Manual Eco Amaranto Final

7/24/2019 Manual Eco Amaranto Final

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Sembrando amaranto, cosechando Alegra

Privada de Magnolias No. 109Col. Reforma C.P. 68050

Tel. 518 66 42Oaxaca, Mxico

Este material se realiz con recursos del

programa de Coinversin Social, operado

por la Secretaria de Desarrollo Social.

Empero la SEDESOL no necesariamente

comparte los puntos de vista expresadospor los actores de este trabajo.

PROGRAMA

ECO-AMARANTOOctubre 2014

cultivo, cosecha y post cosecha

Manual para la produccin de

Amaranto


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1. Introducin

2. La importancia del amaranto en laalimentacin humana

3. Razas y variedades

4. La siembra4.1 Seleccin del terreno4.2 Preparacin del terreno.4.3 Fechas de siembra y variedades de amaranto4.4 Preparacin de la semilla4.5 Abonado orgnico al momento de la siembra.4.6 Tcnicas de siembra

5. Labores culturales5.1 El raleo

5.2 Eliminacin de quelites o quintoniles5.3 Deshierbe o limpia5.4 Arrime de tierra o aporque5.5 Abonado orgnico

6. La cosecha6.1 Punto de corte6.2 El corte

7. Manejo post cosecha7.1Acomodo y secado de panojas7.2 Trillado manual o con maquinaria7.3 Limpia de grano7.4 Secado del grano7.5 Envasado y almacenamiento7.6 Calidades del grano de amaranto

8. Seleccin de semilla8.1 Caractersticas que debemos buscar en las plantas de

Amaranto

8.2 Pasos para la seleccin en campo

9. Desarrollo Fenolgico

utlizar metodos culturales, naturales y biolgicos


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1. Introduccin

Puente a la Salud Comunitaria es una Asociacin Civil sinnes de lucro que inici labores en el 2003. Est integradapor profesionales motivados en acompaar y respaldar el

manejo del Amaranto que es un cultivo ancestral y nutritivodentro de una dieta diversa, suciente y apropiada paralas familias y comunidades de Oaxaca.

En Puente proponemos que el cultivo de amaranto seaagroecolgico o con uso racional de insumos externospara obtener mejores benecios en la salud, nutricin, elmedio ambiente y la economa familiar.

El Amaranto es una planta de la familia Amaranthacea

que incluye cerca de 60 gneros y ms de 800 especies.Las ms apreciadas en Mxico por su produccin de semi-lla son: Amaranthus cruentus y Amaranthus hipochondria-cus.

Agradecemos la valiosa colaboracin de los tcnicos ypromotores que con su contribucin hicieron posible laelaboracin de este manual, especialmente a:Biol. Martha Elena MirandaIng. Hernn Martnez MoralesIng. Uriel Baeza NahedBiol. Jos Manuel Gmez Reyes

Tambin a las personas que contribuyeron en la ilustraciny el diseo:Clara AuziasNikhol Esteras RobertsRoque Reyes Mendoza

Para la prevencin/ control de plagas se recomienda

9. Desarrollo Fenolgico


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2. La importancia del amaranto en laalimentacin humana

El AMARANTO aporta energa como los cereales, protenascomo las leguminosas, vitaminas y minerales como las ver-duras. Es fuente de Vitaminas A, B, C y D, Potasio, Calcio, Hi-

erro y Fsforo. Contiene lisina, un aminocido raro en otroscereales que ayuda al crecimiento, formacin de enzimas,anticuerpos, obtencin de energa y sntesis de protenas.

Las caloras que aporta el Amaranto superan las de laavena. Esta semilla llega a contener hasta el doble deprotenas y siete veces ms bra que el arroz. Aporta 10veces ms calcio que el trigo. Son fuente de folato esencialen la formacin de los glbulos rojos y material gentico,importante para la fertilidad. Contiene entre 5 y 8% de gra-

sas saludables, entre ellas el escualeno, un tipo de grasaprecursora de colesterol bueno. Su aporte de Magnesiorelaja las arterias y venas reduciendo la hipertensin y arrit-mias cardacas. Ayuda a mantener los niveles de glucosaen sangre.

