afondo

La comida rápida tiene éxito entre la población. ¿Los motivos? La agili-dad del servicio, su precio asequible y la flexibilidad de horarios. Pero tiene su cara menos amable: es comida poco saludable porque en pe-queñas cantidades concentra muchas calorías, las vitaminas y la fibra brillan por su ausencia en estos menús mientras que la cantidad de grasas y colesterol es alta. Pese a todo, la comida rápida atrae. Estados Unidos es el principal con-sumidor (concentra el 35% del gasto a nivel mundial). En comparación, España se sitúa a la cola. Aun así, los datos muestran que en nuestro país cada vez consumimos más fast food y el crecimiento es más rápido que en otros países industrializados; en especial, en Cataluña, Andalucía y Madrid. Sin embargo, también es cierto que en los últimos tiempos, las cadenas de comida rápida, motivadas por la mayor preocupación de la sociedad por su salud, introducen elementos saludables en sus menús. EROSKI CONSUMER ha querido comprobar la calidad dietética de es-tos menús, aparentemente más benévolos.

Cómo se hizoPara ello, se analizaron las propuestas seudosaludables en 10 ciudades: A Coruña, Barcelona, Bilbao, Logroño, Madrid, Pamplona, Donostia-San Sebastián, Sevilla, Valencia y Vitoria. Se decidió dejar de lado las gran-des franquicias ya que los resultados hubieran sido poco dispares. En su lugar, se fijó la atención en establecimientos tradicionales y locales que incluyen en sus cartas hamburguesas, bocadillos, sándwiches, pizzas, platos combinados…Durante la observación, en cada una de las ciudades, se solicitaron diez menús saludables de comida rápida (un plato principal, una guarnición o un entrante, una bebida y un postre); tres en los que el elemento princi-pal fuese la hamburguesa, tres la pizza, dos el bocadillo y dos el kebab.

el 68% inCluye algún tipo de alimento en exCeso (habitualmente proteiCo), en el 89% no puede esCogerse pan integral y el 71% no ofreCe fruta en el postre

Dos de cada tres menús de comida

rápida seudosaludables tienen deficiencias

nutricionales

AnAlizAdos 100 menús de comidA rápidA seudosAludAbles en 10 locAlidAdes: 30 de hAmburguesAs, 30 de pizzAs y 20 respectivAmente de bocAdillos y kebabs

22 23

afondoAnAlizAdos 100 menús de comidA rápidA seudosAludAbles en 10 locAlidAdes: 30 de hAmburguesAs, 30 de pizzAs y 20 respectivAmente de bocAdillos y kebabs

que provocan un aumento de las calorías. En pri-mer lugar, la hamburguesa es un alimento rico en energía, proteínas, grasas y sodio, nutrientes que a la población española le sobran más que faltarle. Por su parte, las pizzas incluyen grandes canti-dades de queso (en ocasiones hasta 100 gramos), un alimento grasiento y calórico, y normalmente la base nunca es integral. Además, en el 73% de los lugares donde se pidió un menú cuyo plato prin-cipal fuese la pizza, había que compartirla porque no se ofrecían pizzas individuales. Entre quienes sí tenían esta opción (un 27%) no se trataba de una porción, sino de una pizza más grande: solo en los tres establecimientos de Logroño ofrecieron ración. El consejo nutricional es que una porción de pizza es suficiente y resulta de lo más nutritiva, sin ne-cesidad de añadir nada más a la comida, salvo una ensalada como entrante y de postre, una fruta o un lácteo sencillo como el yogur.

¿Cuáles era los ingredientes prinCipales?La carne era protagonista del plato principal en la mitad de los menús analizados. De ellos, solo en el 45% era magra (de ave). En el resto, la carne era roja (en el 37% de vacuno y en el 22% de porcino). En este sentido, los expertos consideran que es me-jor priorizar el consumo de carnes magras por su menor contenido en grasas saturadas.Por su parte, los cereales eran el ingrediente prin-cipal en todos los menús de pizzas (el pan) y solo en un 10% de las ocasiones las verduras y horta-

Los colaboradores de la revista se acercaban al local y solicitaban los menús más saludables (ya fuesen de hamburguesa, pizza, bocadillo o kebab), es decir, pedían al empleado del establecimiento que fuese él quien les aconsejase sobre qué era lo más saludable.

