1 Zootecnista, Esp. Educación Superior a distancia; Docente ocasional Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Dinámica del pasto para la producción de carne y

leche de manera sostenible.

Dynamics of pasture for beef and milk

production sustainably.

Cortes Dayro, 1.

Universidad Nacional Abierta y a Distancia, Escuela de Ciencias Agrícolas Pecuarias y del Medio Ambiente

Programa Zootecnia

Acacias, Colombia

dayro.cortes@unad.edu.co

Fecha de Recepción: (Agosto 5 de 2014)

Fecha de Aceptación:

Resumen — Se presenta información relevante para

generar reflexión sobre la dinámica de los pastos como eje

fundamental para impulsar su uso eficiente y desde esta

perspectiva estimular el manejo sostenible en los sistemas

pastoriles que tienen por objeto producir carne y leche a

base de pasto.

Palabras clave— Dinámica, Pasto, pasturas, sostenible

Abstract - Relevant information is presented to generate

reflection on the dynamics of pasture as the linchpin to

promote efficient use and from this perspective stimulate

sustainable management in pastoral systems that aim to

produce meat and milk-based pasture.

Keywords - Dynamic Pasture pasture, sustainable

INTRODUCCIÓN

Este documente esta direccionado a dar a conocer

concepciones básicas y reflexivas sobre la base

alimenticia de los animales herbívoros que a su vez

requiere del insumo más económico y abundante en

la naturaleza, el sol; acompañado de la racionalidad

del hombre.

El pasto es indiscutiblemente la fuente nutritiva de

los animales herbívoros que satisfacen la demanda

de proteína animal para la población humana que

aumenta vertiginosamente. Esto indica que el pasto

es una materia prima que hay que producir de

manera eficiente, sostenible y sustentable.

Como hacerlo es un desafío que abarca varias

disciplinas que debaten su competencia. Cultivar

pasturas implica conocimientos básicos de

agricultura (agronomía) pero también de verlo y

tratarlo como materia prima en la nutrición animal

(medicina veterinaria y zootecnia y/o zootecnia). Lo

que realmente importa en esta controversia es que es

una competencia de las ciencias agropecuarias y sea

quien sea que lo lidere debe ser bien manejado.

DINAMICA SOSTENIBLE DEL PASTO

Dinámica es ver el comportamiento sucesivo de un

fenómeno que cambia o evoluciona tal como lo

expresaba Aristóteles "La realización acto, de una

capacidad o posibilidad de ser potencia, en tanto que

se está actualizando". Desde este punto de vista es

ver los cambios e intervenir en el momento potencial

del pasto para su aprovechamiento.

La Sostenibilidad describe cómo los sistemas

biológicos se mantienen diversos y productivos con

el transcurso del tiempo. Se refiere al equilibrio de

una especie con los de su entorno.

Partiendo de este concepto acuñamos el tan

mencionado Desarrollo sostenible que implica el uso

eficiente de los recursos para satisfacer las

necesidades presentes sin condicionar las

necesidades de las generaciones las futuras. Para

contextualizar la dinámica del pasto en esta

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concepción es relevante hacer un viaje por su

dinámica biológica para intervenir en el momento

productivo potencial.

El pasto visto como organismo dinámico.

Los pastos son gramíneas y su existencia se refiere

en una primera alusión del relatado bíblico de la

creación. En el tercer día creativo, dijo Dios: “Haga

brotar la tierra hierba” (Génesis 1:11) Desde

entonces, todas las grandes civilizaciones han

dependido de las gramíneas de un modo u otro.

La formación tradicional sobre el recurso pasto

inicia desde su relación suelo – planta – animal. Cada

especie forrajera en particular tiene un lugar de

origen y se ha estandarizado un nombre científico

para socializarla a nivel global. Las especies

presentes en nuestro entorno fueron introducidas de

regiones con características agroecológicas similares.

La morfología de las gramíneas utilizadas la

ganadería tiene anclada varias dinámicas:

Cultivarlas, es quizás el procedimiento más

sencillo aquí convergen las disciplinas de la

agronomía que han representado apoyo a las

pecuarias.

Uso nutricional; la nutrición animal como ciencia

ha desmenuzado su contenido y lo ha puesto al

servicio de la producción animal para que sea

aprovechado de manera eficiente y sea transformado

en alimento proteico de alta calidad (carne, leche y

lana).

Uso sostenible; este es quizás el punto más

polémico pues muy pocos sistemas de producción lo

aplican, resultado de ello es que los parámetros

productivos no son tan satisfactorios con relación a

lo invertido, donde el interviniente racional es el

hombre.

