1

Curso de Dulces Caseros Por MEGATIENDAML

Paletas de caramelo

Ingredientes:*azcar1/2taza*glucosa1/4taza*agua1/4taza

*esencia1/2cdita(laqueprefieras)*colorantecomestible1gota

*palitosparachupetines,brochettesohelados

2

Enunacacerolaponerelazcar,laglucosayelaguaycocinarhastaobetenerunalmbara149C.Luegoretirardelfuego

eincorporarelcoloranteylaesencia.Colocarlapreparacinenmoldecitosparaheladoaceitados

o,porcucharadas,enunaplacatapizadaconpapeldealuminiooplacadesilicona.Insertarleunpalitoacadaunoydejarlos

enfriar.Sepuedenguardarunasemana.

Yummies o gelatinitas

Ingredientes:*gelatinadelsaborelegido,1sobrede8porciones*gelatinasinsabor6sobres(42g)*aguafra21/4

3

Mezclarlosdostiposdegelatinaehidratarlasenelaguafra.Luegococinarafuegobajooenelmicroondas,sindejarquelapreparacinhierva(hayquecontrolarlayrevolverenformasconstante,hastacomprobarquesedisolvieronloscristalesde

gelatina).Colocarestapreparacinenmoldecitosparabombonesy

llevarlosalaheladerahastaquesolidifiquen(nomenosde2horas).Retirar,pasarlosporaguacalienteydesmoldar.Seconservanenheladera,cubiertasconpapelfilm,hasta

4dias.

Barritas de cereal

Ingredientes:*miel2cdas*manteca8cdas*azcarrubia2/3t*avenaarrollada3t*frutasdeshidratadas,duraznos,pasas11/4t

4

Llevaralfuegoenunacacerolitalamiel,lamatecayelazcar

rubia.Unavezquerompaelhervor,cocinarlapreparacinafuegobajodurante1minuto.Mientrastanto,precalentarelhornoatemperaturamedia(180C)Incorporarala

cacerolalaavenaylasfrutasdeshidratadaspreviamentepicadasbienfinas.Mezclarbienycocinar3minms.

Ponerlapreparacinenunaplacarectangulartapizadaconpapelaluminio,enmantecadoountadoconrocovegetal.

Retirardelhornoy,cuandolapreparacinesttibia,marcarconuncuchillo,cortarcuandoestenfros.

Semantienen1semanaenvueltosencelofn,atemperaturaambiente.

Malvaviscos

Ingredientes:*glucosa3/4t*sal1/4cdita*azcar3/4t*agua1t

5

*gelatinasinsabor,2sobres*esenciadevainilla1cdita*coloranteelegido,unasgotas*azcarimpalpableparaespolvorear

Cocinarenunacacerolitalaglucosa,lasal,elazcarylamitaddelaguaafuegobajo,hastaquealcanceunatemperaturade120C.Porotro

lado,hidratarlagelatinasinsaborconlaotramitaddeaguafra.Batiendoavelocidadbaja,incorporardeapocoelalmbarcalientealagelatina;luegobatiravelocidadfuertedurante15minohastaquesetripliqueelvolumendelapreparacin.

Agregarlaesenciadevainillayelcolorante.Mezclar.Extenderlamezclasobreunaplacatapizadaconpapelaluminiountadoconaceitecomn(neutro),orocovegetalyespolvoreado

conazcarimpalpable.Dejarenlaheladeraalmenos1hora.

Cortaragusto(concuchilloocortantes).Espolvorearconazcarimpalpableyguardarenrecipienteshermticos,hasta

1semana.

Medallones de menta o frutillas

Ingredientes:*fondant240g*agua1/2cdita

*esenciadementaofrutilla,unasgotas*coloranteverdeorojo1gota

6

*baodechocolatecobertura120g

Mezclarelfondant,elagua,laesenciadementaofrutillayelcoloranteenunacacerolitaosartnycocinarabaomara

hastafundir.Colocarestapreparacin,porcucharaditas,sobreunpapelmanteca.Dejarsecardurante

20minutos.Aparte,picarelchocolateyderretirloabaomara.

