Barquillos caseros, tulipas y conos para helados

Barquillos caseros, tulipas y conos para helados

Acercndose lasfiestas madrileasdel mes deagosto, el da 15, se celebra laprocesinde laVirgen de la Paloma y haciendo homenaje a la verbena de la paloma, he querido recordar este dulce tan clsico y antiguo que son los barquillos y a todas aquellas personas que han dedicado su vida a elaborarlos y venderlos, los barquilleros.

Parece ser que el origen de los barquillos se puede encontrar en antiguos escritos:la historia del barquillo cuyo origen se supone tan antiguo como el del uso de la harina, pudiendo remontarnos a Egipto o a Roma, pasando por el cristianismo.

Aunque es muy posible que la receta original derivara del pan cimo o directamente del pan divino pan de ngel y los cristianos reparta a los fieles en las iglesias, desde entonces su composicin ha ido evolucionando ligeramente.

Este tipo de obleas dulces, se termin enrollando para mejorar la conservacin y traslado, dando origen as al famoso barquillo que hoy todos conocemos.

Los barquillos han pasado a la historia como postres exquisitos y empezaron a formar parte de los banquetes ms importantes y recepciones.

Las noticias sobre ellos en el mundo medieval son abundantes, tanto en recetarios como en la literatura de la poca, ya que eran sumamente populares y se coman en la mayora de las mesas de los reyes, enrollados o como obleas, marcados con el escudo de cada casa real; En las fiestas y bodas de los grandes seores: Barones, condes y duques los servan como postre exquisito; Ms tarde en la de los nuevos burgueses enriquecidos por el emergente comercio de especias y esclavos, por las conquistas de nuevos mundos o por las guerras;

Y ya por ultimo, se vendan por las calles en fiestas populares, casi siempre por algn esclavo o monje (en los monasterios, copiaban las recetas mas usadas y las realizaban tambin para repartirlas entre los menos agraciados, es por eso que los religiosos han legado a la pastelera una gran cantidad de elaboraciones que han llegado a nuestros das, como los Flaones que os mostr hace unos das).

Se han encontrado utensilios de fabricar barquillos, que datan del ao 1440, que llevan grabados los escudos herldicos de la casa real de Aragn y posiblemente estos utensilios pertenecieran a la cocina de Juan II de Navarra y Aragn, padre del futuro rey Fernando el Catlico y que el objetivo de la decoracin herldica de estos utensilios, no era otra que mostrar la supremaca y poder la corona y del rey de Aragn.

Por lo que he podido averiguar, la tradicin del gasto de barquillos en el Occidente Europeo es larga y lejana, no solo en Espaa, tambin en otros pases del mediterrneo y ms tarde, llegaron a Amrica gracias a los conquistadores.

El barquillo en su definicin segn el diccionario es: una hoja delgada de pasta de harina sin levadura, miel y algn aroma, normalmente canela, a la que se da forma convexa de canuto para su mejor traslado.

Los barquillos se elaboraban antiguamente en las tahonas, hornos y obradores clsicos.

Al carecer de levadura y por la forma de barco del molde original, el dulce adquiere forma plana y fina. De ah su nombre de barco pequeo.

Con el tiempo, la forma cambi al canuto actual y surgieron tambin otros tipos de masa al aromatizarlos con canela o limn, tambin nacieron despus los tan usados cucuruchos para helados y las tulipas, realizados con la misma masa.

En Zaragoza, Oviedo, Madrid, Ciudad Real, Catalua y en innumerables ciudades, los han denominado de diferente manera, pero es el mismo dulce.

