BAMBOLEO | COCINA INDUSTRIAL

Jane Rijo 15-0484 Michelle M. 15-0458 Laura Isern 15-0406

Paola T. 15-0295

IndiceRestaurante espaol.3

Planteamiento del proyecto.4

Objetivo general5

Justificacin y misin del tema...6

Referencia nacional.7

Referencia internacional.8

Localizacin y ubicacin del proyecto..9

Memoria descriptiva.10

Concepto ..11

Moodboard12

Men..13-14

Programa arquitectnico.15

Organigrama de reas.16

Pregunta17

Planos arquitectnicos..18

Tabla de materiales38

Tabla de mobiliario49

Restaurante Espaol

Un restaurante es un establecimiento comercial, que

cuenta con una gran variedad de modalidades de servicio y tipos

de cocina.

La cocina espaola es una variada forma de preparar platos,

que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas

regiones que componen el pas.

Planteamiento del proyecto

Esta propuesta de cocina industrial busca cumplir con las expectativas demandadas por las posibles

necesidades gastronmicas presentadas en el espacio fsico del restaurante espaol BAMBOLEO.

Objetivo General

Disear un espacio funcional, dinmico y atractivo, tanto para los comensales como para el personal,

que optimice resultados en las instalaciones de una cocina industrial, que a la vez refleje la identidad

espaola.

JustificacinEste proyecto pretende satisfacer todas las necesidades de estructura fsica dadas por la naturaleza gastronmica del

mismo.

Misin del proyectoElaborar un pertinente diseo interior, para un espacio

gastronmico que logre satisfacer la selecta demanda del chef en la preparacin de los platillos variados del catlogo men,

el acoplamiento de un diseo estratgico en los servicios ofrecidos.

Referente NacionalRestaurante de comida Espaola. Las atenciones son muy buenas y la comida tiene buena calidad. Los precios son variados en relacin a la cantidad de comida. Tiene varios ambientes lo que lo hace muy acogedor. Ubicado en una casa antigua. En el patio, ms informal, se puedes cenar escuchando msica en vivo. Cuenta con valet parking.

Referente Internacional

Localizacin y ubicacin

El restaurante bamboleo esta localizado en el Distrito Nacional

de la Repblica Dominicana, al norte de la Avenida Gustavo Meja Ricart; actualmente en este solar se encuentra el restaurante Osteria da Ciro. Escogimos este local por su centralidad y porque en esta zona

abunda el trnsito vehicular sin ser obstculo el mismo.

Memoria descriptiva

Este proyecto ubicado al norte de la Avenida Gustavo Meja Ricart busca ser un espacio con identidad espaola para

satisfacer la demanda del chef en la preparacin de alimentos. En este proyecto se utilizo como concepto principal la

tradicional Espaa. Se utilizaron materiales como la madera, piedra y hierro, los cuales evocan un diseo tradicional o

antiguo.

Concepto del proyecto

Para este proyecto se ha desarrollado el concepto de la tradicional Espaa, expresada en el mecanismo de trabajo unitario en la preparacin de platos, distribucin de reas,

mobiliario especifico, materiales y texturas. A pesar de seguir con los lineamientos tradicionales espaoles, se han incorporado las costumbres junto a un estilo vanguardista

en las especificaciones anteriores.

Moodboard

Men Especialidades y paellas Paella Valenciana Arroz negro con camarones, calamares y almejas Lechn al Horno Estilo Lorca (6 a 8 porciones) Borrego Horneado a las Finas Hierbas (10 a 12 porciones)

Risottos Risotto cuatro quesos y Trufa Risotto de Hongos Risotto de Langostinos con Azafrn

Carnes Rib Eye con Queso Cabrales Rib Eye Amontillado Cazuela de Ternera Rabo de Res al Vino Tinto Chuletn Braseado Borrego Montas Asado Espaol (Para dos personas) Chamorro de Ternera Entraa Pepa la Serrana Borrego Horneado a las Finas Hierbas

Aves Pollo a la Andaluza Pollo al Vino Blanco Perdiz Ganitada Pollo Martinete Pollo a la Cartuja