aprobado, pero mejorableNo existe una dieta ideal que sirva para todo el mundo. Para usar bien los alimentos es preciso ele-girlos bien, combinarlos equilibradamente, distri-buirlos correctamente durante el día, y prepararlos y cocinarlos adecuadamente. Es un hecho que la alimentación influye en nuestra salud y es de re-cibo que los locales de comida rápida, tan en boga hoy en día, también den la oportunidad al consumi-dor de comer saludablemente.El centenar de menús seudosaludables analizados por EROSKI CONSUMER obtuvo una valoración media de ‘aceptable’. Dos de cada tres aprobaron el examen de calidad dietético. Entre los suspensos, un 21% se quedaba en el ‘regular’, un 11% en el ‘mal’ y un 1% en el ‘muy mal’. Por el contrario, entre los aprobados, un 34% lograba el ‘aceptable’, y solo un 27% el ‘bien’ y un 6% el ‘muy bien’. Y es que a pesar de solicitar un menú de co-mida rápida saludable, las propuestas recibidas cuentan con una serie de carencias nutriciona-les. Por localidades, fueron los menús analiza-dos en Barcelona, Bilbao, Valencia y Vitoria los que obtuvieron la mejor calificación: un ‘bien’. Sin embargo, los estudiados en Logroño, Pamplona y

Sevilla solo alcanzaron un ‘regular’. Por su parte, A Coruña, Madrid y Donostia-San Sebastián se quedaron en el ‘aceptable’. Por tipo de menú, los que incluían bocadillo se ca-lificaron con un ‘bien’, mientras que los de hambur-guesas y pizzas se quedaron en el ‘aceptable’ y los de kebabs en el ‘regular’.

CombinaCiones de alimentos, la ClaveCabe recordar que en los momentos en los que so-lemos tomar este tipo de comida rápida (comida y cena), conviene consumir cereales o tubérculos, ver-duras y hortalizas y una cantidad moderada de ali-mentos proteicos (carne, pescado, huevo, legumbres o frutos secos). No importa si están separados en varios platos o juntos en uno único.Durante el análisis nutricional, se comprobó que en la mitad de los casos, se propone como opción sa-ludable una combinación de alimentos en la que la carne (más roja que blanca) es la opción principal y la acompañan verduras y hortalizas. Asimismo, en dos de cada cinco ocasiones ofrecen un plato prin-cipal vegetariano, normalmente se trata de pizzas con mayoría de ingredientes vegetales (exceptuan-do el queso). A simple vista las combinaciones de alimentos no eran erróneas, puesto que solo en un 7% de los me-nús de comida rápida analizados faltaba alguno de los grupos de alimentos mencionados con anterio-ridad: en un 4% alimentos proteicos, en un 2% ver-duras y hortalizas y en un 1% cereales o tubérculos. Sin embargo, es importante añadir tres situaciones

*EROSKI CONSUMER analizó la calidad nutricional de 100 menús de comida rápida seudosaludables en 10 localidades (A Coru-ña, Barcelona, Bilbao, Logroño, Madrid, Pamplona, Donostia-San Sebastián, Sevilla, Valencia y Vitoria. Cada uno de ellos, incluía 4 elementos: un plato principal (el 30% era hamburguesa, el 30% pizza y el 20% respectivamente de bocadillo y de kebab), una guarnición o entrante, bebida y postre.

¿CarenCias nutriCionales?*

· En 9 de cada 10 no es posible elegir pan integral.

· En 7 de cada 10 no se ofrece fruta y/o lácteo sencillo en el postre.

· 2 de cada 3 incluyen algún tipo de alimento en exceso produciéndose un desequilibrio nutricio-nal (en el 63% de las veces se trataba de alimen-tos proteicos).

· En 1 de cada 2 el plato principal lleva salsas, la mayoria incluida ya en el plato.

· En 2 de cada 5 no se propone agua.

