Cuando un paisaje se personifica; cuando una cocinera se mimetiza con él. El Mediterráneo de Mallorca. Maca de Castro.

Mallorca es el concepto global de Andana desde sus paisajes, sus tradiciones y su huerto ecológico propio.

Pedro el payés y su tractor. La carta de Anda-na es su propio huerto, el idílico lugar donde pasa la mayor parte del día: plantando varie-dades locales casi perdidas, mimando plantas y animales, desbrozando la tierra, pisando el arroz… Viviendo las raíces y la cultura mallor-quina y soñando en los platos que surgirán de ahí, llenos de historia y de felicidad para colorear las mesas de Andana.

Mallorca en el corazón y una nueva filosofía en la cocina: Far Foods. Gastronomía de largo recorrido, basada en el origen, en el alma del territorio, de los productos. Gastronomía que expresa el paisaje en toda su riqueza, ajena a vaivenes, a modas y a tendencias. Sujeta sólo al movimiento lunar, a las estaciones, a la tempo-rada. Al palpitar del planeta.

So far, so food.

Patos, gallinas autóctonas, frutales, cítricos, hortalizas, hierbas aromáticas, cacahuetes tiernos, remoto arroz bombeta…Un huerto que se escribe, describe y degusta en la carta.

Fresco trempó, sabrosos tomates de rama-llet, verduras recién llegadas del huerto, ricas frituras, las famosas cocas, camaiot y embutidos de porc negre, brasas y kamado humeando, legumbres exultantes, las car-nes clásicas del grupo, de su familia, deli-cados postres...

Sensibilidad, sensorialidad, memoria, cultura.

Mallorca bajo los pies y espontaneidad en la cocina.

Proximidad. Sostenibilidad.

Andana Palma

LA ANTIGUA ESTACIÓNDE TREN DE PALMA KM 0 GEOGRÁFICO; KM 0 GASTRONÓMICODesde esta nostálgica estación ferroviaria, la primera en Mallorca, partía en 1875 aquel tren asombroso que a unos vertiginosos 60 Km/h enlazaba la capital con Inca. Dos años más tar-de desde aquí se llegaba a Sa Pobla, Son Bordi-ls, Sineu, Manacor, Llucmajor, Ses Salines…

A partir de esta estación, Conjunto Históri-co hoy, Mallorca comenzó a vertebrarse y a entrar en la modernidad.

El orgulloso edificio, que desafía al tiempo y la historia desde el mismo centro de Palma, en la Plaza España, junto al casco viejo de la ciudad, se construyó a finales del siglo XIX en un estilo de inspiración clasicista, movimiento estético muy de moda en aquel momento. Su amplitud, su luz y la armonía de las formas le confieren una estética re-lajante, fluida y, sobre todo, ensoñadora.

La estación, que tiene el privilegio de ser el Km 0 geográfico de Mallorca desde el XIX, se proyecta ahora en el XXI con un nuevo Km 0, esta vez gastronómico: El del restaurante Andana, de Maca de Castro, la cocinera que, con su huerto sostenible, ha conseguido creatividad, vanguardia y fama internacional con los productos insulares.

Km 0 para el Km 0.

ANDANA.UNA PARCELADEL PAISAJE,EN FAMILIA,EN EL HUERTO.

TOMATES

Trempó . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,75€Pulpo cocido del norte de la isla con tomate de Valldemossa, pimiento blanco, cebolleta y galleta de aceite.

Pà amb oli de cuchara . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,50€Emulsión de tomate de ramallet, pà de sopes, quesos de Menorca, hinojo marino y olivas.

Ensalada payesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00€Tomate de la rosa, patató, peix sec de Formentera , huevo duro, pimientos asados, raïm de pastor y pimiento de avinagrar.

FRITURAS

Bravas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,00€ / 7,50€ Patató, alioli ligero y tap de cortí picante.

Pescado del día . . . . . . . . . . .(media /entera PSM)

Croquetas del Jardín . . . . . . . . . . . . . . 1,80€ u . Elaboradas con carne guisada de ternera, ave y cuatro especias.

COCAS

Tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,50€Tomate fresco y en conserva de casa con tomillo limonero, ajo y rúcula del huerto.

Cebolla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,50€Cebolla confitada con pimienta, mozzarella de la islay mejorana.

Espinaca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,50€Espinaca, perejil, puerro, tap de cortí, tomate, ajo y sardina ahumada.

ENTREPANES

Camaiot · Moflete del Mediterráneo . . . 6,50€Finas láminas de camaiot, hinojo marino, lechuga y mahonesa picante.

Estopeta · Moflete del Mediterráneo . . . 7,00€Arenques con salsa de tomate de ramallet a la parrilla, cebolleta, pimientos asados y alcaparra.

