SEGURIDAD EN EL MANEJOSEGURIDAD EN EL MANEJODE EQUIPOS PARA COCINASDE EQUIPOS PARA COCINAS

Seguridad en el manejo deSeguridad en el manejo deSeguridad en el manejo de Seguridad en el manejo de equipos de Cocina Industrialequipos de Cocina Industrial

El manejo inadecuado de losequipos en la cocina puedeconvertirlos en una amenazapara los empleados. Tome lasmedidas necesarias parareducir el riesgo de accidentes ycrear un ambiente de trabajoseguro.

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Imagínese a un colaborador de una cocina que se resbalay cae al suelo, por reflejo, él tratará de agarrarse de algúnobjeto cercano.Entre las opciones están: el mango de una canastilla de lafreidora, la manija de un horno encendido, la tapa de unamarmita, las mangueras de gas, el enchufe de lal d llicuadora y algunos otros.Ahora, imaginémonos lo que puede pasar si en elmomento de la caída el cocinero lleva un cuchillo en lamano.

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Los accidentes y/o lesiones que llegan a ocurrirusualmente resultan al no seguir las instrucciones, eldescuido, la falta de conocimiento, o unacombinación de estos y otros factores parecidos. Unempleado puede controlar las lesiones al observarcontinuamente las prácticas seguras de trabajo, y alalternar con el empleador o supervisor de aquellascondiciones que podrían contribuir a un accidente.

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Causas y/o orígenes de los accidentes:Factores Personales:Factores Personales:No sabe.‐ Instruir.N i C i tiNo quiere.‐ Comunicar y motivar.No puede.‐ Ubicar o reubicar.Factores de Trabajo:Fallas en la disposición del trabajo.Fallas en la disposición del trabajo.Desgaste de elementos por uso.F ll d á i l f i i tFallas de máquinas o mal funcionamiento.

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Métodos o procedimientos inadecuados.Diseños inadecuados de equipos o dispositivos.Diseños inadecuados de equipos o dispositivos.Uso inadecuado de elementos en los procesos.OtOtros.Consecuencias para el Trabajador:Lesiones incapacitantesPérdida de ingresos, trastornos.Pérdida de ingresos, trastornos.Pérdida de la fuente de trabajo (probable)D i i i tDepresiones, vicios, etc.

Seguridad en el manejo de Seguridad en el manejo de equipos de cocina equipos de cocina 

Los siguientes son puntos a recordar para evitar elpeligro y aumentar la seguridad:p g y g

Apague los quemadores que no están siendo usados. Evite ropa suelta y mantenga las mangas Evite      ropa      suelta   y    mantenga    las     mangas abrochadas  al  trabajar  alrededor  de los equipos de cocina u otras máquinascocina u otras máquinas.

Evite   salpicar   agua  a  la  freidora,  siempre  use  la   t j l id l t t l lcanasta,  y sumerja la comida lentamente al usar la 

freidora.

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Al dejar el área, asegúrese que otros sepan lo que está caliente antes de irse.

Vigile a los compañeros, avisándoles cuando estén en un área de peligro.p g

Limpie los derrames de inmediato debido a que la comida grasa aceite y agua derramada pueden sercomida, grasa, aceite, y agua derramada pueden ser muy resbalosos.

Limpie los pisos y rejillas si existen diariamente Limpie los pisos y rejillas, si existen, diariamente.Mantenga libre los pasillos y corredores a toda hora.

Seguridad en el manejo de Seguridad en el manejo de 

Repare los hoyos y lugares desiguales proporcioneequipos de cocina equipos de cocina 

Repare los hoyos y lugares desiguales; proporcionerampas sobre la tubería y otros obstáculos fijos enel piso Quite peligros de tropiezo tales comoel piso. Quite peligros de tropiezo tales comocordones y mangueras al almacenarlosapropiadamenteapropiadamente.

Asegúrese que todos los aparatos tengan buenaó lé h “ ll ”conexión eléctrica a tierra. Si hay un “cosquilleo” o

un choque pequeño al prender la máquina, apaguel á ó l d ála máquina y repórtela inmediatamente. La máquinatiene que ser bloqueada y etiquetada para prevenir

áusarse más.

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Mantenga las manos y dedos fuera de todas lasequipos de cocina equipos de cocina 

Mantenga las manos y dedos fuera de todas lasmáquinas.

No intente reparar o ajustar ninguna máquina hastaque haya sido apagada y la fuente de potencia haya

“ é ”sido desconectada “Llame a servicios técnico” Conozca la ubicación de los extintores y los controlesde los rociadores y sepa usarlos.

Ventile los hornos y otros aparatos de gas antes dey p gintentar prenderlo.