Su alto contenido de almidn aglutina y arrastra molculasdel colesterol que se obtienen a travs de la alimentacin.Ms de la mitad de las enfermedades infantiles estn aso-ciadas a la falta de nutricin. Recomendamos incluir el

amaranto en la dieta cotidiana en combinacin con maz,frijol, calabaza, garbanzo, cacahuate, verduras y miel.

Las hojas tienen ms hierro que las espinacas. Contienen mucha bra, vitamina A y C, as como Hierro, Calcioy Magnesio. Es un alimento que se compara con la leche, ya que esrico en protenas, en calcio y otro minerales. Tiene un alto nivel de protenas que va del 15 al 18 %;

adems, lo interesante es su buen equilibrio a nivel de ami-nocidos y el hecho de que contenga lisina que es un ami-

de amaranto. De acuerdo a las necesidades de cada pro-ductor pueden recolectarse las panojas necesarias, cuidan-do siempre que sean ms de 30.

e. Es importante no tomar plantas de las orillas, al menos debedejarse un espacio de dos hileras o surcos antes de tomar laspanojas seleccionadas.

f. Una vez seleccionadas las panojas, el secado y trillado se re-aliza cuidando que no se manchen los granos. Se mezclanlas semillas de las plantas seleccionadas, se sopla y tamiza,de tal manera que se eliminen los granos pequeos e in-maduros (utilizar malla del #20).

g. Las semillas se secan a la sombra, o en todo caso un da desol y concluir el secado a la sombra.

h. El envasado de la semilla debe ser de preferencia en bolsasde manta o bien en costales de raa limpios.

i. Identicar la semilla con los siguientes datos: variedad deamaranto, nombre del productor, Lugar y fecha de cosecha.

Esta prctica debe realizarse en cada uno de los ciclo del cul-tivo, ao tras ao, con la nalidad de mantener y mejorar lascualidades genticas del cultivo, garantizando una buena pro-duccin.


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nocido esencial en la alimentacin humana y que nosuele encontrarse (o en poca cantidad) en la mayora delos cereales. Contiene entre un 5 y 8% de grasas saludables. Su cantidad de almidn va entre el 50 y 60% de su peso.

Para los mayas, aztecas e Incas fue una fuente primordial

de protenas. Su uso data de hace ms de 3,000 aos.

El nombre Huautli, proviene de la lengua nhuatl y hacereferencia al tamao de la semilla y su capacidad de ger-minacin. Se traduce como la partcula ms pequea ca-paz de dar vida.

En la poca prehispnica se llegaron a producir hasta 20mil toneladas de semilla. Actualmente la demanda esten ascenso. Los tres principales estados productores deAmaranto son Tlaxcala, Morelos y Puebla. En Oaxaca sepresentan registros de su uso prehispnico, adems devarios aos de experiencia en su manejo comunitario y so-cial.

8.2 Pasos para la seleccin en campo

a. Se debe seleccionar una parcela de la que se observe mejoren trminos generales: plantacin homognea, plantas vig-orosas y caractersticas fsicas propias de la variedad que sedesea sembrar.

b. La parcela seleccionada debe dividirse en cuadrantes o

franjas, de tal forma que se abarque el mayor nmero decondiciones posibles, es decir, se debe buscar la competen-cia entre los individuos con condiciones semejantes de suelo,luz y humedad, para que las caractersticas de los individuossobresalientes, sea el reejo de su potencial gentico y no delas condiciones del medio fsico o del manejo del cultivo.

c. Es recomendable dividir la parcela entre 6 y 8 cuadrantes ofranjas por hectrea en donde recolectar las panojas selec-cionadas, el nmero de cuadrantes puede incrementarse sila plantacin presenta muchos condiciones diferentes.