Cubrircadamedallonconelchocolate,retirandolosexcedentes.Dejarenfriarydespegar.Sepuedenconservarenheladera

otemperaturaambientehasta1semana.

Garrapiadas

Ingredientes:*azcar3/4t

*mancrudo1t*agua3t

Colocarenunasartnocacerolitatodoslosingredientes.Cocinarafuegobajohastaqueelagua

seevapore.Enesepunto,comenzararevolvercontinuamenteparaqueelalmbarquesehaformadoconelazcarsepeguealman.Retirarycolocarenunafuenteparahorno.

Secarenelhorno,atemperaturamnima,hastaquelasgarrapiadasestnbiencrocantes.

Dejarlasenfriaratemperaturaambiente.Enbolsitasdecelofnsemantienen2semanas.

Caramelos de dulce de leche y chocolate

7

Ingredientes:*leche1t

*manteca1y1/2cda*azcar1/2t+2cdas

*glucosa1cda*esenciadevainilla1cdita(paralosdeleche)

*chocolatesemiamargobienpicado50g(paralosdechocolate)*manteca1cda(paralosdechocolate)

Colocarenunacacerolitapreferentementedeteflnlaleche,lamanteca,elazcarylaglucosa.Mezclarbien.

sihacemoscaramelosdechocolate,incorporarelchocolatepicadoyelrestodelamantecaydejarquehiervaafuegomedio,revolviendohastaobtenerunalmbara121C.

Cuidarmuybienquenosequemerevolviendoconcucharademadera.Sison

dedulcedeleche,incorporaraltimomomentolaesenciadevainilla.

Vertersobremoldedesiliconaoplacaforradaconpapelfilmoaluminioenmantecadooconrocovegetal.Dejarenfriar.

Desmoldarycortarencuadraditos.Envolverencelofn,duranhasta5das.

Manzanitas

Ingredientes:*manzanas6*palitosdebrochette6*glucosa1t*azcar1t*agua1/2t

8

*coloranterojo1gota*pochoclosnecesarios

Lavarbienlasmanzanas,pincharlasconlospalitos.Aparte,mezclarenunacacerolitalaglucosa,elazcaryelagua,ycocinarloshasta

obtenerunalmbara149CIncorporarlerpidamenteelcoloranterojo.Secarcuidadosamentelasmanzanasybaarlasconelalmbar

calienteformandounacapalomsfinaposible.Silapreparacinseendurecedemasiado,llevarnuevamentealfuegoduranteunossegundoshastaqueablande.

Espolvorearrpidamenteconlospochoclosydejarenfriarsobreunaplacadesiliconaoaluminioenmantecado.Consumirelmismodia.

Paragitas de chocolate con cereal

Ingredientes:*chocolatecoberturasemiamargoobaodechocolate150g*cerealespicados1/3t*palitosdehelado5*papelmantecanecesario

9

Cortartringulosdepapelmantecayformarconitosconellos.Fijarlosbordesconcintaadhesivaparaquenose

abrancuandolosrellenemos.Fundirelchocolateabaomara.

Agregarloscerealespicadosymezclarbien.Colocarlamezcladentrodelosconitoseinsertarunpalitoenelcentro.

Llevaralaheladera;unavezsolidificadalamezcla,retirarelpapel.Losparagitassemantienenfrescashasta2semanas

atemperaturaambiente.

Caramelos de miel

Ingredientes*azcar1/8tymspararebozar

10

*miel1/3t*agua2cdas

Colocarelazcar,lamielyelaguaenunacacerolitaymezclarloshastaquesedisuelvanlosgrnulosdeazcar.Cocinarafuegobajohastaobtenerunalmbarde149C.Luegoretirardelfuegoydejarreposar,revolviendodurante2minutosparaqueseentibie.Siseendurecendemasiado,llevarnuevamentealfuegounossegundoshastaqueseablanden.

Colocarlapreparacinporcucharaditasdentrodehielerasaceitadas.Dejarenfriarydesmoldar,tienequeestarbienfro.Sinoseconsumenenelda,rebozarconazcar,

envolverlosencelofnyguardarlosenrecipienteshermticos.Sepuedenconservarhastaunasemanaatemperaturaambiente.

