Ayuda de Estudio

Aporte de energía y contenido

de grasa por envase

Etiquetado nutrimental

Etiquetado

Ayuda de Estudio

Etiquetado

Etiquetado frontal

En algunos países, como es el caso de México, las normas exigen que indiques en la partefrontal de tu etiqueta el porcentaje de nutrimentos que contiene tu producto relacionadoscon:

Cálculo de nutrimentos

• Lípidos o grasas

Grasas totales:

Grasas saturadas

Grasas monoinsaturadas

Grasas poliinsaturadas

Grasas transgénicas

Colesterol

• Carbohidratos

Carbohidratostotales:

Azúcares

• Sodio • Aporte deenergía

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Etiquetado

Etiquetado frontal

Existen algunos alimentos exentos de contener esta información, como:

• Agua para consumo humano.

• Alimentos para lactantes y niños de corta edad.

• Bebidas alcohólicas con aporte energético menor a 1% de los nutrimentos diarios.

• Extracto de café puro.

• Goma de mascar sin azúcar.

• Harinas no preparadas.

• Hierbas, especias y condimentos.

• Infusiones de hierbas o tés que no contengan ingredientes añadidos.

• Pastillas para el aliento sin azúcar.

• Productos a granel.

Revisa cuáles son en tu país.

Cálculo de nutrimentos

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La forma de indicar estos datos en tu etiqueta es con el siguiente formato y orden:

Puedes emplear las siguientes frases:

• Una pieza de xx g o ml aporta

• Este envase aporta

• Una porción de xx g o ml aporta

Formato de etiquetado frontal

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Nombre del oficio

Actividad

Cálculo de nutrimentos

Para calcular los nutrimentos de tu producto debes emplear las tablas de alimentos

equivalentes de tu país, haremos un ejemplo con galletas de avena.

Receta para 30 galletas de avena:

230 g de avena.

100 g de harina de trigo.

150 g de azúcar morena.

1/2 cucharadita de levadura química.

1 pizca de sal.

2 huevos.

150 g de aceite de oliva extra virgen.

1 cucharadita de esencia de vainilla o avellana.

Título de la clase

Ayuda de Estudio

avena 230

harina de trigo 100

azúcar morena 150

levadura 5

sal 1

huevo 88

aceite oliva 150

esencia de

vainilla 5

729 g

Nombre del oficio

Determinación de las porciones

1. Suma los gramajes de la receta

Título de la clase

2. Divide el total del gramaje de tu receta

entre la porción estandarizada en el libro

de equivalentes de tu país, el resultado te

da la cantidad de porciones totales que

contiene tu receta.

729 g / 24 g = 30.3 porciones

Para saber el equivalente en galletas:

Divide tus porciones totales entre el

número de galletas que resultan de tu

receta.

30.3 g / 30 g = 1.01 porciones

Ayuda de Estudio

3. Haz una tabla con todos los ingredientes que ocupaste para tu receta y llénala con lastablas de alimentos equivalentes correspondientes a tu país.

Los datos de las casillas amarillas se llenan con tu receta, la columna naranja muestra los

resultados de la división de la columna “cantidad” entre la de “porción” y, finalmente, lascolumnas en verde se llenan con los datos de las tablas.

Datos de nutrimentos estandarizados

Cantidad

Porción

Cantidad /

Porción

Grasa (g)

Grasas Satura

das

monosaturad

as (g)

Colesterol

(mg)

Proteína (g)

Fibra (g) Carbohidra

tos (g)

Energía

(Kcal)

Energía (KJ)

Sodio (mg)

Azúcar (g)

Avena 230 g 31 g 7.4 2.2 0,0 0,0 0,0 5.4 4.8 20.5 76 319 1,0 0,4

Harina de trigo

100 g 20 g 5 0.2 0,0 0,0 0,0 2 0.5 14.9 71 297 0,5 0,3

Azúcar morena

150 g 9 g 16.6 0 0,0 0,0 0,0 0 0 8.8 34 143 2,5 8,7

Huevos2

piezas1 pieza 2 4.4 0,0 0,0 186,1 5.5 0 0.3 63 263 54,6 0,0

Aceite de olivo extra virgen

150 g 5 g 30 5 0,7 3,7 0,0 0 0 0 44 185 0,0 0,0

Ayuda de Estudio

3. Multiplica el dato correspondiente a la cantidad total de porciones del

ingrediente en el alimento (naranja) por el total de gramos que hay de cada

nutriente en una porción (verde), para determinar la cantidad de nutrientes

totales dentro de tu receta por ingrediente.