Chivito · Hojaldre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,50€Solomillo de ternera, panceta ahumada, jamón cocido, queso mahonés, lechuga, tomate y mahonesa de yemade huevo ahumada.

Bratwurst · Brioche . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00€Receta original de hace más de 200 años. Bratwurst de cerdo negro al vapor, chucrut de lombarda, alioli, salsade cebolla a l’herba Sant Joan.

Perrito · Brioche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00€Receta original de hace más de 200 años. Salchicha de cerdo negro a la parrilla con kétchup casero, mostaza, cebolleta frita e hinojo marino.

VERDURAS AL KAMADO

Berenjena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00€Asada lentamente con salsa tahini de cacahuete, picada de tomillo, cilantro, tomate y limón.

Cogollos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00€Asados con anchoas, emulsión de mostaza y hierbabuena.

Coliflor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,00€Asada con salsa de chiles y cardamomo.

HUEVOS FRITOS DE GRANJA

Huevos de la abuela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00€Huevos rotos con patatas fritas.

Sobrassada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,00€Huevos rotos con patatas fritas y sobrassada hecha en casa.

Tumbet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00€Huevos rotos con patatas fritas, salsa de tomate, pimientos y berenjenas fritas.

LEGUMBRES EN PAELLERA

Lentejas al estilo Sa Roqueta . . . . . . . . 15,00€Lentejas con gamba blanca y fumet de marisco.

Garbanzos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19,00€Garbanzos con paletilla de conejo y caracoles.

Fesols . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14,00€Judías blancas, con sepia guisada y calamarcitos.

CLÁSICOS DEL JARDÍN

Steak tartare . . . . . . . . . . . . 10,00 / 18,00€Solomillo de ternera cortado a cuchillo con la receta tradicional.

Solomillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,50€Solomillo de ternera a la mostaza dulce (250gr).

Cochinillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00€Porcella de porc negre asado (300gr).

Jarrete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00€Jarrete de cordero a baja temperatura (300gr).

GUARNICIONES

Patatas fritas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,00€Lechuga con cebolla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,00€Verduras salteadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,50€

PAN

Centeno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,50 € ppSin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,50 € pp

POSTRES

Flan de vainilla con chantilly de pino . . . . 5,00€Tarta de tres quesos con confitura . . 5,50€Tiramisú con cream (Jerez) . . . . . . . . . . 5,50€Mousse y otras texturas de chocolate 5,50€Postre elaborado con fruta de temporada . . . 5,00€

ESPUMOSOS

D.O. CAVAAire de l’Origan Brut Nature Reserva . . . . . . . 4€ / 18€L’O de l’Origan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31€Mirgin Brut Nature Gran Reseva . . . . . . . . . . . . . . . 20€Mirgin Rosé Brut Nature Gran Reseva . . . . . . . . . 20 €Aire de l’Origan Rosé Brut Nature Reserva . . 4€ / 18 €

CHAMPAGNEGaidoz-Forget Premier Cru Brut Cuvée ‘La Réserve’ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9€ / 42€Robert Moncuit Blanc de blancs . . . . . . . . . . . . . . 54€Gaidoz-Forget Premier Cru Rose . . . . . . . . . . 8€ / 38€Aubry Rosé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67€

BLANCOS

MALLORCAHortvs Blanc (V.T. Mallorca) . . . . . . . . . . . . . . 4€ / 18€Cap Giró de Can Majoral (D.O. Pla i Llevant) . . . . 21€Na Blanca Vinyes de Formentor (V.T. Mallorca) . 27€Es Mussol (V.T. Mallorca) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32€7103 Blanc de Negre (V.T. Mallorca) . . . . . . . . . . . 25€Miquel Gelabert Vinya Son Caules Blanc(D.O. Pla i Llevant) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17€Terna de Son Vinater (V.T. Mallorca) . . . . . . . . . . . 36€Acopinyat Blanc (V.T. Mallorca) . . . . . . . . . . . . . . . 19€Sió Blanc Roure (V.T. Mallorca) . . . . . . . . . . . . . . . 24€Pin Up Blanc (D.O. Binissalem-Mallorca) . . . . . . 23€