Caramelos (o bombones) de fruta

Ingredientes*purdeduraznosofrutillas1t*pectina2cditas*azcar11/4yunpocomspararebozar*glucosa1/4tColocarenunacacerolitaelpur,cocinarhastaquerompaelhervoreincorporarlapectinapreviamentemezcladaconlamitaddelazcar.Revolverycocinardurantes5minutos,yluegoincorporarelrestodelaazcarylaglucosa.Colocareltermmetroycontinuarlacoccin,sindejarderevolver(preferentementeconesptulasiliconada),hastaalcanzar107C.Verterestapreparacinsobreunaplacatapizadaconpapelfilmopapeldealuminioydejarenfriar.Desmoldarycortarencuadraditos,rebozarconazcarydejarsecar,atemperaturaambienteyenvueltosencelofnduran1semana.

11

Conitos ]

Ingredientes

paralamasa:

*harina,3/4tms1cda*sal1pizca

*manteca1/4t*aguafracantidadnecesaria

paraelrelleno:

*dulcedelecherepostero11/4t*baodechocolateochocolatecobertura280g

Mezclarlaharinaconlasalylamantecafracortadaentrocitos.Incorporarunasgotasdeaguafraparaterminardeunirlamasa.Envolverlaenfilmydejarreposarenlaheladera

unminimodemediahora,hastaqueestfirme.Precalentarelhornoamoderado.Estirarlamasaycortarcrculos.Tapizarlaplacayllevaralhornodurante20minutos

(apenasdorar),retirarydejarenfriar.Colocareldulcedelecheenunamangayrellenar.Llevarhastaqueelpicoestfirme.Fundirelchocolateabaomara,baarcadaconitoydejarsolidificar.Entemperatura

ambienteoheladeraseconserva1semana.

Titas (galletitas rellenas baadas) ]

Ingredientes

paralamasa:*manteca1/4t*azcar5cdas

*yema1*jarabedemaz1/4t

*harina11/3t

12

*polvodehornear1/2cdita

paraelrelleno:*azcarimpalpable2t

*clara1*jugodelimn1cdita

*esenciadevainilla1cdita

paracubrir:*baodechocolaresemiamargoochocolatecobertura700g

Mezclaroprocesarlamantecablandaconelazcar,agregarlayema,eljarabeylaharinatamizadaconelpolvodehornear.Uniryreposar1horaenheladera,envueltoenfilm.

Precalentarelhornoenmoderado.Estirarlamasabastantefinaycortarcuadrados,hornearhastaapenasdorar,retirary

dejarenfriar.Mezclarelazcarimpalpableconlaclara,eljugodelimnylavainillahastaobtenerunapastadensa.Rellenarlamitaddelastapitas,cubrirconlasotrasmitades.

Luegofundirelchocolate,colocarlasgalletitassobreunarejillaybaarlas.Conservarlasatemperaturaambienteenvueltasenpapelaluminio,5das.

Helados de agua]

Ingredientes:*yogurdefrutilla2/3t*jugodenaranja2/3t*jugodefrutilla2/3t

*vasitosdescartablesomoldesparahelados8*palitosparahelados8

Llenarunterciodecadavasoomoldeconyogurdefrutillasyllevarloalfreezer.Cuando

comienceasolidificarse,insertarlospalitosydejarqueseterminedecongelar.Llenarotrotercioconjugodenaranjayvolverallevaralfreezerparaendurecer.Repetir

coneljugodefrutilla.Cuandoesttodobienfirme,desmoldar.