4. Suma los nutrimentos de cada ingrediente por tipo y divídelo entre las

porciones totales de la receta para obtener el nutrimento por porción.

Cálculo de nutrimentos por envase

Cantid

ad Porción

Cantid

ad /

Porción

Grasa

(g)

Grasas

Saturad

as

monos

aturad

as (g)

Coleste

rol (mg)

Proteín

a (g) Fibra (g)

Carboh

idratos

(g)

Energía

(Kcal)

Energía

(KJ)

Sodio

(mg)

Azúcar

(g)

Avena 230 g 31 g 7.4 16.28 0,0 0,0 0,0 39.96 35.52 151.7 562.4 2360.6 7,4 2,96

Harina de

trigo100 g 20 g 5 1 0,0 0,0 0,0 10 2.5 74.5 355 1485 2,5 1,5

Azúcar

morena150 g 9 g 16.6 0 0,0 0,0 0,0 0 0 146 564.4 2373.8 41,5 144,42

Huevos 2 piezas 1 pieza 2 8.8 0,0 0,0 372,2 11 0 0.6 126 526 109,2 0,0

Aceite de

olivo extra

virgen

150 g 5 g 30 150 21,0 111,0 0,0 0 0 0 1320 5550 0,0 0,0

Total

1 porción contiene:

176.08 21 111 372,2 60.96 38,02 372.8 2927.8 12295.4 160,6 148,88

Dividido entre porciones (30.3)

5.8 0,06 3,6 12,28 2 1.2 12.3 96.6 405.7 5,3 4,91

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Información Nutrimental

Tamaño por porción: 24 g (1 galleta)

Porciones por envase : Aprox. 30.3

Cantidad por porción:

Contenido energético: 405.7 KJ (96.6 kcal)

Proteínas 2g

Grasa Total 5.8g

Grasa Saturada 0 g

Grasa Monosaturada 3.6 g

Grasa Poliinsaturada 0 g

Grasa Transgénica 0 g

Colesterol 12.2 mg

Carbohidratos totales 12.3g

Azúcares 4.91

Fibra Dietética 1.2g

Sodio 5.3 mg

3. Vacía los resultados en tu etiqueta:

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4. La etiqueta frontal, lleva el resumen de los cálculos realizados

comparados con los nutrimentos recomendados en la dieta diaria de tu

país; es decir, el porcentaje (%) de los nutrimentos diarios recomendados

que contiene tu producto.

En el caso de México los valores de referencia son:

• Grasa saturada: 200 calorías.

• Otras grasas: 400 calorías.

• Azúcares totales (monosacáridos y disacáridos): 360 calorías.

• Sodio: 2000 mg.

Si los datos de las galletas son:

Grasas saturadas 0 g

Otras grasas 3.6 g

Azúcares totales 12.3 g

Sodio 5.3 mg

Determinamos el porcentaje de nuestroproducto con una regla de tres y nos da:

Grasas saturadas 0 %

Otras grasas 1 %

Azúcares totales 3 %

Sodio 0 %

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El aporte de energía se calcula sumando el aporte energético de proteínas, grasastotales y carbohidratos disponibles. Para calcular el aporte energético de cada unodebes multiplicar los gramos de cada nutrimento por el valor calórico indicado paracada uno de ellos:

Nutrimentos Cal/kcal

Proteínas 4 Cal/kcal

Grasas totales 9 Cal/kcal

Carbohidratos disponibles 4 Cal/kcal

Los datos de una porción de galleta de avena son:

Proteína 2 g ( 4 kcal ) = 8

Grasas totales 5.8 g ( 9 kcal ) = 52.2

Carbohidratos disponibles 12.3 g ( 4 kcal ) = 49.2

Energía por porción 109.4 Kcal

Para determinar el aporte de envase únicamente emplea las cantidades totales.

gramos x 4 = calor expresado en Cal/kcal

gramos x 9 = valor expresado en Cal/kcal

gramos x 4 = calor expresado en Cal/kcal

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Con los cálculos anteriores, la etiqueta de nutrimentos frontal para las galletas de avenaquedaría de la siguiente manera: