1. PRESENTADO POR :SAMUEL BRAND ASPRILLACARLOS JESUS ACOSTA Grupo:WILMER IGNACIO SANCHEZ102058_ 275JAIME ANDRES MORAJAVIER ALEJANDRO GARCIA

2. Planteamiento delproblemaEn la comunidad en la ciudad de Palmira en el corregimiento de la herradura queen su mayora de los habitantes poseen como mnimo dos vacas lecheras ysubsisten con la comercializacin de la leche que no es mayor a 12 o 17 litros da lacual se la compran por debajo del precio con la disculpa que quien la compra lo hacediariamente.Esto hace que la produccin de leche obtenida no alcance el valor real. Generandoas un dficit en la obtencin de recursos para la subsistencia de las familiasinvolucradas en la produccin lechera.Por lo cual el presente proyecto se enfocara en el anlisis de las diferentesalternativas para la produccin, procesamiento, comercializacin y distribucin delcteos en la regin de influencia enfocndose eno Creacin de la asociacin.o Presentacin de la idea de proyecto.o Elaboracin del proyecto y a quien o quien se le presentara.o Estudio del proyecto.o Ejecucin del proyecto con la comercializacin. 3. o En los ltimos aos la ganadera haevolucionado, hacia modelos mseficientes y sostenibles, en trminosambientales, econmicos yfitosanitarios. Donde adquiere cadavez mayor importancia la inocuidad yla calidad dentro de los sistemas deproduccin. En este contexto surgenlasBuenas Prcticas deManufactura (BPM).o Espor ello y teniendo en cuenta lanecesidad de los habitantes de estecorregimiento se hace necesarioasociarlos para que saquen un mayorprovecho a la leche que producensus vacas, de esta forma se generaempleo auto-sostenible, mejorandode esta forma la calidad de vida delos pequeos ganaderos. 4. Elaborar productos lcteoscon un alto valor nutritivo,ricosalpaladar quesatisfagan las expectativasy necesidades del cliente,de manera que permita eldesarrollo de una nuevamicroempresa y genere unbeneficio a los integrantesdel proyecto,yconvirtindose enunaempresa generadora deempleo para la comunidad. 5. Ser una empresa generadorade empleo. Adquirir habilidades en elcampo de la comercializaciny venta de productos. Aprender la elaboracin de unplan de negocios e identificarsu importancia. Conocer los procesos deproduccin de los productos abase de leche para ofrecerlosa la poblacin y otras engeneral. 6. Para el desarrollo de la investigacin se hizonecesario el uso de conceptos que permitenuna mejor comprensin y logro de losobjetivos enmarcados dentro de unas teoraque a continuacin se evidenciara: Asociacin: Surge de forma espontaneay libre, con un objetivo, mejorar la calidadde vida. Comercializacin:En marketing,planificacin y control de los productos aofrecerbuscanfavorecer lacomercializacin de los mismos en pro deldesarrollo de la comunidad. Oferta: Precio por el que una personaest dispuesta a vender y otra a comprar. Demanda: Cantidad de personas quequieren el producto. Oferta: Es la capacidad de produccinde la asociativa etc. 7. Se tomo como referenica a lospequeosganaderos delcorregimuentola Herraduramunicipio de palmira (v). Su financiamiento Sera por parte delsector publico. Finalidad, satisfacer La necesidad decomercializar la materia prima, queproducen las vacas de la region. 8. Segn un estudio realizado por The Nielsen Company sobre el consumo de lcteosen Colombia, se destaca que el 95% de los hogares colombianos toma lechesprocesadas, gracias a la amplia distribucin que tiene este alimento a nivelnacional. El mercado lcteo concentra el 83% de las ventas de leche lquidas y el79% de las bebidas lcteas en las tiendas tradicionales, dispersas a lo largo detodo el territorio colombiano. De acuerdo con la informacin revelada, 3,7 millonesde hogares en Colombia compran leche lquida y se hace evidente una uniformidadde consumo en todos los niveles socioeconmicos debido al