d. Como condicin mnima y cuidando para conservar cierto

nivel de variabilidad gentica, deben recolectarse al menos30 panojas con caractersticas sobresalientes. En promedio30 panojas nos proporcionaran entre 0.8 y 1.2 kg de semilla


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3.8.1 Caractersticas que debemos buscar en las plantas deAmarantoa. Homogeneidad de la plantacin (que est pareja y uniforme)b. Plantas con alto rendimientoc. Altura de 1.2 a 1.8 md. Plantaciones vigorosas y homogneas (igual desarrollo de

la planta, sanidad, produccin, etc.).

e. Que se adapta a las condiciones climticas de la regin.f. Morfologa, caractersticas propias de la variedad, como lacoloracin del follaje, de la inorescencia, porte de la planta,entre otras.

g. Plantas preferentemente sin ramicaciones.h. Inorescencia encima del follaje.i. Buena longitud de panoja (1/3 parte de la altura total de la

planta)j. Las panojas deben ser preferentemente compactas, con

las espigas pegadas al eje central de la inorescencia, paraevitar la cada de semilla.

k. Resistencia a plagas y enfermedadesl. Maduracin homognea y secado uniforme de las panojasm. La calidad, semilla blanca o crema, libre de semillas negras.n. Vigor en la semilla al momento de su germinacino. Semilla grande ( retenidas en malla #20)p. Calidad en el reventado del grano (buen rendimiento y

densidad)q. Sin aguate y otras cualidades que faciliten su manejo.


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7.6 Calidades del grano de amarantoDos aspectos importantes que determinan la calidad del grano,la limpieza y la humedad. En la limpieza podemos observarcaractersticas que nos permiten diferenciar el grano. En un gra-no de buena calidad no hay presencia signicativa de impurezas(restos de hojas, palitos, excremento de insectos, tierra y piedra).La humedad debe ser de 10%, es decir lo ms seco posible; lascaractersticas del grano en este punto son: al morderlo sepercibe su dureza; al mover los granos se escucha un sonidocaracterstico de grano seco; los granos ya no se pegan en la

palma de las manos al tomar un puo y soltarlos.

Las calidades del grano se pueden consultar en la normaMexicana NMX-FF-114-SCFI-2009

8.- Seleccin de semilla

Realizar la seleccin de semilla, nos permite trasmitir a la sigui-ente generacin de plantas las mejores caractersticas desea-das, garantizando de esta forma cosechas exitosas, as tambin

contribuimos a que la semilla no se degenere.


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4. La siembra4.1- Seleccin del terreno.El Amaranto preere terrenos suaves, ligeramente arenosos queno se aprieten o encharquen. En terrenos pesados que se en-charcan fcilmente, es preferible realizar la siembra de trasplan-te o en su caso, sembrar en el lomo del surco.

El mejor terreno que podemos escoger es aquel en donde he-mos tenido buenas cosechas de milpa o que antes estuvo sem-brado con frijol, alfalfa, haba, chcharo u otra leguminosa.

4.2 Preparacin del terrenoEs necesario que esta ac-tividad se realice adecua-damente para que la se-milla pueda germinar bien.El terreno para sembraramaranto requiere de unbarbecho, una o dos ras-tras hasta dejar el suelo sinterrones. Para terrenos queacumulan mucha hume-dad o se encharcan confacilidad se debe hacer elsurco bien marcado.

4.3- Fechas de siembra y variedades de amaranto

Existen dos ciclos de cultivo, invierno-primavera que es de riegoy verano-otoo que es de temporal.

a) La siembra bajo el sistema de riego, se recomienda para zo-nas libres de heladas y debe establecerse a nales de diciembrey principios de febrero segn el clima, para cosechar antes deque inicien las lluvias. Deben utilizarse variedades de ciclo corto(90 a 110 das) como Amaranteca, Revancha y Dorada.

b) Para el sistema de temporal, la recomendacin es sembrarcon el inicio de las lluvias, entre mediados de mayo y nales deJunio, en las zonas templadas y cuando la regin es de clima

2)Despus se sopla con elviento o con la ayuda deuna sopladora especialpara Amaranto, hasta quequede limpia de basura ypolvo; despus se debepasar a una zaranda cal-

ibre 16.

