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Trabajo Fin de Grado Educación Primaria 1 TRABAJO DE INVESTIGACIÓN Análisis de los documentos institucionales de un centro educativo desde la perspectiva de la Educación para la Salud. Hábitos saludables de alimentación en Educación Primaria. MARTA MARÍA VALLECILLOS GONZÁLEZ Granada 2014
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Trabajo Fin de Grado Educación Primaria
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TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Análisis de los documentos institucionales
de un centro educativo desde la perspectiva
de la Educación para la Salud. Hábitos
saludables de alimentación en Educación
Primaria.
MARTA MARÍA VALLECILLOS GONZÁLEZ Granada 2014
Trabajo Fin de Grado Educación Primaria
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ÍNDICE
1. RESUMEN………………………………………………………………. 3
2. INTRODUCCIÓN…………………………………………………….… 3
3. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA…………………….………………. 5
3.1. Conceptualización teórica………………………………………. 5
3.2. Aclaraciones conceptuales……………………………………… 6
3.3. Historia de la alimentación en España………………………….. 7
3.4. Investigaciones consultadas…………………………………….. 8
4. MARCO EMPÍRICO…………………………………………………. 8
4.1. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN…………………….…… 8
a.) Planteamiento del problema…………………………………….. 8
b.) Objetivos…………………………………………………………. 10
c.) Metodología……………………………………………………… 11
1. Técnicas de recogida de la información………………………… 11
2. Técnicas de análisis de resultados………………………………. 12
3. Población y muestra…………………………………………….. 13
4. Criterios de selección de la muestra……………………………. 13
4.2. RESULTADOS…………………………………………………. 14
4.3. CONCLUSIONES……………………………………………… 24
4.4. FUTURAS LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN…………………. 26
5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS………………………………… 27
6. ANEXOS………………………………………………………………… 29
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1. RESUMEN
La alimentación es un elemento indispensable en el desarrollo y crecimiento de nuestros
alumnos y alumnas en Educación Primaria, siendo por ello de suma importancia
incorporar en nuestras aulas la enseñanza de unos contenidos relacionados con la
Educación para la salud, y de forma más concreta, una educación para una alimentación
adecuada basada en correctos hábitos saludables del niño/a. La discusión de los
resultados obtenidos dará lugar a las conclusiones de nuestro trabajo, las cuáles se
basarán en la necesidad de incidir de forma más constante en la enseñanza de una
Educación para la Salud en los niños/as que conforman la Educación Primaria.
Palabras clave: Alimentación, Educación para la salud, nutrición, hábitos saludables.
2. INTRODUCCIÓN
La alimentación, es un tema de suma importancia en la educación, más aún en los
primeros años de vida en los cuales los niños y niñas adquieren una serie de costumbres
y prácticas alimenticias que les van a acompañar hasta la edad adulta.
Como apunta González Lucini (1994): “… existen una serie de ámbitos educativos y
contenidos que no perteneciendo a ningún área específica de aprendizaje o de
conocimiento constituyen en la educación una referencia obligada para todas las
demás áreas de las diferentes etapas educativas”. Siendo el tema de la alimentación
infantil el que se tenga presente a lo largo del trabajo.
La práctica de una alimentación equilibrada y saludable constituye a gozar de una buena
salud, tema que abordan los contenidos relacionados con la Educación para la salud en
nuestro vigente currículo, debido a la relevancia que supone para el alumnado en su
desarrollo psicofísico, así como en la prevención de posibles enfermedades como
pueden ser obesidad infantil, anorexia, diabetes…etc.
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El conocimiento por parte del alumno/a de conceptos, actitudes y correctos hábitos
alimenticios para llevar una dieta sana y equilibrada serán necesarios como elemento
indispensable para contribuir a su desarrollo.
Es por ello que como docentes, está en nuestras manos la enseñanza de prácticas
adecuadas que contribuyan al desarrollo de hábitos en nuestros alumnos y alumnas,
como anteriormente se ha mencionado, aprovechando al máximo una serie de recursos
de los que podamos disponer como pueden ser materiales, objetivos, contenidos,
metodología, así como la organización espacial y temporal del periodo de enseñanza del
que dispongamos.
Dentro del contexto de salud, alimentación y nutrición van a desarrollar un papel
decisivo en el desarrollo tanto físico como intelectual en el niño/a.
Por todo ello, el planteamiento de esta investigación surge, por un lado, del interés que
nos suscita el tema de la alimentación en la etapa primaria, y por otro, de la creencia de
la necesidad de establecer una conexión entre la educación para la salud, escuela y
familia como una herramienta fundamental de prevención de enfermedades derivadas de
las malas prácticas alimenticias, así como también una herramienta para promover
conductas y actitudes relacionadas con la adquisición de unos hábitos de vida
saludables, promocionando de esta manera, el desarrollo de contenidos y prácticas que
fomenten en las escuelas el aprendizaje de los beneficios de llevar a cabo una
alimentación adecuada.
El propósito de la investigación será determinar en qué medida aparecen o no reflejados
en el currículo de Educación Primaria los contenidos necesarios para abordar el tema de
Educación para la salud de manera adecuada, cómo la forma en que los docentes llevan
a cabo el trabajo de estos contenidos a la práctica en las aulas, así como conocer los
hábitos alimenticios de un grupo de escolares mediante la realización de una técnica de
análisis como pueda ser la encuesta. Al resultado de este estudio se unirán propuestas de
mejora en la medida en que se consideren necesarias y posibles.