crecimiento delconsumo nacional de productos lcteos de un 13% durante el ltimo ao. Estecrecimiento supera los 4.2 billones de pesos en el ltimo ao, liderado por eldesarrollo de las leches larga vida que remplazan el consumo de lechepasteurizada. En cuanto a la frecuencia, la mayora de los hogares colombianos,en todos los niveles socioeconmicos, compran leches procesadas con una mediade 32 litros por bimestre.Un hogar promedio compra leche cada tres das, llevando 2.6 litros en cadacompra. Para Asoleche existe una oportunidad de crecimiento del consumo deleches procesadas en el nivel socioeconmico (NSE) bajo, pues este es inferior en7 litros/mes al que presenta el (NSE) alto, de acuerdo a los litros promedio de lecheconsumidos por hogar. Sin embargo, las perspectivas son alentadoras, pues s hayconsumo de lcteos en Colombia. Si bien es cierto que las clases altas consumenms que las menos favorecidas, esta diferencia no es tan marcada en lecheslquidas como en otros productos de consumo masivo, en gran medida porque ladistribucin de la categora en tiendas de nivel socioeconmico bajo y alto es muysimilar. Por todo lo anterior se hacen esfuerzos para que la distribucin seaequitativa en todos los sectores. El sector procesador de lcteos colombiano tieneel compromiso de la ampliacin del mercado interno, mediante una fuertecompetencia, inversiones y desarrollo de nuevos productos a la medida de lasnecesidades del consumidor.Segn el Observatorio Agro-cadenas de Colombia (2006), el 95 de la agroindustriade lcteos en Colombia est representada por micro y pequea empresa, mientrasque solo el 5% lo constituye medianas y grandes empresas. 9. Mientras que el consumo mnimo de leche frescarecomendado para un pas por la OrganizacinMundial de la Salud (OMS) es de 150 a 170 L (154.5 a175.1 kg) equivalente/habitante/ao, en Colombia elconsumo durante el perodo 2000 a 2009 fue de 122,8L (126,55 kg). Aunque este consumo no es el ideal esmayor al promedio de los pases en desarrollo es 43.9L (45.2 kg). Sin embargo, el consumo en los estratos1, 2 y 3 no supera los 35 L, el cual muchas veces estasociado a la adquisicin de leche cruda lo cualprovoca no solo una deficiencia en la cantidad deleche consumida sino en la calidad nutricional elhiginica de la misma al tiempo que un estmulo parala existencia de la comercializacin informal de laleche cruda.Para ello se realizaran encuestas entre habitantes dediferentes sectores de la ciudad para conocer los tiposde productos lcteos que ms consumen y de all enadelante tomar una decisin de los productos a sacaral mercado. De igual manera establecer el nivel desatisfaccin en el consumo de los productos queconsume en actualidad. 10. El mercado objetivo del proyecto se concentra en loshogares estrato 2, 3 y 4 del municipio de Palmira debidoa la localizacin de la parte productiva del proyecto y alos niveles de demanda estimados en fuentes primarias.Se estima que el 85% de los hogares estrato 2,3 y 4 dela ciudad de Palmira consumen leche o sus derivados.En todos los estratos se ubican viviendas que sonpotenciales consumidores y que estn dispuestos aadquirir y consumir nuestros productos. Por ello sepuede considerar que casi toda la poblacin puede serconsumidora potencial de los productos a producir.COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DEL PRODUCTOTan slo se atienden los nichos de mercado de estratos coningresos medios a altos.Ms del 80% de los colombianos estn en los estratos 0, 1, 2 y 3(ms de 35 millones de personas)Si se incrementa su consumo en 5 litros POR AO,desapareceran los actuales excedentes equivalentes a 10 dasde produccin, que nos tienen hoy enlechadosCONSUMO QUESO:Colombia < 1 kg/hab/ao < Venezuela (4 kg) < Argentina (11 kg)< U.E. (17 kg): Portafolio junio 8. Colombia est quedada en elconsumo de