7.4 Secado del granoPara evitar que la semilla se pudrao huela mal y con esto pierda sucalidad, debe de secarse bien.El secado se realiza cuando la se-milla ya est limpia.

Se deja secar de dos a tres das alsol, sobre lonas, manta o un piso deconcreto; se debe proteger de llu-vias y animales.

7.5 Envasado y almacenamientoEl grano de amaranto se guarda en costales limpios de raa tipoazucareros, no usar costales de harina ni costales utilizados antespara alimentos concentrados o productos qumicos. Estibar losbultos sobre tarimas o tablas para evitar el contacto con el sue-

lo, separados de la paredpara evitar que el grano ab-sorba humedad para que lasemilla dure, evitando quese pudra o le entren plagas.

El almacenamiento se reali-za cuando se tiene la semillatotalmente seca en un lugarfresco, seco y ventilado


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7.2 Trillado Manual o con maquinariaEl trillado consiste en triturar las panojas del amaranto una vezque se han secado u oreado. Con esta prctica nos queda solola semilla. El trillado se realiza de forma manual o con maqui-naria.

Manual

Este mtodo consiste en azotar laspanojas en una lona o en costales uti-lizando un palo, de la misma maneraque se azota el frijol. Se realiza de dosa tres veces para que obtengamosla mayor cantidad de semilla posible.Tambin se puede pisar o pasar un ve-hculo, ya sea tractor, camioneta u otro.

MaquinariaEste mtodo se realiza con la ayuda

de una trilladora. Se recomienda cuan-do la supercie cosechada rebasa los1500m2 ya que por su cantidad se re-quiere de trillado mecnico. Ademses importante un buen acceso vehicu-lar al rea de trillado.

7.3 Limpia de granoSe realiza despus de azotar o trillar las panojas. Tiene el obje-tivo de obtener granos de buena calidad, que estn libres de

impurezas, que su preparacin sea ms fcil para el consumoy que los productos elaborados a base de amaranto sean decalidad.La limpia del grano consiste en dos pasos:

1) El grano obtenido de la trilla sepasa o se cuela en un cernidoro zaranda con malla mosquiterametlica o plstica de calibre 14.De esta manera el grano queda loms libre posible de arena y basura(palitos hojas, espigas, excremento

de insectos).

clido, es preferible esperar a que las lluvias estn bien estable-cidas y sembrar a partir de nales de junio hasta mediados deagosto.Vase el siguiente cuadro como referencia:

4.4 Preparacin de la semilla

Para sembrar 1/4 de hectrea. se requieren 750 gr de semillade amaranto y 30 kg de estircol o abono orgnico cernido, serevuelven hasta dejar una mezcla uniforme de la semilla. El es-tircol puede ser de chivo, borrego o vaca y se recomienda quese humedezca de 24 a 36 horas antes de utilizarla, esta practicaevita algunos problemas de emergencia de las plantas, lo quepermitir que nazcan mas rapido.Se recomienda que el productor selecione sus propias semillascon las recomensaciones indicadas en el apartado 8 de estemanual

4.5 Abonado Orgnico al momento de la siembraPara una buena produccin de amaranto, es muy importante laaplicacin de abonos orgnicos al momento de preparar el ter-reno o en la siembra. Si la siembra es a chorrillo se debe aplicarde forma bandeada el estircol, lombricomposta o composta,utilizando aproximadamente 200 gr por cada metro lineal (3 ton-eladas/ha), justo en el lugar donde ir la semilla. Si la siembra esmateada, la aplicacin del abono se realiza aplicando 50g pormata. Tomar en cuenta que lo mejor es abonar el suelo incorpo-rando materia orgnica continuamente.