Con la intención de lograr tal propósito, y haciendo referencia a la metodología
planteada, se ha llevado a cabo un estudio descriptivo, basándonos en análisis de
instrumentos tanto cuantitativos como cualitativos.
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A continuación, se procederá a exponer tanto algunos conceptos relevantes que pueden
servirnos de gran utilidad a la hora de comprender mejor el estudio, como
investigaciones destacadas en el ámbito de la alimentación infantil.
3. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
3.1 . Conceptualización teórica
Vamos a comenzar nuestra fundamentación teórica definiendo algunos conceptos que
nos servirán de ayuda para comprender mejor la temática de nuestro trabajo.
Alimentación: “Proceso mediante el cual los seres vivos consumen diferentes
tipos de alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para
sobrevivir”. 1
Educación para la salud: En 1983, la OMS (Organización Mundial de la
Salud) definió el concepto Educación para la salud como “cualquier
combinación de actividades de información y educación que conduzca a una
situación en la que las personas deseen estar sanas, sepan cómo alcanzar la
salud, hagan lo que puedan individual y colectivamente para mantenerla y
busquen ayuda cuando la necesiten.
Nutrición: “Se conoce como nutrición al proceso biológico a partir del cual el
organismo asimila los alimentos y los líquidos necesarios para el crecimiento,
funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales.”2
Hábitos saludables: “Llamamos hábitos saludables a todas aquellas conductas y
comportamiento que tenemos como propias y que inciden prácticamente en
nuestro bienestar físico, mental y social”.3
1 Yanover. D (2008, 22 de Agosto). Definición de alimentación.[www.definicionabc.com]
2 Yanover. D (2008, 22 de Agosto). Definición de nutrición. [www.definicionabc.com]
3 Trujillo. F (Septiembre 2009). Los hábitos saludables aplicados a la Educación Física.
[www.efdeportes.com]
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3.2 . Aclaraciones conceptuales: Alimentación vs Nutrición.
Debemos establecer diferencia entre dos conceptos que, aunque a priori pueda parecer
que signifiquen lo mismo, no es así en absoluto. Se trata de Alimentación vs Nutrición y
comprender bien su diferencia nos facilitará comprender mejor la temática del presente
trabajo.
A diferencia de nutrición, la alimentación, que será el concepto más utilizado durante la
realización de este trabajo, es un acto voluntario y consciente del ser humano dirigido a
la obtención de nutrientes necesarios para poder vivir. Es por ello, el otorgarle tanta
importancia a este concepto, ya que en la alimentación puede producirse la elección
sobre qué alimentos tomar. En cambio, la nutrición, al ser un proceso involuntario, no
estaría en nuestra mano elegir con qué nutrientes nos quedamos o cuales desechamos.
Sería por lo tanto incorrecto, tratar la alimentación del ser humano con el término
nutrición porque son procesos totalmente diferentes aunque no independientes, ya que
la nutrición tiene lugar a partir de la alimentación.
3.3 . Historia de la alimentación en España
Es conocida la relación entre alimentación y salud desde hace ya 2400 años, cuando
Hipócrates decía que nuestra alimentación era nuestra medicina.
Podemos decir que la alimentación forma parte de un campo en el que convergen
diferentes disciplinas como la Antropología, Historia, Sociología, Nutrición,
Arqueología, Economía, etc. Por esta razón, la cultura alimentaria surge de un ámbito
multidisciplinar, siendo capaz de ofrecernos una visión generalizada de la temática.
Como dice F. Grande Covián, durante los siglos XVIII y XIX, el interés en temas de
nutrición estuvo centrado en los estudios de calorimetría y en los macro nutrientes
(proteínas, grasas e hidratos de carbono).
Por otra parte, el estudio de las Ciencias Humanas como la Antropología Sociocultural,
en el siglo XIX, ha dado lugar a la importancia de la alimentación de los seres humanos
como requisito indispensable para el desarrollo y crecimiento, es decir, para la vida.
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Centrándonos en España, en concreto, a principios del siglo XX, se producen una serie
de cambios políticos y culturales como consecuencia de la 2ª Revolución Industrial,
además de las influencias progresistas que llegaron de Europa. Todo ello dio lugar a la
incorporación al mercado laboral tanto de hombres como de mujeres, ocasionando una
prosperidad que repercutió en el ámbito cultural, sanitario, higiénico, alimentario y
educacional.
En el ámbito educacional se llevó a cabo un gran avance desde el punto de dejar atrás
los primeros programas de alimentación que se asociaban a la enseñanza con origen en
acciones caritativas que posteriormente derivaron en la aparición de la cantina escolar,
asentándose de esta manera las bases de lo que finalmente sería el comedor escolar. Por
esta razón, se empieza a dar a la alimentación infantil un papel importante, con la
intención de reducir la tasa de mortalidad infantil debido a la desnutrición y
enfermedades asociadas a la misma que existían. Este hecho contrastaba con las zonas
rurales del país en las que la población tenía más probabilidades de subsistir al contar
con sus propios recursos. Por el contrario, en estas zonas fue más difícil la
escolarización y los programas de Educación para la salud.
Particularmente, la Educación para la Salud, comienza en España en este mismo siglo
XX, especialmente hacia la década de los 70, convirtiéndose ésta en una estrategia de
intervención. Estas intervenciones estaban fundamentadas en teorías y modelos como el
“Persuasivo-motivacional”, K.A.P (Knowledge, actitudes, practices). En este modelo,
O´Neill (1979), considera que los cambios de conocimientos y actitudes necesarias para
la adquisición de hábitos saludables o variación de los ya existentes se consiguen por
medio de la información.
3.4 . Investigaciones consultadas
Tal y como señala Rodriguez. M (2001), “en la infancia se adquieren hábitos dietéticos
que van a mantenerse en la edad adulta y que pueden influir en el desarrollo de un
grupo de enfermedades relacionadas con la nutrición.” Por ello, defiende que se debe
planificar la alimentación cumpliendo unos objetivos:
- Cubrir las necesidades energéticas para permitir un crecimiento y desarrollo
normales.
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- Evitar carencias y desequilibrios entre los distintos nutrientes.
- Contribuir a prevenir una serie de enfermedades del adulto relacionadas con la
nutrición.
Por otra parte, existe controversia en el aspecto en el cual, siendo de tanta relevancia la
alimentación en la infancia y etapa primaria, ésta no esté siendo óptima en los niños y
niñas como se alega en “la alimentación de los escolares es hoy en general inadecuada.
Los motivos son diversos: desinformación sobre estos temas en la propia familia;
cambio en los hábitos al comer fuera del hogar, e influencia de la publicidad
comercial”. (Amor López, 1987:18).
Por este motivo y como dice Prost (1989, 83-84; en Contreras, s/p), “la familia ha sido
sustituida por la escuela porque la educación escolar se ha convertido en un
aprendizaje global de la vida pública”.
De estos antecedentes en estudios y escritos sobre el tema, deducimos que no en todos
los casos se cumple la teoría, lo “ideal”, que existe un porcentaje de niños/as que no
llevan a cabo una buena alimentación y que por lo tanto esto supone un peligro para su
salud. Nuestra tarea llegados a este punto, será estudiar mediante diferentes métodos los
errores que centros escolares, profesores y alumnos/as puedan cometer.
4. MARCO EMPÍRICO
4.1 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
a.) Planteamiento del problema
Para llevar a cabo la elaboración de nuestros objetivos, así como de los diferentes
análisis que hemos realizado, previamente hemos partido de una problemática, la cual
expresamos a continuación.
Problemática de la alimentación infantil en la actualidad. Errónea
adquisición de hábitos alimenticios.
La incorrecta adquisición de hábitos alimenticios en niños y niñas puede ser debida
principalmente a tres factores:
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- ERRORES ALIMENTICIOS: Ya sean por malos hábitos, rechazo del niño ante
determinados alimentos, etc.
- CONDUCTA DEL NIÑO/A: Rebeldía ante determinadas situaciones o
problemas derivados del ambiente familiar, entre otros.
- HÁBITOS ALIMENTICIOS INADECUADOS: Como no respetar un horario de
comidas habitual, consentimiento de los padres ante la negativa para comer
determinados alimentos o abuso de comida basura.
Trastornos alimenticios relacionados con la conducta
Tal y como publica Gálvez (2011) en su propuesta de mejora de hábitos alimenticios
infantiles y tomando en consideración a Aurora Gavino y Carmen Berrocal, algunos de
los problemas relacionados con la alimentación infantil más frecuentes son:
- Rechazo de alguna clase de comida
- Negación a tomar alimentos sólidos
- Falta de apetito
- Tiempo excesivo de comida
- Potomanía (ingesta de grandes cantidades de líquidos, generalmente agua).
Trastornos alimenticios de mayor gravedad
Existen determinados trastornos, que a diferencia de los anteriores, pueden derivar en un
problema de salud grave. Como son:
- Obesidad infantil: La OMS (Organización Mundial de la Salud) define la
obesidad como “una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser
perjudicial para la salud” y que afecta “ a todas las edades y grupos
socioeconómicos”.
- Anorexia: “La anorexia es un trastorno de la alimentación que se caracteriza
porque el niño, aunque tenga apetito, se niega a comer. Los niños/as con
anorexia tienen inapetencia, sin una razón aparente. (www.guiainfantil.com).
- Bulimia: Se caracteriza por un apetito voraz que conlleva a comer en exceso
para posteriormente, por sentimiento de culpabilidad, incitarse al vómito.
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Trastornos alimenticios derivados de aspectos fisiológicos
Entre estos tipos de trastornos destacan las caries, alergias o diabetes.
Tras la exposición de los anteriores problemas derivados de una mala práctica de la
alimentación infantil, consideramos que surge la necesidad de otorgarle a este tema la
relevancia que le merece en nuestra sociedad hoy día, planteando para la investigación
la siguiente problemática:
¿Existe una adecuada Educación para la salud en las escuelas? De ser así, ¿tienen los
alumnos/as unos hábitos de vida saludables?
No se llevará a cabo el planteamiento de una hipótesis ya que al tratarse de una
investigación inductiva se pretende con este trabajo generar un conocimiento en el
lector y no hacer una comprobación de teorías prefijadas ni perseguir una causa-efecto.
b.) OBJETIVOS
De este mismo modo, y partiendo de la problemática anteriormente expuesta, sí
plantearemos unos objetivos generales y específicos para cubrir los propósitos de la
investigación, los cuales podemos observar en la siguiente tabla:
Objetivo general Objetivos específicos
-Conocer y analizar en qué
forma aparecen reflejados en
el Plan de centro de un colegio
los contenidos relacionados
con la Educación para la
Salud.
-Proponer, en el caso de que no aparezcan,
nuevos contenidos para llevar a cabo.
-Identificar los hábitos nutricionales erróneos
que tienen los niños/as en Educación Primaria.
-Transmitir, a través de planes educativos, el
fomento de una alimentación saludable.
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c.) METODOLOGÍA
A continuación, a partir del planteamiento del problema y objetivos, se va a proceder a
explicar detalladamente el proceso de investigación que se ha llevado a cabo, así como
todo lo referido a la información que hemos recopilado y a la muestra que hemos
tomado.
