Andrés Lara Chef Pastelero en Asia

Trayectoria de éxitos rumbo a Cacao Barry en Tokio

ESCRIBE : DANIELA DOIG

Andrés Felipe Lara, nacido en Esta-dos Unidos, de padres Colombi-

anos, se inició en la pastel-ería por amor a una chica a los 16 años. “La primera vez que cociné un postre fue para sorprender a mi novia con un pastel de chocolate.” - Se le debería de aplaudir, dirían quienes conocen a Andrés, pues pronto esa inquietud por la repostería crecería y se convertiría en la razón prin-cipal de su vida trotamundos. Con gran desempeño traba-jando en los mejores restau-rantes del mundo: El Bulli en Cataluña y NOMA en Di-namarca; hoy pone en alto su bastón aventurero para que-darse en el continente asiático para dar sazón latino-ameri-cano a los afortunados de-gustadores de sus creaciones.

Me encuentro en Aberdeen Street Social en el barrio de SoHo en Hong Kong. Un restaurante de cocina fusión con decoración de interiores retro moderno ubicado en PMQ – Police Married Quar-ters – un edificio histórico de 1950, destinado al talento lo-cal recientemente inaugura-do en 2014, considerado el hot spot del momento. Es el sitio ideal para pasar la tar-de, disfrutar del brunch el fin de semana y frecuentar a los

amigos locales. Es aquí, el re-fugio culinario de Andrés Lara. Conocer a Andrés fue de esas historias cuando uno viaja: entras a un restaurante, hablas y tu compañero de al lado dice - “¡oh! ¿hablas español?”. ¡Azares del destino! - creerían los demás, pero mi naturaleza extrovertida me hizo entab-lar una conversación con él al momento, pues además de ser

Chef Pastelero en Aberdeen Street Social, es común verlo frente a la vitrina de postres listo para ofrecer su variado repertorio de delicias dulces.

LA PERSONA:De personalidad abierta y ser-vicial, Andrés inspira confian-za. Se nota paciente y proacti-vo. Es relajado, aún sabiendo que la disciplina en cualquier

Fotos: Arriba. Andrés Felipe Lara Abajo. Postre de frambuesas y chocolate

Fotos: Arriba. Pastel de chocolate. En medio. Postre con plátano y chocolate. Abajo. Andrés en Aberdeen Street Social.

“Ser consistente es vivir y trabajar

tu arte con honor”

www.viajeagridulce.mx

actividad, sobre todo en la co-cina, es vital. Su interés por la poesía y la literatura, es noto-ria. Con playera blanca, manga corta y tatuajes en los brazos, es imprescindible preguntar cuál es su historia. En el bra-zo izquierdo, un ojo dibujado con tinta negra simboliza “es-tar abierto a todo”, mientras unos pájaros origami vuelan hacia abajo a desdén para después subir al brazo derecho convertidas en aves reales. Su filosofía es “mantenerse inspi-rado; anotar aquello que viene a la mente; y darle seguimien-to a la creatividad para hacerlo posible.” Ávido de experiencia y con-ocimiento, Andrés busca la in-spiración en recetarios y libros. Le gusta ir a tomar café y escri-bir nuevas ideas; traza y diseña platillos con decoraciones cre-ativas para sorprender a sus comensales. Ser cocinero es una gran responsabilidad. “Ser consistente es vivir y tra-bajar tu arte con honor”, dice – pues, se necesita determi-nación para ser bueno cada día. De igual modo, es impor-tante desconectarse un poco y darse tiempo al ejercicio, por tal motivo practica las artes marciales y el boxeo tailandés, dos actividades que además de aportarle salud físi-ca, lo revitaliza. “Es eminen-te para no perder el enfoque.”

TRAYECTORIA:El aprendizaje acompaña bien la cocina de Andrés desde siem-pre. Con una trayectoria impe-cable - primero en el restauran-te El Bulli trabajando en las filas del gran cocinero Ferrán Adriá en 2006; y luego en NOMA con René Redzepi, distingui-do restaurante número uno del mundo en Copenhague, Dinamarca en 2007 - Andrés se distingue más por su de-sempeño profesional en Cacao Barry, una de las compañías más importantes del choco-late en el mundo. Se inició con Ramón Morato en La Choc-olate Academy en Barcelona, institución que forma parte de la misma compañía. Así, fue desarrollando su carrera bus-cando perfeccionar el manejo de las técnicas de la repostería.

Posteriormente, tuvo la opor-tunidad de viajar a Singapur, en donde trabajó por cin-co años en ‘Pollen’ destacado restaurante del célebre Miche-lin Star Chef Jason Atherton. Después, Yenn Wong, empre-sario y fundador de JIA Group en Hong Kong (208 Duacen-to Otto, 22 Ships, Duddell´s, Chachawan, Ham & Sherry) los invitaría a participar en un nuevo proyecto que formaría parte del grupo de restaurantes en la ciudad: Aberdeen Street Social. Desde entonces ha de-jado buen sabor a la mesa de los comensales en Hong Kong, una dulce tentación con sabor a chocolate y cítricos japoneses.

NUEVOS RETOS: Trabajar en Cacao Barry ha sido un gran reto. Ahora, mo-

Aberdeen Street Social PMQ, G/F1 35 Aberdeen Street

Central, Hong KongTel. (852) 2866. 0300

www.aberdeenstreetsocial.hk

tivado por el cambio y la bue-na fortuna que lo sigue, dará inicio a otro proyecto a prin-cipios de 2015 como Chef Pas-telero Regional Asia Pacífico en Tokio. Una labor en donde podrá compartir su aprendiza-je con amateurs y profesionis-tas culinarios en diferentes ciu-dades del conteniente asiático. Impartirá cursos, programas y demostraciones de repostería fina, con el sello de libertad que le ha otorgado Cacao Barry. Después de vivir tantos años lejos del continente America-no, sabe que Asia es su hogar, y es aquí donde se quedará. No cabe duda, que será una aven-tura que lo llenará de bendi-ciones y oportunidades futuras.

Andrés con Chef Jason Atherton

Cacao Barry Marca francesa que ofrece

una variedad de productos de cacao, coberturas de chocolate,

rellenos y productos de decoración de alta calidad.

www.cacao-barry.com

Andres Felipe Lara Pastry Chef

andreslarapastry@gmail.comInstagram: @andresflara