Algunos datos sobre lactación

La leche como alimento

La glándula mamaria

Lactosa: propiedades, síntesis y secreción

Proteínas: Caseínas, estructura micelar, proteínas del suero

Grasas: composición, síntesis y secreción

Suministro de energía para la lactación

Manipulación de la lactación

50 l/día

2 Kg lactosa/día

50 LITROS DIA

10 Tm/10 meses

1.65 kg proteina /DIA

1.95 kg grasa /DIA

2.25 kg LACTOSA/DIA

LECHE: SANGRE MODIFICADA

4% LACTOSA

3-5% PROTEINA

3-5% GRASA

COMPOSICIONLECHE DE VACA

LA LECHE COMO ALIMENTO

Pros:Alimento completo mamífero lactantePrincipal fuente Ca/PImportante fuente proteínasCasi todas las vitaminas y minerales (excepto Fe)

Cons:Excesivo contenido en ácidos grasos saturadosPosible vehículo de contaminación químicay bacteriológica (poco frecuente hoy día)

Lactosa

Disacárido exclusivo de leche

-soluble/- dulce

responsable de valor osmótico

componente + estable

SINTESIS DE LACTOSA

1. Fosforilación de glucosa

1

glucosa Hexokinasa Glucosa 6P

2.Isomerización

Glucosa 6P Glucosa 1P

Fosfoglucomutasa

3. Formación de UDP Glucosa

Glucosa 1P UDP Glucosa

UDP Glucosa fosforilasa

4. Isomerización de UDP Glucosa

UDP Glucosa UDP Galactosa

UDP Glucosa epimerasa

5. Síntesis de lactosa

UDP Galactosa

Glucosa

Galactosa β(1,6)Glucosa

Lactosa sintasa Galactosil transferasa +α-lactalbúmina

En Golgi

UDP

En la membrana interior de Golgi

2 Glu

Glu 6PGlu 1P

UDP Glu

UDP Gal

Lactosa

ATP

ADPUTP

PPi

Resumen síntesis lactosa

PROTEÍNAS

Caseínas (80%)

Precipitación a pH = 4

Proteínas de buena calidad

estructuras coloidales: micelas

Ribosomas ligados/ péptido señal/ modificación y secreción por RE

ESTRUCTURA MICELARDE LAS CASEINAS

GRASAS

Ácidos grasos saturados de cadena corta

glóbulos

componente +variable y alterable

Síntesis de novo (40%) o importación de otros tejidos (60%)

SUMINISTRO DE ENERGIA PARA LA LACTACION

ATP para la síntesis de lactosa

Acetil-CoA y poder reductor para síntesis de grasa

ATP y aa esenciales para la síntesis de proteínas

Los tres VFA principales tiene destinos diferentes:

· Ácido acético se utiliza mínimamente en el hígado, y se oxida en la mayor parte del cuerpo para engendrar ATP. Otro usoimportante de acetato es como fuente principal de acetil CoA para

la síntesis de lípidos.

· Ácido propionico es retirado casi completamente por la vena porta hacia el hígado. Dentro del hígado, el propionato sirvecomo substrato primordial para la gluconeogenesis, que es

absolutamente crítica para los rumiantes porque la glucosa no suele alcanzar el intestino delgado para su absorción.

· Ácido butirico, la mayoría sale del rumen como comocetonas, las cuales se oxidan en muchos tejidos para la

producción de la energía.1

METABOLISMO DE LA VACA LECHERA

Favorecer la producción de leche sobre las necesidades de otros tejidos

Diferente del ganado de carne

Pérdida de peso al principio de la lactación

Tejido adiposo: lipogénesis reducida/lipolisis estimulada

Hígado: aumento de la producción de glucosa y 3-hidroxibutirato

Músculo: aumenta la degradación de proteína y se reduce la utilización de glucosa

MANIPULACION DE LA LACTACION

Modificaciones de la microbiota ruminal

Disminuir de la fermentación propiónica (disminuye % grasa en leche) limitando los concentrados

Evitar acidosis (bicarbonato)

Uso de proteína digestible/no degradable (DUP)

Uso de somatotropina bovina

Digestión de proteínas

N dieta

NNPproteína

degradable no degradable

NH3

aa p. microbiana

AGV

urea

Posible uso NNPNo aa limitantesDegr. de proteínaen rumen variable