Para ello, vamos a tratar todos los aspectos necesarios para exponer la metodología de
nuestra investigación en cuatro partes diferenciadas, no sin antes detallar que se ha
empleado para ello un método mixto, lo cual nos permite la integración sistemática de
los métodos cuantitativos y cualitativos.
Tomando como referencia a M. Beltrán (1986,18 35) y su “pluralismo metodológico”
en el que nos explica que “es el objeto el que ha de determinar el método adecuado
para su estudio…”. Aspecto en el que coincide Latiesa. M (1991) en su ensayo “El
pluralismo metodológico en la investigación”. Por esta razón, usaremos ambos métodos
anteriormente mencionados.
1. TÉCNICAS DE RECOGIDA DE INFORMACIÓN
En cuanto a las técnicas que se utilizaron para recabar información, en primer lugar, se
realizó un Análisis documental del Plan de Centro de un colegio público de Granada,
tomado para el estudio, con el fin de obtener información de fuentes secundarias.
Consistiendo este en la revisión exclusiva de los contenidos que guardaran relación con
la Educación para la Salud. Posteriormente se procedió a la comparación de estos
contenidos con los que aparecen en el currículo de Educación Primaria, dando así
respuesta a nuestro objetivo principal “Conocer y analizar en qué forma aparecen
reflejados en el Plan de centro los contenidos relacionados con la Educación para la
Salud”. (Ver ANEXO I)
Con vistas a conseguir una base real que sustentara el proyecto a realizar y siguiendo un
método mixto, se emplearon las metodologías cuantitativa y cualitativa de la siguiente
manera:
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Metodología cualitativa
Se llevó a cabo la realización de tres entrevistas semi-abiertas y realizadas
personalmente a profesores-tutores de cada uno de los tres ciclos que conforman
Primaria, con la intención de conocer de qué manera los contenidos relacionados con
nuestro tema aparecen en el Plan de centro y cómo se llevan a la práctica.
Metodología cuantitativa
Se realizaron, del mismo modo, encuestas sobre hábitos alimenticios a una clase de 25
niños/as perteneciente a 5º curso de Primaria y con edades de entre 10 u 11 años. Con
esto conseguiremos abordar uno de nuestros objetivos específicos planteados
“Identificar los hábitos nutricionales erróneos que tienen los niños y niñas en
Educación Primaria”.
2. TÉCNICAS DE ANÁLISIS DE RESULTADOS
Para dar respuesta al objetivo general que habíamos planteado y del que, por lo tanto,
parte nuestro proyecto, se analizaron en profundidad los contenidos correspondientes a
la Educación para la Salud en Primaria, utilizando para ello durante toda la
investigación un análisis descriptivo. Se quiso ahondar un poco más en el estudio
estableciendo una comparación con los contenidos que aparecen en el Decreto
230/2007, de 7 de Diciembre por el que se establecen las enseñanzas mínimas en
Educación Primaria en Andalucía, utilizando para ello el currículo de Educación
Primaria.
Para analizar los resultados de nuestro método cualitativo empleado, las entrevistas, en
concreto un “Análisis socio-hermenéutico”, basándonos en Gadamer (1965), en el que
se ha analizado el discurso de los entrevistados y realizado una comparativa entre ellos.
(Ver ANEXO II)
En cuanto a los resultados referentes a nuestro método cuantitativo, las encuestas, las
cuales fueron elaboradas “ad hoc”, se realizó una batería de preguntas, 10 en concreto,
sobre hábitos alimenticios en la que el sujeto podía escoger entre cuatro posibles
respuestas (de menor a mayor frecuencia) y numeradas alfabéticamente. (Ver ANEXO
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III). Para el vaciado de estos cuestionarios se realizó una hoja de cálculo Excel,
diseñada al efecto, lo cual nos permitió su aprovechamiento estadístico y gráfico.
Posteriormente, para analizar todos esos datos y detectar posibles errores alimenticios
que los niños/as pudieran cometer, se procedió a la utilización de una pirámide
alimenticia como instrumento de valoración de los datos obtenidos. (Ver ANEXO IV).
3. POBLACIÓN Y MUESTRA
El conjunto de todos los elementos que estamos estudiando, es decir, la población, a la
que se dirige nuestro estudio, hace referencia a niños y niñas de 10-11 años.
Debido a que podríamos catalogar nuestro estudio como un proyecto piloto, éste no es
considerado extrapolable a toda la población.
La selección de la muestra ha sido dirigida, basándonos en las características que
requería la investigación.
La muestra con la que hemos trabajado ha sido tomada en un colegio público del sureste
de Granada, a 25 alumnos, en concreto 14 niñas y 11 niños, todos ellos pertenecientes a
5º curso de Primaria.
4. CRITERIOS DE SELECCIÓN DE LA MUESTRA
Haciendo referencia a la selección de la muestra, se han tenido en cuenta los siguientes
criterios:
Criterios de inclusión: Niños y niñas escolarizados, de edades entre 10-11
años.
Criterios de exclusión: Niños/as que por deterioro cognitivo no se han
tenido en cuenta a la hora de proceder al análisis de resultados. Decir,
que se entregó encuesta a todos los alumnos de clase aunque después
hubiera 3 cuestionarios que no se tuvieran en cuenta, con el fin de no
hacer una acción discriminatoria delante de toda la clase y que por
consiguiente pudieran herir su sensibilidad.