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6.2 El corte (cosecha)se realiza conmachete, hoz o cuchillo y de lassiguientes dos maneras:a) cortando solo las panojas conpoco tallo para transportarlas yasolearlas en casa.b) cortando toda la planta si elasoleo se hace en el mismoterreno.En ambos casos se debe evitamover demasiado las panojas paraque no se caiga mucha semilla.Si se transportan las panojas, debenencostalarse o utilizar lonas paraevitar que se pierda la semilla y se

facilite el traslado.

7.- Manejo post cosecha

7.1 Acomodo y secado de panojasPara las variedades que tiran fcil-mente las semillas, apilar las panojas so-bre lonas para evitar perdida de granos(Dorada y Amaranteca) y asolear du-rante 4 a 5 das.

Para variedades que no tiran tan fcil-mente las semillas (Nutrisol, Areli, re-

vancha y criollita), las panojas recincortadas se acomodan en hileras o seengavillan para facilitar el trillado posterior y se permita un buensecado. Las panojas NO se deben amontonar ya que por elcalor que generan se pueden fermentar y esto puede daar lacalidad del grano.El apilado o engavillado no debe rebasar los 30 cm de alturapara permitir una buena aireacin o ventilacin entre las plan-tas (si es necesario, hay que remover las panojas para evitarcalentamiento). Las panojas se pueden poner sobre lonas, pisode concreto o plsticos y protegerlas de la lluvia y animales.

4.6 Tcnicas de siembra

1) La siembra directa. Esta puede realizarse de las siguientes dosmaneras:

a) A chorrillo: la semilla yapreparada se arroja de corrido,

sin dejar espacio. Esta tcnicase recomienda para terrenosbarrosos o con terrones dondecuesta un poco ms la nacen-cia de las plantas.

b) Mateado: se siembra dejan-do una pizca de la mezcla desemilla cada 30 cm. Es decir, porcada paso se deja caer un po-quito de semilla, el equivalente

a lo que se alcanza a tomar conla punta de los tres dedos. Con cualquiera de las dos tcnicasde siembra, segn la experiencia del productor con el terreno,puede sembrar sobre el lomo o en el fondo del surco, cuidandoque la semilla no muera si hay algn encharcamiento. Poste-riormente la semilla se tapa, pasando ligeramente una rama amodo de rastra. La semilla no debe quedar enterrada por msde un centmetro para tener una buena germinacin.

2) La otra tcnica de siembra espor trasplante, para esto se requi-ere la produccin de plntulas ensemilleros o almcigos, ya sea encharolas o en camas de siembra(almcigos). La planta produci-da en almcigo se trasplantacada 30 cm usando una estaca.En este caso el abono orgnicose aplica alrededor de la mata(50 a 100g por mata).


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5.- Labores culturales

5.1 RaleoEsta prctica se lleva a cabocuando nuestro cultivo tiene entretres y cuatro semanas de sembra-do y antes de que rebase los 20

cm de altura.Esta actividad se realiza entresa-cando las plantas que estn muyjuntas. Las que dejamos en el ter-reno deben quedar a una distan-cia de entre 15 y 25 cm una deotra, o en forma de mateado de-jando dos a tres plantas por mataa cada 25 o 30cm.

Si las dejamos a 15 centmetros aproximadamente esrecomendable que quede una sola plantita. Si dejamos una dis-tancia mayor a 20 centmetros deben quedar un mximo detres plantas por mata para que no haya competencia entreellas. En ambos casos, como referencia se debe vericar que enun metro lineal haya aproximadamente de siete a diez plantas.Una buena plantacin de amaranto es la que tiene entre 80 y120 mil plantas por hectrea.

En terrenos con baja fertilidad o donde va a producirse demanera orgnica, la densidad de poblacin debe ser menor,

entre 40 y 50 mil plantas, para evitar un perdida innecesaria denutrientes en el terreno.