2524

notas finales por Capitales

Los menús de...(1y2)Muy Bien Bien Aceptable Regular Mal

Muy Mal NOTA FINAL

A CoruñA 0% 30% 30% 10% 30% 0% Aceptable

BArCELoNA 30% 30% 30% 10% 0% 0% Bien

BILBAo 10% 40% 30% 10% 10% 0% Bien

LoGroño 0% 0% 50% 20% 20% 10% Regular

MADrID 0% 30% 40% 20% 10% 0% Aceptable

PAMPLoNA 0% 10% 40% 30% 20% 0% Regular

SAN SEBASTIÁN 10% 30% 30% 30% 0% 0% Aceptable

SEVILLA 0% 10% 30% 60% 0% 0% Regular

VALENCIA 10% 30% 40% 20% 0% 0% Bien

VITorIA 0% 60% 20% 0% 20% 0% Bien

TOTAL 6% 27% 34% 21% 11% 1% Aceptable

(1) La calidad dietética del centenar de menús analizados se basa en un sistema de puntuación elaborado con la ayuda de expertos en nutrición de EROSKI CONSUMER. Los criterios nutricionales se basan en la máxima de que la comida o la cena (momentos en los que, con mayor asiduidad, se ingieren este tipo de comida) debe ser variada y completa. Todos los alimentos tienen un lugar en la dieta. Eso sí, es fundamental buscar un equilibrio nutricional. (2) Sistema de puntos: Cada menú estaba compuesto por cuatro elementos: el plato principal, la guarnición o el entrante, la bebida y el postre. Se podían obtener un máximo de 18 puntos: por el plato principal 9 puntos, por el la guarnición o el entrante 5 puntos, por la bebida 2 puntos y por el postre otros 2 puntos. Después, esos puntos se pasaban a una escala de puntos de 0 a 10. Ninguno de los menús podía alcanzar la excelencia, es decir los 10 puntos, puesto que la comida rápida aporta grandes cantidades de grasas saturadas y calorías. De ahí que se recomiende que su consumo sea ocasional.

Sistema de puntuaciónLa calidad dietética del centenar de menús analiza-dos se basa en un sistema de puntuación elaborado con la ayuda de Julio Basulto, colaborador habitual del canal de Alimentación de EROSKI CONSUMER. Los criterios nutricionales se basan en la máxima de que la comida o la cena debe ser variada y completa. Todos los alimentos tienen un lugar en la dieta. Eso sí, es fundamental buscar un equilibrio nutricional:•Las verduras siempre deben estar presentes, ya sea como ingrediente principal o como guarnición.

•Asimismo, es recomendable utilizar técnicas culinarias que aporten menos grasa.

•Se considera un valor añadido la posibilidad de elegir pan integral, este último de mayor contenido en fibra, con efectos beneficiosos para la salud.

•Lo más conveniente es ofertar como opción princi-pal fruta fresca de temporada. También algún lácteo sencillo (yogur, cuajada…), entre otros postres más sofisticados y calóricos.

Teniendo estas cuestiones en consideración, cada menú analizado podía obtener un máximo de 18 puntos: por el plato principal 9 puntos, por el la guarnición o el entrante 5 puntos, por la bebida 2 puntos y por el postre otros 2 puntos. Después, esos puntos se convertían a una escala de 0 a 10 puntos (más detalle en la leyenda de la tabla).

afondoAnAlizAdos 100 menús de comidA rápidA seudosAludAbles en 10 locAlidAdes: 30 de hAmburguesAs, 30 de pizzAs y 20 respectivAmente de bocAdillos y kebabs

lizas (en uno de cada tres bocadillos) y en un 5% el pescado (nunca en pizzas o kebabs).En prácticamente todos los establecimientos consulta-dos aseguraban que el alimento principal no era pre-cocinado. En el 95% de los casos, se indicó también que se cocinaba con técnicas culinarias que aportan menos grasa al alimento: en el 44% se hace al horno, en el 36% a la plancha, en el 13% crudo y en el 2% cocido. El 5% de las veces que se utilizaron técnicas grasas fueron frituras, empanados y parrilla.