Ahora imaginémonos la aplicación del concepto de

sustentabilidad en este último aparte, nos obliga a

pensar en diseñar estrategias de hoy pensando en el

mañana, cuyo principal propósito sea el poder

garantizar este recurso a largo plazo.

Para llegar a ello es importante conocer:

Fenología del pasto.

Es la manifestación externa de los fenómenos

periódicos que suceden en los seres vivos en relación

con los elementos del tiempo, tienen como

característica una valoración subjetiva, sujeta a

errores, a veces significativos por fallas en la

apreciación y descuido [1]. Se trata de datos

cualitativos que deben garantizar la mayor

objetividad y exactitud en las observaciones. Esla

rama de la botánica que, en su faz aplicada,

comprende las relaciones entre los diversos factores

físicos del ambiente y los cambios estacionales en el

crecimiento y el desarrollo durante los ciclos de vida

de las plantas [2].

El anterior concepto ligado al concepto de curva

sigmaidea que los seres vivos experimentan

intentaran acercarnos a la reflexion esperada.

Como dice el provervio chino “la agricultura es el

arte de cultivar el sol” bajo ese punto de partida

cultivar pasto significa aprovechar y/o captar la

energia del sol y trasformarlo en forraje. El insumo

mayoritario es sotenible y sustentable desde

cualquier punto de vista pues corresponde a la

energia mas economica y gratuita “el sol”.

Las plantas mantienen, simultáneamente, dos

procesos vitales: uno de asimilación, de construcción

de los tejidos vegetales, producto de la fotosíntesis,

que sólo ocurre en los períodos de luminosidad,

siendo, por eso, intermitente; otro, permanente,

ininterrumpido y consumidor de energía, la

respiración, que es la esencia de la vida. En la

naturaleza, el balance es favorable a la fotosíntesis,

es decir que los procesos metabólicos

deconstrucción, de captación de la radiación solar

fijan mucho más energía de la que es consumida por

la respiración de las mismas plantas. Por eso, las

plantas crecen, se reproducen y garantizan la vida en

la superficie terrestre [3].

Esta es una verdad natural que permite que en el

manejo de los pastos estimule el segmento

productivo, anabólico y se limite, en lo posible, el

período consumidor, catabólico. A partir de la

comprensión de estos dos procesos metabólicos de

las plantas, el manejo de los pastos consiste en su

consumo por los animales, de forma tal de estimular

la fotosíntesis y reducir, cuando sea posible, la

respiración, lo que sólo puede ser alcanzado con y

por la intervención humana en la conducción del

pastoreo [3].

Captura de Carbono en los pastos.

Los pastos son los mayores captadores de carbono

atmosferico en el mundo, esto no solo satisface las

necesidades de los ganaderos si no de la humanidad

y seres vivos en general por que ayuda a reducir las

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altas cantidades de CO2 presentes en la atmosfera

que vienen ocacionando cambios climaticos

considerables. Pero como sucede esto?. El pasto

como organismo vegetal realiza este proceso por

medio de la fotosistesis que toma el CO2 de la

atmosfera producto de la respiracion de los seres

vivos y actividades industriales desarrolladas por el

hombre (contaminnates). El pasto incorpora el CO2 a

sus estructuras en su gran mayoria carbohidratos; los

pastos tienen dos clases de carbohidratos, los

estructurales que corresponden a la parte consumida

por los animales forman parte de la pared celular y

entre éstos se encuentran la celulosa, la hemicelulosa

y la pectina. Estos, son causantes de la fibrosidad del

alimento, no están disponibles para el metabolismo

energético de la planta, son insolubles en agua y

poseen una fermentabilidad potencial lenta y

limitada. La pectina constituye una excepción ya que

es completamente fermentable en el rumen y

carbohidratos no estructurales se almacenan en

órganos vegetativos como raíces, rizomas, estolones,

coronas y parte inferiores del tallo.

Formacion de carbohidratos estructurales y de

reserva en los pastos.

El pasto apartir de la semilla por estimulos

agroecologicos del suelo y luminosidad ambiental

despierta en formacion. La planta incia con un

crecimiento proporcinal en ambas direcciones, hacia

arriba con la formacion de carbohidratos

estructurales y hacia abajo con carbohidratos no

estructurales o de reserva; cada una cumple una

funcion reciproca, la perennidad. En la medida que la

planta incia su crecimiento mayor organos foliares y

a mayor organos foliares mas captura de carbono y

estos formalizan los carbohidratos estructurales

quienes con sus excesos energeticos estimulan el

crecimiento de los carbohidratos no estructurales o

de reserva que se profundizan hacia abajo en el suelo

como raices para almacenar las suficientes energias

para reestablecer la planta en caso de ser consumida

por el animal.