Han aparecido historias y personajes ligados al barquillo, neulas o suplicaciones, (que es como comnmente se llamaban en poca medieval) en muchos escritos antiguos, en libros de historia, en nuestro Quijote de Cervantes:----Mas lo que yo s que ha de comer el seor gobernador ahora para conservar su salud y corroborarla, es un ciento de cautillos de suplicaciones y unas tajadicas subtiles de carne de membrillo, que le asienten el estmago y le ayuden a la digestin.Oyendo esto Sancho, se arrim sobre el espaldar de la silla y mir de hito en hito al tal mdico, y con voz grave le pregunt cmo se llamaba y dnde haba estudiado. (Quijote, Rico, 1006)

En laPcara Justinatenemos tambin un ejemplo:----En su tiempo, los que ahora se llaman barquillos, se llamaban suplicaciones, porque debajo de cada oblea iban otras muchas que hacan una manera de doblez, mas las de ahora, como no tienen doblez debajo, sino una oblea desplegada en forma de barco, llmanse barquillos. Es vergenza, todo est sofisticado. (Pcara I, 174)

En Madrid todava es costumbre verlos en ocasiones y fiestas sealadas.

El Barquillero de Madrid.Vestidos siempre de chulapos, traje tpico de la capital, los barquilleros proporcionan esa pincelada nostlgica y castiza en los lugares ms comunes. El barquillero en Madrid lleg a ser una figura tan cotidiana en la sociedad como lo eran el sereno, los tranviarios, las cigarreras o cerilleras y las aguadoras.

La presencia de los Barquilleros era tan comn como la que hoy pueda ser el guardia o el repartidor de prensa gratuita, aunque ya se nombran los barquilleros en 1585 y se prohibieron durante muchos aos (En un pregn dado en Madrid y firmado por los alcaldes de la corte en La plaza Mayor, el 5 de Abril de 1585, donde se prohbe vender por las calles suplicaciones barquillos, buuelos, ni resto de dulces, si no venderlos en casas o en tiendas como el resto de las cosas, as evitaban el pillaje y vandalismo de los por entonces mendigos o esclavos que vendan estos dulces).

Era frecuente verlos en el Retiro, en todas las plazas, verbenas, cerca de quioscos y dems celebraciones.

En la actualidad solo se ven en lugares tpicos de Madrid como el Rastro, Calle Preciados, Bailen o Plaza Mayor y, sobre todo, en las verbenas populares de la villa, San Isidro Labrador y La Verbena de la Paloma, que es la que hoy os quiero mostrar. El juego del barquillero:A cuestas con la barquilla y grandes cestas de mimbre repletas de barquillos, nuestro hombre anima a los viandantes a probar suerte y endulzar su paladar, normalmente iban vociferando coplillas que animaran a los viandantes a participar y gastarse unas monedas.

Consiste en poner unas monedas que darn derecho a girar la ruleta de la barquilla.

El que saque la cifra ms baja, paga los barquillos para el resto del personal.

En el caso de jugar solo, unas monedas dan derecho a determinadas tiradas en la ruleta, teniendo cada jugada un barquillo de premio, salvo cuando la ruleta se detenga en las casillas marcadas con un clavo.

En ese caso, el jugador pierde todos los barquillos ganados hasta el momento.

Acto divertido era ver cuando se juega entre varios amigos, incluso pretendientes de una misma dama, a ver a quien le toca pagar los barquillos, quien tiene mejor suerte o quien evita las casillas con clavo.

Haciendo participes a los viandantes, siempre ganar unas monedas el barquillero, recuperando la inversin que hace al comprar los barquillos en los obradores y a la vez sacndose unas monedas extra como sueldo.

La familia Caas (ver imagenes) es una de las que mantiene esta actividad aunque en estos tiempos no se trate de un oficio, sino ms bien una tarea temporal.

Noticia de ltima hora publicado hoy 14 de agosto de 2013 en Internet: cuando se retire Julian Caas, hijo de Flix Caas, se terminar un oficio y tradicin en Madrid, jala y no sea as: http://www.metropoli.com/comer/2013/08/14/5208aae20ab7403951000018.html

As que ya sabes, si encuentras a un barquillero en tu camino, no dudes en jugarte un barquillo a la ruleta, es posible que sea la ultima vez que lo encuentres por la feria de Madrid.

Adems de endulzarte el paladar, estars contribuyendo a mantener esta popular figura y ayudando a que no se pierdan las tradiciones.