pan sí, pero no integralAproximadamente la mitad de la energía que necesi-tamos debe provenir de alimentos ricos en hidratos de carbono. Elaborado exclusivamente con harina, agua y sal (este último ingrediente es prescindible), el pan no contiene ningún nutriente cuyo consumo excesivo se asocie con un mayor riesgo en el desarrollo de pato-logías como la obesidad, la diabetes, las enfermedades de vasos sanguíneos y corazón, etc. En el estudio, el 99% de los menús estudiados incluye pan en el plato principal: ya sea como ‘abrigo’ de la hamburguesa, el bocadillo y el kebab, o como base en la pizza.Lo que sí es importante es promocionar el consumo de pan integral. Sin embargo, entre los 100 estableci-mientos analizados solo un 11% ofrecían la posibilidad de escogerlo, en especial en Barcelona (en la mitad de ellos) y en los menús que incluían bocadillo (en tres de cada diez ocasiones).

Cuidado Con las salsasAunque las salsas acompañan y enriquecen los pla-tos, hay que tener especial cuidado, ya que suponen calorías extra. Por ejemplo, una vinagreta puede aña-dir unas 165 kilocalorías a una ensalada y solo una cucharada sopera de bechamel, 123 kilocalorías. De modo que conviene utilizarlas en pequeñas cantidades.Un 53% de los platos principales analizados incluían una media de 1,6 salsas (los de hamburguesas 2,1). Las más habituales eran la mayonesa, el kétchup, la salsa de yogur (en los kebabs) y la mostaza. Además, también en siete de cada diez ocasiones estaban ya incorporadas al plato, una suma de calorías con poco margen de decisión para el consumidor.

mento. Y es que al ser más de la mitad ensaladas, sus ingredientes se sirven crudos. Sin embargo, aquellos que proponen patatas usan la fritura (en el 22%).Además de las ensaladas de tomate, zanahoria y ce-bolla, y las patatas fritas, también existen otro tipo de opciones igualmente saludables que no han sido tan frecuentes: verduras asadas (calabacín, cebolla, espá-rragos verdes y pimientos), ensalada de frutos secos (lechuga, almendras, piñones, nueces y queso), caldo de pollo y verduras (zanahoria, apio, puerro y ajo), pi-mientos asados o ensalada de rúcula, pollo, aguacate y limón. Pero también hay ejemplos menos saludables como los nuggets de pollo.

hay ejemplos de combinaciones erróneas: pizza con tomate, mozzarella, pollo, cebolla, ajo, perejil, gambas y atún; y a ello le añaden una guarnición de nuggets de pollo. En definitiva, un exceso de alimentos proteicos.

bebida y postre

El agua es la bebida más saludable para acompañar una comida o cena y en el 60% de los establecimientos ana-lizados la ofrecen (todos los de Donostia-San Sebastián y Bilbao, y ninguno de A Coruña). Además, un 19% acon-seja también refrescos sin azúcares añadidos, especial-mente en la ciudad gallega y en la sevillana. La ventaja de este tipo de bebidas refrescantes sin azúcar es que el valor energético es cero. Ahora bien, el consumo conti-nuado de refrescos tampoco es saludable.El postre también merece especial atención. Durante el estudio, se comprobó que la mitad de los emplea-dos consultados por EROSKI CONSUMER ofrecían un dulce (ya fuese helado, tartas, flanes, etc.). Ocurría es-pecialmente en Sevilla (en 8 ocasiones), y en Madrid y Pamplona (en 7).Sin embargo, un 29% ofreció fruta y/o lácteo sencillo, en especial en establecimientos de A Coruña, Barcelona, Donostia-San Sebastián, Valencia y Vitoria.

