CENTRO DE DESARROLLO COMUNITARIO

“CENTÉOTL” AC.

ESTRATEGIA AMARANTO

Enero 2015

Esta se impulsa en valles centrales y sierra

sur del estado de Oaxaca desde hace 19

años, como un esfuerzo por arraigar el

cultivo del amaranto en comunidades de

alta y muy alta marginación.

Lo hacemos porque el grano de amaranto

es un alimento con alto contenido proteínico

que puede incidir favorablemente en la

nutrición de la población en general, pero

principalmente de los niños. Las hojas del

amaranto se consumen como verdura

fresca, aportando vitaminas y minerales a

las familias.

También se trata de un cultivo de alto valor

económico pues el precio del grano vale 3

veces más que el del maíz y tiene un precio

igual al del fríjol.

LA ESTRATEGIA "AMARANTO"

A pesar de ser una planta originaria de

Mesoamérica, no es un cultivo común en nuestros

días, esto debido a que es un cultivo que fue

suprimido con la llegada de los españoles, pues

estaba muy ligado a los rituales religiosos.

Sin embargo las familias que habitan comunidades

de montaña continúan sembrando amaranto y lo

utilizan casi como un grano medicinal pues se

consumen con fines medicinales atoles hechos de

harina de amaranto, producto de moler grano

tostado en el comal.

Este atole se daba a los niños que contraían

enfermedades riesgosas como la tosferina,

sarampión, etc. También era recomendable dar a

consumir atoles para personas que se encontraban

convalecientes de alguna enfermedad, para

mujeres que acababan de dar a luz a sus hijos; su

convalecencia era más rápida y producían leche

abundante para amamantar a sus bebes. Se usaba

para personas de la tercera edad que tenían

problemas con sus huesos., este uso se esta

extinguiendo en las comunidades, por lo que

consideramos necesario el rescate de esta planta.

VALOR HISTORICO DEL AMARANTO.

El amaranto es un alimento nutraceutico, lo cual significa que al

consumirlo, su efecto positivo en la salud es múltiple y mejora la

situación nutricional de quien hace un consumo frecuente.

Contiene de 16 – 19% de proteína por lo que se promueve

como el sustituto de la leche y la carne en las familias

campesinas, que no consumen estos alimentos esenciales.

Los aminoácidos que contiene en abundancia son también los

que están escasos en los cereales como el maíz, la avena, el

trigo y el arroz, por lo que al juntar amaranto con cualquier

cereal, se complementan y se forman los aminoacidos

esenciales para formar la proteína humana.

El grano contiene altas concentraciones de calcio, lo que lo

hace un alimento ideal para personas de edad avanzada y para

mujeres que han tenido varios hijos y que pueden estar

descalcificadas.

Las hojas del amaranto contiene altos niveles de hierro por lo

que es útil para combatir la anemia, además de contener

vitaminas y entre ellas, el más sobresaliente es el acido fólico,

el cual es una vitamina necesaria para evitar malformaciones

del tubo neural (espina dorsal) en los bebes.

VALOR NUTRICIONAL

El amaranto es una planta que resiste la sequía

por lo que se puede cultivar con buenos

resultados durante el temporal de lluvias

completando satisfactoriamente su ciclo de

cultivo durante este.

Es una planta fácil de cultivar, no se requiere de

conocimientos especiales para su cultivo, basta

con aflojar la tierra depositar la semilla y ponerle

agua y tendremos hojas de amaranto para el

consumo.

Se adapta a una gran gama de terrenos, se

puede cultivar en macetas, en llantas en desuso,

en pequeños huertos y por supuesto en parcelas

comerciales.

Una planta de amaranto puede producir hasta

500 gr de hojas para su consumo en fresco

como verdura. También, una planta de amaranto

puede producir hasta 30 gr de semilla para su

siembra o su consumo.

La producción por hectárea de amaranto es de 1

tonelada de grano, lo mismo que se cosecha en

maíz.

VALOR AGRONÓMICO

A diferencia del maíz, en el que un kg solo

alcanza un precio de $5 - $6 por kilogramo, un

kilogramo de grano de amaranto cuesta entre

$18 y $20 pesos, pero dando un valor

agregado (tostarlo y hacerlo cereal), su precio

se incrementa a $35 pesos por kilogramo.

Lo que se pretende es que las localidades

generen su propio desarrollo con modelos

propios, basados en la producción de

alimentos necesarios para ellos y para los

habitantes de sus localidades.

Para ello, a la par se constituyó "Amaranto de

Mesoamérica para el Mundo", empresa social

que adquiere, a precios de garantía la

producción de las familias campesinas a los

precios anteriormente descritos. Esto resuelve

el cuello de botella que representa el

mercadeo de grano de amaranto.

VALOR ECONÓMICO DEL AMARANTO.

El amaranto, es conocido a

través de las “alegrías” que es la

forma más común de conocerlo y

consumirlo. Se ha probado su

consumo para combatir la

desnutrición, mediante el

consumo de una palanqueta o

alegría de amaranto diaria

durante 2 meses puede hacer

que un niño o niña, salga de este

padecimiento que es muy común

en pueblos marginados.

AMARANTO, TRADICIÓN Y NUTRICIÓN

Se tienen grupos organizados de familias

productoras de amaranto en las

comunidades, dichos grupos no

sobrepasan las 15 familias las que se

dedican a la siembra y cosecha del grano.

Cada familia cultiva entre 0.5 – 1 hectárea,

el grano producido se empieza a

transformar mediante una tostadora de

grano, el producto tostado se conoce

como CEREAL de amaranto, este cereal

es el que se consume, pues el grano de

amaranto no se puede consumir en su

forma natural, ya en esta forma se puede

vender; comer o elaborar sus propios

productos (derivados de amaranto),

mismos que se elaboran de manera

artesanal y se venden en las escuelas o al

publico en general dentro de las

comunidades.

L A EXPERIENCIA PRODUCTIVA Y ORGANIZATIVA CON EL

AMARANTO.

REGIÓN MUNICIPIO LOCALIDAD NO. FAMILIAS 2 REGIONES.

VALLES CENTRALES Y SIERRA SUR

5 MUNICIPIOS 8 LOCALIDADES 106

LOCALIDADES ATENDIDAS CON LA ESTRATEGIA AMARANTO

•Amaranto de Mesoamérica para el Mundo SC de RL acopia la producción de las familias a un precio de garantía de $18/kg

PRODUCCION PRIMARIA

• Amaranto de Mesoamérica para el Mundo SC de RL acopia el amaranto tostado (cereal) a $35/kg.

• Grupos comunitarios venden amaranto tostado en sus comunidades.

TRANSFORMACIÓN (VALOR AGREGADO). •Grupos comunitarios elaboran

derivados de amaranto para su venta en sus comunidades. •Buscar mercados al interior de las comunidades para mejorar la nutrición de las familias y obtener mayores ingresos.

VENTA A DETALLISTAS Y CONSUMIDOR FINAL

ESQUEMA DE INTEGRACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA

AMARANTO.

Autoconsumo de grano y hoja

de amaranto por parte de las

familias

INTEGRACIÓN:

Centros de Salud para la promoción del consumo del amaranto.

Consumidores – Transformadores – Consumidores Finales.

Escuelas.

Población en General.

Comunidades, Tiendas de Abarrotes., Supermercados.

Fuentes Financieras para impulsar la producción del amaranto, creación

de Centros de Transformación y Elaboración de Derivados.