Apunte:segn mi querida amiga Mara dehttp://cosicasdulces.blogspot.com.es/en su pueblo se llamaban Parises y quien los venda Pariseros, as que aqu queda apuntado para que no se pierda. gracias amiga por tu aportacin.

Ahora bien, conocida la historia, podemos imitar en casa el sabor tan peculiar de estas delicias.En la antigedad, estos se ponan directamente sobre las brasas en artilugios especiales o se preparaban para hacerlos en el horno en sus respectivos moldes.

Hoy en da hay aparatos elctricos que dan forma a la masa facilitando su realizacin (barquillera) con la receta adecuada a su funcionamiento (cada fabricante aporta un recetario distinto, ajustado a la potencia del aparato en cuestin).

Yo no tengo la barquillera, pero no pensis que os va a hacer falta, podis hacerlos en casa con lo que todos tengamos, en el horno, en planchas o sartenes antiadherentes, no son exactos a los comprados, pero se les asemejan muchsimo en textura y en sabor.

La cuestin es hacer una masa ligera, que se pueda extender muy fina y cocinar en muy poco tiempo para evitar que se reseque y quede fina y crujiente.

Hay que tener un poco de maa para darle la forma elegida rpidamente pues es una masa que en cuanto se quita del calor, se enfra rpido endurecindose y ya no podris darle forma.

Si os soy sincera, como no los hago muy a menudo, prefiero hacerlos en forma de galleta plana, no es que yo tenga mucha maa para hacerlos rpido, es por eso que prefiero hacerlos de poco en poco para si tardo en enrollarlo o darle forma de cono o tulipa, pueda remediarlo antes de que se me rompa, ponindolo de nuevo un momento encima de la placa caliente, de este modo, podemos intentarlo de nuevo, pero sin pasarse o se nos rompern enseguida al secarse mas (los primeros se me rompen, como a todo el mundo, pero en cuanto que hago un par de ellos, ya salen bien).

La receta la tengo apuntada desde hace muchsimos aos sin ningn apunte especial, as que supongo que la copi de alguna revista o libro, Quin sabe donde o cuando?

Ingredientes:- 100 g de azcar blanca o morena (aunque en la receta original le aadan miel para endulzar)- 60 g de mantequilla o aceite suave- 1 huevo tamao grande o dos claras- una pizca de sal- 100 g de harina de pan- 1 cucharada de canela molida (para darle aroma)- 125 ml de agua fra (quizs un poco ms, depende de la humedad del resto de ingredientes)

La masa cocinada hay que trabajarla muy rpido porque al enfriarse toma la consistencia del barquillo: muy quebradiza, es por esto que antes de comenzar, tendremos preparados los moldes donde vamos a moldearlos una vez hechos.

Como hacer:Se colocan en un cuenco hondo el agua, la sal, el aroma elegido y el huevo o claras batidas.

Mezclamos bien con una cuchara.* Reservamos media taza pequea de esta mezcla, por si la masa sale demasiado espesa, es conveniente ir aadiendo poco a poco, a cucharadas esta mezcla, segn pida la masa, mas o menos igual que hicimos con las flores Extremeas, hasta conseguir la textura ideal, mas bien masa liquida, como textura de la miel.

Aadimos el azcar tamizado y la mantequilla derretida pero fra.

Sin dejar de mover, se incorpora la harina tamizada, poco a poco, ya sabis: mejor hacerlo en tres veces para que la mezcla sea homognea.

Mezclar bien con varillas, MUY IMPORTANTE: evitamos meter aire a la masa (remover, no batir).La textura es sta, liquida, para que queden bien finos y crujientes.

Si es necesario, aadir el batido reservado hasta conseguir la masa en la textura ideal.

Para hacer en el horno:

Ponemos en placa bien engrasada o con papel de horno, es indiferente y extendemos con la cuchara lo mas posible, para que sean bien finos.

Haremos 3 en cada placa, para evitar que se toquen entre s, poner la masa sobre la placa separados para que no se peguen, o ser casi imposible extenderlos bien finos.