12,7 euros por menú

Una de las características más atrayentes de la comida rápida es su precio, a priori bajo. En el estudio, los 100 menús analizados tenían un coste medio de 12,7 euros. Existen diferencias apreciables por tipo de menú y por localidades. En primer lugar, los que incluyen pizzas son el doble de caros que los kebabs: suponen un desembolso medio de 17,3 euros frente a los 8,1 euros del kebab. Por su parte, los menús con bocadi-llos también son más económicos y su precio medio se encuentra por debajo de la media del estudio, en 10,4 euros. Los que llevan hamburguesas se hallan en la media, 12,8 euros.Por localidades, en Sevilla y en Logroño ofrecen el menú más barato: de 7,9 euros de media en la primera y de 8,9 euros de media en la segunda. A diferencia del coste global de los menús analizados en Pamplona que dobla estas dos cifras y supone un desembolso medio de 16,4 euros. Así, en el resto de ciudades, solo tres tienen precios por debajo de la media: Madrid (con 11,4 euros), Valencia (con 11,8 euros) y A Coruña (con 12 euros). Y por encima: Donostia-San Sebastián (13,9 euros), Bilbao (14,5 euros), Vitoria (15,2 euros) y Barcelona (15,5 euros). Con todo, ¿está relacionado el precio de los menús con su calidad? La respuesta es afirmativa. Y es que los mejores menús de comida rápida (es decir, aquellos que aprobaron el examen de calidad dietética) cos-taron una media de 14,3 euros), mientras que por los peores (aquellos que suspendieron el examen nutricio-nal) había que desembolsar 9,5 euros, un 33,4% menos.

www.consumer.es

¿Rápido y saludable?¿A quién no le apetece alguna vez pecar y comerse una sabrosa ham-burguesa o una porción de pizza caliente recién salida del horno? Estos pequeños deslices no tienen por qué ser perjudiciales para la salud si se toman ciertas precau-ciones y siempre que su consumo sea ocasional.

Trata de elegir aquellos alimentos que tengan bajo contenido de grasas. Por ejemplo, la carne magra, pescado, vegetales y hortalizas frescas.

Reduce otros alimentos más grasos como el queso, el bacon, los embutidos, etc.

Evita técnicas culinarias como los fritos en abundante aceite o los rebozados, y opta por otras mucho menos calóricas como la plancha o el horno.

Evita las salsas o cremas de alto contenido calórico. Además del kétchup o la mayonesa, existen otras opciones más ligeras como las salsas de yogur o de tomate.

Sustituye las patatas fritas y elige verduras y hortalizas, como acompañamiento.

Es recomendable elegir pan integral o de cereales, con más fibra y mayor densidad nutritiva.

A la hora de escoger la bebida, lo más aconsejable es optar por el agua.

También en los postres, es recomendable elegir fruta fresca o lácteos sencillos (yogur o cuajada).

¿desequilibrio nutriCional?Añadir una guarnición o entrante puede complementar el plato principal o provocar un exceso de alimentos. En el estudio, en el 67% de las ocasiones, se han añadido verduras al menú, en un 44% alimentos proteicos y en un 27% cereales o tubérculos. Por tanto, se repiten va-rios grupos de alimentos en dos de cada tres ocasiones, destaca negativamente que en el 63% de las veces sean alimentos proteicos, aunque también de cereales o tu-bérculos (en el 37%). Donde mayores excesos se cometen es en Madrid (en todos), en Donostia-San Sebastián y Sevilla (en 9 res-pectivamente) y en Pamplona (en 8). Por tipo de menús, se produce un desequilibrio nutricional mayor en cua-tro de cada cinco menús de pizza y de kebab.En el estudio, un ejemplo de buena combinación de alimentos entre el plato principal y la guarnición es la siguiente: bocadillo vegetal con pollo (pollo acompa-ñado de lechuga, tomate y cebolla) y como guarnición una mezcla de verduras (lechugas variadas, pimientos, calabacín, setas y cebolla). Por el contrario, también

guarniCión: muCha patata pero también ensaladaDurante el estudio realizado, en 96 de las 100 casos, se propuso acompañar el bocadillo, la hamburguesa o la pizza con un entrante o guarnición. En dos de cada tres casos, se aconsejaban como opción saludable verduras y hortalizas (ensaladas).Por localidades, en A Coruña y en Barcelona ofrecían verduras y hortalizas en todos los establecimientos analizados; a diferencia de Sevilla, Logroño y Donostia-San Sebastián, donde destacaba la proporción de loca-les en los que optaban por las patatas fritas.Por su parte, por tipos de menú también sobresalían los menús kebab porque en 10 de los 20 analizados también ofrecían patatas fritas como guarnición frente a otras opciones como arroz basmati, falafel (croqueta de garbanzos) o ensalada que aconsejaban otros loca-les de este tipo.De nuevo, en el 95% de los establecimientos aseguran que no se trata de alimentos precocinados y un 77% utiliza técnicas culinarias que no aportan grasa al ali-

2726