I. Anlisis Qumico Proximal de la Mandarina

a) % humedad

EXPERIMENTO 01: Determinacin de Humedad en la mandarina:

Dnde:A = Peso de la placa vaca (seca y limpia)

B= Peso de la muestra hmeda

C = Peso de la placa + muestra seca

Ensayo 01:

Tenemos los siguientes datos:

A = 42.9 g.

B= 8.35 g.

C = 43. 8g.

Ensayo 02:

Tenemos los siguientes datos:

A = 33.46 g.

B= 7.20 g.

C = 34.23g.

Ensayo 03:

Tenemos los siguientes datos:

A = 42.29 g.

B= 8.27 g.

C = 43.28 g.

a) Determinacin del % extracto etreo (grasa)en la mandarina

Dnde:

W = Grasa cruda en % de la muestra.

m = peso de la muestra.

m1 peso del baln vaco seco usado en la extraccin.

m2 = peso del baln + la grasa.

En la prctica tenemos los siguientes datos:W= Grasa cruda en % de la muestra.

m = 2.5256 g.

m1 = 27.7023 g.

m2= 27.7352 g.

1.3 %a) Determinacin de % cenizas en la mandarina

A=peso de la muestra B= Peso del crisol + ceniza.

C= Peso del crisol vaco.

Calculamos la ceniza en la mandarina

Ensayo 01: A= 3.35 g.

B= 46.1207 g.

C= 46.11 g.

0.3194 %Ensayo 02: A= 4.01 g.

B= 43.5271 g.

C= 43.51 g.

0.4264 %PROMEDIO = 0.3194 + 0.4264 / 2 =0.3729 % 0.0756

DESVIACION = 0.0756

a) Determinacin de % protenas en la mandarina

DONDE:

%N: porcentaje de nitrgeno

Vb: volumen gasto del blanco (ml)

Vm: volumen gasto de muestra (ml)

Miliequivalente: 0.014

N: normalidad HCl (0.1N)

M: peso de la muestra en gr.

LUEGO, HALLAMOS EL % DE PROTENA CRUDA:

%P: % de protena cruda

%N: % de nitrgeno

Factor: 6.25

a) % carbohidratos : por diferencia

100 (%H2O + % EE + %P + %C) = % 8.074