PENÍNSULAGenio y figura (D.O. Rías Baixas) . . . . . . . . . . . . . 22€Komokabras Verde ¨Lias¨(Albariño, V. Tierra Galicia) 25€El Cholo (D.O. Ribeiro) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32€Formigo Blanco (D.O. Ribeiro) . . . . . . . . . . . . . . . . . 17€Louro (D.O. Valdeorras) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30€G22 Gorka Yzaguirre (Txacolina) . . . . . . . . . . . . . . . 27€Atino Verdejo (D.O. Rueda) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20€Palacio de Viveros Sauvignon Blanc (D.O. Rueda) . . . . . . . . . . . 3,50€ / 17€César Príncipe Blanco (D.O. Cigales) . . . . . . . . . . 28€La Bastid (D.O.Ca. Rioja) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35€La Candelera Blanco (D.O.Ca. Rioja) . . . . . . . . . . . 27€Cora Blanco (D.O. Penedès) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18€A pêl Ancestral (D.O. Penedès) . . . . . . . . . . . . . . . . 28€Blanc de pacs (D.O. Penedès) . . . . . . . . . . . 3,50€ / 17€Abadía del Poblet (Conca de Barberá) . . . . . . . . . . 29€Dido Blanc (D.O. Montsant) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29€Los Bermejos Malvasía Volcánica(Lanzarote V.C.P.R.D.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26€Idoia Blanc (D.O. Catalunya) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18€

ROSADOS

Armero i Adrover Rosat (D.O. Pla i Llevant) . 3,50€ / 17€Vinicio (D.O. Bierzo) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16€Roselito (D.O. Ribera del Duero) . . . . . . . . . . . . . . . 19€

TINTOS

MALLORCAHortvs Negre (V.T. Mallorca) . . . . . . . . . . . . . . 5€ / 25€Gorgollassa Can Majoral (D.O. Pla i Levant) . . . . . 24€Can Xanet (V.T. Mallorca) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29€Sòtil Eco (V.T. Mallrca) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32€Gallinas y Focas by Amadip & Celler 4kilos(V.T. Mallorca) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34€El Pecat (V.T. Mallorca) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30€Autònom Miquel Gelabert (D.O. Pla i Llevant) . . . 45€Collita de fruits (D.O. Pla i Llevant) . . . . . . . . . . . . 24€Costers de Tramuntana(V.T. Serra de Tramuntana-Costa Nord) . . . . . . . . . 30€Vinya des Moré (D.O. Pla i Llevant) . . . . . . . . . . . . . 35€Indiot de 4 kilos (V.T. Mallorca) . . . . . . . . . . . . . . . . 49€

PENÍNSULAFinca El Curvado by Raúl Pérez(D.O. Ribeira Sacra) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30€Brezo (D.O. Bierzo) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20€Bigardo Tinto (D.O. Toro) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28€Cesar Príncipe (D.O. Cigales) . . . . . . . . . . . . . . . . . 32€Viña Sastre Roble (D.O. Ribera del Duero) . . . . . . . 20€Terrible Roble (D.O. Ribera del Duero) . . . 3,50€ / 17€Corimbo (D.O. Ribera del Duero) . . . . . . . . . . . . . . . 35€La Locomotora Crianza (D.O.Ca. Rioja) . . . . . . . . . . . 20€La Montesa Crianza (D.O.Ca. Rioja) . . . . . . . . . . . . 28€Roda Reserva (D.O.Ca. Rioja) . . . . . . . . . . . . . . . . . 49€Pasos de San Martín by Artadi (D.O. Navarra) . . . 31€Botijo Rojo Viñas Viejas (I.G.P. Valdejalón) . . 4€ / 20€Las rocas de San Alejandro (D.O. Calatayud) . . . . 18€A pèl Negre (D.O. Penedès) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23€Vi de Vila de Porrera (D.O.Q. Priorat) . . . . . . . . . . . 28€Curvas de Gredos (D.O. Madrid) . . . . . . . . . . . . . . . 19€Cambio de Tercio (D.O. Utiel Requena) . . . . . . . . . 24€El médico (V.T. Castilla y León) . . . . . . . . . . . . . . . . 33€

DULCES

Rover (V.T. Mallorca) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6€ / 28€Miquel Gelabert Dolç des Port (V.T. Mallorca) . 7€ / 33€P.X. El Maestro Sierra(D.O. Jerez-Manzanilla de Sanlúcar) . . . . . . . 5€ / 31€

JEREZ

Manzanilla Cabezuela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3€ / 17€Fino Hidalgo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4€ / 18€Fino La Panesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7€ / 45€Amontillado Fernando de Castilla Antique . 12€ / 45€Marqués de Rodil Palo Cortado . . . . . . . . . . 15€ / 68€Cream Piñero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10€ / 43€Oloroso 15 años El Maestro Sierra . . . . . . . . 6€ / 30€

Gluten

Lácteos

Huevo

Sésamo

Cacahuetes

Frutos secos Picante

Pescado

Moluscos

Crustáceos Mostaza

Sulfitos

OPCIÓN SIN GLUTEN