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4.2 . RESULTADOS
1. La Educación para la salud en el currículo de Educación Primaria:
ANÁLISIS DEL PLAN DE CENTRO
En el currículo de Educación Primaria podemos encontrar una serie de conocimientos y
objetivos que no guardan relación directa con ningún área curricular en concreto, ni
pertenecen a una edad o etapa educativa en particular. Son los llamados contenidos
transversales.
Según González Lucini (1994), los contenidos transversales cumplen tres características
importantes:
Carácter transversal
Relevancia social
Carga valorativa
La transversalidad facilita la interconexión entre los diferentes aprendizajes que se
llevan a cabo en los centros educativos, planteándose como ejes que conforman
multitud de conocimientos, o dicho de otra forma: “los materiales transversales
estarían presentes en los proyectos curriculares a través de las distintas áreas, dando
una visión interconectada y abierta”. (Segovia, 1992)
Durante el análisis del Plan de Centro del colegio, se ha pretendido valorar el grado de
inclusión que se tiene en la concreción de los contenidos curriculares y los de
tratamiento transversal sobre un óptimo fomento de la alimentación y la Educación para
la Salud en general.
Basándonos en lo descrito en el Decreto 230/2007, de 7 de Diciembre, por el que se
establecen las enseñanzas mínimas en Educación Primaria en Andalucía, en concreto
orden de 10 de agosto de 2007, por la que se desarrolla el currículo correspondiente a la
Educación Primaria en Andalucía, la alimentación/hábitos de vida saludables aparecería
en diferentes áreas como “Conocimiento del medio natural, social y cultural”, en
concreto en el bloque 3 “La salud y el desarrollo personal”, y “Educación Física” en el
bloque 4 “Actividad física y salud”. En ambos, estos contenidos aparecen de forma
gradual, teniendo en cuenta el ciclo del que se trate.
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A continuación, en el siguiente cuadro se van a sintetizar los contenidos que hacen
referencia a la Educación para la salud en el Plan de Centro del colegio elegido para el
estudio.
CONOCIMIENTO DEL MEDIO NATURAL, SOCIAL Y CULTURAL
Bloque 3. La salud y el desarrollo personal
1º Ciclo 2º Ciclo 3º Ciclo
-Alimentos diarios necesarios.
-Hábitos de higiene, de descanso y de alimentación sana.
-Estilos de vida saludables.
-Estilos de vida saludables.
-Actitud crítica ante los
factores y prácticas sociales
que favorecen o entorpecen un
desarrollo saludable y
comportamiento responsable.
EDUCACIÓN FÍSICA
Bloque 4. Actividad física y salud
1º Ciclo 2º Ciclo 3º Ciclo
-Hábitos básicos de higiene corporal, alimentarios y posturales relacionados con la actividad física.
-Hábitos posturales y
alimentarios saludables
relacionados con la actividad
física y hábitos de higiene
personal
-Hábitos posturales y
alimentarios saludables y
autonomía en la higiene
personal.
Una vez analizado el Plan de Centro y los contenidos que en él aparecen, decir que
contenidos que traten sobre la Educación para la salud solo encontramos en las áreas de
Conocimiento del medio natural, social y cultural y Educación Física. Estos, aparecen
de forma gradual atendiendo al ciclo del que se trate y centrándose en hábitos
alimenticios y de higiene corporal y estilos de vida saludables. En el último ciclo se
pretende dotar al alumno/a de mayor capacidad de autonomía personal y de actitud
crítica hacia diversos temas.
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Hemos querido de alguna manera, comparar este Plan de Centro y el currículo de
Educación Primaria, con la intención de comprobar de qué manera los centros siguen las
directrices establecidas y qué modificaciones realizan.
Hemos comprobado que en el Plan de centro del colegio, en general, se tratan los
mismos contenidos dictados en el Currículo, pero es en el segundo ciclo de ambos
documentos donde encontramos algunas diferencias. Por ello, en el siguiente cuadro
solamente se hará referencia a ese ciclo.
CURRICULO ED. PRIMARIA PLAN DE CENTRO
2º Ciclo
Conocimiento del medio natural, social y cultural
-Identificación y adopción de hábitos de
higiene, de descanso y de alimentación
sana. Dietas equilibradas. Prevención y
detención de riesgos para la salud.
-Hábitos de higiene, de descanso y de
alimentación sana.
-Estilos de vida saludables.
Educación Física
-Adquisición de hábitos posturales y
alimentarios saludables relacionados con
la actividad física y consolidación de
hábitos de higiene corporal.
-Hábitos posturales y alimentarios
saludables relacionados con la actividad
física y hábitos de higiene personal.
Según lo analizado, observo que en el Plan de centro, en concreto en el segundo ciclo,
no se tratan algunos aspectos que por el contrario sí aparecen en el currículo como son
“dietas equilibradas” y “prevención y detención de riesgos para la salud”. Contenidos
interesantes que a mi parecer deberían ser abordados en las aulas, ya que el avance
cognitivo de los alumnos/as en este ciclo requiere aumentar también la complejidad de
sus contenidos de manera progresiva. A la hora de analizar las encuestas realizadas a
profesores, comprobaremos como los encuestados sí trabajan también estos contenidos
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pero de una forma transversal. Tal y como dice el Plan de Centro en su marco
normativo, en concreto:
LEA (17/2007) (Artículo 39 y 40)
Decreto 428/2008, de 29 de julio, Boja núm. 164 (Capítulo II, art. 5)
Orden de 5 de Agosto de 2008. (Art. 3, apartados e), f), h)
2. RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS
Tras realizar la siguiente encuesta, que como se ha mencionado anteriormente puede
verse en ANEXO II, pudimos observar de qué manera se alimentan los escolares de
nuestra muestra y qué hábitos erróneos encontramos. Vamos a comenzar analizando
cada pregunta y estableciendo una comparativa con la pirámide alimenticia que hemos
tomado como referencia, así como lo que nos dice la Guía de alimentación saludable
SENC y la estrategia NAOS (Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y
Prevención de la Obesidad) programa PERSEO.