El ciclo de formacion de los carbohidratos antes

desdritos cumplen un ciclo y quien lo estimula es el

animal mediante el pastoreo, para que ello sea ciclico

conservacionista requiere de la intervension del

hombre mediante el manejo de las pasturas. Pinheiro

2009 comunicación personal.

Figura 1. Representacion grafica del crecimiento

aereo y la movilizacion de carbohidratos no

estructurales en las raices [4].

Importancia de mantener el equilibrio en los

carbohidratos de los pastos.

El equilibrio en este aspecto es sinónimo de

persistencia, eficiencia y sostenibilidad. En los

apartes subsiguientes se describirá fenológicamente

los comportamientos de forrajes en condiciones de

defoliación producto de investigaciones desarrolladas

en el centro de investigación la libertad [5].

Es importante buscar un adecuado balance entre el

rendimiento, la composición química y el contenido

de reservas en las partes bajas y subterráneas de los

pastos, que permitan una máxima persistencia y

empleo. La altura de corte o pastoreo es un elemento

determinante en la dinámica de crecimiento de los

pastos, por su estrecha relación con la remoción de

los puntos de crecimiento que ocurren durante la

cosecha y el balance de carbohidratos de reservas

[5].

Da Silva (2004) [6]. determinó que los efectos de la

defoliación en la fotosíntesis, fijación de carbono,

translocación y empleo de los carbohidratos de

reserva son de carácter transitorio, cuya duración en

Cynodon dactylon puede alcanzar hasta 7 días. La

importancia de las reservas orgánicas como factor de

rebrote de los pastos parece limitarse a los primeros

días de recuperación después del corte, cuando se

expanden las primeras hojas. Su contribución tiene

que ver con el mantenimiento de la respiración de las

raíces y las hojas remanentes después del corte y el

aporte de energía para la producción de nuevas hojas

[7]. Para que ocurra un balance positivo en la

asimilación del carbono debe estar reestablecida la

capacidad fotosintética del pastizal en sus hojas

remanentes y en crecimiento después del pastoreo,

así como la presencia de zonas meristemáticas

activas que le permitan a la planta la formación de un

nuevo sistema foliar.

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Las reservas orgánicas son el mecanismo que poseen

las plantas forrajeras para activar el rebrote, asegurar

su persistencia y mantener su producción; las cuales

están constituidas principalmente por carbohidratos y

compuestos nitrogenados. Las reservas son usadas

para el mantenimiento de la planta y para la

producción de biomasa aérea y subterránea en

períodos de estrés, e incluyen azúcares reductores

(glucosa, fructosa) azúcares no reductores (sucrosa),

fructosanos y almidones [8]. Los pastos tropicales

acumulan almidones y a veces sucrosa y los de zona

templada fructosanos y en menor proporción sucrosa

[9].

Dadas las anteriores circunstancias es evidente que

la sostenibilidad de las pasturas y de la ganadería

esta en las manos y el sentido común del pastor u

orientador de los sistemas de producción. El hombre

es el principal protagonista y responsable de ello.

Teoría Voisin

Fue André Marcel Voisin el creador de las

Cuatro Leyes Universales del Pastoreo Racional. A

este químico francés, le fue heredada una finca

lechera llamada “Le Talou” en 1940. Fue entonces,

en las siguientes dos décadas, cuando su espíritu

científico lo llevó a hacer una serie de mediciones y

observaciones que revolucionarían la ganadería.

Estas cuatro leyes, se les llama

UNIVERSALES, ya que pueden ser aplicadas en

cualquier parte del mundo, en cualquier clima, en

donde haya crecimiento de pasturas, por mínimo que

este sea. De estas cuatro leyes, dos se refieren al

pasto y dos al ganado (cualquier especie) [3]. Pero

para entrar en materia solo hare mención las

aplicadas al pasto, dejando claro que la tercera ley

relacionada con el ganado es sumamente importante,

solo que el tema que se está profundizando tiene que

ver con el paso. Las Leyes Universales del Pastoreo

Racional son las siguientes [3].

Ley de Reposo.