Se debe tener cuidado de no maltratar las plantas, sean las quequedan o las que arrancamos; stas ltimas nos van a servir paratrasplantar en espacios vacos de la misma parcela o para con-sumirlas.

El raleo y trasplante es preferible hacerlo por la tarde, o en da

nublado para que las plantas no se marchiten tanto.

Tener cuida-do de no dejar mucha planta tirada en la parcela. Si la familia espequea, es bueno compartir el producto con los vecinos.

6. La cosecha

6.1 Punto de corteel tiempo para el punto de corte vara, dependiendo del clima,altitud, fecha de siembra, entre otros, pero se pueden consid-erar las siguientes caractersticas para saber cundo cortar laspanojas (conjunto de espigas en donde se forman los granos):

La planta se empieza a secar o ponerse amarillenta. La panoja cambia de color (las panojas rojas a caf y las

panojas verdes a amarillas). Al sacudir la planta algunas semillas caen al suelo. Al frotar la espiga con las manos, las semillas

se caen. La semilla se ve como el ojo de gallina,

el crculo interior parece transparente. Al morder la semilla se siente ligeramente

dura.


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5.3 Deshierbe o limpiaEs importante hacer el deshierbe para que otras plantas nocompitan con el amaranto. Estas plantas no deseadas puedendaar al amaranto, por usar los nutrientes, la luz y el agua quenecesita este cultivo.

Primer deshierbe.Se realiza 20 a 30 das despus de la siembra o cuando la plantatenga ms de 10 cm de altura.

Segundo deshierbe.Se realiza cuando las plantas tienen de 30 a 40 das.

5.4 Arrime de tierra o aporqueConsiste en arrimar la tierraalrededor de las plantas, sehace para que stas no secaigan (acame) y para au-

mentar el sistema de raz ynutricin del cultivo. Se reali-za cuando las plantas tienende 30 a 40 das, junto conel segundo deshierbe. Serecomienda hacer esta laborempleando un arado tiradopor una yunta o animal decarga.

5.5 Abonado OrgnicoSegn las condiciones del cultivo, si se decide aplicar abonoorgnico es importante considerar los siguientes criterios:Si en la siembra se aplic abono orgnico puede tambinrealizarse una segnda aplicacin en el segundo deshierbe,ya sea bandeado o mateado como se indica en el punto 4.5.Adems durante el desarrollo del cultivo podr aplicarse abonofoliar orgnico que puede ser sper magro preparado a partirde estircol de vaca y otros materiales orgnicos.

Para consumo humano, guardar las plantas en una bolsacerrada dentro del refrigerador para conservarlas por ms tiem-po.

5.2 Eliminacin de quelites o quintonilesSe deben eliminar los quelites o quintoniles continuamente an-tes de cosechar para evitar que sus semillas se mezclen con elamaranto. Esta prctica se puede realizar poco a poco, cadavez que se visita el cultivo.La presencia de granos negros entre los granos de amarantobaja su calidad.

Cuando el productor realiza el raleo en la parcela deamaranto obtiene varios kilos de hoja,

Las hojas de amaranto son una verdura muy nutritiva por sucontenido en calcio, hierro, fosforo, magnesio y vitamina A

entre otros nutrientes, que te ayudan a prevenir laosteoporosis, la anemia y otras enfermedades derivadas de

una alimentacin poco variada.Sugerimos consumir las hojas tiernas crudas en ensalada,como ingrediente en jugos y licuados sin colar, hervidas

como quelites o en guisados, como infusin y paracondimentar los platillos. Integrar en la alimentacin las

hojas de amaranto aumenta la bra en la dieta regulando elapetito y combatiendo el estreimiento.

Al aumentar el consumo de hoja de amaranto,especialmente de origen local, se contribuye al apoyo a los

productores.

Alimentos que se pueden preparar con la hoja de Amaranto

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