1. ¿Cuántas comidas haces al día?
Tras esta primera pregunta y posterior respuesta, podemos concluir en que la mayoría de
los alumnos tomados para el análisis de la muestra, en concreto 13 de los 22 totales
realizan al día 4 comidas, lo cual según nos dicen los expertos es lo correcto (4-5
comidas diarias).
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2. ¿Cuántos vasos de leche tomas al día?
En cuanto a la cantidad de leche tomada diariamente, prevalece la elección de 1 vaso
diario (10 niños) seguido de 8 niños que afirman que toman 2 vasos de leche al día.
Podríamos deducir de estos datos que no se toma la cantidad de lácteos suficiente,
siendo esta entre 2 y 4 raciones diarias.
3. ¿Cuántas veces en semana comes verdura?
El tema de las verduras y las hortalizas genera, por lo general, rechazo en la mayoría de
los niños/as. A pesar de ello, observamos que la gran mayoría de los encuestados dice
tomarlas más de 2 veces en semana, lo cual es un dato relativo ya que siendo el
consumo diario recomendable de entre 2 y 3 raciones podría entenderse que aún así no
comen la suficiente verdura necesaria.
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4. ¿Cuántas piezas de fruta tomas al día?
A la hora de conocer la cantidad de fruta que tomaban al día los encuestados nos
sorprendimos al ver que la mayoría (19 niños/as de 22) tomaba al día más de 2 piezas,
acercándose bastante a lo que los expertos recomiendas (3 piezas), lo cual nos cambió
en cierta manera la concepción de que los niños/as comen poca fruta.
5. A la semana comes carne…
Lejos de lo que se recomienda (2 raciones diarias de carne, pescado y huevos),
observamos en el gráfico como la mayoría (14 niños/as) comen carne 2 veces, pero a la
semana, lo cual se considera verdaderamente insuficiente dadas las proteínas necesarias
en nuestra dieta.
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6. A la semana comes pescado…
En cuanto al consumo de pescado, nos vuelve a llamar la atención que como
anteriormente hemos mencionado, no se consume el necesario, siendo esta vez 5
alumnos de los 22 totales los que dicen comer pescado más de 2 veces en semana.
7. En un día, ¿Cuántos vasos de agua aproximadamente bebes?
Llegamos a una parte imprescindible en nuestra alimentación y más aún en la de
escolares, y es el consumo de agua diario. Los expertos, y más en concreto en la
estrategia NAOS se recomienda para la salud de los niños y niñas el consumo de entre
un litro y medio y dos litros de agua al día. La mayoría de los encuestados, como
vemos, dice beber más de 3 vasos de agua al día, cantidad que continuaría siendo
insuficiente.
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8. ¿Tomas otro tipo de bebidas? (Ej. Zumos, cola, fanta, acuarius…)
La mayoría de los encuestados (16) ha contestado que sí toma otro tipo de bebidas al
día lo cual representa un problema si se abusa de ellas ya que la mayoría de estas
contiene una gran cantidad de azúcares que ocasionaran en el niño/a pérdida de
apetito o tendencia al sobrepeso u obesidad.
9. ¿Cuántos días a la semana comes comida rápida? (Ej. Hamburguesas, pizas…)
Otro tema de interés ha sido conocer la cantidad de comida rápida o mejor dicho
frecuencia con la que los escolares la consumen. Observamos, para nuestra sorpresa que
existe una equilibrio en las respuestas dadas. Casi el mismo número de alumnos dice
NO comer comida rápida (9) de los que sí dicen comer un día a la semana (10),
coincidiendo normalmente con fin de semana. Decir, que este hecho tranquiliza en
cuanto a conocer que por lo menos la muestra tomada no abusa de este tipo de comida
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10. ¿Cuántas veces a la semana comes bollería, patatas fritas o similares?
En semejanza con la pregunta anterior, nos sorprendió que la mayoría de los
encuestados (10) dijese tomar solamente un día a la semana bollería o patatas fritas
frente a una minoría (2) que respondía que tomaban este tipo de alimentos más de dos
días a la semana.
3. RESULTADOS ENTREVISTAS
Antes de comenzar a transcribir los aspectos más interesantes de las entrevistas, vamos
a exponer brevemente el perfil de cada entrevistado, asignándole también unos códigos
con el fin de preservar su anonimato en todo momento.
MAESTRO 1. Código M1
Varón. 33 años. 8 años en escuela pública.
Tutor de 2º curso que imparte las materias de Conocimiento del Medio y
Lengua.
MAESTRO 2. Código M2
Mujer. 51 años. 27 años en escuela pública
Tutora de 6º curso que imparte las materias de Conocimiento del Medio y
Lengua.
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MAESTRO 3. Código M3
Varón. 57 años. 35 años en escuela pública
Tutor de 4º curso que imparte las materias de Lengua, Matemáticas y
Conocimiento del Medio.
La entrevista constó de tres preguntas (Ver ANEXO II) relacionadas todas ellas con los
contenidos correspondientes a la Educación para la Salud, y la forma en que ellos, como
docentes, los llevaban a la práctica. Decir, que las entrevistas se realizaron en diferentes
días debido a la disponibilidad de los profesores. En general, la atención por su parte fue
bastante buena. Las preguntas y respuestas de los entrevistados son las siguientes:
1. ¿Trabajas, dentro de las materias que impartes, la Educación para la salud?