―Para que un pasto cortado por el diente del

animal pueda dar su máxima productividad, es

necesario que, entre dos cortes sucesivos a diente,

haya pasado el tiempo suficiente, que permita al

pasto:

Almacenar en sus raíces las reservas

necesarias para un inicio de rebrote

vigoroso.

Realizar su “llamarada de crecimiento”, o

gran producción de pasto por día y por

hectárea.

Figura 2. Dinámica del pasto – almacenamiento de

Carbohidratos [10].

Fenología personal: la planta almacena carbohidratos

arriba (estructurales) y abajo en la base de tallos y

rices (no estructurales o de reserva). Esto ocurre

como lo refleja la figura [10] en el primer tercio

1/3. En este espacio la planta se forma totalmente y

se prepara para ser consumida por el animal que hará

su trabajo de renovación necesario para la

persistencia de la misma; hay que recordar que

nutricionalmente ocurren cambios relacionados con

el contenido de materia seca y valor nutricional muy

relevantes para el consumidor (bovino). Luego de

sucedida la primera fase o primer tercio 1/3 de la

figura [10] los contenidos de materia seca

disminuyen, de igual manera la proteína y

proporcionalmente aumentan los valores

estructurales de la pared celular (celulosa,

hemicelulosa y lignina) [11] que ocasiona resitencia

a la degradación y/o digestibilidad; fenómeno muy

frecuente en los sistemas de pastoreo.

Los sucesos ocurridos en el segundo tercio 2/3

representado en la figura [10] muestra el contexto

de la recuperación del pasto o de sus reservas y

forraje de calidad. Lo ocurrido aquí es de mucha

atención porque el pasto luego de ser consumido

(retirada la porción foliar) acude inmediatamente a

sus reservas para iniciar un nuevo rebrote; en este

periodo la raíz y zonas de reserva se agotan

significativamente para garantizar el nuevo ciclo

(área sombreada 2/3). Si este periodo es interrumpido

como ocurre en los sistemas de pastoreo actual; las

reservas se agotan hasta el punto que la pastura se

degrada y no garantiza la perennidad del pasto en

otras palabras no es sostenible.

Es claro que los que se dedican a explotar los

recursos vegetales y animales trabajamos con seres

vivos dinámicos y que indican que hacer “es cuestión

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de interpretar su naturaleza” y potencializarla con el

propósito de extraer proteínas para la alimentación

de la humanidad. Hay afán de conocer la forma

correcta de producir y medimos cada aspecto

involucrado en la producción animal; pero hay

algunos cuyos valores no los muestra la naturaleza.

El pasto se manifiesta de una manera clara con sus

indicadores para tomar decisiones, aquí no hay días

fijos de ocupación y descanso porque estos periodos

dependen de factores extrínsecos e intrínsecos de las

plantas. Aquí es donde el racional entra a intervenir

“el técnico, el profesional el productor”.

Figura 3. Efecto de la madurez en la composición

química de las gramíneas.

Ley de la Ocupación.

“El tiempo global de ocupación de una parcela

debe ser lo suficientemente corto como para que un

pasto cortado a diente el primer día (o al comienzo)

de la ocupación, no sea cortado nuevamente por el

diente de los animales, antes de que estos dejen la

parcela.”

La anterior ley garantiza que ese segundo tercio 2/3

representado en la figura [10] sea eficiente para que

ocurra un nuevo ciclo 3/3. La fórmula es:

La naturaleza nos indica el camino; es cuestión de

interpretarla.

Sobre este aspecto hay otra teoría que ayuda a

buscar esa respuesta.

Teoría de Índice de Área Foliar

Brougham en 1956 [12], fue uno de los primeros

investigadores en informar que la tasa de crecimiento

de una pradera después de una defoliación estaba

asociada a la intersección de la luz por las hojas, fue

Watson en 1947, quien acuño el concepto de Índice

de Área Foliar IAF para definir la relación entre

superficie de hojas y superficie de suelo. Esta

relación determinara la eficiencia de utilización de la

energía solar, esto es la cantidad de luz intersectada

por la paradera.

El área foliar y los carbohidratos de reserva están

íntimamente relacionados entre sí, ya que la

acumulación de carbohidratos depende del proceso

de fotosíntesis, y este a su vez de la superficie foliar

de las plantas [13].

Las variaciones en la acumulación de carbohidratos

dependen de factores ambientales como la intensidad

lumínica, temperatura, agua, disponibilidad de

nitrógeno y factores de manejo como la defoliación,

es por ello que luego de la defoliación los

carbohidratos de reserva disminuyen, ya que el

rebrote de la planta se realiza a expensas de estos.

