalmente funcionales) de los alimentos.
La extracción, purificación y caracterización de compuestos bioactivos en
alimentos: compuestos fenólicos, antocianinas, betalainas, glucosinolatos,
carotenoides, ácidos grasos poliinsaturados, tocoferoles, fitosteroles,
fructooligosacaridos y otros compuestos bioactivos.
Al estudio de la fermentación y producción de metabolitos: bacteriocinas, enzimas,
etc. Extracción, recuperación y purificación de metabolitos (“dowstream
processing”).
La evaluación de la actividad antioxidante de los alimentos y componentes de
los alimentos, así como la evaluación de la actividad prebiótica y probiotica son
algunos de los aspectos más desarrollados en nuestros laboratorios.
Trabajos de investigación realizados:
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Determinación de algunos compuestos bioactivos y características funcionales en 35 genotipos de yacón (
Poepp & Endl.
Evaluación de las propiedades fisicoquímicas de la caigua ( L.) deshidratada como fuente de fibra
dietética.
Contribución al estudio de algunos compuestos bioactivos y de la capacidad antioxidante presente en 10 genotipos de
mashua ( Ruiz & Pavón) y a la evaluación de su estabilidad¨
Evaluación de la potencialidad funcional en 15 genotipos de papas nativas (
y ).
Uso de la espectroscopia de fluorescencia para la evaluación de la estabilidad térmica del Aceite de Palma bajo
condiciones de fritura.
Evaluación de las Características Funcionales de diez cultivaresde Mashua ( Ruiz & Pavón) en
seis estados de madurez y diferentes períodos de soleados
Evaluación de Algunas Características de Funcionalidad de 30 clones de Mashua ( Ruíz y
Pavón)
Smallanthus
sonchifolia )
Cyclanthera pedata
Tropaeolum tuberosum
Solanum tuberosum, Solanum stenotomum
Solanum goniocalyx
Tropaeolum tuberosum
Tropaeolum tuberosum
Biotecnología Industrial
INSTITUTO DE
BIOTECNOLOGÍAUNIVERSIDAD NACIONAL
AGRARIA LA MOLINA
Área de Biotecnología Industrial:Para cualquier información del área de Biotecnología Industrial, Usted puede comunicarse vía:e-mail: [email protected] Teléfono: 614-7800 Anexo 436
Derechos Reservados © 2013 IBT - UNALM
- Extracción de betaninas de las semillas de ayrampo
( Britton & Rose), evaluación de la
capacidad antioxidante y compuestos fenólicos de los
extractos.
- Evaluación de las características bioactivas: compuestos
fenólicos, capacidad antioxidante, antocianinas y
carotenoïdes totales, en 50 genotipos de camote (
(L.) )
- Evaluación de la capacidad antioxidantes, compuestos
fenólicos y betaninas en extractos acuosos de ayrampo
( Britton & Rose) y evaluación de su
estabilidad.
- Antocianinas, compuestos fenólicos y actividad
antioxidante en cáscaras de tres variedades de camote
morado ( (L.) ).
Opuntia soehrensii
Ipomoea
batata, Lam
Opuntia soehrensii
Ipomoea batatas Lam
- Contenido de fructooligosacaridos, compuestos fenólicos y
capacidad antioxidantes de la raíz de cinco cultivares de
yacón ( Poepp & Endl.) de
diferentes estados de madurez.
- Contenido de compuestos fenólicos y capacidad
antioxidantes de las hojas de cinco cultivares de yacón
( Poepp & Endl.) de diferentes
estados de madurez.
- Estudio de extracción enzimática de los compuestos
fenólicos, vitamina C y de la capacidad antioxidante del
fruto de camu camu (
- Estudio de algunas características fisicoquímicas,
propiedades funcionales y de los fructooligosacaridos de la
raíz de Chicuru ( ci).
- Estudio de la influencia del secado y la cocción en algunos
compuestos bioactivos y capacidad antioxidante de tres
variedades de arracacha (
- Estudio de la cepa productora de bacteriocinas en quesos
frescos artesanales de origen peruano (Recherche de la
souche productrice de bactériocines dans des fromages
artisanaux d'origine péruvienne).
Smallanthus sonchifolia
Smallanthus sonchifolia
Myrciaria dubia)
Stangea henri
Arracacia xanthorrhiza).