En relación con la presente pregunta, el sujeto M1 afirma que se trabaja de manera
transversal, aunque disponen de planes específicos. Por planes se entienden unidades
didácticas. Nuestro sujeto M2 coincide en el tratamiento de la transversalidad de los
contenidos relacionados con la Educación para la salud. El sujeto M3 se limita a
responder afirmativamente que se trabajan, sin dar ningún otro tipo de detalle.
2. Si es así, ¿de qué forma o qué contenidos trabajas?
En respuesta a la segunda pregunta de nuestra entrevista, el sujeto M1 nos explica que
en su clase tratan el control postural y la voz, e incluye los martes, que no tienen
Educación Física, un rato más de deporte. El sujeto M2 nos comenta que trabaja los
contenidos “interdisciplinarmente, de forma activa. Programando los contenidos en las
asignaturas correspondientes”. Por otro lado, nuestro sujeto M3 nos enumera de forma
más específica los contenidos que trabaja (Alimentación, higiene, control postural,
prevención de riesgos, nivel de ruido y solución de conflictos).
3. De forma más concreta, ¿se trabaja en tu aula una educación para que los
alumnos sepan alimentarse de manera correcta y saludable?
Analizando la tercera y última pregunta, el sujeto entrevistado M1 nos dice, “tenemos
un horario de comidas para el recreo en función de las actividades del día, por ejemplo,
el día que van a hacer E.F los niños/as desayunan hidratos”, nos comenta que esto es
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algo hablado con los padres a principios de curso, los cuales se muestran colaboradores.
También nos dice que los días que realizan actividad física y coincidiendo con la hora
posterior a la clase de E.F los niños se toman un plátano.
El sujeto M2 nos dice que, al ser los alumnos de su curso (6º de Primaria) mayores, se
recuerda simplemente lo trabajado en cursos anteriores y que se hablan y estudian los
problemas de salud derivados de una mala alimentación.
Nuestro sujeto M3, en este apartado de la entrevista, nos explica que trabajan la
alimentación monográficamente en las salidas largas que realizan, cuando comen con
ellos, y de forma más concreta en unos de sus planes de trabajo dedicado íntegramente a
la alimentación (Grupos de alimentos, nutrientes, dieta equilibrada, importancia de la
dieta mediterránea, los alimentos y la cultura). Nos comenta que este año han ampliado
el tema realizando una visita a una exposición sobre Nutrición en el Parque de las
Ciencia.
4.3 . CONCLUSIONES
Para llevar a cabo las conclusiones de nuestro proyecto, comenzaremos con una
reflexión concreta de cada técnica empleada y su correspondiente discusión.
Comenzábamos la parte minuciosa y más elaborada de nuestro proyecto con el Análisis
documental del Plan de Centro de nuestro colegio elegido, extrayendo de él los
contenidos relacionados con la Educación para la salud y comparándolos posteriormente
con los que aparecen en el Currículo de Educación Primaria. Observábamos algunas
diferencias sobre todo en 2º ciclo de Primaria en el cual no se trataban en el Plan de
Centro todos los contenidos necesarios y recogidos en el Currículo de Primaria. Se
pensó que no se trabajaría en profundidad el contenido de Educación para la Salud,
cuando a nuestra sorpresa y a raíz de realizar la entrevista al profesor de 2º ciclo,
comprobamos que sí se llevaban a cabo estos contenidos y no solo eso, se llevaban
además de una manera práctica y original. Mediante la realización de este análisis
pretendimos abordar nuestro objetivo principal “Conocer y analizar en qué forma
aparecen reflejados en el Plan de centro de un colegio los contenidos relacionados
con la Educación para la Salud.”
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Como posible propuesta, se podría llevar a cabo una completa transversalidad en todas
las áreas. Por ejemplo, en matemáticas, dividir la temática de los problemas de manera
que la alimentación también forme parte de esta materia.
Después de analizar estos documentos y extraer las anteriores conclusiones se procedió
al estudio de los resultados de las encuestas realizadas, dando respuesta a uno de
nuestros objetivos específicos, en concreto, “Identificar los hábitos nutricionales
erróneos que tienen los niños/as en Educación Primaria”, en el que descubrimos
como déficit en la alimentación de los escolares de nuestra muestra, el bajo consumo de
agua, así como de lácteos. Por otra parte, se abusa de las bebidas azucaradas y gaseosas.
Dicho todo esto, sería conveniente reducir el consumo de zumos para la hora de la
merienda en el recreo y sustituirlos por batidos o incluso agua. El consumo de agua se
puede incitar también después de la clase de Educación Física.
De nuestro método de análisis cualitativo, las entrevistas, extrajimos la idea de que la
mayoría de los profesores trabajan los contenidos relacionados con la Educación para la
salud de forma transversal, y de que el concepto engloba contenidos de aprendizaje del
control postural, prevención de riesgos, alimentación..etc.
