PRCTICA FRIGORIFICO DE RESPTREPO

PRESENTADO PORANGEL PINEDA SALASAR

PRESENTADO AADOLFO VASQUEZ

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIAMEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIASALUD PBLICAFRIGORIFICO RESTREPO

La planta de sacrificio ubicada en Restrepo, Meta se encuentra en muy malas condiciones a lo que infraestructura se trata, ya que las instalaciones en donde llevan a cabo todo el proceso de sacrificio del animal se encuentra sin pintura, esto genera un aspecto de no tener un buen manejo de sanidad y tiene lugares en donde las tejas se encuentran rotas; la infraestructura no es lo nico que tiene en contra esta planta de sacrificio tambin lo es la maquinaria utilizada en las diferentes etapas de sacrificio, estas son:

El rea de desangrado no est adecuado para el sacrificio de machos ya que estos quedan arrastrando sobre el piso El proceso de cadena de frio no se cumple, ya que no contiene un rea de enfriamiento si no solo de maduracin de la carne, para esto utilizan cido ntrico. Los corrales con los que cuenta las instalaciones son adecuados El manejo de aguas en los corrales debera de ser ms apropiado, ya que el da de la visita estos se encontraban llenos de agua El rea de insensibilizacin debera de ser ms adecuada ya que los instrumentos necesarios para este proceso no generan una adecuada muerte al animal instantneamente si no que este trata de levantarse varias veces, en este paso no estaran cumpliendo con lo del bienestar animal Los operarios de cada seccin cumplen con la indumentaria adecuada para su seguridad Los instrumentos como cuchillos utilizados en el desposte eran adecuados y tenan buen corteesta planta de sacrificio cuenta con 46 operarios de los cuales 30 son de planta, 16 por contrato y 2 temporales; el proceso de sacrificio y desposte de 65 hembras, que fueron las que se sacrificaron el da de la prctica, se demor 1:30, desde mi perspectiva hay mucho personal laborando para el sacrificio de tan pocas reses.Segn la planta de sacrificio el manejo del desagua de aguas residuales lo hacen hacia una quebrada que se encuentra cerca y tienen a su disposicin trampas en diferentes puntos para que no valla contenido de animales a la quebrada. El manejo de la sangre lo hacen dirigindola a una poceta en donde despus la almacenan en canecas que son recogidas por las entidades que requieran de estas.El sacrificio de animales lo hacen sobre todo en hembras, de las cuales e componen novillas y vacas de ms o menos 400 kg. El precio de sacrificio de un animal esta alrededor de 65000.