queso 11. La Oferta se concentra en los estratosms altos, cuyos gastos en alimentosno slo son bastante ms elevados ycercanos al punto de saturacin, sinoque no tienden a variar. El problema esque apenas 11 de cada 100 hogaresentran a esta categorizacin (estratos4,5 y 6).De acuerdo con cifras de laSuperintendencia de Servicios (2006),el 24% de los hogares colombianosestn categorizados como estrato 1; el41% como estrato 2; el 24% comoestrato 3; el 6% como estrato 4; el 3%como estrato 5; y tan slo el 2% comoestrato 6 (los dos primeros estratosconcentran el 65% de los hogarescolombianos). 12. ANLISIS DEL PRECIOCon corte a junio, la produccin de leche alcanz en Los precios promedio de la leche en elColombia los 3.174 millones de litros con un incrementopas han bajado en promedio 2,2%.Decomparativo al 2011 de 1,6 %. Segn estadsticas de la acuerdo con la Federacin Colombiana deFAO y proyecciones de la Direccin de cadenasGanaderos, Fedegn, la merma msProductivas del Ministerio de Agricultura el consumo designificativa se ha dado por parte de laleche en Colombia muestra una tendencia creciente aindustria (tomando estadsticas de lapartir del ao 2007 pasando de 126 litros persona ao aUnidad de Seguimiento de Precios, USP,un estimado de 146 litros para el 2012. El sector lcteo del Minagricultura) en la Costa Atlnticaocupa un importante rengln en el PIB agropecuario con con una cada del 5,2%, seguido decerca de un 9,7 % de participacin.Cundinamarca con 3,4% y los Llanos Orientales con 2%. 13. PRODUCCIN DE LA LECHE Y DERIVADOPROCESO DE LA LECHE: Antes de empezar PROCESO DEL QUESO: Para realizar el este producto lael proceso en la planta se realizara unaleche debe pasar por el proceso antes mencionado. Ladesinfeccin general. leche es conducida a una tina de acero inoxidable donde sele adiciona el cuajo y se empieza a separar mediante lirasLa leche es llevada a un tanque de acero(herramienta capaz de cortar en partes iguales a uninoxidable, el cual cuenta con un sistema deelemento) especiales para este fin. Dicha operacin constafiltracin para prevenir el ingreso de material de cortes que se repiten varias veces y en diferentesextrao al proceso. Luego se realiza un direcciones logrando compactar la masa mientras seproceso de purificacin. El paso a seguir es la elimina el suero.pasteurizacin donde la leche se somete una Por ejemplo si se cuajan 500 litros de lecha, las dosterceras partes se vuelven suero y el resto se convierte entemperatura de 76 C aproximadamente. masa (cuajada). Una vez obtenida la cuajada se le agregaDespus la leche se lleva a un proceso de pre-la sal y se revuelve bien para que la mezcla seaenfriamiento. De all es llevada al productohomognea. De all se deposita en el molde patrn queterminado a conservacin en el cuarto frio. permite prensarlo y el posterior corte del queso obtenido enla dimensin que se requiere. KUMIS Y YOGUR: se realiza una Prueba de acidez, se procede a Calentar la leche con agitacin constante, se procede a aadir azcar y conservantes, se lleva a una temperatura de 80C por 15 minutos, se deja enfriar por espacio de 15 minutos el recipiente debe estar tapado. Se inocula el cultivo a 28C, luego se incuba durante 25 horas. Se hace el proceso de homogenizar con romper el gel. Se procede a saborizar el producto y por ltimo se empaca y se refrigera a 4C. 14. LOCALIZACIN DEL PROYECTOEsta localizada La comunidad delcorregimiento de la herradura en laciudad de Palmira Valle del Caucadivisin polticoadministrativa encomunas del municipio de Palmiraest conformada por dos sistemas:uno urbano (barrios) y uno rural(corregimientos). El primero estestructurado por comunas, desde laNo. 1 hasta la No. 7 y el segundodesde la No. 8 hasta la No. 16. 