13

Alfajores Triples]

Ingredientes:paralamasa:*manteca1/4t

*azcar1/2t+1cda*huevo1

*miel1/2cdita*esenciadevainilla1cdita

*harina11/2t*cacaoamargo2cdas

*polvoparahornear1cdita

paraelrelleno:*dulcedelecherepostero1t

paralacubierta:*clarasdehuevo2

*azcarimpalpable12/3t*cidoacticounasgotas

14

*chocolatecobertura(opcional)300g

Mezclarlamantecaconelazcar,elhuevo,lamielylaesencia.Agregarlosingredientesecostamizadosyunirbien.Envolverlamasaenpapelfilmyllevaralaheladerahastaque

estfrayfirme.Precalentarelhornoa200C.Estirarlamasahastadejarlaen1/2cmdeespesor.Cortartapitasde6cmdedimetro.

Hornearlasunos5minutos.Retirarydejarenfriar.Unirlastapitascondulcedeleche,paralacubierta,batirlasclarashastaqueformenpicosfirmes,agregarlesdeapocoelazcar

impalpabletamizadayporltimoelcido.Cubrirlosalfajoresconlamezclaanteriorydejarsecar.Laotraopcinescubrirlosconla

coberturadechocolate.Seconservanhasta1semanaenrecipienteshermticos.

DULCES DE TAMARINDOS (BOLITAS)

1libradetamarindo1cucharadadesal1libradeazcar

Extraigaeltamarindodelacascarayquitelelassemillas.

Hiervaeltamarindoenunaollaconpocaaguaysalhastaqueesteblando.Dejequereposeyseenfrieporcompleto.

Tireelaguaescurriendolo.Agregueelazucarhastaobtenerunamasaconsistenteparaformarbolitaspequeas

(albndigas).Paselasbolitasporazucarrefinadaydejelassobrepapelparafinadohastaquesevayana

comer.

Dulce de coco

15

Raciones:6

Ingredientes:

1litrodeleche

1rajadecanela

1pizcadesal

200gramosdecocorallado

1tazadeazucar

8yemas

50gramosdemaizena

*gotasdepinturavegetalamarilla

Procedimiento:

Pongaahervirtrescuartosdelitrodelechejuntoconlacanela,sal,cocoyazucar.

Licuelalecherestanteconlasyemasylamaizena,cuandolaprimeralechesuelteelhervor,aadaellicuado,neneandoconstantementehastaqueespese.Retirelacanelay

agreguelapinturaamarillarevolviendobien.

16

Vacieenunplatondulcerograndeoenmoldecitosindividuales

Gelatina de cajeta

Raciones:8

INGREDIENTES:

3cucharadasdegrenetinanatural

4tazasdeleche

1rebanadadecscaradenaranja

1frascomedianodecajeta

1tazadecremadulceparabatir

PROCEDIMIENTO:

Remojelagrenetinaenmediatazadeagua.Pongaahervirafuegosuavelalecheylacscaradenaranja.Cuandosuelteelhervor,retirelacscarayaadalacajeta.Revuelvabienyagreguelagrenetinaremojada.Meneehastaincorporar.Vacelaalmoldedesu

17

eleccinymetalaacuajarenelrefrigeradorduranteseishorasomejoraundeundaparaotro.Paravoltearla,metaelmoldeenunrecipienteconaguacaliente.Adrnelaconla

cremabatidaapuntodechantilly.

Flan de elote

Raciones:6

Ingredientes:

1tazadeazcar

2elotesdesgranadosgrandes

1latadelechecondensada

2latasdelechenatural

1cucharaditademaizena

5huevos

1cucharaditadevainilla

PROCEDIMIENTO:

18

Doreelazcarenunaflanera,cubriendotodoslosladosconelcaramelo.Licelosingredientesrestantesyvirtalosalaflanera.PongaunarejillaensuolladepresinyhagaunbaodeMaria.Acomodeencimalaflaneraytape.Cocinedurante15o20

minutos.Djeloenfriarydesmolde

Suspirosdenovia

RACIONES:6

INGREDIENTES:

45Gramosdemantequilla

3yemas

1tazadeagua

1tazadeharina

*Aceitesuficienteparafrer

PARALAMIEL

1tazadeazcar

1tazademieldecolmena

19

1rajagrandedecanela

*eljugoylaralladuradeunlimn

PROCEDIMIENTO:

Batalamantequillaylasyemas.Aadaelaguaalternandoconlaharina.Meneehastaqueseformeunatoleespeso.Calienteelaceiteenunasartenyfracucharaditasdela

mezclaanteriorparaformarlossuspiroscuandoestndoraditosescurramossobrepapelabsorbente

PARAHACERLAMIEL:hiervaelazcar,lamielylarajadecanelaporunosminutos.Agreguelaralladurayeljugodelimn,cuandoenfrepselaalplatndondeva

aserviryagreguelossuspiros

Tortadeelote

INGREDIENTES:

6elotesdesgranados

6huevos

1tazadeharina

20

4cucharaditasdepolvodehornear

1pizcadesal

delitrodecrema

125gramosdemantequilladerretida

1tazadeazcar

1tazadeacitrnpicado

1tazadepasitas

PROCEDIMIENTO:Licetodoslosingredientes,aexcepcindelos2ltimos.Engraseyenharineligeramenteunmolderefractarioyviertalamasapreviamenterevueltaconel

acitrnylaspasitas.Metaalhornoprecalentadoa150Celsiuspor45minutosaproximadamente

Arroz con leche

Ingredientes:

1tazadearroz2tazasdeagua1pizcadesal1litrodeleche

21

1rajagrandedecanelaenrama1tazadeazcar

2cucharadasdefculademazocuatroyemas100gramosdepasitasCanelaenpolvoalgusto

PROCEDIMIENTO:

limpiayenjuagaelarroz.

Ponacalentarelaguaconlasalyunavezquehierva,vierteelarrozaquesecuezaafuegolento.

Calientalalecheconlacanelayelazcar.Virtelaalarrozydjalohervirdiezminutosms.

Disuelvelafculaolasyemasenunpocodelecheyvirteloalarroz.Meneandoconstantementehastaqueespeseunpoco.

Revuelvelaspasitascolocaenunplatn.AdornaconmspasitasinclusotambinnuecesycanelaespolvoreadayRefrigera.

Camotes Enmielados

INGREDIENTES:

6camotesmoradospelados

1cucharaditadesal6tazasdeazcarmorena

22

1cucharaditadesal6limones

dekilodemantequilla

Procedimiento:

Cuezeloscamotesenaguahirviendoconlasalhastaqueestnsuaves.Escrrelosycolqualosenunrefractarioocazuela.

Cbrelosconelazcarmezcladaconlaotracucharaditadesal,laralladuradeloslimonesylamantequillaentrocitos.Metealhornoprecalentadoa1501centgradosdurante

mediahora,baandovariasvecesloscamotesconlamiel.Siesnecesario,agregaunpocodeagua.yadisfrutarlos!

Capirotada

Ingredientes:

250gramosdemantequilla12rebanadasdepantostado

2o3conosdepiloncillo3tazasydeaguaaproximadamente

3rajasdecanelagrande3clavosdeolor

500gramosdequesochihuahuarallado100gramosdepiones

23

100gramosdepasas100gramosdecacahuates100gramosdenueves

Procedimiento:

Derritelamantequillayuntagenerosamentecadarebanadadepanporamboslados.Ponahervirelpiloncilloenelagua,juntoconlacanelaylosclavosafuegosuavehasta

quesedisuelvaelpiloncillo.Enunacazuelaacomodalasrebanadasdepandemodoquecubraelfondo,encimacolocaunacapadequesoyunadefrutasrevueltas.Repitelaoperacinhastaterminarconlas

frutas.Baaconlamiel.

Mteloalhornoprecalentadoa150centgradospor30minutosohastaquesegratine...ydarlegustoalgusto!

Nieve de Rosas

Ingredientes:

kilodeazcar1litrodeagua

1litrodeextractoderosas2claras

Procedimiento:

Ponalfuegoelaguayelazcarhastaformarunjarabe.

24

Dejaenfriareltiemponecesario.Agregaeljarabeyelextractoderosas,

Batelasclarasapuntodeturrnyadelasenformaenvolvente.Djaloenelcongeladorhastaquecuajerevolviendodevezencuando...!Rapiditay

deliciosa!