Reporte todas las fugas de gas inmediatamente y no Reporte todas las fugas de gas inmediatamente y nointente hacer reparaciones.

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Asegúrese que los pilotos en los hornos, freidoras,planchas freidoras y otros aparatos esténp y pcorrectamente ajustados, y que los quemadoresenciendan inmediatamente al abrir las válvulas.

Obezca las reglas de fumar. No fume en el área dealmacenamiento. Deseche los cerillos y materiales dealmacenamiento. Deseche los cerillos y materiales defumar en recipientes apropiados.

Evite el uso de líquidos inflamables en el área de la Evite el uso de líquidos inflamables en el área de lacocina, los vapores pueden ser explosivos.

Como actuar en caso de accidente?Como actuar en caso de accidente?Como actuar en caso de accidente?Como actuar en caso de accidente?

En cualquier caso, es importante que el propietario,el administrador o el jefe de cocina delestablecimiento tenga muy claro qué pasos se debenseguir y qué trámites han de cumplirse en caso deque ocurra un accidente entre los empleados por lainteracción con alguna máquina, pues, aunque lossiniestros se repiten con alguna frecuencia y ningunaempresa está exenta de sufrirlos, en ocasiones no sesabe cómo actuar con efectividad y rapidez.A continuación se los recordamos:

Como actuar en caso de accidente?Como actuar en caso de accidente?Es deber del empleador:

Como actuar en caso de accidente?Como actuar en caso de accidente?

Suministrar los primeros auxilios a la víctima delaccidente.

Facilitar su traslado a una institución hospitalariaadscrita a la EPS del trabajador y cercana al lugaradscrita a la EPS del trabajador y cercana al lugardonde ocurrieron los hechos.

Diligenciar debidamente el reporte de accidente conDiligenciar debidamente el reporte de accidente conun funcionario de recursos humanos y remitirlo deinmediato al ministerio de trabajo donde deberáinmediato al ministerio de trabajo, donde deberáquedar radicado antes de 48 horas. Pasar una copia dela radicación a la EPS / Seguro Salud encargada dela radicación a la EPS / Seguro Salud encargada deatender el caso.

Prevención, una aliada!Prevención, una aliada!Lo cierto es que desde los accidentes más leves hasta los

Prevención, una aliada! Prevención, una aliada! 

más severos se pueden minimizar por medio de unCompleto programa de prevención, que contemplelos siguientes aspectos:• Capacitación ‐ Preferiblemente durante la jornadaCapacitación.‐ Preferiblemente durante la jornadalaboral. Si bien éstas podrían realizarse cada seis mesescomo periodicidad recomendada Requieren del apoyo ycomo periodicidad recomendada . Requieren del apoyo yla voluntad del empleador y los trabajadores. Avíselescon anticipación a sus empleados la fecha y el lugar decon anticipación a sus empleados la fecha y el lugar deencuentro para que el día de la reunión haya unaasistencia masivaasistencia masiva.

Prevención, una aliada! Prevención, una aliada! • Seguridad industrial.‐ Pídale a la empresa determinar siel tipo de equipos, su ubicación y la forma como losempleados interactúan con ellos constituyen algúnriesgo para su negocio.

• Pre operacionales.‐ Algunas cocinas industriales tienenp goficializadas unas rutinas de prevención, denominadas“pre operacionales”, que están encaminadas a verificar elp p , qbuen estado de los aparatos en el momento de iniciar lajornada. El trabajador tiene la responsa‐bilidad de llenarj j puna lista de chequeo, en formatos preestablecidos, antesde poner en uso cualquier equipo.p q q p

Prevención, una aliada! Prevención, una aliada! Asimismo, al terminar su labor, debe dejarlo limpio ylisto para el siguiente día.

• Primeros auxilios.‐ Asegúrese de que por lo menos dosg q pempleados si es posible de diferentes turnos cada uno ,estén entrenados en primeros auxilios, sepan cómop , pactuar en caso de accidente y revisen con algunaregularidad que el botiquín esté completo (aguag q q p ( gdestilada, gasa, solución yodada, agua oxigenada,vendas, inmovilizadores, torniquetes, anal‐gésicos, etc.) yq g ) yque los medicamentos no hayan caducado. Estaspersonas deben desempeñar esta labor muy de la ARP yp p y y

Prevención, una aliada! Prevención, una aliada! 

estar al tanto de las últimas dispo siciones legales enestar al tanto de las últimas dispo‐siciones legales enesta materia. Cerciórese de que la compañíaaseguradora le envíe folletos de actualizaciónaseguradora le envíe folletos de actualización.