15. MANO DE OBRACARGO SUELDO MENSUAL SUELDO ( AO1)operario496.9005.962.800operario496.9005.962.800operario496.9005.962.800subtotal1.490.700 17.888.400parafiscales134.1631.609.958cesantas 124.1751.490.104inters sobre las cesantas 1.24214.901prima de servicios124.1751.490.104vacaciones 62.162 745.946total salario $ 1.936.618$ 23.239.411 CARGONO. de PersonasJornada LaboralGerente 1 CompletaPublicista1 Prestacin de ServiciosContador1 Prestacin de ServiciosAdministrador 1 CompletaOperadores2 CompletaVendedores2 CompletaSecretaria1 Completa 16. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPOMAQUINARIARequerimientos de equiposUso CantidadEstanteras Almacenar MP y producto terminado2Mesas de AceroEsenciales para el proceso 2Tina en acero inoxidableLavado de alimentos y equipos de trabajo 1ExtintorSeguridad industrial 1DescremadoraDescremar la leche 1Marmita Pasteurizarla leche1Tina para el cuajoCuajar la leche para el queso1Kit Laboratorio Medir las Caractersticas de la leche1Bascula Pesar los alimentos1Balanza Pesar los alimentos1Empacadora y selladoraEmpacar leche lquida y queso en plstico1Moldes de quesosRealizar quesos con sus estndares 15Canecas plasticas Almacenar harinas y azucares 3Cuarto Frio Almacenar materias primas requeridas 1CanastasTransporte MP, insumos y productos terminado 10Jugo herramientas Para picar, revolver etc.3Secador de mano Almacenar materia prima y producto terminado 1Herramientas de cocinaNecesario para el proceso de produccinTarros plsticos grandesAlmacenar otras MP 3Tarros Plsticos Medianos Almacenar MP como polvos, canela 3 17. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO EQUIPO DE OFICINA Y CONSTRUCCIONES RequerimientoDetalle valorMuebles y enseres Sillas, escritorio, archivador $ 4.000.000Equipo de cmputo computador, software, impresora$ 6.000.000ConstruccinRemodelacin y/o adecuacin de $ 5.500.000instalacionesADECUACIONES FISICAS Activos Fijos (discriminar)Crdito Recursos Propios Total RequeridoMarmita $37.000.000 $3.000.000$40.000.000Tanque de recibo de leche $23.000.000 $2.000.000$25.000.000Caldera $35.000.000 $5.000.000$40.000.000Cuarto frio $17.000.000 $3.000.000$20.000.000Banco de hielo $8.000.000 $2.000.000$10.000.000Selladora$2.000.000 $0$2.000.000Accesorios$705.000$0 $705.000 18. INVERSIONES NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO MANO DE OBRACARGOSUELDO SUELDO ( AO MENSUAL1)operario496.900 5.962.800operario496.900 5.962.800operario496.900 5.962.800subtotal1.490.70017.888.400parafiscales134.163 1.609.958cesantas 124.175 1.490.104inters sobre las cesantas 1.24214.901prima de servicios124.175 1.490.104vacaciones 62.162 745.946total salario $ 1.936.618$ 23.239.411 COSTOS DE PRODUCCIN CONCEPTOMENSUAL( AO 1) arriendo$ 250.000$ 3.000.000 energa$ 75.000$ 900.000 agua $ 30.000$ 360.000 telfono suministros de oficina$ 20.000$ 240.000 mantenimiento$ 200.000$ 2.400.000 dotaciones$ 17.500$ 210.000 subtotal $ 592.500$ 7.110.000 19. ESTIMACION DE COSTOS, GASTOS E INGRESOS PARA EL PRIMER AO MANO DE OBRACARGOSUELDO MENSUALSUELDO ( AO 1)operario 496.900 5.962.800operario 496.900 5.962.800operario 496.900 5.962.800subtotal 1.490.70017.888.400parafiscales 134.163 1.609.958cesantas124.175 1.490.104inters sobre las cesantas1.242 14.901prima de servicios 124.175 1.490.104vacaciones62.162745.946total salario$ 1.936.618$ 23.239.411COSTOS DE PRODUCCIN CONCEPTOMENSUAL( AO 1) arriendo $ 250.000$ 3.000.000 energa $ 75.000$ 900.000 agua$ 30.000$ 360.000 telfono suministros de oficina$ 20.000$ 240.000 mantenimiento$ 200.000$ 2.400.000 dotaciones$ 17.500$ 210.000 subtotal $ 592.500$ 7.110.000 20. 9 PREGUNTAS BASICAS DEL PROYECTONROPREGUNTARESPUESTANRO PREGUNTA RESPUESTA 1 Qu problema La poca rentabilidad que est6 Cul es laComenzar el trabajo desde el resuelve el generando la tenencia de estos mejormomento y generando una agenda proyecto? semovientes en cada familia y que la alternativa de de trabajo que se pueda cumplir. plata se la est ganando alguien que nosolucin al lucha con los animalitos.problema? 