Polvoronesdecacahuate

Ingredientes:

1tazadeazcarglass

tazadecacahuatemolidoomantequilladecacahuatetazademantecadecerdoovegetal

1tazaycuartodeharina

Procedimiento:Revuelveconlaraspatodoslosingredienteshastaqueestnbienmezclados.

Hazconlasmanosuncilindrodeltamaoquedesees.EnvulveloenpapelenceradoyMteloenelrefrigeradordurantedoshoras.

Retiraelpapelycortarodajasdeuncentmetrodeespesor.Rpidamente,hazbolitasconcadaunadelasrodajasyponlasenunacharola

previamenteengrasadaymetealhornopor15minutosohastaqueestnligeramentedoradas.

Dejaenfriarlospolvoronesenunalataantesdedespegarlospuessonmuyquebradizos.Unavezfrosrevulcalosenunpocodeazcarglass.Yyaestuvo.

25

ChongosZamoranos

INGREDIENTES:

2litrosdelechecruda

4yemasGotasopastillasparacuajar

450gramosdeazcar2rajasdecanela

PROCEDIMIENTO:

licualalecheconlasyemas.Sielcuajoesdepastilladeshazloenunpocodeaguaantesdeagregrselaysisongotas,mzclalasdirectamentealaleche.Colocacercadelpilotodelaestufaparaquecuaje

pronto.Preparaunalmbarconelazcarydostazasymediadeaguaconcanela,aqueforme

hebra.Partelalechecuajadaentrozosyvirteloalamielaquehiervadurante30minutos.

Djaloenfriaryrefrigera...Mmmmmm...Deliciosos!

HELADODEELOTE

26

INGREDIENTES:3elotes

2tazasdeleche1rajachicadecanelaounaCucharaditadevainillacucharaditadesal1huevoentero

3yemasdehuevo1tazarasadeazcar

1tazadecremadulcebatida

PROCEDIMIENTO:Quitalosgranosdeloselotesymulelosenlalicuadoraconlaleche,lacanelaylasal.

Ponlosalfuegoymuevelamezclahastaqueespese.Mientrastantobateapuntodelistnelhuevo,lasyemasyelazcar.

Cuelaloselotesapretandoconunmazoparaexprimirlosbien.Aadeloshuevosyregresatodoalfuego,moviendoconstantementeparaevitarquese

peguelamezcla.Cuandosuelteelhervorretiradelfuego.DjaloenfriaryMteloalcongeladordurante

unahora.Aadelacremayrevuelveperfectamente.

Dejaelheladoenelcongeladorhastaquecuaje.Esteheladoesmuysabrosocuandoestablando,peronodebeestardemasiado

congelado.

FRUTASENCHILADAS

(Mango,ManzanayPera)

Tiempodepreparacin:31/2das

27

Rendimiento:350gporcadakgdefrutaaproximadamente

Ingredientes:

1kgdefrutapreviamentelavada(vaselatablaanexa) 1/4detazadejugodelimn(encasodesernecesario) 6tazasdeaguahervidaoclorada 2tazasdeazcarmorena 3cucharadassoperasdechilepiqunpreparado(nopicoso)*

*Seconsigueenmolinosdechilesoencentroscomerciales.

Utensilios:

1taza(depreferenciamedidora) cacerolade2litrosdecapacidad palademadera tenedor 2 recipientesdeplsticoodevidrio,deun litrode capacidad, con tapa,depreferencia

extendidos bastidorgrandedemaderacontelademosquiteroy4pinzasdemaderapararopa 1/2metrodetela(veloogasa) bolsadeplstico(20x30cm) bolsasdepapelcelofn etiquetaadhesiva

Fruta Tratamientoconlimn Corte

Mango no sincscarayenrebanadasde1cmdegrosor

Pera sisincscara,sincoraznyenrebanadasde1cmdegrosor

Manzana sisincscara,sincoraznyenrebanadasde1cmdegrosor

Procedimiento:

28

1. Coloque lafrutarebanadaenelrecipientedeun litroyaadacuatrotazasdeaguayencaso necesario el jugo de limn; deje reposar por 15 minutos para evitar que seoscurezca.