Ensaladas Ensalada Cesar (pollo) Ensalada Cesar (Churrasco) Ensalada Cesar (Camarones) Ensalada Capresa Gallega

Pescados Trucha Rio Frio Trucha con Almendras Filete de Pescado con Gambas Filete de Pescado Doa Herminia Filete de Pescado al Azafrn Filete de Lenguado con salsa de Cangrejo al Jerez Merluza a la Plancha Mariscada (2 Personas)

Tapas fras Ensaladilla Rusa Queso Manchego Queso Cabrales Jamn Serrano Chorizo Cantimpalo Montaditos Catales Esprragos con Alioli Pimientos del Piquillo Rellenos de Anguilas Mejillones Marinados Pulpo en Pipirrana Salpicn de Mariscos Alcachofas y Gambas con Vinagreta de Ctricos

Tapas calientes Croquetas de Pollo Croquetas de Camarn Chistorra Morcilla de Cebolla Corazones de Alcachofa Salteados con Jamn Serrano Callos a la Andaluza o a la Madrilea Championes al Ajillo Championes a la Segoviana Tortilla de Patatas con Almendras Cojonudos(orden de 4) Patatas Bravas Calamares a la Romana Pulpo a la Feira Chipirones en su tinta Almejas a la Marinera Angulas al Ajillo Gambas al Ajillo o Plancha Albndigas al Vino Alpujarreo Fabada Asturiana

Postres caseros

Copas de helados artesanos Flan casero Peras al Vino Tinto Tarta de Turrn de Castuera Tarta Helada Ensaimada Mallorquina

Especialidades Mojito Cuba Libre Long Island Ice Tea Long Beach Ice Tea Beverly Hills Ice Tea Sangra Martini Cocktail Bourbon Jack Daniels

Vodka Cosmopolitan Bloody Mary Sex on the Beach Raspberry Caipiroska Black/White Rusian

Whisky Manhattan

Shooters Mon Cherry Chupito

Tequila Tequila Sunrise Margaritas Acapulco

Sin alcohol Lemos Kiss Virgin Mojito Virgin Mary

Bebidas ligeras Agua Agua Carbonatada Coca Cola Coca Cola Light

Sprite Jugos Naturales Nestea

Bebidas calientes Chocolate caliente Expresso Capuccino Caramel Capuccino Baileys Coffe Caf Descafeinado

Vinos Barn de Oa Don Jacobo Cune Contino Via Herminia Graffigna Chardonnay Champagne Blanc de Noirs Champagne Rose Brut

Men de bebidas

Programa Arquitectnico

Zonas Actividad Mobiliario Usuario Iluminacin Ventilacin

Artificial Natural Artificial Natural

BaoNecesidades fisiolgicas

Lavamanos, inodoro

Personal de la cocina X X

Oficina del chefRecibir personal, visitas

mesa de oficina, asientos

Chef, personal de cocina X X

Cuarto de basura Tirar desechosBote de basura Personal de la

cocina X X

rea de lavadoLavar platos, vasos, ollas

Fregadero, lava bajillas

Personal de cocina X X X X

Almacenamiento seco

Almacenar Cabinet Personal de cocina X X

Almacenamiento frio

Almacenar carnes, pescados

Ganchos, mobiliario para el pescado

Personal de cocina X X

rea de coccin preparacin al calorFreidora, plancha, parilla


rea de preparacin

Colocar alimentos en platos y servir bebidas

Mesa de preparacin

Personal de cocina

X X

rea de terminacin

Darle terminacin final al plato

Meseta, mesa de preparacin


Bodega Guardado de vinos Meseros, personal de cocina X X

Organigrama de reas

Aseo Personal

Oficina del Chef

Contenedor basura fra

Lockers empleados

Entrada/Salida del Servicio

PLUNGE Almacn Seco

Almacn frio

Cava

PREP. FRIA

COCCIONTerminacin

Despacho Panadera

Term. Postres

Lavado de carnes y pescados

Mantelera

Entrada/Salida de Meseros

El arco colocado en la ventana de retirar los platos que da hacia el restaurante, representando la arquitectura de las iglesias espaolas como es la iglesia Santo Toms y San Felipe Neri del arquitecto espaol Toms Vicente Tosca.