• Brigadas de salud ocupacional.‐ Si bien la conformaciónd i é i i d l d i l b i dde un comité paritario de salud ocupacional o brigada esobligatoria en empresas con más de 25 trabajadores,

ll bl i i d liaquellos establecimientos de alimentos que no cuentancon este número de empleados deben nombrar un vigíad S l d b j j l dde Salud que trabaje en conjunto con la aseguradora.

Tips…!!!Tips…!!!Tips…!!!Tips…!!!Los 9 equipos

de mayor riesgode mayor riesgo

Cocinas

Freidoras

Planchas Freidoras

iParrillas

Hornos

Baños MaríaBaños María

Trituradoras

Abatidores

Fríos:

Congeladoras

Conservadoras

Tips !!!Tips !!!Tips…!!!Tips…!!!

Recuerde que los equipos son los aliados de su negocio y, porNingún motivo, deben convertirse en una amenaza para éstecomo tampoco para sus empleados.

Ponerse al día sobre los últimos avances en tecnología deAparatos industriales es necesario, pero también lo esevolucionar en los temas de capacitación del personal,manejo y mantenimiento de estas máquinas para que de estaforma sea más competitivo.

Riesgos más frecuentes en el sector de alimentos Riesgos más frecuentes en el sector de alimentos Quemaduras por contacto • Utilizar guantes de carnaza para manipular la plancha, la parrilla y la freidora. • Introducir los alimentos congelados o

húmedos en la freidora, deslizándolos por las paredes del equipo. • Poner los alimentos en la plancha utilizando las pinzas yempezando del equipo hacia el cuerpo. • Usar guantes de teflón, aislantes del calor, a la hora de utilizar el horno. Mejor si son guantes-manga • Ubicar señales de precaución cerca de las superficies calientes de los equipos • Ocupar las ollas sin

RIESGO PREVENCION

son guantes manga. Ubicar señales de precaución cerca de las superficies calientes de los equipos. Ocupar las ollas sin llegar a su capacidad máxima.

Quemaduras por vapor caliente

• Hacerles mantenimiento a los equipos de cocción al vapor con frecuencia mensual. Es necesario manejar una ficha de control con las fechas de las revisiones y las observaciones pertinentes. • Revisar l as válvulas de seguridad, diales y manómetros de temperatura y presión. • Retirar el cuerpo del vapor cuando se destapen ollas, marmitas y basculantes. • Verificar que los empaques de las autoclaves no estén porosos ni expandidos. La explosión de estos aparatos produce quemaduras y golpes, debido a que las partes saltan.

Cortes con guillotinas y sierras • Dejar una distancia prudente entre la zona de corte y las manos. • Limpiar las hojas con cepillos, nunca con trapos.

Proyección de esquirlas a los ojos • Usar gafas protectoras.

Atrapamiento en máquinas t it d li

• Proteger las partes móviles de estos equipos y usarlos con el adecuado dispositivo de seguridad, que evita el contacto con ltrituradoras y molinos las manos.

Cortes al desmontar las cuchillas para revisión y para aseo • Cerciorarse de que la máquina no esté en funcionamiento y utilizar cepillos para su limpieza.

Disconfort térmico (alteraciones físicas y/o emocionales por choques de temperatura o por ex posicionesde temperatura o por ex-posiciones prolongadas a ambientes muy calientes o fríos)

• Beber agua frecuentemente, usar campanas extractoras e instalar un sistema de ventilación acorde con el espacio.

Disconfort térmico por choque de temperaturas

• Dividir el personal de la línea fría y de la línea caliente para que no tenga que combinar ambas actividades. Esto puede causar hemorragias oculares, atrofias musculares, cefaleas, gripas, etc.

Riesgo ergonómico • Flexionar las rodillas y mantener la espalda recta cuando se levanten equipos pesados. • Alzar equipos que no superen el peso del trabajador. Es preferible ayudarse de un compañero o de un montacargas.

Incendio

• Contar con extintores cargados con CO2 o Solkaflam (gas), que no contamina la comida, puesto que no es polvo químico, y elimina el riesgo de electrocución al entrar en contacto con los aparatos, gracias a que no es líquido. Hay que revisar la fecha de vencimiento y su presión. • Desconectar los equipos eléctricos después de cada uso y cerrar las llaves de gas al Incendio finalizar el día. • Asegurarse de que los cables y enchufes permanezcan en buen estado, limpios y secos. • Revisar que no haya trapos sobre los equipos calientes, tampoco residuos inflamables, como papel o cartón, cerca de las fuentes de calor y de fuego.

GraciasGracias

Li 2012Lima ‐ 2012Este documento ha sido elaborado y adaptado. Bibliografía : REVISTA CATERING,  Escrito por  Sandra Botero.