2. Alcabodeeselapso,cuelelafrutaycolquelaenelrecipientedeplsticoextendidodelasiguientemanera:unacapadefrutayunadeazcarhastacompletarunatazaymediadeestaltima.Tapeelrecipienteycoloqueenunlugarfrescoysecotodalanoche.

3. Aldasiguiente,saquelasrebanadasdefruta,unaporuna,yenjuguelasenunatazadeagua para eliminarles el exceso de azcar. El agua se guarda en un recipiente tapadodentrodelrefrigerador.Acomodelafrutasobreelbastidor,separadaentresparafacilitarelsecado,cubraconlamantayexpongaalsoldeochoadiezhoras.

4. Enel recipienteextendidodeplstico,nuevamentealterneuna capade frutayunadeazcarhastaterminarlamediatazarestante;dejereposarpor14horasenunlugarfrescoyseco.Repitaelpaso

5. Pasadoeltiempodeexposicinalsol,guarde lafrutacubiertacon lamantaenun lugarfrescopor14horas.

6. Viertaenlacaceroladedoslitroslatazadeljarabequereserv,pongaacalentarafuegobajo,sumerjaah la frutaydejehervirdurantedosminutos,moviendocuidadosamenteparaevitarqueserompa.Retirelacaceroladelfuegoy,conayudadeltenedor,acomodelas rebanadasde fruta,unaauna,enelbastidor,cubracon la telayexpongaalsolporochohoras.

7. Porltimo,pongaenlasbolsadeplsticotrescucharadasdechilepiqunylafruta,cierrelabolsadejando airedentro y agitehastaque los trozosqueden cubiertos.Coloque lafrutasobreelbastidorlimpioydejesecarpordoshoras.

Envasado,conservacinycaducidad:

Guardelafrutaenchiladaenbolsitasdecelofnoenrecipientesperfectamentelimpiosycerrados.Adhieraunaetiquetaconelnombredelproducto, lafechadeelaboraciny lade caducidad. El producto debe almacenarse en un lugar fresco y seco para sumejorconservacin.

Lasfrutaselaboradasmedianteestatecnologaseconservanhastaporunao.

Recomendaciones:

Esmejorelegir frutasde temporadaporquesonms frescasyeconmicas; sucalidadyfrescurasenotaensucolorbrillante,oloragradableyconsistenciafirme.

Paraelaborarelbastidorbasta introducir la telademosquiteroenlyponer laspinzaspararopacomosoporte,formandounamesa.

El agua con limn utilizada para evitar el oscurecimiento de la fruta puede emplearse,juntoconel sobrantede jarabedelpaso2,paraelaboraragua fresca.Este jarabe, si loguarda en un recipiente bien tapado en el refrigerador, puede conservarse hasta dossemanas.

29

Alelaborarlafruta,enelpaso6puedeaadirtrescucharadassoperasdechilepreparadoaljarabeparaobtenerunamejorabsorcindelpicante.Eljarabeconchilesobrantepuedeutilizarse como salsa en un coctl de frutas o adicionarle tamarindos sin cscara parahacerdulces.

Ingredientesalternativos:

El jugode limnpuedesustituirsepordoscucharadassoperasdecidoctrico(20g)porcadakilogramodefruta.Esteingredientepuedeconseguirseendroguerasoenfarmaciasgrandes.

Elchilepiqunpuedeobtenersemoliendoperfectamentechilessecoscomoelguajillo(delquenopica)oancho combinados conazcar y salenproporcionesde11/2 cucharadasopera,1cucharadasoperay1/2cucharadacafeterarespectivamente.