De lo anterior se infiere que a mayor captura de

energía solar, captura de carbono mayor

productividad, descarga de factores contaminantes

(CO2) y transformación de los mismos en carne y

leche.

La clave de la sostenibilidad – Manejo de

pastoreo.

El pastoreo es el acto llevado a cabo por los animales

de cosechar el forraje desde la pradera y comprende

básicamente el forrajeo o la búsqueda del forraje; la

defoliación del rebrote y el consumo del forraje

[14].Sin embargo, los bovinos en pastoreo realizan

una desuniforme utilización del forraje disponible en

la pradera y una redistribución muy heterogénea de

fecas y orina, con lo que consecuentemente se

obtiene un mosaico de áreas sobre o sub pastoreadas

en el potrero [15]. Mediante el manejo del pastoreo

el hombre manipula al animal que se encuentra

consumiendo en la pradera, logrando resultados en

este, las plantas y el suelo con el propósito final de

obtener respuestas económicas [15], [14], de esta

manera el manejo del pastoreo optimiza la eficiencia

de cosecha de forraje del animal, otorgando un

periodo suficiente para que las plantas puedan

recuperarse de la defoliación.

Consumo Sostenible de pasto.

El pasto consumido por el bovino debe ser

suficiente y de buena calidad para que ello sea

posible es necesario dirigir el pastoreo. Los bovinos

por lo general consumen forraje ya sea en horas de

la mañana o atardecer. En la tarde la planta ya ha

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realizado en su totalidad el proceso de la fotosíntesis

y acumulado carbohidratos solubles (almidón), estos

han sido depositados en hojas y tallos. También el

contenido de humedad ha disminuido por el aumento

de la transpiración durante el día posiblemente y por

esta razón existe una mayor digestibilidad de la

materia seca [17].

Figura 4. Etapas de crecimiento – relación

consumo – calidad nutricional [17].

En una pastura de máxima calidad y oferta, el tiempo

que el animal destina a pastorear es el mismo que

tarda en llenarse. El problema surge cuando éste no

le alcanza y se queda con hambre.

Si bien puede haber variaciones, existe un valor

máximo de alrededor de sesenta bocados por minuto.

El tiempo para arrancar y llevar el pasto a la boca es

casi fijo, lo que más varía es el que tarda en buscar

un bocado (lo que depende de la distribución del

forraje) y el tiempo que le lleva masticarlo (según la

calidad del forraje consumido). Si la pastura es

desuniforme en su distribución y el pasto está por

manchones, pierde tiempo caminando en busca de un

bocado sea éste bueno o no.

Si el bocado que levanta es chico (es corta la

pastura o elige las hojitas que están en las ramas de

la alfalfa o del trébol rojo), aumenta el número de

bocados, pero como éste tiene un máximo no alcanza

a compensar el consumo. En caso de que el forraje

sea de baja calidad, muy fibroso, el animal pierde

tiempo en la masticación y debe aumentar también el

número de bocados. [18].

La bosta como indicador de calidad del pasto.

La característica deseable es que sea de una

consistencia de papilla espesa que se mantiene

amontonada, de unos 2 a 3 cm de altura, redondeada

en sus bordes, de color típico, perfectamente

formada. Se notan dobleces o surcos pronunciados,

pero que al aumentar la calidad del forraje dentro de

esta categoría, reducen su tamaño. Se forma una

depresión en el centro, donde cayó la última porción.

Este tipo de bosta nos indica que la dieta esta

balanceada, con una digestibilidad del 60 al 65 %, el

balance de agua y proteína es el adecuado (6 a 10 %),

lo mismo que la cantidad y calidad de fibra (FDN).

[19].

CONCLUSIONES

El éxito de la explotación de las ganaderías en el

mundo requiere de un manejo racional del pasto que

constituye la fuente alimenticia más económica y

sostenible. Las pasturas son uno de los mayores

captadores de CO2 atmosférico que posterior a su

aprovechamiento en la producción animal se

transforma en proteínas de alta calidad biológica.

El hombre tiene que trabajar con los indicadores

biológicos que muestran los organismos

interactuantes en las explotaciones; por ejemplo el

pasto siempre indica como debe ser utilizado; la

clave de su perennidad está en manos del factor

racional de los sistemas de producción; la

intervención del hombre. En la anterior literatura

citada se realizó un viaje corto por algunos factores

relacionados con la fenología del pasto, para

estimular la reflexión crítica de quienes son y serán

los protagonistas de contribuir con la seguridad

alimentaria del planeta.

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