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Análisis de ambientes y superficies en la industrial alimentaria
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7/27/2019 Anlisis de ambientes y superficies en la industrial alimentaria
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Anlisis microbiolgico de
ambientes y superficies en la
industria alimentaria
Mara Marcela Martnez Miranda
Magister en Microbiologa
Departamento de Ingeniera
Universidad de Caldas
Microorganismos en la industria de alimentos
Utensilios
Equipos
Materia prima
Aditivos
Recipientes
Empaques
Mesones
Ambiente
Marcela Martnez M.Sc.
Objetivos de la limpieza y
desinfeccin
Asegurar lascaractersticasorganolpticas de losalimentos e incrementarsu vida til.
Contribuir en elmantenimiento de lamaquinaria, equipos einstalaciones, evitando la
corrosin producida pormicroorganismos.
Desinfeccin de superficies
Se utilizan normalmente sistemas de pulverizacin
o rociado de la solucin desinfectante, mojando
abundantemente la superficies.
Desinfeccin ambiental
La desinfeccin
ambiental es un
complemento necesario
de la desinfeccin de
superficies y permite el
control de peligros
asociados a los
ambientes de salas,
cmaras, etc. en las
industria alimentarias.
Tipos de desinfeccin ambiental
Fumgenos
Nebulizacin
(equipos mviles).
Nebulizacin
(boquillas
estacionarias).
dispersan el desinfectante en
forma de pequeas partculas
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Problemtica asociada a la
desinfeccin
Durezadel agua
Limpieza insuficiente.
Presencia de biofilms.
Fenmenos de
adaptacin.
Accesoal desinfectante.
Control de limpieza y desinfeccin
Control de superficies
Control de ambientes
Control de superficies
Recuento de aerobios
mesfilos en PCA.
Incubacin a 37C /48h
Recuento de
Enterobacterias en
agar VRB. Incubacin a 37C/18-24 h
Tcnicas de muestreo de superficies
1. Por contacto deimpresin.
2. Por arrastre con
torula esponja.
3. Por enjuague.
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Control de ambientes
Mohos y levaduras
22C / 4 -5 das
Aerobios mesfilos
35C/48 horas
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Tcnicas de muestreo en ambiente
Sedimentacin.
Aerobiocolector.
Volumen filtrado: 500 L
de aire.
Puntos de muestreo:
Cada una de las zonas de
la planta Si quieres ser sabio, aprende a interrogar razonablemente,
a escuchar con atencin, a responder serenamente y a
callar cuando no tengas nada que decir.
Johann Kaspar LavaterMarcela Martnez M.Sc.