PIA ENCHILADA

(Rendimiento: 413g)

Tiempo de preparacin: 4 das

Ingredientes:

1 kg de pia madura pero firme al tacto, limpia y sin cscara. 1 tazas de agua hervida o clorada 3 tazas de azcar morena (660g). 5 cucharadas soperas de chile en polvo, (guajillo, ancho, piqun no picoso

preparado, etc.) (40g)

Utensilios:

Cuchillo grande. Tabla para picar. Taza, de preferencia medidora. Cacerola con tapa y capacidad de 2 litros. Pala de madera. Recipiente de plstico o vidrio con tapa y capacidad de 1 litros. Bastidor de madera con tela de mosquitero con 4 pinzas de madera como

soporte. metro de tela de velo, para cubrir la fruta en el secado. Colador de plstico de tamao mediano. Bolsa de plstico

30

Etiqueta adherible. Bolsas pequeas, de papel celofn para envasar, un recipiente de cierre

hermtico o frasco limpio con tapa.

Procedimiento:

1. Rebane la pia (1.5 cm de grosor) y elimine el corazn, corte tringulos pequeos.

2. En la cacerola mezcle 1 tazas de agua y 3 tazas de azcar morena, incorpore con una pala de madera, ponga a fuego alto, al obtener una consistencia de jarabe, adicione la fruta y deja hervir por 30 minutos. Retire la cacerola del fuego, una vez fra tpela y djela reposar en un lugar fresco o dentro del refrigerador por 1 da.

3. Pasado este tiempo, agregue en la cacerola taza ms de azcar y ponga a hervir 30 minutos a fuego bajo, retire del fuego. Una vez fra tape y djela reposar nuevamente por 1 da.

4. Ponga a hervir 30 minutos a fuego bajo, retire del fuego, una vez fra saque la fruta con ayuda del colador y escrrala, puede reservar el jarabe, tpelo y djelo dentro del refrigerador para su uso posterior. Acomode la fruta, una a una, sobre el bastidor, separadas para facilitar el secado y cubierta con la manta exponindola al sol por 8 horas.

5. Despus de este tiempo, deje reposar por 14 horas en un lugar fresco y seco. 6. Pasado el tiempo de secado, agregue el chile y la fruta en una bolsa de plstico

dejando aire dentro, agite hasta que la fruta quede completamente cubierta, coloque nuevamente la fruta sobre el bastidor y djela secar 8 horas ms al sol.

7. Finalmente, retire la fruta del sol y proceda a envasar, siempre y cuando estn secas, es decir que el contenido de humedad sea mnimo.

Envasado y conservacin:

Envase las pias en partes individuales en las bolsas de celofn, en un recipiente o frasco con tapa. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad.

Caducidad:

Las frutas elaboradas mediante esta tecnologa tienen una duracin hasta de 1 ao.

Aporte nutrimental:

31

La pia es un fruto de temporada, sus nutrientes principales por cada 100g de fruta son: 2.4% de carbohidratos, 35 mg de calcio, 113 mg de potasio y 14 mg de magnesio, 15 mg de cido ascrbico (vit C, cubriendo la cuarta parte de la ingesta diaria recomendada).

Las vitaminas sirven para regular o estimular la utilizacin adecuada de los dems nutrimentos. Los minerales cumplen funciones especficas como el calcio que ayuda a la formacin y mantenimiento del esqueleto y los dientes.

Beneficios:

Al elaborar esta Tecnologa Domstica ahorra hasta tres veces lo que puede gastar si compra un producto comercial similar, adems de asegurar la calidad e higiene de su producto.

Recomendaciones:

Procure usar la fruta de temporada, pues sta es ms fresca y econmica, su calidad y frescura se nota en su color brillante, olor agradable y consistencia firme.

Para elaborar el bastidor, use un aro de madera para bordar de tamao grande y coloque la tela de mosquitero que puede conseguir en tlapaleras. Ponga las pinzas a modo de patas, al terminar de usarlo lave la malla y bien seca gurdela dentro de una bolsa de plstico cerrada para su uso posterior.

Guarde el jarabe formado en un recipiente bien tapado en el refrigerador puede durar hasta cuatro semanas, puede usarlo para elaborar agua fresca o paletas de hielo.

Ingredientes alternativos:

El chile preparado puede elaborarlo moliendo perfectamente chiles secos como el guajillo (del que no pica) o chile ancho, combinados con azcar y sal en proporciones de 1 cucharada sopera, 1 cucharada sopera y cucharada cafetera, respectivamente.