Horneamos a 160, de 5 a 8 minutos, en horno previamente calentado, con aire si tenis para repartir mejor el calor (observar bien vuestro horno, cada uno tiene distintas funciones, lo mejor es poner la placa en la zona media, con calor abajo y arriba y que no se doren en exceso, los primeros es posible que tarden los 8 minutos, despus al estar el horno mas caliente, es posible que os tarden los 5 minutos)

Despegar rpidamente con ayuda de una esptula cuidado al estar blandos, se pueden romper si sois bruscos y darle la forma que ms os guste, doblados, enrollados, etc.

* Un truco para enrollarlos rpidamente y sin quemarse es: meter las manos en agua muy fra, incluso con hielo y secarlas antes de enrollarlos, de este modo tardareis ms en notar que estn muy calientes y os quemareis menos.

No son rulos perfectos, que estos son caseros, pero de sabor igualitos a los comprados.Os animis a hacerlos?

Se pueden hacer con forma de pauelos para adornar postres variados, natillas, flanes, helados, etc, con tan solo doblarlos por la mitad y otra vez nada ms sacar del calor.Se pueden hacer con forma de canuto o cono de helados enrollndolos en cualquier molde metlico con esa forma nada mas sacar del calor.Y de tulipa, con ponerlos en caliente sobre cualquier molde o flanera que tengis en casa con esa forma, lo presionamos suavemente durante 15 segundos para que enfre con forma de cuenco.

Una vez fros, se conservan en buen estado ms de 10 das, guardndolos en un tarro de cristal, para evitar que cojan humedad, pero cuidado, son muy frgiles.

Me gusta hacerlos en una sartn antiadherente a modo de creps crujientes con sabor del barquillo, untada previamente con un poco de aceite para evitar que se peguen y enrollndolos nada ms sacarlos del calor, pero he de reconocer que horneados estn ms secos y crujientes, ahora con estos calores, apetece menos encender el horno no creis?

Para hacerlos en sartn o placa de barquillos:Se engrasa ligeramente la placa o sartn elegida con un poco de mantequilla o aceite suave, se pone a calentar y una vez bien caliente, se ponen dos cucharadas de masa en el centro.

Si es con maquina, seguir las instrucciones del fabricante; si es con sartn:Ayudaros con la parte trasera de una cuchara para extenderlo lo ms fino posible.

En cuanto notis que se empieza a secar y dorar levemente los bordes, es momento de darle la vuelta con ayuda de los dedos o una paleta de goma, como si estuviramos haciendo creps (cuidado, quema un poco, hacer el truco que os he dicho antes).

Se deja cocinar unos minutos hasta que se ven ligeramente dorados por las dos caras, si se doran en exceso, se quedaran duros.Una vez sacados, hay que trabajar rpido enrollando y dndole la clsica forma del barquillo.

En medio minuto estar ya duro y pasado unos minutos, veris que crujientes quedan.

Dejarlos enfriar sobre una bandeja o molde elegido.

Ya veis, es rpido de hacer y fcil, solo tenis que tener maa al darle la vuelta y rapidez al enrollarlos y no ospreocupisde que no salgan perfectos, para eso son caseros, el sabor y textura ser lo quebuscis.

*Los que comemos en mi casa son los aromatizados con canela, por eso ha sido la receta que os he puesto, pero os dejo varias opciones diferentes y os animo a que las probis todas, pues son ligeras y muy ricas.

Podis aromatizarlo con ans cazalla, agua de rosas o de azahar, esencia de vainilla, esencia de coco o ralladura de limn, cardamomo molido, jengibre, etc. siempre una cucharadita del aroma elegido.

Planificar bien con antelacin los moldes que vamos a usar para no perder tiempo buscando, podris hacerlos con el sabor que mas os guste, estn muy ricos, incluso aunque losdejiscon forma de galleta simple, os lo garantizo.

Ahora ya no tenis excusa, hacerlos y volver a contarme si os han gustado.

Fuentes:http://es.wikipedia.org/wiki/Barquillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Verbena_de_la_PalomaFotos antiguas sacadas de internet:http://diariomadrid.net/archivo_fotografico/oficios_1http://www.barquillerosdemadrid.es/