La mampostera de la fachada, representando las antiguas obras arquitectnicas de la zona colonial, construidas o al mando de los espaoles en la Repblica Dominicana.

La cava vista desde el restaurante, donde el cliente pueda apreciar el diseo de este, hecho totalmente en madera, ambientada con luz clida y en el plafn un panel iluminado destacndose en l, el escudo espaol.

El extractor visto desde la ventana en forma de arco, esta diseado con unas paneles con los colores de la bandera espaola y con unas rejillas inspirada en la arquitectura gtica espaola como por ejemplo la Catedral de Burgos.

Qu diferencia esta cocina de las otras y por qu se visualiza que es una cocina espaola?

Planos

VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION




Marca de Secciones



Marca de Elevaciones



Fachada

Detalle de mobiliario

Materiales

Resistente al fuego y temperaturas bajas.

Fcil limpieza Tiene durabilidad Es de clase EI 120

rea de coccin, rea de cava.

Dibujo Tcnico

Informacin Tcnica

PYROBEL 53

ubicacin en el rea de cava.

Espesor de

Resistente al fuego, al calor y al frio.

Durabilidad de 20 aos. Puede ser moldeable. Fcil limpieza.

Espesor de 30,2

Dibujo Tcnico

Informacin Tcnica

Alucobond SOLITE

ubicacin en la zona de coccin parte el

extractor.

Baja capacidad de absorcin de agua. Gran dureza. Es econmico.

Resistencia de alto trnsito.

Anti resbalante.

Dibujo Tcnico

Informacin Tcnica

Acigres blanco

ubicacin en todas las reas de la cocina a

excepcin del area de bodega de vinos.

espesor de 0.15cm Juntas de 6mm de aciseal un mortero

especifico epoxidico, dos capas.

0.40cm0.20cm

Revestimiento epoxi 100% slidos. Sin disolventes.

Alto espesor.

Alta resistencia fsica y qumica. Sin emisiones (clasificacin A+ de emisiones en el aire interior). Todas las paredes de la cocina a excepcin del rea de coccin y cava.

Dibujo Tcnico

Informacin Tcnica

ARDEX R40E

Espesor de 9,0-9,5 mm. Resistente al ataque qumico, a manchas, al craqueado. Resistencia al agua: 7-18%. Resistencia a la reflexin: 250kgf/cm2.

Resistencia al choque trmico.

Dibujo Tcnico

Informacin Tcnica

Madera Tigerwood

33.3cm

33.3

cm

Es resistente al impacto, a productos abrasivo, bacterias y a la corrosin. De fcil limpieza. Ubicacin plafnd de cocina.

Espesor de 2.3 mm

Dibujo Tcnico

Informacin Tcnica

Glasliner

0.60cm

0.60

cm

Es traslcida. Sujeta sistemas de fijacin de perfiles de aluminio.

Es lavable, higinico, ecolgico y reciclable. Tendr un grabado del escudo espaol iluminado desde adentro. A una altura de 2.50mt.

Dibujo Tcnico

Informacin Tcnica

Membrana Plstica PVC

Ofrece una proteccin con 3 capas anticorrosivas; zinc, circonia y polister. Termo-endurecido con una durabilidad extrema gracias a sus acabados libres de componentes orgnicos

voltiles.

Dibujo Tcnico

Informacin Tcnica

Reja de Acero Inoxidable

Chapas cubiertas de aluminio y un ncleo mineral. Alta resistencia, rigidez a la flexin con el uso de los colores rojos y amarillos colores caractersticos de

Espaa por su bandera en placas.

De costo reducidos y con placas en formas grandes.

Dibujo Tcnico

Informacin Tcnica

ALOUCUBOND PLUS

4.00cm

0.40

cm

Resistente a la humedad y flexin. Resistencia a loa golpes y vibraciones. Temperatura ideal: 16C-22C.

Humedad relativa ideal: 40%-65%.

Dibujo Tcnico

Informacin Tcnica

ROBLE MOKA

Mobiliario

BAMBOLEO | COCINA INDUSTRIAL

Design

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