NUTRICIÓN DEPORTIVA Y RENDIMIENTOBLOQUE 2, Módulo 5: NUTRICIÓN, RECUPERACIÓN YAYUDAS ERGOGÉNICAS I

ANATOMÍA Y FISIOLOGÍADEL APARATO DIGESTIVO

A L E J A N D R O L U Q U E - D I E T I S T A , E X P E R T O E N S U P L E M E N T A C I Ó N YA S E S O R D E A T L E T A S D E A L T O R E N D I M I E N T O

“La necesidad de una máxima utilización delalimento demanda una indudable mirada a

la fisiología digestiva”

Alejandro Luque

¿QUÉ OCURREDURANTE LAALIMENTACIÓN?

1. INGESTA

Acto voluntario "comer"

2. DIGESTIÓN 3. UTILIZACIÓN

Proceso bioquímico Absorción, transporte y almacén

EL MODELO DE LOS3 PASOS

1. INGESTA -> alimentación

Acto voluntario "comer"

2. DIGESTIÓN -> inducción catabólica

Proceso bioquímico

3. UTILIZACIÓN -> nutrición

Absorción, transporte y almacén

MACRONUTRIENTES

Hidratos de Carbono(glúcidos)

Glucosa

Ácido graso

Grasas (lípidos)

MACRONUTRIENTES

Aminoácido

Proteínas

MACRONUTRIENTES

Vitaminas

LiposolublesA, D, E, K

HidrosolublesB1, B2, B3, B5,B6, B7, B9, B12, C

MACRONUTRIENTES

Minerales

K, P, Ca, Mg, Na, Fe,Zn, Cu, Mn, Se, Cr, I,Mo, Cl

MACRONUTRIENTES

Elección del alimento/preparado alimentarioIngesta

Masticación (molienda y trituración)Salivación (digestión)

Amilasa salival y lipasa salivalTransporte hacia el estómago

Peristaltismo

ALIMENTACIÓN + NUTRICIÓN PASO APASO

Esfinter esofágico inferior -> Exposición delbolo alimenticio con las secreciones gástricas

HCLPepsinógeno -> pepsina Lipasa gástricaMocoFactor intrínsecoGastrina

Mezcla por contracciones -> quimo (50%agua)

ALIMENTACIÓN + NUTRICIÓN PASO APASO

El quimo entra al intestino delgado a travésdel píloro y se mezcla con las secrecionesbiliares y pancreáticas que neutralizan laacidez.

Bilis -> digestión de grasas y vitaminasliposolublesJugos pancreáticos -> digestión de todoslos macronutrientes -> amilasa y lipasapancreática y enzimas proteolíticas

ALIMENTACIÓN + NUTRICIÓN PASO APASO

El quilo sigue por el yeyuno y el íleon a unavelocidad de 1 cm/min. De 3 a 8h enatravesar el intestino delgado.En el intestino delgado se produce la mayorabsorción de nutrientes y agua -> 200 a 300m2Las membranas de borde de cepillo tambiéndisponen de enzimas para terminar dehidrolizar los nutrientes

ALIMENTACIÓN + NUTRICIÓN PASO APASO

En el intestino grueso se terminan de digerir,aprovechar y absorber los últimos restos denutrientes útiles para el individuo (rescatecolónico a través de los AGCC)

Fibra no digeribleAguaMinerales y vitaminas

ALIMENTACIÓN + NUTRICIÓN PASO APASO

ABSORCIÓN DE NUTRIENTES

Estructura del intestino humano quemuestra la arquitectura en cripta-vellosidad ylos vasos sanguíneos y linfáticos.

ABSORCIÓN DE NUTRIENTES

Corte transversal típico de la pared intestinal

ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - HdeC

La  amilasa salival y la pancreáticasson las que tienen la mayorrelevancia en la hidrólisis de losHdeC

ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - HdeC

Es un proceso paulatino donde el objetivo es una asimilación correcta de losnutrientes

ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - HdeC

La glucosa y la galactosa sontransportadas a través de la membranadel borde en cepillo apical del enterocitopor cotransportadores sodio-glucosa yla fructosa es transportada por GLUT5. La glucosa, la fructosa y la galactosa sontransportadas a través de la membranaserosa por el transportador independientede sodio GLUT2.

ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - PROT

Apenas entran en el intestinodelgado procedentes del estómago,estos productos parcialmentedegradados de las proteínas sonatacados por las enzimasproteolíticas pancreáticasprincipales: tripsina, quimotripsina,carboxipolipeptidasa y elastasa.

ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - PROT

Los dipeptidos son transportados alenterocito por el canal PEPT-1 y losaminoácidos entran a través decanales dependientes de sodio

ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - GRASAS

Las gotas de grasas van a seremulsionadas por las sales biliarespropiciando haciéndolas mássolubles en agua. Posteriormenteactúa la enzima lipasa dividiendolos triglicéridos emulsionados enácidos grasos + glicerol

ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - GRASAS

Los AG libres junto a las salesbiliares forman micelas (mucho máspequeñas que las partículas degrasa) para transportarlas a la paredintestinal para ser absorbidas. Sutamaño les permite entrar entre lasvellosidades (transportandovitaminas liposolubles y colesterol)

ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - Vitaminas

Algunas vitaminas tienessus receptores específicos.De esta forma, en diferentesmomentos de la vida sepuede aumentar la expresiónde ciertos canales de pasopara mejorar o limitar laabsorción.

ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - Minerales

Tanto los iones de Ca como losde fosfato se pueden absorberparacelularmente a través de losporos en la  unión apretada  ytranscelularmente

ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - Minerales

El Na puede atravesar lamembrana apical delos enterocitos utilizando intercambiadoresde  Na+/H+, Na+/hexosa ysimportadores de Na+/AA.

ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - Minerales

El Na puede atravesar lamembrana apical delos enterocitos utilizando intercambiadoresde  Na+/H+, Na+/hexosa ysimportadores de Na+/AA.

ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - Minerales

CLORO

ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - Minerales

MAGNESIO

ABSORCIÓN DE NUTRIENTES - Minerales

AZUFRE (SULFATOS),MANGANESO Y YODO

ABSORCIÓN DENUTRIENTES - MAPA

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@ A L E J A N D R O L U Q U E . I N F O

A L E J A N D R O . L U Q U E @ E S I . A C A D E M Y

W W W . A L E J A N D R O L U Q U E . I N F O

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