2 A quin se dirige la Se le est buscando mejorar el ingreso 7 Con que Se ha pensado buscar la ayuda en el solucin? de las familias de la herradura aledaos recursos segobiernonacional yen las y generar ms empleo a los habitanteshar elfundaciones holandesas o suizas que de la comunidad. proyecto?estn interesadas en estos proyectos 3 Cunto seSe estara hablando de unos 400 litrosproductivosparacomunidades producira? de leche da. marginales como lo es esta la Si se vende la leche en bruto serian de herradura. El costo ser sometido a unos 320 mil pesos da para comparar. estudio ya que cada mquina puedeEn yogur y kumis sera una entrada decostar alrededor de los 10 millones1.400.000 por dade pesos .En manjar-blanco sera una entrada de 8 Quin El grupo 275 de diseo de proyectos1.000.000 por da realizara el 102058proyecto? En postres sera una entrada de2.400.000 por da 9 Cundo se A partir de la fecha se iniciara todo el 4 Dnde se localizara En el corregimiento de la herradura enrealizara el proceso de su ejecucin en la la solucin? el municipio de Palmira departamentoproyecto?totalidad Se organizar concertarael valle del cauca en una zona dereuniones con los lderes de lagrandes extensiones de caa de azcarvereda para hacer la presentacincon pocos predominios de cultivos de del proyecto y la vinculacin de cadapancojer a una altura sobre el nivel del asociado, presentar el proyecto a losmar de 947 metros. entes de financiacin para saber si 5 Cmo se Instalando una planta piloto dees viable para un apoyo por parte del solucionara el procesos de la leche con todas las gobierno o las fundaciones. problema normas tcnica para salir al mercado (tecnologa)?con la pasteurizadora, refrigeradora,procesadora de yogur y montaje paraelaboracin de manjar- blanco. 21. SISTEMA DE INDICADORESINDICADOR DE PRODUCCINproduccincantidad VALORACIONproductividad INDICADOR DE CUMPLIMIENTO fincas promedio de leche promedio de EN % promedioproductoras en cada finca (litros vacas en ordeo(litros/vaca/da)/das ) por fincaCalidad del producto 40%Elaboracin de productos derivados de finca 1381 29 13,4 la leche 20% finca 2365 29 12,5 Capacitacin de personal 22% finca 3225 239,8Formacin de la sociedad institucional 18% finca 4117 235,2 finca 5141 443,1INDICADORES DEINDICADOR DE PRODUCCION CUMPLIMIENTO450 50400 4545%350 4040%35 produdcion promedio de 40%300 35% leche en cada finca3030%250(litros /dias )2525%200cantidad promedio de20150vacas en ordeo por20%22%15 20%100 10 finca15%18% 50 5productividad promedio 10%0 0(litros/vaca/dia) 5%1 2 3 4 50%FINCAS 22. CONCLUSIONES Vereda la herradura del municipio de Palmira (v) ofrece ventajas encuanto a transporte, disponibilidad de materia prima y factoresclimticos, que son apropiados para el establecimiento de una asociacinque se dedicara a la produccin y comercializacin de productoslcteos, bajo el uso de Buenas Prcticas de Manufacturas y altosestndares de calidad. La asociacin como grupo de trabajo organizado es una buena alternativapara el montaje o creacin de empresa, ya que por medio de laasociaciones el gobierno entrega beneficios para empresas de esta ndole. Con el presente proyecto se garantiza que las familias de lostrabajadores y socio, tengan la certidumbre de contar con ingresosadicionales de manera sostenida siendo este uno de los principalesobjetivos, sin contar con los beneficios colaterales que se tendrn en elmediano y largo plazo. 23. BIBLIOGRAFA http://www.monografias.com/trabajos88/leche-y-quesos/leche-y-quesos2.shtml http://www.portalechero.com/innovaportal/v/2990/1/innova.front/colombia:_mayor_consumo_de_leche.html http://portal.fedegan.org.co/portal/page?_pageid=93,1&_dad=portal&_schema=PORTAL