De esta manera, podemos concluir a nivel general, recalcando la importancia que tiene
el establecer una conexión entre escuela, profesores, familias y alumnos para la
enseñanza de una alimentación saludable. Sólo de esta manera podrán conseguirse los
objetivos que se propongan. Debemos inculcar o fomentar en el niño/a una
preocupación por su salud, por todo lo relacionado con los alimentos que toma, su
procedencia, los beneficios de los alimentos, aporte de nutrientes a su organismo, etc. ya
que esto repercutirá en su salud en el presente y en el día de mañana, sin olvidarnos de
que todo ello debe ir acompañado de una actividad física regular. La adecuada
alimentación de los niños y niñas debe obtener la misma importancia que los
conocimientos que adquiera de otras áreas en el colegio, es por ello que todos los
docentes deben incluir este contenido en sus aulas y hacerlo de la forma más atractiva y
práctica posible. Mediante juegos, videos, canciones, salidas escolares, estableciendo
planes para el desayuno, etc. con el fin de fomentar la preocupación a los escolares por
su alimentación y por consiguiente su salud. Como ya dijo en 1850 el filósofo y
antropólogo alemán Ludwig Feuerbach, “Somos lo que comemos”.
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4.4 . FUTURAS LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
El proyecto de investigación que se ha llevado a cabo ha contribuido a despejar algunas
incógnitas sobre el tema que se ha tratado pero, simultáneamente, ha generado nuevos
interrogantes, propuestas o ideas de interés.
Con vistas a futuros proyectos me parecería interesante ampliar este estudio realizando
más encuestas sobre hábitos alimenticios, es decir, aumentando la muestra, realizando
quizás encuestas por sexos para comparar esos hábitos en niños y niñas, o extrapolando
los métodos de investigación utilizados a otras comunidades o incluso países. Proponer
por ejemplo también nuevos Planes y Proyectos para la Junta de Andalucía sobre
hábitos alimenticios en la edad escolar.
Trabajo Fin de Grado Educación Primaria
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5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Fermoso Estébanez & J. Pont Vidal (eds), Sociología de la educación ( págs..197-214).
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investigación. Barcelona: Paidós Ibérica.
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del sentido (págs.. 81-95) Barcelona. Paidós Ibérica.
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juvenil. Panamericana.
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Gutiérrez (eds), Métodos y técnicas cualitativas de investigación en ciencias sociales
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Sociología de la Educación (págs. 721-738). Barcelona: Ariel.
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York: Guilford Press.
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antropológicas. Barcelona: Ariel.
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Trabajo Fin de Grado Educación Primaria
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(www.rae.es).
DENZIN, N. K., y Lincoln, Y. S. (2005). The Sage Handbook of Qualitative Research.
London, England: Sage.
GRACIA, M. (2010). Alimentación y cultura en España: una aproximación desde la
antropología social.
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GONZÁLEZ LUCINI, F. (1994). Temas transversales y educación en valores. Madrid:
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RODRIGUEZ, M. (2001). Alimentación infantil. Madrid: Díaz de Santos S.A
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en torno a la Antropología de la alimentación (págs. 257- 278). Donostia: Zainak.
TRUJILLOO, F (2009). Los hábitos de vida saludables aplicados a la Educación Física.
[www.efdeportes.com].
Trabajo Fin de Grado Educación Primaria
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ANEXOS
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ANEXO I. Análisis documental del Plan de Centro
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ANEXO II. Entrevistas realizadas Material para TFG Fomento de la nutrición en E.Primaria CEIP ABENCERRAJES
Nombre y apellidos: ………………………………………………………………………
Tutor del curso:……………………………………………………………………………
Materias que imparte como tutor………………………………………………………….
1. ¿Trabajas, dentro de las materias que impartes, la Educación para la salud?
2. Si es sí, ¿de qué forma o que contenidos trabajas?
3. De forma más concreta, ¿se trabaja en tu aula una educación para que los
alumnos sepan alimentarse de manera correcta y saludable? De ser así, ¿cuál?
¡Gracias por tu ayuda!
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ANEXO IV. Encuesta a escolares sobre hábitos alimenticios.
ALIMENTACIÓN EN LA ETAPA PRIMARIA
La siguiente encuesta tiene como finalidad conocer qué hábitos alimenticios tienen los
niños y niñas en educación primaria. Para ello, te pedimos que leas detenidamente este
cuestionario, reflexiones con la mayor sinceridad posible sobre tu respuesta y rodees
con un círculo la elegida.
1. ¿Cuántas comidas haces en un día?
A. 2 comidas B. 3 comidas C. 4 comidas E. Más de 4 comidas
2. ¿Cuántos vasos de leche tomas al día?
A. Ninguno B. 1 vaso C. 2 vasos D. Más de 2 vasos
3. ¿Cuántas veces en semana comes verdura?
A. Ninguna B. Una vez C. Dos veces D. Más de dos veces
4. ¿Cuántas piezas de fruta tomas al día?
A. Ninguna.
No me gusta la fruta B. 1 pieza C. 2 piezas D. Más de 2 piezas
5. A la semana comes carne…
A. Ninguna vez B. Una vez C. Dos veces D. Más de dos veces
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6. A la semana comes pescado…
A. Ninguna vez B. Una vez C. Dos veces D. Más de dos veces
7. En un día, ¿Cuántos vasos de agua aproximadamente bebes?
A. No bebo agua B. 2 vasos C. 3 vasos D. Más de 3 vasos
8. ¿Tomas otro tipo de bebidas? ( Ej. Zumos, coca cola, fanta, acuarius…)
A. NO B. SÍ, bebo ………………………………………...
9. ¿Cuántos días a la semana comes comida rápida? (Ej. Hamburguesas,
pizzas ya hechas…)
A. No como comida rápida B. Un día C. 2 días D. Más de 2 día
10. ¿Cuántas veces a la semana comes bollería, patatas fritas o similares?
A. No tomo ese tipo de alimentos B. Un día C. 2 días D. Más de 2 días
¡Gracias por tu ayuda!
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ANEXO IV. Pirámide alimenticia.
