Universidad Autónoma de Querétaro

Tema :Sentido del Gusto.

Facultad de PsicologíaMateria :Psicofisiología

Lucero Rivera Correa Ulises J Herrera Guerrero

Cinco sentidos

Que es gusto??•Del latín gustus acción de saborear

•sentido corporal con que percibe el sabor de una sustancia soluble.

•Este sentido otorga sensación de sabor

•vinculado con el olfato•Los alimentos y bebidas

sensación de sabor.•Nos protege de ingerir

alimentos en mal estado

Gusto

Lengua Cavidad Oral

Varios Sabores

Sustancias químicas.

Abanico de

sabores

Corteza Motora

Papilas Gustativas

• Los receptores para el gusto son las

papilas gustativas que se encuentran principalmente en

la lengua, pero también están

localizadas en el paladar y cerca de

la faringe.

Papilas caliciformes

Menos numerosasMas voluminosasOnce papilas Cerca de la base de la lenguaCada papila: forma de botón Tiene la forma semejante a la de un cáliz nombre.

•Papilas mas numerosas•200 papilas aprox•Se reparte en toda la superficie dorsal •Forma coronal •Actúa como capa abrasiva que le ayuda a la lengua a tener una acción de limpieza.

Papilas filiformes o conicas

•Pliegues verticales de mucosa•Se situan en la parte posterior de la lengua.

Papilas foliadas

200 papilasSe reparten en toda la superficie dorsal de la lengua Son muy visibles a su color rojizo debido a los vasos sanguíneos que lo irrigan

Papilas fungiformes

Encontramos numerosos

botones gustativos lo

cuales parte a las fibras

nerviosas que conducen al

cerebro y dan la señal

Botonesgustativo

s

•El sentido del gusto

funciona en coordinació

n con el sentido del

olfato.

Gusto y olfato

El olfato y el gusto son los dos sentidos que son parte del sistema sensorial químico.

Están conectados para la supervivencia de muchas

especies.

Ya que el olfato es uno de los mas desarrollados ayuda al

gusto a hacer conexiones y saber si la comida no es peligrosa, si

sabe bien, etc.

El olfato constituye al 70% de la percepción del sabor.

ProcesoEjemplo: Catarro.

Miles de papilas gustativas

Cuatro gustos básicos. •Las papilas

gustativas pueden detectar cuatro gustos básicos: salado, dulce, amargo, y acido.

Regiones del gusto.

• Una Persona tiene 10.000 papilas aproximadamente

• Se van regenerando cada dos semanas

• Personas ancianas algunas de sus papilas no se regeneran

• Un anciano puede tener 5.000 papilas

• Un alimento puede saber mas fuerte a un niño que aun adulto

• El fumar puede reducir la cantidad de papilas

• N° de papilas varia de una persona a otra

• Mayor numero de papilas aumenta mayor sensibilidad de sabor

• Las mujeres generalmente tienen mas papilas que un hombre

• Las papilas gustativas funcionan solo cuando la saliva disuelve las sustancias del alimento y pasa sobre las papilas. 

Nervios

• En la base de cada papila hay un nervio que envía las sensaciones al cerebro.

• 4 fibras nerviosas lasque son encargadas de transmitir la información al cerebro

• 1-. Nervio vago• 2-.Nervio glosofaríngeo• 3-.Rama lingual del nervio

mandibular• 4-.Rama de la cuerda del

tímpano del nervio facial

Asociación. •Muchos

alimentos están determinados por sus colores

ya que las personas

esperan que el sabor vaya de

acuerdo al color.

Vista y Gusto

Muchas veces asociamos lo que vemos con su sabor.

Desde pequeños aprendemos a asociar los

colores con los sabores por ejemplo:

•Morado = UVA•Rojo = FRESA

•Naranja = Naranja

Por esto mismo tu cerebro comienza a crear

asociaciones entre los colores y los sabores.

Sinestesia.Los colores tienen formas,

sonidos, texturas y sabores, según cuales sean, de que

manera se presenten y bajo que circunstancias se

perciban.

Enfermedades• Ageusia es la pérdida

del sentido del gusto a causa de enfermedades de la lengua.

• Disgeusia confunde los sabores de los alimentos y bebidas.

• Hipogeusia pobre capacidad de degustar sabores básicos. 

• Accidente automovilistico

• Persona puede nacer con el sentido del olfato no muy desarrollado

Como se desarrolla•El gusto se desarrolla desde la octava semana de gestación y no solo ayudara al pequeño a conocerse a si mismo si no a su alrededor.

•Durante el primer año de vida, el sabor preferido de los niños es el dulce.

•La curiosidad de probar y aceptar alimentos desconocidos también está determinada por lo agradable del ambiente y de la atmósfera que rodea a la experimentación de un nuevo alimento

Gust0, textura y temperatura

El sabor, la temperatura y la textura de un

alimento se combinan para darle un gusto

especial. Los pimientos Jalapeños, por ejemplo, tienen un cierto sabor en el sentido ordinario,

pero también nos proveen con una

deliciosa sensación de dolor. Puedes beber

leche, porque las grasas lácteas disuelven las sustancias químicas activas (capsaicina)

mientras que el agua meramente las esparce

alrededor.

Me siento COMO

• El probar alimentos ricos y con sabores exitantes cambia el estado de animo de la persona de animo a feliz.

• El gusto nos permite hacer conexiones entre ciertos momentos de tu vida .

• Implica un proceso de aprendizaje para saber si algo esta rancio o en perfectas condiciones.

• Hay personas que en los momentos depresivos encuentran la felicidad en lo dulce.

Enfermedades que acompañan al gusto

•Obesidad.•Diabetes.•Hipertensión.•Malnutrición•Enfermedades degenerativas del nervioso tales como: Alzheimer y Parkinson.

Causas del desorden del gusto.

Nacen con desórdenes quimiosensoriales. Simples enfermedades como: sinusitis,

resfriado, etc. Lesión en la cabeza. Trastornos hormonales. Problemas odontológicos. Exposición a ciertos químicos. Ciertos medicamentos. Exposición a radioterapia para el cáncer

en la cabeza o cuello.

Enfermedades/Disosmia• mala higiene dental • que produce infecciones en la boca de olor

desagradable• A veces las personas depresivas desarrollan

disosmia. • Algunas personas que padecen epilepsia que se

origina en la parte del cerebro que percibe los olores (el centro olfatorio) experimentan sensaciones de olores desagradables (alucinaciones olfatorias) que son muy fuertes y de corta duración. Estos olores desagradables forman parte de la epilepsia, no una mala interpretación de un olor.

• una boca muy seca• el tabaquismo intenso (especialmente fumar en

pipa), • radioterapia de la cabeza y del cuello• efectos secundarios de fármacos como la

vincristina (un medicamento anticanceroso) o la amitriptilina (un antidepresivo)

Enfermedades/Disgeusia• Alteración o distorsión del

sentido del gusto • un síntoma de depresión

mayor • o una alucinación gustativa. • Este síntoma se produce

con mayor frecuencia en ancianos depresivos, especialmente mujeres, así como en

• sujetos con depresión psicótica.

Diagnostico•Los médicos•hacer pruebas de olfato

utilizando fragancias de aceites, detergentes y alimentos (café o clavo por ejemplo).

•El gusto puede comprobarse utilizando sustancias dulces (azúcar), ácidas (jugo de limón), saladas (sal) y amargas (aspirina, quinina, aloes).

la próxima vez que saborees una manzana o un plato de sopa, agradéceselo a la lengua -¡y a la nariz! Si no fuera por ellas, la vida no tendría sabor.