INDICEINTRODUCCIN

ANATOMA DEL SENTIDO DEL GUSTO 4RECEPTORES DEL GUSTO .4PAPILAS GUSTATIVAS 6SENTIDO DEL GUSTO 6ORGANOS RECEPTORES Y VIAS .7BIOGRAFA

INTRODUCCIN

El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades qumicas. Aunque constituye el ms dbil de los sentidos, est unido al olfato, que completa su funcin. Esto, porque el olor de los alimentos que ingerimos asciende por la bifurcacin aerodigestiva hacia la mucosa olfativa, y as se da el extrao fenmeno, que consiste en que probamos los alimentos primero por la nariz. Una demostracin de esto, es lo que nos pasa cuando tenemos la nariz tapada a causa de un catarro: al comer encontramos todo inspido, sin sabor.

Es as que en el presente trabajo trataremos de dar alcances importantes sobre la anatoma del sentido del gusto que nos ayudara en los temas a desarrollarse dentro de nuestra carrera.

ANATOMA DEL SENTIDO DEL GUSTOLa experiencia sensorial del gusto se origina a partir de los estmulos que llegan a los receptores. stos procesan la informacin y la envan a un rea especfica del cerebro. Sin embargo, es importante conocer primero la anatoma de los receptores para despus considerar cmo llegan al cerebro y por cuales vas. De esta forma, se conocer de manera breve la anatoma del sentido del gusto.

RECEPTORES DEL GUSTO

Los receptores del gusto son llamados corpsculos gustativosy estn localizados en la lengua pero tambin en la parte interior de las mejillas, en el paladar y en la garganta. Se cree que los humanos tenemos alrededor de diez mil corpsculos. Estos corpsculos estn dentro de protuberancias sobre la lengua llamadas papilas, ms especficamente en las fositas de la papila. Sin embargo, hay que aclarar que hay algunas papilas que no tienen corpsculos gustativos. De hecho, slo las papilas ms grandes tienen los receptores del gusto.Los corpsculos gustativos tienen forma de pera y sus puntas omicro vellosidadesllegan hasta el orificio de apertura oporo gustativo. De esta forma, pueden entrar en contacto con cualquier molcula gustativa que al estar en la saliva haya fluido hasta el interior de la fosa.Por otro lado, la vida de los corpsculos es corta (aproximadamente diez das) y el calor o el fro la acortan an ms. Sin embargo, al cabo de los diez das o el periodo de vida del receptor, los corpsculos se renuevan ya que las clulas que rodean al corpsculo entran a ste y remplazan a las clulas muertas. Los receptores comunican la informacin que llega de los estmulos a travs de terminaciones libres del nervio trigmino que estn presentes en la boca.PAPILAS GUSTATIVASPor su forma se dividen en 5 grupos y ocupan en la lengua una situacin determinada:

PAPILAS CALICIFORMES. Son las ms voluminosas y las ms importantes. En nmero de 9 a 11, estn situadas en la cara dorsal de la lengua, por delante del surco terminal, formando la V lingual. PAPILAS FUNGIFORMES. Se componen de una cabeza, sostenida por un pedculo. En nmero de 150 a 200, estn diseminadas por la cara dorsal de la lengua, por delante de la V lingual. PAPILAS FOLIADAS. Rudimentarias en el hombre. Son pliegues verticales situados en la parte posterior de los bordes, cerca de la base. PAPILAS FILIFORMES. Son pequeas prominencias cilndricas o cnicas, de cuyo vrtice sale un ramo de prolongaciones filiformes. Ocupan toda la porcin de la cara dorsal de la lengua por delante de la V. PAPILAS HEMISFRICAS. Son ms pequeas que las anteriores y anlogas a las papilas drmicas de la piel. Se encuentran en toda la extensin de la mucosa lingual.SENTIDO DEL GUSTO

El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades qumicas. Aunque constituye el ms dbil de los sentidos, est unido al olfato, que completa su funcin. El olor de los alimentos que ingerimos asciende por la bifurcacin Aero digestiva hacia la mucosa olfativa, y as se da el extrao fenmeno, que consiste en que probamos los alimentos primero por la nariz. Una demostracin de esto, es lo que nos pasa cuando tenemos la nariz tapada a causa de un catarro: al comer encontramos todo inspido, sin sabor. ste sentido, adems, es un poderoso auxiliar de la digestin, ya que sabemos que las sensaciones agradables del gusto estimulan la secrecin de la saliva y los jugos gstricos.

ORGANOS RECEPTORES Y VIASBotones gustativosSon los rganos sensoriales para el gusto Constituidos por clulas de sostn (basales) y clulas receptoras (que hacen sinapsis con las fibras nerviosas sensoriales). Ambos tipos de clulas tienen micro vellosidades que se proyectan hacia el poro gustativo. Se localizan en las mucosas de epiglotis, paladar, faringe y paredes de las papilas, foliadas, fungiformes y caliciformes de la lengua. Las papilas filiformes no contienen botones gustativos.En total existen cerca de 10,000 botones gustativos se van regenerando cada 2 semanas ms o menos

ORGANOS RECEPTORES Y VIASVas gustativas Los 2/3 anteriores: cuerda del tmpano (VII par) El 1/3 posterior: nervio glosofarngeo (IX par) Las otras reas distintas a la lengua : nervio vago (X par) Estas fibras llegan al ncleo del fascculo solitario y cruzan la media para unirse al lemnisco medial y terminan en los ncleos de relevo del tlamo. De aqu, los impulsos son conducidos al rea de proyeccin cortical para el gusto.FISIOLOGIA DEL GUSTO

Modalidades gustativas bsicas: En el humano existen cuatro sabores bsicos: dulce, cido (agrio), amargo y salado. La degustacin se produce en la lengua, as: Lo amargo: parte posterior de la lengua. Lo cido: los bordes. Lo dulces: la punta. Lo salados: parte dorsal anterior. Estimulacin de los receptores: Las clulas receptoras gustativas son quimiorreceptoras que responden a las sustancias disueltas en los lquidos de la cavidad oral. Estas sustancias actan sobre las micro vellosidades de las clulas receptoras en el poro gustativo produciendo los potenciales generadoras; esto a su vez genera potenciales de accin en las neuronas sensorialesBIOGRAFA

http://www.odontochile.cl/archivos/segundo/fisiologia/gustoyolfato.doc http://www.monografias.com/trabajos14/el-gusto/el-gusto.shtml http://www.revistaciencias.com/publicaciones/EpykZZkVlpTmArxzcv.php http://www.odontochile.cl/archivos/segundo/fisiologia/gustoyolfato.dochttp://www.intramed.net/contenidover.asp?contenidoID=70306http://www.todoenfermeria.es/inicio/apuntes/anatomia/gusto-olfato.pdf 9